Как в кухне называется ресторан: Как называется открытая кухня в ресторане. Открытая кухня в ресторане: без тайн от клиентов

Сериал «Кухня» — РЫБА — LiveJournal

Я не люблю сериалы, особенно отечественные и последних лет. Но есть несколько исключений. Одно из них сериал «Кухня». Ничего писать про сам сериал не стану, но настоятельно рекомендую посмотреть его тем, кто не видел. Сейчас снимают третий сезон. Надеюсь, что скоро его покажут.
А пока посмотрим на место, где снимали сериал. Вернее на фасад ресторана «Клод Моне» (внутренности снимали в другом месте). В действительности такого ресторана нет и никогда не было. Когда-то на этом месте был итальянский ресторан Da Giacomo. Все отмечали милую атмосферу заведения, но, тем не менее, ресторан разорился. Потом на его месте возник Champagne Life. Ресторан был очень необычным, в нем не было официантов, только сомелье, а в винной карте было 150 сортов шампанского. Понятное дело, что такое количество гурмэ в Москве не нашлось и ресторан закрылся.

1. Потом у фасада начался период славы и всероссийской известности.
Виктор Баринов (шеф-повар) подходит к закрытому ресторану.


2.

3.

4. Кино закончилось. Вертаемся в жизнь.
Теперь на этом месте «Золотой козленок». Не знаю как вам, но я бы в ресторан с таким названием не пошел бы. Называют они себя тратторией, надпись сделана готическим шрифтом популярным в Германии, про глупое название вообще молчу, меню — полная каша из разных европейских кухонь. Боюсь, что его постигнет та же участь, что и первые два ресторана.

5. Если кто не знает место, то это улица Спиридоновка 25/20.

6. Кто смотрел сериал тот помнит, что рядом с рестораном «Клод Моне» коварные конкуренты открыли ресторан Arcobaleno, который Виктор Баринов ехидно обозвал кафе «Радуга». Действительно, рядом с нашим героем есть кафе — «Кулинарная лавка братьев Караваевых». По моим наблюдениям в нем, как и в сериале, больше посетителей.

7. Другой ракурс.

8. Проходим во двор.

9. Во внутреннем дворике проходит часть жизни героев сериала. Кроме того, там проживают два тонких ценителя хорошей кухни — очень начитанный бомж Родион Сергеевич и собака Элеонора Андреевна («та еще сука», как отзывается о ней шеф-повар). Именно собаку вышел покормить шеф на этом кадре. Кстати, у Элеоноры Андреевны есть страница ВКонтакте, у нее 450 друзей. Кто желает может зафрендиться. 🙂

10. Внутренний дворик чуть крупнее. Темная дверь прямо — черных ход конкурента Arcobaleno.

11. А вот так выглядит дворик в реальной жизни. Понятно, что снимали другой двор, но расположение дверей похоже. Слева (скорее всего в глубине) дверь «Клода Моне», а справа (открытая) — «Arcobaleno». Когда я снимал дверь открылась и вышла таджичка-чернорабочая. Забавный привет из сериала от «Айнуры Жаннатбековны Кененсаровой, уборщицы-посудомойки из Бишкека».

12. Одним словом, как удачно пошутили создатели: «Кухня» — сериал о том, как весь мир кормит Москву».

Паназиатская кухня в Москве | Ресторан Гонконг

Паназиатской кухней называют один из сравнительно новых трендов в кулинарии. Это понятие включает в себя сочетание кулинарных традиций различных азиатских стран. При этом блюда не претендуют на аутентичность, но всегда отличаются необычным вкусом. Паназия – это эксперименты со специями, сочетаниями традиций разных стран. Причем, все они относятся к экзотичным для нас восточным традициям.

О каких странах идет речь, когда говорят о паназиатской кухне, специалисты пока не составили единого мнения. Часть экспертов включают в это понятие все территории азиатских государств, включая даже Узбекистан. Друге предпочитают ограничивать понятие «Паназии» странами Юга и Юго-Востока этой части света.

В поиске «золотой середины» кулинары сходятся на сочетании кулинарных традиций таких стран:

• Сингапур,
• Корея,
• Индонезия,
• Лаос,
• Камбоджи,
• Тайланд.

Нередко паназиатские блюда дополняют китайскими, создавая необычные сочетания соусов и пряностей из разных традиций.

Основные черты паназиатской кухни:

1. Блюда готовятся с применением непривычных для нас компонентов: рыбные и соевые соусы, рисовое вино и уксус, арахисовое, кунжутное масло, а также многочисленные специи и пряности.
2. В паназиатском меню могут быть вегетарианские блюда, морепродукты, рыба, птица, мясо, овощи, тофу и т.д.
3. Многие горячие блюда жарят, а также тушат и даже варят в особой глубокой сковороде под названием вок. В ней продукты жарятся при очень высокой температуре в течение 2-3 минут, а потому в них сохраняется максимум полезных веществ.
4. Соусы – один из важнейших компонентов паназиатского меню, они делают блюда яркими и необычными.
5. На востоке считают, что очень важно соблюдать баланс соленого, сладкого, кислого и горького. Тогда рождается новый вкус – умами. И этот принцип «паназия» полностью разделяет.

При этом блюда паназиатской кухни подают на стол все одновременно. Здесь нет перемены и правильной последовательности употребления пищи. Вы можете начать пробовать с чего угодно, с закуски, супа или даже сладкого. Это считается нормальным и правильным.

Если вам нравится китайская кухня или вы увлекаетесь восточными блюдами, обязательно попробуйте паназиатское меню. Вам точно понравится!

«Нужно готовить людям то, что ты сам любишь»

Великий повар Марк Эберлен рассуждает о будущем высокой кухни и объясняет, откуда в меню его ресторана L’Auberge de l’Ill «куропатка Романовых»

Марк Эберлен — представитель четвертого поколения поварской династии Эберлен / Андрей Гордеев / Ведомости

История семьи Эберлен – почти история развития современной гастрономии. Принадлежащий им ресторан L’Auberge de l’Ill ведет отсчет с 1882 г., когда основатель династии Фредерик Эберлен купил постоялый двор L’Arbre Vert в небольшом городке Ильхаузерне. Фредерик и его супруга Фредерика принимали здесь путешественников и угощали их традиционной местной кухней, а их дети продолжили и развили семейное дело, но его не пощадила Вторая мировая война: вернувшись с фронта, Поль и Жан-Пьер, представители уже третьего поколения Эберленов, нашли только остатки фундамента L’Arbre Vert, который был полностью уничтожен во время боев еще в 1940 г.

Разруха не отбила у братьев охоту возродить семейный ресторанный бизнес: поначалу Поль готовил, а Жан-Пьер обслуживал гостей в наскоро возведенном сарае, но уже в 1950 г. были построены новая гостиница и ресторан, которые стали нынешним L’Auberge de l’Ill.

Уже два года спустя L’Auberge de l’Ill получил свою первую звезду Michelin, в 1957 г. – вторую, а в 1967 г. и третью. Именно в эти годы известность фамилии Эберлен вышла за пределы региона. Журналисты и гастрономические критики не раз спрашивали у Поля, почему он не раскручивает дело активнее, ведь его мастерство и новаторство не уступают талантам знаменитого тезки Поля Бокюза. На это Эберлен отвечал, что слава его не волнует. Место повара на кухне – вот где он может сказать все, что хочет и считает нужным.

Преемником Поля стал его сын Марк, присоединившийся к семейному делу в 1976 г., а перед этим успевший поработать у великих французских поваров – Поля Бокюза, Жана и Пьера Труагро, Рене Лассера, Гастона Ленотра. Отец и сын долго работали бок о бок, и переход Марка в статус шеф-повара и главы семейного дела стал логичным и естественным продолжением его собственной биографии. Марк в 90-х и начале 2000-х полностью поменял интерьер L’Auberge de l’Ill, перестроил отель, добавил спа. И вывел семейное дело на международный уровень: уже три L’Auberge de l’Ill появились в Японии, в Страсбурге работает Brasserie des Haras, рестораны с кухней Эберлена открылись в отелях The Burgenstock Resort на озере Люцерн и Royal-Savoy в Лозанне.

Марк Эберлен говорит, что любит путешествовать и экспериментировать, с радостью заимствует техники разных кухонь, но остается приверженцем французской классики, которая составляет базу во всех его заведениях.

– Перед нашей с вами встречей мы с коллегой, который был у вас в L’Auberge de l’Ill около 10 лет назад, обсуждали его впечатления и в целом то, как изменилась высокая кухня. Они тогда заказали вашу классику, блюда по рецепту вашего отца, и что-то новое. И, сравнив, оказались поражены – насколько современная кухня стала легче и элегантнее. Мое знакомство с высокой кухней тоже началось с современных звезд, после которых классика действительно воспринимается как что-то более тяжелое и прямолинейное.

Как вы думаете, настанет момент, когда вкусовые предпочтения современных гурманов изменятся настолько, что классическая высокая кухня совсем перестанет быть актуальной?

– В меню L’Auberge de l’Ill по-прежнему есть четыре блюда, придуманных еще моим отцом. Раньше они были выделены в отдельное предложение, но в прошлом году мы обновили меню в честь 50-летия с того момента, как ресторан получил третью звезду Michelin, и сейчас там стандартное деление на закуски, основные блюда, а блюда отца просто помечены отдельным знаком. Естественно, та кухня, которую готовили много лет назад, сильно изменилась: тогда и порции были намного больше, все было жирнее и тяжелее, поэтому классические рецепты мы адаптируем к современному вкусу. Хотя саму рецептуру при этом не меняем, но кладем меньше специй, масла, сливок.

1976

начинает работать в L’Auberge de l’Ill

1992

открывает Hotel des Berges по соседству с L’Auberge de l’Ill

2007

становится шефом L’Auberge de l’Ill и главой семейного бизнеса, начинает работу L’Auberge de l’Ill de Nagoya в Нагое в Японии

2013

открывается Brasserie des Haras в Страсбурге

2017

становится Signature Chef в ресторанах отелей The Burgenstock Resort на озере Люцерн и Royal-Savoy в Лозанне

Нельзя забывать, что классическое гастрономическое меню создавалось с учетом сочетания блюд с определенными винами. Я и сейчас считаю, что это нужно учитывать, продумывая меню – блюдо и вино к нему, а блюда классической французской кухни превосходно сочетаются с французскими же винами. И это сочетание должно быть во главе угла, именно оно и делает классическую французскую кухню высокой.

– То есть «уточниться» до состояния ЗОЖ настоящая французская кухня не может, потому что не существует без вина?

– (Смеется.) Конечно же, можно во французском ресторане пить и чай, и воду, но без вина все не то. Ведь французское вино настолько разнообразно, там и разные сорта винограда, и целая палитра ароматов и вкусов. Иногда, кстати, я сначала думаю, какое вино можно подать гостям, а потом придумываю, какое к нему подойдет блюдо. Поэтому во французском ресторане вино очень важно, точнее, сочетание вина и еды.

Меню для молодежи

– L’Auberge de l’Ill на протяжении уже 51 года бессменно удерживает максимальные три звезды Michelin; дольше только ресторан Поля Бокюза. При этом цены у вас даже ниже, чем у некоторых коллег-конкурентов. И с 2010 г. увеличились на 25–30%, что вполне корректно. Почему вы так скромничаете?

– У меня нет задачи ставить максимально высокие цены, мне важнее, чтобы приходило как можно больше гостей, чтобы они возвращались, ходили семьями, поколениями. Я очень радуюсь, что приходят молодые ребята, у нас даже есть для них специальное меню с ноября до конца апреля: если тебе меньше 35 лет, то можно заказать сет за 110–120 евро. Аперитив (бокал шампанского), закуска, блюдо из рыбы, мясо, десерт. Все блюда сопровождаются бокалом соответствующего вина. Для 3-звездочного ресторана это дешево. Иногда молодые люди боятся приходить в такие известные места, как наш и подобные рестораны, потому что считают, что это дорого. Я же хочу, чтобы у меня была возможность прививать молодым людям любовь к высокой гастрономии, показать ее как сочетание вина и еды, научить тому, что такое хорошая кухня. Поэтому у меня есть такие предложения. И ресторан тоже в выигрыше: замечательно, когда люди ходят годами и десятилетиями, но очень здорово, когда приходит молодежь, это позволяет ресторану оставаться молодым.

– География высокой кухни значительно расширилась. Волна популярности скандинавской кухни, успехи испанских и итальянских шефов не сказались на числе гостей в L’Auberge de l’Ill?

– Я постучу по дереву. Мы сервируем обед и ужин, и весь год у нас все столики заняты, резерв часто надо делать за 2–3 месяца вперед. Многие гости не просто постоянные, а постоянные в нескольких поколениях: первыми пришли нынешние дедушки и бабушки, потом родители, сейчас их дети и внуки. Люди любят и классическую, и современную кухню. Они хотят экспериментировать, могут сегодня приехать во Францию, потом в Испанию, Данию или Японию, потом снова вернуться к классике. Это нормально. И я считаю, что нужно готовить людям то, что ты сам любишь. И гости будут приходить именно за этим.

Высокая кухня вчера и сегодня

– 2018-й стал печальным годом для французской и мировой гастрономии – мир потерял Поля Бокюза, следом Жоэля Робюшона. Да, талантливых мастеров по-прежнему много, но есть ли среди молодежи сопоставимые фигуры, которые двигают вперед целую индустрию?

– Да, и месье Поль, и Жоэль Робюшон – это огромные потери. Но, несмотря ни на что, и сейчас есть таланты, которые продолжают развивать именно культуру питания. Это, например, Ален Дюкасс, создавший целую ассоциацию, целью которой как раз является поддержка производителей хороших продуктов, изучение питания как науки, работа над развитием сети поставок. Это Кулинарный колледж Франции (Collеge Culinaire de France) – мне посчастливилось стоять у истоков его создания. Такие организации, безусловно, двигают культуру питания вперед, потому что ни один хороший повар не может существовать без хороших продуктов – это вам скажет любой профессионал.

– Гастрономия в широком смысле сейчас в большой моде, поэтому – на взгляд обывателя – появляется много дутых фигур, ставших популярными за счет медиа. Вам в целом нравится, как развивается современная гастрономия?

– Вы, наверное, говорите о всяческих ТВ-шоу, где учат, как готовить. Для меня это не наша профессия. Наша настоящая профессия – это быть на кухне и готовить для гостей. Потому что именно гости потом составят репутацию ресторана: будут рассказывать своим друзьям, где они были, где было хорошо и вкусно, где нет, где дорого, где дешево и т. д. То, что мы видим сейчас в медиа и соцсетях, – это действительно феномен: можно стать популярным только потому, что о тебе много пишут или где-то о тебе много положительных отзывов. Но в конце концов это приведет к тому, что люди, которые читают многочисленные отзывы и комментарии, не смогут ориентироваться: как понять, стоит куда-то идти или нет, если много и хороших, и плохих комментариев? Я, как владелец и шеф-повар, считаю, что стоит полагаться не столько на отзывы, сколько на мнение настоящего клиента, который скажет, что ему понравилось, что нет, и потом расскажет о своих настоящих впечатлениях своим друзьям и знакомым. Что называется, из уст в уста. Это та философия, которой я придерживаюсь. Я совершенно не разбираюсь ни в смартфонах, ни в компьютерах, ни в социальных сетях – нашими аккаунтами занимается моя племянница.

– Мы начали говорить о том, что высокая кухня перестала быть только французской.

– И Рене Редзепи, и Ферран Адриа сделали очень важные вещи для мировой гастрономии. Но если мы говорим о молодых поварах – как им ориентироваться на эту новую кухню, как пытаться работать в этих техниках и создавать что-то подобное? Для начала нужно освоить классику, а не пытаться копировать того же Адриа.

Рецепты из России

– А о подъеме современной российской гастрономии вы слышали?

– Не могу сказать, что я много об этом знаю или пристально слежу, но кое-что слышал. Пару лет назад ко мне приезжал знакомиться Сергей Ерошенко, председатель жюри российского [этапа чемпионата мира среди поваров] Bocuse d’Or. Гастрономия меняется по всему миру: была скандинавская волна, сейчас появляются молодые талантливые шефы в Израиле, ЮАР. Я уверен, что Россия – часть этих изменений, у вас происходит то же самое.

