Известные шеф повара россии: Вот 8 лучших шеф-поваров России, которые научат вас готовить

Содержание

Топ 10 известных шеф-поваров России

Начиная учиться в обычных кулинарных училищах, некоторые мастера поварского искусства достигают известности не только в своем городе, но даже стране или мире. Тогда люди идут в ресторан именно из-за того, кто сейчас главный на его кухне. О них наш топ 10 известных шеф-поваров России.

10

Илья Лазерсон

Шеф-повар, ведущий радио- и телепередач, автор книг по кулинарии. На канале «Еда» ведущий программ «Кухня по заявкам», «Высший пилотаж», «Банкет. Фуршет. Недорого». Или услышать в радиопередачах «Мужчина на кухне», «Скорая кулинарная помощь».

9

Андрей Власов

 

Шеф-повар и телеведущий. В 2010 году получил титул чемпиона России по кулинарии и сервису в категории «Русская кухня».

Его часто можно видеть в различных конкурсах не только в качестве участников, но и члена жюри. В 2014 году стал действительным членом Гильдии гастрономов. На канале «Еда» ведет программу «Высокий бас & повар-класс»

8

Игорь Шурупов

Этот российский шеф-повар и кулинар один из немногих, имя которого известно за пределами России. Он один из тех, кто придумал Новую русскую кухню. В 2013 году приготовил русскую пиццу. Ее тесто готовится по рецепту, который держится в строжайшей тайне. Вкус полностью соответствует национальным пристрастиям: пицца с солеными огурцами и хреном, с белыми грибами и маринованным луком, «Сельдь под шубой».

7

Александр Югра

Александр не только российский шеф-повар, автор многочисленных статей, но и актер.

Его дебютом в кино стала роль в фильме «Кухня. Последняя битва». В 2015 году его имя было внесено в список известных поваров по версии ресторанного каталога РФ. В том же году Александра пригласили на роль ведущего кулинарного шоу «Еда наоборот». Он постоянно гастролирует по территории России, давая мастер-классы и для новичков, и для профессионалов.

6

Константин Жук

Шеф-повар, автор книг по кулинарии. Живет и работает в Сочи. Его можно часто увидеть на центральных каналах телевидения, таких как НТВ, ОРТ, в качестве ведущего или участника различных кулинарных программ. Кроме всего этого он еще и профессиональный фотограф. Его специализация, тоже имеет непосредственное отношение к кулинарии, он фотографирует еду.

5

Дмитрий Шуршаков

Российский шеф-повар, кулинар, последователь молекулярной кухни. Начинал карьеру повара в 1991 году, работая в кафе «Вена» в столице.  В 2008 годы занимался открытием ресторана «Чайка». Это заведение было занесено в список 100 лучших ресторанов по версии британского рейтинга. С 2015 года является совладельцем и шеф-поваром ресторана «Мюсли».

4

Владимир Мухин

Российский ресторатор, шеф-повар ресторана «White Rabbit» в Москве. Благодаря его работе, заведение в 2016 году стало первым российским рестораном, попавшим в двадцатку лучших ресторанов мира. Владимир является приверженцем русской традиционной кухни. Поэтому старается как можно чаще готовить именно по русским рецептам, стараясь доказать всему миру, что эти блюда заслуживают ничуть не меньшего внимания, чем более разрекламированные кухни.

3

Андрей Матюха

Андрей работает в Краснодаре. Ему принадлежат рестораны «The Печь» и «Угли-Угли». Шеф-повар, конечно, он же. В этом году занял первое место в российском этапе престижнейшего кулинарного конкурса «Золотой Бокюз». Кроме этого он неоднократно был призером и победителем Кубка Кремля.

2

Анатолий Комм

Один из лучших российских шеф-поваров. Совладелец ресторана «Русские сезоны» в Москве. Располагавшийся раньше на его месте ресторан «Варвары» также принадлежал Анатолию Анатольевичу. В 2011 году этот ресторан внесли в число 50 лучших ресторанов мира. Шеф-повара тоже не оставили без внимания и добавили в список 100 лучших шеф-поваров мира.

1

Константин Ивлев

Шеф-повар и телеведущий. Хорошо известен любителям таких кулинарных шоу, как «Адская кухня», «На ножах». Начал свой путь в московском ПТУ №9. Повышал свое мастерство у французских и американских мастеров. В 2010 году вместе с шеф-поваром Юрием Рожковым создал в Москве школу «Ask the chef».

