Лучшие рестораны мира: Названы лучшие рестораны мира — Российская газета

Названы лучшие рестораны мира — Российская газета

В этом году главный ресторанный рейтинг мира The World’s 50 Best Restaurants расширил свой список — вместо традиционных ста гастроточек по всему миру выбирал 120. Результаты были оглашены на торжественной церемонии в Сингапуре.

Для российской гастрономии этот год более чем удачный. Московский ресторан White Rabbit поднялся в рейтинге на 13 место (в прошлом году он был на 15-й строчке). Это лучший результат для российских ресторанов за всю историю премии. Самый яркий прорыв совершил столичный Twins Garden братьев Ивана и Сергея Березуцких — сегодня они стали 19-ми, год назад их ставили на 72 место. Впервые в истории в рейтинг попали рестораны Санкт-Петербурга: на 92 месте открывшийся менее года назад Harvest Дмитрия Блинова и Рената Маликова и на 104 месте Cococo Матильды Шнуровой и шефа Игоря Гришечкина.   Последовательно раз за разом улучшает свои позиции московский Selfie — в этом году он уже 65-й (против 70-го годом ранее).

Для понимания — кандидатов определяет жюри, в которое входит больше 1000 человек со всего мира, среди них повара, журналисты, критики, блогеры и пр. (состав меняется, а за чистотой голосования следят аудиторы). Попасть в список финалистов означает признание на международном уровне.

Что примечательно, практически все попавшие в рейтинг российские рестораны принципиально (и уже давно) работают с продуктами производства РФ, уделяя самое пристальное внимание их качеству.

Кухней ресторана White Rabbit заправляет Владимир Мухин. Он бережно хранит традиции исконно русских вкусов, но придает им новое звучание посредством современных технологий и учитывая исторический контекст. На этом, в частности, построен его сет «Русская эволюция». За вдохновением и открытиями Мухин часто ездит в самые отдаленные уголки России. В его традиционном меню — пироги, грибы, каши, сало в различных прочтениях и сочетаниях. Под эксперименты и самовыражение отданы ужины chefs table — последний под названием «Контрасты» также отметили эксперты рейтинга.

Близнецы-шефы из Twins Garden имеют свою собственную ферму в Калужской области — около 70 процентов продуктов, среди которых овощи, фрукты, ягоды, травы, рыба, мясо и птица, сыры в ресторане именно оттуда. Как два шефа уживаются на одной кухне, непонятно, но результат, который получается, говорит сам за себя. В The World’s 50 Best Restaurants оценили шефский дегустационный овощной и гастрономический сеты. Последний играет на амплуа близнецов. Высокую оценку получила винная коллекция ресторана: одна из самых больших в России. Также экспертами отмечается такая находка братьев, как овощные вина, которые они делают из помидоров, моркови, пастернака и лука-порея.

Команда The World’s 50 Best Restaurants, помимо прочего, оценила дегустационное меню шефа Selfie Анатолия Казакова, посвященное этичному потреблению. Он вывел на суд широкой публики блюда из продуктов (или вернее сказать их частей), которые принято считать «не съедобными», и сумел превратить это в высокую кухню. В частности, он придумал делать каннеллони из капустной кочерыжки и гребешка, язык судака с томатной водой, а также паштет из грибов с кожей цыпленка и стеблем петрушки.

Двухэтажный Harvest в Петербурге — место для российской консервативной публики в части концепта новое. Команда ресторана сделала ставку на блюда из овощей. При этом сразу подчеркнем, это не вегетарианское заведение. Задумка шефа Дмитрия Блинова — не в замене мяса и морепродуктов (они здесь есть, но не в главной роли), а в том, чтобы продемонстрировать возможность широкого применения растительности не только в еде, но и в напитках.

Ресторан Cococo, действующий при пятизвездочном отеле So Sofitel, считается главным в Петербурге по так называемой «современной русской кухне». Ей здесь заведует Игорь Гришечкин. В это место ходят не только пробовать и ностальгировать, но и как в художественную галерею — подача блюд сродни произведениям искусства. The World’s 50 Best Restaurants отметили гречневую кашу с белыми грибами и тушеными говяжьими щечками, которая дополняется съедобным топором из окрашенного чернилами кальмара масла (в меню это называется «Каша из топора»). А также классический сет Гришечкина.

Топ-10 лучших ресторанов мира:

1 место

Mirazur — Ментона, Франция

2 место

Noma 2.0 — Копенгаген, Дания

3 место

Asador Etxebarri — Ачондо, Испания

4 место

Gaggan — Бангкок, Таиланд

5 место

Geranium — Копенгаген, Дания

6 место

Central — Лима, Перу

7 место

Mugaritz — Сан-Себастьян, Испания

8 место

Arpege — Париж, Франция

9 место

Disfrutar — Барселона, Испания

10 место

Maido — Лима, Перу.

10 лучших ресторанов мира по версии Forbes

Forbes опубликовал список самых интересных ресторанов из разных уголков мира, на которые стоит обратить внимание в 2020 году.

Регулярно Forbes формирует множестно перечней, привлекая различных специалистов ресторанного бизнеса. Мы предлагаем ознакомиться с одним из таких списков, в который попали рестораны, отличившиеся новаторскими идеями и нестандартными подходами. При отборе, учитывался не только вкус блюд, но и дизайн, оригинальность и необычная локация заведений. В этот раз, рекомендации для издания были получены от известных экспертов фуд-индустрии: Кристиана Браска Томсена, Герхарда Хубера и Мэтта Гулдинга. Выбор искушенных экспертов оказался нетривиальным и отличным от других мировых ресторанных рейтингов. К тому же, рестораны в списке расположены по алфавиту и не имеют оценки или индекса – каждое заведение по-своему занимательно. 

Alchemist, Копенгаген, Дания

https://alchemist.dk/

Молодой ресторан, который открылся в 2019 году в здании бывшего Датского королевского театра на площади в 2 230 кв. м. Концепция ресторана заключается в гармоничном объединении гастрономии, науки и искусства. В меню преобладает молекулярная кухня. Однако, сам владелец никогда не стремился загонять себя в определенные рамки, и определяет кухню заведения, как «целостную». Ее идея заключается в том, чтобы смотреть на целое, а не на части, где блюдо – только составляющая общего впечатления. Истинный вкус трапезы формируется из аромата, текстуры, эмоций и чувств. Владелец и автор заведения Расмус Мунк регулярно привлекает художников, актеров и других креативщиков, инсталляции которых меняются 2-3 раза в год. Размеры исторического места определенно предоставляют дополнительное пространство для дальнейшего развития.

Герхард Хубер: «Alchemist – лучший ресторан на планете Земля».

Direkte, Барселона, Испания

http://www.direkte.cat/

Ресторан Direkte – пример того, что высокая кухня может рождаться и в заведении на 8 человек, где едва хватает места для хранения продуктов. Direkte находится в самом сердце Барселоны, на краю знаменитого рынка Бокерия. Владелец и шеф-повар Арнау Муньо раздвигает границы рыночной кухни и безусловно меняет восприятие маленького бизнеса в мире. Кухня Direkte удивительным образом сочетает традиции Каталонии и азиатских мотивов Китая, Японии и Кореи.

Hiakai, Веллингтон, Новая Зеландия 

https://www.hiakai.co.nz/

Моник Физо – владелец и шеф-повар Hiakai, что в переводе означает «голодный», считается одним из самых значимых поваров Новой Зеландии. Основу своего заведения она нашла в национальной кухне и традициях народа маори – коренного населения Новой Зеландии. Используя безграничное воображение, Моник Физо объединяет древние техники и современные веяния в кулинарии. Своим делом Моник Физо демонстрирует, как повар может не ограничиваться областью только гастрономии, а нести важную культурную миссию просвещения. В 2017 году Совет по инновациям Новой Зеландии удостоил Hiakai высшей наградой за «Инновации в развитии культуры маори».

Мэтт Гулдинг: «Моник Физо – женщина особого таланта».

Jordnær, Гентофте, Дания

https://restaurantjordnaer.dk/

Ресторан Jordnær, что в переводе с датского означает «практичный», расположен в историческом 350-летнем отеле Gentofte в 10 км к северу от Копенгагена. Название полностью отражает атмосферу заведения – удобную теплую и практичную. Оглядываясь на коллег-экспериментаторов, Эрик и Тина Вилдгаард, задумывая концепцию заведения, изначально стремились создать место с понятной идеей, простым уютным интерьером и высоким уровнем обслуживания. Всего через 10 месяцев после открытия, Jordnær был удостоен первой мишленовской звезды, доказав, что настоящая классика ресторана все еще актуальна.

Как замечает Кристиан Браск Томсен: «На кухне Jordnær рождаются живописные блюда из скандинавских, французских и азиатских ингредиентов, гармонично дополняющих друг друга».

Kjolle, Лима, Перу

https://www.kjolle.com/

Ресторан Kjolle в столице Перу был создан семьей Вирджилио Мартинеса и Пии Леон, как продолжение их первого проекта Central, который, к тому моменту, уже заслужил звание лучшего ресторана Латинской Америки.

Однако, очень быстро Kjolle определил собственную историю, превратившись в нечто более личное и семейное, чем просто бизнес. Концепция стала менее структурированной и более свободной. Пиа воплотила в этом проекте свое отношение к природе и культуре Перу, которая отражается, как в материалах интерьера, так и в ингредиентах блюд. В небольшом меню преобладают овощи, фрукты, ароматные травы и морепродукты.

Герхард Хубер: «Для меня Kjolle — лучший ресторан в империи Вирджилио Мартинеса, который ведет его жена Пиа. Еда у нее гораздо более непринужденная. В меню всего восемь позиций, но идеально откалиброванных с интересными ингредиентами и ароматами».

Meizan Kimiya, Кагосима, Япония

Facebook

Еще один из фаворитов Герхарда Хубера – ресторан Meizan Kimiya, где работают братья Кимия. Как утверждает эксперт, он больше нигде в Японии не видел такую комбинацию: один делает суши, другой – готовит кайсеки (и отвечает за очистку и сушку посуды).

Как отмечают эксперты, суши-шефу сложнее удивлять. Тем не менее, стиль братьев весьма интересен, поскольку шеф-повар использует некоторые действительно инновационные методы и необычные сочетания вкусов. Например, пользуется популярностью блюдо с тушеных яиц и фуа-гра, покрытое горячим гелем из морских водорослей.

Mercado Little Spain, Нью-Йорк, США

https://www.littlespain.com/

Ресторан испанской кухни занимает площадь 32 516 кв. м. на первом этаже торгового центра в сердце Манхэттена. Он был создан в 2019 году шеф-поваром Хосе Андресом и его командой. Концепция заведения заключается в том, чтобы определить новое беспрецедентное пространство одновременно для общения с семьей и друзьями, деловых обедов с коллегами или быстрого перекуса.

