Mirazur ресторан: Restaurant Mirazur, Гастрономический звездный ресторан на берегу моря 3 звезды, Menton – Relais & Châteaux

Содержание

Ресторан Mirazur: утренний улов, собственный сад, ближайший рынок и два «Мишлена»

Mirazur стоит на дороге между морем и горами, всего в нескольких десятках метров от границы Франции и Италии. Это небольшое здание в модернистском стиле всегда было домом еды, когда-то простой и незатейливой, теперь — одной из самых искусных и в то же время воздушной и впечатляющей, как здешний вид на слепящее в лучах солнца море

Глядя на его лазурь (примерно так и переводится название ресторана), вдыхая поднимающиеся с нижних террас ароматы мяты, шалфея, полыни, понимаешь, почему Мауро Колагреко выбрал это место для своего ресторана.

Потомок итальянских переселенцев, он приехал из Аргентины во Францию учиться высокой кухне. Его учителями стали боги гастрономического Олимпа — Бернар Луазо, Алан Пассар, Алан Дюкасс, его уроком — триединство техники, вкуса и эстетики. В 2006-м Колагреко открыл в Ментоне Mirazur, всего через полгода был назван «Откровением года» инспекторами Gault Millau, а еще через несколько месяцев — получил первую звезду Michelin.

 Дважды Mirazur входил в список 50 лучших ресторанов мира по версии S.Pellegrino и в прошлом году занял в ней 11-ю строчку и 1-ю — во Франции.

Микрозелень, удивляющие чипсы из чего-нибудь вроде кукурузных зерен и цветы (хотите ешьте — хотите нет) из собственного сада в качестве декора — вся бутафория гастрономического ресторана соблюдается свято, иначе Mirazur не подтвердил бы свою вторую мишленовскую звезду. Но есть тут и то, что разительно отличает его от вымороженного до судорог от скуки чопорного мишленовского соседа La Chevre d’Or (по здешним меркам полчаса на такси от Ментона до Эза — не крюк): стиль и очень личное отношение шефа к тому, что он делает. Утренний улов, рынок в Вентимилья, собственный сад-огород, на террасах которого растут сезонные травы и овощи, прямо с грядки отправляющиеся в кастрюли, — все может стать поводом для изменений в меню ресторана. Взять хоть огромное авокадовое дерево, растущее в саду: у него однажды случился такой огромный урожай, что Мауро пришлось сделать из авокадо целых пять блюд, включая десерт, чтобы ничего не пропало.

Такая неожиданная рачительность не имеет ничего общего со скупостью. И это больше, чем жест уважения к сезонным продуктам. Рутина поклонения им возведена Колагреко в абсолют, но без тяжеловесного почитания. Легкое, беззаботное, непринужденное умение шефа создает живые, дышащие ароматами трав, цветов и обожаемых им цитрусов невесомые блюда, в которых можно равно восхищаться и артистическим видом, и артистическим вкусом.

По словам Мауро, соусы слишком тяжелы. Он предпочитает насыщать свои винегреты естественными парфюмами пахучих трав и растений, и использовать их, чтобы насытить вкус продукта. Именно так в его тюрбо, плавающей в сельдереевом креме со щавелем, появляется легкая нота лимонного сорго — Колагреко готовит ее, сохраняя практически сашимную плотность рыбы, на пару с этой травой. В его блюдах травы встречаются с цветами, море с землей, естественная горчинка растений с брызжущей свежестью цитрусовых. Последние он любит особенно. Помимо апельсинов, мандаринов, клементинов, лимонов (они в Ментоне особенно хороши, тут даже проходит ежегодных фестиваль лимонов), грейпфрутов из собственного сада, Мауро особенно любит исследовать плоды с фермы знакомого перпиньянца, выращивающего более восьми сотен разновидностей цитрусовых.

Дерзкое в своей непосредственности искусство Колагреко воспринимается легко, как дыхание. Огромные до изумления креветки из соседнего Сан-Ремо он обжигает на гриле с лимонными листьями и подает с кусочком лимона и домашним айоли. Это позволяет оценить и пряный, искристый цитрус и невероятную, сочную сладость ракообразного. Мильфей из кальмара на гриле бережно сохраняет текстуру моллюска и его сладко-морской вкус. Цветы огуречника и лимонные цукаты сопровождают зажаренную до хруста сардинку. Устрицы купаются в грушевом желатине и соке, соседствуя с кремом из шалота. Волна чуть горьковатой кислинки ломтиков Buddha Hand, пальчатого цитрона, омывает сладкую плоть фуа-гра с бульоном из утки и вербены, складываясь в оду горам, морю, черепичным крышам, лаврам и лазури.

Счет в этом излучающем магнетические флюиды притягательности ресторане с двумя звездами для Лазурного побережья до смешного мал: гастрономические паломники отдают всего 55—140 евро за возможность попасть в мир ментонского волшебника.

30 Avenue Aristide Briand, Menton, France

+33 4 92 41 86 86

Присоединяйся офлайн к аудиовизуальной инсталляции «Портрет поколения» по случаю 10-летия BURO. — получи иммерсивный опыт.

Купить билет

история, фото, как добраться, адрес на карте и время работы в 2022

Юрьева Елена +7 (495) 725 1001

1001тур

Кузнецкий мост, 1001 тур

Перезвоните мне Лисина Ольга +7 (495) 725 1001

1001тур

Водный стадион, 1001 тур

Перезвоните мне Сысоева Дарья +7 (495) 725 1001

1001тур

Кузнецкий мост, 1001 тур

Перезвоните мне Осипова Инесса +7 (495) 725 1001

1001тур

Улица Скобелевская, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Буглак Иван +7 (495) 725 1001

1001тур

Новогиреево, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Ковалёв Вадим +7 (495) 725 1001

1001тур

Коломенская, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Порохина Елена +7 (495) 725 1001

1001тур

Петровско-Разумовская Парус, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Сайкина Анна +7 (495) 725 1001

1001тур

Электрозаводская, 1001 тур

Перезвоните мне Королева Анна +7 (495) 725 1001

1001тур

Красногвардейская Вегас, 1001 тур

Перезвоните мне Зимина Анна +7 (495) 725 1001

1001тур

Молодежная, 1001 тур

Перезвоните мне Кутепова Диана +7 (495) 725 1001

1001тур

Красногвардейская Вегас, 1001 тур

Перезвоните мне Чичеров Виталий +7 (495) 725 1001

1001тур

Красногвардейская Вегас, 1001 тур

Перезвоните мне Стахова Анна +7 (495) 725 1001

1001тур

Тёплый Стан, 1001 тур

Перезвоните мне Васнева Юлия +7 (495) 725 1001

1001тур

Шаболовская, 1001 тур

Перезвоните мне Атмахова Ирина +7 (495) 725 1001

1001тур

Улица Скобелевская, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Табагуа Диана +7 (495) 725 1001

1001тур

Кузнецкий мост, 1001 тур

Перезвоните мне Бывалова Мария +7 (495) 725 1001

1001тур

Речной Вокзал У Речного, 1001 тур

Перезвоните мне Налдина Кира +7 (495) 725 1001

1001тур

Новогиреево, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Ворик Илона +7 (495) 725 1001

1001тур

Речной Вокзал У Речного, 1001 тур

Перезвоните мне Хлопкова Анна +7 (495) 725 1001

1001тур

Бабушкинская, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Сапрыкина Юлия +7 (495) 725 1001

1001тур

Новые Черемушки, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Шохор Инна +7 (495) 725 1001

1001тур

Шаболовская, 1001 тур

Перезвоните мне Лункин Даниил +7 (495) 725 1001

1001тур

Электрозаводская, 1001 тур

Перезвоните мне Погосян Ани +7 (495) 725 1001

1001тур

Алтуфьево Весна, 1001 тур

Перезвоните мне Пицун Жанна +7 (495) 725 1001

1001тур

Кузьминки, 1001 тур/TUI

Перезвоните мне Кулинич Анна +7 (495) 725 1001

1001тур

Тульская, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Таран Алена +7 (495) 725 1001

1001тур

Алексеевская, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Гарёва Оксана +7 (495) 725 1001

1001тур

Академическая, 1001 тур/Pegas

Перезвоните мне Карпова Анна +7 (495) 725 1001

1001тур

Жулебино, 1001 тур/TUI

Перезвоните мне

Restaurant Mirazur, Ментона, 30 Av.

Aristide Briand Restaurant Mirazur, Ментона, 30 Av. Aristide Briand — Отзывы о ресторане

Добавить в избранное

Добавить к сравнению

Поделиться

Добавить фото

22 фото

Добавить фото

Оставить отзыв

После прогулки около Villa Maria Serena зайдите поужинать в этот ресторан. В Mirazur представлены блюда французской кухни. Многие гости рекомендуют попробовать аппетитное рагу из листьев габи, каракатицы и креветок. В этом месте подают неплохой парфе, птифур и шоколадный торт. Закажите хороших розовое вино, шампанское или кордиал. По мнению клиентов, здесь предлагают хороший чай, эспрессо или лимонад.

Детское меню дополняет основной набор блюд, что делает это заведение подходящим для семейного ужина. Большинство посетителей указывают на то, что персонал в этом ресторане квалифицированный. Многие гости пишут, что сервис здесь быстрый. Mirazur предлагает блюда по доступным ценам. Вы обязательно оцените отличную атмосферу и замечательный интерьер. Профессиональные эксперты Frommer’s присвоили этому месту 2 звезды.

ПолностьюСкрыть

Лучший в городе

Ресторан

Отличный сервис

Часто упоминается в отзывах

Посмотреть всеСкрыть

Рейтинги «Restaurant Mirazur»

Отзывы посетителей «Restaurant Mirazur»

/ 557

Перевести отзывы

Сервис временно недоступен Пожалуйста, повторите попытку позже.

Оставить отзыв

Французская, Подходит для вегетарианцев

ЗакрытОткроется в 12:15

$$$$ Стоимость на одного гостя 380 €

Адрес

30 Av. Aristide Briand, Ментона, Прованс — Альпы — Лазурный Берег, Франция

Особенности

Возможна оплата картами Бронирование столиков Нет доставки Парковка Доступ для кресел-каталок Веранда

Режим работы

ПонедельникПн Закрыт
ВторникВт 19:15-22:00
СредаСр 19:15-22:00
ЧетвергЧт 12:15-14:00
19:15-22:00
ПятницаПт 12:15-14:00
19:15-22:00
СубботаСб 12:15-14:00
19:15-22:00
ВоскресеньеВс 12:15-14:00
19:15-22:00

Похожие рестораны неподалёку

Обновлено:

Mirazur — лучший ресторан Франции

Автор статьи — Екатерина Пугачева — создатель проектов «Ардженто груп», обладатель гарвардского диплома Science and cooking: from haute cuisine to soft matter science.

