Летнее меню в ресторанах: Летнее меню в ресторанах Москвы

Летнее меню, Личный опыт на Restoranoff.

Сезоны в России не только часто меняются, но и резко отличаются друг от друга. Но надо ли рестораторам поспевать за ними, меняя ассортимент блюд в меню в зависимости от погоды за окном? Как к этому отнесутся постоянные гости?

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Если говорить о летнем меню ресторанов, то, исходя из собственного опыта, смею утверждать, что оно всегда состоит из двух частей:

1. блюда, которые в этот сезон готовят ежегодно, и тут есть свой пьедестал популярности: окрошка, свекольник, гаспачо;

2. что-то авторское, от шеф-повара, или специальное блюдо, подчеркивающее индивидуальность ресторана.

Но все же летом чаще всего самой популярной в любом заведении остается окрошка — и с этим ничего не поделаешь.

ОБЩАЯ ИДЕЯ, КОНЦЕПЦИЯ

В чистом виде летней концепции как таковой не существует. Просто мы вставляем летние блюда в ланч. Например, в этом году кормим гостей окрошкой на квасе и свекольником на кефире. Или делаем спецпредложения по напиткам: летние коктейли, безалкогольные миксы, холодный кофе, смузи… Так, наши гости очень любят лимонад «Манго — маракуйя», клубничный смузи с ананасом и клубничный же «Мохито». Впрочем, этим мы и ограничиваемся.

ОТЛИЧИЕ ОТ ОСЕННЕ-ЗИМНЕГО МЕНЮ

Разумеется, более тяжелая, обильная и жирная пища летом отходит на второй план. Так, во всяком случае, считается. Однако я думаю, что практика сезонного меню сама по себе ошибочна и применима лишь в отдельных ресторанах — гастрономических, заточенных под то, чтобы постоянно удивлять гостей, привлекая все новых посетителей. Вот только гость, как правило, достаточно консервативен. Скажем, человек полюбил ваше заведение за какое-то определенное блюдо. Например, ему нравится бефстроганов, и вот ради него посетитель к вам ходит. А летом вы вдруг объявляете это блюдо «зимним» и исключаете его из меню. Как минимум этим вы здорово расстроите постоянного гостя, а то и вовсе потеряете его.

Я полагаю, что меню в ресторане должно быть одно — люди к нему привыкают. А играть «в Мишлен» в зависимости от сезона — ошибка. Можно, допустим, осенью ввести в меню пару блюд с дичью. Некоторые наши коллеги так и поступают. Но обычному ресторану провоцировать недовольство гостя все же не стоит.

ПРОДУКТЫ, СЕЗОННОСТЬ, ПРОИЗВОДИТЕЛИ, ФЕРМЕРЫ

Летом появляется великое множество продуктов. Но лично я не доверяю фермерам как производителям. И не потому, что я не сторонник плодов (в прямом смысле этого слова) их труда. Просто мне нравятся здоровые, качественные, экологически чистые продукты, а среди наших фермеров я не вижу тех, кто мог бы их выращивать и производить. Нередко фермер — тот же коммерсант. Его задача — заработать деньги, поэтому он не гнушается использовать нитраты, пестициды и прочую химию. Если речь идет о крупных агрохолдингах, то там есть специалисты, регулирующие количество химикатов. А частники — сами себе хозяева. Вот почему я предпочитаю работать с крупными поставщиками.

Вы думаете, гости часто интересуются летом, из чего приготовлено блюдо, где и кем выращены его ингредиенты? Увы, очень редко, практически никогда. Тем не менее у нас всегда есть истории про каждое блюдо меню, и рассказ о здоровом, натуральном российском продукте обязательно в них входит.

Опубликовано:
27/08/2019

Сезонное обновление меню для поддержания интереса гостей

Окрошка — летом, зимой — варенье: народ и прибыль в заведении

Ваш шеф-повар готовит лучший «Цезарь» в городе? Мы за вас рады! Отлично, когда в меню ресторана есть авторские блюда, которые обожают ваши гости. Но любая кухня, даже самая отменная, приедается, и заскучавшие посетители разбегаются по другим заведениям. Чтобы этого не случилось, периодически вносите изменения в меню.

Смена сезонов — органичный повод для гастрономических новинок. Сезонное меню поддерживает интерес постоянных клиентов, привлекает новых и позволяет кафе или ресторану оставаться на плаву в любое время года. И вот почему.

Аргументы для сезонного обновления меню

Полезность

В блюдах по сезону максимум пользы для здоровья человека. Вы готовите их из продуктов, которые проделали самый короткий путь до тарелки гостя.

Тренд на здоровое питание сохраняется. Если ваше заведение предлагает вкусную, красивую и полезную еду, отбоя от посетителей не будет.

Экономия

Снижение фудкоста. Сезонные продукты всегда дешевле. Зачем готовить легкий летний салат из дорогущего авокадо, если прилавки ломятся от огурцов? Зачем вводить в летнее меню рагу из баклажанов, если осенью их цена в разы меньше? Учитывайте фактор сезонности и снижайте фудкост блюд!

Заготовки. Пользуйтесь сезонной дешевизной и делайте заготовки на осенне-зимний период. Фирменные варенья и компоты, соленья и лечо выгодно выделят вас среди конкурентов с их банальным оливье.

А если на банке будет красоваться этикетка с датой, логотипом ресторана и подписью шеф-повара? Гости будут рады не только продегустировать авторские заготовки в ресторане, но и купить для домашней трапезы.

Кроме того, приготовление собственных маринадов и разносолов — это способ обеспечить работой коллектив заведения в низкий сезон. В период затишья многие рестораторы отправляют персонал в отпуск без особой надежды собрать всех обратно. Оставшиеся работники теряют интерес и навыки от вынужденного безделья. Заготовки помогают решить эту кадровую проблему.

Физиология

Меняется погода — меняются вкусовые предпочтения гостей: в игру вступает физиологический фактор. Только неопытные рестораторы игнорируют его и предлагают, к примеру, в июле наваристую солянку и горячий чай без сезонных альтернатив.

Зима. При низких зимних температурах и просто в холодном климате организму требуются дополнительные силы и энергия. Пользуются спросом сытные мясные блюда и горячие напитки, чтобы согреться и уберечься от простудных заболеваний.

Весна. Растёт температура на столбиках термометров — аппетиты гостей снижаются. Организм готовится к лету, ему уже не нужны высококалорийная пища и большие порции. Простые в приготовлении блюда без тяжелых ингредиентов становятся основой весеннего рациона.

Лето. С наступлением знойных дней душа и тело просят освежающих напитков и лёгких детокс-продуктов с хорошим запасом полезных нутриентов.

Осень. Предпочтения опять сдвигаются в сторону плотных и сытных блюд. Организму уже недостаточно овощного салата, он требует хорошую белковую добавку. Блюда из осеннего меню лучше тушить и запекать — это лучший вариант для угощения гостей с сезонным обострением гастрита, что в наши дни не редкость.

Психология

Редкие заведения удерживают интерес клиента, если изо дня в день предлагают одни и те же блюда. «Эффект новизны» удерживает старых клиентов, а любопытство привлекает новых – в заведения с особыми сезонными предложениями.

Кроме того, люди ассоциируют времена года с определённой едой и напитками: осень — с грибным меню и глинтвейном, лето — с лёгкими коктейлями и клубникой. Если эти сезонные предложения есть в заведении, вас будут выбирать на эмоциональном уровне.

Персонал в тонусе

Создание сезонного меню — хороший способ взаимодействия с персоналом. Вы устраиваете «мозговой штурм», вместе придумываете новинки, обсуждаете варианты, дегустируете. Тем самым объединяете коллектив и вносите разнообразие в монотонные будни.

Реклама заведения

Нередко ресторанные smm-специалисты и маркетологи ломают головы над тем, как выделить заведение среди конкурентов и обеспечить поток посетителей. Придумывают стимулирующие акции, посты для соцсетей, которые зачастую не работают из-за их надуманности и вычурности. Сезонные обновления в меню — это естественные новостные поводы, которые привлекут внимание к вашему кафе или ресторану.

Следите за погодой и предлагайте вашим гостям гуляш по-венгерски и имбирный чай в зимний морозный вечер или фруктовый мохито в знойный полдень. Угадывайте и закрывайте насущные потребности клиентов, и ваши сезонные предложения всегда будут востребованы.

Способы продвижения гастрономических новинок сезона:

• Сайт и соцсети. Самая удобная площадка для презентации нового меню: место для фотографий и описаний блюд не ограничено.
• Реклама в заведении. Рассказывайте о летних воздушных десертах или брутальных зимних напитках с экранов телевизоров в вашем заведении, помещайте информацию на менюхолдерах, вкладышах или отдельных страницах в меню.
• Биллборды. Размещайте рекламу вашего сезонного меню на уличных носителях для того, чтобы привлечь потенциальных клиентов.

Идеи сезонных предложений

Зимнее меню

Русская зима — это мороз, снег, череда праздников и выходных. Еда на столе должна быть горячей, сытной и богатой. В меню на этот период отдайте предпочтение густым брутальным похлёбкам и супам: борщ, солянка, харчо и рассольник по-домашнему — согреют и насытят ваших гостей.

В фаворитах также тёплые салаты, горячие закуски, рагу, мясо на углях, стейки, самолепные пельмени с мясным и рыбным фаршем. К столу придутся и летние заготовки: хрустящие маринованные огурчики и квашеная капуста с клюквой на закуску, брусничное варенье на десерт. Порадует посетителей домашний хлеб с сыром и тёплая выпечка: расстегаи и пироги с мясными и ягодными начинками.

Напитки покрепче: имбирный чай, кофе, терпкие вина, горячие коктейли, пунш, глинтвейн, настойки на орехах и ягодах.

Весеннее меню

Что предложить гостю в весенний период после тяжёлых зимних блюд и масленичных блинов? В топе будут молодой картофель с зеленью, первые весенние грибы, салат из редиса и других ранних овощей, супы из крапивы и щавеля. Эти лёгкие блюда отлично вписываются и в концепцию постного меню, его сейчас предлагает любое уважающее себя заведение общепита.

Летнее меню

В это время года предлагайте гостям заведения холодные супы: окрошку, гаспачо, ботвинью, холодник, куксу. На десерт — свежие фрукты и ягоды, а также приготовленные на их основе сорбеты, мороженое и желе.

Среди прохладительных напитков на «ура» идут пиво, квасы, лимонады, лёгкие фруктово-ягодные десертные и алкогольные коктейли.

Осеннее меню

С наступлением первых осенних холодов количество лёгких овощных салатов и фруктовых десертов уменьшается, а запечённых или на гриле овощей, мяса и рыбы становится больше. Популярностью в это время года пользуются охотничьи трофеи, грибные блюда, овощные рагу, тыквенный суп, тёплые салаты с потрошками.

Горячий кофе и глинтвейн — излюбленные осенние напитки — поднимают настроение, бодрят и согревают.

Создание сезонного меню

Сезонные предложения вводятся четыре раза в год (рекомендуемые месяцы: сентябрь, декабрь, апрель, июнь) таким образом, чтобы в первый день нового сезона обновленное меню уже работало. Делайте всё заблаговременно: от идеи нового блюда до его фотографии в инстаграме гостя может пройти один-два месяца.