Как утверждает Гулдинг: «Вы не найдете заведения, где в одном месте будет лучше представлена испанская региональная кухня, во всем ее великолепии и разнообразии, даже включая Испанию».

Salsify, Кейптаун, ЮАР

https://salsify. co.za/

Ресторан был открыт в 2018 году в бывшем охотничьем домике лорда Чарльза Сомерсета, выходящем на чудесную береговую линию Кэмпс-Бэй. Salsify – удачный результат сотрудничества владельца Люка Дейла Робертса и шеф-повара Райана Коула. Интерьер представляет собой великолепное сочетание современного стиля и исторической роскоши, которое одновременно чтит и бросает вызов истории здания. Блюда, в свою очередь, отражают противоречие внешнее пространства.

Soneva Fushi, Кунфунадху, Мальдивы

Dining – Soneva Fushi

Soneva Fushi – отель премиум-класса. Рестораны этого курорта являются одними из лучших в Индийском океане. На территории действуют: кулинарный театр, вегетарианский ресторан над тропическим садом, суши-стойка и многое другое. Особенностью подхода является разнообразие, уникальность блюд и элитарность происходящего. Заведения, как правило, не вмещают большое количество гостей. Почти всегда есть возможность наблюдать за поваром, что создает интимную атмосферу и позволяет ощутить навыки и талант шефа.

Under, Линнеснес, Норвегия

https://under.no/

Under – первое заведение в Европе, принимающее гостей под водой. Шеф-повар Николай Эллицгаард заявляет, что первостепенное значение имеют свежие ингредиенты и чистый, обнаженный вкус. В то же время, в Under создают уникальные кулинарные эксперименты, которое заставляют гостей выходить за пределы их зоны комфорта. Эллицгаард обладает обширным опытом работы в некоторых из лучших ресторанов Скандинавии, который он использует, исследуя и развивая будущие гастрономические особенности Under. Интересно, что ресторан погружен не только в воду, но и в среду. Он был разработан с учетом географического контекста и водных соседей. Конструкция спроектирована так, чтобы со временем полностью интегрироваться в природу, поскольку шероховатость бетонной оболочки будет функционировать как искусственный риф.

Рейтинг основан на мнении следующих экспертов:

 Кристиан Браск Томсен – основатель компании Bon Vivant Communications, режиссер, известен мировому гастрономическому сообществу, как почетный Посол высокой гастрономии и северной кухни.  Герхард Хубер – соучредитель портала foodle.pro, международного интернет-сообщества любителей еды.  Мэтт Гулдинг – американский журналист, писатель и продюсер, лауреат премии Эмми и Джеймса Бирда.

40 лучших ресторанов мира, в которых обязательно стоит побывать

Ужин в ресторане — это не просто вопрос еды и насыщения. Это может быть настоящим приключением. В некоторых ресторанах предлагают изысканные блюда, невероятные виды из окна и потрясающую атмосферу — и люди готовы лететь на край света, лишь бы отобедать в них. 

От снежной деревни в Финляндии до подводного ресторана на Мальдивах — Бигпикча приглашает вас в виртуальный тур по 40 лучшим ресторанам мира, в которых обязательно стоит побывать. Пакуем чемоданы и… приятного аппетита!

1. «Аль-Махара» расположен в роскошном отеле Burj Al Arab в Дубае и может похвастаться лучшими морепродуктами в городе. Золотая арка ресторана ведет в столовую, построенную вокруг изумительного аквариума, так что гости могут любоваться акулами, скатами и прочими подводными обитателями, проплывающими мимо.

2. Московский ресторан «Белый кролик» предлагает не только потрясающую кухню, но и изумительные виды с 16-го этажа. В этом году ресторан занял 23‑е место в списке лучших в мире.

3. Ну а первое место в списке лучших ресторанов мира в этом году занял El Celler de Can Roca, который находится в испанском городе Жирона. Им управляют три брата Рока, образующие потрясающее ресторанное трио: главный шеф-повар, повар-кондитер и сомелье.

4. Заведение Peter Luger действует в Нью-Йорке с конца 19-го века. В простенькой обстановке пивного кабака в этом бруклинском ресторанчике (который имеет одну звезду Miche­lin) подают традиционные стейки. Кстати, здесь по-прежнему принимают только наличные.

5. В меню расположенного вдоль пляжа ресторана Can Majó в Барселоне полно блюд из свежих морепродуктов, в том числе любимая испанская паэлья: подкрашенный шафраном рис с морепродуктами и чоризо.

6. Ресторан Maní в Сан-Паулу находится в помещении, где раньше был частный дом. Здесь царит уютная домашняя обстановка, но в то же время ресторан считается одним из лучших в мире. В этом году он занял 41‑е место.

7. Токийский ресторан суши Sukiyabashi Jirō обрел популярность после того, как засветился в документальном фильме «Мечты Дзиро о суши», а также после того, как президент США Барак Обама поужинал там с премьер-министром Японии. Обед в этом ресторане с тремя звездами Miche­lin (который, кстати, находится в подвальном помещении офисного здания) длится всего 30 минут и стоит не больше 300 долларов. Суши готовит шеф-повар, причем здесь они самые свежие.

8. Расположенный на вершине утеса над Тихим океаном ресторан Sier­ra Mar в Биг-Суре, Калифорния, предлагает восхитительные виды на океан через огромные окна от пола до потолка, а также одну из лучших в мире винных карт.

9. Ресторан D.O.M. расположен в Сан-Паулу и свои ингредиенты берет из лесов Амазонки. Здесь готовят истинно бразильские блюда. Ресторан занял 9‑е место в списке лучших в мире в этом году.

10. Ресторан Ithaa считается первым в мире подводным рестораном. Он находится на глубине 4 метров на острове Рангали, что в составе Мальдивских островов. Гости этого необычного заведения окружены коралловыми садами и местными экзотическими обитателями водных глубин.

11. Заведение 360 Istan­bul East находится на крыше отеля Hilton Dou­ble­tree в Стамбуле. Это ресторан, бар и клуб в одном флаконе. Здесь также есть летняя терраса и бассейн инфинити.

12. Blind­ekuh (в переводе с немецкого «слепая корова») имеет два «филиала» — в Цюрихе и Базеле, оба в Швейцарии. Ресторан считается первым в своем роде: здесь гостей обслуживают в полумраке частично или полностью слепые официанты.

13. Ресторан Per Se называют нью-йоркской версией The French Laun­dry, который находится в калифорнийской долине Напа. Он является частью знаменитой группы ресторанов шеф-повара Томаса Келлера. В этом заведении, имеющем три звезды Miche­lin, используется французский метод приготовления пищи, а также есть дегустационное меню из девяти блюд и вегетарианское меню из девяти блюд, которые меняются ежедневно.

14. В ресторане Gag­gan, что в Бангкоке, подают инновационные индийские блюда, благодаря которым заведение заняло 10‑е место в списке лучших ресторанов мире в этом году.

15. В снежной деревне Лайнио в Финляндии находится не только снежный отель, но и снежный ресторан. Каждый год его строят из 20 миллионов килограммов снега и 350 000 кило льда. Здесь подают традиционные местные блюда, а внутри всегда поддерживается температура от –2 до –5 °C, так что стоит одеться потеплее.

16. Azi­a­men­di находится на прекрасных берегах Натай-Бич в Пхукете, Таиланд. Им управляет самый молодой испанский шеф-повар, получивший три звезды Miche­lin, Энеко Атча. В меню — слияние испанской, баскской и тайской кухонь.

17. Mi Casa — один из лучших испанских ресторанов в Пуэрто-Рико — находится на территории курорта Ritz Carl­ton Reserve, на потрясающем пляже Дорадо. В меню — новые версии таких классических блюд, как асапао и лечо.

18. В единственном ресторане с тремя звездами Miche­lin в Бруклине под названием Brook­lyn Fare гости сидят на стульях вокруг стола шеф-повара. Ресторан черпает вдохновение из японской и французской кухонь, так что здесь подают в основном морепродукты.

19. Пожалуй, ни один вид не сравнится с тем, что открывается из ресторана La Chèvre d’Or в Эзе, Франция, — городе, который лежит между Ниццей и Монако на Французской Ривьере. Ресторан является частью очаровательного отеля с видами на Средиземное море.

20. Если вы ищете удаленный и самый что ни на есть традиционный ресторанчик, то Fäviken — то, что нужно. Это заведение, занявшее 25‑е место в списке лучших ресторанов мира в этом году, находится в амбаре 18-го века в городе Ярпен, что в Северной Швеции, и вмещает только 12 гостей.

21. Tem­ple Restau­rant Bei­jing с его европейской кухней и австралийской архитектурой является одним из лучших в Китае, отчасти потому, что находится в бывшем тибетском храме.

22. Per­lan в Рейкьявике — это вращающийся ресторан, который совершает полный «оборот» каждые два часа, предоставляя гостям возможность увидеть город, наслаждаясь изысканными блюдами из лобстеров или фуа-гра.

23. Ресторан Ultra­vi­o­let Пола Пэйра в Шанхае не похож ни на один другой. Здесь вы сможете насладиться блюдами в особой обстановке. Все сидят за одним столом на 10 мест в одной комнате, но каждое новое блюдо подают под новую музыку и новый цвет.

24. L’An­ti­ca Pizze­ria da Michele может показаться дырой в стене, но здесь подают традиционную неаполитанскую пиццу с 1906 года. В пиццерии только два вида пиццы — «Маринара» и «Маргарита», потому что первоначальный владелец считал, что нет нужды «захламлять» пиццу чем-то еще.

25. Ресторан Alain Ducasse с тремя звездами Miche­lin находится в парижском отеле Hôtel Plaza Athénée и может похвастаться ультрасовременными и роскошными интерьерами, а также меню высокой кухни. Главные деликатесы ресторана — блюда из рыбы.

26. В прошлом году ресторан Cen­tral в Лиме, Перу, занял первое место в списке лучших ресторанов Латинской Америки, а в этом году стал четвертым в списке лучших ресторанов мира. Заведение может похвастаться городским садом, собственной системой фильтрации и местными ингредиентами.

27. Еще один ресторан Томаса Келлера (три звезды Miche­lin) — French Laun­dry, где подают лучшие французские блюда в превосходной атмосфере Янтвилла — городка в калифорнийской долине Напа.

28. Ресторан Sawa­da в Токио — лучшее заведение «омакасэ» (когда шеф-повар выбирает, что вы будете есть). Это небольшое заведение может уместить лишь шесть гостей за раз, на еду отводят около трех часов, а цены, надо сказать, нешуточные — начиная с 270 долларов. Но суши здесь невероятно свежие — стоят всего вышеперечисленного.

29. Открытая кухня в ресторане Test Kitchen в Кейптауне, ЮАР, позволяет гостям наслаждаться едой, наблюдая, как трудятся повара. В этом году ресторан занял 28‑е место в списке лучших в мире.

