Мясо солит мясо с локтя: Санинспекция запретит знаменитому турку из мема элегантно солить мясо. | Гастрономическая Шизофрения

Содержание

Санинспекция запретит знаменитому турку из мема элегантно солить мясо. | Гастрономическая Шизофрения

Привет уважаемые подписчики! Для тех кто не шарит, я в двух словах расскажу кто такой этот знаменитый турок и чем он прославился. Те кто вкурсе могут пролистать до самой сути проблемы.

̶Н̶а̶с̶р̶а̶т Нусрет Гёкче — турецкий шеф повар обладающий манерой поведения как у Капитана Джека Воробья. Сальные усики, очки Лепса, белая футболка, волосы собранные хвостик, соль сыпящаяся с локтя и выпяченный зад — это все Нусрет Гекче.

Мировую известность Нусрет обрёл в январе 2017, когда опубликованная им видеозапись в Инстаграмм набрала около 2 миллионов просмотров за двое суток. Раскусив фишку Гекче начал солить с локтя все подряд, эротично пошлепывать мясо ладошкой, элегантно покачиваться во время нарезки мяса, и возможно аристократически попукивать. Популярность Гекче росла как на дрожжах. Естественно там где слава — там и деньги. Рестораны Нусрета начали открываться быстрее чем РПЦ строит новые церкви.

Подняв с колен приток туристов в Турцию, Нусрет отправляется в Нью-Йорк и открывает там свой стейк-хаус, который ,кстати, критики обложили трёхметровым слоем испражнений за жесткое мясо, высокие цены и маленькие порции.

Ну вот мы и добрались до сути запрета. Как-то раз, ребята из знаменитого издания Eater зашли к Нусрету в стейк хаус в Нью-Йорке. Ессесна им не хватило денег, чтобы сам Гекче подошел к их столику и что-нибудь да посолил. Возможно ребята кинули обиду, но они справедливо заметили, что по законам ш̶а̶р̶и̶а̶т̶а штата Нью-Йорк и по местным санитарным нормам солить мясо с локтя запрещено (если быть точнее, то запрещено прикасаться к готовым блюдам, а соль — готовое блюдо). Так же запрещено носить часы во время приготовления еды. Ещё Нусрет был не раз замечен в нарезке приготовленного мяса голыми руками.

Чо?

Чо?

В итоге. Департамент здравоохранения начал вести расследованное по этому поводу. Кажется тонны видео с ютуба им не достаточно. Продолжаем следить за ходом событий. Спасибо за внимание, пожалуйста не забудьте поставить лайк и подписаться на канал. Так же посетите наше сообщество Вконтакте. Чао.

Солит мясо с локтя инстаграмм. Турецкий мясник накормил ди каприо и задал перца интернету

Когда человек любит свое дело, это чувствуется, это видно между строчек видео. Турецкий шеф Nusret Gökçe стал мемом, так называемым “Sprinkle Chef”, благодаря одному вот этому видео, которое попадалось нам в лентах соцсетей не один раз.

Зожник перевел для вас интервью с легендарным шефом:

Расскажите кто вы, откуда?

Я родился в 1983-м году в городе Эрзурум в Турции, был один из пяти сыновей шахтера. В 5-летнем возрасте моя семья переехала в город Darıca. Из-за плотной работы я мог видеть своего отца только раз в 5 недель.

Из всех детей денег на учебу хватило только для самого младшего брата, мне пришлось покинуть школу в 6-м классе из-за недостатка денег в семье.

Как началась карьера?

Я начал работать помощником на подхвате на рынке Bostancı Bazaar, я работал одновременно с 10 шеф-поварами и поэтому у меня не было ни минуты отдыха. Я не отдыхал, не брал выходные, работал до 18 часов в сутки.

И как вы вырвались из этого? Что было дальше?

В 2007 году открылся концептуальный мясной ресторан в İstinye Park. Это меня вдохновило и я стал размышлять и думать, как устроены лучшие мясные рестораны в других странах, в Аргентине, Америке, Японии они были лучшими и я захотел посетить все эти страны.

Но у вас нет образования, вы не говорите на других языках, как вы набрались для этого смелости?

Однажды один из клиентов, француз, помог мне исполнить мечту. Я собрал все свои сбережения и взял кредит (всего набрал около $2000) и поехал в Аргентину. Я путешествовал 3 месяца, посещал фермы, мясников, рестораны, изучал опыт.

Что вы делали после того, как вернулись в Турцию?

Я вернулся на свою прежнюю работу и постарался показать все, чему научился в путешествии, я делал великолепные мясные блюда (‘Ceviz’, ‘Kafes’).

Когда я вернулся мои отношения с мясом изменились.

В 2010-м моя цель была попасть в США, я многократно подавал на визу, но у меня не было накоплений в банке, имущества, жены. Мне отказали 4 раза. После моей поездки в Аргентину я даже попал в местные газеты и мне пришлось показать статью о себе в консульстве и мне, наконец, дали 3-месячную визу.

Меню, которое я сделал в США в результате опубликовали в The New York Times. Я работал в 4 лучших мясных ресторанах Нью-Йорка без зарплаты, просто помощником, ради опыта.

И вы снова вернулись на свою работу в Турцию?

Моя цель была – создать собственное заведение. И у меня было много предложений. Mithat Erdem, мой давний друг вложил деньги, я вложил свой труд и умения. Он спросил меня, как я хочу назвать свой ресторан, я написал ему на бумаге ‘Nusret’, но ему показалось, что буквы “-et” написаны раздельно. Еще я добавил “дай мне денег и я куплю тебе счетчик банкнот, чтобы ты мог считать нашу прибыль”.

После 5-6 месяцев работы заведения все долги были закрыты.

Каково это – достичь успеха?

Когда я понял, что все получилось, я вышел на улице перед своим рестораном и уставился на вывеску с моим именем. Я просто смотрел и был благодарен судьбе.

Как изменилась ваша жизнь с тех пор?

Когда-то я работал за $500 в месяц, теперь у меня 400 работников и наше предприятие растет. К нам специально прилетают иностранцы (и многие знаменитости) на своих бизнес-джетах – просто, чтобы попробовать нашу еду и это для меня большое счастье.

Если вы интересуетесь кулинарией и не провели последний год на далекой таежной заимке без выхода в интернет, вы наверняка знаете про Salt Bae. Это прозвище дали Нусрету Гёкче, турецкому шеф-повару, который получил мировую известность благодаря одному-единственному жесту. Вы его, конечно же, видели: мужчина в темных очках и обтягивающей белой футболке уверенными движениями нарезает мясо, а потом солит его особым образом — так, чтобы сначала сыпалась на заднюю поверхность предплечья, и уже оттуда падала вниз.

И если вы умудрились пропустить это эпохальное событие, то вот оно:

Нельзя сказать, чтобы до января 2017 года Нусрет Гёкче был совершенно неизвестен: как-никак, он уже много лет владеет сетью мясных ресторанов Nusr-Et, в том числе и за пределами Турции, но все это не идет ни в какое сравнение с той оглушительной славой, которая обрушилась на него после публикации того самого видео. 16 миллионов просмотров, 11 миллионов подписчиков, 600 тысяч лайков, 50 тысяч комментариев и звание самого громкого кулинарного мема года — вот лишь немногие ее отголоски. Разумеется, не монетизировать эту славу было бы попросту глупо, поэтому в начале этого года в Нью-Йорке, одной из столиц мировой высокой гастрономии, открылся ресторан Nusr-Et Steakhouse.

Станет ли это открытие началом конца истории Salt Bae?..

Такие прогнозы небеспочвенны: критики главных нью-йоркских изданий уже побывали в ресторане, и их оценки в основном негативные. На страницах газет и журналов Nusr-Et подвергают остракизму не столько за высокие цены — стейк рибай стоит 100 долларов, седло барашка — 250, а самое дешевое горячее блюдо, бургер, обойдется в тридцатку (прибавьте 18% в качестве наценки за обслуживание), — сколько за еду, пересоленную и банально невкусную. Но в этот ресторан, тут же поправляются критики, приходят не за едой, а за тем, чтобы посмотреть, как Salt Bae лично посолит ваш стейк за вашим столом — и за это впечатление многие готовы переплачивать.

А теперь начистоту: вы ведь не думаете, что я решил просто рассказать вам о ресторане, в котором подавляющее большинство из нас вряд ли когда-нибудь окажется? И правильно делаете. Потому что Клейтон Гуз, один из критиков нового ресторана Нусрета Гёкче делает на страницах нью-йоркского Time Out вывод настолько глубокомысленный, что я не могу отказать себе в удовольствии привести его тут полностью:

Nusr-Et не достоин ресторанной сцены Нью-Йорка, но это то, чего мы заслуживаем. Мы все помогли создать этого монстра. Мы бесплатно отдали свои данные Фейсбуку, чтобы его инженеры могли подкармливать нас «значимыми взаимодействиями». Мы годами постили фотографии в Инстаграм со стереотипными видами, блюдами и событиями, с пеной у рта добиваясь новых лайков. В попытке общаться друг с другом мы все стали более простыми и не требующими напряжения сил.

Иными словами, каждый получает то, что он заслуживает, и речь тут не только про нью-йоркцев, которых Нусрет Гёкче, разменявший уже второй десяток открытых ресторанов, кормит плохими и дорогими стейками. Речь и про нас с вами тоже. Уже не первый год ресторанные обозреватели (ресторанных критиков у нас нет, поэтому назовем их обозревателями) жалуются на то, насколько часто повара в новых ресторанах пытаются разыграть карту Инстаграма и создать эффектно выглядящее блюдо, которое будут заказывать только чтобы его сфотографировать, в то время как вкус таких творений может оставлять желать лучшего.