Как могло случиться, что лучший ресторан Франции (по версии World’s 50 Best Restaurants) находится не в Париже и принадлежит не Алену Дюкассу или Алену Пассару и даже не французу? О рецепте успеха Мауро Колагреко и его ресторана Mirazur на границе Франции и Италии рассказывает наш колумнист Екатерина Пугачева.

Особенное место между морем и горами на границе Франции и Италии ждало особенного человека. Такого, который увидит средиземноморскую кухню совершенно по-новому.

Мы договорились встретиться в местном ресторанчике на набережной Ментоны, где подают неприлично большие порции пасты, щедро присыпанной черным трюфелем. Разговор заладился сразу, как будто мы знали друг друга уже много лет.

Как определить, что ты оказался в нужном месте в нужное время? Все будет даваться легко: появятся нужные люди и предложения, откроются двери, и найдутся ответы на важные вопросы. После нескольких лет стажировок у великих французских поваров: Бернара Луазо, Алена Пассара, Алена Дюкасса, Ги Мартена, двадцатидевятилетний аргентинский повар Мауро Колагреко оказался впервые на Лазурном Берегу, чтобы посмотреть ресторан, который ему предложили возглавить.

Через несколько месяцев (в апреле 2006-го) открылся Mirazur. «Нас было всего трое на кухне. Времени подумать о концепции не было совсем. Точно я знал только одно — не хочу быть аргентинским поваром во Франции. Я начал с нуля, с чистого листа. У меня была полная свобода. Потихоньку я знакомился с людьми на рынке, фермерами региона. Ходил на рынок и смотрел, что здесь предлагают, думал, что из этого можно приготовить. Так постепенно развивался мой стиль. Он сложился из местных продуктов и традиций, и в то же время, благодаря тому, что я не француз и не итальянец, у меня совершенно свежий взгляд на местную кухню». Уже в 2006 году Gault & Millau назвал Mirazur открытием года, а в 2007 году Michelin присвоил ресторану первую звезду. В 2009 году ресторан появляется в «полтиннике» (World’s 50 Best Restaurants) и к 2017 году поднялся с 35-го на 4-е место (лучший ресторан Франции в течение последних четырех лет).

Мауро почти свободно владеет пятью языками, и, когда не хватает английского, неродного и для него, и для меня, он заимствует выражения из французского. Впрочем, как выяснилось на следующий день, свою главную историю он рассказывает вовсе не словами.

Рано утром мы погружаемся в машину и мчим на рынок в итальянскую Вентимилью, благо от Mirazur до итальянской границы всего 180 метров. Местный рынок больше, оживленнее, колоритнее и работает, в отличие от ментонского, каждый день. Мауро деловито прохаживается между рядами под радостные приветствия и возгласы: «О, Мауро, я тебя видел по телевизору, купи у меня!» (Мауро Колагреко участвовал во французской версии телепрограммы «МастерШеф». — Прим. авт.)

«Здесь есть интересные овощи, которые не выращивают во Франции, — говорит Мауро, показывая мне забавного вида мини-кабачок. — Я смотрю на них и думаю, что же из них можно приготовить. Вот, например, про этот корнеплод (Мауро поднимает за ботву два похожих то ли на сельдерей, то ли на репу овоща. — Прим. авт.) хозяин много рассказывал. Говорит, очень сладкий. Думаю, может, сделать из него пюре и пустить на начинку для равиоли».

Корнеплоды отправляются в корзинку. Следующая остановка — цитрусы. «О, вот лучшие лимоны!» — восклицает Мауро. От заваленного горками разнообразных цитрусов стола отойти невозможно — запах такой, какой может быть только у выращенных с любовью фруктов. Перед коробкой с утренним уловом Мауро останавливается в нерешительности. «Нет, слишком маленькая рыбешка, — вздыхает он, — разве что на бульон сгодится». У соседнего прилавка ему взвешивают полкило мальков барабульки. По довольному лицу повара видно, что он уже знает, что из них приготовить.

Трехэтажная стеклянная вилла 30-х годов, в которой находится ресторан Mirazur, окружена  пышным садом. Отсюда, как и из любого зала ресторана, открывается безмятежный вид на море и на город. После прогулки между лимонными деревьями и серии маленьких замысловатых закусок мы поднимаемся в основной зал.

На столе появляется испеченный по рецепту бабушки Мауро хлеб. Точно такой же подавали в семье Колагреко на все праздники. Такой маленький и простой штришок, а чувствуешь, что тебя уже допустили до чего-то очень личного, что ты уже желанный гость, друг и сообщник. «До чего же ты прост и глубок», — читаю я стихотворение Пабло Неруды о хлебе, которое заботливо перевели для нас на русский язык. «Прост и глубок» — то сочетание, которое лучше всего определяет стиль самого Мауро.

Готового меню в ресторане нет — все зависит от того, что на данный момент созрело или оказалось на прилавке. После устрицы с грушей и тапиокой, украшенной цветками огуречной травы, одного из фирменных блюд Колагреко, появляется спонтанно рожденное на рынке в Вентимилье блюдо: хоровод мальков и «лимонной икры» (розовых сегментов местного лимона). Два простых ингредиента без особой кулинарной обработки интуиция шефа сложила в восхитительно нежное блюдо. Еще одна иллюстрация «простого и глубокого» — атласные ленты запеченной свеклы и деликатесной черной икры, соединенные лучшими в мире сливками. Изысканное и повседневное, сладкое и горькое, упругое и податливое сложилось в гастрономический инь / ян.

Понять, как отчетливее передать вкус продукта, но при этом вовремя остановиться и не добавить лишнего ради wow-эффекта, — часть философии Колагреко. Такой подход требует большой деликатности и уважения к продукту. Это как «не навреди» у врачей. Уметь слушать и понимать, уметь радоваться и ценить — штука сложная и редкая, но Мауро удается.

…хоровод мальков и «лимонной икры» (розовых сегментов местного лимона)…

…атласные ленты запеченной свеклы и деликатесной черной икры, соединенные лучшими в мире сливками…

После ужина Мауро приоткрывает еще одну дверку в своем сердце и ведет нас к своему дому. «Мне просто повезло — человек, который купил это (Мауро показывает на живописные руины и примыкающий к ним гигантский сад. — Прим. авт.), хотел построить здесь новый дом. Но руины, оказалось, имеют какую-то историческую ценность, и сносить их не разрешили. Поэтому хозяин сдал мне эту красоту в аренду». Мауро деловито меряет свои владения шагами. «Вот здесь растут томаты. Знаешь, сколько у меня разных видов! А вот здесь посажу картофель — привез клубни из Перу. Физалис, щавель, кукуруза, горох, — Мауро с гордостью перечисляет свои овощи, как другие перечисляют детей, — здесь все прекрасно растет. А знаешь почему? Здесь особый микроклимат. С одной стороны море отдает свое тепло, с другой — горы».

Я смотрю, как солнце уже почти целуется с морем, и думаю о том, что еда уже давно стала универсальным невербальным средством общения. Если владеешь этим искусством в совершенстве, как Мауро Колагреко, получается очень искренний, эмоциональный и личный рассказ о том, во что веришь и что любишь. Так говорят о своей семье и о тех разговорах, которые ведутся в ожидании ужина, когда не терпится отщипнуть кусочек от еще теплого хлеба. Так проявляют уважение к продуктам, из которых получаются достойные рейтингов и звезд блюда. Так, в очередной раз, показывают жене, что любят ее. «Лучше всего здесь весной, — прерывает течение моих мыслей Мауро. — Правда, приезжай. Сама убедишься».

Источник: здесь

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: Mirazur — лучший ресторан Франции

Как могло случиться, что лучший ресторан Франции (по версии World’s 50 Best Restaurants) находится не в Париже
и принадлежит не Алену Дюкассу или Алену Пассару и даже не французу? О рецепте успеха Мауро Колагреко и его ресторана Mirazur на границе Франции и Италии рассказывает наш колумнист Екатерина Пугачева.

Особенное место между морем и горами на границе Франции и Италии ждало особенного человека. Такого, который увидит средиземноморскую кухню совершенно по-новому.

Мы договорились встретиться в местном ресторанчике на набережной Ментоны, где подают неприлично большие порции пасты, щедро присыпанной черным трюфелем. Разговор заладился сразу, как будто мы знали друг друга уже много лет.

Как определить, что ты оказался в нужном месте в нужное время? Все будет даваться легко: появятся нужные люди и предложения, откроются двери, и найдутся ответы на важные вопросы. После нескольких лет стажировок у великих французских поваров: Бернара Луазо, Алена Пассара, Алена Дюкасса, Ги Мартена, двадцатидевятилетний аргентинский повар Мауро Колагреко оказался впервые на Лазурном Берегу, чтобы посмотреть ресторан, который ему предложили возглавить. Через несколько месяцев (в апреле 2006-го) открылся Mirazur. «Нас было всего трое на кухне. Времени подумать о концепции не было совсем. Точно я знал только одно — не хочу быть аргентинским поваром во Франции. Я начал с нуля, с чистого листа. У меня была полная свобода. Потихоньку я знакомился с людьми на рынке, фермерами региона. Ходил на рынок и смотрел, что здесь предлагают, думал, что из этого можно приготовить. Так постепенно развивался мой стиль. Он сложился из местных продуктов и традиций, и в то же время, благодаря тому, что я не француз и не итальянец, у меня совершенно свежий взгляд на местную кухню». Уже в 2006 году Gault & Millau назвал Mirazur открытием года, а в 2007 году Michelin присвоил ресторану первую звезду. В 2009 году ресторан появляется в «полтиннике» (World’s 50 Best Restaurants) и к 2017 году поднялся с 35-го на 4-е место (лучший ресторан Франции в течение последних четырех лет).

Мауро почти свободно владеет пятью языками, и, когда не хватает английского, неродного и для него, и для меня, он заимствует выражения из французского. Впрочем, как выяснилось на следующий день, свою главную историю он рассказывает вовсе не словами.