Этапы создания сезонного предложения:

1. Анализ. На этом этапе отдел маркетинга анализирует, какие блюда должны покинуть меню в новом сезоне, а какие — в нём появиться. Для исключения блюд-аутсайдеров используется ABC-анализ.
2. Обсуждение. Далее к планированию сезонного меню подключается отдел производства: шеф-повар, шеф-кондитер, главный технолог. Вместе с маркетологами и руководством заведения они рассматривают и обсуждают модные веяния, универсальные предложения типа окрошки и собственные наработки. Окончательное предложение выдает шеф-повар.
3. Дегустация. Фокус-группа, в составе которой шеф-повар, персонал и знакомые заведения, проводит дегустацию новых блюд. Дегустаторы общим решением могут забраковать некоторые позиции и не внести их в окончательный вариант меню.
4. Расчёт себестоимости. Технолог рассчитывает себестоимость выбранных позиций. Если полученные значения не устраивают, корректирует рецепт и технологию приготовления. Окончательный вариант попадает в меню и предлагается гостям.

Сезонное меню не просто освежает и дополняет основные позиции. Для рестораторов — это эффективный маркетинговый приём и способ экономии, для поваров — возможность продемонстрировать фантазию и мастерство.

С сезонным меню стол всегда будет ярким, разнообразным и привлекательным по цене. Это ли не повод для гостей возвращаться к вам снова и снова! Формируйте у посетителей привычку проводить время в вашем заведении, и вы защитите свой бизнес от любых сезонных колебаний.

Кулинарные хиты летнего меню

Идеальное летнее меню – это гармоничное сочетание классических блюд и экспериментальных идей, претендующих на титул сезонных хитов.

Продукты, которые любит солнце

Сезонные изменения в меню отражаются на выборе продуктов, используемых при приготовлении блюд. В частности, в весенне-летний сезон актуальны разнообразные блюда из свежих овощей. Хорошо идут блюда из картофеля.

– Выделяются две основные тенденции летнего спроса, – говорит специалист компании McCain Олеся Брынцева. – Во-первых, это рост потребления легких блюд, богатых витаминами. Во-вторых, летом очень популярны продукты, пожаренные на открытом огне. В соответствии с этими тенденциями можно порекомендовать шеф-поварам включать в летнее меню такой продукт, как «Овощной бургер» – нежное картофельное пюре с овощами в хрустящей корочке. Еще одна наша оригинальная летняя новинка – трехцветные «Кольца из болгарских перцев в кляре». Яркие и легкие, они не содержат искусственных красителей и консервантов, так как получены из красного, желтого и зеленого болгарского перца. Кольца из перцев удобно брать руками, они могут использоваться как закуска, гарнир или самостоятельное блюдо. Уместны на летнем столе и «Волнистые картофельные дольки со вкусом барбекю». Их готовят во фритюре и в духовом шкафу, но благодаря оригинальной рифленой форме и специальной панировке создается впечатление, что эти дольки только что пожарили на гриле.

Отличным летним решением для пивного ресторана станут аппетайзеры (горячие закуски к пиву), например, луковые кольца. В ассортименте нашей компании есть два вида луковых колец: в пивной панировке и из рубленого лука, которые выглядят так, будто каждое колечко было сделано вручную.

Морские ассоциации

– Стоит подчеркнуть, что летом люди отнюдь не становятся вегетарианцами, как это принято считать, – отмечает директор компании «Галатея» Тамара Анисимова. – Более того, на летний период приходится минимальное количество постов, которые ограничивают потребление пищи животного происхождения. По наблюдениям профессиональных поваров, лето является показателем их творческого потенциала именно в работе с блюдами из свежего мяса и птицы. Значительную часть летнего меню во многих заведениях составляют блюда из морепродуктов. Во-первых, лето ассоциируется с морем, а во-вторых, рыба и морепродукты как нельзя лучше вписываются в концепцию легкого, низкокалорийного стола.

Например, в летнее меню оптимально впишутся блюда из таких видов рыбы, как морской черт, дорада, рыба-меч, тюрбо, рыба соль (морской язык), лаврак, барабулька. У такой рыбы нежное, как правило, бескостное, очень вкусное и красивое в приготовленном виде мясо.

Профессиональные повара рекомендуют мясо морского черта жарить и в виде классических ломтиков, и в виде раскрытых в форме бабочки кусочков. Его можно жарить в гриле, нарезанным кубиками и насаженным на шпажки, отваривать и тушить.

Поскольку весна и лето по праву считаются самым романтическим периодом года, то меню любого ресторана выгодно украсят блюда из дорады. На островах Карибского бассейна рыбу дорада называют «Богиней любви» – считается, что ее обязательно надо отведать вместе со своим любимым человеком. Гурманы предпочитают эту рыбу (идеальный размер 25-40 см), зажаренную на сковороде или приготовленную в большой форме в духовке. Вкуснее всего она получается, когда ее готовят целиком. Наиболее распространенный в Испании способ приготовления предполагает, что дораду целиком упаковывают в соль и кладут в духовку, при этом мясо остается нежным и сочным.

Еще один способ угодить гурманам в жаркое время – предложить им блюдо из сырого мяса рыбы-меч (именно в таком виде можно передать все оттенки ее натурального вкуса). Например, в виде карпаччо – тончайшие розовые ломтики рыбы, выложенные на листья свежего салата, можно дополнить легким соусом на основе лимона. Тартар из рыбы-меч – это та же идея, но другое воплощение. Рыба-меч хорошо сочетается со свежими салатами, в частности, с рукколой, а также печеным и отварным картофелем, с соусами на основе оливкового масло и лимонного сока, с помидорами и баклажанами.

К летнему столу можно порекомендовать блюда и из морского языка. Чтобы сохранить тонкий вкус этой рыбы, лучше выбирать быстрые способы приготовления. При этом стоит иметь в виду, что способ приготовления морского языка во многом зависит от его размера: самую мелкую рыбу жарят во фритюре целиком, среднюю варят на пару, обжаривают на сковороде или на гриле, более крупную припускают в бульоне и жарят. Морской язык можно приготовить по-итальянски (в белом вине с добавкой марсалы) или по-каталонски (жареный морской язык, который подают с соусом ромеско из протертых помидоров, красного сладкого перца, перца чили, лука, чеснока, миндаля и оливкового масла).

Следуя новым кулинарным тенденциям, специалисты рекомендуют придать морскому языку пикантность, добавив каперсы, лимонную и апельсинную цедру, фруктовые соки, шафран и сельдерей. Из всех видов перца к этой рыбе лучше всего подходит белый и розовый, а из овощей – фенхель.

Гостей нужно удивлять круглый год

– С наступлением долгожданного лета с солнечными теплыми днями в ассортименте ресторанов появились новые летние предложения с легкими салатами, холодными борщами и окрошками, – говорит шеф-повар корпорации «Модуль» Сергей Шихов. – При этом считается, что летом в жару, на фоне повышенного спроса на блюда из витаминизированных и легких продуктов (салатов из свежих фруктов и овощей, холодных закусок и супов, фруктовых и ягодных десертов и коктейлей), мясные блюда, как очень сытные и тяжелые, уходят в тень. Это не совсем так, поскольку для многих лето ассоциируется именно с сезоном шашлыков и барбекю. И поэтому в летние меню идеально вписываются блюда, приготовленные на мангале. Кроме всеми уважаемых шашлыков, нанизанных на шампуры и шпажки, особенно популярны сегодня стейки. Причем стейки из мраморной говядины. Наиболее предпочтительна в приготовлении американская «мраморка», которая вновь появилась на российском рынке. На банкетных мероприятиях, так называемых «летних пати», популярны стейки, приготовленные на открытом огне на решетке или же крупные куски мраморной говядины, запеченные в барбекю, которые нарезаются на порции непосредственно перед подачей.

Многие думают, что поскольку в летние дни не всегда хочется есть мясное, то и стейки из говядины, соответственно, могут быть поменьше. Но все-таки было бы правильно готовить порции мяса стандартными в любое время года, просто в меню должен быть выбор стейков разного веса. При этом стоит иметь в виду, что чем тоньше кусок, тем сложнее его приготовить – поймать необходимую степень прожарки.

Летние блюда из мяса очень хорошо сочетаются со свежими листовыми салатами, с легкими гарнирами из свежих овощей и фруктов, с обжаренными на гриле и слегка маринованными сезонными овощами – цукини, морковью, сельдереем, баклажанами и т. д.). Кстати, и само мясо, в частности, мраморная говядина, может успешно участвовать в летних салатах. В таком варианте обжаренное, подкопченное мясо можно использовать не только как ингредиент, но и как эффектное украшение.

Что же касается признанных лидеров летнего меню – классического холодного борща и других летних супов, то им стоит уделить особое внимание. С одной стороны, классика из моды не выходит, но с другой – она не должна быть «скучной». Именно поэтому каждый уважающий себя повар старается не повторять то, что уже было им придумано. А чтобы классическое блюдо было интересным, достаточно его оригинально преподнести. Например, в пивном ресторане всем известный холодный борщ можно подать в стоящем на тарелке и перевернутом кверху дном бокале, сверху которого находится аппетитный сэндвич с яйцом и сельдью.

Кроме этого, задача повара не только накормить гостей, но и попытаться удивить их, расширить их кругозор, научить чему-то новому. Так, в последнее время на русских столах стали появляться весьма интересные холодные супы на основе йогуртов, танов, томатов (например, испанский гаспаччо, болгарский таратор). Вошли в моду холодные фруктовые и ягодные супы, которые выступают уже не в качестве десертов, а как основные блюда.

Что же касается десертов, которые являются бесспорным украшением любого летнего меню, то они все больше удивляют современных гурманов. Так, мороженое летнего сезона не должно быть излишне сладким и приторным. Желательно, чтобы в нем присутствовали нотки кислоты и свежести экзотических фруктов и ягод – манго, киви, маракуйи, лайма. Существуют вообще нестандартные виды мороженого, например, мороженое с кусочками голубого сыра, либо свекольное. Кроме того, в ресторанах готовят и подают различные ягодные, фруктовые гранитэ и сорбеты. В рецептуру некоторых из них входят специи, такие, как корица, гвоздика, кардамон и даже перец. Кстати, сегодня уже не считается, что перец – это привилегия основных блюд. Одна из новых тенденций в современной кулинарии, пришедшая из Южной Америки и Азии – активное использование перца в десертах. И самое приятное, что гурманы поддерживают подобные эксперименты, с удовольствием заказывая и мороженое с соусом из халапеньо, и гранитэ из малины, шампанского, с добавлением корицы и дробленого черного перца, и другие блюда с новыми вкусовыми сочетаниями.

– В летнее меню ресторана или кафе гармонично впишутся креветки. Особенно хорошо летом идут крупные тепловодные тигровые креветки, ведь именно летом их мясо еще нежнее и сочнее. Стоит иметь в виду, что чем ярче их цвет, тем более вкусными они будут. Креветки используются для приготовления различных супов и салатов. Их можно успешно использовать и для приготовления суши. Кроме этого, они могут подаваться к столу в качестве отличной закуски к пиву, как отдельное блюдо, в том числе и в неочищенном виде, поскольку многим людям интересен именно процесс очистки.

Еще одно популярное в летний сезон блюдо – морской коктейль. Он представляет собой салат из морепродуктов, который продается в замороженном виде. Его достаточно сварить или запечь и оригинальное блюдо готово. Обычно в состав морского коктейля входят такие морепродукты, как осьминоги, кальмар, мидии, каракатица и т. д.