Последнее, впрочем, едва ли можно считать недостатком: большинство людей неспособны отличить не только хорошее от очень хорошего, но и хорошее от плохого, считая, что набор пищевых фобий и заскоков — это и есть чувство вкуса. Но мысль о том, что людям пора бы научиться брать на себя ответственность за все, что они делают, включая лайки в Инстаграме или слепое следование модным трендам, стоит обдумать и осознать в любом случае. Эффект бабочки работает именно так: если сегодня ты смотришь дурацкое видео в интернете, вполне возможно, завтра тебе придется смириться с чем-то куда менее приятным.

PS: Кстати, подписывайтесь на мой инстаграм : я, правда, еще не успел стать мемом года, но и пересоленными стейками кормить вас тоже не буду.

Интернет-мемы, как правило, живут недолго — зато дают своим героям возможность хорошенько заработать на полученном «виртуальном капитале». Турецкий повар Нусрет Гекче прославился в январе 2017-го, когда короткий клип в Twitter, в котором он виртуозно разделывал стейк-оттоман и посыпал его солью, сделал его предметом обожания гурманов со всего мира. Спустя год он открывает новый ресторан своей сети Nusr-Et в самом главном городе мира — Нью-Йорке. решила напомнить читателям, кто такой Salt Bae и чем он нам так дорог.

Тот первый, самый знаменитый ролик посмотрели за 48 часов 2,6 миллиона человек. Год спустя у Salt Bae, как прозвали его поклонники, 268 тысяч подписчиков в Twitter и почти 11 миллионов в Instagram, он, вероятно, самый известный кулинар Турции, а еще он свой первый ресторан в Нью-Йорке.

Нусрет Гекче — профессиональный мясник, повар и ресторатор из Турции. У него восемь стейкхаусов и четыре бургерных под брендом Nusr-Et в нескольких городах Турции, Дубае, Абу-Даби и Майами. Первое заведение он открыл в 2010-м, после успеха в интернете запланировал всемирную экспансию. О планах на Москву, впрочем, пока ничего не слышно.

По происхождению Нусрет — курд, родился в 1983 году в местечке Пашалы (провинция Эрзурум на севере Турции). По его собственным словам, образование его ограничилось начальной школой. «Я вырос в бедности и с 14 лет работал по 13 часов в день и больше помощником мясника.

Сейчас моя жизнь в этом отношении не особо изменилась — я по-прежнему работаю с раннего утра до полуночи», — поведал повар в интервью американскому каналу .

К 27 годам Нусрет накопил денег и открыл первый ресторан в Стамбуле — всего лишь с 8 столами и 10 сотрудниками. Сейчас на него работают больше 600 человек, включая четверых его братьев. Открыть ресторан в Нью-Йорке для Нусрета — вопрос чести. «Нью-Йорк — столица стейкхаусов, — говорит он. — Если я открываю заведение в Нью-Йорке, значит, я действительно стал международным брендом».

С Америкой у Нусрета, однако, не все сложилось сразу. В 2009 году, перед открытием первого ресторана, он решил поездить по миру и набраться опыта в «мясных» регионах. В Аргентине он побывал без проблем, а вот Штаты несколько раз отказывали ему в визе. В конце концов парню удалось побывать в «стране равных возможностей» по трехмесячной туристической визе.

Несмотря на молодой возраст Гекче, у него уже девять детей. «Мужчина, который не проводит время со своей семьей — не настоящий мужчина», — написал он под фотографией с потомством, опубликованной в Instagram.

В прошлом году Гекче появился в эпизодической роли в телесериале «Нарко» — и, разумеется, продемонстрировал свой коронный способ бросать соль с изящно изогнутой руки.

Имя повара в переводе с турецкого означает «С божьей помощью». Дефис он вставил в свою торговую марку, чтобы подчеркнуть слово et — «баранина».

Кстати, Salt Bae вовсе не значит «соленый красавчик», как думают многие. Второе слово — аббревиатура и хэштег #saltbae расшифровывается как Salt Before Anyone Else («Посоли, прежде чем кто-то другой»).

Все же их 10,6 миллиона, всех не перечислишь. Но в заведениях Гекче были замечены , бывший нападающий «Галатасарая» Лукас Подольски, певец , теннисист и другие знаменитости.

Впрочем, Гекче — человек не гордый, он охотно фотографируется и со знаменитостями меньшего калибра.

Вот в этом есть некоторые сомнения. Весной 2017 года турецкий портал Uçankuş сообщил , что своей популярностью Гекче обязан некой американской PR-фирме, растиражировавшей ролик из Twitter в соцсетях и оплатившей появление в ресторанах звезд мирового масштаба. Был озвучен даже бюджет, якобы выделенный Гекчи на кампанию: 7,5 миллиона лир (около двух миллионов долларов). Никаких доказательств (или хотя бы имен загадочных пиарщиков) приведено, впрочем, не было.

Невероятный набор просмотров первого ролика Гекче внушает определенные подозрения: такое не всегда удается даже признанным звездам вроде — однако чудеса, как известно, еще случаются. Косвенным свидетельством в пользу версии о проплаченной славе может служить необычно большой разрыв между числом подписчиков в Twitter и Instagram, но, учитывая продолжающееся падение популярности первого, это, возможно, лишь отражение реального положения дел на рынке социальных сетей.

Самое интересное, что стейк с таким названием не значится в меню ресторанов Гекчи. Да и в кулинарных книгах — тоже.

«Если вашего бизнеса нет в интернете, значит, ваш бизнес скоро перестанет существовать», — говорил еще до появления Facebook, Instagram и Twitter. Сегодня эта максима перестала быть просто эффектной фразой. И в этом плане не имеет значения, сам ли Гекче очаровал потенциальных клиентов, или же ему в этом помогли специалисты — результат, как говорится, налицо.

Нусрет Гёкче (Salt bae, Соляной повар) — повар из Турции, ставший мемом благодаря своей изящной манере разделывать и солить мясо.

Происхождение

7 января 2017 года Нусрет опубликовал в своем Инстаграме видео, на котором он в черных очках и белой футболке разделывает и солит кусок стейка. Последний жест буквально покорил весь мир, и уже через два дня о турецком поваре говорили все. «Турецкий повар сексуально посолил мясо», «Изящно солящий мясо повар поразил мир», — гласили заголовки интернет-изданий. Мужчину прозвали Salt bae (от английских слов salt — соль, bae — детка).

Забавно, что Нусрет и до этого вёл соцсети, показывал свои кулинарные умения, но по-настоящему популярным стал после этого ролика. Кроме того, он не просто повар, он — совладелец популярного стейк-хауса Nusr-et, насчитывающего шесть заведений по всей Турции и в Дубае.

Осознав свою популярность, Нусрет стал повторять ставший фирменным жест и выкладывать в Инстаграм похожие ролики. А в феврале в его ресторан в Дубае приехал Леонардо Ди Каприо. И Гекче ему тоже посолил мясо.

Значение

Как это часто бывает, стоп-кадр из видео, а именно кадр с фирменным жестом Нусрета стал мемом. Эта поза стала символизировать успех и изящество, легкость, с которой вы что-то делаете.

Кроме того, на разных картинках вместо соли можно увидеть снег, деньги и другие мелкие предметы, которыми можно сыпать. Значение таких мемов зависит от смысла, который в них вкладывает автор.

Ирина Билык эротично ела мясо с ножа в гостях у знаменитого повара

Николай ЛИСИЦЫН

7 июня 2019 10:52 0

Фото: Фото: Instagram\Nusret Gekche

Поп-дива Ирина Билык улетела на отдых (а может, просто подальше от знаков внимания Димы Коляденко) и наведалась в ресторан к знаменитому повару Нусрету Гекче.

Не исключено, что певица направилась в ресторан Nusr-et прямо с самолета, чтобы перекусить с дороги. По крайней мере, за шоу, которое устроил для нее шеф-повар, она наблюдала в той же одежде, в которой вылетала из Борисполя. 

Славу и известность шеф-повару Нусрету принесла его фирменная фишка — он придумал солить мясо «через локоть», и этот жест стал мемом. За эту привычку турецкий кулинар получил кличку Salt Bae. Вдобавок мало кто так артистично и виртуозно умеет разделать готовый стейк. Перед каждым гостем, заказавшим его весьма недешевое блюдо, Гекче устраивает шоу, лично шинкуя приготовленное мясо на порции.

Но для украинской звезды Нусрет Гекче особенно расстарался и устроил настоящее шоу: таких движений бедрами во время разделки мяса его посетители еще не видели. Кажется, гуру стейков может переплюнуть в ипостаси танцора даже Диму Коляденко — и вообще, мало ли что может произойти, пока того  нет рядом с Билык? Впрочем, некоторые зрители видео предположили, что Коляденко его и снимал — полетел, мол, с Ириной, только не выдает своего присутствия.

Апофеозом представления стал момент, когда Нусрет, наколов на свой большой и острый нож лакомый кусочек мяса, стал приближаться к гостье. Ирина подняла бокал с красным вином, но поняла, что возбужденный шеф-повар хочет от нее чего-то иного. Тогда Билык послушно открыла рот и … нет, не запела, а нежно проглотила этот комплимент от шефа.  А может, заглотнула наживку коварного турецекого мачо? Напоследок Ирина Билык и Нусрет Гекче сделали селфи.