Повар для императора

Русская и французская кухни тесно связаны, чему L’Auberge de l’Ill – яркое подтверждение. Одним из учителей Поля Эберлена был Эдуар Вебер, последний повар российской императорской фамилии. По его рецептам (у Эберленов сохранилась рукописная книга Вебера, где собраны рецепты, по которым он готовил для Николая II и его семьи) готовил Поль и продолжает Марк. В разное время в меню ресторана появлялись «омар князя Владимира» (на фото – в версии 2009 г.), «куропатка Романовых», «Суворовский пирог» – перепелка в слоеном тесте. Но представление о высокой кухне сейчас сильно изменилось, и на современный вкус те изыски кажутся слишком простоватыми и тяжелыми, соглашается Эберлен. Эберленам Вебер оставил не только рецепты. «Он подарил мне специальный нож для резки льда, которым можно вырезать ледяные скульптуры. В 1960-х, когда Вебер еще был жив, он приходил к нам в ресторан и вырезал изо льда скульптуры, если у нас был банкет или большое мероприятие. И рассказывал, что каждую зиму запасал блок изо льда Невы, относил его потом в холодный подвал и доставал летом, чтобы вырезать скульптуры и украшать ими царские праздники», – делится Марк Эберлен.

  После революции Вебер вернулся во Францию и открыл ресторан недалеко от Ильхаузерне. Ресторан имел успех: до начала Второй мировой войны он был отмечен гидом Michelin. После смерти Вебера ресторан перешел к его сыну, но тот не смог удержать заведение на прежнем уровне, и ресторан постепенно угас.

Кстати, вы знали, что мой отец в свое время учился у последнего повара царской семьи – его звали Эдуар Вебер? Франция и Россия вообще сильно связаны, многие русские повара ездили учиться во Францию. После революции Вебер уехал в Рибовилле, где открыл ресторан. У нас в меню до сих есть «омар князя Владимира», «куропатка Романовых», «перепелка по-суворовски». Я периодически ввожу в меню блюда, основанные на принципах русской кухни. У меня дома до сих пор лежит рукописная книга рецептов Вебера, там записаны все те рецепты, по которым он готовил для царской семьи, там есть борщ, кулебяки.

Вернемся к разговору о подъеме вашей кухни. Я думаю, что она была забыта после революции и цель молодых поваров сейчас не только привнести что-то свое, но и возродить утраченную кухню, конечно адаптировав ее к гастрономическому вкусу.

– Еще одна современная мода – акцент на локальных продуктах. Понятно, что важно и хорошо работать с локальными продуктами, но не ограничивает ли такой подход фантазию и мастерство повара как художника?

– Я не думаю, что это ограничивает свободу творчества или мешает продемонстрировать мастерство. У нас в L’Auberge de l’Ill есть 1,5 га собственного сада, где я выращиваю овощи и травы, и, естественно, мы стараемся их использовать в первую очередь. Понятно, что невозможно обойтись только эльзасскими продуктами, конечно, омаров мы привозим, но в остальном стараемся делать акцент на собственных продуктах. Молодые повара, которые работают в моей команде, очень ценят возможность научиться работать именно с такими продуктами: собранными и приготовленными одним днем. Там много тонкостей, нужно многое знать и уметь их правильно готовить, чтобы максимально раскрыть их вкус. Это не то же самое, что готовить овощи, привезенные из Ранжиса (рынок под Парижем. – «Ведомости»), доставка которых зачастую занимает несколько дней.

– Я читала в одном из ваших интервью, что вы мечтали стать автогонщиком. Почему в итоге все же стали поваром?

– Сначала я хотел быть охотником – как мой дедушка. Он брал меня с собой на охоту, и мне казалось, что это очень прикольно. Потом, где-то в 12–13 лет, я решил, что мне нужно стать гонщиком, это правда. Слава богу, я им не стал, потому что, вполне возможно, меня бы уже не было в живых. Но в 14–15 лет я осознал, что совсем не вижу своего отца, который все время проводил в ресторане. Так что поваром я решил стать, просто чтобы проводить с ним больше времени. Все было естественно – это не было какое-то глобальное решение.

– Работая с великими, когда вы осознали себя самостоятельным мастером?

– Я действительно работал со многими великими шефами: в ресторане братьев Труагро в Руане, в кондитерской [Гастона] Ленотра, у Поля Бокюза, в Париже в ресторане Lasserre. Но на самом деле нет какого-то определенного момента, когда ты понимаешь, что ты самостоятельный шеф. Я прошел весь путь – был поваренком, потом поработал и стал вторым на кухне, потом еще и еще. Я думаю, что можно считать себя самостоятельным, когда на кухне тебя зовут «шеф». В этом смысле как гости определяют, хорош ресторан или нет, тем, что они возвращаются или нет, так и повара как шефа идентифицирует его команда. Если повар действительно может быть шефом, то все повара начинают звать его «шеф» или по имени, как, например, Поля Бокюза все называли «месье Поль», а меня называют «месье Марк». Это не оттого, что человек сказал «зовите меня именно так». Это происходит само собой, когда люди видят лидера.

– С Полем Бокюзом вы себя ощущали как самостоятельный взрослый шеф или все равно чувствовали учеником?

– Я до сих пор об этом думаю. Я виделся с месье Полем за несколько месяцев до его смерти – раньше мы часто ездили вместе в Японию, – и да, я всегда чувствовал себя рядом с ним учеником и маленьким мальчиком. И невозможно было по-другому, так чувствовали себя рядом с ним все, не обязательно повара. Нельзя было на него смотреть и разговаривать с ним без таких сильных эмоций – что-то в нем было такое, это был человек очень большого масштаба. Он, безусловно, глава такого «клуба титанов», как мы его называем с коллегами, французскими шефами, – шефов, признанных сообществом как безусловные таланты, которые навсегда останутся в памяти мировой гастрономии. И к ним, конечно, можно отнести и Жоэля Робюшона, и Алена Шапеля.

– А как вам работалось вместе с отцом? Как вы перешли к самостоятельной работе, остались главным в ответе за три звезды?

– Мы с отцом всегда прекрасно понимали друг друга. В какой-то момент он отошел от дел; естественно, еще приходил в ресторан, здоровался и общался с гостями, с командой, но все уже понимали, что руковожу всем я. Он всегда меня поддерживал, всегда говорил, что у меня есть дар и я могу его использовать на благо нашего ресторана. Но как таковой «передачи дел» не было – все прошло очень естественно.

– Ваши дети и внуки тоже заняты в семейном бизнесе?

– Да, так или иначе в бизнесе занята вся семья. Моя племянница и моя сестра принимают гостей в зале, мой племянник занимается отелем, моя дочь тоже работает с нами, сын моей супруги возглавляет брассери в Страсбурге. Это всегда было семейное дело. Но никто из моей семьи не стал поваром. У меня два сушефа – Жан-Поль [Бостен], «Лучший работник Франции 2011 г.», и Жан [Винтер]. Мои сушефы со мной уже около 20 лет. И думаю, что именно они впоследствии возглавят кухню.

Империя Эберлен

– Вы управляете семью ресторанами. Как распределяете свое время и внимание?

– Мне повезло: многие из тех, кто сейчас работает во всех этих ресторанах, – это бывшие сотрудники L’Auberge de l’Ill. У меня есть партнер в Японии, г-н Хирамацу, шеф и ресторатор, в [наших] японских ресторанах работает много моих бывших поваров. В Страсбурге рестораном руководит мой пасынок, на кухне – повара, которые работали у меня. В Швейцарии в двух ресторанах – в Лозанне и Люцерне – также бывшие повара L’Auberge de l’Ill.

– Как отличается кухня во всех этих заведениях?

– В Японии я подаю только классическую французскую кухню и никогда не буду экспериментировать там с японской. Но с удовольствием позаимствую что-то японское для L’Auberge de l’Ill. В брассери в Страсбурге я легко могу представить и тайский суп, и шукрут, и рагу из косули осенью, и настоящую французскую классику – там должен быть самый широкий выбор. В Швейцарии кухня базируется на принципах Огюста Эскофье, одного из родоначальников французской гастрономии, поэтому кухня там главным образом классическая французская, но адаптированная к современности – более легкая, например, вместо соуса будет использована эмульсия.

– В брассери в Страсбурге бывают лидеры государств? Из-за них приходится как-то корректировать работу, например закрывать брассери для других гостей?

– Да, политиков очень много. Но Страсбург еще и киностолица, там проходит много кинопремьер, поэтому кинозвезд не меньше, чем политиков. Не могу сказать, чтобы кто-то особо капризничал, все президенты и бывшие президенты знают ресторан, знают меню, обычно все проходит спокойно. Но вот совсем недавно приезжал лидер одного государства – и не один, а со своим дегустатором, который пробовал все блюда. Видимо, проверяли, чтобы было не отравлено.

– Просто они не хотели платить за двоих. Ваши европейские рестораны широко известны, а японские – совсем нет. Расскажите, пожалуйста, что это за проекты, как и когда они появились?

– В Японии у нас три ресторана – в Токио, Саппоро и Нагое. Первый появился 11 лет назад в Нагое. Спустя два года – в Токио, 5–6 лет назад – в Саппоро. Все они открыты для широкой публики, но их основная специализация – свадьбы. В год мы организуем 120–130 свадеб. Иногда играют по две свадьбы в день, днем и вечером. Там мы работаем не просто как ресторан, а как организаторы свадьбы от и до, от платьев и костюмов до цветочного оформления. Ведь в Японии свадьба – это всегда большой праздник. В каждом ресторане – по четыре свадебных менеджера. Там очень любят свадьбы на французский манер. В Саппоро, кстати, у ресторана одна звезда Michelin.

– L’Auberge de l’Ill – семейный бизнес, но вы сказали, что японские рестораны открыты в партнерстве. Можете рассказать, как все устроено?

– У нас везде по-разному. Ресторан и отель в Ильхаузерне – семейные, они принадлежат нам. Брассери в Страсбурге я создал в партнерстве с другом-медиком, он открыт и работает на кредит, который мы оба выплачиваем. Но само здание брассери принадлежат городу – это бывшие конюшни Людовика XV, город оставил себе. В Японии у всех ресторанов свой владелец (г-н Хирамацу, тот же самый, что и у ресторана Поля Бокюза), мы только ведем бизнес. В Швейцарии я приглашенный шеф отелей, которыми владеют собственники из Катара. И на этом я закончу с ресторанами, потому что семь – это уже много.

– У вас не было идеи открыть сеть недорогих ресторанов под своим именем или выпускать продукты, чтобы сделать свое имя более узнаваемым и увеличить число любителей высокой кухни?

– Что касается ресторанов, то в L’Auberge de l’Ill средний чек на одного – 230–240 евро, это вполне разумная цена для ресторана такого уровня. Чек в брассери в Страсбурге – 35–40 евро. Поэтому необходимости в сети доступных ресторанов я не вижу. И что касается продуктов под моим именем – тоже нет. В первую очередь – из-за контроля за качеством. Я не могу и не хочу контролировать огромное производство, но при этом не могу допустить, чтобы выходило что-то непонятное. Потому что люди попробуют, им что-то не понравится и они могут сказать: «Виноват Марк Эберлен». Поэтому единственное, на что я поставил свое имя, – это кухонная техника Gaggenau (эта марка – как Mercedes-Benz, только в мире кухонь), потому что, случись что, никто не скажет, что это Эберлен виноват в том, что что-то не работает.

– В 2004 г. вы принимали участие в интересном благотворительном проекте – конкурсе на лучшие рецепты среди заключенных. Этот проект получил какое-то продолжение?

– Там была такая история. Дело в том, что во французских тюрьмах нет общей столовой – все едят в камерах. Поэтому заключенные часто готовят себе сами. Если, например, у заключенного есть деньги, он может купить и трюфель, и икру, и омара и приготовить блюдо. И вот они сделали около 400 рецептов, которые я потом немного поправил. Мы выбрали лучшие и издали книгу, чтобы собрать денег для некоторых тюрем, которые нуждались в финансировании. Забавно (если в данном случае можно употребить это слово), что среди рецептов было очень много шоколада – шоколадный мусс, пирожные. Встречались удивительные вещи, которые показывали, насколько сильно отличается жизнь заключенных и свободных. Например, в одном рецепте был очищенный горох – его автор очищал каждую горошину от кожуры и разделял затем на доли. «Это, конечно, долго, но у меня куча свободного времени» – так он прокомментировал эту свою задумку.

Но если серьезно, то это был важный проект. Потом я не участвовал в подобных проектах, но моя жена Изабель основала восемь лет назад ассоциацию «Специи» (она зарегистрирована в Мюлузе) для социальной адаптации молодежи. Изабель – преподаватель, и она учит молодых людей, у которых проблемы с законом, с наркотиками или другие сложности (например, там много мигрантов), базовым профессиям и навыкам работы в ресторане. В этом проекте участвуют и матери трудных подростков. Потом они приходят и работают у меня в ресторане. Среди них есть самые разные ребята, были даже с браслетами на ногах – потому что они на учете в полиции. Но все равно они вместе с другими приходили ко мне на кухню и что-то делали. И некоторые потом продолжают у меня работать после окончания этой программы. Например, работали ребята из Шри-Ланки, Тибета, политические беженцы. По понедельникам ресторан закрыт, но пару раз в год я его открываю, и мы устраиваем там банкет, для которого готовят именно эти ребята и их матери. Гости приходят, платят, конечно гораздо меньше, но тем не менее для ребят это реальный заработок. Плюс так они могут увидеть, что на самом деле чего-то стоят, чему-то научились. Обычно после таких ужинов мы собираемся вместе, пьем кофе, делимся впечатлениями, и как-то раз один парень, совсем мальчик, 15-летний, сказал мне: «Вы знаете, месье Марк, сегодня первый раз в моей жизни, когда мне сделали комплимент». Мне было важно это услышать: что они ценят то, что получают, то, что учатся. Я знаю, что таких проектов становится все больше и больше, а мне важно, что у нашей семьи он тоже есть. И это не только повара, это многие делают. У нас есть знакомая, жена футболиста, она помогает схожим образом – учит играть в футбол.

– То есть ваш опыт подтверждает, что если к человеку отнестись по-человечески, то он может измениться?

– Люди меняются, когда они хотят измениться. Самое главное и сложное – сделать так, чтобы люди не вернулись к своему прежнему окружению, прежнему образу жизни. Понятно, что это капля в море, но мы можем сделать хотя бы это. Я рад, что сейчас все больше тех, кто хочет изменить что-то.

шеф-поваром может стать любой) / AdMe

Самый дорогой ресторан в мире, минимальный счет в котором составляет около € 1500 с человека, расположен на испанском острове Ибица. Заведение Sublimotion специализируется на молекулярной кухне и открыто только в течение летнего сезона, а во время приема пищи перед его гостями разыгрывают виртуальные и реальные представления. Конечно, заглянуть за кулисы подобного заведения очень сложно, зато узнать, как организована «кухня» практический любого ресторана, — вполне возможно.

AdMe.ru часто рассказывает, как научиться готовить как шеф-повар. Однако о том, что на самом деле входит в его профессиональные обязанности, поведает впервые. А в конце вас ждет важный бонус, который поможет легко понять, стоит ли заказывать еду в том или ином ресторане.

В ресторанном бизнесе существует своя мода

Каждый год в ресторанном бизнесе появляются новые тренды, которые определяют, что и как будет подаваться в различных заведениях. Это касается не только использования определенных продуктов — например тех, что выращены на частных фермах, — но и, к примеру, оформления блюд и даже меню. Несколько лет назад многие рестораны печатали в меню фотографии, однако эта тенденция постепенно сошла на нет.

Вообще «ресторанная мода» в последние годы стремится к простоте: если раньше подача и украшение блюд были довольно вычурными, то сейчас ставка делается больше на вкус, чем на внешний вид.