Наша компания предлагает креветки (как в очищенном, так и в неочищенном виде), морской коктейль и другие морепродукты от таких известных поставщиков, как ARTI, SEA GOLD, OCEAN BUY.

Летнее меню ресторанов и кафе Закамья: вкусно, разнообразно, на здоровье

«БИЗНЕС Оnline» рассказывает, где можно с аппетитом поесть, душевно пообщаться, в том числе и на уютных открытых верандах

Ближе к середине лета многие любители хорошо приготовленной ресторанной еды, полезных и вкусных напитков и комфортного времяпрепровождения уже облюбовали места, где это можно сделать лучше всего. Впрочем, всегда есть возможность попробовать что-то новенькое, разнообразить впечатления, обновить эмоции. Возможно, таким заведением станет лофт—бар «Kорица» в Елабуге или ресторан «Барашки» в Набережных Челнах. А кто-то откроет для себя и станет завсегдатаем Juicebar

Пригласить семью, гостей, партнеров по бизнесу в «Барaшки» стало в Челнах хорошим тоном буквально в считанные месяцы после открытия ресторана. Уютные, почти домашние диванчики, комфортный интерьер, умелое обслуживание и великолепная кухня. Это сочетание мало кого могло оставить равнодушным. Поэтому иногда найти свободный стол в «Барaшках» можно было посчитать удачей.

А вот летом таких затруднений уже не возникнет. Тенистая веранда готова принять и большую компанию, и пришедшие уединиться семьи, и романтические пары. А нынешним летом владельцы ресторана, предвосхищая наплыв посетителей, пристроили к существующей еще одну веранду. Кому посчастливится занять эти столики, с удивлением будут оглядывать стволы деревьев, словно бы проросших сквозь пол и крышу и смирно застывших интерьерной изюминкой популярного ресторана.

Почему в «Барaшки» приходят компанией и семьями? Ответ прост. Каждый! Каждый сможет выбрать здесь себе блюдо не просто по вкусу – по удовольствию. Любители хорошо приготовленного мяса чувствуют себя здесь  как дома. Хотите — будет вам умопомрачительное плечо барана (на большую компанию), хотите — стейки, люля-кебаб, ребра, утиные грудки, корейка и прочие изыски на мангале. А еще — бережно приготовленная деликатесная рыба (сибас, дорадо, радужная форель), фермерские сыры, итальянская буратта (собственного производства).

Гурманы, утонченно воспринимающие кавказскую кухню, приходят сюда не экзаменовать шеф-повара, а благодарить его за уважительное исполнение традиционных рецептов приготовления классических блюд горских народов. А еще — изумительно испеченные осетинские пироги, хачапури, шашлыки и многие другие кушанья от шеф-повара ресторана «Барaшки» Дмитрия Мальцева. Эти вкусности дарят наслаждение и пленяют. Плен, от которого не хочется избавляться. Сладостнее всего находиться в таком плену до 5 часов вечера: в это время на блюда основного меню действует скидка — 20%.

А уж как «Барaшки» удивят любителей сладкого, это и передать нельзя. Это нужно только пробовать, лакомиться, вкушать! Кто еще может настолько любить своих гостей, чтобы пригласить на самый ответственный участок кулинарного фронта шеф-повара-кондитера! Поэтому не секрет, что многие женщины устраивают здесь встречи, чтобы иметь возможность съесть изумительно свежую и вкусную сладость.

«Барaшки» — место, в котором гастрономические мечты созревают и исполняются.

Адреса: 

• Набережные Челны, ул. Шамиля Усманова, 56а

Время работы: 10:00 – 24:00

Телефон: 8 (855) 249-29-39

• Нижнекамск, ул. Баки Урманче, 15

Время работы: 10:00 – 24:00

Телефон: 8 (855) 540-60-40

Бронирование: barashki.net

Фото: Олег Спиридонов

Лофт-бар «Kорица» стремительно и успешно становится еще одной достопримечательностью Елабуги. Чуть более года назад это кафе впервые пригласило за свои уютные столики гостей тысячелетнего исторического города. И с тех пор популярность заведения неуклонно растет, желающих отведать блюда тончайшего кулинарного искусства становится все больше и больше. 

Туристический сезон в средней полосе России объявляет устоявшееся весеннее тепло. К этому времени рестораторы уже подготовили и оснастили летние веранды, разработали летнее меню, а также новинки, привлекательные не только для взрослых посетителей, но и для детей. Им подается меню в виде раскраски, увлеченно занимаясь которой, они дают возможность родителям определиться, какой очередной изыск шеф-повара Нафиса Калимулина обогатит их гастрономические впечатления.

А выбор блюд действительно может озадачить даже самого искушенного гурмана. Вот Нафис выложил в блюдо сочную говядину, добавил шампиньоны, бекон, томаты черри, картофельные дольки, классический соус «Цезарь». И вот он — вкусный, сытный салат по-английски. И так — с любовью, выдумкой, желанием очаровать вкусовыми ощущениями — готовится каждое блюдо в «Корице».

Владелец заведения Артем Доброходов смысл своего бизнеса видит прежде всего в том, чтоб доставить радость людям, удивить их таким разным индивидуальным творчеством дизайнеров, поваров, официантов. Сама обстановка, атмосфера кафе, манеры, внешний вид официантов, необычные и классические блюда разнообразного меню, по замыслу Артема и его единомышленников, должны подарить людям хорошее настроение, насытить их впечатления от прикосновения к историческому прошлому России качественной европейской кухней и российским гостеприимством.

Осмотрев достопримечательности, жители и гости города с удовольствием располагаются на летней веранде кафе. И приятным сюрпризом для них в будние дни — акция для девушек: «При заказе любого десерта до 17:00 „Айриш айс кофе“ в подарок». В воскресные дни детей в кафе угощают мороженым.

В кафе «Корица» с удовольствием наведываются не только местные, елабужские гурманы, но и челнинские любители хорошо провести время, вкусно поесть и классно отдохнуть по доступным ценам.

Контакты:

Фото предоставлены «Kорицей»

Свежевыжатые соки, коктейли, аппетитные блинчики, процесс приготовления которых вы можете наблюдать, — угощение, ставшее привычным для завсегдатаев сети кафе Juicebar. Его владелица Наталия Сафиуллина считает, что ароматные, питательные соки — не просто прохладительное питье и возможность утолить жажду. К стойкам Juicebar, как правило, приходят успешные, жизнелюбивые люди, которые выбирают здоровую еду и полезные напитки. А самое главное — прививают эти привычки своим детям.

За 14 лет существования бизнеса Сафиуллина убедилась в том, что количество людей, ответственно относящихся к своему здоровью и возможности жить полноценной жизнью, постоянно растет. Они последовательны в своем стремлении до мелочей и, когда приходят в людные места, выбирают еду и напитки, которым доверяют, которые доставляют им удовольствие и добавляют силы и энергии.

Juicebar, расположенный в самых крупных торговых центрах Набережных Челнов — «Торговом квартале», «Омеге», «Сити Молле», Sunrise city, завоевал доверие и признание постоянных посетителей искренностью, открытостью и предельно чутким вниманием к своим покупателям. Все фрукты, из которых быстро приготавливаются вкусные и полезные соки, находятся в прозрачных холодильниках. И каждый, если желает, может попросить приготовить ему сок или коктейль из понравившихся фруктов. Блинчики тоже приготовят у вас на виду, порадовав еще и кулинарным мастерством хорошо обученного персонала.

Juicebar — тот редкий случай бизнеса, когда во главу угла ставится не только финансовый успех, а успех идеи. Поэтому Наталия Сафиуллина не стремится во что бы то ни стало расширять сеть кафе. Ей важно, чтобы качество еды и напитков в Juicebar всегда было неизменно высоким. Ради этого она все время на передовой: сама готовит, подает, следит за впечатлением покупателей. Пока так, бизнес будет жизнеспособным и востребованным.  Ведь с каждым годом растет круг постоянных клиентов — людей, которые уважают, любят себя и своих близких, для которых выбор натуральных продуктов — выбор правильной и здоровой жизни.

Адреса кафе Juicebar в Набережных Челнах:

Торговые центры:

• «Омега»
• «Торговый квартал»
• «Сити Молл»
• Sunrise city

Фото предоставлены Juicebar

Летнее меню в ресторане «ГЕОГРАФИЯ»

Легкие салаты, холодные супы, горячие закуски и освежающие десерты в сезонном меню ресторана «География».

Сыр буррата, приготовленный вручную, подают с тапенадом из оливок, вяленых томатов и анчоусов. Сладковато-горький вкус бальзамического крема и зеленый соус из авокадо, мацони и тархуна раскрывают нежный вкус свежего итальянского сыра.
Легкий салат из летних овощей с яйцом пашот и ароматными травами объединяет густая домашняя сметана.
Нежная говядина в азиатском салате насыщена пряным вкусом сычуаньского соуса, чья острота сбалансирована зернами помело, слайсами сладкого манго, а также целым набором свежей зелени – рукколы, шпината, мяты и тархуна в ореховом соусе.
Специально для приготовления окрошки в «Географии» настаивают пряный квас на изюме, а куриное филе коптят на ольховой стружке.
В классический холодный борщ добавили обжаренные слайсы ростбифа, свежую кольраби, зеленое яблоко и шпинат.
Густой холодный суп из авокадо обладает многогранным вкусом за счет сложного сочетания компонентов – свежих кабачков и лайма, карамелизованного грецкого ореха, мягкого сыра и ароматного песто.
К бургеру с сочной говяжьей котлетой и картофелем фри можно выбрать несколько топингов: яйцо, бекон, сыр горгонзола или чеддер.
Два вида роллов подают с бокалом освежающего зеленого кефира.
Филе для ролла с уткой маринуют в пяти специях сo сладковатым китайским соусом, а затем вместе со свежими овощами и зеленым соусом из авокадо закручивают в ароматный лаваш.
Курица для летнего блюда томится в пряном тайском соусе, в ее вкусе ощущается тонкий аромат карамели и кокосового молока, вкус которой так же дополнен ароматными овощами, соусом сальса и айоли в горячем лаваше.
Сладость холодного десерта из вареной сгущенки, миндаля и крошки печенья сбалансирована красным соусом из малины, чили и имбиря. Композиция украшена семенами чиа, настоянными на авторском «Сиамском чае».
Специальное меню действует с 1 июня по 31 августа 2017.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Летнее меню в ресторанах Киева

Летнее меню в ресторанах Киева ждали уже давно все — и киевляне, и гости, приезжающие к нам в город, а также команда PostEat. Ждали с таким же нетерпением, как и самого лета. Летнее меню в ресторанах Киева появляется тогда, когда приходит самое теплое время года, когда можно смело открывать для себя полезные сезонные продукты и оздоровить организм по полной программе. Наконец-то мы готовы посвятить вечера знакомству с летними блюдами, которые готовят в киевских заведениях, чтобы насладиться вкусом лета и тепла. Команда PostEat делится информацией о самых вкусных летних меню в ресторанах Киева.