— Для меня многие готовили ужин, но вчерашний вечер был особенным…- многозначительно заметила Билык, запостив видео.

«Ирочка, для тебя невкусно готовить — грех!», «Круто!», «Мне прямо тоже есть захотелось», «А как вы сделали в конце, Ира! Ммм…», — отметили подписчики Билык.

Есть и те, кто скептически отнеслись к увиденному: «Зачем этот стриптиз над мясом?», «С ножа есть нельзя», «Не впечатлил».

Кстати, Нусрет Гекче — не просто повар, а уже персонаж шоу-бизнеса. Футболку с его изображением, например, не стесняется носить самая богатая женщина в мире музыки — Рианна.

Рианна в футболке с Нусретом Гекче. Фото: Instagram.

В его рестораны обожают ходить футболисты — тут побывали все, от Месси с Марадоной до Евгения Селезнева, и, конечно же, все видео виртуозной подачи мясных блюд для них в исполнении Гекче можно найти в сети. Вокруг одного из таких визитов в свое время разгорелся серьезный скандал — после ролика, который в «Инстаграме» выложил уже экс-игрок мюнхенской «Баварии» Франк Рибери.

На видео Salt Bae мастерски нарезает «золотой» стейк, а футболист солит мясо фирменным жестом Гекче. Богатый спортсмен, как выяснили дотошные фанаты, напоказ ел блюдо за 1200 евро (не факт, правда, что футболист платил — впоследствии стало известно, что это была рекламная акция) и возмущению соцсетей не было предела. Клуб был вынужден оштрафовать Рибери на крупную сумму, осудив таким образом поведение своего игрока.

Певцы, политики, звезды шоу-бизнеса, актеры высшего эшелона тоже постоянно тусят у Гекче. Одним из самых знаменитых гостей турка стал в свое время Леонардо Ди Каприо.

Ди Каприо тоже приходил посмотреть на знаменитый фирменный жест Нусрета Гекче — посол через локоть. Фото: Instagram.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Дима Коляденко — о свадьбе с Ириной Билык: «Теперь все можно начать с чистого листа»

Новости по теме: Ирина Билык Дмитрий Коляденко Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Читать онлайн «Триптих» автора Ардов Михаил — RuLit

Не знаю, спроси там у матери. Я ведь в чашках не распоряжаюсь».

Я бегу к Маме: «Тетка Аполлинария спрашивает у Тяти, нет ли грибков?» — «Ладно, — Мама скажет, — сами наносят…» А уж чашку ей накладывает. Всем хватало. И сами ели. Ведь трапеза была ангельская, истинно ангельская. Бывало, несем на стол скатерку, ложки все в ней.

Помолились.

Тятя скажет «Ну, садитесь». И локтя на стол никто не поставит. Тятя не даст — столкнет: «Ты что? Где сидишь? Стол — что Престол!» Утром встаем: «А ну-ка, вымой харю-то! Перекрестись! Богу помолись, а уж потом есть проси». Он еще пешком под стол ходит, а уж Богу молится. И все благословенное, все с молитвой. Ели ведь все свое. Постный день. Мама сварит глей с грибами. Чугун изрядный, больше полведра. Картошки нажарит на льняном масле — свое было. Блинов напекет. Утром к завтраку. Пекет в две сковороды. Сделает икру грибовую из сухих, а то и из соленых грибов. На обед капусты с квасом накрошит, картошки.

Там репы пареной покрошат. Это холодное. Потом щи с грибами. А еще — горох, то какойнибудь суп.

Гороховый кисель. Подадут на тарелках. А в скоромный день так мясо. Тоже холодное с квасом.

Мяса накрошат, картошки, все с квасом. Квас у нас все время хороший был.

Дробины-то много было. Это что остается из-под сусла, когда пиво варят. Мама соберет ее, испечет караваем. А потом из нее квас делают, каждую неделю. Квасник у нас больше двух ведер был.

Хлебы Мама пекла через день. День пироги, день хлебы. Семья большая была. Печет три-четыре каравая. На поду. У нас вся семья любили подовый хлеб, в плошках не любили. А пироги — как молочный день, так молочные. С картошкой, нажмут сметаной сверху. А в постный день печет с грибами солеными — губники зовут. А то мучники. Это ячменную муку обдирают на мельнице.

Она белая, как пшеничная. Творят их на дрожжах. Постом, так на воде, а то и на молоке пекут. Печка топится, я тут ржаные сочни сучат. Тонкие пресные лепешки из ржаной муки. С тарелку.

Разложат их по противням. Эти сочни… И вот это ячневое тесто сверху раскладывают. Крайчики загибают. Вот и пекут. Молочный день, так сметаной намажут люто, чтоб уж они зажарились, были румяные. Вот и едим… Были торканцы. Это как снегу свежего, чистого навалит. Так бегут, накладут целую крынку, насеют муки гороховой, насыпят и торкают — воду тут не льют, только снег да мука. Посолят и опять торкают. И до того доторкают, что уж уходить будет оно, как с дрожжами. Вот тогда и пекут их во всю сковороду. На масле. Хорошие, мягкие, вкусные… А блины Мама пекла каждый день. Надоедят. Мы с Галиной на полатях лежим: «Санька, погляди, там чего у печи чудится?» — «Да блины опять пекут». — «Тише! А то сейчас позовут блины-то есть. Молчи!» — «Эй, — Мама кричит, — марш блины есть, пока теплые. Слезайте!» — «Я говорила, что молчи!» Слезем. Возьму я блин, подсолю. Да маслом льняным помажу.

У нас лен-то сеяли только что на масло. На все посты. У нас лен снопами считали, не грудами. Мама скажет: «Пятьсот снопов нынче льну». — «Ой, как и много, Пелягея Автономовна». — «Да вот надо столешников выткать. (У нас ведь не обедают без скатерки, за грех считалось.) Да надо и ручников выткать». Лен у нас вытеребят, на гумне постилают его, как он высох, идут двое и кичигами — это как валек, только долгий — колотят его. Повернут, опять колотят, вытрясают.

Потом провеют семя. И перед постом на маслобойню надо ехать. Повезут с полмешка, да и будет масла с полведра, да и более. Масло такое, что и сливочного не надо. И это перед каждым постом. Постом-то молочное не ели. Грибы, огурцы, капуста, квас, брусника… А то Тятя скажет «Надоело это все. Голован, бегите-ка в лавку к Мише Антонову, возьмите гольца соленого. Да не резал бы, целого бы вам вешал». (У нас в деревне двое торговали — Михаиле Антонов и Димитрий Гребнев.) Принесем гольца. Вымоют его теплой водой. Сейчас самовар.

Нарежут его кусками, а он толстущий. Ошпарят. Закроют. Вот садимся. Тятя скажет: «Вот вроде бы маленько и отошло». Бывало говорил: «Это разве у нас пост? Только так — перемена пищи».

Мясо у нас свое круглый год. Еще и не приедали. На Ильин день уже колют свежего. У нас все по четыре да по три коровы Тятя держал. Если три коровы, то подтелок пущен. Телушка. Одна корова для себя, Тятя скажет: «От пестрой коровы молоко не носите»… А так молоко носили на сыроварню, 45 копеек пуд. Сыроварня была тут же в деревне. Куры свои были, яйца. Свиней Тятя не держал.

У нас вся семья свинину не ели. А овец держал. Три матки всякий год были. И два раза в год они ягнились. Баран свой. А лошадь у нас была первая из прихода. Ваганко звали. Как у нас его отобрали, я думала, я по нему с ума сойду. Двор у нас был большой — два хлева на этой стороне, а по эту сторону подвал, подполье. А на середке ясли стояли. У нас навоз увозить, так не надо телегу закидывать, кругом яслей можно объехать. Двор большой, новый. А к зиме скотину надо прибирать. Ведь не будешь ее кормить столько. Трех теленков да ягнят заколют.

Семья большая. А то, бывает, и такое дело. Тятя скажет: «Надо корову эту сменить нынче». А уж есть телушка полуторница. Вот и корову заколют. Мясо солят. Вот какую кадку насолят.

Холодильников раньше не было. Берется кусок мяса, солью обшаркивается. Я видела, как Мама солит мясо. Солью каждый кусок обшаркивает и кладет в кадку. А постом великим его вялили, что осталось. Положат на противни и в печку. Соленое-то. А летом варят его, вяленое. Мясо ели, как репу пареную. А с Рождества Богородицы ребятишки в школу шли. Я семи годов пошла…

Тогда с девяти годов ходили, а тут отец протоиерей пришел ко мне: идти и все!

Мама говорит: «Да семь годов ей». А он: «И хорошо, что семь годов. Пускай идет учиться». Школа у нас была приходская, при церкви. Сначала буквы нам показывали, потом учили читать да считать. Потом закон Божий стали учить, два урока были в неделю закон Божий. Славянский язык, русский язык. Я закон Божий хорошо отвечала, я и читать, и считать… Вот только писать… Учительница Зинаида Владимировна все говорила, у меня не чистописание, а грязномарание. А псаломщик Димитрий Васильевич учил нас петь. Ходила я в школу только полторы зимы. До Рождества вторая зима у меня была. Больше меня Мама не отпустила.