Во всем мире знаменитые шеф-повара, да и просто шеф-повара в основном мужчины. Просмотрев наш топ видно, что Россия не стала исключением. Ни один известный ресторан скорее всего не возьмет на работу женщину шеф-повара. Почему женщина-повар хуже, чем мужчина-повар точно неизвестно. Но пока им остается царить только где-нибудь в столовой или дома.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Четыре российских шефа попали в список ста лучших поваров мира

https://ria.ru/20210916/kukhnya-1750343949.html

Четыре российских шефа попали в список ста лучших поваров мира

Четыре российских шефа попали в список ста лучших поваров мира — РИА Новости, 16.09.2021

Четыре российских шефа попали в список ста лучших поваров мира

В Амстердаме вручили премию The Best Chef 2021, сообщается на сайте мероприятия. По ее итогам четыре российских шефа попали в список 100 лучших поваров мира. РИА Новости, 16.09.2021

2021-09-16T16:07

2021-09-16T16:07

2021-09-16T16:07

культура

ресторан

еда

туризм

еда — туризм

новости культуры

стиль жизни

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/09/10/1750348030_0:106:3071:1833_1920x0_80_0_0_05f142cecf98a1268a90853ee3d3b5cb.jpg

МОСКВА, 16 сен — РИА Новости. В Амстердаме вручили премию The Best Chef 2021, сообщается на сайте мероприятия. По ее итогам четыре российских шефа попали в список 100 лучших поваров мира. Владимир Мухин оказался в топ-10 и занял девятую строчку. Он один самых известных русских поваров в мире. Netflix снял его в своем документальном проекте «Стол шефа», каждая серия которого посвящена кулинарам из разных стран. В своих блюдах Мухин объединяют старинные традиции и современные техники приготовления, локальные и сезонные продукты. На 62-ом месте — Иван и Сергей Березуцкие. Близнецы выращивают для своего ресторана овощи и травы на собственной ферме в Калужской области, там же они производят молочные продукты. Братья были первыми в России, кто использовал для приготовления блюд технологии 3D-биопринтера. Анатолий Казаков на 90-ой позиции. Когда-то он отказался от спортивной карьеры и поступил в кулинарное училище. Сейчас Анатолий один из самых заметных представителей современной кухни. Его стиль характеризуется простотой и элегантностью.Возглавил рейтинг испанец Давид Муньос, владелец и шеф-повар единственного в Мадриде трехзвездочного ресторана Мишлен. Список составляется на основе голосования журналистов, критиков, блогеров, фотографов и других профессионалов, обладающих обширными знаниями в сфере высокой кухни. Однако 70 процентов среди голосующих — это шеф-повара.

https://ria.ru/20210914/moskva-1750023042.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/09/10/1750348030_57:0:2786:2047_1920x0_80_0_0_71840ee6858809a669d14b6c9a7bcddc.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

ресторан, еда, туризм, еда — туризм, новости культуры, стиль жизни

МОСКВА, 16 сен — РИА Новости. В Амстердаме вручили премию The Best Chef 2021, сообщается на сайте мероприятия. По ее итогам четыре российских шефа попали в список 100 лучших поваров мира.

Владимир Мухин оказался в топ-10 и занял девятую строчку. Он один самых известных русских поваров в мире. Netflix снял его в своем документальном проекте «Стол шефа», каждая серия которого посвящена кулинарам из разных стран. В своих блюдах Мухин объединяют старинные традиции и современные техники приготовления, локальные и сезонные продукты.

На 62-ом месте — Иван и Сергей Березуцкие. Близнецы выращивают для своего ресторана овощи и травы на собственной ферме в Калужской области, там же они производят молочные продукты. Братья были первыми в России, кто использовал для приготовления блюд технологии 3D-биопринтера.

Анатолий Казаков на 90-ой позиции. Когда-то он отказался от спортивной карьеры и поступил в кулинарное училище. Сейчас Анатолий один из самых заметных представителей современной кухни. Его стиль характеризуется простотой и элегантностью.

Возглавил рейтинг испанец Давид Муньос, владелец и шеф-повар единственного в Мадриде трехзвездочного ресторана Мишлен.

Список составляется на основе голосования журналистов, критиков, блогеров, фотографов и других профессионалов, обладающих обширными знаниями в сфере высокой кухни. Однако 70 процентов среди голосующих — это шеф-повара.

14 сентября, 16:38ТуризмВ Москве планируют представить первый гид «Мишлен» по ресторанам столицы

Топ шеф-поваров России, признанных и за рубежом! Ивлев Константин тоже попал в ТОП? | Все обо всем!

Всем здравствуйте!

Я уже давно пришел к выводу, что касается кулинарии, в российском медийном пространстве мы часто видим далеко не тех, кто на самом деле является заслуженным мастером своего дела.

В отличие от запада, где Оливер и Рамзи запускают собственные шоу, являясь при этом знаменитыми шеф-поварами и владельцами ресторанов, у нас чаще всего это не одни и те же люди.

Реальные шефы, о которых написано ниже крайне редко встречаются в телевизионном и интернет пространстве, являясь при этом заслуженными мастерами, причем не только в России, гастрономического дела.

Почему так я не знаю, но предлагаю ознакомиться с реальными героями кулинарного фронта России.