30. Одни из самых заказываемых блюд в L’Ate­lier Saint Ger­main de Joël Robu­chon в Париже — стейк, бараньи ребрышки и фуа-гра. Этот ресторан с двумя звездами Miche­lin также дает гостям возможность посмотреть, как готовится их еда.

31. Ресторан Tuğra находится в экстравагантном отеле Cira­gan Palace Kempin­s­ki в Стамбуле. Здесь османский декор прекрасно сочетается с исторической кухней и изумительными видами на Босфор.

32. Заведение Bern’s Steak House в Тампе начиналось как буфет в 1953 году, но в итоге выросло до ресторана с восемью комнатами и десертной. Берна, открывшего этот ресторан со своей женой Гертой, уже нет на этом свете, но заведением управляют его сыновья.

33. Главной деталью ресторана Sibil­la Ris­torante является его местонахождение. Это итальянское чудо находится в итальянском городе Тиволи, у основания двух древнеримских храмов. Что может быть изысканнее, чем наслаждаться итальянской едой среди руин?

34. Главной изюминкой Cabaña Las Lilas в Буэнос-Айресе, Аргентина, является аргентинское мясо и бразильский уют и гостеприимство. Идеальное заведение для любителей мяса — курицы, телятины и свинины.

35. Кухню в ресторане Ezard описывают как «австралийский фристайл». В этом ресторанчике, который находится в подвале одного из зданий Мельбурна, подают отменные блюда из морепродуктов.

36. Рестораном Oste­ria Frances­cana владеет и управляет итальянский шеф-повар Массимо Боттура, который вернулся в родной город Модена в Италии, чтобы открыть ресторанчик. Это не только заведение с тремя звездами Miche­lin, но и ресторан №1 в Италии, а также обладатель второго места в списке лучших ресторанов мира этого года.

37. Несмотря на то что Madrid’s La Castela сейчас приобрел статус тапас-бара, здесь по-прежнему царит атмосфера традиционной мадридской таверны: мрамор, зеркала, оловянная барная стойка и полки с лепниной. Выбор спиртных напитков — потеряешься, а тапас подают в основном из морепродуктов.

38. В своем сиднейском ресторанчике Quay шеф-повар Питер Гилмор подает блюда, созданные из местных продуктов. Из огромных стеклянных окон открываются потрясающие виды на Сиднейский оперный театр.

39. В ресторане с одной звездой Miche­lin «Nar­i­sawa» в Токио подают французские блюда с японскими ингредиентами. Ресторан занял 8‑е место в списке лучших в мире.

40. Ресторан Blue на острове Большой Кайман является частью отеля Ritz Carl­ton. Это единственный карибский ресторан, получивший награду AAA Five Dia­mond. Французский шеф-повар Фредерик Морино специализируется на блюдах из свежих морепродуктов, пойманных неподалеку от острова.

Смотрите также: Самые знаменитые рестораны советской Москвы

Источник: businessinsider.com

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Tripadvisor назвал лучшие рестораны мира в 2020 году

Фото: iStock

Сервис для путешественников Tripadvisor составил рейтинг из 25 лучших ресторанов мира 2020 года, пишет Bloomberg. 

1. Auberge du Vieux Puits, Фонжонкуз, Франция
2. La Ville Blanche, Роспес, Франция
3. Chila, Буэнос-Айрес, Аргентина
4. Black Swan, Олдстед, Великобритания
5. Leo, Богота, Колумбия
6. Aramburu, Буэнос-Айрес, Аргентина
7. Restaurant La Maison d’a Cote, Монтливо, Франция
8. 040 Restaurante, Сантьяго, Чили
9. Ise Sueyoshi, Нисиадзабу, Япония
10. The Fat Duck, Брэй, Великобритания
11. 5, Штутгарт, Германия
12. TRB Hutong, Пекин, Китай
13. La Colombe, Констанция, ЮАР
14. L’Enclume, Картмел, Великобритания
15. Azurmendi, Ларрабесуа, Испания
16. Ciel Bleu Restaurant, Амстердам, Нидерланды
17. Martin Berasategui, Ласарте-Ориа, Испания
18. Ristorante Lido ’84, Гардоне-Ривьера, Италия
19. Quintessenza, Трани, Италия
20. Ristorante Don Alfonso 1890, Неаполь, Италия
21. The Grove, Окланд, Новая Зеландия
22. iLatina, Буэнос-Айрес, Аргентина
23. Uri Buri, Акко, Израиль
24. The French Laundry, Янтвилл, США
25. Restaurante Benazuza, Канкун, Мексика

Ранее Inc. рассказывал, что все больше посетителей кафе и ресторанов выбирают те заведения, где есть специальные предложения, акции или программы лояльности. В 2019 году 37% клиентов пришли в кафе и рестораны за скидкой. Два года назад их было 30%.

Названы лучшие рестораны мира — РИА Новости, 28.07.2020

https://ria.ru/20200728/1575072616.html

Названы лучшие рестораны мира

Названы лучшие рестораны мира

Опубликован список лучших ресторанов мира по версии Travellers’ Choice Awards. Рейтинг составлен пользователями портала TripAdvisor. РИА Новости, 28.07.2020

2020-07-28T21:57

2020-07-28T21:57

2020-07-28T21:58

юар

туризм

аргентина

великобритания

франция

япония

сша

буэнос-айрес (город)

колумбия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/154954/22/1549542297_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_6545c01f6b494cb3b23668e339f52ff1. jpg

МОСКВА, 28 июл — РИА Новости. Опубликован список лучших ресторанов мира по версии Travellers’ Choice Awards. Рейтинг составлен пользователями портала TripAdvisor.Первые две позиции заняли французские заведения Auberge Du Vieux Puits и La Ville Blanche, специализирующиеся на европейской и французской кухне. Третьим оказался аргентинский ресторан Chila.На четвертом месте расположился британский ресторан The Black Swan в местечке Олдстед в графстве Норт-Йоркшир. Пятерку лидеров замыкает заведение Leo в колумбийской Боготе, которое известно блюдами латиноамериканской кухни.Шестая строчка рейтинга досталась аргентинскому ресторану Aramburu в Буэнос-Айресе, седьмая — французскому заведению Restaurant La Maison d’a Cote, на восьмом месте оказался ресторан «040» в Сантьяго. Девятым стало заведение Ise Sueyoshi в Японии, а десятым — The Fat Duck в Великобритании.В список также вошли рестораны, которые находятся в Германии, Китае, ЮАР, Испании, Нидерландах, Италии, Новой Зеландии, Израиле, США и Мексике.

https://ria.ru/20200704/1573776788.html

https://ria.ru/20200607/1572373920.html

юар

аргентина

великобритания

франция

япония

сша

буэнос-айрес (город)

колумбия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/154954/22/1549542297_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_1017c90dc1815cfe0205da866f9ab6d4.jpg

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

юар, аргентина, великобритания, франция, япония, сша, буэнос-айрес (город), колумбия, в мире

В рейтинге 100 лучших ресторанов мира — три из Москвы

• Артем Воронин
• Русская служба Би-би-си

22 июня 2018

Автор фото, Getty Images

Подсушенные на гриле гороховые шкурки, лосиное молоко, маринованная селедка с фиалками — это блюда из меню ресторанов, попавших на верхушку нового рейтинга «100 лучших ресторанов мира«. На первом месте в этом году оказалась итальянская траттория в Модене, московский White Rabbit — на 15-м.

Русская служба Би-би-си поговорила о рейтинге с экспертами и рестораторами из России.

«Это рейтинг британского журнала The Restaurant, который отражает уровень известности и значимости ресторанов в профессиональной среде гастрономических критиков, рестораторов и поваров, так как именно они выделяют те или иные места», — поясняет креативный директор лондонского ресторана Zima и главный редактор сайта «Афиша. Еда» Алексей Зимин.

«В каждом регионе мира — своя комиссия из критиков и рестораторов, которая продвигает своих региональных звезд и отмечает международных», — отмечает он.

Первая тройка

Лучшим рестораном в мире в этом году признан Osteria Francescana (Модена) титулованного итальянского ресторатора Массимо Боттуры. Ресторан с тремя мишленовскими звездами три года подряд занимал в списке второе место и наконец стал лидером.

Меню «лучшего ресторана в мире» достаточно причудливо. Закуска под названием «Угорь, плывущий вверх по реке По» (глазированный адриатический угорь, крем-полента, яблочное желе) обойдется посетителю в 70 евро. Молочный поросенок по авторскому рецепту стоит 90 евро.

По внешнему блюд часто трудно понять, из чего они приготовлены.

На втором месте — испанский El Celler de Can Roca братьев Рока. Это ветеран списка, дважды завоевавший титул лучшего заведения в мире. Крайне влиятельный ресторан из Жироны остается в топе рейтинга уже много лет. В репертуаре — блюда тайской, японской, перуанской, европейской, турецкой и других кухонь. Одно из главных блюд братьев — замороженные оливки, которые собирают прямо с миниатюрного оливкового дерева.

В 2015 году шеф-повар Жоан Рока, старший из трех братьев, хвалился, что столик в их ресторане нужно бронировать за год вперед. Это недалеко от правды: сейчас в ресторане можно забронировать столик не раньше, чем на май 2019 года.

Один из десертов в Celler de Can Roca — дикая земляника в желе из апельсиновых цветов.

Третье место — за Францией и рестораном средиземноморской кухни Mirazur в курортной Ментоне, где готовит шеф с двумя звездами «Мишлен» Мауро Колагреко.

«Колагреко выращивает большую часть ингредиентов в своем саду, а остальные продукты покупает на близлежащем рынке Вентимилья. Меню зависит от сезона, но всегда богато овощами и свежайшими морепродуктами. Ожидайте филе анчоуса, поданное на поджаренном рыбьем скелетике с соком знаменитых выращенных шефом лимонов, или именное блюдо Колагреко: устрицы с тапиокой, луком-шалот, сливками и грушей», — описывают Mirazur составители рейтинга.

Победа «Белого кролика» и братьев Березуцких

В рейтинге этого года три московских ресторана. Самую высокую строчку, 15-ю, занял проект White Rabbit («Белый кролик») — ресторан, где шеф Владимир Мухин готовит почти исключительно из произведенных в России продуктов, меняя русскую кухню. Годом ранее ресторан был на 23-м месте.

Мухин — идеолог возвращения русской кухни на мировую кулинарную арену. В одном из интервью он рассказывает, как на престижном кулинарном конгрессе в Сан-Себастьяне он представил хлеб с древесиной.

«Луб — это мягкая часть древесины, которая находится между корой и стволом. На севере России его сушили, мололи и добавляли в муку. То есть фактически это был такой продукт бедности. Мы же решили рецепт восстановить, и оказалось, что при правильном соотношении муки и луба он получается на удивление гастрономичным — со сладким запахом и тонкой горчинкой», — рассказывал он.