Vero Vero

Летнее меню в Vero Vero разработано в лучших традициях итальянской кухни. Всем давно полюбился ресторан Vero Vero – это уютный итальянский ресторан на Подоле, где хорошо отдыхать с семьей или друзьями. Летом здесь можно расположиться на огромной летней террасе с фонтаном и сквером за бокалом освежающего напитка, закрыть глаза и почувствовать себя в Италии. Стоит особо отметить в этом заведении Chianti-бар c почти тридцатью наименованиями кьянти. И чтобы вы не ошиблись с выбором вина, в заведении есть опытный сомелье, который с радостью подскажет, что лучше подойдет к тому или иному блюду или к вашему настроению. Vero Vero первыми в Киеве начали готовить всем известные флорентийские стейки из итальянской говядины. Кроме мясных блюд в меню всегда присутствует домашняя итальянская паста, ризотто, разнообразные пиццы. Для любителей сыров есть моцарелла-бар, а для сладкоежек — домашнее мороженое и вкуснейшие итальянские десерты. В этом году летнее меню ресторана состоит из карпаччо из косули, салата Ромен с перепелкой, кальмара с авокадо и помидорами черри, тальятты из телятины с томатами и киноа. В сезон клубники рекомендуем попробовать тартар из клубники, чили и с ванильным мороженым, пиццу с клубникой и белым шоколадом, клубнику с домашней рикоттой, сабайон с клубникой. В Vero Vero большой выбор лимонадов (35 грн.): облепиховый, лимонно-лаймовый, цитрусовый, яблочно-сельдереевый с мятой.

GRUN

Летнее меню в ресторане GRUN удивит, порадует сюрпризами и принесет массу позитивных эмоций. GRUN – это европейский ресторан со скандинавскими нотками, с прекрасным видом на Оперетту. Нордические мотивы в заведении выбраны не случайно, ведь в ресторане уверены, что такой формат понравится многим, ведь это консервативно и необычно одновременно. Летняя терраса в сердце Киева – особенный повод заглянуть в заведение. Летнее меню в ресторане сейчас еще более легкое и летнее, в нем много сезонных продуктов и зелени, представлена новая линейка сорбетов. Рекомендуем попробовать смербред (smorrebrod) со скумбрией и лимонным муссом (89 грн.), с мясом косули и копчеными томатами (167 грн.), либо же взять большой сет смербредов на компанию (229 грн.). В меню представлены холодные закуски, салаты, супы, рыбные, мясные блюда и десерты. Сейчас еще добавлены и блюда со спаржей, клубникой, молодым картофелем, шпинатом, цукини. В честь хорошей погоды и теплых вечеров здесь открывают окна настежь, чтобы гости могли насладиться потрясающими видами столицы. А чтобы насладиться удовольствием от еды и столичных пейзажей сполна, рекомендуем заказать бокал игристого Autentico Spritz и пригласить в GRUN компанию друзей.

Piccolino

Летнее меню в ресторане Piccolino, еще один особенный повод посетить это чудесное заведение. Piccolino – ресторан итальянской кухни, который находится в самом центре города. Здесь царит домашняя атмосфера и всегда уютно и комфортно. В заведении есть Просекко-бар, в котором представлено более 40 видов итальянского игристого вина – это самая большая коллекция в Украине. Помимо напитков здесь хороший выбор карпаччо и тартаров. Как и во всех традиционных итальянских ресторанах, здесь гостям предлагают очень большой выбор пасты, которая готовится исключительно поварами ресторана, в рецептуре пасты используется мука из твердых сортов пшеницы, есть несколько видов пасты и ризотто colorato (цветная паста): черное ризотто, зеленые феттуччине, красная паста карбонара. В Piccolino готовят безглютеновые блюда, в меню ресторана они помечены специальной меткой. Для тех, кто следит за своей фигурой, в Piccolino представлено Detox-меню, в котором ингредиенты одобрены диетологом, а за совершенный вкус блюд отвечает персонально шеф-повар. Рекомендуем попробовать зеленый салат со спаржей, сельдереем и орехами, филе индейки с брокколи, десерты с семенами чиа и ягодами годжи. Летнее меню в ресторане также очень аппетитно: клубничный суп с Рrosecco, меню от шефа (язык ягненка с соусом тонато, ризотто с артишоками, спагетти с лобстером, каре телятины с молодым горохом и спаржей, домашний лимонный пирог с сорбетом из маракуйи).

Panna Pasticceria

Летнее меню в Panna Pasticceria также не оставит равнодушным никого – это итальянская кондитерская–пастичерия по улице Большая Житомирская. Здесь готовят современные итальянские десерты, предлагают гостям и всеми любимую итальянскую классику, печенье, конфеты. Все десерты готовятся в заведении из натуральных продуктов. Лицо кондитерской — Винченцо Мантия, сицилийский кондитер с сорокалетним опытом работы. Помимо сладостей в ресторане готовят и традиционные итальянские блюда: пасту, равиоли, горячие фокачча, подают сыры и мясо из разных провинций Италии, капрезе, готовят лазанью, ризотто. Главный на кухне – шеф-повар Франческо Черези, тоже родом с Сицилии. Рекомендуем попробовать блюда alla Siciliano от шефа. В Panna Pasticceria готовят еще и джелато (итальянское мороженое), в рецептуре которого только натуральное молоко, сливки, фрукты и орехи. Мороженое готовит еще один итальянец – Сальваторе Калелано, шеф с сорокавосьмилетним опытом работы. Сейчас в Panna есть новое сезонное меню: к началу лета итальянская шеф-бригада подготовила неимоверные сочетания разных блюд с клубникой. Стоит попробовать тарт с клубникой, различные смузи, итальянский десерт – тирамису, лимонад, целые ягоды клубники в шоколаде.

Tolstiy & Tonkiy

Ресторан Tolstiy & Tonkiy – это ресторан трендовой кухни стран Азии, Перу и Европы, это сочетание таких разных гастрономий создает яркий микс вкусов. Интерьер для заведения на улице Прорезной был разработан дизайн-студией YODEEZEN. Проект создавался таким образом, чтобы органично вписать в будущий интерьер  20 тонн различных металлических конструкций. И это далеко не все цифры, которые могут впечатлить в Tolstiy & Tonkiy. Здесь собрана винотека, в которой насчитывается 90 вин, хранящихся в специальных винных холодильниках. Азиатский оттенок блюдам придают благодаря редким специям и соусам, например, сок юзу (сок японского лимона), который является одним из секретных ингредиентов. Летнее меню в этом ресторане, как всегда на высоте. В Tolstiy & Tonkiy стоит попробовать рапаны под крем-чили соусом (165 грн.), молочную телятину с баклажаном под томатным соусом и сыром пармезан (295 грн.), рис тяхан с курицей (125 грн.) или мраморной говядиной (165 грн.), карпаччо из осьминога sous-vide, с руколой, томатами черри и каперсами (315 грн.). Рекомендуем заказать летний салат со шпинатом и спаржей (168), который заправляют трюфельным или цитрусовым соусом на ваш выбор. Для любителей сезонных ягод здесь уже презентовали клубничное меню.

CHI restaurant

CHI – это отличная локация-ресторан с большой летней террасой. Заказав столик на террасе, вы сможете насладиться не только свежим воздухом, но и шикарным видом на Днепр и Левый берег Киева. В этом сезоне шеф-повар Джейсон Янг приготовил для гостей заведения специальное клубничное меню, где с клубникой сочетаются не только сладкие блюда, но и соленые: карамелизированный гребешок с тар-таром из клубники (275 грн.), листья шпината с перепелкой и клубникой под йогуртовым соусом (255 грн.), свинина в кисло-сладком соусе с кинзой и клубникой (185 грн.), филе судака с овощами на пару и клубнично-луковой сальсой (315 грн.), листья шпината с клубникой, мягким сыром, обжаренными грецкими орехами и горчичной заправкой (165 грн.), семена Чиа с ягодами и клубничным пюре (215 грн. ). А если блюд с клубникой вам покажется недостаточно, и вы не до конца почувствуете вкус лета, немедленно заказывайте себе Sorbet Set, где собраны 5 видов мороженого: шоколад-вишня с чили перцем, кокос-малина, зеленый матча, лимон-банан и манго. Летом всегда хочется пить побольше холодных напитков, но отказываться от чашечки эспрессо все же не стоит. Достаточно попробовать кофейные и чайные напитки в альтернативной интерпретации. В CHI рекомендуем попробовать напитки из серии Iced coffee & tea: фраппе, фраппе-латте, аффогато ваниль, лавандовый раф, BumpIced tea, Matcha tea. Для тех, кто хочет прохладных и свежих напитков, здесь с радостью приготовят различные лимонады (95 грн.) со вкусом лаванды, маракуйи, груша-тархун, ананас-базилик, грейпфрут.

Источник фото: FB

Читайте также:

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

Читайте також

6 Тенденции летнего меню для ресторанов

Еще до того, как наступит более теплая погода и школы начнут отпускать, давая студентам и семьям больше времени, чтобы наслаждаться едой вне дома, ваш ресторан должен начать планирование летнего сезона. Вы хотите соблазнить новых и постоянных гостей прийти к вам и повеселиться в такую ​​хорошую погоду.

Существует бесконечное множество вариантов корректировки меню в зависимости от сезона, но вот несколько тенденций, которые мы постоянно наблюдаем при подготовке к лету.

1. Ингредиенты фермерского рынка

Использование преимуществ фермерских рынков в вашем районе может быть очень разумным бизнесом. Вы можете купить отличные свежие ингредиенты в сезон, а затем объявить своим клиентам, что вы с гордостью используете местные ингредиенты в своем ресторане.

Загвоздка в том, что вам также нужно предвидеть, что будет доступно на фермерском рынке. Вот здесь и пригодится налаживание отношений с поставщиками. Если вы познакомитесь с местными фермерами и ремесленниками на рынке, вы сможете заранее получить представление о том, какой будет продукция из месяца в месяц.Вы также можете сообщить продавцам на фермерских рынках, что вы планируете у них покупать, чтобы они заранее подготовились к тому, чтобы получить то, что вам нужно.

Все сводится к тому, что эти разговоры начинаются в начале сезона, а затем в течение лета и в последующие годы много налаживается нетворкинг. Это не краткосрочное решение — это долгосрочные инвестиции в построение профессиональных отношений.

2. Летние специальные предложения

Летний сезон позволяет вам также изучать новые специальные предложения.В конце концов, привнесение в блюда сезонных ароматов может быть особенно привлекательным для гостей.

Если вы собираетесь на фермерский рынок купить ингредиенты для своего особенного блюда, будьте гибкими в своем плане, если нужных вам продуктов нет. Если у вас есть рецепт желтой тыквы, но вы не можете его найти, попробуйте заменить его свежим зеленым кабачком.

Также подумайте о своих спецпредложениях в терминах «звезд и сохи». Звездные товары — это те, которые пользуются большой популярностью и высокой прибыльностью.Их часто заказывают, и они принесут вам наибольшую прибыль после затрат на еду и рабочую силу. Очевидно, вы хотите видеть как можно больше этих пунктов в своем меню — и если специальное предложение становится одной из этих звезд, подумайте о том, чтобы включить его в свое меню.

Пахары — это те, которые пользуются большой популярностью, но с меньшей прибыльностью. Для этих продуктов посмотрите, можете ли вы отрегулировать ингредиенты так, чтобы они были более прибыльными без снижения общего качества (и снижения популярности блюда в процессе).При тестировании отрегулированных предметов для плужных лошадей как специальных, вы можете увидеть, могут ли эти изменения превратить их в звезду.

