Рестораны Константина Ивлева в Москве. А они вообще есть? И сколько их? | Все обо всем!
Честно говоря в одно время подсел на программу «на ножах» с Константином Ивлевым. И после очередного просмотра захотелось выяснить, а так ли все на самом деле и вообще кто же такой К.Ивлев и в каких заведениях он шеф-повар или какие проекты запустил.
Честно говоря в интернете подробной информации нашел не много, по крайней мере о Москве (может что-то есть в других городах, честно говоря не искал еще).
Итак, что удалось найти.
- Ресторан Про Мясо
- White rabbit
- Эль Гаучито 2 штуки
- Wicked
- Drink@Dinners
- Есенин
- Monster Hills
Про Мясо — закрылся.
Ресторан white rabbit.
Честно говоря, сколько ни изучал информацию, но упоминаний об Ивлеве так и не нашел, хотя на авторитетном сайте ресторан заявлен как Ивлевский.
Идем дальше…
Заведение под названием Wicked. Ресторан действительно являлся проектом Константина, но в настоящее время закрыт.
Ресторан Эль Гаучито, что на Поварской улице тоже проекта Ивлева, но также в настоящее время закрыт.
Есенин — закрыт.
Эль Гаучито на Новой Риге — закрыт.
БИНГО!!!
Открылся новый ресторан Drinks@Dinners под контролем Константина Ивлева
Не совсем понимаю, что значит под контролем, но все-таки на двух качественных ресурсах, посвященных ресторанам нашел информацию, что вроде как его заведение. Ну может не его, но он запускал.
Ну что могу сказать, отзывы исключительно положительные 4-5 звезд. Ну такого уровня заведение просто не может себе позволить быть «невкусным».
Пока получается Monster Hills и Drink@dinners.
Про Monster Hills, что в ТЦ Авиапарк, я писал в предыдущем посте
Буду искать дальше.
Хотя очевидно, что в последнее время Константин увлекся кулинарными шоу.
Но продолжу изучать судьбу проектов «На ножах».
Между прочим у того же Гордона Рамзи под которого работает Ивлев вместе с Пятницей есть цикл передач, когда они через год возвращаются в заведения, которые переделали и смотрят, как они живут.
«На ножах». Как Константин Ивлев развелся после 23 лет брака ради молодой возлюбленной
Константин ИвлевСкандал разразился в конце февраля 2020-го, когда Мария Ивлева подала на развод со знаменитым мужем. Женщина инициировала расставание, узнав о двухмесячной интрижке супруга на стороне: «доброжелатели» прислали ей видео со свидания любовников в ресторане. Мария сетовала, что Константин променял ее на «дешевую эскортницу из Тамани».
Однако у шефа имелось иное мнение: во-первых, его избранницей стала 28-летняя студентка журфака МГУ Лера Куденкова, а во-вторых, по словам повара, из семьи его никто не уводил. Как Константину Ивлеву удалось справиться с острой ситуацией и воссоединиться с молодой возлюбленной? 12 января ресторатору исполняется 48, и самое время вспомнить все жареные факты его биографии.
Кулинар
С Юрием Рожковым Ивлева связывало и сотрудничество, и дружбаДо семи лет Константин безвылазно жил в Москве, а после отца по работе отправили в Прагу, так что семья начала отмечать праздники в Европе. Ивлев вспоминал, что на Новый год стол всегда ломился от изобилия продуктов, поэтому классическую для жителей СССР закуску — шпроты — в канун торжества никто в доме не ел.
В подростковом возрасте Константин вернулся в Россию вместе с близкими. В школе юноша учился неважно, так что не видел смысла идти в старшие классы. Зато парень любил помогать маме на кухне, из чего и родилась идея о поступлении в кулинарный колледж. В стенах ПТУ студент встретил Юрия Рожкова, с которым в дальнейшем тесно сотрудничал.
После армии повар окунулся в работу в ресторанахВскоре Ивлева призвали в армию, и он оказался в воинской части 83240 в Подмосковье. «Первые месяцы тяжело привыкал к столовой, ворчал, что все несъедобно. Нам давали ячневую кашу, тушенку, яблочный сок из железных банок.
.. А потом сам попал в наряд на кухню и доказал сослуживцам, что армейское меню может быть аппетитным», — делился Константин со «СтарХитом».
После демобилизации Ивлев плотно занялся карьерой: из институтской столовой он перешел к работе в ресторанах европейского класса на Рублевке. Шефом повар стал в 24, когда устроился в столичный «Репортер». При этом Константин продолжал развиваться в профессии, проходя обучение в школах Франции, Швеции и Испании.
Звезда телешоу
Зрители уже забыли, что в «Спросите повара» Ивлев снимался без привычной бородыВ 2000-м наш герой завоевал сразу три награды на кулинарном чемпионате России. Спустя еще 10 лет мужчина заключил, что готов делиться опытом, и открыл вместе с Юрием Рожковым школу Ask the Chef. Затем появились передачи «Спросите повара» и «Съешьте это немедленно!», а любовь к авторской кухне и умение продумывать дизайн проектов помогли шефу Ивлеву в ресторанном бизнесе.
Широкая популярность накрыла повара шесть лет назад, когда стартовало его сотрудничество с телеканалом «Пятница!»: программы «На ножах», «Адская кухня», «Битва шефов», а затем и «Маша и Шеф» стали хитами.
У шоу «На ножах» были как фанаты, так и хейтеры: зачастую официанты и повара из выпусков казались странными, поэтому зрители предполагали, что имеет место «постанова». Ивлев же заключил, что наравне с дураками и дорогами в России появилась третья беда — фрики.
Накал страстей на «Адской кухне» обеспечивал высокие рейтинги«Поверьте мне, «На ножах» — абсолютно правдивое реалити-шоу, — уверял повар. — Люди, которых мы показываем, почему-то перестали читать книжки, учиться. Они думают, что открыть ресторан — это очень легко, а потом сталкиваются с огромными проблемами. Героев мы находим по кастингу. Программа — не просто про кулинарию, нам интересны какие-то социальные истории.
Помимо съемок на ТВ, Ивлев выпускает авторские книги по кулинарии, которые пользуются спросом. «У нас в работе шесть книг, в 2022 году у нас выйдет одна очень большая энциклопедия современной новой народной русской кухни. Вообще я за последние 20 лет выпустил уже 40 книг в соавторстве с моими друзьями шеф-поварами и партнерами — правда, их сейчас нигде не достать, они все распроданы», — уточнил повар.
Первый брак
Марию привыкли считать безупречной женойНа фоне недавнего скандала лавстори Ивлева и его первой жены подзабылась, однако познакомились Константин и Мария довольно романтично: девушка ловила попутку, и подвез ее повар.
До встречи с блондинкой кулинар пережил болезненное расставание, так что тогда казалось, судьба дала ему второй шанс на счастье.
С первого разговора Ивлев заключил, что перед ним женщина, с которой стоит провести всю жизнь, хотя, по сути, Марию он совсем не знал. Интуиция и влюбленность привели к скромной свадьбе в 1997-м: праздника с кучей людей Константин не хотел, в чем невеста его полностью поддержала.
не пропуститеЖена Константина Ивлева застукала его с любовницей и подала на развод В 2001-м на свет появился первенец пары Матвей, а в 2014-м родилась дочка Маша. Оба ребенка связались со сферой деятельности звездного отца: девочка вела с папой программу «Маша и Шеф», ну а сын Ивлева изучил основы ресторанно-гостиничного бизнеса, а затем переключился на разработку фирменного мерча в компании Константина. Также наследника повара интересуют дизайн одежды и музыка.Развод
Лера считает, что ключ к многолетним отношениям лежит в задушевных беседах с возлюбленнымНесколько лет назад Ивлев обмолвился, что после 20 лет брака чувства первой влюбленности и взаимного уважения друг к другу только окрепли.
Однако в марте 2020-го Мария недвусмысленно дала понять, что в семье далеко не все было гладко: блондинка подала на развод из-за измены 46-летнего Константина с 28-летней Лерой Куденковой.
«Дети в шоке, его мама с папой плачут, — откровенничала Мария. — Кошмар для всех! Он вообще сейчас ведет себя не по-мужски: деньги прячет, хочет забрать дочку Машу. Подала на алименты, с адвокатом будем составлять иск. Константин для меня предатель. Слюни и сопли подтирала мужу, когда ему было 23 года, и вот так он отплатил мне?»
С журналисткой из Тамани повар случайно столкнулся на рынке: девушка пробовала черешню, и Ивлев поймал себя на мысли, что не может отвести от брюнетки взгляд. При этом с позицией Марии Константин был в корне не согласен: шеф твердо заявил, что из семьи его никто не уводил, просто в последние четыре года брак стремительно рушился.
По словам Ивлева, Мария не интересовалась его деятельностью, и в последние годы жизни им было не о чем говорить«У меня много работы: съемки, рестораны.
Я дома был не часто — и когда приезжал, то хочется отдохнуть, почесать репу, поесть чипсов, а тебе начинают высказывать какие-то истории. Ты просишь: «Дай перезагрузиться». Но она меня грызла. И ты начинаешь понимать: лучше поеду на съемки, чем останусь дома», — вспоминал Ивлев в программе «Однажды…» на НТВ.
Последний год Константин буквально уговаривал себя остаться с супругой ради общих детей, но в конечном итоге предложил разъехаться. Разговоры Марии со СМИ Ивлев считал ошибкой: мол, говорила она в сердцах, забирать дочку он не планировал и никого не предавал.
Свадьба с молодой возлюбленной
Влюбленные расписались в Грибоедовском загсе Москвы, а свадьбу сыграли на родине невестыИстория стремительно набирала обороты: Ивлев купил дом, съехался с Лерой и уже на третий день на новом месте сделал возлюбленной предложение. «Это был порыв души, я понял, что это мой человек.
Разница в возрасте пару не смущала: Ивлев чувствовал себя молодым, ну а Лера оказалась достаточно зрелой и мудрой девушкой. На комментарии хейтеров про мезальянс влюбленные старались не обращать внимания, подчеркивая, что лишь они сами знают, как лавстори развивалась изнутри.
В течение первого триместра Валерия скрывала беременность от общественностиПосле свадьбы гул осуждения стих, ведь поклонникам стало ясно, что для Ивлева речь шла не просто об интрижке или кризисе среднего возраста. Картину дополнила новость о беременности Леры. «Матвей узнал раньше и воспринял с радостью. Он хорошо воспитанный молодой человек с правильно расставленными приоритетами и желает мне и Лере счастья и здоровья. А Маруся, так вышло, узнала последней из близких. Когда стало известно о том, что нас станет больше, дочка уехала отдыхать.
От внимания поклонников не укрылось, как Константин преобразился рядом с молодой женой. Лера занимается спортом и следит за правильным питанием, к чему приучила и мужа, так что Ивлев сбросил уже 30 килограммов и намерен поддерживать форму. Вопреки сплетням, супруги счастливы вместе. «У нас шикарные отношения, будет ребенок, это то, о чем я мечтала с самого детства, моя идеальная картина мира», — говорит Валерия о своей семье.
По материалам «7 Дней», Forbes.Фото: Андрей Калмыков/Woman.ru, Сергей Киселев/АГН «Москва», личный архив, архив пресс-службы, Instagram.com, Facebook.com, кадры программ «Спросите повара», «Адская кухня»
Известный ресторатор Ивлев превратил краснодарский бар в «советскую» пивную
Программа «На ножах» телеканала «Пятница», которая вышла в эфир 13 мая, рассказала о том, как можно реанимировать не приносящий дохода бар на примере одного из заведений, расположенного в жилом районе Пашковском Краснодара.
Мария Ясенецкая, владелица общепита: «Ивлев не такой, как в телевизоре»
— Моя мама, которая работала в баре шеф-поваром, написала письмо на программу. Ответ пришел очень быстро, мы даже не ожидали, и все закрутилось. Сколько по времени длились съемки, по условиям контракта, сказать не могу. Да это и не важно. Главное – результат. Когда мы увидели, что получилось, – ахнули.
Выпуск программы «На ножах» действительно получился таким, от которого ахнули и новые зрители, и фанаты Константина Ивлева. Сначала известный ресторатор и строгий критик всякой еды оценил на высший балл (что бывает очень редко) пельмени, вареники и сабурани, приготовленные шеф-поваром бара и матерью владелицы общепита Натальей Георгиевной.
— Очень хорошо умеет общаться с тестом, что не может не радовать. А еще паста с креветками вкусна и бархатиста, – отметил московский шеф Ивлев и даже расцеловал руки шеф-повару бара.
А затем началась стандартная схема: шеф кричит, персонал заведения в панике. С полной посадкой не справились, еще и переругались между собой.
— Все конфликты, конечно, были на самом деле, ничего наигранного не было. Стресс все испытали.
В конце программы Константин Ивлев даже вывел «под белы рученьки» маму владелицы заведения, она же была шеф-поваром, ту самую Наталью Георгиевну, которая сразила ресторатора фирменными пельменями и варениками. И сам встал у плиты вместе с Марией Ясенецкой.
— После съемок мы конечно помирились с мамой. Сейчас мы дружим. Вчера, после выпуска, ей стали звонить бывшие работодатели, и даже те организации, которые ранее отказывали ей в работе, — отметила Мария.
Не секрет, что после выхода программы «На ножах», в заведения, где побывал Константин Ивлев, начинаются паломничества местных жителей, чтобы своими глазами увидеть перестройку. Владельцы бара, переделанного под стиль советской пивной, тоже рассчитывали на ежедневную полную посадку, но планы спутали пандемия коронавирусной инфекции и введенный на Кубани карантин.
— Мы практически не успели поработать в новом качестве. После эфира у нас телефоны разрывались от звонков друзей и постоянных посетителей. Спрашивали, когда мы возобновим работу и почему держали в тайне визит московского шеф-повара. Даже те друзья звонили, которые живут в Рязани и Самаре. Говорят, что летом, когда будут проездом через Краснодар ехать на море, обязательно заедут к нам в обновленное заведение.
Вообще, знаете, Константин Ивлев – не такой, как мы видим его по телевизору, он очень добрый человек. Было приятно с ним работать. Муж и дети тоже были в восторге от перестройки. Я считаю, что каждый должен принять участие в подобном проекте. Это огромный опыт.
Выпуск программы из Краснодара можно посмотреть на сайте телеканала «Пятница». https://na-nozhah.friday.ru/videos/s6/e3
Интервью: Шеф Ивлев о халтурщиках, русских креветках и пряниках
Авторы: Екатерина Исаева и Юлия Королева.
Тула стала четвертым городом в гастротуре Константина Ивлева и его команды. Цель тура — составить «кулинарный портрет» российских городов.
В каждом городе шеф Ивлев знакомится с местными кулинарными достопримечательностями, пробует местную еду. И, конечно, готовит, угощая всех желающих.
Фудтрак Константина Ивлева расположился в Туле на Казанской набережной. О приезде главной кулинарной звезды в наш город мало кто знал заранее, но буквально за считаные часы на набережной собралась толпа — не протолкнуться. Оказалось, поклонников у шефа в нашем городе прилично.
Мы застали Ивлева за работой — он готовил в своем фудтраке на базе «Газели». Там обустроена профессиональная кухня, которая может автономно работать в полевых условиях. Он угостил туляков рагу с креветками и кабачками и смузи. Стоп! Какими еще креветками? Мы же только что говорили, что в своем гастротуре шеф готовит из местных продуктов… Впрочем, шеф нам сейчас сам всё объяснит.
– Почему Тула?
– Мы не могли проехать мимо! Потому что Тулу мы любим не только из-за того, что это тульские пряники. Это красивый исторический город, потрясающие люди, и главное – это шикарные местные фермерские продукты.
— Константин, в одном из интервью Вы говорили, что Ваша передача нацелена на борьбу с халтурщиками от кулинарии. Отдача есть? После Ваших передач халтуры становится меньше?
– Халтурщиков на Руси всегда было много, и меньше их, думаю, не будет, — говорит Ивлев. — Но люди, как минимум, стали разборчивее: задумываются, куда они идут, за что платят деньги. Да и сами халтурщики становятся более осторожными и реже открывают разные фиговые заведения.
Константин — человек открытый и простой. Шоу уже приучили зрителя к его манере общаться и регулярное «запикивание» его эмоций воспринимают совершенно нормально. На интервью в Туле у Ивлева тоже нет-нет да и проскакивало крепкое словцо, уже, соответственно, без привычного «пи-и-и»)).
Интересно, когда он кроет всех в передачах, это элемент шоу или от души идет? По словам Константина, это всё от желания сделать лучше любой ценой.
– Я один из тех шефов, которые изменили мнение людей о поварах. Еще со времен СССР живы стереотипы, что повар – это алкоголик, несун, вор, дебошир. И я вместе с плеядой коллег — нас порядка двенадцати шефов — 15 лет потратил на то, чтобы изменить это отношение. Люди стали уважать нас, а мы — их. Мы учим, как надо готовить и как надо относиться к профессии. Страна наша большая, сложно сразу получить результат. Но у нас есть желание, напор, и мы дальше продолжаем творить и менять этот мир.
– От тульских ресторанов поступают заявки?
– Да, поступают. Кстати, именно с Тулой у меня связан один интересный случай. Лет шесть назад меня пригласили сюда открывать один ресторан, побыть, скажем так, свадебным генералом. Мы сюда приехали. Мне захотелось поесть, но не в том ресторане, который открывали, а в другом.
Мне посоветовали одно заведение как крутое. Захожу, подходит ко мне девушка. Я беру у нее меню, открываю и – мать моя женщина! — смотрю, там мое изображение и надпись: «Меню от Константина Ивлева». Говорю официантке: «Позовите мне директора». Она: «А кто его спрашивает?» Отвечаю: «Ты что? Это я и спрашиваю». Директор извинился: «Я просто Ваш поклонник, мне так нравится Ваше творчество! Я своего повара постоянно отправляю в Ваши рестораны, чтобы он там пробовал блюда, а потом их готовил». Ну неужели нельзя просто мне позвонить, написать? Я принимаю учеников, деньги они не платят. Я тому директору так и сказал: «Есть ко мне очередь, вставайте в нее, и пусть будет так, нежели как у вас, всё через жопу». А вообще то, что в этом ресторане готовили, это просто трындец, это не имело ко мне никакого отношения.