Фото: Anthony Lanneretonne

Фото: Pierre-Fran+зois Couderc

Рано утром мы погружаемся в машину и мчим на рынок в итальянскую Вентимилью, благо от Mirazur до итальянской границы всего 180 метров. Местный рынок больше, оживленнее, колоритнее и работает, в отличие от ментонского, каждый день. Мауро деловито прохаживается между рядами под радостные приветствия и возгласы: «О, Мауро, я тебя видел по телевизору, купи у меня!» (Мауро Колагреко участвовал во французской версии телепрограммы «МастерШеф». — Прим. авт.)

«Здесь есть интересные овощи, которые не выращивают во Франции, — говорит Мауро, показывая мне забавного вида мини-кабачок. — Я смотрю на них и думаю, что же из них можно приготовить. Вот, например, про этот корнеплод (Мауро поднимает за ботву два похожих то ли на сельдерей, то ли на репу овоща. — Прим. авт.) хозяин много рассказывал. Говорит, очень сладкий. Думаю, может, сделать из него пюре и пустить на начинку для равиоли». Корнеплоды отправляются в корзинку. Следующая остановка — цитрусы. «О, вот лучшие лимоны!» — восклицает Мауро. От заваленного горками разнообразных цитрусов стола отойти невозможно — запах такой, какой может быть только у выращенных с любовью фруктов. Перед коробкой с утренним уловом Мауро останавливается в нерешительности. «Нет, слишком маленькая рыбешка, — вздыхает он, — разве что на бульон сгодится». У соседнего прилавка ему взвешивают полкило мальков барабульки. По довольному лицу повара видно, что он уже знает, что из них приготовить.

Трехэтажная стеклянная вилла 30-х годов, в которой находится ресторан Mirazur, подпирается пышным садом. Отсюда, как и из любого зала ресторана, открывается безмятежный вид на море и на город. После прогулки между лимонными деревьями и серии маленьких замысловатых закусок мы поднимаемся в основной зал. На столе появляется испеченный по рецепту бабушки Мауро хлеб. Точно такой же подавали в семье Колагреко на все праздники. Такой маленький и простой штришок, а чувствуешь, что тебя уже допустили до чего-то очень личного, что ты уже желанный гость, друг и сообщник. «До чего же ты прост и глубок», — читаю я стихотворение Пабло Неруды о хлебе, которое заботливо перевели для нас на русский язык. «Прост и глубок» — то сочетание, которое лучше всего определяет стиль самого Мауро.

Фото: Pierre-Fran+зois Couderc

Фото: Eduardo Torres

Готового меню в ресторане нет — все зависит от того, что на данный момент созрело или оказалось на прилавке. После устрицы с грушей и тапиокой, украшенной цветками огуречной травы, одного из фирменных блюд Колагреко, появляется спонтанно рожденное на рынке в Вентимилье блюдо: хоровод мальков и «лимонной икры» (розовых сегментов местного лимона). Два простых ингредиента без особой кулинарной обработки интуиция шефа сложила в восхитительно нежное блюдо. Еще одна иллюстрация «простого и глубокого» — атласные ленты запеченной свеклы и деликатесной черной икры, соединенные лучшими в мире сливками. Изысканное и повседневное, сладкое и горькое, упругое и податливое сложилось в гастрономический инь / ян.

Понять, как отчетливее передать вкус продукта, но при этом вовремя остановиться и не добавить лишнего ради wow-эффекта, — часть философии Колагреко. Такой подход требует большой деликатности и уважения к продукту. Это как «не навреди» у врачей. Уметь слушать и понимать, уметь радоваться и ценить — штука сложная и редкая, но Мауро удается.

Фото: Eduardo Torres

Фото: Jose Luis de Zubiria

После ужина Мауро приоткрывает еще одну дверку в своем сердце и ведет нас к своему дому. «Мне просто повезло — человек, который купил это (Мауро показывает на живописные руины и примыкающий к ним гигантский сад. — Прим. авт.), хотел построить здесь новый дом. Но руины, оказалось, имеют какую-то историческую ценность, и сносить их не разрешили. Поэтому хозяин сдал мне эту красоту в аренду». Мауро деловито меряет свои владения шагами. «Вот здесь растут томаты. Знаешь, сколько у меня разных видов! А вот здесь посажу картофель — привез клубни из Перу. Физалис, щавель, кукуруза, горох, — Мауро с гордостью перечисляет свои овощи, как другие перечисляют детей, — здесь все прекрасно растет. А знаешь почему? Здесь особый микроклимат. С одной стороны море отдает свое тепло, с другой — горы».

Фото: Mariano Caff

Я смотрю, как солнце уже почти целуется с морем, и думаю о том, что еда уже давно стала универсальным невербальным средством общения. Если владеешь этим искусством в совершенстве, как Мауро Колагреко, получается очень искренний, эмоциональный и личный рассказ о том, во что веришь и что любишь. Так говорят о своей семье и о тех разговорах, которые ведутся в ожидании ужина, когда не терпится отщипнуть кусочек от еще теплого хлеба. Так проявляют уважение к продуктам, из которых получаются достойные рейтингов и звезд блюда. Так в очередной раз показывают жене, что любят ее. «Лучше всего здесь весной, — прерывает течение моих мыслей Мауро. — Правда, приезжай. Сама убедишься».

Детали
Restaurant Mirazur
Av. Aristide Briand, 30, Menton
www.mirazur.fr

 

 

 

«Мишленовские» рестораны в подробностях. Часть II

Мы продолжаем наше путешествие по самым известным и титулованным «мишленовским» ресторанам мира, начатое в части I. Сегодня мы предлагаем вам поближе познакомиться с заведениями, возглавляющими список The World’s 50 Best Restaurants — рейтинг журнала The Restaurant Magazine.

1. Mirazur, Ментона (Франция), 3 звезды Мишлен

Французская провинция Ментона славится своими кулинарными традициями и ресторанами, поэтому появление здесь ресторана Mirazur — не чудо и не внезапность. Это сочетание трудолюбия, опыта, тончайшего понимания гастрономических вкусов современных гурманов, предчувствие и предвосхищение кулинарных тенденций.

Mirazur встречает гостей тремя звездами Мишлен. Очаровывает видами на Средиземное море. Нежит сочной зеленью склонов. И вызывает бурю эмоций от кухни! Такое сочетание чувств запоминается навсегда, и для многих посещение Mirazur становится первым шагом к окончательному признанию авторской кухни.

PosudaMartРесторан Mirazur расположен на живописном склоне Средиземноморского побережья

Здание, в котором располагается ресторан, было возведено в пятидесятые годы прошлого века в традиционном для Лазурного Берега стиле. В 2006 году на него обратил внимание аргентинский шеф Мауро Колагреко (Mauro Colagreco), искавший место для своего нового проекта. Уже через полгода после открытия о Mirazur знали все ценители изысканной авторской кухни, а его шеф-повар стал победителем в номинации «Открытие года» гида Мишлен. Еще через год ресторан Mirazur был отмечен первой звездой. В дальнейшем мировое признание ресторана подтверждалось лучшими рейтингами и победами в конкурсах. В 2009 году, например, Mirazur был в списке пятидесяти лучших ресторанов мира, а сам Колагреко стал «Поваром года». В 2010 году гид Gault&Millau restaurant признал заслуги шефа четырьмя наградами, и вторая звезда Мишлен не заставила себя ждать, как и двадцать четвертое место в списке лучших ресторанов. В 2019 году в Сингапуре прошел очередной The World’s 50 Best Restaurants, на котором Mirazur был признан лучшим в мире, а искусство шефа было оценено тремя звездами Мишлен — высшей наградой кулинарного мира.

Философия ресторана строится на нескольких составляющих — простых, но оттого впечатляющих результатами. Как говорит Колагреко — «Mer, Jardin, Montagne» — море, сад и горы. Он сам выращивает для ресторана зелень, овощи, цитрусовые и плоды в саду на склонах горы над морем.

PosudaMartШеф-повар Mirazur Мауро Колагреко

Блюда у команды Мауро получаются очень легкие, свежие, одновременно красочные и пастельные. Это, скорее, современная средиземноморская кухня, чем региональная.

Меню в ресторане нет. Только дегустационная подача, стоимостью 260 евро и обед, стоимость которого 160 евро. Подача, композиция, тщательно подобранный сервиз и декор порадуют глаз, а вкус свеклы в соленой корочке с икорным кремом, яиц с копченым угрем и фундуком, картофельных бриошей с яйцом бенедикт и белым трюфелем, дичи с полбой и земляничным соусом запомнится надолго.

2. Noma, Копенгаген, 2 звезды Мишлен

Чтобы поужинать в Noma, гости заранее записываются в лист ожидания и готовы ждать от полугода и больше. Перед этим, правда, нужно успеть «поймать» момент, когда запись открывается — обычно максимум через пять минут после открытия записи все места уже заняты.

PosudaMartЧтобы поужинать в Noma гости готовы ждать своей очереди от двух месяцев и дольше

Noma — это скандинавская гастрономическая революция. До появления этого ресторана в 2003 году и присвоения ему титула «Лучший ресторан 2011 года» никому не пришло бы в голову отправиться в гастротур в Копенгаген. Конечно, северная кухня весьма самобытная, но именно как объект туризма она редко входила в сферу интересов путешественников.

Название ресторана Noma происходит от двух слов NOrdisk (северная) и MAd (еда). Собственно, в этом и скрыта концепция меню: художественное осмысление даров Севера.

PosudaMartКухня Noma — это скандинавская гастрономическая революция

Особенно примечательно, что сделал эту революцию не датчанин, влюбленный в кухню холодного климата, а македонец Рене Редзепи (René Redzepi). Редзепи не ищет вдохновения, он его создает. А базой для его творений выступают обычные продукты — мидии с Фарерских островов, которых выращивают специально для Noma, фермерский картофель и морковь из Дании, сливки из Швеции, лесные грибы, собранные вручную.

Так на столе оказываются сморчки, фаршированные пчелиной пыльцой, муравьи в сливочном соусе, сервированные мхом, зеленая малина под грушевым киселем. Есть чему удивиться, тем более что ужин включает около двадцати смены блюд, а концепцией ресторана предусмотрена смена гастрономических сезонов трижды в год. Редзепи предупреждает своих клиентов: мясо подается только в одном, морском сезоне, в остальное время ресторан предпочитает использовать растительные ингредиенты.