Когда у ведущего кулинарного шоу «На ножах!» Константина Ивлева спросили, почему он выбрал профессию повара, тот ответил: «Мне ещё отец всегда говорил: люди всегда будут хотеть вкусно поесть, поэтому иди, сынок, в повара: без работы не останешься». С этим утверждением трудно поспорить: профессия повара считается одной из самых востребованных и перспективных. Многие из кулинаров стали известными медийными личностями; они снимаются в популярных передачах и зарабатывают хорошие деньги. Для вас мы собрали десять лучших поваров России, создавших блестящую карьеру в сфере кулинарного дела.

Десятое место – Хезрет-Арслан Бердиев

Хезрет-Арслан родом из Туркменистана. Переехал в Санкт-Петербург и начал карьеру шеф-повара. Неоднократно выигрывал кулинарные конкурсы; мечтал открыть собственный ресторан. Сейчас Хезрет-Арслан – владелец уникального заведения Birch, которое пользуется большой популярностью.

Девятое место – Мирко Дзаго

Родился и вырос в Италии, но потом перебрался в Россию. Мирко работает в престижной сети ресторанов Аркадия Новикова, управляет пиццерией на Патриарших прудах, рестораном «Ла Фабрика» в Ростове-на-Дону и собственным кафе в Москве. Одержал победу в конкурсе «Властелин вкуса» на Первом канале.

Восьмое место – Андрей Шмаков

Прежде, чем стать шеф-поваром, Андрей несколько лет служил коком на корабле. Работает бренд-шефом отеля «Метрополь» и шеф-поваром ресторана «Савва» в самом центре Москвы, напротив Большого театра.

Седьмое место – Анатолий Комм

В прошлом Анатолий Комм – шеф-повар ранее существовавшего ресторана «Варвары», которого в 2011 году признали одним из лучших ресторанов мира. Сейчас на месте этого заведения – ресторан «Рафф Хаус», место шеф-повара в котором занимает Анатолий Комм. Кроме этого, он ещё и совладелец ресторана «Русские сезоны».

Шестое место – Дмитрий Шуршаков

В профессии повара Дмитрий – уже больше 30-ти лет. В 2007 году стал одни из лучших поваров мира, регулярно занимая призовые места на международных кулинарных конкурсах. Принимал участие в открытии ресторана «Чайка», который по версии британского рейтинга входило в ТОП-100 лучших заведений мира. Сейчас Дмитрий Шуршаков – совладелец и шеф-повар ресторана «Мюсли».

Пятое место – Андрей Матюха

Шеф-повар из Краснодара, владелец нескольких заведений. Победитель множества кулинарных российских и зарубежных конкурсов, обладатель титула «Шеф-повар 2018 года», победитель и призёр Кубка Кремля.

Четвёртое место – Константин Ивлев

Популярный ведущий и кулинарный блогер, ресторатор и шеф-повар престижных московских ресторанов, преподаватель созданной им собственноручно кулинарной школы «Аз зэ шеф». Учился кулинарному мастерству у французских и американских мастеров. Обладатель премии «Тэфи» за кулинарное шоу «На ножах!» Также принимал участие в съёмках передачи «Адская кухня» на канале СТС. Сейчас ещё и ведёт шоу «Битва шефов» с паре с Ренатом Агзамовым.

Третье место – Анатолий Казаков

Работает шеф-поваром в московском ресторане «Сэлфи» уже на протяжении более семи лет. Начинал кулинарную в конце 90-х годов, помогая шеф-повару гостиницы «Космос». Много лет учился и работал в Италии. Руководил кухней во многих элитных ресторанах столицы. Считается лучшим молодым российским шеф-поваром. Входит в ТОП-100 лучших шеф-поваров мира.

Второе место – братья Березуцкие

Братья-близнецы Иван и Сергей – владельцы нескольких ресторанов в Москве, входящих в группу «Твинс-Гарден». Кулинарному мастерству учились в Краснодаре, затем переехали оттуда в Санкт-Петербруг, а затем – в столицу. Прошли стажировку за границей. Их ресторан «Твинс» в 2015 году вошёл в ТОП-лист лучших ресторанов мира. Затем заведение переехало в другое помещение и сменило название на «Твинс-Гарден», всё ещё оставаясь в рейтинг лучших мировых ресторанов. По версии журнала GQ братья Березуцкие – лучшие шеф-повара России.

Первое место – Владимир Мухин

Шеф-повар одного из самых известных элитных ресторанов Москвы «White Rabbit» пошёл по стопам отца и деда: они тоже были поварами. В 2019 году стал одним из лучших молодых шеф-поваров России. Благодаря работе Владимира ресторан «White Rabbit» находится в рейтинг лучших заведений мира. Сам Мухин входит в десятку лучших шеф-поваров со всего мира. Обладатель множества кулинарных премий и наград. Самый узнаваемый русский ресторатор.