Благодаря кухне на основе российских продуктов Мухин часто становится героем публикаций в западной прессе о жизни в санкционной России, но политических заявлений он не делает.

В расширенную версию рейтинга попали еще два ресторана из России. Это Selfie, входящий в группу White Rabbit Family (70-е место в рейтинге), и проект братьев-близнецов Березуцких из Петербурга Twins Garden (72-е место). Они тоже готовят из российских продуктов.

Владимир Мухин

Шеф-повар ресторана White Rabbit (15 место в рейтинге), в беседе с Би-би-си

Сегодня в рейтинге лучших ресторанов мира уже три ресторана из России, которые готовят только из русских продуктов. И делают это творчески.

Я очень рад за Массимо Боттуру, который вернул себе лидирующую позицию в мировом рейтинге. Мне очень нравится его кухня, современная и креативная. Я рад за Алена Пассара: его 8-е место — это победа всей Франции.

Поздравляю Хорхе Вайехо и считаю его лучшим поваром Латинской Америки. Если говорить о моих коллегах, то, безусловно, Анатолий Казаков — очень талантливый шеф. То, что он поднялся, — заслуженно. Ресторан Selfie интересен не только для россиян, но и для иностранцев. Я вижу, как Анатолий путешествует и готовит за пределами России. И когда я путешествую, я слышу только хорошие отзывы о нем.

И я поздравляю братьев Березуцких. В своем ресторане Twins Garden они делают акцент на ферму — это актуально: в топ-100 около десятка ресторанов со схожими концепциями. Значит, мы учимся разумно потреблять и начинаем поддерживать фермеров — это круто!

Неверно говорить, что недостаточно московских ресторанов — недостаточно российских ресторанов в принципе. Я бы хотел, чтобы у России появилось собственное гастрономическое лицо. Поэтому следующий этап — развитие региональной кухни России. У нас большая страна, и каждый регион хранит свои вкусы и традиции.

Для меня этот рейтинг объективен. Конечно, каждый человек по-своему воспринимает вкус. Я родился в 80-е — это рестораны и шефы моего поколения. Первая десятка точно совпадает с моим выбором — там рестораны, которые этого заслуживают.

«15-е место «Белого кролика» показывает, что его известность в профессиональной среде стала по-настоящему мировой. И вообще, три русских ресторана в списке [из 100 заведений]- это хорошее паблисити», — говорит о появлении «Кролика» в первой двадцатке рейтинга Алексей Зимин.

«Кролик» поднялся позиций на десять, кажется. Если бы я выдвигал рестораны от России в этот список, скорее всего, я бы проголосовал как раз за эти три», — добавляет он.

Анатолий Казаков

Шеф-повар ресторана Selfie (70 место в списке) — в беседе с Би-би-си

Команда White Rabbit очень много работала в этом году, еда в ресторане заметно эволюционирует, поэтому его победа для меня — заслуженная. Я рад, что моего коллегу и друга так высоко оценили. И я рад за Selfie. Значит, мы с командой делаем свою работу так, как нужно.

Конечно, я был бы счастлив, если бы в рейтинге все 100 ресторанов были бы из Москвы. Но важно, чтобы, кроме еды, в ресторане была идея, миссия. Сейчас все рейтинги в мире — это не только еда. Это образование, идея, развитие и созидание. Это манифест, который несет и пропагандирует каждый ресторан.

Я согласен с выбором рейтинга. Особенно хочу отметить успех Алена Пассар — он очень крутой, он постоянно что-то интересное придумывает. И, конечно, я счастлив за Массимо. Я вижу, как он превращается из обычного шефа в человека, который меняет мир.

Кулинарный «Оскар»

Рейтинг 50 лучших ресторанов иногда называют «гастрономическим «Оскаром». Он ежегодно составляется влиятельным британским гастрономическим журналом Restaurant на основе голосования членов академии, в которую входят несколько тысяч профессионалов ресторанной индустрии. Жюри состоит на треть из поваров, еще на треть — из ресторанных критиков, а также из «путешествующих гурманов».

Как и членов американской киноакадемии, составляющих список обвиняют в предвзятости.

«Список 50 лучших ресторанов мира вновь состоит преимущественно из заведений, где готовят мужчины, сконцентрирован на европейской кухне и переполнен ресторанами с меню для дегустации по астрономическим ценам», — писал о прошлогоднем рейтинге авторитетный портал Eater.

В прошлом году первое место в рейтинге заняла женщина — шеф Ана Рос из Словении, которая готовит в Нью-Йоркском ресторане Eleven Madison Park. Однако все женщины в прошлогоднем списке работают на кухне вместе с мужчинами. Ни одного самостоятельного шеф-повара женского пола нет и в последнем рейтинге.

премия The World’s 50 Best Restaurants

The World’s 50 Best Restaurants огласил главный международный гастрономический рейтинг и вручил премии 50 лучшим ресторанам мира. Награду называют «Оскаром» в мире высокой кухни – вердикт экспертов ежегодно ждут повара, рестораторы, профессиональные критики и гурманы по всему миру. Церемония награждения прошла 25 июня 2019 года в роскошном зале знаменитого сингапурского отеля Marina Bay Sands.

Список победителей

Лучшим рестораном мира в 2019 году назван Mirazur (Ментон, Франция).

 

Премию лучшего шеф-повара получил Mauro Colagreco.

Так выглядит десятка лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants-2019:

1. Mirazur (Ментон, Франция)
2. Noma (Копенгаген, Дания)
3. Asador Etxebarri (Ашпе-Ачондо, Испания)
4. Gaggan (Бангкок, Таиланд)
5. Geranium (Копенгаген, Дания)
6. Central (Лима, Перу)
7. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)
8. Arpège (Париж, Франция)
9. Disfrutar (Барселона, Испания)
10. Maido (Лима, Перу)

Полный список лучших ресторанов мира 2019 года вы найдете в видео ниже.

 

Победители из России

Два московских заведения заняли высокие позиции в топ-50 лучших ресторанов мира:

• Twins Garden (флагманский проект братьев Березуцких) – 19 место;
• White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин) – 13 место.

Престижный московский ресторан White Rabbit уже в 5 раз попадает в топ-30 The World’s 50 Best Restaurants. В 2018 месте заведение поднялось на 15 строчку. Это был лучший результат для российского ресторана за всю историю премии. В этом году легендарный столичный White Rabbit побил собственный рекорд.

Дополнительные номинации

Среди дополнительных номинаций в этом году как привычные, так и новые категории.

Лучший в мире кондитер 2019

Лучшим кондитером в этом году года стала француженка Jessica Préalpato (шеф-кондитер парижского Alain Ducasse au Plaza Athénée).

Лучшая в мире женщина шеф-повар 2019

Главной женщиной в кулинарном мире в этом году названа 28-летняя мексиканка Daniela Soto-Innes (мексиканский ресторан Cosme and Atla, Нью-Йорк, США).

Топ-120

В этом году S.Pellegrino – главный спонсор премии The World’s 50 Best Restaurants – отмечает 120 лет со дня основания. В честь этого события организаторы конкурса официально расширили престижный список лучших ресторанов мира до 120 заведений.

Список победителей с 51 по 120 место смотрите в этом коротком видео.

 

Московский ресторан Selfie (проект холдинга White Rabbit Family) во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым улучшил прошлогодние позиции и поднялся с 70-го на 65-е место.

В дополнительный список The World’s 50 Best Restaurants впервые попали два заведения из Санкт-Петербурга. Ресторан Harvest (Дмитрий Блинов и Ренат Маликов) занял 92-е место. Ресторан Cococo Матильды Шнуровой (шеф-повар Игорь Гришечкин) – 104-е.

Итого в список 120 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants вошло 5 российских заведений: 3 московских и 2 из Санкт-Петербурга. Кроме того, два из них входят в престижные топ-20. Это лучший результат российских ресторанов за всю историю премии.

Тройка лидеров 2018 года

Напомним, что в прошлом году тройка лидеров The World’s 50 Best Restaurants выглядела следующим образом:

1. Osteria Francescana (Модена, Италия), шеф-повар Massimo Bottura.
2. El Celler de Can Roca (Жирона, Испания), шеф-повар Joan Roca.
3. Mirazur (Ментон, Франция), шеф-повар Mauro Colagreco.

Ведущим шеф-поваром 2018 года стал знаменитый итальянец Массимо Ботура из ресторана Osteria Francescana.

В этом году два прошлогодних лидера The World’s 50 Best Restaurants не вошли в топ-10 лучших ресторанов планеты. А легендарный Мауро Колагреко и его роскошный ресторан «Миразур» поменяли прошлогоднюю бронзу на золото.

Лучший кондитер мира 2019, спонсор — Соса

Джессика Преальпато

Естественное, здоровое и скромное видение кондитерских изделий штурмом захватывает мир

Джессика Преальпато родилась в династии кондитеров в Мон-де-Марсан на юго-западе Франции. пожалуй, всегда суждено достичь зенита сладкой кулинарии. Выросшая в окружении обильных натуральных продуктов Les Landes и на кулинарных повязках своих родителей, она полюбила десерты, которые стали определяющими в ее карьере.

В настоящее время главный шеф-кондитер парижского ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée, Преальпато воплотила свое увлечение и превратила его в стиль кулинарии, который дополняет «натуральную кухню» Дюкасса. Она придумала свой стиль кондитерских изделий, который фокусируется на выделении основных ароматов и минимальном использовании сахара, как «десералите» (сочетание десерта и натуралите). Это принесло ей преданные поклонники по всему миру, а также титул лучшего шеф-кондитера мира 2019 года, спонсируемый Sosa.

Принимая точку зрения, что десерты должны отдавать дань уважения продуктам, Préalpato теперь развертывает творения, в которых используются простые французские ингредиенты, такие как арахис из региона Верхние Пиренеи или цитрусовые из сельской местности недалеко от Перпиньяна на юго-востоке Франции, и подчеркивает их вкус, стремясь найти чистый способ выразить свои природные качества.

В результате получаются минималистичные фруктовые десерты, в которых вместо жирных кремов, сахара и теста заменяются более легкими элементами.В видении Преальпато к цитрусовым добавляется воздушная версия теургуля (рисовый пудинг из Нормандии), а свежая клубника подается вместе с соевым молоком.

Начав изучать психологию, Преалпато вскоре понял, что кондитерские изделия слишком сильны, и переехал в Биарриц, чтобы изучать кулинарное искусство. Ее карьера началась в ресторане La Chèvre d’Or на Французской Ривьере с шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен Филиппе Лаббе, и вскоре она начала работать с другими известными поварами, такими как Филипп Этчебест в L’Hostellerie de Plaisance и братья Ибарбур в Les Frères Ibarboure в Бидар.