— Расскажите о своем гастротуре.
– Идея гастротура в том, что нам очень интересны местные продукты. Езжу по городам, смотрю, что там производят, что едят, какие там фермеры, местные кулинарные «бренды», фуд-подарки.
Сейчас направление гастропутешествий сильно выросло. Наши люди начали ездить внутри страны – это туры выходного дня или даже недельные. Из любого города всегда можно что-то привезти.
Мне, например, всегда интересно купить в качестве вкусного сувенира соль, мёд, варенье, настойку какую-нибудь, шоколадное масло, тот же тульский пряник.
Это лучше, чем везти барахло, которое потом окажется на помойке или, в лучшем случае, на лоджии. Гораздо круче попробовать, съесть, а потом для себя определиться — поеду я еще в этот город или нет, буду ли его советовать другим.
Вот в этом и есть основа моего гастротура. Мы покажем на своих каналах и в социальных сетях — вот есть города, в которых интересные «специалитеты». Тула уже четвертый город. И мне ужасно приятно, что пока еще нигде нам не попадалось никакой херни!
— Как выбираете рецепты для каждого региона?
– Всё рождается на месте исходя из того, что мы купим в городе.
— Расскажите о том, что Вы готовили в Туле.
– Мы приехали к вам из Калуги. Там есть хозяйство, где выращивают креветок. С утра я готовил на завтрак калужанам русские блины из русских креветок. У меня осталось немного, я привез их к вам. Плюс мы заехали на ваш Центральный рынок, купили ягоды (местные малину и ежевику), йогурт, баночку тверского варенья. Еще мы купили местных кабачков, лук и чеснок. Я приготовил смузи и рагу из креветок и кабачка.
— Побаиваются Вас продавцы, когда Вы закупаетесь на городских рынках?
– Ну, есть немного. Это с теликом связано — насмотрятся шоу, и напряженность, конечно, есть. К тому же я мужчина неслабый такой, но ведь у меня нет идеи взять и всех «крошить». В жизни я довольно справедливый человек, при всех своих бурных эмоциях. Но желания взять кого-то просто так и «зачухать» нет! Ни в жизни, ни в профессии. А про страх скажу так: если люди хорошо делают свое дело, значит, им бояться нечего.
А если есть «маленький жим-жим», значит, тут что-то не то.
– Пряников-то увезете из Тулы?
– Конечно! Мне тут столько пряников надарили, благо – у меня большая команда, каждый привезет пряник домой.
…К слову, о тульских пряниках еще до приезда в наш город шеф Ивлев знал уже многое. К примеру, то, что они бывают с повидлом и со сгущенкой. Так вот, своей команде он посоветовал только повидло: «Оно немного кисленькое, уравновешивает сладость пряничного теста».
– А еще что купите с собой?
– По дороге что-нибудь сообразим. Сейчас в соцсетях популярен флешмоб «купи у бабушки». А я начал флешмоб «купи у фермера» (смеется). Фермеры тоже разные ведь. Есть в хорошем смысле «больные на голову», любящие свое дело люди. Их и нужно продвигать. А есть такие негодяи, кто под маркой фермерства делает халтуру. С таким флешмобом люди сами поймут – где честно, а где нет.
– Хотите всех разоблачить?
– Цели такой нет.
Я не меняю мир, я меняю жизнь вокруг себя. Начинаю со своей семьи, своей команды. И так должен делать каждый. Тогда всё будет хорошо!
Константин попрощался с туляками и намекнул, что скоро приедет в наш город снова, чтобы устроить «адскую кухню» в одном из тульских ресторанов. Ждем!
досье Myslo
Константин Витальевич Ивлев, российский шеф-повар и телеведущий.
Родился 12 января 1974 года в Москве.
Учился в ПТУ №19 по специальности повар. В ресторанном бизнесе с 1993 года. С 1997-го работал шеф-поваром в ресторанах «Репортер», Luciano, «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, «Пуазон», L`Etranger, Zebra Square, GQ-bar, Sheraton Palace Hotel, «Парус», бренд-шефом компании Ginza Project.
Прошел профессиональные стажировки в школе Vatel (Франция), в ресторане Edsbaka Krog, удостоенном 2-х звёзд в гиде Мишлен (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане Arzak Хуана Марии Арзака, удостоенном 3-х звёзд в гиде Мишлен (Испания).
Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers.
Телевидение:
- ведущий рубрики «Среда Вкуса» на радио «Серебряный дождь»,
- ведущий программы «Спросите повара», «Неделя еды» и «Новогодняя неделя еды» на канале «Домашний»,
- «Вкус по карману», «Моя-твоя еда» на канале «Кухня ТВ»,
- «Съешьте это немедленно!» на канале СТС,
- с июня 2016 года — ведущий шоу «На ножах» на телеканале «Пятница»,
- с 2017 года — ведущий шоу «Адская кухня» на телеканале «Пятница».
«Народ до сих пор ходит туда, где много людей, а не туда, где еда вкусная»
Борис Зарьков, один из самых успешных российских рестораторов и ресторатор года по версии журнала GQ, рассказал НАТАЛЬЕ ЛУЧАНИНОВОЙ о том, как меняется московская гастрономическая жизнь и в чем главная проблема российских шеф-поваров.
Бориса Зарькова называют «лицом российского гастрономического экспорта». Его рестораны (White Rabbit, Luciano, Zodiac, «Че? Харчо!», Chicha, Red Fox и Selfie) оказываются в международных рейтингах, бренд-шеф его проектов Владимир Мухин выступает с лекциями, а холдинг White Rabbit Family, основанный в 2011 году, пополняется новыми местами силы. В этом году ресторан White Rabbit стал единственным российским заведением, попавшим в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants.
— Летом все обсуждали ситуацию на Патриарших прудах: жители жаловались, что им мешает шум, рестораны из-за этого начали закрываться в 23:00. Чего ждать дальше? Превратятся Патрики в наше Сохо когда-нибудь?
— Это уже почти Сохо. Но, конечно, лондонского Сохо у нас не будет. Во-первых, в лондонском квартале никогда не было элитного жилья, у него немного другая история. Там открывались места, в которых собирались социальные меньшинства, хипстеры, битники, как их в Америке называли. Там сосредоточение не только ресторанов, но также баров и клубов.
Они совсем дешевые с точки зрения концепции — средний чек очень маленький. Поэтому я думаю, что в Сохо Патрики не превратятся, а вот во что-то более для меня интересное — могут.
— Почему не превратятся? Там же тоже красиво, можно гулять.
— Потому что Патрики — это жилой район, и, как мы видим, бары и клубы там невозможны, а значит, не будет ночной жизни, чем славится лондонский Сохо. Все проекты там сейчас принадлежат Дмитрию Сергееву (совладелец Ginza Project. — “Ъ”). Просто все. Он не жалеет средств на аренду, потому что ему хочется управлять всем «московским Сохо». Я его за это уважаю, понимаю его стратегию, она сложная, путь его тернист. Но то, что он делает, — это невероятно, я на такое, честно говоря, не решился бы.
— Ресторан Pinch не его, Cutfish не его.
— Да, естественно, все ему принадлежать не может, но процентов 80 заведений — его.
— Все равно самые модные места там — это Cutfish, Pinch и Uilliam’s, к которому, правда, он имеет отношение,.
— Он бизнесмен, понимаете. А Илья Тютенков (ресторатор, владелец ресторанов Uilliam’s и Pinch. — “Ъ”) не бизнесмен больше, а творец. Вот Дмитрию Сергееву нужны творцы, тогда это все расцветет. Нужны четко выраженные глубокие концепции. Например, у Аркадия Новикова, который владеет «Сыроварней», «Рыбы нет», «Фаршем», есть четко выраженные концепции.
Фото: Григорий Собченко
— Концепция еды именно?
— Да, еда во всем мире сейчас на первом месте.
— А тусовка на каком?
— В большинстве стран никакой тусовки в нашем понимании нет. Но это следствие нашей безграмотности, ведь на протяжении 70 лет у нас не было никакой культуры еды, не было ресторанов, гастрономии. Еще 20 лет назад у нас никто не понимал, зачем столько вилок и ножей, как их держать. Именно эта безграмотность приводит к тому, что народ до сих пор ходит туда, где много людей, а не туда, где вкусно. Так можно начинать платить статистам.
— Платили же раньше красивым барышням, чтобы они в ресторанах сидели, это было важно…
— Нет, главное — создать ощущение, что в ресторан просто так не попасть.
В Москве уже есть такие рестораторы, куда ты звонишь, а тебе говорят: «У нас нет мест, но вы приезжайте, мы вас посадим». Это стратегия такая, и она работает. Но это все временно. Я думаю, что подобная безграмотность пройдет через 10–15 лет, и люди начнут ходить туда, где им вкусно.
— Раньше у всех была цель — в пятницу вечером нарядиться и пойти в какой-нибудь Vogue Café, чтобы встретить там всех своих знакомых и убедиться, что они попали в модное место. Насколько вообще публика изменилась с тех пор?
— Сейчас все точно так же ходят в «Сыроварню» и «Erwin. РекаМореОкеан». Но тем, кто ходил в Vogue Café, это уже не очень интересно, они же не трендмейкеры. Трендмейкерам сейчас лет 30–35. Поколение сменилось, и все.
— Но я все равно не вижу там молодежи. Сидят пузатые дяденьки и девушки с дорогими сумками.
— Это просто тяжелый люкс, трендмейкеры прошлого. Это их чек и их места. Сейчас они уже начали разбираться в еде.
— У нас открывался, например, ресторан высокой кухни Les Menus par Pierre Gagnaire.
Закрылся. Кажется, рестораны, в которых нужно заказывать столик за неделю, как в Нью-Йорке, в Москве просто не приживаются. Эта концепция не работает?
Фото: Григорий Собченко
— Нет, это нигде не работает. Молекулярная кухня и все такое прочее остались в прошлом. Этим когда-то увлеклась Европа, Испания, например, а наши люди слишком наивные и необразованные в этом плане. Тут как в современном искусстве: можно прийти на выставку какого-нибудь полного сюра, увидеть сплошные инсталляции вместо живописи, но, если у вас не было опыта общения с искусством, вы никогда не поймете, зачем в музее штаны какие-нибудь грязные в краске висят. Такие рестораны существуют для людей, очень сильно погруженных в тему, которые еду воспринимают как искусство. Для них поход в ресторан — это то же самое, что поход в театр. Таких людей практически нет на нашем рынке, поэтому эти рестораны и не приживаются.
— Я помню, был период, когда все ходили в ваш White Rabbit, но мне даже в голову не приходило, что это про такую фантастическую еду. Как и в Selfie, в общем.
— В случае с «Кроликом» я сделал ряд ошибок, но Selfie родился именно таким, каким я его задумал. Он идеальный ребенок.
— То есть это ваше селфи в буквальном смысле?
— Я имею в виду, что там все получилось гармонично: и концепция, и дизайн, и еда. Да и команда супер. Сейчас, когда я захожу в «Кролик», я понимаю, что кое-что бы переделал. Поэтому мы его закроем и переделаем вообще все. Останется только летняя веранда — ее мы будем менять через год. Хотя «Кролик» сам по себе настолько атмосферный, архитектура у него такая увлекательная, что там можно было открыть даже ресторан «Че? Харчо!».
— Суши.
— Ну нет, грузинскую кухню или чайхану. Он бы больше зарабатывал, чем сейчас.
— Как вы встретили вашего любимого повара — Владимира Мухина?
— Мне было сразу понятно, что ресторан, который ориентирован не на тусовку, можно продвигать только через культуру еды, то есть через шеф-повара в первую очередь. Это как в шоу-бизнесе: можно сделать безликий ансамбль, кататься с ним по России, а можно вырастить звезду и инвестировать в нее. Еду по-другому продвигать нельзя. У таких звездных шефов, как Массимо Боттура и Рене Редзепи, например, даже есть свои продюсеры, которые им помогают в финансовых вопросах и не только.
Фото: Григорий Собченко
У нас тогда шефом был Костя Ивлев. В самом начале истории «Белого кролика» я сразу задался целью попасть в топ-50. Но я понимал, что Костя делает не ту кухню, с которой мы туда попадем. Я говорил ему: «Давай попробуем туда попасть, давай будем путешествовать, развиваться», но Костя не заинтересовался на тот момент моим предложением, и мы расстались через десять месяцев, в 2012 году. Я понял, что мне не нужно никаких звезд. Нужен человек молодой, страждущий, с горящими глазами, с хорошей базой. Ведь шеф-повара — это опять же проблема нашего образования.
У них нет базы, они не учились в институте, но все хотят готовить как кандидаты наук. Это все всплывает, когда я провожу тестинги, дегустации новых ребят.
— А где они сейчас учатся?
— Нигде. Я улыбаюсь, когда человек, у которого нет базы, говорит: «Я стажировался у Массимо Боттуры». Но у Боттуры еще можно чему-то поучиться, а есть и такие, которые приходят и рассказывают про стажировки у Ганьера. Чему ты там научишься? Там не учат французским соусам, варить пасту, ризотто, приготовлению котлет. Когда ко мне приходят молодые ребята, я говорю: «Мне высокой гастрономии сейчас не надо. Лучше котлетку сделайте, борщик, пасту, омлет». Если я понимаю, что человек не может готовить базовые блюда, значит, он пока не готов развиваться дальше.
— Так как появился Мухин?
— Я начал встречаться с ресторанными критиками, и мне посоветовали нескольких ребят. Так я пришел к Володе, он работал тогда в кафе «Булошная» на «Курской» — владельцы этого проекта открыли еще ресторан «Житная, 10» позднее.
Володя там работал семь или восемь лет, и за него там держались. Почему я еще им заинтересовался? Потому что он очень хороший, благодарный человек. Мы с ним вместе растем, учимся, и он уже стал моим партнером.
Мы с ним встретились, я ему объяснил, что я хочу. Володя очень сомневался, он был очень доволен той работой. Я ему предложил зарплату примерно в два раза больше, чем у него была. Когда он сюда пришел, здесь была ивлевская команда, ему было непросто, они его все гнобили… В итоге он их всех поменял, конечно. У Володи есть глубокие знания, он всех учит, два раза в неделю читает лекции поварам. Во многом поэтому сейчас проблема «Белого кролика» еще и в том, что люди приходят и говорят: «Мы хотим работать», а на самом деле они приходят, чтобы постажироваться и уйти через три месяца.
— Шефами уйти куда-то?
— Да, уже в половине ресторанов Москвы наши кадры. Даже в самых известных.
— В какие-то еще ресторанные рейтинги планируете попасть? Где вас еще нет?
— Да никуда.
Мы уже везде попали. Сейчас делаем новый проект на Рождественке. Он будет связан с огнем. Мы откроемся весной, в марте или апреле, и сейчас поедем в Америку в тур по мясным местам. Будет интересно.
Фото: Григорий Собченко
____________________________________________________________________
Наталья Лучанинова
Ивлев высоко оценил торт вольского кулинара — Вольская жизнь
В Вольске в начале ноября проходили съемки популярного кулинарного шоу «На ножах», которое выходит на канале «Пятница». Съемки телепроекта проходили в одном из вольских ресторанов. На прощанье руководство ресторана подарило съемочной группе торт местного кулинара, который пришелся ему по вкусу.
Два дня — 5 и 8 ноября — Константин Ивлев, он же гуру ресторанного бизнеса и «мегашеф всея Руси», так его называют в сети, «прокачивал» вольский ресторан. Кроме нашего ресторана Ивлев посетил рестобар в городе Балаково. Несколько вольчан и балаковцев стали гостями программы.
По сюжету телепрограммы шеф-повар Константин Ивлев посещает заведения общепита, которые отчаянно нуждаются в помощи профессионалов. Невкусная еда, устаревшая обстановка, некомпетентность персонала — именно с этими явлениями борется телеведущий. «На ножах» приезжает в ресторан, кафе или бар по просьбе владельцев бизнеса. Самые распространенные причины для вызова «скорой» кулинарной помощи — пустой зал, и как следствие, неминуемый экономический крах. За три дня мегашеф со своей командой пытается реанимировать заведение. Приглашенные посетители заведений пробуют и оценивают приготовленную местными поварами еду до и после реанимации кафе и делают выводы.
В Вольске съемки программы проходили в режиме строжайшей секретности. Массовку для участия в телепроекте собирали, используя соцсети.
После съемочных дней администрация вольского ресторана на проводах Ивлева подарила торт с надписью названия телепроекта. Как нам стало известно из Инстаграма, сладкий презент для мегашефа всея Руси приготовила местный кулинар.
Торт Ивлеву пришелся по вкусу.
— Я удостоилась чести приготовить торт для гуру ресторанного бизнеса и «мегашефа всея Руси» Константину Ивлеву и его съёмочной группы. Было ли волнительно? Совсем немного, сейчас я уверенна в своих рецептах и ингредиентах на все сто процентов. И какой шикарный отзыв был получен! Так как заказ был срочным и времени для приготовления торта было мало, мы с заказчиком выбрали начинку «молочная девочка» с ягодным конфитюром и не прогадали, тортик понравился абсолютно всем! Так что не буду скрывать, я рада, что в качестве кондитера выбрали меня, это большая честь и ещё больше рада, что торт пришёлся по вкусу! Для меня это самая лучшая похвала, — отметила Оксана, делясь впечатлениями с корреспондентом «Вольской жизни».
Автор кулинарного шоу выложил в сториз Инстаграма видео момента нарезки торта, где подписал «Вот и пролетел еще один насыщенный съемочный пул (съемка серий телевыпусков). Эту поездку сохраню в душе. Спасибо Саратов, Вольск, Балаково. С чистым сердцем!»,- отметил гуру.
Также Ивлев выложил фото в рыцарских доспехах на волжском берегу. Из неофициальных источников нам стало известно, что фотосъемка проходила именно на вольском берегу.
О. Бедова
Константин Ивлев: рецепты, На ножах, личная жизнь, биография, Адская кухня
Шеф-повар Константин Ивлев, добившись небывалых успехов на ресторанном поприще, решил прививать массам вкус к здоровой и красиво оформленной пище. Ради этого стал регулярно появляться в кулинарных шоу на телевидении и выпускать книги с авторскими рецептами.