PosudaMartШеф-повар Noma Рене Редзепи в интерьере ресторана

Стоимость ужина составляет примерно 350–400 евро (без спиртного) и зависит от сезона посещения. Забронировать столик можно только через предварительную заявку на сайте в порядке общей очереди — когда появится свободное место, из ресторана перезвонят для подтверждения брони.

3. Geranium, Копенгаген, 3 звезды Мишлен

Ресторан Geranium («Герань») был открыт в 2007 году. Он заметно отличается от многих заведений высокой кухни своей нарочитой простотой и отсутствием пафоса. Концепция ресторана — это дружелюбный, но безукоризненно работающий персонал и располагающий к расслабленному отдыху интерьер с живым огнем в лаунж-зоне и мягким зонированным освещением.
Одной из главных «фишек» Geranium является открытая кухня, на которой творит шеф-повар Расмус Кофоед (Rasmus Kofoed).

PosudaMartОткрытая кухня в Geranium всегда привлекает внимание

Расмус учился в копенгагенском ресторане D’Angleterre, стажировался в бельгийском Scholteshof. По возвращении в Копенгаген он стал шеф-поваром, а затем и совладельцем Geranium. Под его руководством, ресторан в 2013 получает первую звезду Мишлен, а в 2016 году становится первым датским трехзвездочным рестораном.

Расмус и его коллеги называют свой ресторан «местом глубокомысленных проб» т. к. кухня здесь очень динамичная, призванная эмоционально обогащать и будоражить рецепторы. Ошибочным будет полагать, что главная цель ресторана — шокировать гостей. Поиски нового — далеко не самоцель команды Расмуса. Здесь можно поесть ради удовольствия и вкуса натуральной еды из лучших сезонных продуктов Скандинавии: салат из желтой свеклы, копченый сыр рюеост с крапивой и яйцами, свежих морских устриц и улиток, маринованный сельдерей с сушеными мидиями и ароматическими семенами, карамель с ферментированным диким медом и замороженной ромашкой.

PosudaMart«Конверт» из сушеного яблока с цветами выглядит как произведение искусства

В ресторане работает система раннего бронирования. Нужно оставить номер телефона, по которому перезвонят, когда подойдет очередь, и попросят внести залог. В зависимости от сезона ждать придется от трех недель до нескольких месяцев. Обед или ужин в Geranium стоит около 1 800 датских крон (без спиртного).искусства.

4. Steirereck, Вена, 2 звезды Мишлен

Ресторан Steirereck часто называют кулинарной достопримечательностью Вены. Для города, где удивить кого-то хорошей кухней сложно, это очень высокая оценка!

Владеет рестораном семья Рейтбауэр, и шеф-повар тоже представитель этого семейства — Хайнц Рейтбауэр (Heinz Reitbauer).

Ресторан позиционирует себя как заведение с традиционной австрийской кухней, основанной на региональных продуктах. Фокус в том, что для их приготовления используются передовые кулинарные методики, вплоть до молекулярной кухни.

PosudaMartШеф-повар семейного ресторана Steirereck Хайнц Рейтбауэр

Здание ресторана расположено в парке. Само по себе это довольно необычно и настраивает на романтичный, пасторальный лад. Терраса Steirereck выдержана в белых тонах, с нее открывается прекрасный вид на Дунай и знаменитые венские замки. Во внутреннем интерьере также преобладает белый, оттененный контрастным винно-красным цветом. По легенде, в здании когда-то находилась молочная ферма, поэтому цвет молока стал определяющим в интерьере.

PosudaMartЗдание Steirereck построено на месте бывшей молочной фермы на берегу Дуная

Если пробежаться глазами по меню, можно подумать, что это вполне рядовой австрийский ресторан: мясо, рыба, овощи, немного круп. Однако все не так просто, как кажется. Например, арктический голец из меню a La Carte прямо перед подачей покрывается кипящим воском, а потом сервируется желтой морковью в виде пыльцы и сметаной. Артишок и сельдерей подаются с соусом из крыжовника и Вороночника рожковидного — деликатесного родственника грибов лисичек, знаменитого невероятно ярким вкусом. Оленина подается с артишоками, белыми грибами и красной северной водорослью Palmaria palmata.

У ресторана Steirereck собственная пекарня. Говорят, что здесь можно запросить подачу всех видов хлебов из ассортимента и ни разу не почувствовать повторяющегося вкуса. Хотя, казалось бы — чем может удивить хлеб?

PosudaMartБелые грибы с молодой кукурузой, нектарином и можжевельником

Рейтбауэры просят заранее бронировать столик в ресторане, т.к. свободных мест там никогда не бывает. Бронирование осуществляется по телефону или по электронной почте, подача блюд занимает примерно два часа, состоит из шести-семи перемен и стоит около 170 евро на персону без вина. В ресторанном кафе Meierei, которое находится сразу за террасой ресторана, можно без очереди заказать сет из четырех блюд, входящих в дегустационное мишленовское меню.

5. Odette, Сингапур, 2 звезды Мишлен

Ресторан Odette в центре Сингапура открылся в 2015 году, сегодня он уже имеет две звезды путеводителя Мишлен, и это лучший сингапурский и азиатский ресторан. Его шефа и совладельца Жюльена Ройера (Julien Royer) считают одним тех, кто задает тон ресторанной жизни в Сингапуре.

Заведение объединяет классику и оригинальность, а начинается этот союз с дизайна. Он вполне классический, создан на основе мягких пастельных тонов с учетом окружающего пространства Национальной галереи Сингапура. При этом в отделке использованы необычные декоративные объекты: хайтек-светильники, инсталляции и арт-объекты в воздухе и под потолком.

PosudaMartИнтерьер Odette объединяет классику и современность

Одеттой звали бабушку шеф-повара. Она не была профессиональным кулинаром, но умела вкусно, необычно и с «изюминкой» готовить даже самые простые блюда. Бабушкина наука отразилась в блюдах, которые Жюльен Ройер подает в своем ресторане. Каждый ингредиент, каждый рисунок на посуде имеет свое значение и подчеркивает общую концепцию подачи.

PosudaMartШеф-повар Odette Жюльен Ройер за работой

Ресторан готовит блюда исключительно из местных сезонных продуктов, которые поставляют лучшие, специально отобранные поставщики. Здесь можно попробовать необычный хлеб с добавками или масло с разными ароматами; выбрать сет из четырех, шести или восьми блюд, каждое из которых готовится по какой-то необычной технологии. Здесь можно попробовать свеклу, запеченную в соляной корочке, тартар из лангустина с кампотским перцем, лимонный курд из лимонов Мейера. Всё это готовится на открытой кухне, поэтому посетители могут наблюдать за всем процессом — от готовки и до сервировки.

PosudaMartКопченое органическое яйцо с розмарином — фирменное блюдо Ройера

Забронировать столик в ресторане можно через сайт, и сделать это необходимо минимум за два месяца. Стоимость ужина составляет около 350 долларов на персону, без вина и кондитерских изделий.

6. The Clove Club, Лондон, 2 звезды Мишлен

The Clove Club, участник ТОП-50 ресторанов мира с двумя звёздами Мишлен, был открыт в 2013 году тремя друзьями. Это ресторан, где предлагают современную британскую кухню, в которой очень вдумчиво и элегантно переплетены традиции английских рецептов и инновационные методики приготовления.

PosudaMartВ ресторане Clove Club можно попробовать уникальные блюда британской кухни

Шеф-повару Исааку Макхейлу (Isaac McHale) удается мастерски сочетать ингредиенты родной шотландской кухни — квашеную капусту, свеклу, колбасы и субпродукты с блюдами континентальной Англии. В этом ему, конечно, помогает огромный опыт: он учился у многих мастеров-шефов, стажировался в Noma и Eleven Madison Park.

В ресторане интересная концепция закупки продуктов: шеф привлекает к сотрудничеству мелких фермеров и небольшие крафтовые производства. Здесь можно отведать редкого морского гребешка с архипелагов Шотландии, сервированного перигорским трюфелем, пудрой из орехов дикой лещины и мандариновым соусом. Или крабов в горшочке в виде традиционного шотландского супа, а на десерт — мусс из пахты с соусом из клементинов.

PosudaMartКреативная подача блюда от шеф-повара Исаака Макхейла

Дегустационное меню ресторана предусматривает четыре или шесть блюд по выбору гостя, средняя стоимость обеда — от 65 до 150 фунтов стерлингов. К блюдам предлагается вино, стоимость винного сета — от 35 до 145 фунтов.

Бронирование мест в ресторане осуществляет онлайн, а также можно позвонить в ресторан, чтобы обсудить частный заказ, дегустационную вечеринку или арендовать помещение полностью.

7. Elkano, Гетария, провинция Гипускоа (Испания), 1 звезда Мишлен

Испанский гриль-ресторан Elkano по праву заслужил свою звезду Мишлен, хотя это настолько демократичное заведение, что даже самые стеснительные гости могут здесь расслабиться и чувствовать себя комфортно.

PosudaMartГриль-ресторан Elkano широко известен среди ценителей морепродуктов

Практически все блюда здесь готовятся из белой рыбы, моллюсков и ракообразных, которыми богато испанское побережье. Рыбу здесь жарят целиком, моллюсков готовят в морской воде, а то, что в других ресторанах используется как основа для бульона, в Elkano оказывается изысканным деликатесом. Тюрбо и кефаль, лангуст и морской еж — все приготовлено на гриле с разной степенью обжарки — от едва заметного запаха дымка и до хрустящей жареной корочки. Сам шеф посоветует, какой соус выбрать к тому или иному блюду, с какой части рыбы или моллюска начать еду, чтобы симфония наслаждения вкусом разыгралась точно по нотам.

PosudaMartСвежайшие продукты и виртуозное искусство жарки на гриле — основа успеха Elkano

Владелец ресторана — Педро Аррегуи (Pedro Arregui) — отец нынешнего шеф-повара Айтора Аррегуи (Aitor Arregui) учил сына: «Выбирая рыбу, посмотри ей в глаза. Они скажут все о ее качествах». Так, семейная традиция выбирать наилучшие и наисвежайшие продукты стала основой для создания уникального гриль-ресторана!

Бронировать столик в Elkano нужно заранее, бронь ставится на лист ожидания, а об освободившемся месте придет уведомление. Доступно меню и дегустационная подача из трех-пяти блюд, средний счет составляет 90–115 евро (без вина). У ресторана есть собственная винодельня. Подобрать подходящее к блюдам вино гостям помогает опытный сомелье.