Переехав в Париж в 2010 году, Преальпато была частью команды, которая руководила открытием ресторана 39V Фредерик Вардон во французской столице, где она осталась работать су-шефом в Park Hyatt Paris Vendôme. Работа шеф-поваром компании Corfou Group в период с 2012 по 2015 год дала ей возможность путешествовать по Франции и миру, расширяя свои знания и опыт в кулинарной сфере.

Присоединившись к команде Alain Ducasse au Plaza Athénée в качестве кондитера в 2015 году, Преальпато нашла вдохновение в естественной кулинарной философии Дюкасса и шеф-повара Ромена Медера, пересмотрев и адаптировав свой стиль, чтобы дополнить общий дух ресторана.Ее дух времени, отражающий современные тенденции в гастрономии в отношении пониженного содержания сахара и чистых вкусов, выделяет ее как достойного обладателя этого престижного титула.

Посмотрите видео с Préalpato на Plaza Athénée:

Теперь прочтите интервью с Джессикой Преалпато

Свяжитесь с

40 лучших ресторанов мира в 2020 году

В начале этого года наш бродячий критик Беша Роделл снова отправился в кругосветное исследовательское путешествие в поисках ресторанов, которые лучше всего отражают дух их сообществ. Travel + Leisure, и Food & Wine. Она исследовала Австралию и Новую Зеландию, Латинскую Америку и Карибский бассейн и только что начала свой дегустационный тур по США, когда ситуация начала обостряться и пришло время отправить ее домой. (Вы можете узнать больше о ее ранних приключениях и процессе составления списка на этот год здесь.)

Тем не менее, в условиях кризиса мировой индустрии гостеприимства казалось более важным, чем когда-либо, признать поваров и рестораторов, выполняющих невероятную работу по всему миру.Когда международные путешествия вернутся в норму, мы возобновим поиск мест по всему миру и представим полный список победителей. На данный момент приведенные ниже рестораны представляют собой первую часть списка лучших ресторанов мира в этом году. Нам не терпится представить вам остальные.

Momofuku Seibo (Сидней, Австралия)

Шеф-повар Пол Кармайкл из сиднейского ресторана Momofuku Seiōbo

| Кредит: Петрина Тинслей / The New York Times / Redux

Во многих отношениях Momofuku Seiōbo противоречит миссии списка WBR, который заключается в том, чтобы пролить свет на рестораны, которые выражают культуру своего местоположения. Это привлекательный и мрачный карибский ресторан, принадлежащий американской ресторанной группе, который играет регги в заднем коридоре огромного казино в Сиднее, Австралия. Но правила предназначены, чтобы их нарушать. Шеф-повар Пол Кармайкл, уроженец Барбадоса, подходит к еде своей родины с лирикой, специфичностью и непоколебимой приверженностью к изысканности. Кармайкл много работал в Пуэрто-Рико и Нью-Йорке, а также защитил кандидатскую диссертацию в Кулинарном институте Америки, посвященную еде и истории Карибского моря. Cou cou, неофициальное национальное блюдо Барбадоса , здесь готовят из свежей кукурузы и стерлинговой икры, а не из традиционной кукурузной муки и икры летучей рыбы, что придает блюдам сладко-соленую элегантность. Если вы присмотритесь, Momofuku Seiobo действительно может раскрыть информацию о своем местонахождении в в буйно красивой австралийской продукции, которую использовал Кармайкл. Морской еж с сильным ароматом зажат между невероятно тонкими хрустящими чипсами из маниоки. Маррон — сезонный австралийский пресноводный моллюск, похожий на лобстера, но лучше — задушен ярким софрито . Это, несомненно, один из лучших ресторанов в мире, и Кармайкл заслуживает признания своего знаменитого босса и, возможно, даже большего. seiobo.momofuku.com

Пастбище (Окленд, Новая Зеландия)

В меню Pasture преобладает кулинария на огне.

| Кредит: Эд Вернер

На бумаге ресторан Эда Вернера в Окленде выглядит и звучит так же, как любое амбициозное заведение высокой кухни. Даже название «Пастбище» отсылает к повсеместным и расплывчатым аграрным ценностям «от фермы к столу».Но я был приятно удивлен на каждом шагу во время моего позднего летнего обеда, который подается за стойкой только для 12 гостей каждый вечер, по шесть за раз. Плейлист задает настроение: от песни Indeep «Last Night a DJ Saved My Life» до «Lullaby» The Cure без намека на несоответствие. Передо мной полыхал дровяной огонь в многофункциональной печи, а мясо, рыба и овощи висели рядом с огнем или на углях. Большая часть еды Вернера колеблется между сладким и соленым: освежающий прохладный прозрачный суп из шелухи и шелка кукурузы, который подается вместе с персиком, посыпанным пыльцой фенхеля; кусочек сашими John Dory, обернутый вокруг маринованной ромашки, цветочный, но сдержанный и очень красивый.Блюдо состоит из более чем дюжины блюд, большинство из которых крошечные и яркие, оставляя вам место, чтобы по-настоящему насладиться последним пикантным блюдом: вагю 120-дневной выдержки, который готовился в этой огненной печи на протяжении всей трапезы. Подается с ревенем, геранью и алоэ вера. Это лучший кусок красного мяса, который я ел в этом году. pastureakl.com

«Попадая в изолятор, понимаешь, каких мест тебе не хватает.Я хочу поесть шашлык в Стамбуле; Я хочу быть в Мериде [Мексика], гулять по рынкам и есть тако; Я хочу поехать в Токио и съесть суши. Я отчаянно скучаю по пляжам Австралии — я мечтаю устроить барбекю на пляже Смитс в Западной Австралии ».

Рене Редзепи, Нома, Копенгаген

Ресторан Fleet (Брансуик Хедс, Австралия)

Этот участок пышной растительности на северном побережье Нового Южного Уэльса должен быть в списке желаний любого австралийского туриста. Известный как район Северных рек, его уникальный рельеф представляет собой сеть приливных рек, протекающих по равнинам между великолепными пляжами и зелеными внутренними районами. Байрон-Бей — знаменитый якорный город, но крошечный прибрежный поселок Брансуик-Хедс в последние годы преобразился, в основном благодаря Fleet, ресторану в тихом конце коммерческого района города. Мест всего 14, и их сложно обеспечить, но сделайте это, и вы будете вознаграждены всем прекрасным в современной австралийской кухне.Тон задает совладелец Астрид МакКормак, оказавшая одни из самых теплых и любезных услуг, которые я когда-либо испытывал. Ее партнер, совладелец и шеф-повар Джош Льюис, составляет дегустационное меню, в котором представлены лучшие местные продукты и морепродукты, а контрасты и текстуры — продуманно и изобретательно. Вегетативный привкус цельного свежего редиса сочетается со сладким ореховым оттенком меда и кунжутных семечек, что является частью множества небольших закусок. Сырые устрицы помещаются в йогурт из овечьего молока и поливаются стружкой макадамии для получения мягкого, терпкого, соленого глотка, которое доставляет чистое удовольствие. Из сладкого хлеба превращается в самый сливочный шницель в мире, который подается как «санга» между мягкими кусочками белого хлеба с щедрым вкусом анчоуса и горчичного майонеза. Свежая, вкусная еда; интересный и продуманный сервис напитков; по-настоящему заботливое гостеприимство. Это то, что делает еду в Австралии замечательной, и Fleet — яркое воплощение всего этого. fleet-restaurant.com.au

«Мы были в Токио в январе с детьми, и мы прекрасно провели время всей семьей.(Нам очень понравился магазин рамэн афури в Сангенджайе, и мы ели там три ночи подряд!) Когда пандемия впервые разразилась, в Японию были до смехотворно дешевые рейсы, поэтому в этом году мы забронировали несколько вылетов на день бокса. Я действительно не понимаю, что мы сможем поехать, но это была хорошая идея! »

Бен Шури, Аттика, Мельбурн, Австралия

Lasai (Рио-де-Жанейро, Бразилия)

Шеф-повар Рафаэль Коста-э-Силва использует продукты из собственного сада для создания ярких овощных блюд.

| Кредит: Предоставлено Lasai

Было бы легко сказать вам, что шеф-повар Рафаэль Коста и Силва использует только ингредиенты из штата Рио-де-Жанейро для своего дегустационного меню из нескольких блюд в Lasai, и что многие из этих ингредиентов происходят из собственных садов шеф-повара.Я мог поэтично описывать воздушную современную атмосферу столовой таунхауса и смутно баскское вдохновение в кулинарии. Но ни одно из этих описаний не передает в полной мере ощущение этого места, его утонченное и восхитительное изобилие. Все, что попадает на стол в Lasai, отличается продуманной яркостью, от ярких фруктовых коктейлей до элегантных блюд с архитектурным оформлением, которые подаются в течение всего вечера, до разнообразных и тщательно подобранных винных пар. Мини-эмпанада с пурпурной оболочкой и вкусом сладкой свеклы начинены сочной начинкой из кешью; местная рыба сочетается с сердцами пальмы и сливочно-кокосовой стружкой.Блюда прибывают ярким вихрем и оставляют головокружение. Costa e Silva — мастер контрастов, оттенков, ароматов и текстуры — все на вкус яркое и живое. Еда там заставляет чувствовать себя яркими и жизнерадостными. Чего еще можно хотеть? lasai.com.br

Эль-Чато (Богота, Колумбия)

Кредит: Предоставлено Эль Чато

Нигде в Колумбии яркая и яркая личность этой страны лучше всего отражается в El Chato, зеленом ресторане с кирпичными полами, который наполнен хорошей атмосферой. Друзья болтают под саундтрек к «Грейс Джонс» и «Talking Heads», серьезной коктейльной программе с тропическим уклоном, которая добавляет веселья, а шеф-повар Альваро Клавихо, который готовил в ресторанах Парижа, Нью-Йорка, Барселоны и Копенгагена, доставляет настоящую еду. доступный, но дико творческий. В состав краба входят авокадо, кинза и хикама, ферментированная в стиле фанк. Сочетание грибов шиитаке с сосной, медом и пчелиной пыльцой одновременно откровенно и правильно. Я получил удовольствие от еды здесь в одиночку, но, возможно, больше, чем любой другой ресторан, который я посетил в этом году, Эль Чато взывал к шумной компании друзей, которые могли бы разделить веселье. elchato.co

Бораго (Сантьяго, Чили)

Съедобная «веточка» — одно из многих причудливых блюд в дегустационном меню Бораго в Сантьяго.

| Кредит: Клаудио Вера

Boragó, расположенный у подножия Сантьяго, самой высокой горы Чили, — это почти пародия на высококлассный ресторан. Номер большой и современный, со стеклянными стенами, выходящими на вершину; застекленная кухня полна серьезных рабочих, размахивающих пинцетом, питьевая вода — лучшая дождевая вода Чили; и официанты с тихим почтением преподносят каждую драгоценную тарелку.И все же, с первого благоговейного блюда — возможно, сладко-терпкой съедобной веточки, усеянной яркими розовыми цветами — вы поймете, что этот ресторан гораздо веселее, чем кажется. Шеф-повар Родольфо Гусман очень сосредоточен на чилийских ингредиентах и ​​работе чилийских фуражиров, и в результате получился обед из 16 или около того блюд, затрагивающих все цвета, вкусы и эмоции, которые вы могли бы надеяться испытать за один вечер. Блюда материализуются в виде цветов или сфер или внутри выдолбленных тыкв.Севиче из палометы, твердого маслянистого сорта амберджек, имеет слои с пестрыми фиолетовыми лепестками; глоток прохладного цветочного удовольствия. Другими словами, Бораго — это, прежде всего, серьезное развлечение. borago.cl

«Честно говоря, я просто хотел бы пойти повидать своего замечательного друга Мауро Колагреко в его ресторане Mirazur, в прекрасном Ментоне [Франция], и выпить аперитив на очаровательном Средиземном море, а затем подняться в ресторан, обнять Мауро и Джулию и побаловать себя в красоте его еды.Это было бы действительно безумно и потрясающе.