Отец протоиерей больно жалел меня: «С таким понятием будем на учительницу Саньку учить». А Мама: «Не в солдаты идти! Нечего тут. Садись кружева плести». И с маленькими водиться надо было. У Мамы как два года, так и ребенок. Тогда ведь не канителились, декретов никаких не было. Помню, возили навоз. Мама приехала с поля на пустой телеге, да и говорит: «Батька, я уж больше сейчас не поеду. Мне, — говорит, — и некогда». — «Ладно, — говорит, — я и сам свезу». А она: «Девчонки, пейте чай-то в коридоре. Там, — говорит, — пейте. Нежарко и мух нет». Ладно. Мы собираем там стол. А она взяла чашку чайную, да и побежала. «Мама, ты куда?» — «К бабушке Олимпиаде. Надо мне дрожжей». — «Так вот у нас-то…» — «Так у нас худые». Сбегала туда, идет опять, чашку под полой несет. Смотрим, и бабушка Олимпиада бежит. Идут в избу. А мы в коридоре уж чай пьем.

Знаем, сейчас Тятя приедет — последнюю телегу навоза повез. А Мама с бабушкой Олимпиадой уж залезли в печку. Нагрела ее в печи, вылезают оттуда. Вдруг слышим, в избе ребенок заревел. Все… Вот как раньше рожали, а не эдак. До конца работали. А то, помню, сено косили. Мама говорит мне и Галине: «Девчонки, я завтрак понесла» Туда носили — на покос.

«Я, — говорит, — скоро вернусь. Я сегодня не буду косить. А вы тут растрясите сено. Которое уж привезли». — «Ладно, — говорим, — растрясем». Растрясли мы с Галиной. А Мама все не идет еще. Потом и катят оба с Тятей. И ребенка тащат. «Вот, нашли паренька». — «Оттого и проканителились». — «Под сосной лежал». — «Взяли, нам понравился». А мы и верим.

Чувак который солит с локтя. Турецкий мясник накормил ди каприо и задал перца интернету. Как изменилась ваша жизнь с тех пор

Когда человек любит свое дело, это чувствуется, это видно между строчек видео. Турецкий шеф Nusret Gökçe стал мемом, так называемым “Sprinkle Chef”, благодаря одному вот этому видео, которое попадалось нам в лентах соцсетей не один раз.

Зожник перевел для вас интервью с легендарным шефом:

Расскажите кто вы, откуда?

Я родился в 1983-м году в городе Эрзурум в Турции, был один из пяти сыновей шахтера. В 5-летнем возрасте моя семья переехала в город Darıca. Из-за плотной работы я мог видеть своего отца только раз в 5 недель.

Из всех детей денег на учебу хватило только для самого младшего брата, мне пришлось покинуть школу в 6-м классе из-за недостатка денег в семье.

Как началась карьера?

Я начал работать помощником на подхвате на рынке Bostancı Bazaar, я работал одновременно с 10 шеф-поварами и поэтому у меня не было ни минуты отдыха. Я не отдыхал, не брал выходные, работал до 18 часов в сутки.

И как вы вырвались из этого? Что было дальше?

В 2007 году открылся концептуальный мясной ресторан в İstinye Park. Это меня вдохновило и я стал размышлять и думать, как устроены лучшие мясные рестораны в других странах, в Аргентине, Америке, Японии они были лучшими и я захотел посетить все эти страны.

Но у вас нет образования, вы не говорите на других языках, как вы набрались для этого смелости?

Однажды один из клиентов, француз, помог мне исполнить мечту. Я собрал все свои сбережения и взял кредит (всего набрал около $2000) и поехал в Аргентину. Я путешествовал 3 месяца, посещал фермы, мясников, рестораны, изучал опыт.

Что вы делали после того, как вернулись в Турцию?

Я вернулся на свою прежнюю работу и постарался показать все, чему научился в путешествии, я делал великолепные мясные блюда (‘Ceviz’, ‘Kafes’). Когда я вернулся мои отношения с мясом изменились.

В 2010-м моя цель была попасть в США, я многократно подавал на визу, но у меня не было накоплений в банке, имущества, жены. Мне отказали 4 раза. После моей поездки в Аргентину я даже попал в местные газеты и мне пришлось показать статью о себе в консульстве и мне, наконец, дали 3-месячную визу.

Меню, которое я сделал в США в результате опубликовали в The New York Times. Я работал в 4 лучших мясных ресторанах Нью-Йорка без зарплаты, просто помощником, ради опыта.

И вы снова вернулись на свою работу в Турцию?

Моя цель была – создать собственное заведение. И у меня было много предложений. Mithat Erdem, мой давний друг вложил деньги, я вложил свой труд и умения. Он спросил меня, как я хочу назвать свой ресторан, я написал ему на бумаге ‘Nusret’, но ему показалось, что буквы “-et” написаны раздельно. Еще я добавил “дай мне денег и я куплю тебе счетчик банкнот, чтобы ты мог считать нашу прибыль”. После 5-6 месяцев работы заведения все долги были закрыты.

Каково это – достичь успеха?

Когда я понял, что все получилось, я вышел на улице перед своим рестораном и уставился на вывеску с моим именем. Я просто смотрел и был благодарен судьбе.

Как изменилась ваша жизнь с тех пор?

Когда-то я работал за $500 в месяц, теперь у меня 400 работников и наше предприятие растет. К нам специально прилетают иностранцы (и многие знаменитости) на своих бизнес-джетах – просто, чтобы попробовать нашу еду и это для меня большое счастье.

Нусрет Гёкче (Salt bae, Соляной повар) — повар из Турции, ставший мемом благодаря своей изящной манере разделывать и солить мясо.

Происхождение

7 января 2017 года Нусрет опубликовал в своем Инстаграме видео, на котором он в черных очках и белой футболке разделывает и солит кусок стейка. Последний жест буквально покорил весь мир, и уже через два дня о турецком поваре говорили все. «Турецкий повар сексуально посолил мясо», «Изящно солящий мясо повар поразил мир», — гласили заголовки интернет-изданий. Мужчину прозвали Salt bae (от английских слов salt — соль, bae — детка).

Забавно, что Нусрет и до этого вёл соцсети, показывал свои кулинарные умения, но по-настоящему популярным стал после этого ролика. Кроме того, он не просто повар, он — совладелец популярного стейк-хауса Nusr-et, насчитывающего шесть заведений по всей Турции и в Дубае.

Осознав свою популярность, Нусрет стал повторять ставший фирменным жест и выкладывать в Инстаграм похожие ролики. А в феврале в его ресторан в Дубае приехал Леонардо Ди Каприо. И Гекче ему тоже посолил мясо.

Значение

Как это часто бывает, стоп-кадр из видео, а именно кадр с фирменным жестом Нусрета стал мемом. Эта поза стала символизировать успех и изящество, легкость, с которой вы что-то делаете.

Кроме того, на разных картинках вместо соли можно увидеть снег, деньги и другие мелкие предметы, которыми можно сыпать. Значение таких мемов зависит от смысла, который в них вкладывает автор.

Если вы интересуетесь кулинарией и не провели последний год на далекой таежной заимке без выхода в интернет, вы наверняка знаете про Salt Bae. Это прозвище дали Нусрету Гёкче, турецкому шеф-повару, который получил мировую известность благодаря одному-единственному жесту. Вы его, конечно же, видели: мужчина в темных очках и обтягивающей белой футболке уверенными движениями нарезает мясо, а потом солит его особым образом — так, чтобы сначала сыпалась на заднюю поверхность предплечья, и уже оттуда падала вниз. И если вы умудрились пропустить это эпохальное событие, то вот оно:

Нельзя сказать, чтобы до января 2017 года Нусрет Гёкче был совершенно неизвестен: как-никак, он уже много лет владеет сетью мясных ресторанов Nusr-Et, в том числе и за пределами Турции, но все это не идет ни в какое сравнение с той оглушительной славой, которая обрушилась на него после публикации того самого видео. 16 миллионов просмотров, 11 миллионов подписчиков, 600 тысяч лайков, 50 тысяч комментариев и звание самого громкого кулинарного мема года — вот лишь немногие ее отголоски. Разумеется, не монетизировать эту славу было бы попросту глупо, поэтому в начале этого года в Нью-Йорке, одной из столиц мировой высокой гастрономии, открылся ресторан Nusr-Et Steakhouse.

Станет ли это открытие началом конца истории Salt Bae?..

Такие прогнозы небеспочвенны: критики главных нью-йоркских изданий уже побывали в ресторане, и их оценки в основном негативные. На страницах газет и журналов Nusr-Et подвергают остракизму не столько за высокие цены — стейк рибай стоит 100 долларов, седло барашка — 250, а самое дешевое горячее блюдо, бургер, обойдется в тридцатку (прибавьте 18% в качестве наценки за обслуживание), — сколько за еду, пересоленную и банально невкусную. Но в этот ресторан, тут же поправляются критики, приходят не за едой, а за тем, чтобы посмотреть, как Salt Bae лично посолит ваш стейк за вашим столом — и за это впечатление многие готовы переплачивать.

А теперь начистоту: вы ведь не думаете, что я решил просто рассказать вам о ресторане, в котором подавляющее большинство из нас вряд ли когда-нибудь окажется? И правильно делаете. Потому что Клейтон Гуз, один из критиков нового ресторана Нусрета Гёкче делает на страницах нью-йоркского Time Out вывод настолько глубокомысленный, что я не могу отказать себе в удовольствии привести его тут полностью:

Nusr-Et не достоин ресторанной сцены Нью-Йорка, но это то, чего мы заслуживаем. Мы все помогли создать этого монстра. Мы бесплатно отдали свои данные Фейсбуку, чтобы его инженеры могли подкармливать нас «значимыми взаимодействиями». Мы годами постили фотографии в Инстаграм со стереотипными видами, блюдами и событиями, с пеной у рта добиваясь новых лайков. В попытке общаться друг с другом мы все стали более простыми и не требующими напряжения сил.