©PosudaMart, 2019

Ресторан MIRAZUR

Fête du Citron 2020

15 Февраля 20 г. 00:00

Ментон

Fête du Citron 2019

16 Февраля 19 г.00:00

Ментон

69e Festival de Musique de Menton

28 Июля 18 г.18:00

Ментон

Fête du Citron 2018

17 Февраля 18 г. 00:00

Ментон

68e Festival de Musique de Menton

29 Июля 17 г.18:00

Ментон

Fête du Citron 2017

11 Февраля 17 г.00:00

Ментон

CIRQUE NATIONAL DE HONG KONG

27 Ноября 16 г. 15:30

Ментон

Menton ma Ville est Tango

15 Июля 16 г.00:00

Ментон

Le Mois des Jardins

01 Июня 16 г.00:00

Ментон

Ballet National de New Delhi

27 Марта 16 г.15:00

Ментон

Concert Aurélie Cabrel

19 Марта 16 г. 20:30

Ментон

Concert Umberto Tozzi

20 Февраля 16 г.21:00

Ментон

Fête du Citron

13 Февраля 16 г.00:00

Ментон

Noël à Menton «Noël Scandinave»

05 Декабря 15 г.00:00

Ментон

2e Salon des Saveurs

13 Ноября 15 г. 10:00

Ментон

66e Festival de Musique de Menton

31 Июля 15 г.18:00

Ментон

Festival «Ma ville est tango»

11 Июля 15 г.00:00

Ментон

Fête de la musique

18 Июня 15 г. 10:00

Ментон

Championnat du Pur-Sang Arabe de la Méditerranée et des Pays Arabes

20 Июня 15 г.00:00

Ментон

Exposition «Les Univers de Jean Cocteau», nouvel accrochage de la collection

22 Ноября 14 г.10:00

Ментон

Exposition «Autour de la Méditerranée…»

12 Июля 14 г. 10:00

Ментон

Le Mois des Jardins

01 Июня 15 г.00:00

Ментон

Opéra «Carmen» de Georges Bizet

20 Февраля 15 г.20:30

Ментон

Marché de la truffe — MENTON

18 Января 15 г. 00:00

Ментон

Fête du Citron «Les tribulations d’un citron en Chine»

14 Февраля 15 г.00:00

Ментон

Noël à Menton «Tous en piste !»

06 Декабря 14 г.00:00

Ментон

Exposition James Rassiat «Instantanés de voyages»

19 Апреля 14 г. 10:00

Ментон

Exposition «Cocteau, Matisse, Picasso, méditerranéens»

11 Октября 14 г.10:00

Ментон

Cox d’Azur

16 Августа 14 г.10:00

Ментон

Grand prix de Karting

09 Августа 14 г. 10:00

Ментон

65e Festival de Musique de Menton

31 Июля 14 г.21:30

Ментон

A Braijade Meridiounale

Ментон

Allo Robert

Ментон

Art — Ment

Ментон

Au Baiser du Mitron

Ментон

Aux Bons Coquillages

Ментон

Bike trip

Ментон

Carnival

Ментон

CASINO BARRIÈRE DE MENTON

Ментон

central park coffee

Ментон

Chez Madame Phok

Ментон

Coiffure Beaute

Ментон

Création Privée

Ментон

croc’antine

Ментон

Elsa plage

Ментон

Galeries Lafayette Menton

Ментон

imperial-plage Menton

Ментон

La Cantinella

Ментон

La Coquille D’Or

Ментон

La Ferme

Ментон

Le Bruit qui court

Ментон

LE BRUMMELL

Ментон

LE CEDRE — Spécialités Ливанскаяes

Ментон

Le Cirke

Ментон

Le Cosy

Ментон

le maria grazia

Ментон

Le Petit Prince

Ментон

le salon musset coiffure et institut de beauté des ongles

Ментон

Le VII

Ментон

Le Westminster

Ментон

LE Бистро DES JARDINS

Ментон

Les Halles à Menton

Ментон

Little Italy

Ментон

Lou Pastre

Ментон

Maison Martin et fils

Ментон

Mamy Manou

Ментон

Méditerranée

Ментон

MIRAZUR

Ментон

Napoléon

Ментон

NAPOLÉON -plage Menton

Ментон

Nicole Coiffure

Ментон

Parapharmacie Diététique Menton

Ментон

Parc de loisirs KOALAND

Ментон

Paris Rome

Ментон

Pharmacie Alessandra

Ментон

Pharmacie Centrale

Ментон

Piscine Alex Jany à Menton

Ментон

Plage de Fossan

Ментон

Plage du Casino

Ментон

Plage du Marché

Ментон

Plage Rondelli — Garavan

Ментон

PRANA SPA — HOTEL RIVA

Ментон

Producteur Maison Herbin

Ментон

Restaurant L’O — la Bouche

Ментон

Restaurant Phnom Penh

Ментон

Scrudato Robert

Ментон

Selas Pharmacie Sanson Colombani

Ментон

Tennis Club Menton

Ментон

Yves Rocher Menton

Ментон

Carnoles Palace Art Museum

Ментон

Eglise Saint-Michel

Ментон

FONTANA ROSA

Ментон

JARDIN BOTANIQUE EXOTIQUE DU VAL RAHMEH

Ментон

JARDIN D’AGRUMES DU PALAIS CARNOLÈS

Ментон

JARDIN DE LA VILLA MARIA SERENA

Ментон

LA CITRONNERAIE

Ментон

La Salle des Mariages

Ментон

Musee de Prehistoire Regionale

Ментон

Musee Jean Cocteau Collection Severin Wunderman

Ментон

SERRE DE LA MADONE

Ментон

Церковь Иконы Божией Матери “Всех Скорбящих Радости”

Ментон

Опыт Mirazur: Каково это — поесть в лучшем ресторане мира

Но каково это на самом деле — поесть в прославленном Mirazur?

Расположенный в элегантном приморском городке Ментон на Французской Ривьере ключ к разгадке кроется в его названии.

Миразур примерно переводится как «посмотри на синеву», что предполагает точку обзора над водой.

И у него точно есть один, до которого можно добраться по извилистому склону дороги.

Проезжая мимо или проезжая мимо, его можно легко не заметить, так как шикарное белое здание-ротонда 1930-х годов почти скрыто от дороги за пальмами.

Миразур расположен у подножия довольно впечатляющих гор, окруженный собственными садами с десятками видов фруктов, овощей, трав, цитрусовых деревьев и т. д., которые в конечном итоге оказываются на вашем столе, в некоторых случаях через несколько минут после того, как их выкопали или взял с ветки.

Есть также куры, дающие яйца и ульи для меда, в то время как некоторые счастливчики получают приглашение шеф-повара Мауро Колагреко совершить экскурсию по саду и попробовать некоторые продукты из первых рук, наслаждаясь пьянящими ароматами, включая дикий розмарин, жасмин и их апельсиновый сад.

Открытая кухня находится на самом нижнем из трех этажей Mirazur, рядом с гостиной и стойкой регистрации, которые с гордостью демонстрируют свои почести. Во время моего предыдущего визита в декабре 2018 года это означало две звезды Мишлен и третье место в списке 50 лучших отелей мира 2018 года.

В январе была добавлена ​​третья звезда Мишлен.

Это был первый случай в истории гида Мишлен во Франции, когда нефранцузский шеф-повар — Колагреко по происхождению из Аргентины — получил кулинарный святой Грааль в виде трех звезд.Им также нужно будет изменить номер на 50 лучших.

Рестораны мирового класса

Mirazur предлагает невероятную еду в элегантной обстановке.

Крис Дуайер

На одном уровне выше находится звезда шоу, столовая.

Даже в хмурый декабрь открываются захватывающие дух панорамные виды на Средиземное море, горы, город Ментон и многомиллионные яхты в его гавани.

Можно только представить, как это выглядит в солнечный летний день, когда голубизна неба соперничает с голубизной воды, подтверждая, почему Миразур носит такое название.

Красивые круглые деревянные столы стоят на большом расстоянии друг от друга и не покрыты постельным бельем или скатертями, а единственным украшением являются несколько круглых кабачков и белая ваза с цветами.

Дерево является героем большей части дизайна ресторана, что соответствует любви Миразура к миру природы.

Мои коллеги по обеду говорили с французским, британским, австралийским, итальянским и китайским акцентами во время обеда, в то время как команда Colagreco также многонациональна: 14 национальностей представлены в 50 сотрудниках на кухне и в обслуживающих командах.

Они прекрасно олицетворяют сочетание искренней теплоты и высочайшего профессионализма.

В качестве ужина в одиночку они нашли дополнительное время, чтобы поговорить со мной, объяснить блюда и в какой-то момент принесли красивый здоровенный фолиант, написанный Колагреко, названный просто Миразур, который прославляет десятки фермеров, рыбаков и производителей, которые снабжают ресторан .

А на кухне они нужны. По словам Колагреко, они работают не только с четырьмя сезонами, но и с 365.

Это означает, что меню меняется каждый божий день, в результате чего постоянным посетителям Колагреко, которые приходят три раза в неделю, никогда не приходилось есть одно и то же блюдо.

По сути, вы предоставляете себя в руки персонала, выбираете, сколько блюд вам нравится, сообщаете о любых неприязнях или диетических требованиях, а они делают все остальное.

К счастью, по крайней мере для кулинарных писателей, есть несколько блюд, которые остаются более или менее неизменными.

Поэтическая лицензия

Разделение хлеба сопровождается стихотворением Пабло Неруды.

Крис Дуайер

Их «обмен хлебом» — один из них, круглая буханка из шести кусков, которую подают в деревянной миске.

Он поставляется с блюдом яркого желтого оливкового масла, настоянного на лимонном соке — лимон, несомненно, является фирменным ингредиентом Colagreco — вместе с имбирем.

Он также сопровождается стихотворением чилийского поэта Пабло Неруды, написанным на полупрозрачном листе бумаги и посвященным хлебу.

Красная свекла с кремом из икры также является одним из визитных карточек Colagreco.

Огромный овощ сначала подают к столу, затем готовят в соляной корочке, а затем подают тонкими, как вафли, ломтиками в соусе с черными жемчужинами икры. Это сенсационное творение сочетания текстуры и вкуса, декадентское, но не тяжелое.