3. Салаты

Салаты очень популярны летом, когда гости ищут что-то свежее и легкое по сравнению с теплыми и тяжелыми продуктами питания в зимние месяцы. Выбирайте сезонные продукты, такие как эндивий, масляный салат, огурцы, пальмовые сердечки и сахарный горошек, чтобы создавать летние салаты, которые выходят за рамки стандарта салата айсберг.

Выбор сезонных овощей — это не только хороший способ включить летние ароматы в ваше меню, но и, вероятно, будут наименее дорогими летом, потому что они сезонные.Кроме того, добавление ярких цветов этих овощей в летнее меню дает дополнительное преимущество.

Не забывайте о фруктах — это не только для традиционных фруктовых салатов. Ежевика, персики, бузина, азиатская груша и вишня — отличная дичь среди листовой зелени, но это далеко не единственный фрукт, который можно добавить в специальный летний салат.

А так как это фрукт, вы никогда не ошибетесь с множеством сортов помидоров, собранных летом. Поговорите со своими поварами, проявите творческий подход к выбору салатов и посмотрите, что из этого получится!

4.Мясо и овощи на гриле

Лето — лучшее время года для приготовления блюд на гриле и углях. Стейк, кебаб, курица-барбекю и многое другое могут стать интересным дополнением к летнему меню, особенно если вы находитесь в районе города, где многие арендаторы квартир не могут держать дома гриль на открытом воздухе.

Но не забывайте о вегетарианцах! Приготовление овощей на гриле может быть отличным способом усилить вкус постных блюд и помочь тем, у кого есть диетические ограничения (или которые просто предпочитают вегетарианство), по-прежнему наслаждаться отличным ужином с друзьями-мясоедами.

Также подумайте о видах фруктов, которые можно приготовить на гриле: ананасы, сливы, бананы и персики, выложенные на гриль, могут быть хорошей добычей для десертов или сладкого сопровождения к соленым блюдам. Нестандартное мышление при приготовлении на гриле может стать отличным аргументом для гостей, желающих этим летом попробовать что-то новое и новаторское.

5. Морепродукты

Рыбу и моллюсков легче достать (и они дешевеют) летом, когда так много популярных морепродуктов в сезон и легче доставлять их на большие расстояния. Гости также думают о свежих, легких блюдах, в том числе и о рыбе.

Воспользуйтесь преимуществами теплой погоды, приготовив холодные блюда из морепродуктов, такие как севиче, гравлакс с каперсами, коктейли из креветок или целое блюдо из охлажденных моллюсков. Также не забудьте о вариантах приготовления на гриле — вы можете предложить запеченную или жареную рыбу целиком для создания привлекательной презентации. И ничто не сравнится с классическим лососем на гриле.

В зависимости от того, где расположен ваш ресторан, спросите продавца о местной / озерной рыбе в сезон летом.Как и в случае с местными продуктами, местная рыба может стать отличным товаром для ваших гостей!

6. Сезонные напитки

Гости хотят освежиться, когда идут куда-нибудь поесть в летние месяцы, поэтому сезонные напитки могут стать отличным способом утолить жажду. Все, от маргариты и водочного лимонада, от мохито до сангрии, пинья-колады и мятных джулепов — это бесплатная игра.

Если вы хотите, чтобы персонал барменов не спешил с добавлением добавок, вы можете начать с коктейля дня, чтобы проверить каждое из них.Если один из них особенно популярен, включите его в летнее меню! А если вы сделаете коктейль уникальным для своего ресторана (добавив особый гарнир или смешав в смесь травы), подумайте о том, чтобы рекламировать его как свой летний коктейль.

Но не останавливайтесь на алкогольных смесях! Подумайте о своих юных гостях, назначенных водителях и тех, кто просто предпочитает не пить. У них должно быть больше вариантов, чем газированные напитки, вода или чай со льдом.

Создавайте забавные брызги сока, смеси сока, безалкогольные коктейли или даже смузи, чтобы гости могли наслаждаться ими в самые жаркие месяцы года — особенно если в вашем ресторане есть патио, где в солнечные дни становится тепло.И если некоторые из этих смесей сока хорошо себя чувствуют, вы всегда можете поэкспериментировать и превратить их в алкогольные напитки!

Хотите больше идей о том, как подготовиться к лету?

7 сенсационных идей летнего меню для ресторанов — Hitchcock Farms

Лучшие идеи летнего меню для ресторанов увеличивают продажи и обеспечивают лояльность клиентов. Получите максимум удовольствия от сезона с помощью семи способов увеличить продажи в ресторанах.

В зависимости от вашего местоположения бизнес, который шипит в начале сезона, иногда может дать сбой, когда начинается жара.Для большинства ресторанов летние продажи , как правило, остаются высокими, но вы всегда можете улучшить показатели. Независимо от того, владеете ли вы кухней, управляете ею или управляете ею, вы понимаете ценность свежих идей летнего меню для ресторанов.

Это касается не только творчества, но и бизнеса. Благодаря целенаправленному развитию , летнее меню ресторана обеспечивает стабильную прибыль и хорошие результаты. Обладая небольшим кулинарным воображением, они готовят замечательные сезонные блюда, которые впечатляют клиентов и вдохновляют на повторные посещения.

Летний сезон на вашей стороне. Люди с нетерпением ждут возможности расслабиться и взять отпуск. Они не хотят готовить дома. Они хотят выйти из дома. Это идеальный рецепт для привлечения постоянных клиентов. Если ваш ресторан находится рядом с гостиницей или развлекательным заведением, вам также понравятся летние путешественники.

Воспользуйтесь этой волной теплого сезона. Поднимите профиль своего бренда в летних социальных сетях.Получите положительные отзывы и увеличьте посещаемость столовой с помощью этих семи классных идей летнего меню.

Продемонстрируйте кулинарный талант кухни, добавив домашние ингредиенты в летнее меню вашего ресторана. Приготовьте оригинальные заправки для салатов и сезонные сэндвичи со свежеприготовленной горчицей и кетчупами. Украсьте свои фирменные гамбургеры уникальной начинкой, например, маринованным салатом айсберг . Домашние приправы экономичны и помогают укрепить ваш бренд.

Обеспечьте комфорт клиентов ресторана с помощью повседневного летнего обеденного меню. Сохраните непринужденную атмосферу отдыха на берегу с корзинами с жареными креветками, гамбургерами с крабовым пирогом и рыбными тако на гриле. Сделайте непринужденный обед незабываемым с помощью специальных презентаций, таких как свежий севиче в мисках для салата-латука «Айсберг» .

Одна из самых крутых идей летнего ужина в жаркие дни может быть прямо за вашей дверью.Вдохновляйтесь внешними услугами в одних из лучших ресторанов Лос-Анджелеса. Вам не нужен пирс, дощатый настил или балкон. Небольшой внутренний дворик и легкий ландшафтный дизайн создают атмосферу летнего ужина на свежем воздухе.

Пусть хрустящие, здоровые салаты станут первыми блюдами в меню обеда и ужина. Наполните миски зеленью местного производства и заправьте домашней заправкой. Продемонстрируйте фавориты клиентов, такие как сердца ромена премиум-класса, в универсальных салатах , в которых используются сезонные ингредиенты.

Расширьте свой выбор полезных летних рецептов на обеденный сервиз, добавив свежие морепродукты. Перемешайте креветки на гриле с манго и лаймом. Тушите мидии в белом вине или подавайте обжаренные гребешки с домашним мясом. Создайте новую классику для жаркой погоды, сочетая вареный лосось с летней кукурузой и помидорами.

Развлеките своих клиентов серией новых летних коктейлей .Освободите место в меню бара для напитков, которые отмечают сезон, смешав мохито с грушами и добавив свежий базилик. Добавляйте малину в рики для джина, изобретайте соленых собак в соленых птицах и поднимайте бокал, чтобы выпить тост за увеличение продаж летних напитков.

Не разжигайте духовку для приготовления десерта. Вместо этого приготовьте неотразимые десерты без выпечки , которые идеально подходят по сезону. Соблазните клиентов в теплую погоду прохладными классическими блюдами, такими как шелковистые шербеты и вкусное домашнее мороженое.Мелочи, мелбас и пироги из грязи — вот лишь несколько сладких блюд, которые могут дополнить летнее меню вашего ресторана восхитительным декадансом.

Обновляя летнее меню, обновляйте веб-сайт своего ресторана и информацию о социальных сетях. Размещайте привлекательные фотографии патио, рассказывайте о летних коктейлях и позволяйте клиентам загружать меню одним щелчком мыши. Если вы еще не предлагаете еду на вынос, сейчас самое время сделать это с онлайн-заказом.

Мы ценим, как усердно вы работаете в летние месяцы. Мы также заняты производством, которое идет полным ходом, поскольку мы выращиваем и отправляем продукцию премиум-класса по всей стране. Это прекрасное время года для индустрии общественного питания, и наши команды здесь, в Hitchcock Farms, гордятся тем, что могут предоставить вам самое лучшее.

5 простых идей летнего меню для вашего ресторана

Matthew G / Foodservice Tips, Restaurant Tips / 5 июня

Лето — идеальное время, чтобы пойти куда-нибудь с семьей и друзьями.Вот почему во многих ресторанах наблюдается значительный рост посещаемости и доходов. Несмотря на то, что существует множество ценных способов приготовления и обслуживания вашего ресторана, создание специального летнего меню должно быть одним из ваших главных приоритетов.

К счастью, вам не нужно вносить массу радикальных изменений. Некоторые незначительные изменения и дополнения должны не только помочь привлечь новых людей в ваше заведение, но и заставить постоянных посетителей возвращаться. Вот несколько простых идей летнего меню, которые стоит попробовать в ресторанах в этом году.

Гриль станет лучшим другом вашего летнего меню. Всем нравится вкус жареного и угольного, особенно при повышении температуры. Все виды мяса и морепродуктов — это хорошая дичь, будь то стейк и курица, креветки и лосось.

Овощи также очень вкусны, если их подавать на гриле. Попробуйте предложить жареный картофель, спаржу и кукурузу в качестве альтернативы своему обычному выбору гарниров. Для вегетарианцев или веганов не забудьте включить некоторые овощи, такие как баклажаны, цуккини, цветную капусту и грибы.Еще одно блюдо на гриле, которое люди любят летом, — это кебаб. Шашлык не только легко приготовить, но и бесконечное количество комбинаций для любителей мяса и овощей.

Поскольку вывоз и доставка становятся новой нормой в большинстве мест, упаковка, которую вы выбираете для продуктов, приготовленных на гриле, очень важна. Старайтесь использовать изотермические контейнеры и пакеты для доставки, которые хорошо улавливают тепло. Это не только сохраняет блюдо теплым, но и помогает сохранить аромат дыма и угля, передающий неповторимый вкус вашего блюда.

Теплая погода — не единственное отличное свойство лета. Фермерские рынки являются основным продуктом питания во многих местных сообществах в течение сезона, и на них представлен широкий выбор свежих фруктов и овощей, которые вы можете использовать в своем ресторане.

Обязательно поищите и другие свежие ингредиенты. Многие фермерские рынки предлагают все: от специй и трав до джемов и меда. Некоторые даже продают мясо травяного откорма или органическое мясо, которое идеально подходит для гриля.Все эти ингредиенты можно использовать, чтобы подчеркнуть ваши основные блюда и фирменные блюда в летнее время.