В ресторанах не подают просроченные продукты

Оставшиеся заготовки — если они, конечно, качественные и не просрочены, — используют для стафф-питания, то есть из них готовят блюда для персонала кухни. Чтобы не допустить порчи продуктов, на кухне применяют принцип FIFO (First In First Out): в первую очередь берут в работу те ингредиенты, которые были получены раньше. Для этого все овощи, фрукты, мясо и рыбу обязательно маркируют, указывая дату завоза и время (для приготовленных полуфабрикатов), а затем кладут так, чтобы они располагались перед продуктами, купленными или заготовленными позже.

Несоблюдение гигиены — еще одна популярная «страшилка». На самом деле (если, конечно, речь не идет о каких-то сомнительных заведениях) весь штат ресторана моет руки не только после туалета, но и в том случае, если приходится поднимать что-то с пола. Ни работники, ни владельцы не хотят, чтобы их гости получили пищевое отравление, поскольку это может грозить не только штрафами, но и закрытием предприятия.

99 % блюда — это заготовки

Секрет быстрой подачи блюд прост: большинство их составляющих заготавливают до начала рабочей смены. Соусы, ингредиенты для салатов, разнообразные нарезки, бульоны, гарниры — все это делается заранее, вакуумируется и отправляется в холодильную или в морозильную камеру.

В некоторых ресторанах предпочитают готовить «из-под ножа», то есть без каких-либо полуфабрикатов, однако время приготовления в этом случае увеличивается до 40–45 минут. Впрочем, даже на таких кухнях базовые заготовки все-таки делают — к примеру те же бульоны или соусы, требующие долгой варки.

Работа в ресторане — это постоянный стресс

Работа на кухне связана с постоянным нервным напряжением. Особенно если речь идет о ресторанах с большой проходимостью, где полная посадка (то есть ситуация, когда заняты все столики) — частое явление. Вдвойне сложно поварам горячего цеха, проводящим основную часть рабочего времени у плиты, которая раскаляет воздух до 40 °С и выше: ведь, как известно, жара негативно влияет на психику человека и увеличивает стресс.

Конфликты между «кухней» и «залом» — то есть между поварами и официантами — происходят довольно часто. Первые зачастую недовольны несвоевременным выносом приготовленных блюда, а вторые — низкой скоростью их приготовления, из-за которой им приходится выслушивать жалобы от гостей.

Шеф-повар готовит очень редко

На самом деле шеф-повар — должность более административная, чем может показаться человеку, далекому от профессиональной кухни. В его обязанности входит управление персоналом, разработка меню, составление технологических карт и расчет стоимости блюд, бракераж (снятие пробы с приготовленной пищи), формирование заявок на закупку продуктов и контроль их наличия, проведение инвентаризаций и многое другое. Готовит шеф-повар редко: как правило, только если это предусмотрено форматом ресторана или речь идет о каких-то особенных блюдах для важных гостей.

А вот су-шеф — заместитель шеф-повара — стоит у плиты намного чаще, чем его начальник, который зачастую большую часть времени проводит в своем кабинете или на деловых встречах.

Что нужно, чтобы стать хорошим поваром

Конечно, у большинства шеф-поваров есть профильное образование, и часто высшее по специальности технолога пищевых производств. Однако профессия повара — это по большей части практический опыт, который нарабатывается годами «тренировок». На самом деле каждый желающий может освоить поварское мастерство, но для этого придется пройти все ступени кухонной иерархии, начиная с должности заготовщика — человека, чья главная задача — чистить овощи и делать прочие простые заготовки.

Важное условие: повар должен быть некурящим. Согласно исследованию, курение ухудшает работу вкусовых рецепторов, а значит, мешает распознавать тонкие оттенки вкуса той или иной пищи. Кроме того, профессиональный кулинар обязан иметь базовые знания химии, чтобы понимать, как тот или иной ингредиент повлияет на готовое блюдо.

Как рассчитывается стоимость блюд

Наценки на некоторые представленные в меню закуски или основные блюда могут достигать 800 %, а иногда и больше. И дело не в том, что владельцы хотят нажиться на гостях: стоимость еды — это во многом показатель престижа заведения.

Ингредиенты для некоторых блюд стоят дешево, и, соответственно, себестоимость конечного продукта будет невысокой. Однако у каждого предприятия общественного питания есть определенная ценовая политика, в рамках которой оно работает, поэтому и приходится «подгонять» цены под единый стандарт. Кроме того, это частично компенсирует и относительно небольшую надбавку (до 200 %) на рыбные и мясные кушанья.

В среднем же цена готовой пищи в меню по сравнению с общей стоимостью всех его составляющих выше в 3–4 раза, поскольку в нее закладывается не только продукты, но и зарплата персонала, арендная плата, налоги и коммунальные платежи.

Большое меню — это плохо

В хороших дорогих ресторанах редко можно встретить большое меню, включающее в себя блюда кухонь разных стран. Владельцы и шеф-повара таких заведений составляют короткое, но тщательно проработанное меню и обучают персонал всем тонкостям приготовления заявленных в нем блюд. А вот научить одинаково хорошо готовить, к примеру, буйабес и карбонару или паэлью и хачапури практически невозможно. Кроме того, обширное меню затрудняет гостям выбор, и скорость обслуживания столиков снижается, что негативно сказывается на прибыли.

Существует ошибочное мнение, что человек вновь приходит в тот же ресторан, чтобы попробовать новое кушанье. В действительности люди, как правило, возвращаются, чтобы еще раз насладиться уже знакомыми вкусными закусками, супами и основными блюдами.

Бонус: как определить чистоту кухни не заходя в нее

Чтобы оценить чистоту кухни, достаточно посетить туалет кафе или ресторана. Если санитарная комната грязная и необустроенная, скорее всего, кухня выглядит не лучше. Это может показаться странным, однако логика проста: если персонал и владельцы заведения не считают нужным поддерживать хорошее состояние столь важного помещения, в который имеют доступ гости, вряд ли они будут озабочены и тем, что скрыто от постороннего взгляда.

А что бы вы еще хотели узнать о профессиональной кухне? Или, возможно, вы знаете что-то, о чем мы не рассказали?

Кафе и рестораны Великого Новгорода

Обратите внимание, с 12 октября 2021 года посещение гражданами объектов общественного питания осуществляется только при предъявлении QR-кода (за исключением лиц, не достигших 18 лет).

Мы собрали предложения от кафе и ресторанов Великого Новгорода, в которых каждый день с удовольствием готовят для Ваших детей.

Предлагаем Вашему вниманию примеры групповых завтраков, обедов и ужинов на любой вкус!

Уникальное «Новгородское меню» появилось в Великом Новгороде по результатам кулинарного конкурса «Вкусные традиции». Откройте для себя традиционную Новгородскую кухню!

Традиционное блюдо к чаю по рецепту Тимофеевой Валентины Михайловны из деревни Усть-Волма Крестецкого района Новгородской области.

Двухэтажный гастрономический ресторан, полностью передающего атмосферу пивоварения в каждой детали!

Новый современный ресторан в самом центре Великого Новгорода.

Наша пицца и домашняя паста славится на весь город своим вкусом, качеством и количеством ингредиентов.

Место, где будет уютно романтичной парочке, комфортно большой семье и легко компании молодых мам. 

Совершите кулинарное путешествие в Россию 19 века, попробуйте настоящий русский квас, блюда из рыбы и мяса новгородского, супы по старинным рецептам.

Сытные горячие  блюда подобраны таким образом, чтобы распалять  желание подытожить трапезу авторскими десертами за чашкой ароматного чая или кофе.

Это идеальное место для делового обеда, небольшого банкета, семейного ужина, романтического вечера, встречи с друзьями.

Здесь можно найти любимые блюда итальянской, японской кухонь, русской – в новом прочтении и популярной грузинской.

Едва переступив порог, Вы с головой окунетесь в атмосферу волшебной сказки, и сами станете её главным действующим лицом.

Здесь приятно отдыхать в жаркие дни в атмосфере легкой прохлады, а осенью и зимой яркие акценты интерьера добавят позитивных эмоций и создадут солнечную атмосферу.

Это первый британский паб и стейк-хаус в Великом Новгороде. Настоящий английский дом, фасад которого выполнен из массива дуба. Здесь шумно и весело, как и должно быть в пабе!

Новый ресторан в Великом Новгороде с кухней, понятной каждому! В меню вы увидите как знакомые с детства блюда, так и эксклюзивные предложения от нашего бренд-шефа.

Это место, где можно погрузиться в незабываемую атмосферу восточного гостеприимства и попробовать блюда стран Ближнего Востока и Средней Азии.

Ресторан восточной кухни на Торговой стороне Великого Новгорода.  Яркий интерьер с восточными акцентами перенесет в атмосферу любимой сказки.

Уютное кафе в центре города, где вид из панорамных окон на Кремль и Софийскую площадь заставляет гостей оставаться дольше, чем планировалось…

Предлагаем Вам возможность окунуться в атмосферу беззаботной жизни в самом сердце Великого Новгорода. Здесь Вы попробуете изысканные блюда итальянской и японской кухни.

Идеальное место для встреч и общения в атмосфере маленькой семейной кофейни, наслаждаясь видом из панорамных окон. Мы дарим радость и хорошее настроение!

В самом сердце набережной реки Волхов! Мы делаем десерты, печём круассаны и, несоменнно, дарим Вам исключительно хорошее настроение.

В ресторанном комплексе «Фрегат Флагман» на пяти отдельных площадках можно с комфортом провести свадьбу, деловой завтрак, банкет и день рождения.

Эффективное сочетание ресторанной, барной и lounge концепций, близкая каждому кухня и неповторимый дизайн с отличным панорамным видом!

Уникальное место вне времени с душевным сервисом и гастрономией, где можно не только сытно поесть, но и насладиться видом из окна.

Кафе ориентируется как на индивидуальных посетителей, так и на большие группы, предоставляя каждому посетителю возможности поесть вкусно и недорого.

Это место для состоявшихся людей, ценящих качественный отдых и предпочитающих разную музыку, имеющих хорошие вкусы и ищущих что-то новое!

Ресторан французских удовольствий в самом сердце Великого Новгорода! Качество, аромат и вкус наших блюд удовлетворит даже самых искушённых гурманов. 

Живописное месторасположение, идеальное соотношение цены и качества, вкусные блюда, многолетний опыт работы в создании праздничной атмосферы.

Мы предлагаем возможность сменить однообразие повседневного окружения на уютную обстановку украинской хаты-мазанки.

Попадая в наш гастробар, ощущаешь невесомость и какую-то невероятную легкость бытия. Время здесь пролетит незаметно, а уходить, совсем не захочется. 

Таверна расположена в здании с отличным видом на реку Волхов, напротив Новгородского Кремля, в пешей доступности от Ярославова дворища.

Кафе находится в 10 шагах от Ярославова Дворища, в историческом месте Великого Новгорода. Кафе оформлено в русском стиле, имеет живописную фотозону.

Удобное расположение и уютная обстановка кафе в центре древнего города станет хорошим дополнением к туристическому отдыху.

Молекулярная кухня. Что это такое + 3 лучших ресторана

Однажды, отварив пастернак в молоке, склонный к экспериментам шеф-повар Хестон Блюменталь заметил, что молоко приобрело обожаемый им вкус из детства — размоченные в молоке кукурузные хлопья с сахарной глазурью. Через несколько недель посетители ресторана «Толстая утка» уже могли заказать к завтраку хлопья из пастернака, а вскоре в меню появились кружевные печенья из кофе и чеснока, мороженое из крабов и другие необычные блюда.

Молекулярную кухню до сих пор считают современным модным направлением, однако Блюменталь — один из самых известных шеф-поваров Великобритании и почетный кавалер рыцарского ордена Британской империи — был далеко не первым молекулярным гастрономом. Все началось более двухсот лет назад, а основное развитие получило в 70-х годах прошлого века. Выступая на конференции пищевых технологов, венгерский физик Кюрти иронически отметил: «Это печально, что мы как цивилизация достаточно продвинулись для измерения венерианской атмосферы, но до сих пор понятия не имеем, что творится внутри наших суфле в процессе готовки». Вместе с французским химиком Эрве Тисом они занялись вычислением идеальной температуры для варки яиц (оказывается, белок и желток сворачиваются при разных температурах) и изучением влияния электромагнитного излучения на процесс копчения рыбы. С тех пор исследования физических и химических процессов приготовления пищи далеко продвинулись и привели к появлению понятия «молекулярная гастрономия».

По сути «молекулярка», «кухня модерниста», или «кулинарная физика» — это эксперимент по деконструкции обычных продуктов. Буквально разбивая каждый ингредиент до уровня молекул, обладающих специфическими свойствами, исследователи не только доподлинно установили, какие именно процессы происходят в продуктах в момент приготовления, но и вышли на качественно новый уровень. Они нашли способы менять цвет, форму и текстуру продуктов, при этом придавая им нужные вкусовые качества.

То, что по-русски называется«технологиями пищевой промышленности», а по-английски — foodscience, официально наукой не признано, но это не умаляет их важности. Дело не только и не столько в создании необычных блюд. Например, производителям продуктов питания необходимо знать, как продлить жизнь консервам и предотвратить быстрое скисание молока, а любой шеф-повар наверняка заинтересуется, при какой температуре у него раз за разом будет получаться идеальный стейк. Именно для ответов на эти вопросы химия, физика и биология приходят на помощь гастрономии.

В 2011 г. Натан Мирвольд, мультимиллионер, энтузиаст экспериментальной кулинарии и бывший технический директор «Майкрософт», выпустил с командой единомышленников пятитомник Modernist Cuisine (с англ. «Модернистская кухня»), где на тысячах страниц в мельчайших подробностях описал все существующие технологии приготовления пищи. Практическое значение этого труда можно подвергнуть сомнению, если только читатель не готов выложить около 400 фунтов стерлингов за описание центрифуг, роторных эвапораторов, пароконвектоматов и технологий предварительной желатинизации риса. 

Менее устрашающе те же процессы описаны в работе Modernist Cuisine at Home (с англ. «Модернистская кухня в домашних условиях»), первой в истории поваренной книги, где та же команда авторов подробно объясняет основы молекулярной кухни в быту, ведь это самый верный способ каждый раз без исключений удивлять своих близких сочной отбивной, идеальным яйцом всмятку или тающим во рту печеньем. Между прочим, чтобы получить идеальное яйцо всмятку невероятной кремовой консистенции, его нужно варить ровно 35 минут при температуре 64 °C.

Переоборудование кухни может оказаться весьма затратным. Вместо обычных кастрюль понадобятся конвекционная печь с точной регулировкой температуры, цифровой термометр для мяса, скороварка, долговарка, вакуумизатор, терка Microplane, различные блендеры и даже горелка для карамели. 

И даже при наличии всех гаджетов вряд ли в домашних условиях удастся приготовить мороженое со вкусом бекона, рыбу со вкусом шоколада, спагетти в виде чая или икру с мандариновым вкусом. Для извлечения ароматов одних продуктов и передачи их другим понадобится ни много ни мало ультразвук. Кроме того, молекулярная кулинария требует такой высокой точности, что счет ингредиентов идет на миллиграммы и миллилитры.

Поэтому вместо покупки лазеров, генераторов, высокоточных весов и сифонов можно просто сходить в ресторан молекулярной кухни и, возможно, открыть для себя, что еда — это не то, что вы привычно о ней думали, а то, что вы могли бы подумать, отпустив на волю всю свою фантазию.

Лучшие рестораны молекулярной кухни Лондона

Dinner by Heston Blumenthal

Самый известный ресторан самого известного британского мастера молекулярной гастрономии называется на первый взгляд совсем просто: «Обед у ХестонаБлюменталя». Здесь именитый повар с 1990-х воплощает заветную мечту: званые обеды в тюдоровском стиле. В меню среди прочих можно найти блюда из поваренной книги «Алисы в стране чудес». Стены в ресторане прозрачные от пола до потолка, поэтому интересно посмотреть, что происходит на кухне.

Fat Duck

Еще один всемирно известный ресторан Хестона Блюменталя, находящийся недалеко от Лондона. Меню ресторана, составленное при помощи ведущих химиков мира, совмещает несовместимое. Одно из самых популярных блюд — голубь с фисташками под фисташковым соусом. Бронировать столики рекомендуется на пару месяцев вперед.