P.S. А как Вы считаете, справедливый рейтинг или есть лишние персоны?

9 шефов Москвы, которых нужно знать в лицо

Гастрозвезды столицы, с которыми пора познакомиться поближе.

Максим Тарусин

Шеф-повар ресторана «Восход»

Максим Тарусин входит в десятку самых талантливых русских поваров: имея уникальный опыт стажировок на кухнях ресторанов от США до Китая и обучения во Франции у Алена Дюкасса, он умеет подать отечественные продукты в самом выгодном свете, а исконно русские рецепты — в новой авторской версии, более современной, емкой и изящной. За плечами Максима Тарусина работа шеф-поваром в известных московских ресторанах «Dr. Живаго» и «Воронеж». Осенью 2018 года он занял должность шеф-повара нового масштабного проекта — ресторана «Восход» в парке «Зарядье». В меню он ловко миксует блюда народов бывшего СССР, включая Прибалтику, Украину и Среднюю Азию. 

Аркадий Грицевский

Шеф-пиццайоло ресторана Rossini

Аркадий начал свою карьеру в ресторанном бизнесе в 1997 году, но через десять лет осознал, что его настоящее призвание — мир хлеба, заквасок, теста и муки. Грицевский прошел обучение на пиццайоло в самой сильной школе Италии в пригороде Венеции, коммуне Каорле Scuola Italiana Pizzaiolli. Затем основал сеть пиццерий Pizza da mamma и Федерацию пицца-акробатики, которая впоследствии выросла в Ассоциацию пиццайоло России.

В Rossini он предлагает гостям меню, в которое вошло 15 позиций пиццы, четыре вида фокаччи, а также десертные и детские варианты. Шеф подходит к вопросу с научной точки зрения и может подробно рассказать, как связаны между собой долгая ферментация теста и содержание в нем клейковины и белка, как влияет на результат каждый из семи видов муки, что нужно сделать, чтобы приготовить пиццу без глютена и как правильно раскатать тесто, не удалив из него углекислоту, полученную в ходе долгой ферментации.

Евгений Викентьев

Шеф-повар ресторана «Белуга»

Евгений — один из ярких представителей новой волны российских шефов. Он давно знаком петербуржской публике по проектам Hamlet+Jacks и «Винный шкаф» на Рубинштейна. Викентьев стажировался в лучших ресторанах Испании и Италии, а также на кухнях бара 41 Degrees Альберта Адриа и знаменитого ресторана в Ноли Il Vescovado, отмеченном звездой Мишлен. Викентьев — частый участник значимых гастрономических мероприятий, таких как «Завтрак шефа», Gastreet, Omniwore и Gourmet Days.

 

Авторский стиль Евгения Викентьева — это нетривиальные сочетания вкусов, воплощенных в ярких, авангардных блюдах с особой идеей и историей.

Сергей Волконенков

Шеф-повар ресторана «Воронеж»

В прошлом Сергей успел поработать в столице Индии, где запускал с нуля ресторан премиум-класса, а также на должности су-шефа в «Фаренгейте» с Антоном Ковальковым и Selfie c Анатолием Казаковым. Волконенков плечом к плечу трудился с знаковыми шеф-поварами мира в нашумевшем pop-up-проекте Door 19. В качестве шефа Сергей успел открыть проекты Friendly Crab, бистро «Филе», итальянские рестораны PePeBianko, «Мама Карло», азиатский «Лапшиза» и гастробистро Gibling.

В мае 2019 года Сергей присоединился к команде «Ресторанов Раппопорта» в качестве шеф-повара ресторана «Воронеж». Его главная новинка в меню — основательный стейк «Стендаль», названный в честь автора легендарного романа «Красное и черное».

Его готовят при температуре 600 ℃: корочка становится зажаристой до черного, но не горелого, а внутри мясо сохраняет прожарку medium rare.

Артем Мартиросов

Шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»

В возрасте 14 лет Артем уехал в Бразилию и прожил там семь лет, пять из которых был волонтером при монастыре ордена Золотого Франциска. Во время волонтерской работы Артему довелось заниматься земледелием, фермерством, сыроварением и быть поваром на общей кухне. Бразильская кухня была совсем иной: экзотические фрукты, лучшее мясо, морепродукты, которых будущий шеф никогда не встречал, — с этого и началось увлечение Артема гастрономией.  

Получив в Москве диплом повара-кондитера четвертого разряда, Мартиросов попал на работу к Константину Ивлеву, затем последовал длинный список удачных и не очень проектов, среди которых Ginza, «Ассанта», «Лепс бар», Luciano, «Река», «Киану», Elements by Edward Kwon, «Рыбный базар», Ivan Gogh.