Также найдите способ рекламировать ингредиенты с местного фермерского рынка, будь то в меню или на каких-либо вывесках. Поддержка сообщества всегда ценится продавцами на рынке.

Нет сомнений в том, что посетители ресторанов любят обычные теплые стороны, такие как картофель фри, печеный картофель или рис. Однако несколько холодных альтернатив могут быть очень привлекательными в летние месяцы. Подумайте о некоторых вариантах, таких как свежие фрукты, гарниры или салат из капусты.

Так как некоторые завсегдатаи любят отказываться от картофельных гарниров, приготовьте домашний картофельный салат. Вы можете пойти со стандартным картофельным салатом с фаршированным яйцом или приготовить богатый рецепт из таких ингредиентов, как бекон, сыр и зеленый лук.

Овощи на гриле идеально подходят для лета, но есть множество вкусных способов их приготовить холодными.Например, приготовьте прохладный бальзамический салат из свежих помидоров, лука и сыра моцарелла. Если ваше заведение специализируется на техасско-мексиканских блюдах, смесь кукурузы, черной фасоли и помидоров с юго-запада, заправленная цитрусовым винегретом, определенно станет гарниром, который лучше всего подавать холодным.

Цитрусовые — всегда фаворит лета. Подумайте о некоторых забавных способах смешивания вкусов апельсина, лимона или лайма с разными продуктами и напитками. Салаты — простое решение.Подумайте о том, чтобы предлагать гарниры и салаты из основного блюда с дольками апельсина и лимонной заправкой. При приготовлении мяса на гриле или на углях посыпьте его сладкой цитрусовой глазурью для особого летнего вкуса.

Конечно, главные блюда и боковые стороны могут быть главными достопримечательностями, но не забывайте о напитках и десертах. Помимо маргариты и коктейлей (о них мы поговорим позже), есть огромный выбор вкусных сортов цитрусового пива, которые вы можете добавить в свою ротацию этим летом. Разнообразие — это ключ к успеху, поэтому не забудьте запастись цитрусовыми IPA, радлерами, шанди и сэзонами.

На десерт все, от лимонных пирожных до мороженого со вкусом цитрусовых, обязательно станут хитом. Подумайте о чистящих средствах, таких как щербет или шербет со вкусом лимона, лайма и апельсина. Итальянский лед — еще один легкий, но вкусный вариант завершения летней трапезы.

Кто не любит крутые коктейли, когда они нагреваются? Они идеально подходят для жаркого дня, а в летнем меню напитков в вашем ресторане так много вариантов.Конечно, маргарита просто обязательна. Хотя у вас всегда должны быть стандартные смеси лайма и клубники, убедитесь, что ваш список включает уникальные тропические ароматы, такие как ананас, манго и маракуйя.

Если в вашем ресторане уже подают стандартные коктейли, такие как мохито и джин с тоником, предложите уникальные летние блюда. Различные напитки сангрии станут отличным блюдом выходных в течение всего сезона. Для более тропического колорита подайте ведра с ромом, чтобы создать в вашем заведении атмосферу пляжа.

Не забывайте о детях и безалкогольных напитках! Летом лимонад и холодный чай — это освежающие заменители газировки. В эти палящие жаркие дни смешайте немного замороженных слякоти или фруктовых пунш. Они определенно пригодятся вашим покровителям, сидящим во внутреннем дворике.

От новинок мороженого до лакомых кусочков в социальных сетях — узнайте больше о последних советах по ресторанам этим летом от Parts Town.

10 новых творческих пунктов меню от шеф-поваров Бостона на лето 2020

Пока остальные из нас пекли закваску, на этих пятнах развивались пиццы с чернилами кальмаров, фруктовое мороженое и многое другое.

Преданные гурманы и новички в ресторанах любят The Feed. Подпишитесь на нашу новостную рассылку дважды в неделю.

Для большинства шеф-поваров меню — это живые документы: они отражают самые свежие ингредиенты, которые приходят через дверь, творческие прихоти и вдохновения и, конечно же, все, что происходит в более широком мире столовой. Все это еще более актуально этим летом, поскольку требования социального дистанцирования требуют творческой, удобной еды на вынос и оригинальности для патио.Имея это в виду, вот 10 уникальных новых пунктов меню, которые рестораны и бары Бостона разработали за последние недели — и теперь, когда столовые снова открыты, они готовы к дебюту.

Загруженные хот-доги и эмпанада этим летом могут прийти в ваших «упаковках для гриля и пойти» из Буэнаса. / Фото Мелиссы Стефанини

Buenas:

Латиноамериканский продуктовый бренд, базирующийся на Bow Market, осуществляет доставку на дом по воскресеньям, а основатели Мелисса Стефанини и Себастьян Гальвез также добавляют часы выпадения для своих maxi kiosko каждую неделю.Каждую неделю проверяйте варианты доставки и самовывоза в Интернете и следите за специальными наборами Grill & Go Do Stuff этим летом. Вдохновленные южноамериканскими parrilladas — «в основном обед с друзьями и семьей», — говорит Стефанини, — эти предварительно заказанные пакеты сочетаются с обедами на вынос со всем, что вам нужно для активного отдыха. Подумайте: загруженные хот-доги или эмпанада, а также удобный набор для бадминтона, который можно взять с собой в парк.

1 Bow Market Way # 14, Somerville, buenas.co.

Наслаждайтесь этим летом эскимо эскимо пинья-колада в новом коктейльном саду Roxbury отеля Bully Boy Distillers./ Фото любезно предоставлено Bully Boy Distillers

Bully Boy Distillers:

Верхний коктейль-бар Roxbury темный, интимный и не способствует социальному дистанцированию, в отличие от коктейльного сада Bully Boy на открытом воздухе. В новом внутреннем дворике, расположенном через улицу Седрик-стрит от винокурни Newmarket, есть правильно расставленные столы и стулья, высокие паруса для создания тени и собственный бар, где миксологи готовят на заказ домашние любимые блюда. Так же доступно? Идеальная летняя закуска: горячее фруктовое мороженое с такими вкусами, как пина колада и эспрессо мартини.Коктейль-сад открыт по субботам с 12 до 20 часов. и бронирование рекомендуется.

35 Cedric St., Boston, 617-442-6000, bullyboydistillers.com.

Карбонара овощная летняя. / Фото любезно предоставлено Mida

Mida:

Сливочная и богатая яйцами и тоннами пармезана классическая карбонара не всегда подходит для ужина light . Тем не менее, профессионал по пасте Дуглас Уильямс соответствующим образом украсил это блюдо на лето лимоном и каперсами.Карбонара с крабами — блюдо, представленное в этом месяце в рейтинге Food & Wine наряду с наградой Уильямса «Лучший новый шеф-повар», заменяет нынешнюю версию омара 1 июля, а вегетарианцы могут выбрать летние овощи. Mida открыта ежедневно с 11:30 до 21:00. для еды на вынос, доставки и ужина в патио.

782 Tremont St., Бостон, 617-936-3490, midaboston.com.

Тако с чар сиу из утки из нового меню тако на улице А-Мэй в ресторане Moonshine 152.

Moonshine 152:

Ресторан Southie’s шеф-повара Asia Mei снова в деле. Здесь вам предложат полное веселое меню закусок, гамбургеров и поздних завтраков на вынос и на территории отеля.Расширенное меню дерзко разбито на Фазу 1 (закуски), Фазу 2 (общие), Фазу 3 (закуски) и Фазу 4 (десерты), а среди новых позиций — Тако A-Mei Street. Каждый тако, доступный парой или тройкой, дает Мэй наслаждение вкусом, например медленно обжаренную утку чар сиу, жареную кукурузу, капусту и чипсы вонтон. Moonshine открыт ежедневно с 16:00 до 22:00: еда на вынос, доставка приложений, ужин в помещении и в расширенном внутреннем дворике. и с 11:30 по пятницам, субботам и воскресеньям.

152 Дорчестер авеню, Южный Бостон, 617-752-4191, moonshine152.com.

Orfano’s ‘roni calzoni предлагает меню на вынос и в патио. / Фото JM Leach

Orfano:

В эпоху обедов на вынос и в патио последний хит Fenway от шеф-повара Тиффани Фейсон — обычно высококлассный, подмигивающий дань уважения итальянско-американским ресторанам — представил более непринужденный и непринужденный стиль. меню возврата чистых продуктов для комфорта. Пожалуй, лучше всего его воплощают «рони кальцони», но вы также найдете креветки с соусом из креветок, гигантскую палочку из моцареллы и особые летние десерты от шеф-кондитера Best of Boston Ди Стеффен Чинн. Орфано открыт для еды на вынос и во внутреннем дворике только по предварительному заказу по четвергам и пятницам с 17:00 до 21:00, а по субботам и воскресеньям с 16 до 21:00.

1391 Бойлстон-стрит, Бостон, 617-916-9600, orfanoboston.com.

Пицца с чернилами кальмара в Пагу. / Фото Трейси Чанг

Pagu:

Владелец шеф-повара Pagu Трейси Чанг явно новатор. В последние месяцы ее ресторан помог запустить организацию Off They Plate, которая обеспечивает питание для медицинских работников, работающих на переднем крае, при этом сохраняя занятость персонала в сфере гостеприимства; начали продавать продукты в розницу; и вновь открыт для патио под открытым небом.Тем временем на кухне Чанг использует чернила кальмара, слегка соленый, глубоко пигментированный ингредиент, который она использует для приготовления жареного устричного бао в меню, чтобы приготовить тесто для пиццы. Пироги «Пагу», которые можно купить на вынос, приготовленные из домашнего теста, имеют такой вкус, как шиитаке a la plantxa с рикоттой и соусом ромеско; а также изображенный на фотографии, украшенный жареными кальмарами и баскским перцем пипаррак. Ресторан Pagu открыт ежедневно для еды на вынос и с доставкой, а с четверга по субботу вечером — во внутреннем дворике.

310 Массачусетс авеню, Кембридж, 617-945-9290, gopagu.com.

Фото любезно предоставлено Trina’s Starlite Lounge

Starlite Snack Shack:

Поскольку этим летом практически нет спортивных баров и , любимый спорт-бар Parlor Sports находится на скамейке запасных. Тем временем ресторан-партнер (и сосед) Trina’s Starlite Lounge временно заменил бар на Starlite Snack Shack, летнюю прогулочную витрину.Наряду с гамбургерами на гриле, собаками и мягким мороженым есть свежая новая линия разливки нитро для холодного кофе. Бармены в салонах тоже получают удовольствие от этого нового правила: попробуйте Affogato от Nikki, который дополняет ванильную мягкую подачу Hood кремовой колумбийской темной обжаркой с нитролитами от Java Road Coffee. Starlite Snack Shack открыт ежедневно с 15 до 22 часов. (Также с четверга по воскресенье в Trina’s можно заказать блюда на вынос по обычному меню.)