Мой обед также включал нежное блюдо из кальмаров, которые были бланшированы и очень мелко нарезаны, а затем поданы с изысканным соусом банья кауда, другими словами, с чесноком и анчоусами.

Было также исключительное блюдо из голубя с соусом из кофе.

Среди многочисленных сладких предложений шоколад из Перу был прекрасно обработан с использованием местного оливкового масла и порошка розмарина в нежный десерт, союз между южноамериканскими и средиземноморскими ингредиентами, который типичен для большей части работы Colagreco.

Тележка для сыра, дополнительная плата к большинству меню, представляет собой заманчивое зрелище даже после очень сытного обеда.

Неудивительно, что французские и итальянские сыры являются героями, учитывая расположение Mirazur прямо на границе Франции и Италии.

Гастрономическое великолепие

Это блюдо из голубя, приготовленное с кофейным соусом, фигурирует в постоянно меняющемся меню.

Chris Dwyer

Однако все эти гастрономические инновации и великолепие обходятся недешево.

Мой обед с одним бокалом шампанского и двумя винами обошелся мне почти в 200 евро или 230 долларов.

Несмотря на то, что это серьезная сумма денег за еду, я чувствовал, что опыт и воспоминания того стоят.

Чтобы лучше понять, что движет Миразуром, я поговорил с Рикардо Чанетоном, уважаемым шеф-поваром ресторана Petrus в гонконгском отеле Island Shangri-La, который почти семь лет проработал под руководством Колагреко.

На церемонии вручения награды «50 лучших ресторанов мира» в Сингапуре Колагреко первым делом пригласил Чанетона на сцену присоединиться к ним, назвав его одним из членов «семьи».»

Чанетон рассказал об особом опыте работы в Mirazur.

«Мауро открытый, дружелюбный человек с большим сердцем. Я так его люблю, — сказал он.

— Он настоящий, прямолинейный. Когда он что-то чувствует, он показывает это, и мы делимся многими, многими вещами и опытом. »

«Отсутствие меню — вот что делает его таким веселым, ни одна еда никогда не бывает одинаковой. Если у вас есть рецепт, вы всегда рискуете просто вернуться к тому, что делали в прошлом году, прошлым летом.

«Но не в Миразуре. Ты двигаешься вперед. Мауро любит людей, которые говорят «почему бы и нет?» Он всегда спрашивал меня, он никогда не говорил «мы делаем это» — потому что он знает, что чем больше вы слышите от других, тем большему вы учитесь».

Такое непредубежденное мышление явно способствовало успеху Mirazur, и теперь заказы бронируются на три месяца вперед.

Последнее предупреждение для тех, кому не повезло с бронированием.

Моя пятиминутная поездка на такси до вокзала после обеда стоила умопомрачительных 23 евро.Так что, возможно, стоит пройти это 30-минутное путешествие на обратном пути.

Mirazur представляет новое лунное меню, вдохновленное природным циклом

Вид на Французскую Ривьеру, несколько уровней огородов с самыми свежими продуктами и шеф-повар, который работал в Париже с Аленом Пассаром в Arpège и Аленом Дюкассом в отеле Plaza Athénée, — все это делает ресторан Mirazur незабываемым.

К счастью, ресторан с тремя звездами Мишлен, возглавляемый аргентинским шеф-поваром Мауро Колагреко, официально вновь открыл свои двери.

Несмотря на то, что за последние три месяца карантина из-за COVID-19 произошло многое, у Мауро было время подумать, обдумать, проверить и, в конечном счете, измениться.

Вынужденный выходной привел к созданию новой структуры Миразур с постоянно меняющимся Лунным меню, обусловленным природным циклом.

Ресторан тоже будет адаптироваться и часто меняться, чтобы представить разнообразное меню в цвете, планировке и текстуре. В то время как любимые вина по-прежнему будут доступны, новые сорта будут продолжать появляться.

«Я очень рад снова открыть двери Mirazur и снова приветствовать гостей в ресторане, — говорит Мауро.

«Это было непростое время, но благодаря поддержке наших гостей, сотрудников, производителей, поставщиков и партнеров мы возвращаемся с новыми силами и энтузиазмом».

Постоянно развивающееся меню, связанное с циклическими изменениями луны и сезонными корректировками времени, будет разделено на четыре отдельных предложения: корень, лист, цветок и фрукт.

Новое направление Мауро имеет смысл; его часто называют скорее садовником, чем поваром.

Во время карантина шеф-повар и его команда погрузились в сад Мауро на склоне холма, который не только может похвастаться самым старым деревом авокадо во Франции, но и обеспечивает большинство фруктов, овощей и трав, используемых в ресторане.

Ресторан будет по-прежнему использовать местные морепродукты и поддерживать своих производителей и фермеров, где налажены отношения и общие ценности на протяжении многих лет.

В течение последних нескольких лет Мауро был на вершине своей игры, добиваясь наград и признания.Он стал первым шеф-поваром иностранного происхождения во Франции, получившим звание «Шеф-повар года» от ресторанного гида Gault & Millau в 2009 году, а Mirazur в том же году был включен в список 50 лучших ресторанов мира.

Mirazur неуклонно поднимается в списке 50 лучших ресторанов мира с момента своего дебюта под номером 35 в 2009 году. Десять лет спустя ресторан, получивший три звезды Мишлен в 2019 году, поднялся на первое место в списке.

Затем разразилась пандемия, вынудившая ресторан закрыться в середине марта.

Именно уединение во время недавнего периода самоизоляции позволило Мауро усилить любовь к земле и связь с ней, а также направить все свое время и энергию на сад.

И хотя люди уже много лет используют биодинамические продукты, ассимилированная биодинамическая философия того, когда люди едят, остается почти нетронутой.

«Наше лунное меню создает для гостей совершенно новый опыт, наконец, глубоко соединяя природу с кухней и, в конечном счете, с тарелкой», — делится Мауро.К счастью, Mirazur снова открыт.

Запуск первого глобального гастрономического аукциона

50 лучших ресторанов мира недавно объявили о запуске своего аукциона «Bid for Recovery» с 3 по 12 июля, предлагая любителям еды и путешествий возможность участвовать в торгах за гастрономические впечатления от лучших шеф-поваров мира.

Аукцион является крупнейшим в своем роде глобальным мероприятием, направленным на сбор средств, которые обеспечат прямую и ощутимую финансовую помощь ресторанам во всем мире, пережившим пандемию.

Объявленный в июне, он является ключевым элементом сбора средств в рамках программы 50 Best for Recovery, проводимой в партнерстве с одним из основателей S.Pellegrino и Acqua Panna.

«Мы были ошеломлены щедростью и поддержкой со стороны шеф-поваров, владельцев ресторанов, владельцев баров, коммерческих партнеров и советов по туризму, предлагающих действительно уникальные, уникальные возможности для участников торгов, поскольку мы стремимся собрать как можно больше денег для поддержите нашу индустрию и отдайте должное мировому ресторанному сектору», — говорит Уильям Дрю, директор по контенту 50 лучших ресторанов мира.

«Это яркое свидетельство солидарности мирового ресторанного сообщества. Теперь мы просим всех тех, кто любит рестораны и обладает достаточными ресурсами, принять участие в аукционе и, что особенно важно, рассказать об этом гурманам-единомышленникам по всему миру».

На аукционе «50 лучших ставок на восстановление» будет представлено более 100 лотов, что даст участникам возможность выбрать из ряда лучших мировых гастрономических впечатлений, а также редких и ограниченных выпусков.

Основные моменты аукциона включают:

Один день с Мауро Колагреко в лучшем в мире ресторане Mirazur (Ментон, Франция)

Мауро и Джулия Колагреко приветствуют двух гостей в Ментоне, где они посетят сады Миразура, чтобы выбрать продукты, встретятся с рыбаками, поставляющими морепродукты в ресторан в гавани, и поужинают с шеф-поваром Мауро в его органической пиццерии Pecora Negra.

Гости также отведают блюда на «творческой кухне» Миразура, познакомятся с командой и насладятся недавно разработанным дегустационным меню, а затем уйдут с набором фужеров и ящиком вина.


Atelier Crenn Farm, Wine & Chocolate Experience for 6 with Dominique Crenn (Сан-Франциско, США)

Этот приз дает право на трехдневное посещение дома шеф-повара Доминика Кренна в Сан-Франциско. День на ферме Bleu Belle будет включать в себя такие мероприятия, как ферментация, пчеловодство и производство оливкового масла.

В Atelier Crenn после эксклюзивной дегустации вин с известным калифорнийским виноделом последует ужин с дегустационным меню. На следующий день шеф-кондитер Хуан Контрерас проведет для гостей мастер-класс по приготовлению шоколада.

Кульминацией вечернего ужина и напитков в Petit Crenn.

50 Best будет распределять все доходы Фонда восстановления ресторанам, барам и некоммерческим организациям.

Мы встретились с шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен, Домиником Кренн, чтобы узнать, почему ей пришлось покинуть Францию, чтобы добиться успеха.

Ресторан Mirazur в Ментоне ~ 4-е место среди лучших в мире

В двух словах

Ресторан Mirazur, удостоенный двух звезд Мишлен, управляется аргентинским кулинарным гением Мауро Колагреко.Вино и еда на Французской Ривьере не могут быть намного лучше, чем это. На самом деле, это 4-й лучший ресторан в мире. Спросите. ⇩

Полезно знать

  • Две звезды Мишлен.
  • Мауро Колагреко — шеф-повар.
  • Ингредиенты из сада Мауро.
  • Кухня, вдохновленная горами, морем и его садом.
  • Средиземноморская кухня.
  • Попробуйте фирменное блюдо «Устрицы и груши».
  • Комплексное гастрономическое меню от 85 до 210 евро.
  • Стиль одежды: в пух и прах.
  • Панорамный вид с холмов на море.
  • 15 минут езды от центра Ментона.

Что мы думаем

Ресторан Mirazur — 4-й лучший ресторан в мире. Эта выдающаяся закусочная на вершине холма, удостоенная двух звезд Мишлен, не разочарует даже самых требовательных гурманов.

Мауро Колагреко привнес свое итальянско-аргентинское влияние в свои блюда в средиземноморском стиле.Это стиль, признанный и восхваляемый во всем мире его коллегами, прессой и критиками. Теперь ваша очередь подогреть аппетит.