Иными словами, каждый получает то, что он заслуживает, и речь тут не только про нью-йоркцев, которых Нусрет Гёкче, разменявший уже второй десяток открытых ресторанов, кормит плохими и дорогими стейками. Речь и про нас с вами тоже. Уже не первый год ресторанные обозреватели (ресторанных критиков у нас нет, поэтому назовем их обозревателями) жалуются на то, насколько часто повара в новых ресторанах пытаются разыграть карту Инстаграма и создать эффектно выглядящее блюдо, которое будут заказывать только чтобы его сфотографировать, в то время как вкус таких творений может оставлять желать лучшего.

Последнее, впрочем, едва ли можно считать недостатком: большинство людей неспособны отличить не только хорошее от очень хорошего, но и хорошее от плохого, считая, что набор пищевых фобий и заскоков — это и есть чувство вкуса. Но мысль о том, что людям пора бы научиться брать на себя ответственность за все, что они делают, включая лайки в Инстаграме или слепое следование модным трендам, стоит обдумать и осознать в любом случае. Эффект бабочки работает именно так: если сегодня ты смотришь дурацкое видео в интернете, вполне возможно, завтра тебе придется смириться с чем-то куда менее приятным.

PS: Кстати, подписывайтесь на мой инстаграм : я, правда, еще не успел стать мемом года, но и пересоленными стейками кормить вас тоже не буду.

Интернет-мемы, как правило, живут недолго — зато дают своим героям возможность хорошенько заработать на полученном «виртуальном капитале». Турецкий повар Нусрет Гекче прославился в январе 2017-го, когда короткий клип в Twitter, в котором он виртуозно разделывал стейк-оттоман и посыпал его солью, сделал его предметом обожания гурманов со всего мира. Спустя год он открывает новый ресторан своей сети Nusr-Et в самом главном городе мира — Нью-Йорке. решила напомнить читателям, кто такой Salt Bae и чем он нам так дорог.

Тот первый, самый знаменитый ролик посмотрели за 48 часов 2,6 миллиона человек. Год спустя у Salt Bae, как прозвали его поклонники, 268 тысяч подписчиков в Twitter и почти 11 миллионов в Instagram, он, вероятно, самый известный кулинар Турции, а еще он свой первый ресторан в Нью-Йорке.

Нусрет Гекче — профессиональный мясник, повар и ресторатор из Турции. У него восемь стейкхаусов и четыре бургерных под брендом Nusr-Et в нескольких городах Турции, Дубае, Абу-Даби и Майами. Первое заведение он открыл в 2010-м, после успеха в интернете запланировал всемирную экспансию. О планах на Москву, впрочем, пока ничего не слышно.

По происхождению Нусрет — курд, родился в 1983 году в местечке Пашалы (провинция Эрзурум на севере Турции). По его собственным словам, образование его ограничилось начальной школой. «Я вырос в бедности и с 14 лет работал по 13 часов в день и больше помощником мясника. Сейчас моя жизнь в этом отношении не особо изменилась — я по-прежнему работаю с раннего утра до полуночи», — поведал повар в интервью американскому каналу .

К 27 годам Нусрет накопил денег и открыл первый ресторан в Стамбуле — всего лишь с 8 столами и 10 сотрудниками. Сейчас на него работают больше 600 человек, включая четверых его братьев. Открыть ресторан в Нью-Йорке для Нусрета — вопрос чести. «Нью-Йорк — столица стейкхаусов, — говорит он. — Если я открываю заведение в Нью-Йорке, значит, я действительно стал международным брендом».

С Америкой у Нусрета, однако, не все сложилось сразу. В 2009 году, перед открытием первого ресторана, он решил поездить по миру и набраться опыта в «мясных» регионах. В Аргентине он побывал без проблем, а вот Штаты несколько раз отказывали ему в визе. В конце концов парню удалось побывать в «стране равных возможностей» по трехмесячной туристической визе.

Несмотря на молодой возраст Гекче, у него уже девять детей. «Мужчина, который не проводит время со своей семьей — не настоящий мужчина», — написал он под фотографией с потомством, опубликованной в Instagram.

В прошлом году Гекче появился в эпизодической роли в телесериале «Нарко» — и, разумеется, продемонстрировал свой коронный способ бросать соль с изящно изогнутой руки.

Имя повара в переводе с турецкого означает «С божьей помощью». Дефис он вставил в свою торговую марку, чтобы подчеркнуть слово et — «баранина».

Кстати, Salt Bae вовсе не значит «соленый красавчик», как думают многие. Второе слово — аббревиатура и хэштег #saltbae расшифровывается как Salt Before Anyone Else («Посоли, прежде чем кто-то другой»).

Все же их 10,6 миллиона, всех не перечислишь. Но в заведениях Гекче были замечены , бывший нападающий «Галатасарая» Лукас Подольски, певец , теннисист и другие знаменитости.

Невероятный набор просмотров первого ролика Гекче внушает определенные подозрения: такое не всегда удается даже признанным звездам вроде — однако чудеса, как известно, еще случаются. Косвенным свидетельством в пользу версии о проплаченной славе может служить необычно большой разрыв между числом подписчиков в Twitter и Instagram, но, учитывая продолжающееся падение популярности первого, это, возможно, лишь отражение реального положения дел на рынке социальных сетей.

Самое интересное, что стейк с таким названием не значится в меню ресторанов Гекчи. Да и в кулинарных книгах — тоже.

«Если вашего бизнеса нет в интернете, значит, ваш бизнес скоро перестанет существовать», — говорил еще до появления Facebook, Instagram и Twitter. Сегодня эта максима перестала быть просто эффектной фразой. И в этом плане не имеет значения, сам ли Гекче очаровал потенциальных клиентов, или же ему в этом помогли специалисты — результат, как говорится, налицо.

Техника засолки Солт Бэ действительно актуальна

Забронировать столик в новом стейк-хаусе Nusr-Et шеф-повара-ресторатора Нусрета Гёкче в Нью-Йорке практически невозможно. Более известный во всем мире под прозвищем «Солт Бэ», Гекче собирает заголовки, оставляя ресторанных критиков далеко позади, и наполняет свой новый ресторан полным поклонников благодаря своей деловой хватке и шумихе, которую может принести только успешное позиционирование в социальных сетях. . Конечно, на самом деле посетители приходят не за стейком; вероятно, безопаснее предположить, что их привлекает театральность приправы.

Ни один шеф-повар не будет отрицать, что приправы имеют решающее значение для приготовления блюда, но мало кто превратил обыденную задачу в развлечение, как Солт Бэй. За последний год он стал одним из самых популярных мемов в Интернете. YouTube и Instagram наводнены подражателями и подражателями; на шоу Late Late Show ведущий Джеймс Корден назвал работу Солт Бэ «самой эротической вещью, которую я когда-либо видел». Даже Лео ДиКаприо нашел время, чтобы навестить учтивого шеф-повара в его ресторане в Дубае.

Солт Бае — самый новый в мире знаменитый шеф-повар, но из-за своей известности в Интернете Гекче утратил часть доверия, которое он заработал, строя свою империю стейк-хаусов в Турции.Чего не хватает большинству поклонников и противников Гекче, так это того, что, несмотря на отвлекающее шоу (и игнорирование непостоянных прихотей Министерства здравоохранения), техника засолки Солт Бэ на самом деле соответствует точке .

Шеф-повара периодически жалуются на важность правильного посола. Повторяя методы, которым он научился во Франции, Томас Келлер из французской прачечной в долине Напа — до сих пор являющейся знаковым рестораном с тех пор, как шеф-повар принял его в 1994 году — проповедовал приправу солью как залог отличной кухни.В T French Laundry Cookbook , опубликованной в 1999 г., Келлер писал, что «умение правильно солить пищу является единственным наиболее важным навыком в кулинарии… Без этого вкус мяса, овощей и фруктов немного теряется». ровный, мертвый, блеклый как говорят во Франции — безвкусный. Соль раскрывает вкусы, заставляет их искриться».

В то время утверждение Келлера противоречило преобладающим в то время советам по питанию, в которых рекомендовалось ограничить потребление соли.Несколько исследований связали избыточное потребление соли с гипертонией и другими сердечными заболеваниями. Диетологи не ошиблись сами по себе — Всемирная организация здравоохранения до сих пор не советует чрезмерно солить, — но некоторые повара и посетители зашли слишком далеко, отказавшись от слишком большого количества соли в своих блюдах, в результате чего еда стала пресной.

Шеф-повар и писатель Самин Носрат также обращается к этому заблуждению в своем бестселлере 2017 года «Соль, жир, кислота, тепло ». «Если ваш врач специально не сказал вам ограничить потребление соли, вы можете расслабиться в отношении потребления натрия», — пишет она.«Все, что вы готовите для себя дома, более питательно и содержит меньше натрия, чем обработанная, приготовленная или ресторанная еда». Но это все еще идет с оговоркой, которая поощряет правильную технику: «Означает ли это, что вы должны просто использовать больше соли? Нет. Это означает, что лучше используйте соль. Добавьте его в нужном количестве, в нужное время, в правильной форме».