BoLondon

Революционно-экстремальную китайскую кухню (X-treme Chinese) представляет Alvin Leung, шеф-самоучка, известный как the demon сhef. Самое знаменитое блюдо в меню — съедобный презерватив, изначально созданный для сбора средств в рамках благотворительной кампании Элтона Джона по борьбе со СПИДом.

Марина Аркади

open kitchen, Проблемы и рекомендации на Restoranoff.ru

— Открытая кухня представляет собой особую концепцию, в основе которой лежит стремление показать гостю, что все готовится честно, без секретов. Так, для стейков мы берем свежайшее мясо только из правильной части говядины. На глазах у посетителей выполняется практически все: от салатов до десертов. Если что-то не получилось, повар переделывает блюдо. Но такое случается крайне редко. 

На виду могут работать не все сотрудники: здесь требуются артистизм, стрессоустойчивость, терпение. Мы проводим специальное обучение среди профи, учитываем личностные качества человека. Ведь шеф на открытой кухне — это и повар, и аниматор в одном лице. 

Рабочее место шефа должно быть максимально удобным. Наш гриль — самый большой в Москве, поэтому огромную роль играет вытяжка. Освещение требуется такое, чтобы повару было видно все, а гостей свет не раздражал. Оборудование нужно тщательно подбирать с эстетической точки зрения, в соответствии с дизайном интерьера. Открытая кухня обходится ресторану дороже обычной на 15—20 процентов. При этом скрытые, дополнительные цеха необходимы: для первичной обработки продуктов, заготовок и прочего. 

Когда кухня открытая, персоналу приходится особенно внимательно следить за своим внешним видом, работать быстро, технично, сконцентрированно. В некоторых случаях этому способствует психологическая уловка: попробуйте «забыть» о том, что находитесь на виду. 

А иногда требуется, наоборот, привлечь внимание гостей. Тут помогут умение быстро и красиво нарезать продукты, навыки жонглирования. Самый безотказный способ — фламбирование, когда блюдо поливают коньяком или другим крепким алкогольным напитком, а затем поджигают. Фламбирование выполняют непосредственно перед подачей на глазах у клиента. Иногда при этом приглушают свет. 

Вячеслав КОЛОТУШКИН, бренд-шеф пивного ресторана  «Гриль Хофф»: 

— Ресторанный бизнес у нас в стране молодой. Открытая кухня является закономерным элементом взросления и приближения к европейскому стандарту. В «Гриль Хофф» мы готовим на виду почти все, за исключением десертов. Никаких специальных заготовок заранее не делаем. Если блюдо не удалось, оно отправляется в мусорный контейнер. Такая схема наработана за рубежом, особенно в этнических заведениях, где открытая кухня — элемент шоу. Однажды я сам был свидетелем неудачи одного шефа. Поняв, что результат не соответствует стандарту, он переделал блюдо заново у нас на глазах. 

Повару необходимо привыкнуть к публичности и уделять повышенное внимание красоте и ловкости своих движений. Если на закрытой кухне важнее результат, то здесь каждый этап приготовления сопровождается выверенными действиями, а также оперативной уборкой рабочего места. 

Наш ресторан не нуждается в элементах шоу, тогда как в Японии, к примеру, в некоторых заведениях повара не только эффектно подбрасывают продукты на сковороде в процессе обжарки, но и дают гостям пробовать блюдо на стадии производства. Таким образом, те становятся непосредственными участниками действа. 

Открытый способ приготовления блюд никак не влияет на их качество. Специфика в подготовке повара у нас отсутствует. Конечно, новичка на публику не выпустят. Тут трудятся профи, хотя и те привыкают не сразу. Но они приходят работать, а не кокетничать. Поэтому осваиваются. 

Для эффективного функционирования кухни исключительно важны мощная вытяжка (запах пищи не должен проникать в зал), огнетушители и прочие меры пожарной безопасности. Плюс поддержание чистоты. 

Обустройство такой кухни не дороже обычной. Если, конечно, не декорировать эту зону под интерьер ресторана. Что касается заготовочных цехов по разделке мяса, рыбы, производству колбас и чистке овощей, то они у нас являются закрытыми. 

Случается, подвыпившие гости проявляют к открытой кухне навязчивый интерес, что несколько напрягает. Однако наши повара с удовольствием общаются с адекватными, любознательными посетителями. Шефы «Гриль Хофф» всегда готовы поделиться секретами правильной разделки стейка, рассказать о нюансах фирменных соусов. Таким образом, открытая кухня — эффективный инструмент повышения лояльности клиентов и привлекательности ресторана.

— Открытая кухня предоставляет посетителям ресторана отличную возможность увидеть, как рождается то или иное блюдо, все процессы от «а» до «я». У нас «в открытую» готовят роллы, суши, сашими. Есть и теппан. 

Современный теппан представляет собой гладкую металлическую поверхность, на которой жарят продукты. Появился он в глубокой древности, когда крестьяне бросали лемех плуга на огонь, докрасна раскаляли и делали на нем пищу. Приготовленные таким образом блюда называют теппан-яки: «жаренное на стальном листе». На теппане одновременно можно тушить, жарить и припускать почти все, будь то рыба, мясо или овощи. 

Если блюдо не удается, оно переделывается шефом до достижения необходимого качества. Но такого в Novikov Ritz практически не бывает, поскольку наши специалисты обладают высоким профессионализмом. 

Открытая кухня представляет собой маленькое шоу. Важную роль играют внешний вид повара, его движения. Все должно быть на высшем уровне. Шеф готовит на раскаленной плите, выверяя каждый жест. Блюда требуют быстрой, даже мгновенной подачи гостям, поэтому системе обслуживания уделяется повышенное внимание. 

Над теппанами установлены сверхмощные вытяжки. Поставили мы и стеклянные барьеры, которые отсекают лишние звуки и запахи. Благодаря барьерам расстояние от плиты до гостя — не меньше 70 сантиметров. 

Устройство открытой кухни дороже обычной, ведь приходится учитывать концепцию интерьера зала. И дополнительные площади однозначно нужны, так как не все кулинарные процессы могут происходить на глазах у людей, да еще в таком небольшом помещении. Требуются коренной и заготовочный цеха, а также место для хранения продуктов.

Павел ДЗЮБЛО, су-шеф ресторана Roni:

— Для приготовления блюд мы используем огонь, теппаны и воки. Сейчас открытой кухней мало кого удивишь. Тем не менее на глазах у посетителей мы делаем практически все, за исключением разделки рыбы, обработки мяса и птицы. 

Оборудование у нас почти такое же, как на обычной кухне, только вытяжка более мощная. Еще один важный момент — освещение: оно должно быть ярким, чтобы повару легко работалось. На аппаратуре не стоит экономить. 

Что касается интерьера, то стены уже не отделаешь простой белой плиткой. Желательно, чтобы открытая кухня была выдержана в общем стиле с залом или хотя бы дополняла его. Нужно продумать все до мелочей, чтобы оборудование и инвентарь было удобно использовать и у них имелось свое постоянное место. Поэтому открытая кухня, безусловно, обойдется дороже, чем обычная. В качестве украшения интерьера здесь весьма уместны витрины со свежими овощами, фруктами, морепродуктами и соусами. Дополнительные помещения, тем не менее, необходимы, ведь есть работа, которую нужно выполнять в закрытых цехах. 

Специфика открытой кухни предъявляет повышенные требования к внешнему виду повара. Весь персонал кухни должен носить удобную фирменную одежду. 

Особой подготовки поваров для открытой кухни у нас нет. Сотруднику нужно быть опрятным, аккуратным, любить чистоту, уметь красиво и быстро работать. Знание иностранного языка приветствуется. 

В Roni заведено, чтобы шеф-повар выходил в зал пообщаться с гостями, предлагая им попробовать новые блюда, помогая составить меню на предстоящий вечер или банкет. 

И, главное, открытость кухни совершенно не влияет на качество блюд. Все зависит от отношения повара к работе — любит ли он свое дело, старается ли совершенствоваться и идти вперед.

118 Креативные и крутые названия ресторанов для вдохновения новых рестораторов — на линии

Названия ресторанов по кухне

Если вы ищете вдохновение, чтобы назвать ресторан с определенной кухней, вот некоторые идеи из некоторых из наших фаворитов. Они варьируются от простых до умных и описательных и демонстрируют свою индивидуальную категорию продуктов питания.

Названия лучших итальянских ресторанов

84. Земля, ветер и мука — Санта-Моника, Калифорния

85. Pane e Vino — Провиденс, Род-Айленд,

86.L’unico — Portland, OR

87. Semolina — Red Bank, NJ

88. Фортепиано, фортепиано — Торонто, Канада

Названия лучших мексиканских и латиноамериканских ресторанов

89. El Jardin — Сан-Диего, Калифорния

90. Uno Mas Taquiza — Portland, OR

91. Bueno y Sano — различные места в Массачусетсе

92. Havana Rumba, Louisville, KY

93. Quiero Cafe — Portland, ME

94. Хуан на миллион — Остин, Техас

95. Сокало — Сакраменто, Калифорния

Названия лучших китайских ресторанов

96.Ma’s House — Laguna Hills, CA

97. Mei Mei — Бостон, Массачусетс Mei Mei означает «младшая сестра» на китайском языке

98. A Single Pebble — Burlington, VT

Названия лучших испанских ресторанов

99. Toro — Бостон, Массачусетс

100. Casa Mono & Bar Jamón — Нью-Йорк, Нью-Йорк

101. Бар Raval — Торонто, Канада

Лучшие названия японских ресторанов

102. Японский ресторан Sakura — Крайстчерч, Новая Зеландия

103. Ichigo Ichie — Montreal, QC Японская идиома «ichigo ichie» описывает концепцию ценить момент, потому что он мимолетен.

Названия лучших ресторанов морепродуктов

104.Codfather — Рино, Невада

105. Frying Nemo — Северная территория, Австралия

106. Neptune Oyster — Бостон, Массачусетс

107. Ла Мар — Майами

Названия лучших индийских ресторанов

108. Индийская кухня с топленым маслом — Майами, FL

109. Бадмааш — Лос-Анджелес, Калифорния Бадмааш означает «озорной» на хинди

110. Тиккавей — Нью-Хейвен, Коннектикут

Названия лучших немецких ресторанов

111. Вундербар — Ковингтон, Кентукки

112. Hollerbach’s Willow’s Willow Café — Sanford, FL

Названия лучших ямайских ресторанов

113.Just Jerks (Ena’s Jamaican Grill) — Цинциннати, Огайо

114. Ямайский пирог — Спрингфилд, Миссури

115. Rasta Pasta — Торонто, Канада

Названия лучших тайских ресторанов

116. Thai Basil — Манчестерский центр, VT

117. Jitlada — Лос-Анджелес, Калифорния Он назван в честь королевского дворца в Бангкоке

118. DakZen — Somerville, MA Согласно Harvard Crimson, «название ресторана сводится к« дак », термин, используемый для описания наслаждается едой настолько, что «поесть» недостаточно, чтобы описать опыт, а «дзен» означает лапша »

Что делать после того, как вы выбрали название ресторана

После того, как вы выбрали название для вашего нового ресторана (Поздравляю!), Вы готовы начать его открывать! Ознакомьтесь с полезными ресурсами Toast, чтобы убедиться, что вы правильно начинаете свой путь к владению рестораном.

114 лучших названий ресторанов (+ названия кафе и баров), чтобы вас вдохновить

Первое впечатление имеет значение; название вашего ресторана имеет большое значение. Лучшие названия ресторанов вызывают в воображении образы вкусных блюд, прекрасной атмосферы и безупречного обслуживания. Просто взгляните на эти 100+ примеров отличных названий ресторанов.

Почему названия ресторанов важны?

Название вашего ресторана — это не только название, но и название вашего бренда, а также название ваших взаимоотношений с клиентами.Хорошее название ресторана представляет ваш бренд, впечатления от обеда (еда, обслуживание и атмосфера) и не только говорит новым клиентам, чего ожидать, но и напоминает лояльным клиентам о хороших временах и хороших настроениях, которые у них были раньше.

Имена важны. Запоминающееся и креативное название — это первый шаг к привлечению внимания клиентов к вашему новому ресторану.

McDonald’s, Subway, KFC, Dunkin ’Donuts. Что общего у этих названий ресторанов быстрого питания?

Будь то Dunkin ’Donuts или просто Dunkin, покупателям это нравится

Помимо того, что они мгновенно узнаваемы, при упоминании их имени на ум приходит их незабываемая еда, хорошее обслуживание клиентов и безупречный гастрономический опыт.

Выбор хорошего имени очень важен; раз уж вы приняли решение, изменить его непросто. К тому же со временем название превращается в бренд. Эти имена превратились в бренды и стали ассоциироваться с такими впечатлениями, как золотой жареный картофель, запах кофе, прекрасное место для встреч с людьми и даже счастливые эмоции.

К началу

Что отличает хорошее название ресторана? (и что делает плохой)

Вот три простых правила, которые определяют хорошее название ресторана:

1.Выберите имя, которое отражает индивидуальность вашего ресторана

Чтобы управлять успешным рестораном, вам нужно хорошее название ресторана и хорошая еда. Основное внимание клиентов уделяется вашей еде, качеству обслуживания и атмосфере. Когда у вас есть уникальное имя, которое отражает вашу атмосферу, бренд и еду, вы легко можете выделиться среди конкурентов.

2. Выберите имя, которое легко написать и произнести

Хотя выбрать креативное или забавное название ресторана несложно, важно убедиться, что оно единственное в своем роде, легко произносится и пишется по буквам.

3. Выберите имя, которым можете владеть

В конечном итоге вы хотите, чтобы название вашего ресторана выделялось среди других и не было слишком распространенным.

Джон Таффер из популярного сериала «Спасение бара» считает, что общее название бара — это недостаток:

• Проблемы с торговой маркой: Когда она используется многими, вы не можете зарегистрировать торговую марку на имя. Если ваше имя уникально, вы можете зарегистрировать его как свою торговую марку.
• Путаница с похожими именами: Когда вы выбираете имя, которое использовалось другими, клиенты могут запутаться и выбрать неправильное заведение, и любые отрицательные отзывы могут быть ошибочно связаны с вашим рестораном / баром.
• Контроль вашего бренда: Желательно создать свой собственный бренд и контролировать его самостоятельно, вместо того, чтобы иметь другие бары, влияющие на репутацию вашего ресторана.

А вот как избежать плохих названий ресторанов:

4. Избегайте непонятных, странных, слишком причудливых имен

Слишком странные или абстрактные названия (или названия ресторана) могут показаться интересными, но не рекомендуется.

«Если бы вы слышали имя Дазу, вы бы знали, как его писать? Вы бы подумали, что это был замечательный ресторан изысканной кухни с непринужденной атмосферой на Гавайях? Конечно, нет! И я считаю, что это одна из причин, по которой он закрылся спустя короткое время.”

—Бонни Фридман, Grapevine Productions

У такого имени, как Dazoo, нет ассоциаций (кроме слегка причудливого звучания). Это может быть как положительным, так и отрицательным — вы можете присвоить ему желаемые качества, но вы начинаете с нуля, без каких-либо ассоциаций.

Пример хорошего названия ресторана — Fruce : магазин свежих десертных напитков. Название представляет собой комбинацию fresh и сока — конечно, этого нет в словаре, но ассоциации мгновенно узнаваемы.

5. Избегайте ненадлежащего звучания и неправильного написания имен:

Ошибки в написании и использование неподходящих слов могут вместо этого отвратить ваших клиентов от вашего ресторана или превратить вас в шутку.

Например: китайский ресторан Fu King, Miso Honi, Soon Fatt Chinese Take Away, Curry Gardenn, Long Wongs.

Конечно, есть шанс привлечь внимание или стать вирусным из-за глупого названия, но вы рискуете превратить ваш ресторан в мем и не более того.

Наличие подходящих названий ресторанов для вашей еды, обслуживания и атмосферы показывает, что вы профессионально и серьезно относитесь к заботе о своих клиентах.