Ана Рош, Хиша Франко, Кобарид, Словения

Sud, o Pássaro Verde Café (Рио-де-Жанейро, Бразилия)

В ресторане Sud в Рио-де-Жанейро дровяная печь дополняет деревенское меню в небольшой уютной столовой.

| Кредит: Роберта Садбрак

На этот зеленый переулок в районе Жардим Ботанико в Рио-де-Жанейро можно попасть и полностью пропустить Суд, который находится в доме за большой белой стеной.Невозможно узнать, что вы находитесь в нужном месте, прежде чем вы войдете в то, что легко может быть чьей-то частной собственностью. Часто единственная раздача подарков — это люди, вылезающие из ворот в ожидании места за одним из 12 столов. Они здесь ради душевной кухни Роберты Садбрак, владевшей с 2005 по 2017 год удостоенным награды одноименным рестораном изысканной кухни в Рио. В 2018 году Садбрак открыл этот гораздо более непринужденный кафе-ресторан, приготовив большую часть меню в большом лесу. — печь, которая находится в одном конце уютной столовой.Еда напоминает домашнюю кухню, если ее приготовил ваш самый талантливый в кулинарии друг, имеющий доступ к самым красивым продуктам, которые только можно вообразить. Бамия копчена, задрапирована слоем лардо, и посыпана раскрошенным кукурузным хлебом. Кукуруза и колбаса выходят из духовки шипящими, затем ложкой кладут на жирную долю буррата , холодного сыра и горячих ингредиентов , которые образуют молочную, мясную и хрустящую гармонию. Одно из самых простых блюд — горшок с рисом, покрытый множеством отлично приправленных и жареных на огне овощей — также был одним из самых запоминающихся, уступая только воздушной, хрустящей, обожженной сладости магии десерта: малиновые клафути Садбрэка, варили на чугунной сковороде и засыпали сахарной пудрой. instagram.com/sudopassaroverde

Хасинто (Монтевидео, Уругвай)

Сезонный летний десерт в Хасинто

| Кредит: Предоставлено Jacinto

Если вам когда-нибудь повезет, и вы окажетесь в Уругвае в конце лета, вы найдете культуру, в которой все празднуют щедрость помидоров. В Jacinto это темно-красные помидоры в сочетании с сочными дольками персика, сливочной моцареллой, авокадо, песто и небольшим количеством хрустящего черного риса. Невероятно харизматичный ресторан, кафе и пекарня расположены на мощеной улице недалеко от площади Забала в Старом городе Монтевидео. Шеф-повар Люсия Сория училась у аргентинского шеф-повара Фрэнсиса Маллманна и считает, что Элис Уотерс вдохновила его. Оба влияния, а также итальянские мотивы, распространенные в Уругвае благодаря притоку итальянской иммиграции в 19 веке, можно увидеть в доступном сезонном меню, которое дружелюбная команда Хасинто с апломбом подает в комнате с высокими потолками, свежая цветы и клетчатые полы.Это обычная еда, какой она и должна быть: свинина по-милански с бодрящим салатом из моркови, толченым сладким картофелем и маринованным луком; хлебцы с жженым лимоном; детское меню, которое угощает маленьких, как взрослых, ребрышком или рыбой дня и десертом из свежих фруктов и помидоров. Сочетание множества чар Хасинто делает его замечательным; Я бы с удовольствием ел там три или четыре раза в день, и мне никогда не было скучно. jacinto.co.uy

Кочина Чонталь (Табаско, Мексика)

Домашний шоколад используется в моле в Cocina Chontal.

| Кредит: Ленина Аревало

Это был один из тех моментов, когда меня ущемляли: сидеть посреди джунглей Сан-Исидро-де-Комалькалько в Табаско, Мексика, в столовой с кирпичными полами и деревянными столами, и запах костра дровяного комала недалеко от дверь. Очаровательная пара подростков за другим столом хихикала и кормила друг друга, когда у двери стояла соседская собака, надеясь на записки. Свет был золотым и волшебным, и я спросил себя: Как я сюда попал? Кочина-Чонталь находится на окраине Зона Аркеологика-де-Комалькалько, поселения майя Чонталь, где находятся остатки самого западного города цивилизации майя. Шеф-повар Нелли Кордова Морилло — бывший юрист, которая выросла, питаясь традиционной кухней чонталь на ферме своих бабушек и дедушек.Ее ресторан прославляет доиспанскую кухню региона, предлагая традиционные блюда, приготовленные из традиционных ингредиентов, приготовленных на древесине, заготовленной в окружающем ландшафте. Это означает «tortilla Chontal», разновидность кесадильи из свежего маса, которую подают с темно-зеленой сальсой со вкусом леса и пенистым ананасом agua fresca. Темное, сложное моль поблано душит влажную индейку и посыпано кунжутом. Алые креветки сложены на основе теплого теста, свежего, яркого и ошеломляющего своей изысканностью. Я потратил несколько дней, перелетах и ​​поездках на машине, чтобы поесть, и я бы сделал все это снова в мгновение ока. cocina-chontal.negocio.site

«Прямо сейчас мы с моей командой работаем над тем, чтобы адаптироваться к будущему и новому миру туризма. На данный момент мы видим больше возможностей, чем проблем для нашего поселка. Когда ситуация в мире улучшится, я с нетерпением жду возможности посетить Индию и попробовать всю уличную еду, какую смогу! »

Эбигейл Мбало-Мокоена, 4Roomed eKasi Culture, Кейптаун

Орландо (Суфриер, Сент-Люсия)

Кулинарный шеф-повар Орландо Сатчелл в своем одноименном ресторане в Суфриере, Сент-Люсия

| Кредит: Фредерик Дени

«Добро пожаловать в Орландо! Я Орландо. «Это, наряду с ударом кулака, — это способ, которым, вероятно, начнется ваша трапеза в Orlando’s, когда владелец шеф-повара Орландо Сатчелл приветствует вас в своих владениях, как если бы это был его дом. Спрятанный на склоне холма среди буйно красочных крыш Суфриера, это ресторан, который прекрасно выражает дух Сент-Люсии и в полной мере использует тропические продукты и кулинарные традиции Карибского моря. Очевидно, что Сатчелл пришел из мира роскошного гостеприимства — он работал в лондонских отелях, а затем в Soufrière’s Ladera Resort, прежде чем открыть Orlando’s в 2012 году, и его сервировка напоминает роскошную свадебную еду 80-х годов — и это очень весело! Но его вкусы совсем не ретро.Суп из местного хлебного дерева и копченой рыбы смешан с кокосовым молоком для получения кремового шелковистого послевкусия. Рыбу-иглу обжаривают в кляре и подают с сальсой из сладкого картофеля. Почти все блюда Сэтчелла содержат элемент сладости, привкус кислоты и что-то сытное, чтобы смягчить другие элементы. Ярко оформленный зал обычно заполнен большими семейными компаниями, которые пользуются комплексным меню и безграничным гостеприимством Сатчелла и его сотрудников. instagram.com/orlandosstlucia

Лучшие рестораны мира 2019

СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА

Alfonsina, Оахака, Мексика

Blue Hill at Stone Barns, Тарритаун, штат Нью-Йорк, США

Jose Enrique, Сан-Хуан, Пуэрто-Рико

Mariscos Ruben, Тихуана, Мексика

N / Naka, Лос-Анджелес, Калифорния, США

Swan Oyster Depot, Сан-Франциско, Калифорния, США

The Grey, Саванна, Джорджия, США

ЮЖНАЯ АМЕРИКА

АФРИКА + БЛИЖНИЙ ВОСТОК

4Roomed The Restaurant, Кейптаун, Южная Африка

El Soussi, Бейрут, Ливан

Le Wine Chambre, Йоханнесбург , ЮАР

Разрушенный сад, Фес, Марокко

АЗИЯ + АВСТРАЛИЯ

Рынок Нанг Лоенг, Бангкок

Samcheongdong Sujebi, Сеул

Шри Такер Бходжаналай, Мумбаи

ЕВРОПА

Antichi Sapori, Монтегроссо, Италия

Ganbara, Сан-Себастьян, Испания

Hiša Franko, Кобарид, Словения

`

50 лучших ресторанов мира 2019: полный список победителей

Сегодня на церемонии в Сингапуре повара со всего мира (в основном, из Европы и Америки) собрались, чтобы узнать, чьи рестораны были названы одними из 50 лучших в мире по списку, спонсируемому San Pellegrino.

Список, который годами подвергался критике за то, что он действует как бесконечная коллекция дорогих ресторанов с европейскими дегустационными меню, которыми управляют белые мужчины, наконец, пересмотрел свои правила в этом году, чтобы способствовать большему разнообразию в выборе ресторанов и гендерному балансу среди них. его орган голосования.

И все же в 2019 году в списке не было значительных изменений. Дорогой ресторан Mirazur на Французской Ривьере с фермой на заднем дворе Мауро Колагреко был назван лучшим рестораном в мире.Французский ресторан впервые поднялся на вершину рейтинга с момента его дебюта в 2002 году. Заведение в Ментоне, расположенное прямо на границе с Италией, известно своей соленой свеклой с кремом из икры и бесподобными видами. Лазурного берега.

За 18-летнюю историю списка «лучший» ресторан достался только европейским или североамериканским ресторанам. Единственным рестораном на материковой части Китая по-прежнему, как и в течение полувека, остается дегустационное меню за 600 долларов, которым управляет француз. В списке нет ресторанов из Индии, а единственный африканский ресторан — это европейский ресторан в Кейптауне. Единственный абитуриент из Турции выпал из списка. Избиратели, за которыми часто ухаживают советы по туризму, по-прежнему не обязаны платить за питание.