3 Beacon St., Somerville, 617-576-0006, trinastarlitelounge.com.

Таберна-де-Аро этим летом вынуждена обходиться без традиционной испанской планчи, а это значит, что это прохладные салаты, такие как этот с фасолью и оливками. / Фото любезно предоставлено Taberna de Haro

Taberna de Haro:

Чтобы повара в этом тапас-баре Brookline могли оставаться на кухне на расстоянии, Таберна де Аро пришлось выключить la plancha (сковородка с металлической тарелкой) для лета — это дает повару-повару Деборе Хансен отличный повод для экспериментов с использованием любимых ингредиентов по-новому.А именно: esqueixada de habas , или составной салат из фасоли с сырой соленой треской, тертым помидором, оливками арбекина, испанским оливковым маслом первого отжима и красным вином vinagreta . Ресторан Taberna de Haro открыт с понедельника по субботу вечером для еды на вынос и ужина в патио (только по предварительному заказу).

999 Бикон-стрит, Бруклин, 617-277-8272, tabernaboston.com.

Шеф-повар, удостоенный награды Джеймс Берд Тони Мессина упаковывает свой знаменитый рамен — на вынос. / Фото любезно предоставлено Uni Boston

Uni:

Когда Uni был всего лишь небольшой кусочком суши-бара в подвале отеля Eliot, шеф-повар Тони Мессина готовил блюда только для поздней ночи. рамен был легендой.С тех пор Uni расширился и теперь включает патио с сидячими местами на Массачусетс-авеню и предлагает эту всегда доступную на вынос версию рамена от шеф-повара, удостоенного премии Джеймса Берда. В каждый набор входит бульон тонкоцу, нарезанная свиная лопатка, яйцо онсэн и пакет свежей лапши Sun, изготовленной на заказ для Мессины известной гавайской компанией по производству лапши. Наборы рамена доступны только на вынос, но вы все равно можете найти рамен в обеденном меню во внутреннем дворике в итальянской форме cacio e pepe ramen. Uni открыт ежедневно с 5 до 9 часов.м.

370A Commonwealth Ave., Бостон, 617-536-7200, uni-boston.com.

Фото любезно предоставлено Vincent’s Corner Grocery

Vincent’s Corner Grocery:

Уютное бистро, такое как Café du Pays, не является местом летних призывов к социальному дистанцированию — по этому поводу работает Big Dipper Hospitality Group. CDP, а также State Park и Mamaleh’s, этой весной дебютировали в Vincent’s Corner Grocery в пространстве CDP. Названный в честь продуктового магазина, который занимал угловое пространство с 1916 по 1950 год, ресторан Vincent’s полон продуктов, бутылок вина и еды на вынос, например, этого сэндвича в итальянском стиле.Фрикадельки Vinnie’s представляют собой смесь свиного и говяжьего фарша с традиционными специями и томатным соусом медленного приготовления, выложенные в хрустящий багет A&J King. Бакалея Vincent’s Corner в настоящее время открыта со вторника по субботу с 11:00 до 18:00 для еды на вынос, доставки и обеда в патио. Скоро будут часы ужина.

233 Cardinal Medeiros Ave., Кембридж, 617-314-7297, cafedupays.com.

11 новых весенних и летних меню

Весна здесь и лето близко.Хотя легко оплакивать палящую жару Тусона, давайте уделим немного времени, чтобы оценить обилие свежих продуктов, которые приносит сезон.

Местные рестораны находят творческие способы использовать самые яркие моменты сезона. Вот наши подборки для нового весеннего и летнего меню, которое стоит попробовать в 2018 году.

Agustin Кухня

100 S. Avenida del Convento # 150

AZ Filet Mignon в Agustin Kitchen (Источник: Джеки Тран)

Не спите на Summer Spaghettini , ведь в нем чудесно сочетаются вкусы умами, сладкий и кислый.

AZ Filet Mignon может быть одним из самых нежных филе в городе. Кукурузное пюре объединяет все это с летней свежестью и сочностью.

Новое в меню

• Summer Spaghettini — козий сыр, свекла, лесные грибы, гранат, мед АЗ, бальзамический, руккола
• Тушеный австралийский Коза Arepas — арепа из мумие, мангольд, памплемус, молодой редис, цукаты из цедры грейпфрута
• AZ Филе Миньон — филе восемь унций, мелкие травы, глазированная морковь, вяленая зелень и помидоры, кукурузное пюре

Для получения дополнительной информации звоните (520) 398-5382 или посетите agustinkitchen.com.

Кафе a la C’Art

150 N. Main Ave.

Соноранский весенний цыпленок в Cafe a la C’Art (Источник: Джеки Тран)

Патио в Cafe a la C’Art идеально подходит для ужина на свежем воздухе. Для начала закажите вызывающий привыкание «Маринованные яйца со свеклой» .

Если вы хотите сытное, но не слишком тяжелое блюдо, закажите Sonoran Spring Chicken — в нем используются яркие ароматы цитрусовых, манго и томатилло, чтобы украсить насыщенную куриную ножку.

Новое в меню

• Маринованные яйца из свеклы — козий сыр, креольская горчица, микрозелень
• Sonoran Spring Chicken — ножка и бедро, глазированные апельсином гуахильо и чили, рис с кинзой и лаймом, жареный радиккио, сальса из манго и томатилло
• Cafe Shrimp and Grits — черненые креветки со специями, полента из козьего сыра, зелень капусты, соус бамия, маринованная бамия

Для получения дополнительной информации звоните (520) 628-8533 или посетите cafealacarttucson.com.

Commoner & Co.

6960 E. Санрайз Д-р

Мы всегда с нетерпением ждем сезонных обновлений в Commoner & Co. Шеф-повар Кайл Ноттингем теперь является частью команды, и изменения Commoner пока будут самыми значительными. Подробности пока не опубликованы, но ожидайте еще одной статьи, как только они появятся.

Для получения дополнительной информации посетите commonertucson.com.

Коронет

402 E. 9-я улица

Лепешки из обжаренного утиного сердца в Coronet (Источник: Джеки Тран)

Посетителям, которые избегают субпродуктов, необходимо постараться, чтобы попробовать лепешку с обугленным утиным сердцем .Благодаря сложной смеси специй, ярких маринованных овощей и обугленного мандарина, каждый кусочек — это потрясающий всплеск вкусов. Если утиные сердца слишком смелые, смело заменяйте их жареной свеклой.

Любители овощей влюбятся в жареную цветную капусту . Обугленные концы придают ореховый привкус, который дополняет средиземноморский вкусовой профиль блюда.

Новое в меню

• Лепешки с обжаренным утиным сердцем — Североафриканский паштет из черной фасоли, маринованная морковь, халапеньо, мандарин
• Жареная цветная капуста — жареная половина головки цветной капусты, фрике из кешью, рокфор, шпинат, финиковая патока
• Summer Chicken — 1/2 курицы, обжаренная бамия с лаймом, полента из козьего сыра и белого перца, цитрусовая патока, обжаренные помидоры, руккола

Для получения дополнительной информации звоните (520) 222-9889 или посетите cafecoronet.com.

DOWNTOWN Кухня + Коктейли

135 С. 6-я авеню,

Цукини на гриле + кускус с пряностями в DOWNTOWN Kitchen + коктейли (Источник: Джеки Тран)

Это, пожалуй, самое весеннее меню в списке, исходя только из количества зеленых овощей. Spaghetti Primavera — это изобилие весенних овощей с грибным бульоном и соусом песто.

Для веселого, но элегантного десерта купите Mexican Lime Ice Cream + Sopapilla — не забудьте перекусить сопапиллой.

Новое в меню

• Обжаренный лосось + Grean Pea Coulis (28 $) — пюре из цветной капусты маскарпоне, золотой изюм, романеско + салат из гороха
• Spaghetti Primavera (19 $) — струженная спаржа, цукини, романеско, горох, медленно обжаренные помидоры черри, перец пикильо, мягкий весенний чеснок в густом грибном бульоне + соцветия грибов Сонора, песто из базилика, Грана Падано
• Мороженое из мексиканского лайма + Sopapilla — мед чипотле, клубника, крошка кукурузного печенья

Для получения дополнительной информации звоните (520) 623-7700 или посетите кухню в центре города.com.

Зимородок

2564 E. Grant Rd.

Тройной шоколадный слоеный торт в Kingfisher (Фото любезно предоставлено Kingfisher)

В то время как Kingfisher имеет репутацию своих сильных основ кухни и классических блюд, они также умеют добавлять сезонные ингредиенты.

Roasted Chile Verde Soup отличается ярко-зеленым вкусом различных свежих сортов чили, а Grilled Sea Bass — тропическим ароматом с ананасовой глазурью для барбекю.И не забываем о новых десертах.

Новое в меню

• Fatoosh Salad — рубленый ромэн, белая фасоль, помидоры, сыр фета, оливки Каламата, огурцы, свежий базилик и мята, лимонный соус тахини, жареный лаваш за’атар
• Roasted Chile Verde Soup — белая фасоль, лук, поблано, Анахайм, халапеньо, томатильо, овощной бульон
• Морской окунь на гриле — приправы из копченых мидий, ананасовая глазурь для барбекю, вареный рис с жасмином, стручковая фасоль

Для получения дополнительной информации звоните (520) 323-7739 или посетите Kingfishertucson.com.

Mama Louisa’s

2041 S. Craycroft Rd.

Итальянский рамэн в ресторане Mama Louisa’s (Источник: Джеки Тран)

Да, вы можете есть Joe’s Special при каждом посещении, не пропустите новые жемчужины.

Italian Ramen — это паста домашнего приготовления с добавлением щелочи для отличного жевания лапши рамэн. Профиль вкуса полностью итальянский, с итальянскими травами и бульоном из свинины и телятины.

Новое в меню

• Итальянский рамэн — домашняя щелочная паста, яйцо всмятку, тушеная говядина, бульон из свинины и телятины, бритый пастернак и редис, салат из трав
• Домашняя рикотта на тостах

Для получения дополнительной информации звоните (520) 790-4702 или посетите mamalouisas.com.

Мейнардский рынок и кухня

400 N. Toole Ave.

AZ Red Risotto в Maynards Market & Kitchen (Фото любезно предоставлено Maynards Market & Kitchen)

Maynards никогда нас не подводили, и AZ Red Risotto не исключение.

Чтобы получить достаточно пикантное блюдо, закажите Соноранский тост с грибами . Barrio levain украшен несколькими компонентами умами с легкой кислинкой.

Новое в меню

• Тост с грибами Sonoran ($ 12) — местный баррио левайн, тушеные лесные грибы, лук-порей, сало с беконом, сливочный соус Мадейры, консервированный лимон, козий сыр, кервель
• Цыпленок в пиве (24 $) -Barrio Blonde, соленый цыпленок, сливочная манная крупа, обжаренная брюссельская капуста, маринованные семена горчицы, тамариндо-лаймовая глазурь, детская зелень
• AZ Red Risotto (21 $) — Maynards Arizona Красное вино, ризотто, карамелизированные корнеплоды, маринованный жемчужный лук, взбитый козий сыр с шалфеем

Для получения дополнительной информации звоните (520) 545-0577 или посетите maynardstucson.com.

Стейк-хаус PY в казино Del Sol

5655 W. Valencia Rd.

Не стесняйтесь заказывать овощи в стейк-хаусе. Жареная молодая морковь содержит юмами из говяжьего сердца «боттарга» травяного откорма, чтобы сбалансировать сладость моркови.

Чтобы получить изящное блюдо из макарон, закажите Весенние каннеллони из баранины . Мята и весенние овощи помогают сделать нежный ягненок и шелковистую рикотту.