К началу

114 Лучшие названия ресторанов, кафе, баров и пекарен, которые вдохновят вас

Великие названия ресторанов

The Lady & Sons — названа в честь владельцев ресторанов

Ниже приведены несколько красивых, замечательных названий ресторанов, которые известны своей хорошей едой, а не только своими запоминающимися названиями.Ознакомьтесь с ними, чтобы найти отличные идеи для названия вашего ресторана.

1. The Lady & Sons — Название было навеяно прозвищем владельца «The Bag Lady» и включает двух сыновей владельца.
2. Chez Panisse Cafe — Вдохновленное персонажем Оноре Панисса из трилогии Марселя Паньоля 1930-х годов, название отражает приверженность ресторанов свежим, сезонным, экологически чистым ингредиентам, а также внимание к деталям и щедрость.
3. Spago — назван в честь итальянского сленга, обозначающего спагетти.
4. Chipotle Mexican Grill — Вдохновленный традиционными буррито в миссионерском стиле и выбором для простой мексиканской концепции ресторана.

Chipotle фактически назван в честь вида перца чили на их логотипе

5. Burgrill — Замечательное запоминающееся сочетание слов «Бургер» и «Гриль».
6. Васаби от Моримото — назван в честь японского ингредиента, васаби и железного повара Моримото.
7. Кухня для гурманов — Вдохновлена ​​идеей предоставления хорошей, хорошо упакованной еды.
8. The Saffron Boutique — сочетание слов «Saffron» и «Boutique», чтобы отразить индийскую кухню и стильную уникальную атмосферу ресторана.
9. Pine & Dine — Попробуйте вино и пообедайте вместе с Pine, сделав его уникальным и запоминающимся.
10. Vintage Machine — Запоминающееся название итальянского ресторанного кафе.
11. Pink Sugar — Симпатичное и запоминающееся название с «сахаром» для кондитерской.
12. Indulge — Назовите свежие десерты с «призывом к действию».
13. Банановый лист — Использование ингредиента, бананового листа, отражает азиатскую кухню ресторана.
14. Yum Yum Tree — Красивое название, похожее на «Вкуснятина».

Названия ресторанов с иглами

Использование остроумного каламбура в названии ресторана — один из многих способов сделать ваш ресторан незабываемым.Посмотрите на эти забавные названия ресторанов ниже:

15. A Salt & Battery — Подберите рыбу в кляре и соленые чипсы.
16. Хуан на миллион — Наклейте фразу «Один на миллион» и имя владельца.
17. Ресторан тайской кухни — Веселая и запоминающаяся игра на корабле «Титаник» с «тайским».
18. The Codfather — Основанный на игре слов «Крестный отец» и его кинематографическом логотипе.
19. Cheesy Does It — Обыграйте фразу «Легко справится».Запоминающееся забавное название фирменного блюда сырных бутербродов.
20. The Dairy Godmother — Объединение «The Fairy Godmother» с «Dairy» и их волшебное угощение из замороженного заварного крема.
21. Повелитель картошки фри — Игра по роману «Повелитель мух». Запоминающееся название популярного картофеля фри.
22. Thai Me Up Restaurant & Brewery — Использование слова «тайский» вместо «Свяжи меня».
23. Ресторан азиатской кухни Tempt — Добавьте слово «искушение» к слову «азиатский».
24. The Great Impasta — Обыгрывайте слово «самозванец» с «макаронами», чтобы сделать его незабываемым.
25. The Notorious P.I.G BBQ — Связь идеи дурной славы рэпера The Notorious B.I.G с их популярными блюдами-барбекю.
26. Pho Shizzle — Пун на сленге хип-хопа «fo shizzle» с «pho», что указывает на вьетнамскую кухню.
27. Party Fowl — Играйте в «Foul» с «Fowl» для вкусных цыплят и добавляйте «Party» для веселой атмосферы вечеринки.
28. Простые замесы для пиццы — Обыграйте слова «Основные потребности» с помощью «Замесы».

Хуан на миллион, один раз в жизни…

Тематические названия ресторанов

Некоторые рестораны стремятся подарить клиентам уникальные обеды, которые они никогда не забудут.

29. Dinner in the Sky — Ужин на высоте более 160 футов с местами по всему миру.
30. Ниндзя Акасака — Официанты ресторана, одетые как ниндзя, доставляют еду в ресторане, посвященном воинам.
31. Rogo’s — Ресторан в стиле американских горок, где посетители размещают заказы на планшете и получают еду через 12-метровую спираль торнадо.
32. Паровая установка — В ресторане есть огромный паровой котел, чтобы посетители могли окунуться в атмосферу паровой установки промышленной революции.
33. Chill Out — Уникальный ресторан в Дубае, оформленный в холодной тематике, где посетители могут насладиться напитками в холодильнике, оформленном в инуитском стиле, одетые в тепловую одежду.
34. A380 Бортовая кухня — Названный в честь крупнейшего в мире пассажирского авиалайнера, посетители могут насладиться трапезой, которую обслуживают официанты, одетые как стюарды, и стюардессы в ресторане, напоминающем аэробус.
35. Ресторан водопада Лабасин — Блюда подаются для посетителей, сидящих у подножия водопада с погруженными в воду ногами.

Водопад Лабасин упоминается не только в названии, но и в ресторане.

36. Beetle House NYC — Вдохновленные «всем темным и прекрасным», посетители могут попробовать тематические блюда и напитки Сальвадора Дали и Тима Бертона.
37. The Lockhart — Названный и оформленный со ссылкой на серию книг «Гарри Поттер», посетители могут насладиться едой, напитками и атмосферой, вдохновленной сериалом.
38. Terry Bison Ranch — Посетите прерии с их знаменитыми гамбургерами из бизонов и даже прокатитесь с бизонами, чтобы насладиться уникальным ужином.
39. Kayabuki Izakaya — Этот ресторан, одобренный системой защиты животных, обслуживает посетителей с очаровательными дворецкими-обезьянами.
40. Sur un Arbre Perché — Уникальный ресторан под названием «Расположенный на дереве», посвященный релаксации и тематике деревьев, позволяет обедать, сидя на качелях, и даже наслаждаться массажем шиацу.
41. Tommy Guns Garage — В этом ресторане, оформленном в гангстерском стиле, посетители могут почувствовать себя перенесенными в Чикаго 1920-х годов.
42. Tongabezi Lodge — Блюда подаются в шале, освещенном свечами, над рекой Замбези.

К началу

Уникальные названия ресторанов

Эти имена перешли в другие категории, но они остались в нашей памяти.

43. Fruce — Сочетание «фруктов» и «сока» делает бренд отличным продуктом здорового питания.
44. Garden of Eat’n — Сочетание слов «Эдемский сад» и запоминающегося названия для салатов.
45. Turnip the Beet — Уникальное название, включающее «Включи ритм» с «Репой» и «Свеклой».
46. Nacho Daddy — Воспроизведение названия песни «Я не твой папа, я твой дедушка» с их фирменным блюдом «Начо» и мексиканской кухней.
47. Ресторан Three Guys — Уникальное запоминающееся имя для клиентов (не путать с Five Guys)
48. Бирма Бирма — Уникальное имя, которое отражает бирманские корни владельца и совокупность влияния его родителей на него.
49. Santa’s Fantasea — Сочетание темы морепродуктов и «Santa’s Fantasy» делает его уникальным запоминающимся названием.
50. Момо Джоджо — Уникальная игра о момо (пельмени) и Моджо Джоджо, популярном злодее из мультфильма «Крутые девчонки».
51. Pies n ’Thighs — Интересное название с рифмой, которое привлечет любопытных посетителей, чтобы они попробовали свою еду.
52. Пончики из теста — Уникальное название, основанное на их специальности в пончиках.
53. Стеклянный лук — Запоминающееся уникальное название благодаря свежему творческому меню и шикарному ужину.
54. Кастрюля из лаваша — Кастрюля «Питер Пэн» с лавашем из свежих и вкусных блюд греческой кухни.
55. Jajaja — Уникальное название, означающее «хахаха», отражает игривую тему ресторана.
56. Кафе «Прыгающие ящерицы» — Включите «Прыгающие ящерицы», восклицание удивления или волнения и свяжите это с едой, обслуживанием и атмосферой ресторана, сделав его незабываемым.

Необычные названия ресторанов

Что делает имя красивым? Немного французских или итальянских слов и несколько намеков на высшее общество.

57. Pot Au Feu — Французское название, названное в честь известного французского блюда и популярного блюда, подаваемого в ресторане, заставляет ресторан звучать необычно.
58. Cibo Matto — Несмотря на то, что его название буквально означает «Сумасшедшая еда», в этом ресторане подают действительно хорошую современную итальянскую комфортную еду и пиццу.
59. The Dorrance — Получив свое название от своего местоположения на улице Дорранс, он известен отличными напитками и красивым декором.
60. Сиена — Названный в честь знаменитого города в Тоскане, посетители могут насладиться великолепной тосканской кухней в уютном ресторане изысканной кухни.
61. The French Laundry — Этот ресторан назван в честь его прошлой истории как французская паровая прачечная 1920-х годов.
62. Bankers Hill — броское название ресторана с атмосферой деревенского шика.
63. Cloak & Petal — Стильное название, вдохновленное словами «плащ» и «лепесток», которые отсылают к японской традиции «ханами» родства и дружбы под цветущей сакурой.
64. Duke’s Seafood — Названный в честь владельца Герцога Москрипа, посетители с удовольствием возвращаются сюда благодаря восхитительным морепродуктам и непринужденной атмосфере.
65. Ресторан Rich Table — Известный своей красивой (и, вероятно, дорогой) керамикой и столами, посетителям подают прекрасную еду в современном ресторане с непринужденной атмосферой.
66. Smyth — Назван в честь Симта, штат Вирджиния, под влиянием ароматов Среднего Запада и свежих продуктов.
67. Spinasse — Стильное название аутентичной деревенской кухни Пьемонта, Италия.
68. The French Gourmet — назван в честь французских корней владельца и фирменных блюд французской кухни, изысканной кухни и выпечки.
69. The Polo Bar — Шикарный и изысканный ресторан с фирменной темой Ральфа Лорена Поло.
70. The View Lounge — назван в честь ресторана с прекрасным видом на крыши Сан-Франциско.

К началу

Классные названия ресторанов

Вот несколько крутых и креативных названий ресторанов, которые помогут вам придумать название своего ресторана:

71. Backyard Bowls — Симпатичная аллитерация их уникальных мисок для еды.
72. The Little Easy — Вдохновленный шикарной и модной, непринужденной атмосферой Нового Орлеана.
73. Park Bench Deli — Вдохновленный американским гастрономом со «парковой скамейкой», создающей приземленную атмосферу сообщества.
74. Little Pleasures — Название указывает на восхитительный вкус фирменных французских десертов.
75. Четыре всадника — Классное название из библейской книги «Четыре всадника и Апокалипсис».
76. Бар для ставок агента Джека — Названный в честь виртуального бармена, агента Джека, клиенты могут договариваться о ценах на свои напитки с помощью приложения.Агент Джек либо соглашается, либо не соглашается с клиентом, и каждое предложение об отказе сопровождается остроумным, но юмористическим ответом, предлагающим клиентам попробовать еще раз.
77. Три хороших парня — Название было вдохновлено тремя совладельцами компании.
78. Ресторан Whispering Bamboo — назван в честь китайской кухни и бамбуковой тематики ресторана.
79. 16 ручек — Воспроизвести название фильма «16 свечей».
80. Планета блинов — Играть по фильму «Планета обезьян» с «блинами».
81. Jekyll & Hyde Club — тематический ресторан по роману «Джекил и Хайд».
82. Бар He’s Not Here — У названия есть множество предысторий, делающих этот бар интересным.
83. Девушка и Коза — Классное название, вдохновленное идеей о том, что Коза неутомима, ресторан открыт 7 дней в неделю.
84. The Daily Cut — Включите Daily Scoop с Cut, чтобы увидеть свежие ингредиенты и блюда.

Best Bar Names

Так названо, потому что раньше вы могли видеть полигон атомных бомб

Как и лучшим коктейлям, отличному бару нужно красивое, запоминающееся название.У нас есть список отличных названий баров, которые вы можете вдохновить.

85. Tequila Mockingbird — Классная игра слов из популярного романа «Убить пересмешника»
86. 95 Slide — Использование культового спортивного командного момента в истории Seattle Mariners.
87. Burgatory — Они обслуживают один гамбургер «шибко»
88. Wish You Were Beer — Использование слова «пиво» ​​во фразе «Wish you were here».
89. The Big Legrowlski — Играйте в «Большого Лебовски», используя слово «гроулер».
90. Polka Dots Bistro & Bar — Симпатичное и запоминающееся название популярного семейного ресторана, известного неизменно хорошей едой.
91. Hot Bird — Вдохновленный местным значением фрески Hot Bird возле бара.
92. Robert’s Western World — Имя осталось за долгой историей, владельцем и уникальным происхождением бара.
93. Толстый ангел — Выбор имени после того, как в Китае вы увидели вывеску с надписью «Толстый ангел».
94. Коза в обмороке — Прозвище одного из владельцев, который так нервничал из-за девочек, что его сочли потерявшим сознание козлом.
95. Tin ‘n’ Lint — Название, которое возникло во время сеанса борьбы с сорняками с предыдущими владельцами.
96. Ray’s Happy Birthday Bar — сочетание оригинального «Ray’s Bar» с необычной привычкой предыдущего владельца петь «Happy Birthday», чтобы поприветствовать клиентов.
97. Атомные спирты — Сочетание прошлых посетителей, наблюдающих за атомными испытаниями с крыши, и заведения, ранее являвшегося баром и магазином упакованных спиртных напитков.
98. Подвыпившая корова — Шутливая дискуссия о «чаевых коровах», которая привела к идее «подвыпившей коровы».
99. Кафе «Обезьянья ферма» — Предыдущее заведение ранее было известно плохим управлением, как если бы это была «обезьянья ферма», и владелец использовал ее, так как она была привлекательной.

Лучшие названия кафе

Ниже приведен список хороших, уникальных и симпатичных названий кафе, которые могут помочь вам придумать уникальные идеи:

100. Sconehenge — Обыграйте слово «стоунхендж» и сделайте комплимент традиционным английским чайным булочкам.
101. Café Godot — Слово «годо» из известной пьесы «В ожидании Годо».
102. The Barn Roastery — Ведущее предприятие по обжарке кофе в Европе, продвигающее свежий кофе и поддерживающее устойчивость фермеров.
103. Mel Coffee Roasters — японская мастерская по обжарке спешиэлти кофе в уникальном мельбурнском стиле.
104. Bob Coffee Lab — румынский обжарщик кофе с интересной предысторией.
105. Кафе с диким тимьяном — Использование «тимьяна» вместо «дикого времени».
106. 3fe — 3fe, сокращение от Third Floor Espresso, относится к предыдущим апартаментам Колина Хармона на третьем этаже.
107. The Grind Coffee Company — Южноафриканское кафе, известное своим великолепным пивом и уникальным кофейным вафельным рожком.
108. Simple Kaffa — Использование слова «kaffa» вместо «кофе».
109. Brew’d Awakening Coffeehaus — Их название говорит о крепости их кофе.
110. Салат Б. Франк — Умный каламбур на фразе «давайте будем откровенны» со словом «салат».
111. Garden of Eat’n — Сочетание слов «Эдемский сад» и запоминающегося названия для салатов.
112. Kale Me Crazy — Без ума от капусты из этого кафе
113. Egglectic Cafe — Симпатичная игра слов со словом «эклектика».
114. 73 @ Кафе в нижнем / нижнем регистре — Кафе в нижнем регистре идеально подходит для литературного, вычурного кафе в Колледже искусств.

Откройте для себя тайну лаборатории Bob Coffee

К началу

Как придумывать названия ресторанов

Давайте посмотрим, как можно начать придумывать название своего ресторана.

Шаг первый: начните с некоторых вопросов о ваших клиентах:

• Какую кухню будет предлагать ваш ресторан? Например: китайский, индийский, фьюжн и т. Д.
• Какая атмосфера в вашем ресторане? Например: бар, кафе, фургон с едой, ресторан и т. Д.
• В каком районе, штате или месте находится ваш ресторан? Например: Сохо, Нью-Йорк, Манчестер и т. Д.
• Какой тип клиентов вы привлекаете? Например: пары, семья, подростки и т. Д.