В какой-то момент Артем стал кризисным шефом, помогая выстраивать работу кухни, консультируя и придумывая меню. Осенью 2018 года Мартиросова позвали в новый ресторан «КрабыКутабы», который в этом году выиграл золотую «пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» за лучшую оригинальную концепцию.

Глеб Гайгер

Шеф-повар Geraldine

Глеб Гайгер начал трудиться на профессиональной кухне с 16 лет, причем сразу же в отеле InterContinental, а затем работал в московском ресторане Bontempi под руководством Валентино Бонтемпи, которого считает своим главным учителем и вдохновителем. Важную роль в карьере шефа сыграла годовая стажировка в Италии, которая открыла для молодого повара новые горизонты и познакомила с многовековой гастрономической культурой Европы, где уважение к продукту первостепенно, а организация процессов отлажена как часы. Летом 2019 года Глеб возглавил кухню необистро Geraldine, став самым молодым шеф-поваром холдинга «Рестораны Раппопорта».

Гайгер убежден, что главный приоритет — качество продуктов, которое гарантирует максимум натурального вкуса, а знание о происхождении каждого ингредиента дает свободу, уверенность и возможность контролировать все процессы на кухне. 

Павел Петухов

Шеф-повар гастроцентра «Зарядье»

Любовь к гастрономии у Павла Петухова наследственная — его дед работал шеф-поваром в ресторане «Волна» на Речном вокзале и авторитет поварской профессии в семье был всегда высок. После успешного окончания колледжа первым местом работы Петухова стала гостиница «Метрополь». Затем он набирался опыта еще в нескольких лучших московских отелях, включая «Савой», Marriott и в легендарном ресторане «Яръ» в отеле «Советский». В послужном списке Павла — открытие ресторанов «Вертинский», «Жизнь Пи», Nabi и Beefbar Moscow, а также работа в гастроцентре «Зарядье» и «Гранд-кафе Dr. Живаго». Сейчас Петухов вновь правит балом на кухне гастроцентра «Зарядье», где совсем скоро произойдет реконцепция.

Андрей Палесика

Шеф-повар ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»

Андрей Палесика начал свой путь к покорению гастро индустрии с 17 лет. Получив образование по специальности «повар-кондитер» в Туркмении, он пришел на позицию помощника повара в «Президент-отеле». После переезда в Москву Палесика продолжил свою карьеру в ресторанах Humans Seafood Bar, «Сумосан», «Рыбный базар», «Старики бар». Сейчас Андрей возглавляет кухню ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан», который гурманы столицы любят за впечатляющий ассортимент морепродуктов и авторские блюда шефа. Большую часть его жизни занимает профессия – гастрономии Палесика посвящает даже свое свободное время, иногда отвлекаясь на путешествия.

Алена Солодовиченко

Шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго»

Кухню легендарного «Гранд-кафе Dr. Живаго» в самом центре столицы недавно возглавила шеф-повар Алена Солодовиченко. Ранее она работала бренд-шефом сети ресторанов домашней русской кухни «Вареничная». Сегодня Алена — одна из самых успешных женщин-шефов, дизайнер формы для поваров, активный блогер с многотысячной аудиторией в Instagram и автор сборника рецептов «Мисс Вареничная» — к выходу готовится уже второе издание. В «Гранд-кафе Dr. Живаго» Солодовиченко будет следовать концепции ресторана — балансу исконно русских традиций и современных гастрономических трендов.


Магомет Алботов


Шеф-кондитер Ladurée

Магомет Алботов родился в городе Карачаевске, с детства занимался вольной борьбой и входил в состав республиканской сборной. Идея стать кондитером возникла внезапно во время поездки в Париж. Именно во Франции Магомет понял, что кондитер — это мужская профессия, а приготовление десертов — настоящее искусство.

В 2015 году шеф отправился учиться в легендарную школу Ferrandi в Париже, которая была основана в 1920 году и стала в свое время первым учебным заведением кулинарного профиля, позволяющим получить высшее профессиональное образование в этой сфере. Условием получения диплома Ferrandi является не только прохождение обучения, но и успешная практика у лучших шефов Парижа. После пяти месяцев учебы Магомет на протяжении девяти месяцев работал с мэтрами французского кондитерского искусства Лоиком Кабреро и Себастьяном Годаром. Именно работа с Себастьяном открыла перед Алботовым все многообразие традиционных французских десертов, а также приучила к тщательному выбору ингредиентов — в кондитерских Sebastien Gaudard на протяжении многих лет используются исключительно натуральные продукты. 

В Ladurée шефа также привела случайность: во время поездки в Москву он увидел, что на Никольской готовится открытие первого в России ресторана по франшизе именитого французского кондитерского дома. Такую возможность упускать было нельзя. Магомет отправил свое резюме по указанному адресу и вскоре был принят в штат на должность шеф-де-парти. На протяжении двух лет Магомет работал в Ladurée на должности су-шефа с французскими мастерами, а с февраля этого года занял пост шеф-кондитера Ladurée Russia.