Новое в меню

• Салат Little Gem (11 долларов США) — винегрет ‘nduja, хрустящее вареное яйцо всмятку, свежие + маринованные фермерские овощи
• Весенние каннеллони из баранины (33 $) — цельнокопченая + тушеная баранина, шелковистая рикотта, мята, лисички, горох + усики
• Жареная бэби-морковь ($ 9) — глазурь из хариссы, говяжье сердце «боттарга» травяного откорма

Для получения дополнительной информации звоните (520) 324-9350 или посетите casinodelsol.com.

Reilly Craft Пицца и напитки

101 ул. Э. Пеннингтон

Хотя Reilly имеет репутацию своей пиццы и коктейлей, они заслуживают поклонников и своей пастой. Мука домашнего помола играет важную роль в таких блюдах, как козий сыр Agnolotti .

Обугленный сахарный горошек достаточно хорош, чтобы положить его в карман, а жареный цветная капуста может похвастаться впечатляющей пикантной глубиной с банкой кауда.

Новое в меню

• Charred Sugar Snap Peas — домашняя рикотта, базилик
• Жареная цветная капуста — багна кауда, лимон, панировочные сухари прошутто
• Agnolotti Goat Cheese — местные вешенки, обжаренное масло, грана

Для получения дополнительной информации посетите reillypizza.com.

Senae Thai Bistro

63 E. Congress St.

Kao Op Sapparod в бистро Senae Thai (Источник: Джеки Тран)

Senae пока недоступны, но они заслуживают внимания. Gaeng Pá представляет собой смесь морепродуктов в сложном, но светло-красном бульоне карри.

Kao Op Sapparod — это гибрид тайского жареного риса и паэльи в забавной презентации ананаса.

Новое в меню

• Gaeng Pá (буйабес по-тайски) — креветки, кальмары, гребешки, треска, свежие мидии PEI (при наличии), тайские баклажаны, длинная фасоль и молодая кукуруза, приправленная красным карри, свежим тайским базиликом, молодым перцем, перец чили и чеснок
• Kao Op Sapparod (Паэлья по-тайски) — рисовый вок, обжаренный с ананасом, свининой, говядиной, курицей, креветками, кальмарами, мидиями PEI (при наличии), луком, чесноком и зеленым луком, приправленный порошком карри, подается в половинка ананаса

Почетные грамоты

Анелло

222 E.6-я улица

Специальная красная капуста, пицца Бьянка и пицца Маргарита в Анелло (Источник: Джеки Тран)

Хотя крошечное меню может не измениться в ближайшее время, сезонные овощи, поставляемые Pivot Produce, меняются на регулярной основе. Анелло использует минималистский подход, чтобы красиво выделить продукты — часто жаркое в печи для пиццы с легким углем, немного оливкового масла и лимона или уксуса — иногда немного измельченных орехов для текстуры или поцелуй чеснока для удовольствия.

За дополнительной информацией обращайтесь по электронной почте hello @ anello.space или посетите anello.space.

Нудлхолики

3502 E. Grant Rd.

Пельмени Хаошоу в Noodleholics (Источник: Джеки Тран)

Учитывая молодость этого ресторана, скорее всего, вы еще не пробовали его меню. Не спешите, так как еда может быть готова через некоторое время. Но ждать стоит.

Если вы умеете обращаться со специями, не пропустите Chaoshou Dumplings или he Guilin Spicy & Sour с хрустящей жареной свининой.Уже сейчас сильный претендент на звание нового ресторана года вместе со следующим рестораном в этом списке…

Для получения дополнительной информации посетите noodleholics. com.

Муссонный шоколад

234 E. 22-я улица

Тост с копченым авокадо в Monsoon Chocolate (Источник: Джеки Тран)

Хотя наши ожидания от Monsoon Chocolate были уже высокими, им все же удалось поразить нас бесчисленным множеством способов. Домашний горячий шоколад выглядит так же эффектно, как и ожидалось на шоколадной фабрике, а в Monsoon также есть труднодоступный фруктовый сок какао (он удивительно сладкий и на вкус похож на гуаву и личи).

Тем не менее, домашний хлеб Black Hill в тосте с копченым авокадо и изысканные бутерброды заставят нас возвращаться на завтрак и обед.

Следите за Monsoon Chocolate на Facebook.

Пивоварня Громового Каньона

220 E. Broadway Blvd.

Тост Burrata на пивоварне Thunder Canyon (Источник: Джеки Тран)

На случай, если вы пропустили новость, TCB прошла полный ребрендинг вместе с новым меню.Команда кулинаров проделала замечательную работу, чтобы улучшить качество ингредиентов и сделать все с нуля. Одно из блюд, которое лучше всего подчеркнет это, — Burrata Toast с домашней чиабаттой и домашней моцареллой со сладким вермутом и кремом из рикотты.

Чтобы получить единственное в своем роде блюдо, которое наилучшим образом удивит вас, закажите Scallop Bread и не теряйте ни капли сливочного соуса для виски с луком-пореем.

Пицца Луна

1101 Н.Wilmot Rd.

Мы не знаем почему, но пиццерии для гурманов, как правило, предлагают лучшие салаты. Воспользуйтесь преимуществами сезона радиккио с пиццей Pizza Luna Radicchio Caesar , которая с яркой чесночной заправкой стала неожиданной любовью с первого укуса. Пицца у них отличная, но нам не терпится вернуться и попробовать другие салаты.

Для получения дополнительной информации звоните (520) 344-7637 или посетите сайт pizza-luna. com.

Есть дополнение к нашему обзору весеннего и летнего меню? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Избавьтесь от жары с особым летним меню в этом ресторане

Когда-то давно в Индии проводилось лето, бездельничая и балуя себя домашними угощениями, рецепты которых передавались из поколения в поколение и всегда заставляли вас лизать пальцы. Этот ностальгический опыт можно пережить в восхитительно красивом ресторане Jamun в Lodi Colony, где в меню представлены региональные блюда из разных частей страны, составленные шеф-поваром Рахулом, также известным как Пику.

Ресторан вызвал ажиотаж с момента своего открытия в декабре 2017 года. Он стал особенным местом для посетителей, которым нравятся блюда региональной кухни, приготовленные из свежих продуктов и сезонных овощей.

Этим летом они запустили меню с легкими закусками и сезонными ингредиентами вместо жирных соусов, помня о необходимости оставаться легкими и свежими в палящую жару. Варианты салата включают приготовленные на пару Бетки (рыба из Бенгальского залива) с маринованными огурцами, касунди (разновидность горчичного соуса), свежий лук, помидоры и маринованный редис.Салат вдохновлен Западной Бенгалией. Еще один салат, который стоит попробовать, — это утка из Кералы и воздушный ячмень.

Есть также легкие чааты, такие как новый вид сев пури, карри из керальского манго с аппамом и коктейли на основе летних фруктов, таких как манго, фальса, ананасы и джамуны, которые охлаждают тело изнутри. Старые фавориты, такие как Ayurveda thaali, keerai masiyal, Alleppy curry и jamun kulfi, по-прежнему являются звездными блюдами этого заведения.

Фрукты и овощи выращиваются на месте, а морепродукты привозят с Андаманских островов, а улов приходит через день.Это идеальное место для посещения, когда вы настроены отведать знакомые на вкус индийские блюда, но при этом восхитительно уникальные. Это также отличное место, чтобы взять с собой друзей из-за границы.

Стоимость обеда на двоих составляет около 1800 долларов (включая алкоголь и плюс налоги). Ресторан открыт на обед и ужин с 12:30 до 15:30 и с 19:30 до 01:00. Бронирование можно сделать по телефонам 99

244 и 011-24625519.

Метод

Свежая мякоть джамуна — 550 г
Жидкая глюкоза — 60 г
Джин — 25-30 мл
Гималайская розовая соль для посыпки

Взбить замороженную мякоть джамуна (которую вы извлекли ранее) с джином и жидкой глюкозой, пока смесь не станет твердой.Разложите смесь по формам по вашему выбору. Наслаждайтесь моросью гималайской розовой соли.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Поклонники раджиниканта в Ченнаи кикстарт праздника Каала со специальным тортом

ТАКЖЕ СМОТРЕТЬ: 5 блюд, которые хорошо сочетаются с пивом

Второе лето обедов на улицах в меню ресторанов Aspen

Городской совет Аспена во вторник выразил поддержку разрешению ресторанам и другим предприятиям, связанным с бизнесом, вторгаться в полосу отвода до октября, поскольку распоряжения в области общественного здравоохранения COVID-19 продолжают диктовать меры по увеличению пропускной способности и социальному дистанцированию.

Это будет третья итерация городской реакции на активизацию COVID на открытом воздухе для деловых кругов с момента пандемии, охватившей курортный город в марте прошлого года.

Рон ЛеБлан, менеджер по специальным проектам города, сообщил совету во время рабочего заседания во вторник, что муниципальные власти отвечают на звонки от владельцев бизнеса, заинтересованных в использовании тротуаров, парковочных мест и других общественных мест для обедов на открытом воздухе, рекламных мероприятий и розничных операций.

Члены Совета единогласно согласились с рекомендацией персонала разрешить местным предприятиям использовать общественное пространство для частных предприятий.

Некоторые члены совета заявили, что жизнеспособность центра города прошлым летом была очевидна, и они поддерживают ее даже после того, как пандемия утихла.

«Я думаю, что у нас было лучшее лето, чем ожидалось, по нескольким причинам, но я думаю, что одной из них была политика, которую мы внедрили», — сказала член совета Энн Маллинс. «Я, безусловно, поддерживаю то же самое этим летом, а также предлагаю владельцам бизнеса посмотреть, есть ли дополнительные вещи, которые мы можем сделать, чтобы помочь им, но я надеюсь, что мы будем рассматривать эту долгосрочную перспективу как другой способ использования наших улиц, а не только решение COVID.”

Другие члены совета согласились с тем, что последние несколько месяцев были своего рода живой лабораторией по поводу того, как это выглядит и ощущается, чтобы дать людям больше пешеходных ощущений в центре города, и им следует глубже изучить коммерческое ядро, в котором меньше транспортных средств. -приводной.

Сара Отт сообщила, что сотрудники работают над планом пешеходной инфраструктуры для ядра и представят его совету в ближайшем будущем.

Выборные должностные лица также поддержали сотрудников, вернувших предложения по фургонам, трейлерам или тележкам для пищевых продуктов, существующим ресторанам и, возможно, другим местным операторам в долине.

Розничные торговцы, вероятно, будут ограничены в том, сколько и как часто они могут использовать общественное пространство с полосой отвода, поскольку многие злоупотребляли этим предложением в прошлом году, не используя его надлежащим образом.

Ожидается, что они вместе с ресторанами подпишут контракт с городом, согласующийся с конкретными правилами, которые не были полностью согласованы в прошлом году, поскольку персонал был в режиме ответа.

«Поскольку прошлым летом мы ехали со скоростью 100 миль в час, а правила менялись каждую минуту, мы не очень хорошо справлялись с получением контрактов, подписываемых этими ресторанами, когда они открывались», — сказал Митч Осур, директор городского центра обслуживания и обслуживания. стоянка.«В этом году у нас был бы очень конкретный контракт… мы понимаем, что им нужно обязательно соблюдать 6-футовое расстояние на тротуаре, чтобы пешеходам было безопаснее ходить, а также управлять количеством столиков, которые они могли бы выставить».