Дата рождения: 12 января 1974 г.
Константин Ивлев: биография
Костя родился в Москве, но семья уехала за границу, где родителям предложили работу. Так что в Москву вернулись, когда мальчику было уже 12 лет. Учился Ивлев плохо, постоянно принося двойки в дневнике.
После 9 класса пошёл учиться кулинарии в ПТУ. Именно там познакомился с Юрием Рожковым, ставшим в дальнейшем его коллегой.
Константин Ивлев: рестораны, Аркадий Новиков, Юрий Рожков
После службы в армии Константин устроился работать в институтской столовой, где за один час умудрялась пообедать тысяча человек. После этого работал в «Стейк-Хаусе». Далее его жизненный путь привёл в рестораны на Рублёвском шоссе и в «Ностальжи». Шеф-поваром стал в ресторане «Репортер» в 24-летнем возрасте.
Миллениум ознаменовался для кулинара началом проектов авторской кухни, сотрудничеством с известным ресторатором Аркадием Новиковым и получением сразу трёх наград в рамках кулинарного чемпионата России. Ивлев трижды становился шефом года по версии авторитетных печатных изданий.
Накапливая практический опыт, шеф-повар не забывал и о теоретической подготовке. Участвовал в работе тематических семинаров и мастер-классов в США, Франции, Испании. Пришло время поделиться знаниями с другими коллегами.
Вместе с Юрием Рожковым занялись открытием кулинарной школы Ask the Chef. По мнению Константина Витальевича, настало время возродить дореволюционные традиции русской кухни, напрочь забытые в советское время.
Константин Ивлев: Спросите повара, Адская кухня, Битва шефов
С этой целью была создана телепередача «Спросите повара», где рассказывалось, как уникальные старинные рецепты приготовить в современных условиях. Зрители зачаровано наблюдали, как из рук ведущего выходили настоящие кулинарные шедевры.
Константин Витальевич подготовил массу кулинарных проектов для разных телеканалов. Самым скандальным оказалось реалити-шоу «На ножах». Суть проекта – воспрепятствовать непрофессионализму поваров и бороться с халатными неумёхами, занявшимися не своим делом. Тут уж Константин из милого добрячка превратился в настоящего монстра. Участникам было трудно выдержать его придирки и ругательства. Оказалось, что подобные зверства прекрасно работают. Изменив меню и имидж, точки питания тут же начинают приносить прибыль.
В «Адской кухне» Ивлев продолжает издеваться над конкурсантами. Кто выдержит все непростые испытания и дойдёт до финала, получит шанс работать в ресторане шеф-повара.
В передаче «Маша и шеф» маэстро готовит вместе с дочерью. Осенью 2021 года стартовал 2 сезон «Битвы шефов».
Константин Ивлев: Библия новой русской кухни
Ивлев обожает делать что-то новое, постоянно запуская стартапы. В его копилке небольшие ресторанчики в разных частях столицы, рассчитанные на 20-30 мест, открытие детской площадки Monster Hills, способной пропустить тысячу людей за день.
Константин помогал спортсменам сделать ребрендинг их заведений, чтобы превратить их в успешные бизнес-проекты.
Книги Ивлева расходятся большими тиражами. Он и сам рассуждает о современных технологиях приготовления еды, и выступает в соавторстве с Юрием Рожковым или сыном Матвеем. Мужчина активно работает над «Библией новой русской кухни». Издание будет базироваться исключительно на местных продуктах, рассказывать, как презентовать блюда с учётом национального колорита, и дадутся азы молекулярной кухни.
Личная жизнь Константина Ивлева: жена, дети
На первое свидание с Марией Константин опоздал. Зато вместо букета принёс девушке вкусные пирожки. Когда поженились, у них родилось двое детей – Матвей и Маруся. После того как наследник вернётся с обучения из Турции отец планирует открыть для него ресторан.
Семья по возможности выезжает на отдых в разные экзотические страны, делая фотоотчёты в соцсетях. Тем удивительнее в июне 2020 года прозвучала информация о разводе супружеской четы.
Ходили слухи, что причиной стали измены ресторатора. Сам же Ивлев объяснил, что, возвращаясь домой после трудного дня, хотел бы побыть в тишине, а не выслушивать женские нотации.
Холостая жизнь телеповара была недолгой. Его связали романтические узы с Валерией Куденковой. Девушка выучилась в МГУ на журналиста. Ей было 28 лет, когда она познакомилась с Ивлевым. Судьбоносная встреча состоялась на рынке. Девушка ела черешни, а шеф-повар залюбовался.
В сентябре мужчина сделал предложение.
14 февраля 2021 года влюблённые расписались, а в начале марта сыграли свадьбу, обвенчавшись в церкви.
Константин Ивлев: сериал «Кухня», инстаграм, коллекция кукол
- В одном из эпизодов сериала «Кухня» можно увидеть знаменитого шеф-повара.
- Константин отдаёт предпочтение сосискам, омлетам и кисломолочным продуктам. А от употребления алкоголя отказался полностью. Иногда Ивлев посещает «Макдоналдс».
- Для Ивлева не важны образование и опыт. Главное, чтобы человек обладал талантом и желанием работать.
- В Инстаграм-аккаунте мужчины есть снимок повара без бороды.
- Константин собрал коллекцию кукол-поварят, храня их в специальном стеклянном шкафу. Среди экспонатов и фигурка самого владельца – такой подарок сделала ему супруга.
Блюдо от шеф-повара Ивлева. Рецепты и советы от Константина Ивлева. «Птичье молоко» в стиле «Гурман»
Пожалуй, этот человек не нуждается в особом представлении: известный российский повар, популярный телеведущий, автор кулинарных книг Константин Ивлев дает мастер-класс на страницах нашего журнала.
Мы попросили Константина рассказать о себе и своем взгляде на современную русскую кухню.
Константин Ивлев
Вообще-то, когда я был молод, я не хотел быть поваром.Но он всегда был неравнодушен к еде, любил вкусно поесть, и в нашей семье к еде относились очень трепетно - видимо, это отношение передалось и мне. Конечно, сказалось и то, что моя мама очень хорошо готовит. В силу специфики работы отца мы много лет жили за границей, и где бы мы ни были, мама всегда изучала местную кухню, пытаясь что-нибудь из нее приготовить.
В школе я учился плохо, а когда закончил восьмой класс, отец посоветовал мне пойти в школу, и из трех возможных вариантов — медицинской, автомобильной и кулинарной — я пошел готовить.Во-первых, опять же по совету отца, а во-вторых, там учились многие мои друзья, среди которых, кстати, был и мой нынешний коллега и соавтор Юрий Рожков. Так что мой стаж повара продолжается с 1 сентября 1989 года, когда я переступил порог школы №19…
Когда я открыла учебник по основному предмету — кулинарии, мне стало смешно, потому что я увидела все, что готовила там моя мама.
В нашем доме всегда было полно гостей, нас было трое мужчин — я отец и брат, поэтому она постоянно была у плиты.
Я закончил колледж с красным дипломом, но тяги к бизнесу все равно не было, и в 1991 году я ушел в армию, где, кстати, тоже был кулинаром. Все изменилось, когда я пришел из армии и впервые устроился на работу в ресторан «Стейк Хаус» в Садко Аркаде. Это был 1993 год, это был один из первых ресторанов, куда были приглашены иностранные повара, и я просто ахнул от увиденного там.
Раньше, когда я кормил две тысячи человек на пищекомбинате, стоял по два часа на салатах или супах, жарил беляши в варке, крутил тефтели — все было однообразно, все готовилось по сборникам рецептов.Салат оливье — для кафе второй категории одна ставка закладки, для ресторана — другая.. И все! Никто ни о чем другом не думал… Да и перспективы не было: начальником производства или поваром можно было стать только в сорок лет, да еще за взятку, потому что хлебное место. И вот все рушится, происходит перелом, открываются совершенно новые вещи, и голова идет кругом. Потому что узнаю, что кроме свинины, карбоната и шеи есть другое мясо — баранина, ребрышки, миньон, что кроме осетра, карпа и трески есть сибас, морской лещ, морской черт.Помимо аджики, горчицы и хрена, белого основного и красного базового соусов можно приготовить множество соусов. Что помимо салата Оливье есть еще и листовая культура – руккола, Фризе, Лолло Россо. Что такое карпаччо, что это такое вкусное! Я понял, что в этой профессии все перевернулось, что это новый перспективный бизнес. И я поставил перед собой цель – если к 25 годам не стану поваром, то уйду из профессии.
Работал то в одном месте, то в другом, вытягивал из швейцарцев, начальства все, что мог, прилипая к ним как липучки, спал по три часа в сутки.А в 23 года я стал поваром. Это сейчас я понимаю, что в этом возрасте у человека еще нет никакого жизненного опыта, но это было такое время… Меня просто закрутило, мне все было крайне интересно. Я начала путешествовать по миру, знакомиться с кухней разных стран.
Тогда нам никто не объяснял — что и как, все работали сначала по наитию, мы учились у иностранцев «первой волны», настоящих знатоков своего дела.
Став шеф-поваром, я продолжал развиваться профессионально, а заодно и закалил свой характер, отточил свою харизму, которая должна быть у повара — без нее ты не сможешь передать то, что у тебя в голове, что есть у Бога дано вам, и что вы можете сделать руками.И вот что я понял в какой-то момент: то, что принято называть русской кухней, на самом деле советский общепит, все эти борщи, пироги, блины. В Москве все повара отличаются тем, как кладут оливье, кто как делает селедку под шубой. Иногда у меня складывается впечатление, что у нас здесь только туристические рестораны, но в то же время мы туристы. Потому что везде одинаково. И в Европе, и во всем мире есть рестораны со своей региональной кухней.
В итоге мы с Юрой обиделись и решили придумать что-то новое. Однажды я попал на овощную базу на окраине Москвы и увидел там соки в трехлитровых банках, еще с советских времен.
Мне как-то очень больно, несколько дней не спала, и придумала блюдо: стерлядь тушеная в березовом соке. Так мы начали придумывать новые вкусы, и вскоре родилась идея новой русской кухни.
На чем он основан? на трех принципах. Во-первых, это использование отечественного продукта.Перед вами блюдо: сашими по-русски из копченой грудинки лосося с кремом из хрена и икрой нерки. Лосось наш, хрен наш, икра нерки наша. Тот факт, что кресс-салат голландский, а оливковое масло итальянское, не о чем беспокоиться. Главное — новый вкус.
Второй принцип – использование современных технологий приготовления: молекулярных, низкотемпературных, шоковых, вакуумных и др. И третий – товарный вид блюда. Я могу подать тирамису в стакане, какое-то блюдо на деревянной тарелке, главное не следовать стереотипам в этом.На мой взгляд, главное в работе повара — быть в постоянном поиске. Потолка нет и быть не может. Работая таким образом, вы оставляете след, проживаете свою жизнь так, чтобы вас запомнили.
Когда что-то придумываю, думаю, как поставить это блюдо на поток, чтобы и первое, и тысячное были близнецами. Можно придумать какой-нибудь фейерверк, фурор в подаче, и тогда работа поваров на кухне превратится в каторгу, но она должна доставлять им удовольствие.Я все это хорошо понимаю, потому что очень люблю сама готовить. Да, мне приходится распределять свое время, ведь у меня сейчас пять ресторанов, в том числе самый важный для меня — «Белый кролик». Но чем бы я ни занимался, каждый вечер в 7 часов я встаю на кухню и готовлю.
Мой стиль — «лаборатория кулинарного хаоса». Я всегда что-то придумываю, в моих ресторанах каждый месяц какой-то новый фестиваль. Например, для фестиваля «Семь морей» я взял семь северных русских морей — Лаптевых, Чукотское, Карское, Белое, Балтийское, Японское…Изучал их фауну, готовил суп из икры морских ежей, картофельные суши с копченой скумбрией, пирог с треской под соусом бешамель, пикшу на запеченных кабачках, камбалу в чесноке и розмарине с кенийской фасолью… Я считаю свою голову лабораторией вкуса, и под «кулинарным хаосом» я подразумеваю не беспорядок, а множество стилей еды, которые я знаю – паназиатскую, европейскую и многие другие.
Представляя вашим читателям несколько блюд новой русской кухни, я надеюсь, что это поможет им лучше понять ее огромные возможности, которые еще далеко не раскрыты.
Мини-голубцы из кролика
Мини-голубцы из кролика
Масса нетто порции (200/50/15 г)
Мясной фарш
Ингредиенты
Куриный бульон, мл 175
Масло растительное, мл 65
Тимьян свежий, г 1
Петрушка, г 2
Задняя лапка кролика, г 437
Кулинария
Филе кролика пропустить через мясорубку и соединить с остальными ингредиентами, перемешивая и взбивая фарш вилкой.
картофельный пирог
Мини-голубцы
Ингредиенты
Фарш для голубцов, г 160
Китайский салат, г 44
Соус фуа-гра, г 50
Картофельный пирог, г 15
Картофель фри с петрушкой, г 2
Трюфельное масло, мл 4
Кулинария
Листья пекинской капусты разобрать: срезать нижнюю часть, верхнюю часть бланшировать и сразу же поместить в холодную воду со льдом. Срежьте утолщение или слегка отбейте. В середину выложить фарш, завернуть и пропарить 6 минут. Положить по 2 голубца на порцию, полить соусом, сверху положить картофельный пирог.
Сашими из русского лосося
Сашими из русского лосося
Масса нетто порции (200 г)
Ингредиенты
Филе лосося маринованное, г 120
Соус из хрена, г 30
Икра красная, г 30
Зеленые яблоки, г 8
Крем фруктовый бальзамический, мл 5
Оливковое масло, мл 5
Перец черный горошком, г 0.5
Фризе, г 3
Лист салатной свеклы, г 2
медальоны для резки
Макет сливочный хрен
Макет красной икры
Кулинария
Нарезать маринованное филе лосося на медальоны толщиной 1 см и выложить в ряд посередине блюда. На каждый кусочек положить по 7 г сливочного хрена, сверху 7-8 г красной икры.
Нарежьте яблоки полосками без кожицы и выложите каждый ломтик лосося, украсьте листьями салата и кресс-салатом из зеленого и синего базилика.Украсьте блюдо фруктовым бальзамиком.
желе из свеклы
Желе из свеклы с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком
Масса нетто порции (275 г)
Желе
Ингредиенты
Свекла свежая, мл 600
Лимонная кислота, г 3
Желатин листовой, г 17
Кулинария
Свекольный сок смешать с медом, процедить и нагреть до полного растворения.Замочить желатин. Добавить к соку лимонную кислоту и желатин, размешать. разлить по формочкам.
Крем маскарпоне
Ингредиенты
Сыр маскарпоне, 500 г
Сахарная пудра, г 100
Лайм свежий, мл 100
Кулинария
Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и постепенно влейте сок лайма. Крем готов к использованию.
Наполнение стакана кремом поверх желе
Посыпка с печеньем и орехами
Десерт
Ингредиенты
Желе свекольное, г 20
Крем маскарпоне, 120 г
Печенье овсяное, г 20
Жареный фундук, 20 г
Сахар тростниковый коричневый, г 2
Клубника, г 35
Кулинария
Стакан камней залить желе и оставить застывать под наклоном.При подаче откладывают сливки, посыпают дробленым печеньем и орехами, сверху укладывают запеченный инжир.
«Птичье молоко» в стиле «Гурман»
Масса нетто порции (600 г)
Сливки «Птичье молоко»
Ингредиенты
Песок сахарный, г 145
Вода столовая, мл 140
Желатин листовой, г 10
Яичный белок, г 90
Лимонный фреш, мл 10
Молоко сгущенное, мл 75
Сливки 35%, мл 215
Кулинария
Взбить сливки, постепенно добавляя сгущенное молоко.
Сахар уварить с водой до консистенции густого сиропа, добавить к белкам по струйке, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Перемешиваем, перекладываем в кондитерский мешок и охлаждаем.
Декор кунжут
Ингредиенты
Мука в/с, г 45
Сливочное масло, г 44
Сахарная пудра, г 175
Семена кунжута белые, г 72
Лимонный фреш, мл 63
Тесто для тюльпанов
Ингредиенты
Сахарная пудра, г 50
Яичный белок, г 200
Мука в/с, г 55
Сливочное масло, г 108
Какао, г 20
Апельсиновый фреш, мл 48
Кулинария
Белок, сахар и муку соединить и перемешать, добавить апельсиновый сок, растопленное масло и какао, перемешать и выложить на трафарет и выпекать при температуре 165 С 5 минут.Свернуть горячим в трубочку.
Десерт
Ингредиенты
Сливки «Птичье молоко», г 88
Декор кунжут, г 5
Тесто для тюльпанов, г 15
Черника, г 6
Малина, г 5
Соус малиновый, г 15
Кулинария
Трубочку-тюльпан наполнить кремом и выложить в блюдо, украсить кунжутным декором, соусом, ягодами и молотыми фисташками.
Хотя День города уже позади, мы возвращаемся к его самым ярким моментам.И в рассказе об участии известного шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева в фестивале «Кухня Рязанского края» мы хотим сделать акцент не только на рецептах, но и на общении столичного гостя с горожанами.
Так, в частности, Константин Ивлев поделился впечатлениями о нашем городе с рязанцами и дал советы начинающим поварам. Возможно, самое главное — слушать своих наставников и делать заметки…
Никаких секретов!
Как и ожидалось, один из первых вопросов был о впечатлениях гостя от Рязани.
«Раньше я никогда не был в Рязани, — признался Константин Ивлев. — А у меня, кстати, всегда это ассоциировалось с картошкой. Дело в том, что у отца были друзья из Рязани, и они часто присылали ему картошку. Когда меня пригласили в Рязань, я с радостью согласился. Как вы понимаете, не только потому, что я хотел проверить, какая у вас тут картошка… Город меня совершенно не разочаровал.
Вы все удивительные люди. Раньше мне казалось, что Рязань — маленький город.Оказалось, что это совсем не так. А еще я увидела в тебе доброту и искреннее желание узнать что-то новое. Однозначно могу сказать, что обязательно вернусь к вам в гости.