В своем нью-йоркском ресторане Гекче демонстрирует свой фирменный прием, используя хлопья Maldon. «Он говорит, что соль необходима, потому что она подчеркивает вкус, — сказал представитель Eater, — особенно при отделке мяса.В настоящее время Nusr-Et продает по крайней мере пять больших ведер дорогого, но вкусного мальдона в неделю.

Maldon Salt была основана в Великобритании в 1882 году. В 1996 году, за четыре года до того, как Келлер опубликовал свою основополагающую поваренную книгу, шеф-повар любимого британского River Cafe Рут Роджерс написала в своей поваренной книге, что для серьезных поваров это был только . соль:

Поскольку в большинстве соусов используется очень мало ингредиентов, и редко готовятся блюда, качество ингредиентов имеет важное значение.Оливковое масло должно быть высшего качества, соль должна быть морской солью Мальдона, петрушка должна быть плосколистовой, анчоусы должны быть солеными».

Но этот продукт был относительно неизвестен американским поварам до тех пор, пока несколько лет назад британская компания не наняла менеджера по маркетингу из всемирно известного алкогольного бренда Diageo, согласно Bon Appétit . Сегодня семейная компания производит 2755 тонн соляных хлопьев в год, продавая их в США в магазинах Whole Foods, на Amazon и практически в каждом приличном продуктовом магазине по всей Америке. Даже Келлер начал продавать Мальдона несколько лет назад.

Флейки Maldon

красивы и переливаются на свету, как кучка мелких пыльных страз. Поваренная соль на ладони ощущается как крупинки мягкого песка; Кошерная соль может иметь разную текстуру: от зернистой до пушистой. Но Мальдон и его пирамидальные хлопья так и просятся, чтобы к ним прикоснулись. Нервные окончания на кончиках наших пальцев гиперчувствительны, и наше осязание так же важно для приготовления пищи, как и наше чувство вкуса, особенно при оценке того, сколько крупинок соли посыпать приготовленную или сырую пищу.Это, а также тот факт, что соль является естественным антибактериальным средством, является причиной того, что (если он соблюдает правильную технику мытья рук и не носит часы или какие-либо украшения) Солт Бэ должен иметь возможность солить без перчаток.

Келлер объяснил свой метод несколько лет назад на Splendid Table с Линн Россетто Каспер:

Правильно приправляйте еду — не приправляя кусок мяса солью, когда вы очень близко к нему, а фактически держа руку довольно высоко, держа соль между пальцами и позволяя ей упасть. Попадая в воздух, он равномерно распределяется по куску мяса, овощам или тому, что вы используете.

В книге

Носрата это описано более подробно. Она дает каждому конкретному действию соления умное название («щепотка», «помахивание запястьем» и «полная ладонь»), а в ее рецептах указывается не только количество и тип соли, но и то, как солить блюдо от приготовления до готовая плита.

И, что ж, техника Гекче демонстрируется в полной мере каждый раз, когда он подает кусок мяса к столу.

Большинство зрителей настолько очарованы шоу и, возможно, хорошо развитой мускулатурой шеф-повара, что упускают из виду то, что положение рук Бэя, похожее на гусиную шею, позволяет ему равномерно рассыпать соль по широкой поверхности за минимальное время. Он берет соль тремя пальцами (то, что Носрат называет «щепоткой» с тремя пальцами), отводит запястье и кисть назад и швыряет хлопья. Когда они падают, они отскакивают от его плечелучевой мышцы, мышцы, которая помогает сгибать локоть и поддерживает запястье. Он одновременно разбрызгивает и сгибает предплечье, так что крупинки рикошетят от мышц и поворачиваются к тарелке. Конечно, для кого-то театральность может показаться чересчур, а соли может быть немного больше, чем хотелось бы, но конечным эффектом является правильное, равномерно просоленное мясо .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Как и зачем солить мясо (сухой рассол)

Если вы похожи на большинство людей, включая меня до недавнего времени, когда приходит время жарить мясо, вы посыпаете приправой и солью прямо перед тем, как бросить его на Огонь.И получается хорошо. Без вреда, без фола и немного вкусного мяса.

Но недавно я усвоил совет, который полностью изменил мою игру на гриле — и фактически то, как я готовлю мясо для любого вида приготовления — в лучшую сторону.

Итак: хорошо посолите перед приготовлением , фактически до полного дня, и вы получите самый сочный, самый сбалансированный кусок мяса, который вы когда-либо пробовали.

Этот метод называется «сухим рассолом» и имеет ряд поклонников. Постоянный шеф-повар AoM Мэтт Мур сказал мне, что он «абсолютно верит в сухой рассол.”  

Другим сторонником является Самин Носрат, автор книги Salt, Fat, Acid, Heat (и ведущий великолепного одноименного сериала Netflix), так я познакомился с этой идеей.

Сухой рассол — довольно спорная практика. Те, кто против этого, говорят, что это слишком сушит мясо, извлекая влагу и, следовательно, делая его более жестким. В конце концов, соль — это то, как раньше мясо сохранялось без охлаждения, и сегодня она по-прежнему является важным компонентом приготовления вяленого мяса.

Но влияние соли на мясо меняется со временем. Загрузка мяса большими дозами соли и оставление его на длительное время вылечит мясо и действительно вытянет из него влагу.

Но, как пишет Носрат, когда мясо маринуется с меньшим количеством соли и в течение меньшего времени, на самом деле получается противоположный эффект: «соль превращает белковые нити в гель, позволяя им лучше поглощать и удерживать воду во время приготовления».

Носрат более подробно рассказывает об этом химическом процессе в своей книге, и, хотя это немного научно, стоит понять:Когда неприправленный белок нагревается, он денатурирует: клубок раскручивается, высвобождая молекулы воды из белковой матрицы, в результате чего мясо становится сухим и жестким, если оно пережарено. Нарушая структуру белка, соль предотвращает плотную коагуляцию или слипание спирали при нагревании, поэтому большее количество молекул воды остается связанным. Кусок мяса остается более влажным, и вероятность его переваривания выше. [курсив мой]

Вывод здесь заключается в том, что предварительная засолка не только сохраняет соковыжималку для мяса, но и затрудняет его пережаривание! Уже одно это делает его победителем, особенно при работе с курицей и свининой.

И последнее преимущество: Сухой рассол лучше распределяет вкус мяса. Когда вы приправляете только верхнюю часть куска мяса непосредственно перед приготовлением, вы часто получаете внешний слой, который имеет хороший вкус, но внутренний слой, который по сравнению с ним кажется пресным. Однако предварительная засолка гарантирует, что вся нарезка будет равномерно ароматизирована. Со временем крупинки соли растворяются и фактически проникают в мясо; из-за принципа диффузии — медленного процесса — соль будет искать химический баланс внутри мяса, что создает равномерное распределение.

Посолить мясо заранее слишком просто, чтобы не сделать. Я понимаю, что иногда ты заходишь в магазин после работы, чтобы купить мяса, а когда приходишь домой, тут же жаришь его на гриле. Это нормально. Но когда у вас есть мясо заранее, всегда солите и дайте постоять.

Как высушить рассолом мясо 

При солении мяса для приготовления пищи любое время лучше, чем ничего, и больше лучше, чем немного. Старайтесь приправлять мясо за день до приготовления, если это возможно.— Nosrat

Сушить рассолом можно практически любое мясо: птицу (в том числе целиком), свинину (включая более крупные куски, такие как лопатка; ветчину не делайте, так как она уже хорошо просолена), говядину и даже морепродукты (солить нужно только около 15 минут). Если вы используете мясной фарш, например, для гамбургеров или фрикаделек, наносите его только после приготовления (посолите гамбургеры/фрикадельки снаружи, а не все мясо) и только на пару часов; молотое мясо просто по-другому реагирует на засолку, так как у него больше площадь поверхности.

Как упоминалось выше, вы можете использовать этот метод при приготовлении мяса для любого вида приготовления, будь то стейки на гриле, свиная ножка для медленного приготовления, кусочки куриной грудки для фахитас на сковороде, целая птица для запекания в духовке и т. д. Однако нельзя сочетать сухой рассол с маринадом. Большинство маринадов основаны на уксусе и воздействуют на мясо не так, как вы собираетесь делать с солью. Что касается других сухих приправ: сначала дайте соли подействовать самостоятельно, а затем добавьте другие приправы для стейка или фахита непосредственно перед приготовлением.С этими другими специями вы в любом случае хотите добавить аромата внешнему виду.

Вот как это делается: 

1. Нанесите 1/2–3/4 чайной ложки соли на фунт мяса , равномерно распределив ее по поверхности — сверху, снизу и по бокам. Это не сумасшедшее количество соли, но, скорее всего, больше, чем вы обычно добавляете. Используйте кошерную или поваренную соль; все, что у вас есть, просто прекрасно. Обратите внимание, что соль проникает в кожу; так что продолжайте и наносите непосредственно на внешнюю часть птицы, на которой еще есть кожа.(Дополнительным бонусом является то, что соль подсушивает кожу, делая ее особенно хрустящей и вкусной.)

2. Поставьте в холодильник — накрывать не нужно — на 2–24 часа (независимо от вашего графика и холодильника) место позволяет). Обратите внимание, что большие куски, такие как целые индейки, цыплята, свиные окорока и т. д., можно солить примерно за 48 часов до приготовления без каких-либо побочных эффектов.

3. Достаньте мясо из холодильника и готовьте!