С задним двором вкусных рецепторов танцевально хороших продуктов и сетью местных поставщиков, включая итальянские рынки, такие как Ventigmilia, поиск лучших блюд, безусловно, был ключевым игроком в получении двух желанных звезд.

Некоторые говорят, что «90% хорошей кухни — это удачные покупки». В этом случае можно подумать, что нам нужно отдать должное Мауро.

Что говорит Миразур

«Благодаря своим личным интерпретациям ингредиентов и сочетаний вкусов, Мауро Колагреко создал свой собственный стиль.Он впитал свое итало-аргентинское культурное наследие и наследие шеф-поваров, у которых он обучался, и теперь следует своей интуиции, опираясь на местную культуру по обе стороны границы».

Рекомендуется для вас

5 причин забронировать ресторан Mirazur в Ментоне с Azur Vibes

  1. Бронирование через Azur Vibes не требует дополнительных затрат. Мы предложим вам лучшие предложения.
  2. Наша служба поддержки клиентов не имеет себе равных. Мы свяжемся с вами в мгновение ока.
  3. Мы можем общаться на французском языке от вашего имени. По французски это значит «нет проблем.
  4. Есть вопрос? Воспользуйтесь нашими бесплатными услугами консьержа на протяжении всего вашего опыта.
  5. Мы живем здесь и лично ищем лучшие места для демонстрации на Azur Vibes.

Спросите столик в ресторане Mirazur

⇧ Вернуться к началу.

Изображения © Ресторан Mirazur в Ментоне.

Посмотреть блюда из нового меню Mirazur

Ресторан Mauro Colagreco , Mirazur, в Ментоне, Франция, готов приветствовать гостей новым меню и свежим подходом к основам.

Шеф-повар воспользовался временным закрытием ресторана, чтобы исследовать и расширить свою философию и свое меню, соответствующее лунному циклу. Аргентинский шеф-повар больше, чем когда-либо, стремится предложить кулинарное видение, которое указывает путь вперед, чтобы работать в гармонии с природой, а не против нее. Как всегда, его кухня элегантна и утонченна, с уважением к качеству самых свежих, натуральных ингредиентов, произведенных на месте и в сезон.

Текущий номер один в списке 50 лучших ресторанов мира будет приветствовать гостей после нескольких месяцев изоляции, и, несомненно, спрос на столики будет таким же высоким, как и до пандемии. Вот некоторые блюда, которые вы можете ожидать увидеть в Mirazur .

 

«Великое упражнение в соединении с землей и, прежде всего, с мудростью наших предков, умевших общаться с растениями, наблюдать за звездами и чтить стихии. — Мауро Колагреко

 

«Каждый гость пройдет через четко определенное сенсорное путешествие блюд, в основном из наших Mirazur садов, подчеркивая разнообразие корней, листьев, цветов или фруктов.Эти четыре вселенные являются общей нитью в каждом из опытов и объединяются с элементами, уже присутствующими в кухне шеф-повара: морепродукты из местного и ответственного рыболовства, мясо из тщательно отобранных ферм и богатство от исторических производителей и огородников этого Средиземноморский регион.» —  Миразур .

‘Тако с настурцией’ — Меню из листьев (десерт) © Matteo Carrasale

‘Артишок’ — Цветочное меню © Matteo Carrasale

«Морковь» — меню «Корни» © Matteo Carrasale

‘Вишня’ — фруктовое меню © Matteo Carrasale

‘Цветок османтуса’ — Цветочное меню ©Matteo Carrasale

‘Перец’ — Фруктовое меню © Matteo Carrasale

‘Снежинки’ — Цветочное меню’ © Matteo Carrasale

«Клубничная трилогия» (десерт) — Фруктовое меню2 ©Matteo Carrasale

«Клубничная трилогия» (десерт) — Фруктовое меню © Matteo Carrasale

 

Лучший в мире ресторан Mirazur откроет поп-ап на 3 месяца в Сингапуре уровня, чтобы стать самым желанным, любимым и обсуждаемым частным клубом в Азиатско-Тихоокеанском регионе».

«Сегодня начинается следующая глава пути клуба, которая представляет собой эволюцию превосходного фундамента, заложенного The Lo & Behold Group и командой Straits Clan за последние три года». – Бен Джонс

В новом клубе будут представлены «потрясающие новые пространства, экстраординарная программа мероприятий и видение будущего, которое включает в себя достижение нулевого уровня выбросов углерода при запуске, ежегодное инвестирование 60 000 сингапурских долларов в проекты устойчивого развития и 325 000 сингапурских долларов в местное сообщество к 2025 году».

«Решение передать ключи было непростым, но наше видение клана всегда выходило за пределы наших берегов. Мы считаем, что нашли подходящих партнеров в Mandala Group, чтобы вывести то, что мы создали, на новый уровень», — заявил Ви Тенг Вен, управляющий партнер The Lo & Behold Group, в заявлении на своей странице в Instagram.

Пост получил поздравительные сообщения от нескольких подписчиков в разделе комментариев. Однако реакция участников на приобретение была неоднозначной.

«Члены были ошеломлены, так как было мало предварительных указаний на то, что планируются такие радикальные изменения. Были смешанные чувства со значительным числом людей, которые чувствовали, что смена названия и сильный поворот к нескольким концепциям F&B лишили клуб его гордого местного наследия и сообщества. — создание идеала, на который они подписались», — сказал CNA Luxury член клуба, который говорил на условиях анонимности.

«Другие выразили желание испытать новые концепции, которые находятся в магазине, особенно долгожданное всплывающее окно Mirazur, которое скоро будет запущено», — добавил участник.

Straits Clan ранее был партнерством между The Mandala Group и The Lo & Behold Group. Последний теперь будет реинвестировать в Mandala Group для дальнейшего партнерства и согласования.

«Решение передать ключи было непростым, но наше видение клана всегда выходило за пределы наших берегов. Мы считаем, что нашли подходящих партнеров в Mandala Group, чтобы поднять то, что мы создали, на новый уровень». — Ви Тэн Вен

ПРОЧИТАТЬ > Как сингапурские социальные клубы справляются с пандемией коронавируса?

Как лучший в мире ресторан вновь открывается во время пандемии

  • Mirazur — ресторан с тремя звездами Мишлен, расположенный в городе Ментон, Франция, который был признан лучшим рестораном мира в 2019 году.
  • После того, как ресторан был вынужден закрыться в марте на 55-дневный карантин в стране из-за пандемии, шеф-повар Мауро Колагреко провел время в саду ресторана, чтобы разработать новое меню открытия, говорит главный сомелье Бенуа Югенен.
  • Шеф-повар Колагреко разработал новое меню под названием Universe Mirazur, в котором представлены блюда, посвященные четырем различным темам (корни, фрукты, цветы и листья) и подаваемые в соответствии с лунным циклом.
  • Меню из девяти блюд начинается от 320, или 375 долларов США, и меняется максимум каждые три дня, как и биодинамическая карта вин.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.
LoadingЧто-то загружается.

В июне 2019 года Бенуа Югенен в возрасте 24 лет стал главным сомелье ресторана Mirazur, признанного лучшим рестораном мира 2019 года.Он был рядом с аргентинским шеф-поваром Мауро Колагреко, когда Миразур получил титул на блестящей церемонии в Сингапуре.

Это завершило невероятный год для ресторана, расположенного в нескольких шагах от итальянской границы в Ментоне на Французской Ривьере: пятью месяцами ранее он получил третью звезду Мишлен. Благодаря этому Колагреко стал первым нефранцузским шеф-поваром во Франции, удостоенным такой чести.

Шеф-повар Mirazur Мауро Колагреко (слева) и главный сомелье Бенуа Хугенен (справа).Мауро Колагреко/Маттео Карассале/Business Insider

Перенесемся в весну 2020 года, и стремительное четырехдневное путешествие с Лазурного Берега в Сингапур и обратно прошлым летом казалось больше похоже на целую жизнь назад.

Поскольку Mirazur был закрыт для публики во время 55-дневного карантина во Франции из-за COVID-19, единственной профессиональной обязанностью Huguenin была его кухня, одна из шести человек, которые вызвались готовить еду для работников местной больницы три раза в неделю.

Шеф-повар Колагреко провел большую часть заключения , ухаживая за своим садом , который поставляет продукты в ресторан.

Время позволило знаменитому шеф-повару замедлиться, задуматься и воссоединиться с природой, по словам Хугенена. В конце апреля, когда страна готовилась к ослаблению карантина, Колагреко собрал свою команду, чтобы обсудить планы по открытию ресторана.Он также поделился своими наблюдениями за последние два месяца.

«Шеф-повар объяснил, что в зависимости от лунного цикла в некоторые дни корни меняются, как и цветы, листья и плоды», — сказал Хьюгенин Business Insider. «Мы говорили об этом часа три или около того. Он пошутил, что, может быть, нам следует создать специальное меню для этого».

Шеф-повар Mirazur Мауро Колагреко в саду ресторана. Маттео Карассале

Два дня спустя Colagreco объявила официально: Mirazur откроется новым меню, разделенным на четыре темы: корни, фрукты, цветы и листья. Тема каждого дня соответствовала лунному циклу. Намерение состояло в том, чтобы перенести биодинамические принципы, практикуемые в садах ресторана, на кухню, позволяя гостям испытать то, что задумала природа, когда она это задумала, например, в определенный момент лунного цикла.Колагреко называет эту концепцию «Вселенная Миразур».

«Мы работали весь день каждый день в течение двух недель, чтобы представить и подготовить его», — сказал Хугенен. Он говорит, что карта вин, (алкогольные и безалкогольные) коктейли, миньярдис (десерты размером с укус, подаваемые в конце трапезы) и каждая деталь, вплоть до украшения стола, были переосмыслены.

В цветочные дни в меню могут быть такие блюда, как Rosace de gamberoni de San Remo (розочка из креветок Сан-Ремо). Маттео Карассале

«Мы даже изменили оливковое масло, которым сопровождают хлеб, чтобы сохранить ту же тему. Например, в день корнеплодов мы можем подавать масло, настоянное на имбире. В дни фруктов масло может быть настояно на мандаре,» он продолжил.

Несмотря на то, что Хугенин занимает эту должность с 2015 года, ему кажется, что он работает в совершенно другом ресторане.  