Не обошлось без одного из «традиционных» вопросов. Как художников постоянно спрашивают об их творческих планах, так и хорошие повара часто пытаются выяснить секретные ингредиенты своих блюд.
У меня как у человека, написавшего 40 кулинарных книг, нет ничего секретного. Я всегда подробно рассказываю, что я делаю и как я это делаю.Я не собираюсь ничего скрывать. Перед поваром, как и перед художником, задача что-то показать людям, заинтересовать их этим…
О детской кухне и кулинарных циклах
Куда более неожиданным был вопрос от рязанки, которая поинтересовалась, может ли популярный повар работать, например, в детском саду?
— Как и любой нормальный человек, я люблю детей и люблю готовить для них.
У меня самого двое детей. В свое время вместе с сыном издали книгу «Готовим на раз, два, три!» Предназначен исключительно для детского питания.И могу сказать, что мне, по большому счету, все равно, где я работаю… Другое дело, что наводить себе порядок в системе детского питания, на мой взгляд, дело неблагодарное. Можно попробовать что-то изменить, но часто это будет не нужно и не понятно. Я регулярно получаю предложения от школ и детских садов по моему участию в общепите. Но работать в этой системе — значит обрекать себя на постоянную борьбу, а я, честно говоря, бороться не хочу. Я просто хочу работать в свое удовольствие… К тому же я часто готовлю для детей, не только для своих.У многих моих друзей детей больше, чем у меня, поэтому можно сказать, что время от времени я выступаю в роли детского повара.
Начинающим поварам Константин Ивлев дал совет, приходя на работу, обязательно брать с собой дневник.
Приходите на процесс с душой!
Сом с корнями шпината в соусе из березового сока. Звучит как нечто чрезвычайно трудоемкое в приготовлении, но на самом деле (и как показал на своем примере Константин Ивлев) готовится довольно быстро.Для приготовления соуса нужно обжарить мелко нарезанный лук(до золотистого цвета) и мелко нарезанный имбирь. Сверху полейте березовым соком и дайте ему выпариться. В последнюю очередь в соус добавляют сливки.
Сом обжаривается отдельно, на двух маслах — сначала растительном, затем сливочном, чтобы масло пропитало его волокна и рыба стала нежнее. Ни в коем случае не перчите рыбу, добавляйте только соль! После этого обжаривают шпинат и подают рыбу со шпинатом, соусом и картофельным пюре. Приятного аппетита!
Второй рецепт, которым Ивлев поделился на мастер-классе, — перепела, фаршированные панировочными сухарями, с печенью кролика в соусе из красного вина и винограда.
«В этом блюде, опять же, соус играет очень важную роль, — пояснил Константин Ивлев. — Я беру красное сухое вино, наливаю его в кастрюлю и даю выпариться.
Потом добавляю мёд, и тоже выпариваю. Тем временем делаю начинку для перепелов из лука и белого хлеба, нарезанного кубиками. Я также использую для начинки тимьян, мелко нарезанную печень кролика и зеленое яблоко. На сковороде немного чеснока, отдельно все компоненты перевариваю… Осталось их смешать и фаршировать перепелов!
Фаршированных перепелов, скрепленных зубочистками, повар отправил запекать в духовку на 15 минут.В самом конце выпечки я добавила виноград без косточек, чтобы ягоды дали сок, но при этом сохранили текстуру. Готовое блюдо можно поперчить и посолить по вкусу.
— Я не использую редкие и дорогие продукты, а только те, которые можно купить в любом магазине», — подытожил Константин Ивлев. – Поверьте, если подойти к процессу с душой, результат может превзойти все ожидания!
На прощание гость пообещал в следующий приезд постараться удивить горожан новыми кулинарными представлениями и еще раз поздравил всех с Днем города!
Веселая и познавательная книга (и это именно удобная и последовательно составленная книга , а не просто сборник разрозненных рецептов) «Готовим на раз, два, трое!» от Константина Ивлева расскажет всем, кто интересуется кулинарией, но еще не знает, как сделать первый шаг, о том, как легко, быстро и нескучно готовить вкусные и полезные блюда для детей и взрослых.
Никакой магии! Никакой магии! Только творчество и вдохновение! Убедитесь в этом сами, изучив рецепты из «Готовим на раз, два, трое!» — меню для детей и взрослых, издание которого, специально для читателей сайта, было организовано издательством Астрель
Завтрак дома и не дома
Завтрак съешь сам, обед — поделись с другом, ужин отдай врагу! Мы с Мэтью подписываемся под этими словами! Завтрак – важная составляющая бодрого дня, он заряжает нас на подвиги, поэтому завтракать необходимо и лучше сытно.Во-первых, утром лучше усваивается кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах (простокваша, творог, кефир, смузи с простоквашей и т. д.). Во-вторых, до обеда не думаешь о еде, голодные судороги не отвлекают от работы и учебы! В-третьих, утром вы всегда можете позволить себе полакомиться любимыми, но не очень полезными (с точки зрения врачей и диетологов) продуктами: все это можно легко переработать в течение дня, а «лишние» калории сгорят в борьба за знания…Для того, чтобы быть в бодрости, не обязательно, чтобы «тонус был в тебе», нужно просто действовать по нашей поговорке – завтракать сытно!
просо каша с клубниками и ванильным вкусом
ингредиенты :
200 г просо,
1 литр молока
60358 1 литр молока
60 грамм масло,
1 столовая ложка ванильный сахар
или 1 ванильный POD
или ванильный экстракт
Добавьте то, что есть Мы с Матвеем взяли ванильный сахар)
Соль, сахар по вкусу
Клубника свежая — сколько не жалко
Оборудование:
Кастрюля, нож и разделочная доска
Кулинария:
Крупу хорошо промыть холодной водой, залить молоком, довести до кипения и уменьшить огонь под кастрюлей.
Проварить пшено при умеренной температуре в течение 20 минут. За 5 минут до готовности положить сливочное масло, ванильный сахар, обычный сахар и немного посолить.
Каша готова. Пришло время добавить нарезанную клубнику. Перемешайте — и по тарелкам!
Опция!
Для проса, кроме клубники, хорошо подходят тыква, черника, крыжовник, кислые яблоки… Практически все, что душе угодно! Кстати, в кашу можно положить замороженные ягоды и фрукты, но учтите, что цвет каши изменится: она примет цвет ягод, которые вы в нее добавили.Напоминаем: кладите ягоды за 5 минут до готовности каши.
Обед всерьез и на ходу
Как насчет без обеда? Обед обычно считается основным приемом пищи за день. Для настоящего делового человека обед — это не только время подумать о том, как сдать зачет на следующем уроке или как удачно договориться с партнерами, но и возможность вкусно поесть. Чтобы обед был быстрым и полезным, можно взять с собой суп. Упаковать не проблема: не в баночку по старинке, а в модный пластиковый контейнер! Сытно и очень вкусно. А для тех, кто не любит суп, есть другие блюда, которые доставят удовольствие и утолят голод даже на ходу! Матвей, например, научился готовить бутерброд — это целый обед. А ты попробуй. Кстати, наши бутерброды полезные, и это вовсе не «мусорная еда», так как мы готовим их сами из хороших, проверенных продуктов!
У нас обед: суп-пюре с грибами
Ингредиенты:
10 средних картофелин
60 г сливочного масла,
50 мл.растительное масло,
1 маленькая луковица
200 мл. 30% сливок,
2 литра куриного или овощного бульона
Соль, перец по вкусу.
Для подачи:
100 г шампиньонов
Оборудование:
Кастрюля с толстым дном, сковорода, блендер, нож и разделочная доска.
Кулинария:
Картофель нужно очистить и промыть под холодной водой, затем обсушить салфеткой и нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать.
После этого растопить сливочное масло в глубокой сковороде и обжарить картофель 3 минуты.
Добавить растительное масло и лук, обжарить с картошкой на среднем огне еще 4 минуты.
Как только запах жареной картошки распространится по всей кухне, добавляем бульон и сливки. Варить до полной готовности картофеля.
Пропустите блюдо через блендер, посолите и поперчите. Перелейте пюре в миску.
Можно подавать с гренками, а можно… с жареными грибами! Для этого грибы моем, обжариваем на растительном масле и выкладываем в самую середину тарелки с картофельным супом.
*
Сэндвич Калаб (трехъярусный)
Ингредиенты:
3 ломтика 7-зернового хлеба для тостов
50 грамм мягкого сыра — замена майонеза (попробуем немного облегчить наш сэндвич38), 9058 2 ломтика сыра
70 г копченой индейки
5 листьев салата айсберг
1 помидор
1 яйцо
Соль, перец по вкусу.
Оборудование:
Сковорода, фольга, нож и разделочная доска
Кулинария:
В сковороде с тефлоновым покрытием приготовьте яичницу.
Соль и перец обязательны! Салатные листья промывают и сушат.
Хлеб смазываем мягким сыром, на него кладем нарезанный кольцами помидор (его тоже надо посолить и поперчить), пластичный сыр, индейку, листья салата и не забываем про яичницу. В середине второй кусок хлеба. Сверху — снова помидор, второй кусочек сыра, индейка и лист салата.
Когда сэндвич будет собран, накройте его третьим куском хлеба и заверните в фольгу.
Кстати, бутерброд лучше всего есть через час-два после приготовления.Он пропитается ароматами продуктов, из которых состоит, и станет еще вкуснее.
Положите его в свой солидный портфель, с которым вы ходите в офис каждое утро. Или в школьном рюкзаке, если ваше основное занятие пока — учеба. Лучшего обеда для серьезного делового человека не придумаешь!
*
Ужин нужен всем!
Конечно! Какой нормальный человек, в полном здравии и здравом уме, добровольно отказался бы от ужина? Этого не происходит.Наоборот, именно по вечерам все холодильники мира подвергаются особенно жестокой осаде.
Голодные как волки дети
и взрослые возвращаются домой с работы (с учебы или с веселой прогулки) и первым делом требуют ужин! Да, поторопитесь! Важно, чтобы ужин был легким. Именно такие рецепты мы подобрали специально для вас: блюда быстрого приготовления, способные утолить любой (даже волчий!) аппетит и в то же время легкие!
Жареный овощной салат с салатом
ингредиенты:
ингредиенты:
½ баклажана
½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ zucchini
1 Tomato
1 филиал свежего тимьяна,
1 чеснок оливковое масло
Соль, перец по вкусу.
Комплектация:
Глубокая сковорода, чаша для смешивания, чеснокодавилка, нож и разделочная доска.
Кулинария:
Баклажаны и кабачки нарезать тонкими пластинами и обжарить с двух сторон на оливковом масле. Масла возьмите совсем немного – 10 грамм. Не забываем кинуть в сковороду веточку тимьяна, добавить толченый чеснок, который нужно будет убрать в конце жарки.
Добавьте бальзамический уксус к оставшемуся оливковому маслу и хорошо перемешайте.
Посолить и поперчить чистые листья салата, полить заправкой из оливкового масла и уксуса, положить в центр большой тарелки.
капусты рулонов:
ингредиентов:
ингредиенты:
200 граммов говядины,
200 граммов постной свинины
2 гвоздики чеснока
1 Zucchini
1 морковь
1 лук
200 мл растительное масло,
1 голова китайский салат,
Соль, перец по вкусу,
2 веточки свежего тимьяна,
100 г сливочного масла,
1 л воды.
Комплектация:
Кастрюля, сковорода, мясорубка, пара мисок, терка, нож и разделочная доска.
Кулинария:
Все мы любим голубей. Но ждать часами, пока они будут готовы, нет сил! А так как мы с Матвеем новаторы, то придумали свой, быстрый, рецепт голубцов. Во-первых, белокочанную капусту мы заменили на китайский листовой салат. Во-вторых, мы добавляем в фарш много овощей и растительного масла: от овощей голубцы становятся ароматнее, а растительное масло позволяет им быстрее и равномернее прогреваться.
В отдельной посуде прокрутить мясо через мясорубку.В другую натереть чеснок.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, смешать с натертыми кабачками и морковью.
Половину натертых овощей и обжаренный лук смешать с фаршем, добавить соль, тимьян и 100 мл растительного масла, хорошо перемешать. У нас получилась ароматная масса из мяса, овощей и специй. Он немного водянистый, но это плюс – голубцы получатся сочнее.
Сочные и целые листья китайского салата опускают на 2 минуты в кипящую воду, а затем сразу в холодную воду, чтобы они быстрее остыли.Затем отрезаем от листьев толстые жилистые части —
они нам не нужны. Выкладываем подготовленные листья на стол.
Из фарша делаем мини-котлеты, выкладываем на листья салата и заворачиваем в виде рулетиков.
В кастрюле на медленном огне растопить сливочное масло, на дно выложить голубцы, сверху оставшиеся натертые овощи. Посолить, залить водой и на сильном огне довести до кипения.
Затем уменьшите огонь и варите при низкой температуре 25 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты и оставьте еще на 5 минут для настаивания.
У нас на кухне восхитительный аромат овощей и специй! Выкладываем голубцы на тарелку и подаем со сметаной. Матвей норовит съесть все на свете с кетчупом. Ни в коем случае! Я не позволю тебе испортить голубцы!
Приятного аппетита желаю Вам издательство «Астрель» вместе с Константином и Матвеем Ивлевыми!
5 рецептов, которые легко приготовить, но непросто попробовать
Константин Ивлев — один из тех, кто положил начало новой русской кухне.За более чем двадцать лет в ресторанном бизнесе успел поработать над полутора десятком громких проектов, быть автором кулинарных книг и соведущим телепередачи: вместе с Юрием Рожковым вел программу «Спросите шефа». (так же называется их кулинарная школа) — и сейчас он ведет программу «На ножах» на канале «Пятница». И из последних ресторанных работ Константина — московский «Есенин».
Для нас он рассказал о нетривиальных салатах, которые можно приготовить дома на скорую руку.Продемонстрировав на нашей редакционной кухне мастерство скоростного соединения вяленых бакинских помидоров, козьего сыра, спаржи, морских гадов и прочего прекрасного в еще более красивое салатное целое.
Немного уставшая на вид морковка, которую мы вручили Константину для портрета, в салаты не пошла.
Салат из морепродуктов
Салат из морепродуктов можно подавать как на плоской, так и в глубокой салатнице.
eda.ru
Цезарь классический
Сколько висеть в граммах?
О количестве ингредиентов можно судить по фотографиям ниже.В рецептах наши повара объясняют принципы приготовления, а определение пропорций — это творчество.
А почему нет дозировки продуктов — сколько нужно? Кстати, по многим рецептам, не пересматривайте каждый раз одно и то же видео 🙂 это долго. Вустерширского соуса в нашем маленьком городке нет, извините.
Татьяна, добрый день. Это особенность авторских рецептов Ильи Лазерсона. Он представляет свой взгляд на приготовление пищи, дает идею, направление и поощряет кулинарную импровизацию и фантазию, к тому же нередко количество ингредиентов зависит от вкуса и желаемых порций готового блюда.
Ну в некоторых случаях еще важна дозировка 🙂 соус например, особенно если делаете это впервые.
Так где куриное мясо?
Антон, в классическом рецепте Цезарь без куриного мяса.
Получилось очень-очень вкусно. Гренки, приготовленные с сушеным луком и чесноком, — это восхитительно, ничто по сравнению с жареными гренками, как предлагают некоторые повара. Действительно, такого салата можно есть много и тяжести в желудке не будет, а настроение хорошее будет.
Лазерсон, где анчоусы подешевле?
Дмитрий, изучите магазины своего города 😉
www.tveda.ru
Наш любимый Цезарь: 5 рецептов на выбор
Салат Цезарь: 5 рецептов на выбор
Салат Романо — одна головка
Белый хлеб (багет) — 200 г
Куриная грудка — 1 шт.
Пармезан — 150 г
Яичный желток — 2 шт.
Сок половинки лимона
Оливковое масло — 100 мл
Белый уксус — 1 ч.л.
Чеснок — 3 зубчика
1.Натереть куриную грудку солью и перцем. Разогрейте духовку до 180 градусов, положите мясо на противень, сбрызните его оливковым маслом и запекайте 20 минут.
2. Охлажденное мясо нарезать узкими ломтиками.
3. Пока грудка готовится, займитесь хлебом. Нарежьте его небольшими квадратиками и положите на разогретую сковороду с чесночным маслом, обжарьте до хрустящей корочки. Для приготовления чесночного масла оливковое смешать с несколькими зубчиками толченого чеснока, разогреть на сковороде, вынуть чеснок. Готовые гренки посыпать орегано.
4. Для приготовления заправки взять сырые яичные желтки, залить их кипятком на минуту. После взбейте вместе с горчицей. Добавьте уксус, оливковое масло, чеснок и все взбейте. Постепенно добавить тертый пармезан.
5. Листья салата Ромейн нарвать руками на крупные куски, выложить на тарелку.
Готовую грудку положите рядом, полейте все заправкой, а сверху посыпьте гренками. Тонко нарежьте пармезан и украсьте им салат.
Салат «Цезарь с креветками»
Креветки — 0.5 кг
Руккола — 4 горсти
Батон — 5 шт.
Майонез домашний — 100 мл
Чеснок — 3 зубчика
Вустерширский соус (соевый) — 2 ч.л.
Лимонный сок — 1,5 ст.л. л.
Пармезан — 100 г
1. Возьмите креветки, тщательно очистите их. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и несколько зубчиков чеснока, обжарьте креветки.
2. Буханку нарезать кубиками среднего размера, подсушить на медленном огне в сковороде.В этом случае можно использовать то масло, на котором готовились креветки — оно будет очень ароматным!
3. Смешайте майонез с оливковым маслом, добавьте зубчик чеснока, сок лимона, соус и соль по вкусу. Смешайте соус.
4. Салат порвите руками и положите в миску. Сверху положите креветки. Полить заправкой почти готовый салат и посыпать пармезаном.
Добавляйте сухарики при подаче!
Салат Цезарь классический
Салат романо — 400 г
Белый хлеб — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 50 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Вустерширский соус — 1 ч.л.
Тертый пармезан — 1 ст.л. л.
Перец черный молотый по вкусу
1. Белый хлеб нарезать квадратиками, разогреть духовку до 180 градусов и подрумянить в ней гренки. Чеснок натрите солью, добавьте оливковое масло и разогрейте смесь на сковороде, затем добавьте почти готовые гренки и подержите их несколько минут.