Организаторы удалили предыдущих победителей из списка в этом году, что было сделано для стимулирования столь необходимой текучести кадров (и, возможно, защиты эгоизма шеф-поваров), но, по сути, освободило только три места, так как French Laundry и Fat Duck давно перестали работать из топ-50 уже и elBulli закрывается.И поскольку Noma на самом деле является New Noma ™ — он открылся на своем нынешнем месте в феврале 2018 года с дегустационным меню, которое теперь меняется несколько раз в год, — ресторану Копенгагена было разрешено вернуться в список, и он снова дебютировал в № 2 слот. Согласно оруэлловской математике из списка 50 лучших, победы в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах не учитываются, потому что это был другой ресторан. И в конечном итоге тройка лидеров осталась знакомой смесью: Миразур, Нома и Асадор Эчебарри.

Другое большое институциональное изменение произошло в сентябре прошлого года, когда 50 лучших режиссеров Элен Пьетрини заявила, что в академии будет равное соотношение мужчин и женщин, и что избирателям будет предложено «изучить разнообразие ресторанов.”

В целом, в список 50 лучших вошли всего пять ресторанов, возглавляемых женщинами-поварами, как и в прошлом году. Клэр Смит, получившая сомнительную награду «Лучшая женщина-шеф-повар в мире», еще не вошла в полный список, но Доминик Кренн, которая стала одним из примерно четырнадцати шеф-поваров США, получивших три звезды Мишлен, наконец-то получила место. в этом году дебютировал на 35-м месте. Лев из Боготы из Леонор Эспиноза также вошел в топ-50, заняв 49-е место.

Однако были и яркие пятна.Мексика показала особенно хорошие результаты; Ресторан Enrique Olvera’s Pujol в Мехико занял 12 место среди всех североамериканских ресторанов, а его ресторан Cosme в Нью-Йорке, управляемый «лучшей женщиной-шеф-поваром» этого года Даниэлой Сото-Иннес, занял первое место в рейтинге ресторанов США. № 23.

Путеводителю также понравилось несколько новых латиноамериканских ресторанов. Лео, первое колумбийское место, попавшее в список, пополнилось новыми участниками A Casa do Porco в Сан-Паулу, а также Дон Хулио в Буэнос-Айресе.

Ниже — победители. (На прошлой неделе были выявлены рестораны с рейтингом 51–120.)

1. Mirazur (Ментон, Франция)
Шеф-повар: Mauro Colagreco
Рейтинг прошлого года: 3
Средняя стоимость: 110–210 евро

2. Noma (Копенгаген, Дания)
Шеф-повар: Рене Редзепи
Рейтинг прошлого года: N / A
Средняя стоимость: 2 500

датских крон

3. Asador Etxebarri (Атксондо, Испания)
Шеф-повар: Victor Arguinzoniz
Рейтинг прошлого года: 10
Средняя стоимость: 176 евро дегустация

4. Gaggan (Бангкок, Таиланд)
Шеф-повар: Gaggan Anand
Рейтинг в прошлом году: 5
Средняя стоимость: 6 500 бат

5. Герань (Копенгаген, Дания)

6. Центральный (Лима, Перу)

7. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)

8. Арпеж (Париж, Франция)

9. Disfrutar (Барселона, Испания)

10. Майдо (Лима, Перу)

11. Ден (Токио, Япония)

12. Пухоль (Мехико, Мексика)

13. Белый кролик (Москва, Россия)

14. Азурменди (Ларрабецу, Испания)

15. Septime (Париж, Франция)

16. Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж, Франция)

17. Steirereck (Вена, Австрия)

18. Одетт (Сингапур)

19.Сад близнецов (Москва, Россия)

20. Билеты (Барселона, Испания)

21. Францен (Стокгольм, Швеция)

22. Нарисава (Токио, Япония)

23. Cosme (Нью-Йорк, США)

24. Quintonil (Мехико, Мексика)

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Париж, Франция)

26. Бораго (Сантьяго, Чили)

27. The Clove Club (Лондон, Великобритания)

28. Blue Hill at Stone Barns (Покантико-Хиллз, США)

29.Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)

30. Элкано (Гетария, Испания)

31. Ле Каландре (Рубано, Италия)

32. Неруа (Бильбао, Испания)

33. Lyle’s (Лондон, Великобритания)

34. Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)

35. Ателье Crenn (Сан-Франциско, США)

36. Ле Бернардин (Нью-Йорк, США)

37. Алинея (Чикаго, США)

38. Хиша Франко (Кобарид, Словения)

39. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)

40.Ресторан Tim Raue (Берлин, Германия)

41. Председатель (Гонконг)

42. Бельканто (Лиссабон, Португалия)

43. Хоф Ван Клев (Круишутем, Бельгия)

44. Test Kitchen (Кейптаун, ЮАР)

45. Сюринг (Бангкок, Таиланд)

46. Де Либрие (Зволле, Нидерланды)

47. Бену (Сан-Франциско, США)

48. Ультрафиолет, Поль Пэре (Шанхай, Китай)

49. Лео (Богота, Колумбия)

50.Замок Шауэнштайн (Фюрстенау, Швейцария)

Лучший кондитер: Джессика Преальпато (Ален Дюкасс ау Плаза Athénée, Париж)

Лучший повар-женщина: Даниэла Сото-Иннес (Косме, Нью-Йорк)

Icon Award: Хосе Андрес (ThinkFoodGroup, Вашингтон, округ Колумбия)

Стоит смотреть: Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)

Обладатель стипендии BBVA: Андерсен Ли

Премия за устойчивое развитие ресторанов: Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)

Выбор шеф-повара: Ален Пассар

Самый высокий альпинист: Азурменди (Ларрабецу, Испания)

Премия «Искусство гостеприимства»: Ден (Токио, Япония)

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

50 лучших ресторанов мира 2019

Mirazur в Ментоне, Франция, был признан лучшим рестораном в мире. Ресторан уроженца Аргентины Мауро Колагреко на Французской Ривьере неуклонно поднимался в список 50 лучших ресторанов мира с тех пор, как в 2009 году занял 35-е место. А в прошлом году он занял третье место. Дегустационное меню Mirazur известно своими сезонными ингредиентами, которые, по возможности, берут с трех уровней каскадных огородов, включая блюда из соленой свеклы с икорным кремом; яйца подаются с копченым угрем и фундуком; и булочки из картофеля с плавленым яйцом и белым трюфелем.Эта награда присуждается в том же году, когда ресторан French Riviera получает три звезды Мишлен.

Mirazur Dining Room

Николас Лоббестаэль

В январе рейтинг «50 лучших в мире» объявил, что любой ресторан, который ранее занимал первое место в списке, будет исключен из последующих выпусков списка и вместо этого будет перемещен в новый список под названием «Лучшие из лучших». Это означает, что прошлогодняя победительница Osteria Francescana в Модене, Eleven Madison Park в Нью-Йорке и El Cellar de Can Roca в Жироне были выброшены из основного списка.

Мауро Колагреко, шеф-повар Mirazur в Ментоне

Маттео Карассале

Noma 2.0, ресторан Рене Редзепи в Копенгагене, был признан достаточно новым (новое местоположение, новая концепция) и занял второе место в списке 50 лучших ресторанов мира 2019 года.Третий номер в списке — Асадор Этксебарри в Атхондо, Испания, который в 2018 году был 10-м. Самым высоким альпинистом в этом году стал Асурменди в Ларрабецу, Испания, который поднялся на 29 позиций и теперь занимает 14-е место. по устойчивости.

В этом году в список попали только два лондонских ресторана: Clove Club и Lyle’s. «Ледбери в Ноттинг-Хилле» и «Ужин Хестона Блюменталя» выпали из списка в этом году.

Лайлз, Шордич | Лучшие рестораны Лондона

Xavier Girard Lachaine

Премия «Лучшая женщина-шеф-повар мира» досталась Даниэле Сото-Иннес из Cosme в Нью-Йорке, которая заняла 23-е место. В прошлом году награда вызвала споры из-за малого количества женщин-поваров, получивших эту оценку. Шеф-повар Северной Ирландии Клэр Смит выиграла награду в 2018 году, но ее ресторан Core в Ноттинг-Хилле до сих пор не входил в топ-50.В этом году в список 50 лучших вошли всего пять ресторанов, возглавляемых женщинами-поварами. Доминик Кренн, один из немногих американских шеф-поваров, удостоенных трех звезд Мишлен, в этом году впервые попал в список под 35-м номером. Лев Леонор Эспиноза из Боготы также вошел в топ-50 под номером 49.

The Best Pastry Награда шеф-повара была вручена Джессике Преальпато из компании Alain Ducasse au Plaza Athénée в Париже. А награда One to Watch досталась Lido 84 в Гардоне-Ривьера, Италия.

50 лучших ресторанов мира 2019

(Или продолжайте прокручивать, чтобы увидеть больше фотографий Mirazur во Франции)

1.Миразур (Ментон, Франция)

2. Нома (Копенгаген, Дания)
3. Асадор Этксебарри (Атксондо, Испания)
4. Гагган (Бангкок, Таиланд)
5. Герань (Копенгаген, Дания)
6. Центральный (Лима, Перу)
7. Мугариц (Сан-Себастьян, Испания)
8. Арпеж (Париж, Франция)
9. Дисфрутар (Барселона, Испания)
10. Майдо (Лима, Перу)
11. Ден (Токио, Япония)
12 Пухоль (Мехико, Мексика)
13. Белый кролик (Москва, Россия)
14. Азурменди (Ларрабецу, Испания)
15.Septime (Париж, Франция)
16. Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж, Франция)
17. Steirereck (Вена, Австрия)
18. Одетт (Сингапур)
19. Twins Garden (Москва, Россия)
20. Билеты ( Барселона, Испания)
21. Францен (Стокгольм, Швеция)
22. Нарисава (Токио, Япония)
23. Косме (Нью-Йорк, США)
24. Квинтонил (Мехико, Мексика)
25. Аллено Париж в Павильоне Ледуайен (Париж, Франция)
26. Бораго (Сантьяго, Чили)
27. Клуб Clove (Лондон, Соединенное Королевство)
28.Blue Hill at Stone Barns (Покантико-Хиллз, США)
29. Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)
30. Элкано (Гетария, Испания)
31. Ле Каландре (Рубано, Италия)
32. Неруа (Бильбао, Испания)
33. Lyle’s (Лондон, Великобритания)
34. Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)
35. Ателье Crenn (Сан-Франциско, США)
36. Ле Бернардин (Нью-Йорк, США)
37. Alinea (Чикаго, USA)
38. Хиша Франко (Кобарид, Словения)
39. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
40. Ресторан Tim Raue (Берлин, Германия)
41.Председатель (Гонконг)
42. Бельканто (Лиссабон, Португалия)
43. Хоф Ван Клев (Круишутем, Бельгия)
44. Test Kitchen (Кейптаун, Южная Африка)
45. Сюринг (Бангкок, Таиланд)
46. Де Либрие (Зволле, Нидерланды)
47. Бену (Сан-Франциско, США)
48. Ультрафиолет Пол Пайре (Шанхай, Китай)
49. Лео (Богота, Колумбия)
50. Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)

Так? А теперь читайте:

Наш исчерпывающий путеводитель по лучшим ресторанам Лондона.