Прославленные шеф-повара и знаменитые шефы кухни – Relais & Châteaux

Прославленные шеф-повара и знаменитые шефы кухни – Relais & Châteaux icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlackiconArrowBottomWhiteiconArrowLeftBlackiconArrowLeftWhiteiconArrowRightBlackiconArrowRightWhiteiconArrowTopBlackiconArrowTopWhiteiconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendariconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonCloseiconCocktailiconCompteiconConciergeiconDeleteiconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelpiconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewslettericonNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch.Icone-voitureCreated with Sketch.Icone-informationCreated with Sketch.Icone-avionCreated with Sketch.Icone-bonhommeCreated with Sketch.icon-flag_chicon-flag_fricon-flag_itgifticon-gift_calendarcheckmarkequalizer2Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_helpcredit-cardicon-gift_phoneicon-gift_shopicon-gift_spheretruckusericon-gift_zoom Вниз
Вниз

 

Они – авангард самой прекрасной ассоциации гурманов в мире.
520 Шеф-поваров на 5 континентах, заслуживших все награды, являются настоящими звездами в своих странах, но никогда не отходили слишком далеко от своих печей. Они все являются примером для последующих поколений будущих поваров.

 

Шеф-повара: pезультаты

Hoedspruit — Южная Африка

Загрузить больше

Известный шеф-повар России [Эссе №14266]

Андрей Викторович Власов (род. 12 августа 1980, Санкт-Петербург)— российский шеф-повар и телеведущий.

Чемпион России по кулинарии и сервису 2010 года[1]. Шеф-повар ресторана «Русская рюмочная № 1» и Музея русской водки г. Санкт-Петербурга, который вошёл в список 1000 лучших ресторанов мира на 2017 год. Ведущий передачи «Высокий бас & повар-класс» на телеканале «Еда»

Биография

Родился 12 августа 1980 года в Ленинграде.

Учился в школах № 152 и 323.

В 1999 году окончил профессиональный лицей кулинарного мастерства № 140, получив профессию повара-кондитера и технолога-организатора V разряда.

С 1999 по 2001 год проходил службу в Вооружённых Силах Российской Федерации.

В 2007 году окончил психолого-педагогический факультет Российского государственного педагогического университета имени А. И. Герцена.

Женат, двое детей.

Карьера

Начал карьеру в ресторанном бизнесе Санкт-Петербурга в 2001 году. Был сначала поваром, а затем су-шефом Центра питания, культурного и делового сотрудничества Санкт-Петербургского государственного университета. В 2005 году работал су-шефом ресторана «Волна».

С 2007 по 2008 год работал шеф-поваром в ресторане «Консул».

С 2008 года является шеф-поваром ресторана «Русская Рюмочная № 1». Его блюда входят в список наиболее популярных в Санкт-Петербурге.

Представил Царское меню на гастрофестивале Финляндии в Мянття-Вилппула 24-26 августа 2017 года.

Постоянный член жюри кулинарных конкурсов «Золотая Кулина» и «Лучший по профессии». Участник и дипломант различных профессиональных конкурсов и фестивалей. Соавтор книги «История на вкус. Кулинарная тетрадь личного повара Ф. И. Шаляпина» по заказу Комитета по культуре Санкт-Петербурга.

В 2010 году в Таллине участвовал в проведении дней русской кухни в ресторане «Gloria» в рамках программы «Flavours of Estonia».

В 2013 году участвовал в программе «Время обедать» на Первом канале.

С 2014 года действительный член Гильдии гастрономов «Chaine des Rotisseurs».

В 2017 году стал экспертом по независимой оценке квалификаций в индустрии гостеприимства при ЦОК г. Санкт-Петербурга.

В 2017 году представлял Россию на ежегодном фестивале гастрономии и искусства Food & Art Festival[31] в городе Mänttä среди Шеф-поваров из Испании, Франции, Нидерландов, Голландии, Швеции, Эстонии и Финляндии.

Награды и достижения

Медаль III чемпионата по кулинарии и сервису «Золотая кулина», г. Санкт-Петербург 2003 г.[33]

Абсолютный чемпион г. Санкт-Петербурга и дипломант чемпионата России по барбекю на кубок «Forester 2006».

Чемпион России по кулинарии и сервису 2010 года в категории «Русская кухня».

Дипломант отборочного тура на международный конкурс поваров высокой кухни «Золотой Бокюз — Европа 2011».

Участник лонг-листа премии «Where to Eat 2015» в номинации «Шеф-повар года»

Список источников

http://restoranoved.ru/experts/andrey-vlasov/

Именитые шеф-повара России и мира на «Золотой осени-2018»

 

10-13 октября в Москве в рамках юбилейной 20-й Российской агропромышленной выставки «Золотая осень» вновь пройдет фестиваль российской гастрономии и российских региональных продуктов Discover Russian Cuisine, который с успехом стартовал в прошлом году. Организаторы проекта Российский экспортный центр и Министерство сельского хозяйства Российской Федерации.