2. Яйцо сырое Опустить на 1-2 минуты в кипящую воду.
3.Салатницу натираем чесноком, зелень рвем и кладем в эту миску. Слегка сбрызните маслом и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу, как и лимонный сок и соус, еще раз перемешать.
4. Разбить в салат яйцо, перемешать. Посыпать пармезаном, добавить сухариков и кушать на здоровье!
Салат «Цезарь» с курицей и креветками
Куриное филе — 400 г
Вареные очищенные креветки — 200 г
Салат романо — 1 пучок
Пармезан — 100 г
г Белый хлеб — 2000 г;
Яйца куриные — 2 шт.
Оливковое масло — 150 г
Горчица — 1 ст. л.
Уксус бальзамический — 3 ч.л.
Чабрец сушеный — щепотка
Перец черный молотый по вкусу
1. Возьмите куриное филе, нарежьте его против волокон и натрите солью, перцем, имбирем и оливковым маслом. Затем поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте филе 20 минут, выньте, посыпьте сверху базиликом, орегано, тимьяном и снова отправьте в духовку на 20 минут.
2. В это время приготовьте тосты.Разогрейте сковороду с оливковым маслом, натрите зубчики чеснока и поставьте обжариваться. Когда появится запах чеснока, выньте чеснок. Положите нарезанный кубиками хлеб в сковороду и готовьте, пока он не станет золотистым.
3. 2 куриных яйца Опустить в кипящую воду буквально на пару минут. Затем выньте желтки и поместите их в миску. К желткам добавить горчицу, а также уксус, сахар и, уже помешивая, оливковое масло.
4. Салат романо порвите руками на крупные куски. Выложить в глубокую миску и полить соусом.
5. Добавить в салат подготовленное филе и креветки. Все залить соусом, сверху положить сухарики, пармезан. Аккуратно перемешайте. Готовый!
Салат Цезарь с сыром фета
Куриная грудка — 500 г
Сыр Фета — 200 г
Помидоры черри — 150 г
Черный хлеб — 200 г
Тертый сыр пармезан — 3 ст.л. л.
Соль/перец по вкусу
1. Возьмите черный хлеб, аккуратно нарежьте его небольшими кубиками по 3 см.
2.Филе куриной грудки посолить и поперчить по вкусу, нарезать небольшими кубиками и отварить. При желании грудку можно обжарить.
3. Салат Наварте в глубокой миске.
4. Сыр фета нарезать кубиками.
5. Разрежьте помидоры на две или четыре части.
6. Натереть пармезан.
7. К листьям айсберга добавить сыр фета, затем положить кубики грудки, помидоры черри, поджаренный хлеб. Сверху посыпьте пармезаном. Добавьте соль и перец по вкусу.
vk.com/calati?w=wall-94216909_34998
Нажимайте «Нравится» и получайте только лучшие посты в Facebook ↓
unastak.
ru
Рецепт салата Цезарь от ivleva
Французский сырный суп чесночные гренки Вам потребуется: — куриное филе — 400 г — сыр плавленый мягкий — 200 г — картофель — 3 шт. — морковь — 1 шт. — соль, перец молотый, душистый перец — по вкусу — масло растительное — 2 ст. л. — лавровый лист — 3 шт. — зелень свежая по вкусу -…
Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соль 80 г сахар 1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Бармак по-татарски: пошаговое приготовление Приготовить начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, затем смешав их с …
Ингредиенты: для теста: — молоко 250 мл. — яйцо 1 шт. — сахар 3 ст. — соль 1 щепотка — масло подсолнечное 6 ст. — сухие дрожжи 11 гр. — мука 500 гр. для начинки: — сахар по вкусу — сливочное масло растопить 50 гр. Приготовление: 1. Тесто. В тепле…
Состав: Яблоко — 1 шт. Изюм – 1 ч.л. Грецкие орехи – 1 ч.л. Корица – ¼ ч.л. Кленовый сироп или мед – 1 ст.
л. л. Приготовление: 1. Изюм замочить в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску…
Не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше использовать стеклянную, пластиковую или керамическую миску или кастрюлю; крупные куски мяса мариновать дольше, чем мелкие; проткните мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось; мариновать свежую рыбу и морепродукты без добавления кислоты и…
В каждой национальной кухне есть своя «классика», свои непревзойденные шедевры. Книга, созданная на основе опыта лучших московских поваров, содержит рецепты лучших блюд русской и украинской, кавказской, французской, итальянской, азиатской кухонь.Закуски и салаты, супы и разнообразные горячие блюда, выпечка и десерты – здесь каждый найдет себе занятие по душе.
Лучшие блюда мировой кухни
Введение
«Приготовление — вопрос времени. В общем, чем больше времени, тем лучше результат» — этот афоризм как нельзя лучше расскажет о книге, которую вы держите в руках. Руки.
Повар, который долго учится, постигая шаг за шагом основные приемы и приемы, законы сочетания вкусов и консистенций различных продуктов в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое, хороший повар, настоящий профессионал своего дела.
Но рецепты, выдержавшие испытание временем, любимые многими поколениями хозяек, безусловно, можно назвать лучшими.
Пожалуй, ни в одной другой кухне мира нет такого разнообразия, как в русской. Это супы — горячие и холодные: щи, борщи, рассольники, холодные; всевозможные блюда из овощей, грибов, рыбы и мяса, каши, пироги, пироги, пряники! Всего не перечислить!
Многие блюда, столь популярные у нас сегодня, не относятся к исконно русской кухне.Шашлык, шашлык, сациви, чахохбили, харчо, лобио, хачапури знакомы всем без исключения. Все это блюда кавказской кухни.
Кавказ – один из наших ближайших соседей, и этим объясняется такое тесное переплетение наших культур и кухонь.
И чем объяснить невероятную популярность французской, итальянской и азиатской кухонь в России?
Экзотические вкусы, необычные ароматы, чарующий мир пряностей и пряностей, необычность, новые формы подачи блюд, особые кулинарные приемы – все это делает так привлекательны для нас произведения европейских и азиатских поваров.
Здесь вы найдете специально отобранные для этого уникального издания лучшие рецепты, успешно проверенные ведущими поварами московских ресторанов. Даже если рецепт разрабатывался специально для ресторанной кухни, в книге он адаптирован так, что вы легко сможете приготовить его дома.
П.С. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащихся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление.Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а скорее как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.
Авторы рецептов
Константин Ивлев В ресторанном бизнесе с 1993 года.
В разные годы шеф-повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Яд и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, дважды завоевывал бронзу на кулинарных чемпионатах России (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Повар года» (в 2001 и 2007 гг. — по версии журналов Time Out и Chef). .Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит совместно с Юрием Рожковым открытой кулинарной школой «Спроси шефа». Также они являются соведущими программы «Спросите у повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».
Юрий Рожков Дипломированный шеф-повар, также учился во Франции (в школе Le Notre и ресторане с Патриком Пажем), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны знаменитых британских шеф-повар Гордон Рамзи) в Америке.Кулинарное мастерство он оттачивал в самом модном ресторане Москвы конца 1990-х — «Ностальжи».
В 2001–2003 годах работал шеф-поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 года является бессменным шеф-поваром знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. Что я люблю». Член Клуба французских гастрономов, имеет звание Шевалье-рыцаря французской гастрономии. Золотой (2000 г.) и бронзовый (2001 г.) призер чемпионата России по кулинарии и обслуживанию (командные соревнования). Вместе с К.Ивлева, руководит кулинарной школой «Спроси шефа», открытой при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. На телеканале «Домашний» они совместно ведут программу «Спроси повара».
Сергей Болотов Работал шеф-поваром в ресторанах «Золотая рыбка» и «Голливудские вечера» в Санкт-Петербурге, «Русский чай» в Ванкувере, Канада, «Колесо» и «Купеческий двор» в Киеве, кафе «Пушкин » в Москве…Участник районных и городских кулинарных конкурсов в Санкт-Петербурге, 2 место на I кулинарном чемпионате «Золотая кулина», победитель двух выставок ПИР в командном и личном зачетах.
Антон Ершов Работал на различных должностях — от су-шефа до шеф-повара — в московских ресторанах «Премиум» и отеле Sheraton Palace, сети ресторанов Антрекот в Алма-Ате.
С 2009 года он является шеф-поваром столичного лаунж-бара Tommy D.
Вячеслав Казаков Дипломированный шеф-повар, также обучался в столичном Vogue Cafe, а итальянской кухне — у шеф-повара Фабио Теста в ресторане Bon. Работал шеф-поваром, в частности, в московском ресторане «Премиум», а с 2009 года является шеф-поваром ресторана «Облака».Обладатель приза братьев Миссони «За современный стиль в традиционной кухне» на Международном Кубке Санпеллегрино в Италии (в командном зачете — 5 место).
Вячеслав Купцов В разные годы работал шеф-поваром в ресторанах «Зебраск», «Ля Вуаль» (Шератон Палас Отель), «Бублик», с 2010 года – в «Будваре».
Павел Гладких Начал работать поваром в 2001 году. Работал в таких ресторанах, как «Красная мельница» (русская кухня), «Ностальжи» (французская кухня).С 2003 года работает в ресторане «Vogue Cafe», где в 2005 году стал су-шефом, а с 2010 года исполняет обязанности шеф-повара.
Как попасть в программу нож.
Вся правда о съемках «На ножах» во Владимире, или Истинные причины закрытия кафе «Сливки». Вы мечтали стать поваром со школы?Почти два года мы жили в неведении — что стало с бывшим лаунж-кафе «Этаж» в Добром после визита гуру ресторанного бизнеса Константина Ивлева? И почему, получив новое название – «Сливки», заведение с и без того люксовой концепцией и меню не работало, скоро закрываясь? Об этом и многом другом нам рассказал экс-генеральный директор кафе Аркадий Шаров, принимавший непосредственное участие в съемках программы «На ножах» во Владимире.
Аркадий Шаров
«Изначально мы с Анной купили «Этаж» у прежних владельцев. Помню, она подошла ко мне и сказала: «Давай вместе попробуем поднять». Я согласился, хотя заведение уже было «убито» по всем фронтам, даже кухня была в аварийном состоянии. Чуть позже мой знакомый с телеканала «Пятница», работающий там креативным продюсером, предложил нам сняться в кулинарном реалити-шоу. Мы подумали и решили — почему бы и нет? Одно другому не мешает.
Но, забегая вперед, скажу честно: потом мы много раз жалели об этом решении».
Но, забегая вперед, скажу честно: потом мы много раз жалели об этом решении».— Почему? Ведь программа направлена именно на поднятие убыточных кафе и ресторанов. Разве нет?
«Идея у нее, действительно, неплохая, но реализация оставляет желать лучшего. На экране вы видите готовую красивую картинку. На самом деле все происходит совсем иначе. Шоу есть шоу, что тут еще добавить, действительно имеет мало общего с реальностью.
Ресторан «БАРИН»
Ресторан «БАРИН»
— Так это были съемки какого-то художественного фильма?
«Точно. Наше заведение служило обычной съемочной площадкой, с камерами, висящими в каждом углу. Режиссер командовал, кто и как лучше реагировать в той или иной ситуации. Например: «Сделать недовольное лицо», «Кричать!» Официантка Соната действовала строго по инструкции, в жизни, конечно, к Ивлеву не приставала, наш конфликт с хозяйкой заведения Марго тоже был раздут до предела.
«На ножах» во Владимире
«На ножах» во Владимире
«На ножах» во Владимире
Всех гостей пригласили сотрудники телеканала. Всем платили деньги. Один такой посадочный день обошелся программе в 50 тысяч, не меньше, но, видимо, рейтинги шоу окупают все эти затраты. Многие сцены были отредактированы. Например, у нас никогда не было тараканов. Да и стол, который был показан в кадре, был явно не наш, но все уже было в эфире.Ничего нельзя было исправить.»
Ремонт тоже оказался подделкой?
«Реально, но конфетку из ничего за пару дней сделать невозможно. На все про все якобы потратили 293 000 рублей, хотя я в это не верю. Покрасить одну стену за 90 тысяч — вы серьезно? Думаю, они подняли цены. Ну, по крайней мере, они сами за это заплатили.
Ресторан «Сливки»
Ресторан «Сливки»
Ресторан «Сливки»
Кроме того, никто не мониторил рынок, чтобы понять, чего не хватает Владимиру, что будет работать, а что нет.
Ну какие могут быть «Сливки» в Добре? Это жилой район, а не центр города».— А что вы можете сказать о кухне, которую выбрал Константин?
«Хорошее меню разработал, просто в то время паназиатская кухня нам показалась не очень уместной, поэтому мы с Аней практически сразу его поправили. Желе из свеклы и соевая панакота вызывали любопытство гостей лишь первые пару дней после выхода программы. Эти блюда были не только непопулярны, но и стоили намного дороже, чем рекламировалось в шоу.
Константин Ивлев
— Минута славы на телеканале «Пятница» принесла прибыль?
«Пять дней съемок в закрытом кафе принесли нам больше убытков, чем прибыли. Выхлоп был минимальным. Если говорить о конкретных суммах, то мы потеряли около 200 тысяч рублей, а получили в качестве компенсации около 50 тысяч. А ведь нам еще как-то нужно было платить за аренду».
— То есть мнение об Ивлеве осталось скорее негативное?
«Нет, только о самом спектакле с элементами подставы и притворства.
Сам Константин настоящий профессионал. Отдельно, без камер, я бы с удовольствием позвал на помощь в продвижении, только уж больно дорогие услуги этого мастодонта».Аркадий Шаров
— Неужели он такой неуживчивый дядя, каким кажется с экрана телевизора?
«Константин скандалил больше по сценарию, чем по правде. За красное слово он мог бы выругаться, но по существу он очень добрый, светлый, открытый, шумный и артистичный человек. Настоящий шутник.В последний съемочный вечер мы все отлично провели с ним время за накрытым столом. Костя общался с каждым из нас непринужденно, шутил и заразительно смеялся».
Константин Ивлев: «На ножах» во Владимире
— О чем вас чаще всего спрашивали, увидев передачу «На ножах» с вашим участием?
«Это реально или нет?» Причем писали в основном совсем незнакомые люди, что я вел себя некорректно. Последователи вообще победили бедную Сонату.Многие осуждали ее, а кто-то откровенно оскорблял.
Она так переживала по этому поводу, даже плакала, но мы ее успокоили, ведь в жизни Соната не ведет себя так развязно, это просто выдуманный образ.— Почему и когда вы решили закрыть Сливки и открыть Чаплина в центре?
«Дела шли плохо. Буквально через два месяца после того, как мы поработали в новогодние праздники решили закрыть кафе. Жаль, конечно, но что было делать? Работать в минус тоже не вариант.
Ресторан «БАРИН»
Ресторан «БАРИН» КСТАТИ: 9 января, когда мы уже вывозили мебель, к нам заглянула фанатка программы «На ножах». Он объездил все заведения, где был знаменитый повар, поэтому так расстроился, что не успел к нам вовремя добраться, что нам пришлось сфотографироваться с бедолагой и накормить его блюдами из меню Константина.
Нас с Анной пригласили в место, где впоследствии был открыт Чаплин, но я решила поставить точку во всей этой гастрономической истории.Мой основной автомобильный бизнес приносил мне намного больше дохода, поэтому Аня уже сама работала над новым проектом.
Правда, он тоже не принес плодов. Бар и ресторан в конце концов закрылись. Возможно, потому, что в нем не было каких-то особенностей, которые выделяли бы его из множества других заведений в центре. А подвал был не очень подходящим местом для открытия чего-то нового.Аркадий Шаров
Планируете ли Вы вернуться в ресторанный бизнес?
«Может быть, я вернусь.Давно хотел открыть кофейню. Пока, правда, не знаю где: то ли во Владимире, то ли в Нижнем, то ли в Москве. Главное, что я сейчас знаю не понаслышке, это то, что удержать заведение на достойном уровне — очень сложная задача, для этого нужна отличная концепция и, конечно же, грамотный пиар».
Ресторан «БАРИН»
Ресторан «БАРИН»
Программа проверяет качество еды и обслуживания в ресторанах по всей стране, и то, что ведущий комментирует без стеснения в терминах, не ново.Но тем не менее даже постоянные зрители программы не ожидали, что в Краснодаре будет такой накал страстей.
Съемки программы проходили в кафе «Красное», на Рашпилевской, 244, в начале февраля, сразу после приезда съемочной группы в Сочи.
Константин Ивлев: добрый человек
Обычно сами заведения обращаются за помощью к успешному ресторатору Константину Ивлеву, предварительно обсудив проблему, мешающую бизнесу. В краснодарском ресторане интерьер, как следует из названия, выполнен в красных тонах.И владелец считал это уникальной особенностью. Но съемочная группа решила, что эта атмосфера больше подходит для увеселительного бара, а не места, где можно вкусно пообедать. Поэтому, не переступив порог ресторана, Ивлев начал разбор полетов: переделывать дизайн в яркие цвета, менять меню, ругать сотрудников за турник на кухне.
«Конечно, съемки стали для нас стрессом», — сказали в ресторане. — Мы не актеры, и непривычно работать, когда камера постоянно направлена на тебя, мягко говоря.Поэтому мы очень волновались. Эмоции были настоящими. А повар, не выдержав, даже уволился.
Но если для сотрудников это шоу оказалось экстремальным, то присутствующие в зале посетители остались довольны:
«Я был среди гостей ресторана, — вспоминает видеоблогер Александр Булатов.
— В общем, я попал туда случайно, изначально хотел взять интервью у Константина Ивлева, мне нравится программа «На ножах», я написал ему в соцсети, а он ответил, что будет в Краснодаре. вскоре и пригласил меня на эти съемки.Сам повар больше времени проводил на кухне, было слышно, что он кричал на сотрудников, но он вполне вежливо спрашивал у гостей ресторана, все ли им понравилось. В общем, он хорош, крут! Несмотря на занятость, он находил время для всех, кто просил с ним сфотографироваться или взять автограф. Никакого пафоса или звездной болезни. Я спросил его, какое любимое блюдо, он ответил: гречка с сосисками. Я думаю, он шутил.