TikTok разделились из-за видео, на котором Солт Бэ подает дорогой стейк в своем новом лондонском ресторане ресторан.

Все началось с того, что покупатель поделился своим умопомрачительным счетом из заведения Nusr-Et в Найтсбридже, в котором был указан гигантский стейк из томагавка по цене 630 фунтов стерлингов и один Red Bull стоимостью 11 фунтов стерлингов.

А теперь новое видео TikTok от кулинарного аккаунта Notorious Foodie (@notorious_foodie) делает обход, в котором рассказывается о том, что вы можете ожидать в ресторане Salt Bae, если вы готовы раскошелиться на опыт.

На кадрах, снятых с точки зрения покупателя, видно, как Солт Бэ в конце стола нарезает кусок сырого стейка, прежде чем переложить ломтики на тарелку, которая кажется горячей.

Подпишитесь на наш бесплатный еженедельный информационный бюллетень Indy100

Затем он обращает внимание на багет, который он рвет голыми руками и бросает поверх стейка, прежде чем смочить блюдо горячим растопленным маслом, чтобы мясной повар.

Это не был бы полный опыт Salt Bae без фирменного движения самого человека, и позже можно увидеть, как шеф-повар посыпает солью, отбивая руки, когда она приземляется на еду.

После этой демонстрации стейк оставляют мариноваться и готовиться на сливочном масле.

@notorious_foodie

The @nusr_et Special 😮‍💨🔥😍 #nusret #saltbae #steak #steaktok #BeBold #tiktokfood #4u #richboycheck #yummy #cooking #recipe #london #foodlover #bae

Клиент Кэш, кажется, впечатлен обслуживанием и едой за 180 фунтов стерлингов.

Однако то же самое нельзя сказать о зрителях, которые разделились во мнениях относительно того, действительно ли услуги Солт Бэ стоят своих денег или нет.

Многие люди ругали шеф-повара и его ресторан в разделе комментариев TikTok, который сейчас имеет более 360 000 просмотров.

Один человек написал: «И это будет 1500 фунтов стерлингов за черствый хлеб, кость, немного мяса, топленое масло и соль для локтя».

«Просто просмотр этого стоил мне 790 фунтов стерлингов», — пошутил другой человек.

Еще кто-то добавил: «Я бывший шеф-повар, и мне бы в голову не пришло обращаться с сырым мясом, а затем рвать хлеб без смены перчаток и мытья рук, но откуда мне знать».

«Выглядит отвратительно… человек только что налил масло на тарелку с сырым мясом, оно стало чертовски жирным», — ответил четвертый человек.

С другой стороны, у Солт Бэ было много людей, защищающих его и тех, кто решил поесть в ресторане.

Один человек написал: «Вау, комментарии здесь более соленые, чем Солт Бэ. Как люди тратят СВОИ деньги, это ИХ выбор. Успойкойся.»

«Снимаю шляпу перед ним, если он может заставить людей платить за это», — сказал другой человек.

«Да, он дорогой, нет, я бы лично не стал за него платить, но этот человек последовал своей страсти и зашел достаточно далеко, чтобы брать то, что ему нравится, его успех», — ответил четвертый человек.

На какой бы стороне вы ни были, мы все можем согласиться с тем, что Солт Бэ очень хорошо умеет заставлять людей говорить о нем и его еде.

Как обжаривать мясо

Наша цель в ChopLocal — предоставить вам высококачественное мясо и доставить удовольствие от еды.

Наши фермеры и мясники проделали большую часть работы — вырастили и разделали великолепное мясо для вашего удовольствия.

Но, к сожалению, часть работы приходится делать самому. Наше мясо прибывает замороженным, и вы должны его приготовить.

Так как же превратить замороженный стейк, свиную отбивную или жаркое в восхитительное основное блюдо?

Начните с обжаривания.

Можно ли пропустить этот шаг?

Конечно.

Следует ли пропустить этот шаг?

Никогда.

 

Обжаривание мяса, также называемое обжариванием, улучшает вкус и внешний вид мяса.

Многие считают, что подрумянивание «запирает сок», но на самом деле оно улучшает качество мяса совсем другим способом – реакция Майяра.Это химическая реакция, происходящая при приготовлении пищи, и она затрагивает не только мясо.

Без написания учебника по пищевой науке и химии, реакцию Майяра лучше всего понимать как изменения, происходящие, когда белки и сахара в пище подвергаются воздействию тепла. И эти изменения восхитительны. Реакция Майяра отвечает за тосты на вашем хлебе, жареный вкус вашего кофе и глубину вкуса вашего мяса.

Реакция Майяра протекает быстро при высоких температурах и медленно при более низких температурах, настолько медленно, что мы обычно не ощущаем ее удивительный вкус при медленном приготовлении больших кусков мяса.

Обжаривание мяса при высоких температурах дает нам красивый коричневый вкус и цвет гораздо быстрее и надежнее.

 

 

1. Мясо посолить.

 

Многие люди считают, что при засолке мяса выделяется слишком много влаги, но если это сделать заранее, соль действительно может проникнуть в мясо и сделать его нежным. «Со временем соль превратит белковые нити в гель, что позволит им лучше поглощать и удерживать воду во время приготовления», — говорит Самин Носрат в своей книге «Соль, жир, кислота, тепло».«Кусок мяса остается более влажным, и у вас больше шансов переварить».

По словам Носрата, который также играет главную роль в популярном сериале Netflix с одноименным названием, жаркое следует солить за 2 дня, а курицу и толстые стейки лучше посолить за день до приготовления.

Однако вам НЕ нужно добавлять другие приправы перед обжариванием. Вы собираетесь готовить мясо снаружи при очень высоких температурах, а другие приправы просто подгорают на поверхности.

 

2. Разогрейте сковороду.

Поместите чугунную сковороду в горячую духовку для достижения наилучших результатов. Вы хотите, чтобы ваша сковорода была горячей, прежде чем вы добавите масло, и вы хотите, чтобы тепло распределялось равномерно. Горячая духовка — один из лучших способов для домашних поваров выполнить эту работу.

Стряхните несколько капель воды с кончиков пальцев на противень. Если они шипят, сковорода достаточно горячая, и вы можете поставить ее на горячую конфорку на плите.

(У вас нет чугунной сковороды? Или мясо слишком большое, чтобы поместиться внутри? Используйте сковороду с неглубокими стенками, пригодную для использования в духовке.В крайнем случае подойдет даже горячий противень.)

3. Добавьте небольшое количество масла нейтрального вкуса.

Сколько масла вам нужно?

Думайте о масле как о продолжении кастрюли. Масло предохраняет мясо от прилипания и позволяет нагреву равномерно подрумянивать неровную поверхность мяса. Вам нужно ровно столько, чтобы сделать эту работу, и не более того.

Как узнать, что масло достаточно горячее? Масло должно мерцать, когда вы добавляете его на сковороду, а если капнуть на поверхность капли воды, оно должно шипеть.

Однако с поверхности масла не должно идти никакого дыма. Как вода при нагревании превращается в пар, так и масло при определенной температуре превращается в дым. Масла канолы, арахиса и виноградных косточек хорошо подходят для обжаривания из-за их высокой точки дымления и нейтрального вкуса. Они могут выдерживать высокие температуры, необходимые для обжаривания, без возгорания. (Масло, с другой стороны, будет гореть и дымиться при гораздо более низких температурах, чем эти масла.)

*Примечание: добавляйте масло ПОСЛЕ предварительного нагрева сковороды.Если одновременно нагреть сковороду и масло, масло начнет разрушаться.

4. Обсушите мясо и добавьте его в сковороду.

Вся вода с поверхности мяса должна испариться, прежде чем начнется реакция Майяра, поэтому вы можете ускорить этот процесс, высушив мясо бумажным полотенцем.

Затем аккуратно положите мясо на сковороду. При этом он должен шипеть. Если это не так, осторожно снимите его и прогрейте масло еще немного.

5. Подрумяньте мясо со всех сторон.

Не поддавайтесь желанию слишком часто двигать мясо и не беспокойтесь, если оно поначалу будет прилипать. Он высвобождается по мере развития реакции Майяра.

Терпеливо подождите, пока не подрумянится, а затем переверните мясо на другую сторону с помощью щипцов.

Вы также хотите обжарить бока мяса. Поставьте мясо на бок и осторожно уравновесьте его или держите щипцами, пока оно подрумянивается.

*Будьте осторожны. Подрумянивание и сжигание — это НЕ одно и то же. Если мясо начинает подгорать или масло начинает дымиться, убавьте огонь.

6. Деглазируйте форму.

После извлечения мяса налейте в горячую сковороду чашку воды, вина или другой жидкости и соскоблите все мелкие кусочки со дна. В зависимости от остальной части вашего плана, эту «начинку» (сочетание вашей жидкости и скребков со сковороды) можно использовать для приготовления соуса, тушения мяса или соуса. Несмотря ни на что, не позволяйте этим ароматным маленьким кусочкам пропадать даром.

7. Готовить.

После того, как все стороны подрумянятся, тонкие или нежные куски мяса могут уже иметь желаемую температуру.Чтобы нарезать крупнее, толще или жестче, закончите приготовление при более низкой температуре на плите, гриле или в духовке.

Не забудьте запланировать приготовление остатка. Даже после снятия с огня мясо будет продолжать готовиться, особенно куски с более высоким содержанием жира. Жир хорошо удерживает тепло, в результате чего общая температура мяса продолжает расти.