Шаг второй: черпайте вдохновение из своих ценностей и опыта

Вы также можете сначала подумать о ценностях вашего ресторана.Что вы предлагаете своим клиентам? Какую историю вы расскажете со своим именем? Такие слова, как «Вкусный», «Еда», «Закусочная», «Ешьте», обращаются к клиентам, рассказывая им о ценностях вашего бизнеса. Например: отличный опыт, прекрасный ужин, лучший ужин.

Личный опыт также может служить источником вдохновения. Вы можете вдохновиться уникальной концепцией, используемой другим рестораном, и выбрать уникальное название, исходя из атмосферы, которую вы хотите для своего ресторана.

Черпая вдохновение изнутри, вы получите более аутентичные идеи, прежде чем вы начнете искать их вовне.

Шаг третий: вдохновляйтесь названиями других ресторанов

Отличное место для начала — список победителей Премии Джеймса Бирда в Eater. Это не просто названия ресторанов — это успешные рестораны. Их имя — не единственная причина, по которой им это удалось, но это отличное место для начала поиска.

Кроме того, вы можете использовать списки названий ресторанов, чтобы определять закономерности и тенденции для вдохновения:

К началу

Как использовать списки названий ресторанов в качестве идей для вдохновения

Вы можете взглянуть на названия существующих ресторанов, чтобы увидеть, как они выделяются из конкурентов и выделяются от до клиентов.Эти рестораны пережили жестокую индустрию еды и напитков, и их названия частично отражают ценности, еду, обслуживание и атмосферу ресторана. Это может дать вам представление о том, что работает, а что нет для вашего ресторана.

По словам Мэгги Аланд из Fitsmallbusiness.com, две наиболее распространенные темы, которые выделяются в названиях ресторанов, — это названия, включающие имя шеф-повара или реальный продукт питания. Оказывается, имена работают, потому что клиенты знают, чего ожидать.

В зависимости от того, как вы хотите представить свой ресторан клиентам, вы можете рассмотреть возможность использования следующего:

• Использование имен: Рассмотрите возможность использования названий мест, ингредиентов пищи, даже вашего имени или имени друга или члена семьи.Например: Romano’s, Olive Bistro, Brooklyn Central.
• Добавление чисел, животных, цветов и местоположения: Комбинации чисел, животных, цветов и местоположения — отличный способ сделать название вашего ресторана уникальным. Например: Bistro 37, The Tipsy Cow, The Yellow Chilli, Kebabsville, PitaBurg.
• Puns and twists: Придание вашему имени темного оттенка, изюминки, милого или забавного имени сделает его незабываемым.

Например: Indulge, Bar of the Gods, Oh Dough, Rehab Gastropub, Phobidden Fruit, Pig ‘n Pancake, Love & Cheesecake, Back Room.

Генераторы имен: Вы также можете использовать генератор имен ресторанов для генерации идей. Некоторые генераторы используют комбинацию вашего имени, типа кухни и местоположения, чтобы сформулировать для вас идеи названия ресторана. Мы должны предупредить вас, что генераторы имен могут давать вам бессмысленные или бесполезные слова, но они являются отличным способом начать мозговой штурм. Вот три, которые мы бы порекомендовали:

К началу

Как проверить, работает ли название вашего ресторана

• Опрос потенциальных клиентов: Вы можете подумать о том, чтобы получить комментарии и отзывы от своих потенциальных клиентов об идеях названия вашего ресторана или провести публичные мероприятия, чтобы проголосовать за лучшее название ресторана для вашего ресторана.Такие инструменты, как SurveyMonkey, могут помочь
• Насколько просто писать? Если клиенты думают, что название вашего ресторана написано интуитивно понятным языком, это поможет упростить поиск в Google. В этой связи стоит посмотреть, куплено ли доменное имя.
• Есть еще кто-нибудь поблизости? Во избежание путаницы важно убедиться, что название вашего ресторана не похоже на название других ресторанов поблизости. Если другое место находится на другом континенте, это не проблема (но стоит пересмотреть).Умный способ проверить — поискать в вашем местном обзоре продуктов питания или на веб-сайте доставки еды, чтобы узнать, есть ли ваше имя у кого-нибудь из местных!
• Есть ли такое юридическое лицо? Рестораны — это предприятия; Как только вы придумали название своего ресторана, убедитесь, что он не был зарегистрирован другими лицами. Вы можете воспользоваться услугами онлайн-провайдера юридических услуг, чтобы провести поиск и зарезервировать желаемое имя.

Заключение

Сужая список названий ресторанов, не забывайте проверять их наличие и использовать отзывы потенциальных клиентов и общественности как восприимчивые к названию вашего ресторана.Если он недоступен или хорошо принят, вы всегда можете поиграть с ключевыми словами для названия вашего ресторана, пока не появится хорошее название ресторана.

Хорошее название ресторана может помочь значительно расширить ваш бизнес. Это происходит за счет того, что вы прилагаете усилия для создания хорошего имени на основе качеств и соответствующих атрибутов вашего ресторана. Если все сделано правильно, вы можете ожидать, что ваши клиенты получат незабываемые впечатления от ужина и запомнят ваш ресторан.

---

При участии Даррена Фунга.

22 креативных названия ресторанов, о которых вы захотите подумать

22 названия ресторанов, о которых вы захотите вспомнить

Вы наконец-то решили сделать решительный шаг и стать владельцем ресторана. Вы, вероятно, годами мечтали об декоре, идеях ресторанного меню и напитках, а теперь столкнулись с непростой задачей: придумать хорошее название ресторана, которое еще не принято.

В отличие от оперативных задач, таких как выбор торговой точки ресторана или регистрация ООО, выбор названия ресторана — это творческий процесс, и все варианты могут быть огромными.Ниже приведены несколько примеров креативных названий ресторанов, которые помогут вам проработать все возможные варианты для вашего ресторана.

Думаете об открытии нового ресторана? Загрузите наше бесплатное руководство «Как начать работу в ресторане» и убедитесь, что вы не пропустите ни одного шага на пути к владению рестораном.

Изменение названия вашего ресторана против наименования в первый раз

Может показаться, что это один и тот же процесс, но если вы переименовываете ресторан, нужно учитывать гораздо больше.Для тех, кто только начинает, у вас гораздо больше свободы, потому что все еще определяется и все будет новым для ваших клиентов.

Рестораны, которые уже есть в игре, должны думать о своей существующей репутации и клиентской базе. Обдумывая, каким будет ваше новое имя, убедитесь, что вы не используете новое название ресторана в направлении, которое оттолкнет ваших нынешних клиентов или будет противоречить репутации, которую вы усердно создавали. Это означает, что не давайте своему заведению модного названия, если оно известно в городе как лучший дайв-бар в городе, или названия, которое заставляет думать, что изменение связано с увеличением цены, если ваша доступность — это то, что помогает людям пережить двери.

Станция вдохновения: список названий ресторанов

Иногда лучше всего начать с того, чтобы посмотреть, что уже есть. Просматривая то, что другие сделали в поисках идей для названия ресторана, вы можете как вдохновиться, так и исключить уже использованные возможности одним махом. Для начала вот несколько уникальных названий ресторанов. Они не только выделяются среди множества названий ресторанов, которыми ежедневно наводняют посетителей, проезжающих по улице или смотрящих телевизор, но и показывают, как отразить личность заведения и владельца.

Названия ресторанов с иглами

Умный каламбур — это, безусловно, один из самых юмористических способов придумать крутое название ресторана. Обратите внимание на некоторые из этих пунктирных мест!

Party Fowl • Нэшвилл, Теннесси

@PartyFowlNash

Этот ресторан в Нэшвилле специализируется на местных деликатесах из горячего цыпленка, и в них разная степень нагрева — от умеренного до «Poultrygeist».

partyfowlnashville.com

Как нет вымени • Провиденс, Род-Айленд

@LikeNoUdder

Эта компания по производству веганского мороженого начала свою деятельность как грузовик с мороженым еще в 2010 году и была признана первым в мире грузовиком для веганского мороженого с мягкими порциями. Собрав преданных последователей, в начале 2016 года владельцы открыли постоянное здание из кирпича и раствора.

like-no-udder.com

Basic Kneads Pizza • Денвер, Колорадо

@ikneadpizza

У всех нас есть основные потребности, и пицца определенно является одной из них.Basic Kneads Pizza на 100% мобильна и состоит из четырех передвижных дровяных печей, которые перемещаются на мероприятиях по всему метро Денвера.

basickneadspizza.com

A Salt & Battery • Нью-Йорк, Нью-Йорк

@asaltandbattery

Этот нью-йоркский ресторан специализируется на традиционной британской рыбе с жареным картофелем. Они стараются как можно больше покупать ингредиенты из местных источников, но их методы приготовления и традиционные британские фритюрницы были привезены из Великобритании.Это также идеальное место, чтобы купить футболку Cod Save The Queen.

www.asaltandbattery.com

Lox Stock & Bagels • West Hartford, Granby and Bloomfield, Коннектикут

@LoxStockBagel

Это бублик-кафе открыла в 1990 году пара с маленькими детьми, а теперь вся их семья управляет тремя разными заведениями. Ясно, что они серьезно относятся к своим рогаликам.

loxstock.net

Ресторан и пивоварня Thai Me Up • Джексон, Вайоминг

@ThaiMeUpBrewery

Этот ресторан в штате Вайоминг находится неподалеку от местных горнолыжных курортов и основан лыжником.Их меню — это современная тайская кухня с американскими мотивами, а также классические тайские блюда. Они также варят пиво и разливают 20 сортов крафтового пива.

thaijh.com

Кофейня Brew’d Awakening • Лоуэлл, Массачусетс

@brewdawakening

Brew’d Awakening открылся в 2005 году в бывшем заводском городке Лоуэлл, штат Массачусетс. Десять лет спустя, вдохновленные процветающей культурной и художественной сценой в городе, они начали жарить свой собственный кофе, и теперь у них есть три варианта обжарки. время.

brewdawakening.com

Кафе Wild Thyme • Смитвилл, Теннесси

В этом кафе Теннесси подают полезные для здоровья блюда, многие из которых являются органическими или местными. Они обязательно предложат безглютеновые и веганские блюда и, безусловно, любят каламбур с хорошей едой.

Названия ресторанов со ссылками

Рестораторы также могут использовать каламбур в отсылке к поп-культуре, как эти ролики!

Текила-пересмешник • Оушен-Сити, Мэриленд

@OCTequila

В этом мексиканском гриле-баре подают блюда настоящей мексиканской кухни, и в его названии прекрасно сочетаются их любимый дух и их любимая книга.

octequila.com

Жизнь пирога • Оттава, Канада

Обыгрывая название популярной книги «Жизнь Пи», написанной канадским писателем Янном Мартеллом и установленной в Канаде, эта канадская пекарня и кафе делают все с нуля, а их логотип даже включает в себя круговую диаграмму.

Sconehenge • Беркли, Калифорния

@sconehengeberkeley

Название этой пекарни, любимого студентами Калифорнийского университета в Беркли, отсылает к английскому «Чуду света», дополняя их замечательные традиционные английские чайные булочки.

sconehengeberkeley.com

Отец трески • Рино, Невада

@codfatherreno

Вы пришли ко мне в трудную минуту… за рыбой с жареным картофелем . Этот грузовик с едой из Рино, штат Невада, воспроизводит название классического фильма, а также его печально известный логотип.

thecodfatherreno.com

The Notorious P.I.G. • Миссула, Монтана

@notoriouspigbbq

Это барбекю известно не только своей игрой в имени знаменитого рэпера, но и своими восхитительными блюдами-барбекю.Его основатель Берк Холмс привез лучшие рецепты из своего родного города Сент-Луис, штат Миссури, в Миссулу, штат Монтана.

thenotoriouspigbbq.com

Симпатичные названия ресторанов

Pig’N Pancake • Сисайд, Орегон

@pignpancake

Как будто милого названия недостаточно, чтобы привлечь клиентов, их креативные рецепты блинов (в том числе закваска, шведская, пахта и французское тесто) заработали у них постоянных клиентов, которые снова и снова возвращаются.

pignpancake.com

Миски на заднем дворе • Лос-Анджелес, Калифорния

@ Backyardbowls

Небольшая аллитерация может иметь большое значение! Такое милое название ресторана позволяет легко добиться узнаваемости бренда, но я уверен, что красота этих чаш тоже помогает!

backyardbowls.com

The Little Easy • Лос-Анджелес, Калифорния

@thelittleeasydtla

Название их ресторана, навеянное атмосферой Нового Орлеана, известно своими коктейлями и счастливыми часами, которые облегчают жизнь (подождите) маленький (видите, что я там делал?)

littleeasybar.com

Пироги и бедра • Бруклин, Нью-Йорк

@piesnthighs

Сделайте название ресторана рифмой, и это будет держать его в голове у клиентов. С таким названием, как «Pies N’ Thighs », люди обязательно придут и попробуют. В следующий раз, когда у некоторых брукинцев закроет желудок, в этом ресторане они будут спотыкаться.

piesnthighs.com

Необычные названия ресторанов

Одна из лучших особенностей более элегантной закусочной — это сказать друзьям, что вы забронировали столик в ресторане с необычным названием.Как вы придумали причудливое название ресторана? Может быть, начать с поиска не на английском языке.

Pot Au Feu • Провиденс, Род-Айленд

@potaufeurestaurant

Все мы знаем, что названия ресторанов на французском языке звучат как самые причудливые. Pot Au Feu получил свое название от знаменитого блюда, которое разделяют семьи по всей Франции и многие в одноименном ресторане в Провиденсе, штат Род-Айленд.

potaufeuri.com

Cibo Matto • Mansfield, Massachusetts

@CiboMattoCaffe

В ресторане Cibo Matto, где подают одни из лучших итальянских вин и комфортную еду, дословно переводится как «Безумная еда», и хотя их еда безумно хороша, название этого ресторана звучит намного лучше по-итальянски!

cibomattocaffe.com

Расположение, расположение, расположение!

Если вы действительно не знаете, как придумать креативное название ресторана, подумайте о своем местонахождении!

Сиена • Ист-Гринвич, Род-Айленд

@sienarestaurantsri

Конечно, на самом деле он расположен не в Италии, но если вы жаждете отведать блюда тосканской кухни, Сиена — ваш лучший выбор, чтобы получить еду, которая на вкус была бы прямо из знаменитого города, в честь которого она названа.

sienari.com

Дорранс • Провиденс, Род-Айленд

@thedorrance

Расположенный в самом центре города Провиденс, Род-Айленд, Dorrance — один из самых уникальных баров в городе, известный своими фирменными коктейлями и красивым дизайном интерьера. Откуда его название? Просто улица, на которой он расположен, Дорранс-стрит!

thedorrance.com

Французская прачечная • Напа, Калифорния

@t_f_l

Признание истории, лежащей в основе вашего местоположения, также может вдохновить вас на название ресторана.Например, французская прачечная в 1920-х годах была французской паровой прачечной, и, почитая прошлое своим именем, самые достойные посетители могут сделать заказ.

thomaskeller.com/tfl

Как придумать название ресторана, которое не используется

Хотя может показаться сложным придумать название для вашего ресторана, которое не используется больше нигде в мире, все может быть немного проще, чем вы думаете.

Во-первых, подумайте о том, чтобы назвать ресторан своим именем, особенно если у вас уникальное имя, или в честь кого-то из членов вашей семьи.Другой вариант — назвать ресторан по месту нахождения. Если вы придумали название, которое вам очень нравится, но выяснили, что оно занято, подумайте о добавлении к нему названия города вашего ресторана, чтобы сделать его своим.

Могу я просто использовать генератор названий ресторанов?

Ага, введите «генератор названий ресторанов» в Google, и вы получите массу результатов. Хотя соблазнительно просто использовать один из десятков генераторов имен, которые появляются при быстром поиске в Интернете, есть один серьезный недостаток.«Название вашего ресторана, вероятно, первое впечатление новых клиентов о вашем заведении и вашем бренде. Клиенты могут не судить вас по качеству кухонного оборудования, но они будут судить ваше имя », — поясняет Webstaurant Store. Вы действительно хотите оставить это важное решение на усмотрение алгоритма?