Что происходило во время съемок программы, вы можете увидеть на видео.После ухода телевизионщиков ресторан сменил название на ОМЛЕТ БАГЕТ, по совету Константина Ивлева он ввел рекомендованное им меню, но с оформлением пришлось потрудиться — сделанный на скорую руку ремонт оказался не совсем подходящим . Но интерес к заведению после выхода шоу на канале «Пятница!» явно увеличилось:
«Сейчас спешка, — говорят работники ресторана, — нас даже на улице узнают, спрашивают.
Специально зарегистрировался на вашем сайте, так как тема мне близка.
Мне часто приходится скитаться по стране, и часто оказываюсь в местах, где был Ивлев со своей «бригадой». Мало кто возьмет и пойдет в одно такое место, которое показывали в Шоу. Я посмотрел, не делают ли что-нибудь в этом городе, где я был, и пошел посмотреть, что там есть. В настоящее время.
Насколько я понимаю, все на 100 процентов зависит от владельцев. И да, они делают огромный пиар.
Я говорю о конкретных примерах, в которых имя не менялось, либо я их смог найти, либо они были интересны.По большей части все осталось как и было, но с изменениями. :
1) Был в «Рублевке» в Москве. Дорого, если честно, моя провинциальная душа. Добавили свое меню, было очень вкусно, сохранили концепцию, вернули веселого официанта. Она не успела со мной поговорить, но в целом сказала, что все было почти по-настоящему. Кроме времени. Все делается далеко не за 1 ночь, я про ремонт. И да, люди действительно догоняют, им ничего не рассказывают, были те, кто съел и ушел довольный, но им не показали, что логично, Шоу должно быть Шоу.
Я не мог получить больше информации.
2) Казань. Куйлюк, теперь Белый Журавль. Очень очень дорого, видимо завышенная цена после выезда, так как народу там было очень много. Как сказала официантка (новенькая, в номере не было), после выхода Шоу люди записывались на неделю. Сейчас людей меньше, но они все равно приходят. Они продолжают спрашивать о шоу. Не скажу, что очень вкусно, в Казани классная национальная еда 😉
3) Санкт-Петербург «Пивной этикет». Сделал это, Петербург, или что-то в этом роде.
Это единственное место, где мне удалось поговорить с официантами и хозяином.
Придя туда, я увидел новую вывеску со старым названием — «Пивной этикет»
Я очень удивился, так как это единственное место, где я был до ножевой команды.
Они поступили САМЫМ УМНЫМ, что стоило сделать товарищу из Сочи.
Они преобразились, у них появился стиль, у них появились уроки и, самое главное, у них был пиар, и очень-очень хороший.
До передачи место было действительно убыточным, так как брали выпивку, и много, а без еды прибыли не было, так как продавали (и продают) реально хорошее Пиво за адекватные деньги.
Но этого им было мало, так как нужно было приготовить еду. И еда не шла по разным причинам.
После эфира люди хлынули толпами. Бронирование не было доступно на 2 недели вперед! Официанты рвались! Постоянно приходили люди, брали этот бургер и Пиво.
После того, как эффект прошел, снова вернули старое название. ПОТОМУ ЧТО ЭТО БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНО ЛЮДЯМ!!! Как так, старое название вернули, а зайдем, что там?
Вот как это работает.В выпуске он уволил Бармена. Мне не удалось с ним поговорить, но он до сих пор там работает, на первый взгляд очень приятный человек. Официантка (Она в номере) Сказала, что это шоу, что за неделю до съемок приехала бригада, все померила, всех померила, поговорила и засняла. Однако они ничего не делали, только учились. Потом было 2 дня съемок, людей набирали заранее той же бригадой, она не знает, что им там говорили, но они «действительно были какие-то суровые.Из Поваров один остался, новый, я так понимаю, один ушел. Теперь их тоже зовут, бронируют, место используют для наживы, собираются делать свои пивные фестивали (или продолжают это делать, я не совсем понимаю).
Она пояснила, что они все равно решили сосредоточиться на пиве, но в меню есть «ПитерБургер», и готовят его по команде Ивлева. Теперь у них берут больше Пива, и они приходят в Бургеры.
Вот что они сделали правильно. И они получили то, что им было нужно, от Knives Out, а Пятница получила свое шоу.
Парень должен был сделать то же самое. Да включи дурака, Скажи — все круто, всем нравится, сосиски классные, давайте. Догнали бы народ, получили бы первую прибыль. Лишь бы ушли, сразу пиво под хот-доги наливай. Ибо народ валился бы толпой — и что они там делали, да как это случилось, и что они делали с ножами? А потом еще и цены немного поднять, все равно люди сейчас поедут.
И решил — да я классный бизнесмен, вот и все г*** Но, я в это не верю, куда же без выпивки?!
Да уехали бы, и сделали бы все как надо, и деньги бы лопатой отгребли и в вагончики запихнули.Здесь нужно думать головой, а не детским чутьем.
Почти два года мы жили в неведении — что стало с бывшим лаунж-кафе «Этаж» в Добром после визита гуру ресторанного бизнеса Константина Ивлева? И почему, получив новое название – «Сливки», заведение с и без того люксовой концепцией и меню не заработало, скоро закрываясь? Об этом и многом другом нам рассказал экс-генеральный директор кафе Аркадий Шаров, принимавший непосредственное участие в съемках программы «На ножах» во Владимире.
«Изначально мы с Анной купили «Этаж» у прежних владельцев. Помню, она подошла ко мне и сказала: «Давай вместе попробуем поднять». Я согласился, хотя заведение уже было «убито» по всем фронтам, даже кухня была в аварийном состоянии. Чуть позже мой знакомый с телеканала «Пятница», работающий там креативным продюсером, предложил нам сняться в кулинарном реалити-шоу. Мы подумали и решили — почему бы и нет? Одно другому не мешает. Но, забегая вперед, скажу честно: потом мы много раз жалели об этом решении.
Почему? Ведь программа направлена именно на поднятие убыточных кафе и ресторанов. Разве нет?
«Идея у нее, действительно, неплохая, но реализация оставляет желать лучшего. На экране вы видите готовую красивую картинку. На самом деле все происходит совсем иначе. Шоу есть шоу, что тут еще добавить, действительно имеет мало общего с реальностью.
То есть это были съемки какого-то художественного фильма?
«Точно.Наше заведение служило обычной съемочной площадкой, в каждом углу которой висели камеры.
Директор командовал, кто и как лучше реагировать на ту или иную ситуацию. Например: «Сделай недовольное лицо», «Кричи!» Официантка Соната действовала строго по инструкции. В реальной жизни она, конечно, не приставала к Ивлеву. Наш конфликт с хозяйкой помещения Марго тоже был раздут до предела.
Всех гостей пригласили сотрудники телеканала.Всем платили деньги. Один такой посадочный день обошелся программе в 50 тысяч, не меньше, но, видимо, рейтинги шоу окупают все эти затраты. Многие сцены были отредактированы. Например, у нас никогда не было тараканов. Да и стол, который был показан в кадре, был явно не наш, но все уже было в эфире. Ничего нельзя было исправить.»
Ремонт тоже не удался?
«Реально, но конфетку из ничего за пару дней не сделать. На все про все якобы потратили 293 000 рублей, хотя я в это не верю.Покрасить одну стену за 90 тысяч — вы серьезно? Думаю, они подняли цены. Ну, по крайней мере, они сами за это заплатили.
Кроме того, никто не мониторил рынок, чтобы понять, чего не хватает Владимиру, что будет работать, а что нет. Ну какие могут быть «Сливки» в Добре? Это жилой район, а не центр города».
Что можете сказать о кухне, которую выбрал Константин?
«Он разработал хорошее меню, просто в то время паназиатская кухня показалась нам не очень уместной, поэтому мы с Аней практически сразу его поправили.Желе из свеклы и соевая панакота вызывали любопытство гостей лишь первые пару дней после выхода программы. Эти блюда были не только непопулярны, но и стоили гораздо дороже, чем рекламировалось в шоу».
Минута славы на телеканале «Пятница» принесла прибыль?
«Пять дней съемок в закрытом кафе принесли нам больше убытков, чем прибыли. Выхлоп был минимальным. Если говорить о конкретных суммах, то мы потеряли около 200 тысяч рублей, а получили в качестве компенсации около 50 тысяч.А ведь нам еще как-то нужно было платить за аренду».
То есть мнение об Ивлеве осталось скорее негативное?
«Нет, только о самом спектакле с элементами подставы и притворства. Сам Константин настоящий профессионал. Отдельно, без камер, я бы с удовольствием позвал на помощь в продвижении, только уж больно дорогие услуги этого мастодонта».
Неужели он такой дерзкий дядя, каким кажется с экрана телевизора?
«Константин скандалил больше по сценарию, чем по правде.За красное слово он мог бы выругаться, но по существу он очень добрый, светлый, открытый, шумный и артистичный человек. Настоящий шутник. В последний съемочный вечер мы все отлично провели с ним время за накрытым столом. Костя общался с каждым из нас непринужденно, шутил и заразительно смеялся».
О чем вас чаще всего спрашивали, увидев передачу «На ножах» с вашим участием?
«Это реально или нет?» Причем писали в основном совсем незнакомые люди, что я вел себя некорректно.Последователи вообще победили бедную Сонату.
Многие осуждали ее, а кто-то откровенно оскорблял. Она так переживала по этому поводу, даже плакала, но мы ее успокоили, ведь в жизни Соната не ведет себя так развязно, это просто выдуманный образ.
Почему и когда вы решили закрыть Сливки и открыть Чаплина в центре?
«Дела шли плохо. Буквально через два месяца после того, как мы отработали новогодние праздники, мы решили закрыть кафе. Жаль, конечно, но что было делать? Работать в негативе тоже не вариант.
КСТАТИ: 9 января, когда мы уже вывозили мебель, к нам заглянула фанатка программы «На ножах». Он объездил все заведения, где был знаменитый повар, поэтому так расстроился, что не успел к нам вовремя добраться, что нам пришлось сфотографироваться с бедолагой и накормить его блюдами из меню Константина.
Нас с Анной пригласили в место, где впоследствии был открыт Чаплин, но я решил поставить точку во всей этой гастрономической истории.Мой основной автомобильный бизнес приносил мне намного больше дохода, поэтому Аня уже сама работала над новым проектом.
Правда, он тоже не принес плодов. Бар и ресторан в конце концов закрылись. Возможно, потому, что в нем не было каких-то особенностей, которые выделяли бы его из множества других заведений в центре. А подвал был не очень подходящим местом для открытия чего-то нового.
В общественном питании планируете ли вы вернуться?
«Может быть, я вернусь.Давно хотел открыть кофейню. Пока, правда, не знаю где: то ли во Владимире, то ли в Нижнем, то ли в Москве. Главное, что я сейчас знаю не понаслышке, это то, что удержать заведение на достойном уровне — очень сложная задача, для этого нужна отличная концепция и, конечно же, грамотный пиар».
Шоу «На ножах», в котором известный шеф-повар Константин Ивлев наводит порядок в заведениях общепита, побывало в Краснодаре, и вот что из этого вышло.
Программа проверяет качество еды и обслуживания в ресторанах по всей стране, и то, что ведущий комментирует без стеснения в терминах, не новость.
Но тем не менее даже постоянные зрители программы не ожидали, что в Краснодаре будет такой накал страстей. Съемки программы проходили в кафе «Красное», на Рашпилевской, 244, в начале февраля, сразу после приезда съемочной группы в Сочи.
Обычно заведения сами обращаются за помощью к успешному ресторатору Константину Ивлеву, предварительно обсудив проблему, мешающую бизнесу.В краснодарском ресторане интерьер, как следует из названия, выполнен в красных тонах. И владелец считал это уникальной особенностью. Но съемочная группа решила, что такая атмосфера больше подходит для увеселительного бара, а не места, где можно вкусно пообедать.
Поэтому, не переступив порог ресторана, Ивлев начал разбор полетов: переделывать дизайн в яркие цвета, менять меню, ругать сотрудников за турник на кухне.
«Конечно, съемки стали для нас стрессом», — сказали в ресторане.- Мы не актеры, и непривычно работать, когда камера постоянно направлена на тебя, мягко говоря. Поэтому мы очень волновались.
Эмоции были настоящими. А повар, не выдержав, даже уволился.
Но если для сотрудников это шоу оказалось экстремальным, то присутствующие в зале посетители остались довольны:
«Я был среди гостей ресторана, — вспоминает видеоблогер Александр Булатов. — В общем, я попал туда случайно, изначально хотел взять интервью у Константина Ивлева, мне нравится программа «На ножах», я написал ему в соцсети, а он ответил, что будет в Краснодаре. вскоре и пригласил меня на эти съемки.Сам повар больше времени проводил на кухне, было слышно, что он кричал на сотрудников, но он вполне вежливо спрашивал у гостей ресторана, все ли им понравилось. В общем, он хорош, крут! Несмотря на занятость, он находил время для всех, кто просил с ним сфотографироваться или взять автограф. Никакого пафоса или звездной болезни. Я спросил его, какое у него любимое блюдо, он ответил: гречка с сосисками. Я думаю, он шутил.
Что происходило во время съемок программы, вы можете увидеть на видео.После ухода телевизионщиков ресторан сменил название на OMELETTE BAGUETTE, по совету Константина Ивлева, ввел рекомендованное им меню, но над оформлением пришлось потрудиться — наспех сделанный ремонт не совсем подходил.
Но интерес к заведению после выхода шоу на канале «Пятница!» явно увеличилось:
«Сейчас спешка, — говорят работники ресторана, — нас даже на улице узнают, спрашивают.
Gentlemens Quarterly не только для джентльменов
Gentlemens Quarterly не только для джентльменов
Сразу после открытия Дымов №.Сеть популярных пивных ресторанов номер 1, Аркадий Новиков вернулся к более привычной сфере изысканной кухни, открыв GQ Bar в партнерстве с издательством Conde Nast Publishing и Александром Соркиным.
Джон Ортега и Чарльз В. Борден
Фото Алексея Горова
А Александр Соркин партнер Аркадия в Веранде у Дачи и Пеперони. GQ находится на улице Балчуг, дом 5. Большое пространство площадью 1500 квадратных метров, разделенное на три разные зоны, в здании 17 века, фасад которого выходит на улицу Балчуг.Бар GQ похож на пещеру, и это место с его длинным уличным фасадом находится всего в нескольких метрах к югу от входа в отель «Балчуг».
Неважно, что это примерно в 10 кварталах от метро, потому что никто не должен ехать туда на метро. Здание представляет собой одноэтажное здание с достаточной высотой, чтобы разместить два балкона для сидения над небольшой обеденной зоной слева и над большим баром справа от входа. Барная зона кажется древесной и теплой. Сама барная стойка, кажется, сделана из большого блока черного стекла.Когда вы входите, вы не можете не заметить тяжелый металл, стоящий впереди: Bentley, Maserati, Maybach и Mercedes с водителями и охранниками, смотрящими телевизор.
Две большие, чистые и активные открытые кухни смотрят слева и справа, когда вы идете прямо от входа в столовую сзади. Это большая открытая комната с обычными новиковскими артефактами и отделкой. Этот человек мастер создания атмосферы, но, как заметил один из наших гостей, Уильям Райхерт, рестораны Новикова начинают выглядеть так, как будто они сделаны из одной и той же формы для печенья.Я полагаю, что нет причин что-то менять, поскольку каждое место, где он ставит свое имя, кажется, печатает деньги — GQ был забит до отказа во вторник вечером.
После некоторого недоумения с руководством по поводу того, зачем мы пришли с 14 бутылками вина, мы выпустили апрельский номер «Паспорта» с Новиковым на обложке, что помогло уладить дела. К нашему столику подошел Константин Ивлев, шеф-повар GQ Bar, и, хотя на сайте GQ ему приписывают фразу Шеф-повар не имеет права отказать клиенту, он не дал нам шанса — предложил приготовить свой лучше всего для нас, не беспокойтесь о меню.При этом я знал, что нас ждет еще один бюджет и удовольствие от разорения живота.
Хотя недостатка в вине у нас не было, из меню заказали пару бутылок Kistler Chardonnay (6950р). Это мощное калифорнийское Шардоне — одно из наших любимых вин. Персонал подготовил меню Ивлева на вечер. Это началось с камчатского краба (520р за пару секций ножек), затем последовали стручки сельди (под шубой) с крабовым мясом (590р), зеленый салат с ростбифом и редисом (700р), мясо камчатского краба, пикантный соус (1300р), и Крабовое Острое Чили (1900р), а сверху Филе Говядины (990р).
Как позже прокомментировал Уильям Райхерт: «Прекрасный краб, чудесный краб! Если вы не любите крабов, это блюдо не для вас. С другой стороны, если вы поклонник крабов, еда в баре GQ была крабовым раем! Камчатский краб, кажется, вызывает ярость у творений Новикова, о чем свидетельствует наша трапеза в Не Дальнем Востоке, которая была предметом нашего обзора в марте.
Гость Джонатан Рассин описал первое блюдо: крабовые ножки, подаваемые холодными на ледяной подушке с гарнирами, которые вряд ли были необходимы, учитывая простой и превосходный вкус одного только крабового мяса.Было трудно удержаться от того, чтобы не съесть последние кусочки, это был лучший краб, который у меня был со времен Дандженесса в Сиэтле несколько десятилетий назад.
Селедка под шубой была чисто русским блюдом. Несмотря на некоторые изящные штрихи от шеф-повара, для меня это было напоминанием о том, что я приехал в Россию не за кухней. Вильям высказал некоторую точку зрения: селёдка под шубой несколько разочаровала, хотя, может быть, потому, что я слишком привыкла к традиционному русскому приготовлению, которое требует гораздо больше майонеза.
Джонатан далее описал другие блюда, затем острую азиатскую версию крабовых ножек, на этот раз жареных и подаваемых к столу горячими. Последним угощением был краб, обжаренный в восхитительном томатном соусе.
В завершение комментария к блюдам из говядины Уильям добавил нарезанную говядину в салат из говядины, которая буквально таяла во рту, хотя, на мой вкус, в ней было слишком много соли. Наконец, щедрая порция стейка на гриле была прекрасно приготовлена и, безусловно, соперничает с любым другим стейком, который вы можете найти в Москве.У него нет аргументов ни от меня, ни от кого-либо еще из таблицы на филе.