Хьюгенен вырос недалеко от Шатонеф-дю-Пап, одного из самых известных винодельческих регионов Франции на юго-востоке страны, где его любовь к изысканным винам, производимым у его порога, воспитала его отец. Решив продолжить карьеру сомелье, последовал переезд на Лазурный Берег и в еще один из украшенных ресторанов региона, ныне несуществующий Paloma в Мужене. Когда ему было 19 лет, он присоединился к заведению Colagreco, отмеченному двумя звездами Мишлен.«Не только для нас, но и для клиентов, даже для людей, которые работают в саду».

Меню Universe Mirazur из девяти блюд стоит от 320 евро или 375 долларов США и меняется максимум каждые три дня. Вместе с ним меняется и винная карта.

Морковь из сада Миразура служит источником вдохновения для корневых дней.Маттео Карассале

Традиционно гости могут заказать экскурсию по двум ближайшим к ресторану садам. (Еще два расположены в двух и семи милях соответственно). Но поскольку Колагреко и его команда работали над переосмыслением изысканной кухни в эпоху COVID-19, было принято решение включить эту обстановку на свежем воздухе в обеденный опыт.

«Когда сейчас приходят клиенты, им вручают маску и направляют в сад, где подают аперитив», — пояснил Хугенен. Красиво оформленный и представленный в корзине для пикника, он предназначен для наслаждения на одеяле, тщательно разложенном на расстоянии друг от друга.

«COVID оказал большое давление на всех», — сказал Хугенин. «Мы хотели создать этот безстрессовый пузырь, где наши клиенты могли бы снять маску и увидеть воду, пляж и сады.»

Рыбное блюдо на основе помидоров во фруктовые дни. Маттео Карассале

После того, как аперитив закончен, гостей проводят обратно в ресторан, где столы были перераспределены между гостиной и баром, чтобы обеспечить надлежащее расстояние при сохранении 45 накрытий.

Персонал этажа в масках с ливреями Mirazur и Michelin приветствует их (команда на кухне носит маски, украшенные улыбками — «для развлечения», — сказал Хугенен). Взяв на себя обязательство отказаться от пластика в начале 2020 года, бумажные меню также были заменены на QR-коды и iPad.

Даже дезинфекция рук не обошлась без художественного штриха. Компания Colagreco наняла Стефана Монтальто, местного керамиста и обладателя престижного титула Meilleur Ouvrier de France , для изготовления 16 керамических чаш.Окрашенные в бирюзовый цвет и оттенок слоновой кости, напоминающий цвет Средиземного моря у порога Mirazur, каждый из них наполнен ноткой алкоголя и смесью ингредиентов, которые меняются в зависимости от темы дня.

Самодельное дезинфицирующее средство для рук Mirazur, идеально подходящее для цветочного ужина. Миразур

Через три месяца после того, как ресторан и его команда из 60 человек снова приветствовали своих первых гостей, некоторые правила все еще соблюдаются.  

 «У нас есть сигнализация в служебном помещении и на кухне, которая звонит каждые тридцать минут, чтобы мы все могли мыть руки одновременно», — сказал Хугенен.

Шеф-повар Колагреко и некоторые из его команды в масках смайликов.Миразур

Другие правила были немного смягчены.

«Сначала клиенты не могли выйти на кухню, но теперь мы стали более гибкими. Люди могут фотографировать или здороваться с командой, при условии соблюдения социальной дистанции», — пояснил он.«Мы не можем отказывать клиентам во всем».

Соответствие винной карты лунному графику — настоящее искусство.

Какие пары придумал Хугенин для сопровождения четырех тем Вселенной Миразур? «Он ориентирован на белые вина», — пояснил он. «Для корней я смотрю на Лангедок-Руссильон во Франции или регионы Альто-Адидже и Венето в Италии, чтобы получить более мощное вино, такое как Italo Cescon Madre 2016».

Это блюдо из кальмаров входит в дневное меню Миразур.Маттео Карассале

«Цветочные дни. Я больше склоняюсь к Долине Луары и винам Шенен Блан или Совиньон Блан, бургундскому Шардоне или Алиготе из Домена Арно Энте за их минеральность и свежесть.

«Листовые дни лучше сочетать с вином из Южной Роны, Marsanne или Roussanne или Bordeaux Sémillon для лучшей структуры, текстуры и мягкого вкуса.Фруктовые дни я сочетаю с провансом или фруктовым эльзасским рислингом от Valentin Zusslin. Но, конечно, это зависит и от тарелки.»

И до 70% винной карты составляют биодинамические, добавил он.

Во время пандемии клиентура ресторана стала более местной.

Ограничения на международные поездки отпугнули многих традиционных клиентов Миразура.

«Обычно большинство наших клиентов приезжают из-за рубежа, таких стран, как США, Япония и Китай», — сказал Хугенин.«Но этим летом клиенты были преимущественно французами».

В стране, которая может похвастаться 29 ресторанами с тремя звездами Мишлен (соперничает только Япония с таким же количеством), эта домашняя публика, добавил он, иногда может быть самым большим критиком. «У них очень большие ожидания», — пояснил он.

Экстерьер или Миразур.Миразур

Ресторан традиционно забронирован на несколько месяцев вперед. Поскольку иностранные гости были вынуждены отменить давние бронирования, открылись свободные места; однако: особенно сейчас прошли месяцы высокого сезона, июль и август. Бронирование осуществляется через систему онлайн-бронирования, которая в настоящее время принимает заказы только на 2020 год.С 1 октября и до закрытия в праздничные дни 14 декабря ресторан Mirazur открыт на обед с пятницы по воскресенье и на ужин со среды по субботу.

Крисси МакКлатчи — журналист-фрилансер, который пишет о роскоши, образе жизни и путешествиях, уделяя особое внимание миру суперяхт и историям юга Франции.

Что нужно знать о Mirazur

Шеф-повар Мауро Колагреко и его взгляды.Фото: Валерий Аш/AFP/Getty Images

Сегодня корона из переработанных бутылок Pellegrino была вручена ресторану, который считается «лучшим в мире», по крайней мере, в глазах привлекающей внимание клики завсегдатаев элитного бизнеса, которые голосуют в ежегодном списке 50 лучших ресторанов мира. Это стало обычной ежегодной церемонией в мире высокой кухни, и в этом году эстафету передали французской Mirazur.

Я думал, Noma лучший ресторан в мире? Так все всегда говорят.
Что ж, это сложно, но по ряду причин — закрытие и повторное открытие Noma, изменения в правилах списка этого года и очевидное желание составителей списка сохранить ощущение свежести этого рейтинга — Mirazur совершил прыжок на первое место после лет находится очень близко к вершине.

Так что там с Миразуром?
Ресторан находится на скале в Ментоне, Франция, с видом на Средиземное море.

Хороший вид, юг Франции: понятно. Кто повар?
Mirazur управляется итало-аргентинским шеф-поваром Мауро Колагреко, который работал на Алена Пассара в l’Arpège. Есть много гриля. Несмотря на то, что особое внимание уделяется сезонности — веб-сайт ресторана обещает: «Легкая, честная, уважительная к природе кухня Мауро выражает себя свободно» — это не тяжелая пища, которая доминировала в изысканной кухне в последнее десятилетие.Это очень похоже на классическую роскошную столовую.

Итак, какую еду я могу ожидать?
В ресторане Colagreco подают такие блюда, как филе анчоусов, жареные скелеты анчоусов с лимоном, крабовые каннеллони и лимоны. Лимоны известны. Как и следовало ожидать, все очень по-средиземноморски.

Вы говорите, что ягод не бывает?
Многие ингредиенты поставляются с собственной фермы ресторана. В 2018 году газета South China Morning Post сообщила, что в ресторане выращивают 150 трав и съедобных цветов, а также 35 видов помидоров, которые, по словам Колагреко, «в некоторой степени вызывают у меня страсть».(То же самое)

Сколько здесь стоит поесть?
На обед и ужин предлагается дегустационное меню стоимостью 295 долларов. Есть также «более дешевое» обеденное меню, которое стоит 182 доллара, хотя вы не можете получить его в пиковые сезоны (например, летом).

Хорошо, я крупный инвестор хедж-фонда, так что для меня это вполне выполнимо. Когда я могу получить бронирование?
Не скоро. Беглый взгляд на веб-сайт ресторана показывает, что свободных столов на двоих и троих в настоящее время не существует, а первая возможность для индивидуального ужина появится в конце октября. Если вы сможете собрать команду товарищей по хайроллерам, возможно, вы сможете найти что-то в конце июля.

Я считаю себя гурманом и горжусь тем, что ел во всех лучших заведениях, отмеченных звездой Мишлен. Я сделаю все возможное, чтобы поесть здесь, потому что это, очевидно, самый лучший ресторан в мире, верно?
Официальное мнение Grub Street: «А, конечно?» Помимо вопроса о том, может ли кто-либо на самом деле считать один ресторан лучшим в мире, рейтинг 50 лучших в мире, в частности, изобилует спорами, справедливой критикой и, как правило, считается довольно глупым, несмотря на его огромное влияние.

Я люблю споры, которые касаются только небольшой группы очень богатых любителей ресторанов! Расскажи мне больше!
Жюри голосования состоит из 1040 самых модных поваров, рестораторов, писателей и критиков со всего мира. Хотя требуется, чтобы избиратели посещали выбранные ими рестораны, лоббирование является обычным явлением, и рестораторы, а также советы по туризму могут привлекать избирателей по своему усмотрению. Список также подвергался критике за то, что он очень европоцентричен, представляет собой узкий срез реального «мира» и за представление женщин-поваров в манере, которую можно было бы назвать в лучшем случае «маргинальной».В прошлом году организация объявила, что обновит свой состав для голосования и изменит некоторые правила ранее в этом году.

Так действительно ли это место хорошее?
Любой ресторан, попавший в этот список, является «хорошим» по любым объективным или субъективным меркам, но это тот тип ресторана, который почти по определению требует эксклюзивности и невероятно больших денег. В мире полно замечательных ресторанов, и настоящие «лучшие» рестораны не требуют 1000 долларов, чтобы поесть там. Тем не менее, они являются очень причудливыми лимонами, и этот вид довольно хорош. Мы хотим сказать, что если у вас забронирован столик и вам нужно, чтобы кто-то присоединился к вам на ужин, мы не откажемся.

Ешьте как эксперты.

Подпишитесь на информационный бюллетень Grub Street.

Vox Media, LLC Условия и уведомление о конфиденциальности .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.