Конечно, если вы действительно заблокированы и просто ищете где-нибудь, чтобы начать, попробуйте поработать с генератором названий ресторанов и посмотреть, что получится, но знайте, что они должны пройти через слои и слои доработки, прежде чем действительно стать работоспособный.Название вашего ресторана — это то место, где вам действительно стоит подумать о том, чтобы инвестировать в профессионалов в области брендинга, если у вас есть такая возможность.

Глоссарий ресторанного жаргона, сленга и терминов

Мы в Tundra Restaurant Supply хотели составить один из наиболее полных справочников по ресторанному жаргоне, терминам и сленгу. Вам это кажется знакомым? Выключите звук на условиях, которые мы могли пропустить, комментируя ниже!

Щелкните эти ссылки, чтобы перейти к букве и найти термин:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W

И не забудьте добавить свои условия в раздел комментариев ниже!

А

* Весь день — Общая сумма.Если стол 12 заказывает два заказа лосося, а стол 19 — четыре заказа лосося, это «шесть лососей на весь день».

В

* Задняя часть дома — Задняя часть ресторана, кухня и складские помещения, где в основном работают повара, повара, готовящие люди и посудомоечные машины.

* Bev Nap — Маленькая квадратная бумажная салфетка, на которую ложится напиток.

* Brigade System — Система организации кухни, установленная Огюстом Эскофье.У каждой должности есть должность и набор четко определенных обязанностей.

* Танцовщица мыльных пузырей — Неуважительное имя одного из самых ценных и непризнанных кухонных работников — посудомоечной машины.

* Похоронен — см. «В сорняках». Далеко позади. Перегруженный.

С

* Cambro — Большой пластиковый поддон, используемый для хранения скоропортящихся и нескоропортящихся продуктов. Термин Cambro происходит от названия компании, которая производит эти контейнеры.Также называется Lexan (от конкурирующей компании).

* Кемперы — Клиенты, которые проводят за столом всю ночь и даже выключают весь свет, не избавляются от них во время закрытия.

* Не умеет готовить из бумажного пакета — Кто-то, кто не умеет хорошо готовить, обычно используется для описания кого-то, кто плохой повар / повар, но думает, что он или она лучший. Происхождение этой фразы используется для разных вещей. Хорошее объяснение некоторых можно найти на: http: // forum.wordreference.com/showthread.php?t=28317

* Chef de Partie — Повара станции. В бригадной системе это должности линейного повара, такие как соусе, грильардин и т. Д.

* Commis — Ученик. Повар, который работает под руководством шеф-повара де Парти, знакомится со станцией и обязанностями.

* Comp — Отдать что-то бесплатно. Обычно это делают владельцы или менеджеры, чтобы получить баллы от важных клиентов. Также используется для сглаживания проблем.то есть «Курица из Таблицы 12 была сырой!» «Композиция десертов и кофе на весь стол!»

* Обложка — Заказчик, т.е. «Это была медленная ночь, сегодня мы сделали только 20 каверов».

* Кредиты — Сумма, которая должна быть возвращена ресторану от продавца за неправильно подобранный, поврежденный или устаревший продукт. Смотрите неправильно подобранный.

* Cremate it or Kill — Чтобы что-то почти сжечь или сильно пережарить; то есть «Стол 5 хочет кремировать свой бургер» (очень хорошо прожаренный).

* Cryovaced — Обычно используется с мясными продуктами, но многие сушеные продукты упаковываются таким образом, чтобы сохранить свежесть. Криовозглаживание — это процесс, используемый для удаления излишка кислорода из мешка, после чего мешок термосваривается, чтобы сделать его герметичным. При получении мясных продуктов, подвергшихся криогенной обработке, обратите внимание на продукты, которые обесцвечиваются и выглядят коричневыми, это означает, что герметичное уплотнение было нарушено, и вам следует отправить продукт обратно.

Д

* Deuce — стол только с двумя местами для сидения.Например, «Посадите эту двойку за стол 12» (см. Вверху).

* Double — две смены подряд; например «Я измотан, я только что вытащил дубль».

* Double / Triple Sat — Когда на одной станции одновременно установлено несколько столов.

* Dupe — Билет / информация, которая отправляется на кухню, чтобы повара могли готовить заказанную еду.

* Оставьте чек — Принесение счета гостя к столу для оплаты.

* Drop — Начать готовить сопутствующий предмет; например «Мидии почти готовы, лучше брось кальмаров».

* Drop Food / Order — момент, когда кухня начинает готовить еду для гостя, или момент, когда сервер доставляет заказ клиентам; например «Я только что уронил напитки на стол 4.»

* Dying / Dead Plate — Еда, которая почти или полностью непригодна для употребления из-за температуры, внешнего вида, официантов, которые говорят, чтобы их забрать с горячей линии, или из-за неправильных ингредиентов; например, «Мои креветки умирают в окне, потому что у меня нет овощей (сопровождающих их)!» (Также называется за пределами сорняков.)

E

* Early Bird — Обычно пожилые люди или туристы, которые хотят, чтобы все было включено за очень небольшие деньги. 12,95 $ все, что вы можете съесть «шведский стол».

* Early Bird Special — дешевая еда, которая обычно доступна в течение ограниченного времени, когда ресторан открывается для обслуживания.

* восемьдесят шесть, 86 — «Нас нет у Сэма! (Сэм Адамс) 86 это! » или на кухне нет заказанного товара. Чтобы удалить товар из заказа или меню, потому что кухни или бара нет.

* Экспедитор, Expo — Лицо, ответственное за организацию еды с кухни и отправку ее в столовую; посредник линии.

Факс

* Fire, Fire it — Приказ, отданный начальником очереди другим поварам, чтобы начать подготовку определенных приказов, таких как «Зажгите этих пастухов пироги!»

* Foodie — (В зависимости от контекста) Проклятие поваров и поваров во всем мире, профессиональный повар / повар Wanna-Be.Нет ничего более раздражающего, чем пойти на званый обед или встречу в ресторане с группой людей, и всегда есть хотя бы один «гурман», который продолжает рассказывать вам все о том, как он / она приготовили самое потрясающее блюдо из курицы. и т. д. и т. д. пока вы не захотите просто задушить их ZZZ ……………

* Стоимость еды — Сколько стоит приготовить пункт меню. Стоимость куриного блюда с мясом, соусом, овощами и крахмалом — это ваши расходы на питание. В большинстве ресторанов стоимость еды составляет 30-40%, это не включает накладные расходы, которые необходимо добавить, прежде чем вы начнете получать прибыль.

* Фасад дома — Фасад ресторана, столовая и бар, где обслуживают клиентов и в основном работают официанты, бармены, автобусы и менеджеры столовой.

г

* Garde-Manager — Шеф-повар / станция кладовой. Должность, отвечающая за приготовление холодных блюд, включая салаты, холодные закуски и сервировку десертов.

H

* Хоккейная шайба — хорошо прожаренный гамбургер.

Я

* В сорняках — Может иметь значение как для передней, так и для задней части дома. Находиться на кухне в зарослях может означать наличие только одного гриля размером 2 на 3 фута и 40 человек, заказывающих стейки среднего размера за пять минут. В передней части дома это может означать, что на одном сервере одновременно сидят две группы по 15 человек, и всем им нужны отдельные проверки.

Дж

* Jeopardy / Wheel of Fortune Crowd — Ранние посетители.Вам нужно прийти домой пораньше или вы ищете дешевую еду, включающую все необходимое.

К

* Kill it — Сделать что-то сильно пережаренное; см. Cremate it.

М

* Mispick — Товар, заказанный у поставщика, этикетка которого не соответствует содержащемуся в нем продукту.

№

* No Call / No Show — Сотрудник, который не появляется и не звонит, или резервирование, которое не появляется и не звонит.

* Nuke it — в микроволновку.

О

* По железной дороге или в пути — Что-то нужно быстро, как вчера. «Мне нужны салаты 2-го стола на рельсах!» Или: «Дайте мне хорошо сделанный тендер… на лету».

* Накладные расходы — Факторы, добавленные при расчете стоимости продуктов меню, чтобы убедиться, что вы получаете прибыль. Накладные расходы могут включать затраты на электроэнергию, бумагу и химические продукты, заработную плату сотрудников и любые дополнительные расходы, которые могут иметь значение при обслуживании предмета.

п.

* Paddy Well — термин, очень часто используемый в ирландских пабах и ресторанах, что означает готовить его до тех пор, пока не останется никакой возможности для жизни. Следующий уровень выше Cremate it.

* Вечеринка — Группа людей за столом.

* Питтсбург Редкий — Сгорел снаружи, редко внутри.

* Выкачать — Быстро достать еду.

* Push- «Продать». Поместите его в окно или «У нас осталось только два заказа подошвы, толкайте.”

R

* Redneck — Общественность без чаевых, не относящаяся к сельскому типу человека, то есть скряга. Увидеть жесткости.

* Rollup — Серебро, свернутое в салфетку, обычно льняное, но может быть бумагой.

S

* Уволен — уволены, обычно сотрудники считаются уволенными после серьезной ошибки, например, при обслуживании банкета на 200 человек бутылок шампанского Dom Perignon за 100 долларов вместо 12 долларов.95 бутылок, которые они должны были получить.

* Saucier — Sauté Chef / станция. Шеф-повар отвечает за все тушеные блюда и их соусы.

* Сервер — предпочтительный термин для официанта или официантки, например: «Не могли бы вы найти мой сервер, пожалуйста, мне нужно пополнить мой Pepsi».

* Срок годности — Время хранения, в течение которого продукт может сохранять качество, свежесть и съедобность.

* Боковые работы — Работы, выполняемые перед домом обслуживающего персонала (напр.д., доливка солонки и перца, полировка столового серебра).

* Shoe — Повар-бездельник / повар. Тот, кто плохо готовит. Единственное известное мне происхождение этого слова было рассказано мне европейским шеф-поваром, на которого я работал. Термин «обувь» возник из-за того, что в Европе большинство шеф-поваров северных регионов носили на кухне деревянные башмаки. Плохой или неуклюжий повар / повар часто спотыкался, и другие повара и повара смеялись над ним.

* Shoe Chef — (The Sous Chef) See Shoe, иногда сопровождается фразой «Шеф-повар в (моем ресторане) не может приготовить себе еду из бумажного пакета.”

* Shorting — Недобросовестный метод, используемый некоторыми поставщиками для взимания с ресторана суммы, превышающей фактически получаемую.

* Sizzle Platter — Овальная тарелка из тяжелого металла, которая используется для разогрева или приготовления чего-либо в высокотемпературной духовке.

* Коньки — Уход без подработки.

* захлопано — занято. См. «В сорняках». Возможно, не так вышло из-под контроля, как «в траве».

* Сомелье — Винный стюард или винный официант.

* Sous Chef — Обычно второй на кухне; там может быть исполнительный су-шеф, который обычно находится на большой кухне с большим количеством обслуживающего персонала. Су-шеф управляет кухней, когда у шеф-повара выходной или он / она недоступны.

* Крахмал — Крахмал может быть картофелем, рисом, зерном или макаронами, другим дополнением, кроме «овощей», к блюду на тарелке.

* Станция — установленное количество таблиц, ожидаемых конкретным сервером.

* Затянутый — Клиент покинул ресторан, не оставив чаевых серверу.

* Stiffs — Клиенты без опрокидывания, см. Быдло.

* Все еще движется или все еще мычит — Очень редко, «они хотят, чтобы нежное филе (вырезка) все еще мычало».

* Stretch It — Чтобы четыре порции голландского соуса продержались в течение всей смены, «растягивая» всем, что есть в наличии и съедобно.

т

* Поворот стола — Количество раз, когда за столом выполнялся полный оборот обслуживания от размещения до получения чека и последующего сброса для следующей группы клиентов.

* Тара — Вес контейнера, в котором доставляется товар от поставщика. Этот вес должен вычитаться по закону из фактического веса продукта. См. Короткое замыкание.

* Tender — Вырезка.

* Человек-буги-вуги — Инспектор здравоохранения. «Вымой руки, Человек здесь!» «Лучше вытирайте входную дверь, Буги-мэн придет через 10 минут».

* Top — Номер на обеде. Например, восьмерка — это обед из восьми человек.Тройка — это группа из трех человек.

* Toss — недобросовестный метод, используемый некоторыми поставщиками для придания ящикам вида, будто в нем полно товара.

* Сумки — Пластиковые контейнеры, которые обычно используются для доставки рыбы. Часто они прямоугольные, но иногда квадратные или круглые. Кухонный персонал заполняет сумки тотализаторами, потому что после мытья и дезинфекции они становятся отличными герметичными контейнерами для хранения чего угодно.

* Tourne — овощи, нарезанные так, чтобы они напоминали небольшую, слегка заостренную пробку, но вместо того, чтобы быть гладкими, они были разрезаны на семь одинаково больших граней.Обычно используются корнеплоды, картофель, морковь, но иногда используются кабачки или другие мягкие овощи. Традиционно их варят, готовят на пару или жарят.

* Turn & Burn — Быстро переверните стол (обычно из-за длинного списка ожидания столов). см. Таблицу Turn

* Tron — Старый жаргон 80-х для официанта или официантки.

* Правило двух секунд — Интервал времени между тем, как кусок пищи падает на пол, и когда его поднимают и кладут в сотейник или тарелку, обычно сопровождаемое виноватым взглядом, чтобы увидеть, видел ли его кто-нибудь еще .

U

* Допродажа — Чтобы предложить товар по более высокой цене. «Я хочу стакан мерло, пожалуйста». Предлагая Iron Horse по цене 6 долларов за стакан, в отличие от домашнего вина по цене 4 доллара за стакан.

В

* Veg — овощное сопровождение к трапезе.

* VIP — Очень важный клиент, возможно, хорошо известный и заслуживающий особого отношения. Критики еды попадают в эту категорию.Обычно сопровождается многими компами.

Вт

* Waitron — Создан в конце 80-х, чтобы избежать использования сексистских терминов «Официант / Официантка». Был заменен в 90-х на Server.

* Walk-in — Холодильная камера для хранения скоропортящихся продуктов.

* Прогулка — Клиент ушел, не оплатив счет, или служащему надоело, и он просто ушел в середине своей смены.

* Окно — Полка, обычно обогреваемая и соединенная с кухней, на которую кладется еда после приготовления и в ожидании доставки к столу.

* Well Напитки — «Well» напитки производятся из имеющихся недорогих домашних спиртных напитков. То есть, если вы попросите неуказанный джин с тоником, вы получите тот джин, который они подают, в отличие от Tanqueray с тоником.

Добавьте свой ресторанный жаргон в комментариях ниже!

22 Термины, которые вам необходимо знать

Когда вы слышите, как повара произносят такие фразы, как «amuse-bouche», «julienne-style» и «пресные», вы можете почувствовать, что мир еды имеет свой собственный язык.И вы не ошиблись! Существует множество кулинарных терминов, которые обычно не используются в повседневных разговорах.

То же самое и с ресторанами. От кухни до стойки хозяина вы, вероятно, услышите много ресторанного жаргона. Итак, что означают такие вещи, как «на лету» и «86ed», когда вы слышите их из задней части дома? (Кроме того, что означает «задняя часть дома»?) Прочтите, чтобы узнать.

1. 2-верхние, 4-верхние и т. Д.

Что такое 2-верхние и 4-верхние? Это количество гостей, сидящих за столом.За столом с двумя верхними частями — 2 человека, за столом с четырьмя верхними — 4 человека — вы понимаете. Хост обычно использует этот термин, когда сообщает серверу, что стол или секция, с которой они работают, были заполнены новыми гостями.

В предложении : «Я только что посадил вас с 4-мя столешницами во внутреннем дворике».

2. 86ед

Что значит 86? Когда у вас заканчиваются определенный ингредиент, напиток или пункт меню, это 86 ед. Обычно менеджер или кухня оповещают серверы, когда в меню отображается 86 пунктов.

В предложении : «Мы только что продали наше последнее устричное блюдо, то есть 86 устриц на остаток ночи.”