Несмотря на подтекст названия и веб-сайта, GQ определенно не только для джентльменов, судя по более чем достаточным доказательствам за столиками в зале. GQ, несомненно, станет хитом как по стилю, так и по содержанию. Если вы ищете развлекательное заведение для деловых людей в Москве, GQ вырвался на первое место в списке. Пианино в кафе — не просто украшение: каждый вечер появляется поющий пианист, чтобы представить сборник лучших мировых хитов, итальянские песни 80-х — его фирменные блюда.
Ди-джей угощает посетителей бара хаус-миксом.
За кулисами
Аркадий Новиков — один из самых известных и успешных рестораторов России. Некоторые из самых известных московских ресторанов от Vogue Caf (также в партнерстве с Code Nast) и элитной Cantinetta Antinori до более дешевых Киш Миш, Маленькая Япония и Ёлки-Палки являются частью ресторанной империи Новикова.
Александр Соркин, совладелец , наиболее известен как владелец галереи Дача.Сегодня в его активы входят несколько бутиков одежды, рестораны, арт-галерея, Банк Развивающихся Технологий (БРТ), строительная компания, ночной клуб Кабаре и другие проекты.
Михаил Петухов, Управляющий директор GQ Bar, начал свою карьеру в отеле «Аэростар» в 1991 году, затем работал в отеле «Олимпик Пента», ныне «Ренессанс», в ресторане «Санта Фе» до знакомства с Аркадием в 1977 году. Вскоре после этого Аркадий пригласил Михаила на должность заместителя директора знаменитый ресторан Club T, ныне переименованный в China Club Здесь Михаил смело трудился четыре года, с небольшим перерывом, чтобы руководить открытием ресторана Kumir.
В 2001 году он открыл Novikovs Biscuit, а в 2003 году Vogue Cafe. Совсем недавно, будучи управляющим директором тех и других ресторанов Ресторанной группы Аркадия Новикова, он также руководил развитием GQ Bar.
Ирина Глик Дизайн-студия «Геометрия» хорошо известна среди тех, кто недавно делал ремонт в своих фешенебельных московских резиденциях. Ей поступило предложение от Аркадия самостоятельно проработать план GQ Bar.
Константин Ивлев, Шеф-повар GQ Bar, основанный в стейк-хаусе бизнес-центра «Садко Аркада» в начале 1990-х годов.Константин впервые стал шеф-поваром ресторана «Репортер» в 1997 году. С Аркадием Новиковым Константин работает впервые, хотя знакомы они давно. Автор кулинарной книги «Моя философия кухни
».Екатерина Клочкова, Шеф-кондитер GQ Bar, окончила Калифорнийский университет в Дэвисе, недалеко от Сан-Франциско. Она работала в Сан-Франциско, Лондоне и Париже, прежде чем вернуться домой в сентябре 2005 года. Катя изменила большую часть десертного меню в Tretyakov Lounge, работая над проектом GQ Bar
.Эдди Чуа, шеф-повар азиатского ресторана GQ, работал от Вьетнама до Индии.Теперь он делится своими знаниями об азиатской кухне с русскими поварами, радуя гостей GQ современным взглядом на классические блюда
Сергей Пискунов s , Заместитель директора GQ Bar, первым по-настоящему познавательным опытом стал ресторан Le Colon, который находился на месте еще более модного Vogue Cafe. Пока ресторан ремонтировался, Михаил Петухов пригласил Сергея в свою команду официантом, а позже пригласил молодого специалиста на должность заместителя директора GQ Bar
.Бар работает круглосуточно, ресторан и кафе с полудня и до тех пор, пока их водители не отвезут домой последнего клиента.
Ресторан в Москве — онлайн презентация
1. Ресторан в Москве
Л/О/Г/ОРесторан в
Москва
White Rabbit
Ресторан White Rabbit — отличный
возможность насладиться великолепным видом
Москвы с высоты птичьего полета.
Здесь, глядя на старую столицу, ты
можно расслабиться от души, расслабляясь после
шумная суета и повседневные заботы.
Люкс учреждений является достопримечательностью
удивительные дизайнерские решения в сплаве
стиль.Великолепное сочетание
старинный камин и резная мебель,
активная полоса в центре основной
зал и потрясающий вид на
Храм Христа Спасителя и
МИД, а
Садовое кольцо, Новый Арбат и
Москва-река сделает ваше пребывание в
году Белый Кролик поистине незабываем.
Великолепный сервис и доступные цены понравятся любому, даже самому
опытный клиент. Внутреннее пространство ресторана White Rabbit разделено на три
части.Многоуровневое сценическое освещение и романтические тени создают таинственную атмосферу,
даря гостям ощущение легкого флирта и ожидания чего-то прекрасного. очаровательный вид
обстановка, приятная музыка, которая льется стеной, а также настоящий домашний уют и
удобство позволит Вам наслаждаться каждой минутой пребывания в White Rabbit.
Белый кролик – это не только неповторимый стиль и возможность организовать достойный отдых
с друзьями, семьей или коллегами по работе.Среди столичной публики ресторан известен
раз. в первую очередь для своей группы ее представляет шеф-повар Константин Ивлев. Меню заведения
уникальное сочетание европейских и сочных русских блюд, способное приятно удивить даже
те, кто видел гурманские виды. Разнообразие кулинарных шедевров и отличное качество их
Спектакль навсегда запомнится вам и будет манить сюда снова и снова.
Ресторан «Белый Кролик» всегда готов представить свои услуги с самыми экзотическими рецептами.
Непревзойденные устрицы или карпаччо из спинки средиземноморского морского окуня, приправленные пряным маслом
или русские сашими с соусом из хрена с красной икрой и копченым лососем, подарю на
любителям рыбы и морепродуктов самые незабываемые впечатления. Винная карта «Белый Кролик» — это
увлекательное кругосветное путешествие, в котором вас сопровождает профессиональный сомелье
Дмитрий Базашвили. Невозможно задать новые направления в миксологии различных напитков и
элитные коктейли.И, конечно же, широкий выбор кальянов наполнит выбранные напитки
. таинственные восточные ароматы.
Сезонные местные продукты,
авторские рецепты и
тонко продуманный
комбинации
отличительные особенности
кухня шеф-повара. Белый
Кролик Владимира Мухина.
По правилам
высокая гастрономия,
Владимир каждый сезон
открывает дегустационные наборы на базе
о новых продуктах, идеях,
сочетания вкусов.
Качественная классика и
творческие интерпретации
легли в основу
Коктейль «Белый кролик»
карта.Коктейли с
сезонные фрукты и
ягоды домашние
сиропы и настойки,
уникальные национальные напитки.
В 2017 году снова Белый Кролик
вошел в тридцатку лучших
ресторанов мира, принимая
23 место в списке The
50 лучших ресторанов мира.
флагманский ресторан White
Семейный холдинг Кролика
демонстрирует самые высокие результаты
среди русской гастрономии —
история рейтинга, который составляет
ежегодно составляется англичанами
журнал Рестораны и
международный The Diners Club
50 лучших ресторанов мира
Академия.Признание экспертов,
три года подряд дают белым
Кролик эту награду, сделал
ресторан главный гастрономический
привлекательность города.
Константин Ивлев — новатор и менген
Харизматичный шеф-повар с участием инженера Aussergewéinlecht Sënn vun Humor Konstantin Ivlev vun der Russesch huet laang fir de Public merci ze Televisioun weist bekannt ginn. An der héijer эшелоны vun der kulinaresch Adel et — déi real Star vun Welt laangjäreger.
Константин Ивлев: wéi et all ugefaang
Константин война в Москве op der zwieleften Januar 1974 gebuer.Vu Kandheet шляпа Hien дер Kichen spannen Мэн Mamm iessen зе preparéieren hëllefen. Wann eng kleng Réckemuerch siwe Joer al war, geplënnert der Famill fir eng Ausland Zäit. Fënnef Joer méi spéit, op sengem Retour, 1986, de ganz räich um Zäit Ivlev Stand erus géint hir lieweg, mee merci fir d’schlau Elterendeel deen konnt säin eegent Educatioun ze ginn, d’Zukunft Kach rauszesichen hir Nues Tour weider, a gewuess eng нормальный Гай, wéi все Jugendlecher huet.
Wann der Zäit huet, gemengt de jonke Mann ëm d’Zukunft Presentéiert vu Beruff.Bei sengem eegene Wonsch, dee vun de Rot vu sengem Papp ënnerstëtzt gouf, konnt Konstantin eng kulinaresch Schoul, oder éischter PTU №19. In der Selwechter Institutioun studéiert hien Юрий Рожков, актуальный партнер и соавтор Ивлев. Erfollegräich ofzeschléissen mat Éiere, nei ugefaang CSL seng schwiier Wee aus onerfueren Käch am Iesszëmmer an de gutt-bekannt durch d’russesch Chef.
Carrière
Константин Ивлев, во время войны в Армии, в первом ресторане, только что открывший «Стейк Хаус» в 1993 году.Fir d’éischt mat der auslannesch Vertrieder vun kulinaresch Affären eriwwer Zäit, war de jonke Chef ëmmer mii schlëmm ginn. Hien opgemaach déi ganz Palett vun Goûten, onbekannt a virdrun onbekannt. Et war eraus, datt eng Rei vu Liewensmëttel, Zoossen, verschidde тонкости и Nuancen ze et einfach onbekannt waren. Dofir ugefaang Kach Константин Ивлев zu aktiv aus auslännesch Kollegen léieren, huet hien reesen, wuertwiertlech der Fäegkeet a Fähegkeet fiert weider. Bei verschiddenen mol geschafft hien Restauranten Luciano, An Vito, Sheraton Palace Hotel и Vill Anerer.Hien huet an der Franséischer Schoul Vatel erfollegräich trainéiert and gouf duerno Member vun der franséischer gastronomescher Gild CHAINE des Rotissers, hunn och an den USA, Schweden anere Länner. Um zwanzeg-dräi Zänn gebass den Titel vum Chef ze kréien. Dëse schéinen Moment a mengem Liewen huet gehollef aner Ronn vun Self-Realisatioun an Self-Studien ufänken. Ivlev selwer gouf Rezepter Sort an engem Konzept vun russesch Kichen hunn. Op Dës Kéier ënnert Sengem Kommando puer Restauranten. Шеф-повар gewëllt d’Geheimnisser vun Hirem Personal Gestioun ze deelen.No am meeschte Ivlev, ass et ganz strikt, gebass a Gejäiz, op der rietser Moment ze leeschten, mä et bleift open an accessibel fir Leit. Fir hien ass et wichteg, datt all Equipe Member ass och bewosst wat heescht an, méi wichteg, firwat. Ganz wäertvoll, wann de Chef respektéiert de Client huet, well d’Gläichgëltegkeet misst all Efforten zerstéiert eppes perfekt ze bauen. Zousätzlech, шеф-повар selwer Dirigent Интервью с Merci fir dii grouss Erfahrung, séier genuch gëeegent Leit fir et z’identifizéieren oder net.
Innovator vun russesch Kichen
Bidden iwwert d’Situatioun an eisem Land kachen, huet Konstantin Ivlev zu der Conclusioun, datt, an Tatsaach, si iergendwou déif ënnert der Sowjetunioun Perceptioun vun Iessen a war kachen am Allgewemengen. Op e puer Punkt huet eng schéi Iddi fir eng nei russesch Kichen, déi op dräi wichtegst Prinzipien baséiert ass. Éischten — dat ass de Maximum Gebrauch vu Gewalt Produiten. Zweet — ass de Gebrauch vun modern héich-Tech Methoden vu Liewensmëttel Virbereedung (молекулярная, электрическая, вакуумная, niddreg Temperaturen Technik).Déi drëtt a lescht Prinzip — eng Предложение ву Liewensmëttel. Hei probéiert den Chef ze iwwerraschen, geheien ewech all Stereotypen an nëmmen Usiicht verfollegen. Hien kann ouni Sieg seng Kreatioun souguer alalaika erlaben, méi wichteg, a senger Meenung no, de konstante Sich fir Wonsch goen vir.
Константин Ивлев Фотографии, которые вы взяли напрокат Платформа, которую вы взяли в Книге изданий: «Meng Kichen Philosophie», «Russland ass virbereeden Haus» и ранее. Vill Bicher goufen an Zesummenaarbecht mat Rozhkov geschriwwen.
«Frot de Chef»
D’TV Kanal, deen «Home» geet de Programm «frot de Chef» genannt gëtt, wat den Haaptfiguren sinn Yuri Rozhkov selwer Ivlev. Константин, его Rezepter sinn настоящие шедевры, ganz Fond Supporter vun Kachen weist an gewonnen der Sympathie vun enger grousser genuch Publikum. Все проблемы, полученные от супермастеров, представляются в готовом виде, а затем в подробностях и в ходе подготовки к мини-Генсбугу.
Rezept vum Chef
An ee vun de weist ech Резепт «Гусь Гриммлер мат Раис.» Соузенская война
Ze fänken d’Marinad ze preparéieren. Fir dës Iddie Knuewelek an Ginger, dann gemëscht mat Hunneg a Sojazooss. Dëst Mëschung muss Goose reift a fir dräi Stonne bei dëser Temperatur soll 180 Grad an de Schäffchen geschéckt ginn.
Iwwerdeems de Goose am Uewen ass томящаяся ель bis Halschent gekachten Rais llt. Et ass ze raisins derbäi a geschnidde Äppel durch Stécker, мат считает virdrun Haut geläscht. Печень цыпленка продается в Botter mat Ënnen Fëschbruten и och mat Rais Verbindung.
Состав:
— Гусь — 1 Тушка;
— Имбирь;
— Мед — 100 грамм;
— изюм — 50 грамм;
— Рис — 200 грамм;
— Гренг Эппель — 2 меттельгруссера Стад Убст;
— Куриный лев — 150 г;
— Эннен — 1 меттель-Энн;
— Eeërbecher zerwéiert — 100 мл;
— Salz ze schmaachen.
что стало с кафе после визита Константина Ивлева.Константин ивлев о шаурме, хипстерах и ресторанах Нижнего Новгорода Подарки от Константина
Полгода назад на канале «Пятница» вышла программа Константина Ивлева «На ножах» с участием владимирских кафе: «Этаж» и «Стрелецкая застава». «Этаж» после передачи назывался «Сливочный» и вскоре закрылся без объяснения причин. Но «Стрелецкая застава» продолжает работать. Хозяйка ресторана Татьяна Алимбекова рассказала нам, как сейчас работает кафе и как проходили съемки.
«Этому кафе около 15 лет. Я купил этот ресторан и сам вижу, что и где плохо. О переходе Константина Ивлева я узнал в августе прошлого года. Один из сотрудников предложил вам связаться с ним. И вот результат.
Меню
В меню, которое предложил Ивлев, написано, что мы пирожковая — столовая. И нет ни одной кофейной позиции. Пирожков подать, а суп предложить? Да и какова концепция пирога? Мы даже не на второй линии, здесь даже машины не могут остановиться, вывеска висит.И потом, если он хочет столовую, то где бар с кофемашиной?
Постановка
Все моменты проиграны от начала до конца. Нам сказали: «Идите сюда, удивляйтесь, что вам понравилось». Я вошел да, я был удивлен, что мне все понравилось. Ну что мне здесь может понравиться? Константин все время создавал конфликтную ситуацию на площадке. Официанты скажут иди и сделай это. Они так и делают. И старший администратор Алена говорит иди комментируй.Алена как бы не понимает, идет к менеджеру, он тоже не исполняет. Ивлев подходит ко мне и говорит: «Видишь, какие они люди, ничего с тобой не делают». На второй день официантка Константин сказала, что она махала юбкой между рядами. Потом он подошел ко мне и сказал, почему здесь танцуют официанты. Самое ужасное, что Ивлев везде развесил скрытые камеры и не предупредил нас об этом. А когда я плакала в своем кабинете, я даже не знала, что меня расстреливают.
Рабочие
Константин правильно сказал про людей, их всех надо было выгнать. А ведь на момент съемок они уже не работали. Я их уволил, а когда мне сказали, что будут съемки, меня попросили вернуть обратно. Иначе не придут стрелять. Наша с ней переписка велась в моем телефоне.
Подарки от Константина
Ивлев подарил официантам два сарафана.Дал это? Ничего подобного, он взял их после съемок. Пироги, которые он делал здесь. Он испек? Нет, он купил их.
Единственное, чем я пользовался, так это техникой, которую он оставил. Отдал нам печку, где даже стекло не закрепил и не правильно поставил. В итоге стекло вылетело и разбилось, а из-за неправильной установки пирожки подгорают с одной стороны. Где искать стекло, мы понятия не имеем!
Далее. Посмотрите, как он побелел.Обычная эмульсия воды, которая через некоторое время смылась. Появились желтые пятна и местами просто отвалилась. Зачем нужно было белить плитку, мы так и не поняли.
А тут просто прибил сверху пластиковые панели, которые сразу отвалились. Он подарил две кастрюли, две сковородки, два ножа. Он перекрыл все коммуникации, просто прислонившись к пластиковой панели. Единственное хорошо, что я убрал проводку в коробке.
Почему Валера пил?
Мы тогда спросили у Валеры, почему он пил в камеру.И говорит, что ходил сюда, в подсобку, там стояли два оператора и пили коньяк, пригласили быть третьим. Так и не отказался. И сняли, пока он пьет. Вот и вся история.
История с сыром пармезан
Ивлев сказал, что это не пармезан. Константин ждал, что я подыграю ему, и я подыграл. Но Валера не сдавался, говорил ему «где ты учился, если пармезан не скажешь?» Да это не сыр за 5000 рублей, он стоит 1500.Но у нас нет таких бюджетов, чтобы купить за 5000.
Массовка
Массовка заплатили по 500 руб. А пока вся молодежь стояла и ждала, когда их пригласят на съемки, 4 часа. На улице было холодно, мы снимали в ноябре. Можешь представить?
Ремонт
Два дня шел ремонт здания. И только кухня и одна комната (а у нас их три). Остальные служили камерой и складом. Он пригласил рабочих, которые тут за два дня сделали такую фигню.Всего мы снимали 5 дней в нашем кафе.