Популяризация российских продуктов и развитие экспорта, возрождение кулинарных традиций и продвижение на внешние рынки наших шеф-поваров, развитие национальной гастрономической культуры – вот цели и задачи этого знакового для столицы события.

В качестве основных можно выделить три площадки фестиваля –мастер-классы от 30 знаменитых иностранных и российских шеф-поваров, эксклюзивные ужины в формате chef`s table и гастромаркет от российских производителей.

 

Проводя мастер-классы, шефы раскроют профессиональные секреты приготовления.

  • Майкл Хантер (Michael Hunter) из Канады (Торонто) – специалист по мясу дичи, известный ведущий телевизионных кулинарных шоу, финалист Taste of the World
  • Ролан Дебюс (Roland Debuyst) из Бельгии – серебряный призер конкурса Bocuse d’Or 1997 в Лионе, почетный президент российского отборочного тура Bocuse d’Or Russia 2017, член Французской Кулинарной Академии и Бельгийской Кулинарной Ассоциации
  • Андрэ Герритс (Andre Gerrits) из Голландии (Амстердам) – обладатель звезды Мишлен, победитель международного конкурса Taste of the World 2016 г. , шеф-повар и владелец ресторана ‘t Amsterdammertje
  • Дина Николау (Dina Nikolaou) – яркая звезда кулинарных шоу из Греции, шеф-повар и владелица ресторана греческой кухни Evi Evane в Париже, востребованный автор кулинарных книг
  • Жак и Лоран Пурсель (Jacques, Laurent Pourcel) братья близнецы из Франции (Монпелье) – шеф-повара и владельцы ресторана Terminal#1, обладатели трех звезд Мишлен (ресторан Le Jardin des Sens)
  • Ксавье Бюрелль (Xavier Burelle) – шеф-повар ресторана Le Candille в г. Мужен, Прованс, обладатель звезды Мишлен

 

Россию также представляют уникальные, самобытные шеф-повара.

  • Андрей Матюха, шеф-повар краснодарских ресторанов «The Печь», «Угли-Угли» — победитель национального отборочного тура конкурса Bocuse d`or 2017
  • Гаяне Бреиова, фанатик и знаток армянской кухни, владелица и бренд-шеф ресторанов «Панаехали» и Gayane’s, которая научила москвичей ценить вкус настоящего мацуна, кюфты и тжвжика
  • Егор Анисимов из Владивостока, шеф-повар большого паназиатского ресторана Zuma, прошедший через огонь и воду стажировок во Вьетнаме, Китае и Таиланде
  • Виталий Тихонов – шеф-повар ресторана Cacciatore, финалист международного конкурса Taste of the World 3016 г
  • Сергей Лобачев – молодой шеф-повар ресторана «Мясо & Рыба», продолжатель кулинарных традиций своего знаменитого деда Александра Филина.
  • Владислав Корпусов – шеф-повар ресторана Stories, обладатель титула лучшего повара Эстонии по итогам конкурса Aasta Kokk в 2011 г, работал в ресторане Alexander (лучший ресторан Эстонии 2010-2013 гг.)

Каждый день шеф-повара будут представлять 40-минутные презентации поэтапного приготовления блюда на специально оборудованной площадке. Все они будут готовить из российских продуктов. Перед каждым стоит задача создать блюда высокой гастрономии, но с акцентом на русскую или современную российскую кухню. Это по-настоящему сложная и вместе с тем захватывающая задача!

Посетив chef`s table (шефский стол), можно оценить мастерство шефов не только визуально, но и на вкус. Часовые эксклюзивные дегустации будут проходить для ограниченной аудитории каждый день. За каждым «столом» только 10 счастливчиков смогут наблюдать за работой профессионалов.

И наконец, самая грандиозная и, несомненно, эффектная часть фестиваля – гастромаркет. В перерывах между мастер-классами и дегустациями гости мероприятия познакомятся с разнообразием национальных продуктов и напитков, представленных региональными производителями, и более подробно узнают, какие ингредиенты будут задействованы для создания фестивальных блюд. Ведь именно из них будут готовить еду и наши, и зарубежные шефы.

Не пропустите: томскую дичь, калмыцкую баранину, белгородскую говядину и башкирского гуся; псковский шиповник, бурятский кедровый орех, кабардинскую сливу и луховицкие огурцы; волгоградское горчичное и алтайское пихтовое масло; азовскую кефаль, волжского осётра, камчатского краба и мурманскую треску; чувашскую полбу, томскую ржаную муку и самарскую гречку…

На фестивале будут представлены лучшие вина российского производства. На площадке chef’s table эногастрономические сеты составят зарубежные шеф-повара совместно с российскими звездами гастрономии.