3. Весь день

Что значит целый день на кухне? Этот термин относится к общему количеству определенных блюд, которые кухня должна приготовить за определенное время. Часто в окне появляется несколько заказов на билеты. Таким образом, официант, работник выставки, шеф-повар или менеджер могут крикнуть: «5 корзин с креветками на весь день!» Это означает, что из всех билетов в окне пять заказов корзин с креветками.

В предложении : «Мне нужно четыре аппликации из кальмаров и три баклажана с пармезаном на весь день!»

4.По меню

«A la carte» — французский термин, означающий, что пункт меню продается отдельно. Если в закусочной продаются гамбургеры и гарниры по меню, это означает, что в гамбургере нет гарнира.

В предложении : «В вегетарианский бургер подается с картофелем фри или по меню?»

5. За домом

Подсобный персонал — это члены команды, которые работают в «задней части» ресторана и обычно не взаимодействуют с клиентами. Сюда входят такие люди, как посудомоечная машина, повара и выставка, а также такие области, как кухня, морозильные камеры и складские помещения.

В предложении : «Посмотри, есть ли у нас дополнительные формочки в задней части дома?»

6. Busser

Человек, убирающий со стола посуду, салфетки и мусор. Им также обычно поручено вытирать и убирать столы, чтобы они были готовы к встрече с новыми посетителями.

В предложении : «Нам нужно, чтобы автобус убрал стол 12, чтобы мы могли его переустановить».

7. Кемперы

Это термин для людей, которые задерживаются за своим столом еще долго после того, как они закончили обед и оплатили свой чек.Серверы не любят отдыхающих, потому что они предпочли бы убрать и пересадить свой стол вместе с новыми посетителями. Это особенно вопиющий шаг, когда ресторан находится в ожидании, а люди выстраиваются в очередь за столиком.

В предложении : «Эти отдыхающие за столом 44 оплатили свой чек 20 минут назад!»

8. Проверить ведущего

Презентатор чеков — это одно- или двухпанельный держатель для чеков, часто сделанный из кожи, пластика или искусственной кожи. Здесь покупателю выдается квитанция, а затем он размещает платеж.Некоторые рестораны даже используют мини-планшеты или чеки, скрепленные подписными открытками, чтобы перепутать все.

В предложении : «Позвольте мне бросить этого докладчика чека за стол 8, тогда я возьму больше меню».

9. Comped

Блюдо считается «компостным», когда его бесплатно раздают покупателю. Блюдо или напиток могут быть приготовлены, если они сочтены не соответствующими стандартам заведения (т.е. слишком холодными), а не просто вкусовыми предпочтениями покупателя (т.е. им это просто не понравилось).Его также можно использовать, чтобы произвести впечатление на важного гостя.

В предложении : «Я приготовил их закуску, потому что кухня потеряла их заказ, а их закуски пришли поздно».

10. Уголок

Это то, что серверы часто кричат, когда заходят за угол (обычно на кухне или рядом с ней), чтобы предупредить всех, кто может идти к ним, о том, что они не видят. Это помогает избежать несчастных случаев или столкновений, особенно когда люди держат тарелки, чашки или тарелки с едой.

В предложении : «Уголок!»

11. Двусторонняя

Когда хост размещает серверную секцию подряд. Для серверов часто бывает сложно сидеть за более чем одним столом одновременно. Это не конец света, но для этого сервер должен делать такие вещи, как приветствовать их, принимать заказы на напитки, принимать заказы на еду и запускать еду для двух столов примерно в одно и то же время, в отличие от того, чтобы каждый стол находился в разных точках их обеденный опыт.

В предложении : «Можете ли вы отнести эти воды к таблице 7? Хозяин меня просто усадил.”

12. Двойная смена

Когда сервер, хозяин или работник кухни работают две смены подряд. Это также иногда называют сдвигом «громкости».

В предложении : «Я рад, что у меня завтра выходной — последние два дня я работал вдвое».

13. Экспо

Сокращенно от «экспедитора», выставка работает как тип среднего человека между кухней и столовой. Будь то преданный работник или менеджер ресторана, перед ними стоит задача сделать так, чтобы каждое блюдо было завершено и готово к столу.

В предложении : «Экспо сказал, что кухне нужно больше петрушки для украшения».

14. Пожар

Этот термин используется шеф-поваром, чтобы дать понять другим на кухне, что пора начинать готовить или готовить блюдо.

В предложении : «Давай, жги эти пиццы для стола 23!»

15. Бегунок для пищевых продуктов

Это довольно просто. Бегун за едой — это человек, чья работа заключается в том, чтобы приносить еду к столам.Если новый сотрудник проходит обучение, иногда он поработает несколько смен разносчиком еды, чтобы познакомиться с посудой. Или выставка может выступить в роли продавца еды, если столовая внезапно переполнится.

В предложении : «Я только что увидел приложения из выпадающей таблицы 22, так что я позвоню в порядок таблицы 20».

16. Фасад дома

Фасад дома означает фасад ресторана. Это место, где обычно бывают посетители, например, столовая, зона ожидания и бар.Члены фронт-оф-хауса — это сотрудники, работающие с клиентами. Официанты, хостесс, бармены и автобусы — это обслуживающий персонал.

В предложении : «Сегодня вечером Дженна управляет фасадом дома».

17. Высокий

Высокие столы выше среднего обеденного стола, обычно со стульями для сидения. Эти столы часто можно найти возле бара ресторана.

В предложении : «Мы 10 минут ждем обеденного зала, но у нас есть несколько столиков с высокими столешницами, если вы хотите там сесть.”

18. В траве

Когда сервер заболочен или ему нужно обслуживать много столов, они оказываются в траве. Это могло произойти из-за того, что они сидели дважды или трижды, большая группа за одним из их столов или просто наличие большого количества столов в своей секции.

В предложении : «Можно ли заказать напитки к столу 15? Я в траве с этой партией из 10 человек! »

19. В окне

Когда заказ готов к выносу к столу гостя, повара обычно ставят его «в витрину».«Это то, что профессионалы ресторана называют зоной обогрева между кухней и серверной станцией, куда можно поставить еду на несколько минут, не охлаждая ее.

В предложении : «У меня на витрине два филе миньона и один сэндвич с курицей, готовые к работе».

20. На лету

Ошибки случаются. Иногда официант забывает оформить заказ или стейк готовится не по желанию клиента. В таких случаях иногда кухню просят приготовить новое блюдо «на лету» или как можно скорее.Понятно, что повара не любят готовить блюда на лету.

В предложении : «Я добавил приложения из таблицы 6, но забыл об их блюдах — мне нужны два черных куриных бутерброда на лету!»

21. Подвонки

Помимо обслуживающих столов, большинству серверов также приходится выполнять «вспомогательную работу» в конце своей смены. Это подготавливает новую смену и гарантирует, что на серверах следующей смены есть все, что им нужно, и они настроены на успех. Дополнительная работа — это что угодно, от заваривания чая и заполнения контейнеров для заправки салатов до наполнения солонки и перца и подметания их секции.

В предложении : «Моя подработка сегодня — катание столового серебра, так что я могу быть здесь какое-то время».

22. Билет

Когда заказ вводится в POS-систему, обычно распечатывается билет, который шеф-повар или сервер использует, чтобы предупредить кухню о необходимости сделать заказ. Он включает в себя время размещения заказа, а также любые замены или модерации, которые запрашивает гость. Вложение билета с заказом помогает проверке выставки убедиться, что блюдо соответствует заказу, прежде чем оно будет отправлено.

В предложении : «У меня в витрине 11 билетов, так что там, должно быть, занято».

Kitchen Lingo против Хозяйки Lingo против Server Lingo

Хотя на некотором ресторанном сленге чаще используются хостес, официанты или повара, все они будут использовать большинство из этих терминов — и они, безусловно, понимают их все, так что они могут эффективно и действенно общаться в быстро меняющейся среде.

Понимание ресторанного жаргона и ресторанного сленга

Если вы работаете в ресторанном бизнесе, вам обязательно нужно знать и понимать жаргон.Независимо от того, получили ли вы свою первую работу официантом или поваром или являетесь опытным менеджером, важно освоить жаргон, чтобы быть эффективным членом команды ресторана. Не говоря уже о том, что изучение ресторанного сленга поможет вам не выглядеть глупо перед коллегами.

Заинтересованы в других жаргоне индустрии мероприятий? Ознакомьтесь с другими сообщениями в нашем блоге:

23 Конференция AV Термины, которые необходимо знать

26 Корпоративная конференция. Язык, который вам нужно знать

Список 250 великих броских названий ресторанов

Вот 250 величайших названий ресторанов всех времен.Этот список разбит по категориям: от классного до стильного и уникального. После списка я раскрываю 8 правил, которые можно и чего нельзя делать при присвоении названия вашему ресторану , а затем — лучших слоганов ресторана All-Tim e.

Названия ресторанов высокого класса
Parallel 37
Starbelly
Латунные гвозди
Lord Stanley
Top of the Mark
Pier 23
Пернатая лошадь
Everest
The Aviary
Rebar
Proxi
The Rosebud 90
The Signature Goosebud 90
The Signature Room 35
Gemini

Cool Restaurant Names
Blue Plate
Bones
Burger & Beer Joint
Catch of the Day
CRUST
Daily Grill
Full Moon
Garage Kitchen + Bar
Grubstake
Harvest Beat
Hot & Crusty Queen
Lazy Bear
Mad for Chicken
Nightbird
Outlier
Rusty Pelican
Sea Spice
Stateside
The Capital Grille
The Deck
The Local Eatery
The Red Door
Tower 23 Hotel
Waterbar Restaurant

Wise Sons

Имена
5 Spot
A Salt & Battery
Brewed Awakening
Chart House
Cre st Cafe
Double Decker
EPIC Steak
Foxsister
Golden Era
Halls Chophouse
Heirloom Cafe
Lattetude
Ресторан уровня III
Mama’s Fish House
Nin Com Soup
Ozone
Rooftoop at E11EVEN
The E11EVEN
The Stone Counter И нас
The Incredible Cafe
The River Seafood
Townsend
Upland
Urban Remedy
Zero Restaurant

Catchy Restaurant Names
750 Restaurant
Bean Around the World Coffees
Blackbrick
Cafe Coyote 90 Chew
Famous Lunch
Fog Harbor Fish House
Gaslamp Fish House
Hereford Grill
Hungry’s Kitchen & Tap
King Lee’s
Like No Udder
Marina Kitchen
Munch Box
My Dung
North Beach Restaurant
Opera Cafe
Queenstown Public House
Rocco’s
Six Seven Restaurant
Stomach Clinic Railways Rest aurant
The Fishery
The Local House
The Table at Season To Taste
True Food Kitchen
Zero Zero

Cute Restaurant Names
Award Wieners
Beaver Choice
Blue Collar
Buttyilly Boys
California Pizza Kitchen
Chez Bizza Sud Conch it Up Soul Food
, наполненная мечтами
Рыбалка с динамитом
Golden Greek
Heritage Restaurant & Caviar Bar
Indigo Grill
Kinship
Le Parfait
Little Star Pizza
Market Restaurant and Bar
Momofuku Ko
Old Lisbon
Owen & Engine 9090 Сковорода для лаваша
Айва
Sears Fine Food
The Big 4
The Bear & The Monarch
The Marine Room
The Patio
The Smoking Goat
Top of the Market
Zuma

Уникальные названия ресторанов
13 монет
Basic Kneads Pizza
Burger Lounge
Chops & Hops
Dragon Eats
Eight AM
En Thai Sing
Fiddler’s Green
Gir l & the Goat
Jar + Fork
Juan in a Million
Lox Stock & Bagel
Meat U There
Old Town Mexican Cafe
One Market Restaurant
Pig’N Pancake
Planet of the Grapes
PM Fish & Steak House
Project Juice
Шейкер + копье
Smoque BBQ
Soon Fatt
Thai Tanic
The Chocolate Log
The Lost Kitchen
The Pink Door
Purple Pig
Three…
Toro Toro Restaurant

Clever Restaurant Names
3 Way Restaurant
Bite Me Бутерброды
Blue Mermaid
Burma Love
BBQ с кошачьими головами
Cutters Crabhouse
Eatmore Fried Chicken
Fishcotheque
Great Eastern Restaurant
Hillstone
Island Prime
Lettuce Eat
Little Sheep
Lord of the Fries
Metro Cafe
Metro Cafe 9090
Party Fowl
Peking Inn
Phat Phuc Noodle Bar
Pu Pu Hot Pot
Shuckers Restaurant
Single Shot
Staple & Fancy
Thai Me Up
Thai The Knot
Повар в шляпе
The Golden Stool
The Poke Co.
Наклонная дверь
Wok This Way

Классные названия ресторанов
Bankers Hill
Barefoot Bar & Grill
Bask
Cloak & Petal
Corridor
Duke’s Seafood
Emerald Grill
Fog City
Green Leaf
Just Falafs
Lionfish
Maza Grill Kabob
Mister A’s
Palomino
Poke Life
Rich Table
Season 53
Smyth
Spinasse
The French Gourmet
The Polo Bar
The View Lounges
Umami Burger 96 Знаменитые названия ресторанов
BJ’s Restaurant Brewhouse
BRIO Tuscan Grille
Cafe 21
City View Restaurant
Cosmopolitan Restaurant
Crabby Dick’s
Fare Start
Greens
Gringos Locos
Harbor City Restaurant
House of Bluesta
Кафе
Rice House
Seaview Restau rant
Ель
The House
The Inn
The Kitchen
The Melting Pot
The Mission
The Saddle River Inn
Tin Roof
Water Grill

Fancy Restaurant Names
Alinea
Barley Mash
Blunch
Boka Coaster Saloon
Coppa
Firefly Restaurant
Geronimo
Goldfinch Tavern
Homestyle Hawaiian
Kum Den Bar & Restaurant
Maude
Next
Pinch Kitchen
Revelry Bistro
Seven Hills
Sotto
Tagtiana
The Factory Spin 9090
The Factory Spin
Ресторан на набережной
Всемирно известный

Величайшие ресторанные слоганы всех времен
Погоня за вкусами.
Приходите голодными. Уходи счастливыми.
Просто присаживайтесь.
Лицензия на Гриль.
Как нигде больше.
Мясо. Огонь. Хороший.
Рай на твоей тарелке.
Лучшее или ничего.
Мы умеем готовить.
Мы служим страсти.
Go Посмотрите остальные лучшие слоганы ресторанов всех времен

Следующая инфографика описывает преимущества еды вне дома и основные тенденции посетителей. Связь с вашими любимыми ресторанами через социальные сети может дать вам стимул снова посетить их рестораны, получая скидки и другие преимущества.

Что мы узнали из более чем 3500 названий ресторанов (с обновлением 2020)

Итак, вы искали индийских идей названия ресторана . И мы понимаем, что это большое дело. Все эти часы тяжелой работы сводятся к нескольким последним штрихам. Вы в нескольких дюймах от того, чтобы придать проекту своей мечты окончательную форму.

Получение названия для вашего индийского ресторана — очень важная задача (просто констатировать очевидное). Если вы все поняли правильно, вам может помочь название вашего ресторана:

1. Сохраните дух вашей еды и обслуживания
2. Придайте своему бренду индивидуальность
3. Помогите вам выделиться среди конкурентов
4. Помогите вам найти отклик у клиентов

Броская и креативная идея названия индийского ресторана действительно может стать большим подспорьем для вашего ресторана.Это ваш первый инструмент, который привлечет внимание клиентов к вашему новому ресторану.

Итак, мы проанализировали КАЖДОГО ресторана с рейтингом выше 4 (как общий показатель любви клиентов) в самом популярном приложении для поиска ресторанов в Индии. Это более 3500 ресторанов.

И вот что мы нашли.

Примечание: Мы исключили такие слова, как «Кафе», «Бар», «Кухня», «Гриль, гостиная», «Бистро», «Ресторан-бар», «Рестро-бар», и различные их комбинации из наших исходных данных в тех случаях, когда они используются в качестве дополнения к настоящее имя.Это сделано для удаления избыточной информации и получения более полезных результатов.

Какие слова в тренде?

Наведите указатель мыши на изображение для увеличения.