После выхода коробки передач
Конечно, после выхода программы люди посыпались. Всем просто хотелось посмотреть, что конкретно сделал Ивлев. Посмотрели интерьер, заказали пирожки. Но мы не работаем над его концепцией. Это невозможно.
Цена
Говорит, что вложил 300 000 руб.Можно посчитать, я думаю, что он не вложил столько денег. Скорее всего, он потратил эту сумму на два кафе, а не на одно. Меня предупредили, что мы будем работать по правилам экипажа, но такого безобразия я не ожидал. Позвоню ли я Константину еще раз? Никогда. И никому не советую.
Популярный повар, ведущий шоу «На ножах» и «Адская кухня» на телеканале «Пятница» Константин Ивлев Недавно приехал в Нижний Новгород. К слову, это не первый визит «мастера кулинарного дела» в волжскую столицу — участниками проекта «На ножах» уже стали два нижегородских заведения.
О цели визита в Нижний Новгород, а также о своем отношении к фаст-фуду, стритфуду и хипстерам начальник рассказал в интервью ИА «В городе N».
В кафе «Соседи», которое вы переделали в Нижнем Новгороде, после участия в проекте «На ножах» дела пошли в гору — во время бизнес-ланча все столики заняты, официанты еле успевают доставить блюда на гости… А в большинстве случаев получается ресторанная жизнь после преображения?
Мы редко поддерживаем связь с участниками, но некоторые из них по-человечески сошлись и продолжают общаться.Статистика очень проста: 70% заведений, к сожалению, закрыты, а остальные 30%, которые слушают и правильно воспринимают мои советы, живут.
Какие советы вы можете дать начинающим рестораторам? На что нужно обратить внимание, чтобы добиться успеха?
Во-первых, вам не нужно открывать ресторан, если вы не профессионал в этой сфере. В этом случае стоит нанять управляющую компанию или компетентных людей. К сожалению, в ресторанном бизнесе очень много так называемых «бендерских остапов», которые ничего в этом не понимают.
Ресторанный бизнес – очень сложный бизнес, и, самое главное, он строится на человеческом факторе. Когда люди открывают заведение, они должны осознавать, что берут людей на свою работу вместе со своими проблемами, трудностями и радостями. Поэтому так важно вовремя выплачивать заработную плату, развивать правильные отношения в коллективе и тому подобное. Иначе нормального бизнеса не построить.
Сейчас все чаще открываются «хипстерские» заведения. Как вы считаете, популяризация хипстерской культуры положительно или отрицательно влияет на развитие ресторанного бизнеса?
Честно говоря, я думаю, что это плохо.
Во-первых, движение хипстеров провозглашает, что учиться необязательно, и если у вас есть желание, вы можете создать все, что захотите. Во-вторых, очень небольшое количество «хипстерских» заведений со временем становятся профессиональными и достойными. Опять же, мы должны учиться, быть образованными. Именно из-за незнания, непонимания кулинарного дела и правил игры тонет большое количество «хипстерских» заведений.
Вслед за «нашествием хипстеров» наблюдается рост интереса к фаст-фуду, уличной еде.Может ли фаст-фуд быть здоровым?
Тенденция во всем мире, которая в последнее время пришла и в Москву, и в Санкт-Петербург, заключается в том, что покупать еду сейчас намного дешевле, чем готовить самому дома.
Второй момент, в первую очередь еда это сочетание продуктов, не важно фастфуд это или нет. В-третьих, надо помнить, что есть разные слои населения и разные люди: кто-то вегетарианец, кто-то болен, и такую еду они есть явно не будут.Каждый решает сам.
В целом я не считаю фастфуд чем-то плохим. В бургер входит котлета, огурцы, помидоры, салат и так далее. Самая большая «проблема» в бургере — рулет, который пропитывают спиртом, чтобы он дольше оставался мягким. При попадании в желудок увеличивается в два-три раза под влиянием желудочного сока. Именно поэтому часто после такой еды возникает чувство вздутия живота.
В мире — Европе, США — фаст-фуд сумасшедший, там попадаются нереально вкусные блюда.Русский фаст-фуд — это еще легкая пародия, но Москва не сразу построила (улыбается) .
Кстати, об уличной еде. В Нижнем Новгороде очень популярна шаурма. Как вы относитесь к такой уличной еде?
Отлично! Я очень люблю шаурму, но боюсь есть ее в других городах.
Еще я очень люблю хот-доги, бургеры и многие другие виды уличной еды, например, фиш-энд-чипс. Другое дело, понятно, что каждый день его все равно есть не будешь.
Ваш ресторанный комплекс «Парк Культуры» откроется в Нижнем Новгороде ближайшим летом. Чем ты удивишь?
В будет правильное соотношение цены и качества, вкусная еда, атмосфера, современный дизайн и профессиональное обслуживание. Ресторанный комплекс разделен на четыре составляющие: летняя веранда, демократичное кафе, ресторан с арт-галереей и водочный бар.
Насколько мне известно, уникальной особенностью нового ресторана будет сочетание кулинарии и искусства.На ваш взгляд, это совместимые области?
Конечно. Я считаю, что кулинария – это искусство. Первый урок, который я усвоил от своего французского шеф-повара, — это важность правильного распределения цветов на тарелке. Мы, повара, не только придумываем блюда, но и тщательно подбираем для него блюда, ведь не менее значимой является сервировка.
В ресторане Wicked у меня было блюдо «Копченое брюшко горбуши с хреном и икрой», причем подавалось оно на стеклянном синем кирпиче, который я случайно нашел в хозяйственном магазине.Кирпич олицетворял море и создавал красивую игру красок красного и синего цветов.
Всегда ли цена = качество в ресторанном бизнесе?
Не всегда, к сожалению. Однако зачастую цена не зависит от рестораторов. Нужно понимать, что есть поставщики, которые формируют цены на продукцию. Кроме того, необходимо помнить о стоимости аренды помещения, заработной платы, оплаты коммунальных услуг.
Как Вы оцениваете ресторанный бизнес Нижнего Новгорода? Вы уже успели где-то побывать?
Я был здесь во многих местах.Например, на улице Рождественской попадались хорошие рестораны. Как человек, поездивший по разным городам России, могу с уверенностью сказать, что в Нижнем Новгороде дела обстоят не так уж и плохо.
К сожалению, пока только в Москве и Санкт-Петербурге люди стремятся не готовить дома, а питаться в ресторанах. В Нижнем Новгороде другое ценообразование, другая жизнь, но город большой и развивается. Почему мы открываем здесь «Парк культуры» и обновляем ресторанную зону Гранд Отеля «Ока»? Для того, чтобы создать современный проект, идущий в ногу со временем.
Вы готовите дома? Или ему не хватает ни силы, ни вдохновения?
Я всегда готовлю. Очень часто и очень. Готовить меня не напрягает, потому что мне это интересно, я это люблю — это моя зона комфорта.
В общем, зависит от ситуации. Иногда хочется остаться дома, иногда сходить в ресторан.
У вас есть секретный ингредиент или способ приготовления?
Мне очень нравятся три продукта: чеснок, тимьян и масло. Я считаю, что самая вкусная еда — это жирная пища, но главное — не переедать.
У любого повара есть большое количество блюд, которые ему нравятся. Когда меня спрашивают, какое мое любимое блюдо, я не могу дать точный ответ на этот вопрос. Они для меня как дети. Более того, эти блюда дали мне возможность стать собой.
Согласны ли вы с фразой: «Ты то, что ты ешь»?
Абсолютно согласен.
12.12.2016 Объект на Автозаводе получил твердую «четверку» Parennino «Земного камня нет, но его так много, что не всякая собака съест столько сырого мяса.Оливье почти безвкусный, но с очень приличным свежим зеленым горошком. Нижегородцы в социальной сети поделились впечатлениями о кафе, которое обновил гуру ресторанного бизнеса Константин Ивлев.
Нижний Новгород заказал то, что придумал Ивлев. Фото Светланы Шерстюковой.
На прошлой неделе по телеканалу «Пятница» показали программу. Герой программы – кафе «Венский дворик». После ивлевской «реанимации» у заведения появился не только новый интерьер и меню, но и название – «Пивной шницель».
Светлана Шерстюкова посетила Шницель Бир и поделилась своим мнением о заведении в группе Редакция в социальной сети. «Года три назад мы были в этом заведении и надо признать, что уже тогда цены там были высокими по сравнению с другими заведениями Автозаводского района, а качество не соответствовало ценам. Ну были и были. Галку поставили, что больше не поедем, хоть и живем рядом, но выбор интереснее.И вдруг передача! А тут обновление! Это интересно! Забегая вперед: как кадры в программе выглядели как полный колхоз, так оно и есть. Но очень искреннего и доброго колхозника не отнять», — сказала Светлана.
Нижний Новгород рассказал, что меню в кафе небольшое, но «очень плотное и ждущее». «Заказали знаковые, на наш взгляд, для этого заведения блюда: шницель из свинины, тартар из говядины (его очень хвалили в программе), оливье и буженину (потому что лакмусовой бумажкой хуже Цезаря), рыбу с чипсами (только за весело и потому что мы знаем, что это должно быть).Вместе с нами был банкет в отдельном зале, кому-то 60 лет. Место сомнительное для юбилея, но не мне решать. Поэтому, а может и не так, нам давно все привозили и почему-то пиво особенно. Только когда я зашел в пустой бар, они вспомнили нас. Разлили пиво в лучших традициях 90-х. С густой пеной, зачерпывая ее ложкой. Это так принято?! Такого я давно не видел», — сказал Нижний Новгород.
«Потом принесли посуду: тартара нет, но столько, что не всякая собака столько сырого мяса съест. Оливье почти безвкусный, но с очень приличным свежим зеленым горошком. Если самому выровнять со специями на столе, то неплохо. А специи там подают не только с солью и перцем, но и с маслом и соей. Зачем там соя непонятно, но ответили, что некоторые гости любят добавлять ее в цезарь. К Цезарю! О боги!!! Рыба и чипсы были неплохими на вкус, но подача потрясающая!! Только что навалили на тарелку еды, съешьте пожалуйста) И конечно коронное блюдо Шницель! Это чудо кулинарии в принципе не блещет творчеством, поэтому испортить его сложно.И… тадам… его не испортили. Так что ради того, к чему мы пришли, мы это и получили. Чек получился 2000р, из них 500 пива. Зайти из любопытства стоит. А в целом колхоз, как был, так и остался! Отличные ребята с автозавода. Я сержусь, да, не благодарите! — подытожила Светлана Шерстюкова (орфография и пунктуация сохранены).
Дарья Ермакова также поделилась в соцсети впечатлениями от нижегородского кафе, которое переделал Ивлев. По оценкам, девушка была более благосклонна.Дарья сказала, что ждала заказ 30 минут. Но, несмотря на это, она поставила кафе «Четверка». «Несмотря на то, что программа вышла всего три дня назад и был вечер субботы, заняты были только два столика — пьяные любовники на 50 и два друга автозавода, в соседнем зале был банкет с тамадой. Перед заказом они сказали официантке, что мы хотим то, что для них придумал Ивлев, она раздраженно улыбнулась. Мы заказали карпаччо из говядины, теплый салат из телячьего языка, шницели из говядины и курицы, а мама взяла пива.Ждал все 30 минут. Пьяные друзья на заводе, как оказалось, тоже пришли после просмотра передачи. Заказали много блюд, когда принесли очередное, позвонили кому-то и показали через телефон, что будут есть. В комнате было очень холодно. С каждой минутой сидения становилось все грустнее и обиднее, что мы проводим свой вечер среди братьев и под крики тамады, которая кричала: «Выпьем и закусим», — сказала Даша. «А потом принесли салаты. Это было самое вкусное и нежное карпаччо, которое я когда-либо ела! Гренки были еще горячими, тарелки чистые.Мама выпила все с пивом и у нее улучшилось настроение. Она рассказала, что в детстве они с подругами часто готовили сырой говяжий фарш с перцем. Она росла в деревне, там регулярно разделывали скот и можно было добывать свежее мясо. Мой теплый салат оказался действительно теплым, сладковатым соусом, листьями «некитайского» салата, правда я поймал два жестких кусочка. Шницель с картошкой фри нам полностью пришелся по вкусу. Вкусно, сытно, все нарезано и разжевано, хрустящая, горячая картошка. Счет 1700 на двоих.Ставят твердую четверку», — подытожил нижегородец (орфография и пунктуация сохранены).
«Есенин» (в Москве): отзывы
Исторический центр Москвы… Уютный дворик на Новой площади… В этом месте читал свои стихи Сергей Есенин. Спустя столетие здесь открылся ресторан, названный в честь поэта-хулигана.
История создания
Ресторан «Короткий» в Москве, открыт 29 октября 2015 года.Место выбрано не случайно, ведь именно здесь любил бывать лирик, одинаково эмоционально и описывая красоту «русской березы» и нравы московского бара.
Инициаторами выступили Елизавета Тучнина и Андреас — промоутер многих известных культурных заведений Москвы, в том числе клуба «Парадиз». Концептуальное меню создал шеф-повар Константин Ивлев, предпочитающий традиционные русские рецепты.
Интерьер ресторана
Интерьер представляет собой приятное сочетание современного дизайна и традиционной русской символики без намёка на хохлому и прочие избитые атрибуты, которые используются в большинстве ресторанов русского стиля.
Ресторан «Сад», фото которого вы найдете в этой статье, имеет несколько этажей. На первом этаже светлый большой зал (120 человек) с большими панорамными окнами, разделенный на две зоны (для курящих и некурящих). Вас удивят огромные люстры в виде пружин, жемчужные стены, состаренные зеркала, небесно-голубые стулья и колонны, дополненные оригинальными дизайнерскими идеями.
Еще перед входом в школу вы полюбите настоящие березовые ветки. Вдоль стен вы увидите стихи самого поэта в прозрачных вазах.Винный стеллаж у входа, чтобы привлечь ваше внимание. Согласитесь, здесь все стильно, но без излишеств.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства
Петух на палочке — рецепт из СССР.Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать нет…
Кухня открытой планировки с мощной вытяжкой, газированной посудой, можно наблюдать за процессом приготовления. Кухня окружает барную стойку.
Будь Особенным залы в праздничном убранстве: гирлянды из сосновых шишек, цветы, свисающие с люстр, и невероятно красивые свечи, которые освещают окна ближе к вечеру.
Приятной находкой для посетителей станет расположенный на первом этаже холл библиотеки, полки которого заполнены произведениями «серебряного» века русской литературы.В библиотеке удобные диваны, а за одним из шкафов прячется бар «Дункан», названный в честь знаменитой танцовщицы и жены поэта.
Одним словом, ресторан «Смысл» (Москва) — одно из тех мест, откуда не хочется уходить!
Меню
Отличительная черта кафе — направленность основного меню на традиционную русскую кухню в современной интерпретации. Шеф-повар Константин Ивлев (основоположник новой русской кухни), приправляя идеи русской кухни из других культур, создает настоящие произведения искусства.
Необычное сочетание компонентов обычных блюд позволяет создать особую вкусовую палитру. Салат с телячьим языком, приправленный авторским оригинальным соусом, фарш из филе бычка с поджаренными кусочками чиабатты, мини кальмары с соусом из облепихи, лосось с соусом из шпината, березовый сок порадует любителя русской кухни, не оставит равнодушными даже самых требовательный гурман.
В качестве закуски к водке подают пироги, соленья, маринованные грибы и икру из баклажанов от шеф-повара.Широкий выбор десертов понравится каждому! У нас вы можете заказать торт «Анна Павлова», желе из свеклы с ванильным кремом и овсяным печеньем, яблочный пирог с мороженым, авторский медовик Ивлева, необычные домашние варенья из вишни, фейхоа, ягод и ананаса и многое другое.
И, конечно же, ресторан, названный в честь любящего кутежи русского крестьянина, винную и барную карты
Посетители
Дизайн интерьера позволяет совместить, казалось бы, несовместимые качества: ресторан одинаково хорошо подходит для эстетов, предпочитающих посидеть в в непринужденной обстановке за чашечкой кофе с небольшим томиком стихов под нежную фоновую музыку, а также для любителей шумного веселья.В пятницу вечером вы сможете окунуться в атмосферу «московского кабака» и послушать настоящие цыганские песни под аккомпанемент аккордеона и гитары. Яркие наряды цыганского ансамбля, заводные песни и танцы позволят провести незабываемый вечер.
Меню порадует тех, кому надоели заморские труднопроизносимые названия. Запомнится такой вечер иностранным гостям, которые получат прекрасную возможность познакомиться с русской кухней в приятной европейской подаче.
Отзывы
Ресторанная «короткая» обратная связь, как обычно, разносторонняя. Поэтому нам необходимо подробно обсудить этот аспект.
Посетители сходятся во мнении, что «грустный» — ресторан, идеально подходящий для приятного вечера, ярко выделяющийся в ряду других подобных заведений своей индивидуальностью. Даже туалет заведения способен удивить — из динамиков доносятся стихи поэта.
Интерьер, еда, персонал и шеф-повар создают особую вдохновляющую атмосферу.А путь в ресторан, проходящий по красивым улочкам среди старинных домов, задает лирическое настроение, наполняет предвкушением свидания с утонченным и утонченным «серебряным» веком.
«грустный» — ресторан, который не разочаровывает своих посетителей, ведь декор залов напоминает о времени, в котором жил поэт. Клиенты хвалят профессионализм официантов, которые относятся к гостям доброжелательно и внимательно, но без принуждения.
Заметка о том, что, несмотря на маленькое меню на одной странице, хочется попробовать все блюда, ведь так интересно узнать, что они представляют собой новую интерпретацию известного шеф-повара.
Особой популярностью у гостей пользуется основатель «новой русской кухни» Ивлев. Живая харизма шеф-повара, внимание к клиентам и умение удивить оставляют особенно приятное впечатление о ресторане. Каждый, кто попробовал торт Ивлев, внесет это блюдо в список любимых.
Несмотря на близость к центру города и Лубянской площади, цены в меню на волне демократичны. Средний счет выходит около 1200-2000 рублей на 1 человека.
Особенности
Сергей Есенин с теплотой вспоминал детство, пронося воспоминания о нем через все творчество.