Лучшие рестораны Лондона прямо сейчас

Мишленовские рестораны Великобритании

Открыты новые рестораны, отмеченные звездой Мишлен в 2021 году Это лучший ресторан назначения?

Рейтинг 50 лучших ресторанов мира за 2019 год

Mirazur, ресторан средиземноморской кухни в Ментоне, Франция (примерно в часе езды от Ниццы), является лучшим в мире, согласно списку 50 лучших ресторанов мира 2019 года, составленному на основе голосов. 1000 международных экспертов отрасли.

Столовая этого ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен на Французской Ривьере, имеет вид на Средиземное море, а на территории есть огороды, где выращивают продукты для приготовления блюд.

В ресторане есть только дегустационное меню, которое в настоящее время включает такие блюда, как тыква, полба и земляника, а также булочки из картофеля с плавящимся яйцом и белым трюфелем. По словам Eater, дегустационное меню на обед обойдется вам в 160 евро (182 доллара США) на человека, а полное дегустационное меню — 260 евро (295 долларов США) на человека.Бронирование столика невозможно до августа.

Если вы не можете приехать во Францию ​​или не хотите тратить столько денег на обед, шеф-повар Миразура Мауро Колагреко открыл свой первый ресторан в США во Флориде в январе. Florie’s в отеле Four Seasons Palm Beach в Палм-Бич предлагает блюда средиземноморской кухни, в том числе такие блюда, как семейные помидоры, карпаччо из персика и обжаренный окунь.

В Florie’s вы также можете попробовать два одинаковых блюда, которые есть в меню Миразура: фирменный хлеб Колагрего с лимонно-имбирным оливковым маслом и лопатка ягненка со сладким картофелем, финиками, грецкими орехами и черным кунжутным соусом. По словам представителя ресторана, в «Флори» хлеб подают бесплатно на каждый столик, а первые блюда в ресторане составляют в среднем от 25 до 40 долларов (хотя стоимость основных говяжьих ребер составляет от 85 до 135 долларов).

Фирменный хлеб для совместного использования подается в ресторанах Mirazur в Ментоне, Франция и Florie’s в Палм-Бич, Флорида.

Florie’s

Вот полный список 50 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants.

50. Schloss Schaunstein в Фюрстенау, Швейцария

49.Лев в Боготе, Колумбия

48. Ультрафиолет Пола Пайре в Шанхае, Китай

47. Бену в Сан-Франциско, Калифорния

46. Де Либрие в Зволле, Нидерланды

45. Серинг в Бангкоке, Таиланд

44 . The Test Kitchen в Кейптауне, Южная Африка

43. Хоф Ван Клев в Круисеме, Бельгия

42. Бельканто в Лиссабоне, Португалия

41. Председатель в Гонконге

40. Ресторан Tim Raue в Берлине, Германия

39. Casa Do Porco в Сан-Паулу, Бразилия

38. Хиса Франко в Кобариде, Словения

37. Alinea в Чикаго, Иллинойс

36. Le Bernadin, Манхэттен, Нью-Йорк

35. Ателье Crenn, Сан-Франциско

34. Дон Хулио в Буэнос-Айресе, Аргентина

33. Лайлс в Лондоне, Англия

32. Неруа в Бильбао, Испания

31. Ле Каландре в Рубано, Италия

30. Элкано в Гетарии, Испания

29. Пьяцца Дуомо в Альбе, Италия

28.Blue Hill At Stone Barns в Pocantico Hills, Нью-Йорк

27. Clove Club в Лондоне

26. Бораго в Сантьяго, Чили

25. Alleno Paris Au Pavillon Ledoyen в Париже, Франция

24. Quintonil в Мехико, Мексика

23. Cosme на Манхэттене

22. Нарисава в Токио, Япония

21. Францен в Стокгольме, Швеция

20. Билеты в Барселоне, Испания

19. Сад близнецов в Москве, Россия

18. Одетта в Сингапуре

17.Steirereck в Вене, Австрия

16. Ален Дюкасс Au Plaza Athenee в Париже

15. Септиме в Париже

14. Азурменди в Ларрабецу, Испания

13. Белый кролик в Москве

12. Пухоль в Мехико

11. Логово в Токио

10. Майдо в Лиме, ​​Перу

9. Дисфрутар в Барселоне

8. Арпедж в Париже

7. Мугариц в Сан-Себастьяне, Испания

6. Центр в Лиме

5. Герань в Копенгагене, Дания

4.Gaggan в Бангкоке

3. Asador Etxebarri в Axpe, Испания

2. Noma в Копенгагене

1. Mirazur в Ментоне, Франция

Noma, известный ресторан в Копенгагене, в этом году занял второе место. Он закрылся в феврале 2017 года, чтобы переехать в новое место в феврале 2018 года. Ресторан становился лучшим рестораном мира в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах.

Шесть ресторанов в Америке вошли в список 50 лучших: Cosme in Manhattan (№ 23) , который служит современной мексиканской; Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк (No.28), где подают блюда американской кухни; Ателье Crenn в Сан-Франциско (№ 35), где подают блюда французской кухни; Le Bernadin на Манхэттене (№ 36), где подают блюда французской кухни; Alinea в Чикаго (№ 37), где подают блюда французской кухни; и Benu в Сан-Франциско (№ 47), где подают блюда американской кухни.

Ежегодно более 1000 международных экспертов ресторанной индустрии голосуют за лучшие рестораны мира по версии журнала The 50 Best Restaurants in the World. В списке 2019 года было 1040 избирателей со всего мира, каждый из которых выбрал 10 ресторанов из 26 регионов.

50 лучших ресторанов мира были объявлены на церемонии награждения в Сингапуре 26 июня.

Не пропустите:

Это лучший ресторан Америки по версии «Оскара еды». «… И это не в Нью-Йорке или Лос-Анджелесе.

7 удивительных американских ресторанов, за которые стоит прогуляться по дороге — все они едят по цене менее 12 долларов.

. вот как это выглядит

50 лучших ресторанов мира

50 лучших ресторанов мира , спонсируется S.Pellegrino , — это список престижных и всемирно признанных ресторанов, который служит ориентиром в кулинарии . Список представляет собой краткое изложение мнений и опыта более 1000 международных экспертов ресторанной индустрии, перечисляющих «лучшие направления для уникальных кулинарных впечатлений, а также служащих барометром мировых гастрономических тенденций».

Список ресторанов раскрывается во время ежегодной церемонии награждения по красной ковровой дорожке, на которой присутствуют лидеры отрасли, рестораторы и представители СМИ, в ходе захватывающего обратного отсчета до объявления желанного титула Лучшего ресторана в мире .

Впервые награды были объявлены в Лондоне в 2003 году, где они проводились каждый год подряд до 2015 года. С тех пор церемония награждения начала свое глобальное турне с остановками в Нью-Йорке 2016, Мельбурне 2017, Бильбао 2018 и Сингапуре 2019.

Помимо основного ресторанного рейтинга, организация также присуждает ряд специальных призов для частных лиц и ресторанов, в том числе: Награда One To Watch Award , награда Lifetime Achievement Award и награда Chefs ‘Choice Award , последняя основана на голосах пятидесяти шеф-поваров ресторанов, включенных в список за предыдущий год.

Церемония вручения награды «50 лучших ресторанов мира» транслируется в прямом эфире, а результаты публикуются в Интернете и в социальных сетях, как только они будут объявлены собравшимся поварам, спонсорам и присутствующим средствам массовой информации.

Мероприятие сформировало сплоченное сообщество поваров по всему миру, и с 2019 года была создана группа Best of the Best или зал славы. Элитная группа, состоящая из бывших ресторанов №1 и шеф-поваров, которые теперь больше не имеют права на участие в ежегодном рейтинге и будут проживать на почетном месте.

В преддверии ежегодной церемонии проходит # 50BestTalks. Серия живых кулинарных конференций и демонстраций от некоторых из ведущих мировых кулинаров собрала, чтобы обсудить самые большие проблемы, стоящие перед гастрономией. Прошлые темы включали «Голоса за перемены: отстаивание разнообразного будущего», «Продвижение еды: видение гастрономии» и «Жизненный цикл», а некоторые из лучших поваров мира размышляли о пути своей еды от зачатия до потребления. Среди прошлых спикеров были Лара Гилмор, Массимо Боттура, Энрике Ольвера, Даниэла Сото-Иннес, Вирхилио Мартинес, Гагган Ананд и Доминик Кренн .Мастер-классы также проводятся некоторыми из величайших поваров мира, а также проводятся ознакомительные обеды и презентации.

Список 50 лучших ресторанов мира составлен на основе мнений и опыта более 1000 международных экспертов ресторанной индустрии. Судьи не работают по заранее составленному контрольному списку, и им предоставляется достаточная свобода судить, что «лучше», на основе их обширного опыта. Однако существуют строгие процедуры голосования, и результаты также подлежат независимому рассмотрению.

El Bulli, ресторан Феррана Адрии, который с тех пор был закрыт, и Noma в Копенгагене стали самыми успешными победителями, оба выиграли желанный титул лучшего ресторана в мире дважды с момента открытия списка. Osteria Francescana Боттуры также дважды завоевывала титул, как и El Celler de Can Roca в Жироне.

В дополнение к списку 50 лучших ресторанов мира есть два престижных региональных списка; 50 лучших ресторанов Азии и 50 лучших ресторанов Латинской Америки .

Следите за всеми новостями и обновлениями после хэштегов # Worlds50Best и #fdlinsider .

Рейтинг «50 лучших ресторанов мира» отложен как минимум до 2021 года

Cosme из Нью-Йорка занял 23-е место в прошлогоднем списке. Фото: Кэролайн Гриффин

Поскольку многие из лучших ресторанов мира закрылись из-за распространения нового коронавируса, группа, присуждающая ежегодную награду «50 лучших ресторанов мира», объявила, что в 2020 году церемонии не будет.Вместо этого награждение состоится в Антверпене, Бельгия, летом 2021 года.

В объявлении на своем веб-сайте организаторы William Reed, компании, создавшей «50 лучших в мире», заявили, что вместо этого сосредоточат свои усилия на разработке «эффективных инициатив, которые помогут миру работать вместе в это трудное время» и «Поддерживать бизнес, продолжая редакционную кампанию в поддержку ресторанов, ресторанных работников и шеф-поваров».

В прошлом году французский ресторан Mirazur был назван No.Первым в списке следуют Нома из Копенгагена и Асадор Эчебарри из Испании. Все три ресторана в настоящее время закрыты из-за отключения по всей стране из-за коронавируса.

Ешьте, как эксперты.