Обжарка в обратном направлении

Этот процесс также можно выполнить в обратном порядке.

Готовьте толстые или жесткие куски мяса на слабом огне и обжаривайте мясо незадолго до подачи на стол.Вы все еще можете извлечь выгоду из восхитительных ароматов, создаваемых реакцией Майяра, подрумянивая мясо в конце процесса приготовления.

 

Обжариваете ли вы мясо в начале или в конце, этот секрет шеф-повара ChopLocal — верный способ порадовать ваши вкусовые рецепторы.

 

Люди разделились из-за клипа, в котором Солт Бэ подает дорогой стейк

Люди разделились после того, как начал распространяться клип, в котором Солт Бэ подает один из своих дорогих стейков в своем новом лондонском ресторане.Вы можете увидеть его в действии здесь:

Знаменитый шеф-повар открыл свою новую закусочную в Найтсбридже и вскоре после этого подвергся критике, когда люди увидели свои астрономические счета.

В новом ролике, размещенном в TikTok пользователем @notorious_foodie, Солт Бэ (настоящее имя Нусрет Гекче) нарезает кусок мяса, прежде чем наложить его на кость.

Затем он начал разрывать багет, который находится рядом с мясом на том, что мы предполагаем, что это горячее место.

Предоставлено: TikTok/notorious_foodieКредит: TikTok/notorious_foodie

Затем он поворачивается к сковороде и начинает размахивать содержимым, слегка хихикая (кто-нибудь, назовите этого человека Строго ), прежде чем вылить на еду что-то похожее на горячее масло .

Когда масло начинает готовить мясо, Солт Бэ выполняет свое фирменное движение, посыпая солью блюдо, в процессе ударяя ее по предплечью.

Печально известный гурман подтвердил, что цена за обед составляла 180 фунтов стерлингов, что, по мнению людей, было слишком дорого.

Утверждая, что это цена, которую люди предпочитают платить, они написали: «Обычно рестораны берут более 80 фунтов стерлингов за 100 г — этого и следовало ожидать».

Затем они добавили: «Если они могут себе это позволить и хотят платить, какая разница.То же самое и с дизайнерскими брендами: футболку Hermes за 1000 фунтов стерлингов можно купить за 40 фунтов стерлингов, но люди платят». за черствый хлеб, кость, немного мяса, топленое масло и локтевую соль».

Другой добавил: «Просто просмотр этого стоил мне 790 фунтов».

Кто-то еще пожаловался на то, как он подавал еду, пояснив: «Я бывший шеф-повар, и мне бы не пришло в голову работать с сырым мясом, а затем рвать хлеб, не меняя перчаток и не мойя руки, но что делать? Я знаю.

Отъявленный гурман ответил: «Я имею в виду, что это стейк, а не курица, так что все в порядке». Размягчитель мяса (без соли) без приправ, без соли

Описание

Лучший друг экономного домашнего повара, который быстро сделает мясной кусок звездой вашего блюда! Этот натуральный ферментный размягчитель мяса может превратить более жесткий, но более экономичный кусок говядины в нежное и сочное блюдо.Смочите мясо, глубоко проткните его вилкой, затем посыпьте все поверхности размягчителем. Примерно через полчаса оно готово для запекания или тушения. А чайная ложка, смешанная с чашкой собственного маринада, сделает жареные или запеченные куриные грудки более сочными.

Натуральный ингредиент нашего размягчителя (папаин) представляет собой фермент, содержащийся в плодах папайи ( Carica papaya ). Ферменты помогают расщеплять белки, что, в свою очередь, делает его идеальным размягчителем мяса.

Мы рекомендуем для тщательного размягчения проколоть мясо острым ножом или вилкой по всей поверхности, а затем покрыть одну сторону порошком Niblack No-Salt Meat Tenderizer. Добавьте немного жидкости, чтобы порошок Niblack No-Salt Meat Tenderizer достиг внутренних частей мяса. Вода прекрасно подходит для разбрызгивания жидкости, но для еще большего аромата добавьте соус, маринад или другую ароматизированную жидкость (вино, бульон, уксус, соевый соус, вустерширский соус, фруктовый сок, домашний маринад и т. д.) Добавление небольшого количества вкуса во время размягчения — это возможность еще больше улучшить качество мяса в этом процессе. Если вы готовите более толстый кусок мяса, мы рекомендуем оставить Niblack No-Sat Meat Tenderizer Powder на мясе на 30 минут.

Обработав одну сторону мяса, не забудьте перевернуть ее и сделать то же самое с другой стороной! Тогда — приступайте к делу. . . сделай это мясо едой!

 

Niblack Порошок для размягчения мяса без соли/без соли Ингредиенты: Мальтодекстрин, сахар, папаин.

 

 

Niblack No-Salt Meat Tenderizer Powder может сделать «меньшие» куски мяса более ароматными, менее жесткими и более восприимчивыми к нашим смесям Niblack, соусам и т. д. Niblack No-Salt Meat Tenderizer Powder также является прекрасным продуктом для кладовой иметь под рукой для жаркого!

 

Размягчение мяса определяется как: процесс уменьшения жесткости мясных волокон в куске мяса. Смягчение разрушает мясные волокна/коллаген и смягчает мясо, делая его легче жевать и делая его более вкусным.Размягчение может происходить перед продажей мяса, в процессе приготовления или во время приготовления. Некоторые из используемых методов включают процессы старения, маринование мяса в веществах на основе кислоты, использование коммерческих размягчителей мяса или очень медленное приготовление мяса. Мясо также можно размягчить с помощью молотков для мяса или кухонных принадлежностей, которые обычно изготавливаются из стали или подобных сплавов. Инструменты для размягчения напоминают молоткообразную посуду с ручкой и имеют плоскую или остроконечную поверхность, которую можно вбивать в мясо, чтобы разбить мясные волокна.Наш размягчитель мяса Niblack без соли всегда поможет!

 

 

Мы также слышали о «непищевом» использовании нашего мясного тендера без соли izer Powder:

Размягчитель мяса при болях в спине:
Ридерз Дайджест сообщает, что вы можете использовать размягчитель мяса, чтобы облегчить боли в спине. Втирайте пасту из размягчителя мяса в мышцы спины для успокоения, и ферменты начнут использовать для облегчения вашей боли.

Размягчитель мяса облегчает укусы насекомых:
Размягчитель мяса широко не известен, но его можно использовать в качестве первой помощи.Предположительно, он обладает своего рода обезболивающим свойством с обезболивающими свойствами из-за природных ферментов.

Почему Солт Бэ зовут Солт Бэ? Прозвище Нусрета Гекче в Твиттере попало в топ

Если вы не слышали имя «Нусрет Гекче», вы можете лучше узнать таинственного турецкого шеф-повара, который обращается с мясом как любовник, по его прозвищу «Солт Бэ». Но как именно Солт Бэ получил свое имя? Ну, это только один из многих вопросов, которые остаются без ответа об этой вирусной звезде гурманов.Хотя мемы #saltbae начали появляться в трендах только в прошлые выходные, в своей родной Турции Гекче уже довольно давно является известным завсегдатаем ресторанной сцены.

Совладелец сети из шести стейк-хаусов по всей Турции и Дубаю под названием Nusr-Et (в честь себя, конечно), Гёкче старательно развивает свою мясную империю с тех пор, как в 16 лет стал учеником мясника. , именно его странно чувственные видео в Instagram привлекли внимание любителя мяса во всем мире и принесли ему титул «Солт Бэ».

Интернет-роман начался 7 января, когда Гекче разместил на своей странице в Instagram видео, на котором он элегантно нарезает «османский стейк». такое щегольство, что они блестели, как волшебная пыль, когда слетали с его локтя на дымящееся мясо. Всего за пять дней оригинальное видео было просмотрено почти четыре миллиона раз и получило более 20 000 комментариев. были превращены в широко распространенные мемы, поэтому мы можем предположить, что «сольная» часть «солт-бае» происходит именно с этого момента.Однако хэштег, казалось, появился ни с того ни с сего вместе с картинками; до сих пор никто не выступил с заявлениями о том, что придумал это прозвище. Твиттер назвал #saltbae первым мемом 2017 года, а чрезмерное разбрызгивание соли стало символом того, чтобы быть или делать что-то дополнительное, или использоваться в качестве решительного микрофона.

Надо отметить, что интернет-повар находит шеф-повара невероятно привлекательным. Судя по его склонности носить белую футболку с черным жилетом, его испепеляющий взгляд, часто скрываемый за круглыми солнцезащитными очками, или сочетание хвостика и козлиной бородки, кажется, что этот мужчина не может ошибаться.Это человек, который может аккуратно нарезать стейк, парящий в воздухе, который любовно массирует коров и обладает неожиданно эротической техникой размягчения первого куска перед тем, как его бросить на гриль. Таким образом, неудивительно, что весь Интернет хочет, чтобы он был их парнем.

И наоборот, вы могли бы также рассмотреть фактическое определение «бэ»: хотя оно часто используется как существительное, означающее что-то вроде «детка», технически это аббревиатура, означающая «прежде чем кто-либо другой».» Итак, в прямом переводе «Солт Бэ» означает «Соль раньше всех». Возможно, это ссылка на личную любовь Солт Бэ к соли? Возможно, мы никогда не узнаем, но я бы не исключал такой возможности. Солт Бэ продолжает ежедневно получать признания в любви и предложения руки и сердца в Твиттере, вы не найдете Солт Бэя ни в одном меню.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.