 

Эти 10 лучших шеф-поваров в России избегают внимания

В России концепция рейтинга для этих 10 лучших шеф-поваров в России важнее, чем посещение ресторана. Эти 10 лучших шеф-поваров в России произвели впечатление на самых суровых кулинарных критиков во всем мире. Если вы любите поесть, вам понадобятся советы этих необычных знаменитых шеф-поваров, чтобы выбрать отличный ресторан для превосходной еды.

Двадцативосьмилетний Сергей Березуцкий из России был признан лучшим молодым шеф-поваром на планете, о чем свидетельствуют результаты универсальной гастрономической гонки San Pellegrino Cooking Cup.Кулинарный кубок Сан-Пеллегрино проводится каждый год в Венеции при поддержке яхт-клуба Compagnia della Vela. В течение двух дней, 13 и 14 июня, повара соревновались в гастрономическом великолепии, а яхтсмены спешили к цели. Блюда повара оценивали по внешнему виду, многогранности планирования, вкусовым качествам и подходящим сочетаниям вин. Он занимает первое место в десятке лучших поваров России.

Победителем конкурса Acqua Panna в этом году и награды «Молодой шеф-повар 2014 года» Сан-Пеллегрино стал Сергей Березуцкий из московской столовой As Eat Is.Он приготовил скумбрию с арбузом и хрустящим ризотто из свеклы и чечил чеддер.

Анатолий Комм — официальный шеф-повар ультра-щедрой закусочной «Варвары» в Москве, Россия — в паре метров от знаменитого обновленного комплекса «Кремль», который находится в центре города, на берегу Москвы-реки. Анатолий занимает второе место среди 10 лучших поваров России.

Его закусочная Varvary пользуется дурной славой среди гурманов благодаря своему отмеченному наградой меню, которое сам Анатолий называет «выставками», которое подчеркивает его часто расширяющиеся кулинарные манифестации высокой кухни.

Анатолий вошел в мир гастрономии после того, как сконцентрировался на геофизике и начал свою карьеру в плесени. После нескольких должностей начального уровня на разных кухнях, Анатолий искал свою фантазию о превращении в шеф-повара, основанную исключительно на его энергии для пропитания — той, которую он накопил у своей бабушки, энергичного домашнего повара и от его предприятий, когда он работал в дизайнерском бизнесе, где ему довелось побывать в лучших ресторанах мира.

Мост Лауры изначально из Лондона. Еще со школы она придумала, как с удивительной эффективностью объединить две свои необыкновенные любви: путешествия и кулинарию.

Достигнув должности шеф-повара лучшего класса, она путешествовала по всему миру и работала для целого ряда людей, которые воспринимаются как нечто среднее между журналом сказочности и Top 100 Forbes. Она занимает третье место среди 10 лучших шеф-поваров. в России.Она здесь уже давно и работает шеф-поваром в Soho Rooms в Москве, одном из самых избранных и привлекательных ресторанов и ночных клубов города.

Глен Баллис родился в Австралии. После окончания кулинарной школы он восемь лет работал дома, а затем переехал в Юго-Восточную Азию на следующие два десятилетия. После работы в Лондоне он перешел в Москву, где получил должность исполнительного шеф-повара в «Недальном Востоке» и участвовал в ряде проектов.Теперь австралийский шеф-повар курирует его ресторан Glenuill, кафе Zupperia, кафетерий Bread & Meat и суши-бистро Cutfish, а также еще три ресторана в Сингапуре. В редких случаях открытая кухня располагается на ступень ниже пола основного помещения столовой. Тогда гости смогут быть на одном уровне с поварами и наблюдать за каждым их развитием. Он занимает четвертое место среди 10 лучших поваров России.

В 1999 году Андрея Махова пригласили возглавить кухню еще не открывшейся столовой. «Андрей Деллос победил в одном заявлении. Он заявил: «Бистро« Пушкин »- это место, которое посетят наши внуки», — писал позже Махов. Андрей занимает пятое место в десятке лучших поваров России.

Идея заключалась в том, что в меню «Кафе Пушкин» будут представлены блюда, созданные в особой обстановке Пушкина, как русские, так и французские. В конце концов, это было непростое мероприятие — взять известную формулу и приспособить ее к сегодняшнему дню. Настройка меню потребовала не столько времени, сколько кулинарных изысканий и определенных исследований, перебора нескольких запоминающихся формул.

Владимира Мухина можно считать главными героями нового потока молодых квалифицированных поваров в Россию. Он сделал ресторан The White Rabbit не только всемирно известным, заняв 23-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира, но и еще в свете того факта, что это основная российская закусочная, которую следует включить в путеводитель. Он занимает шестое место среди 10 лучших шеф-поваров России благодаря своему ресторану «Белый кролик».

Владимир известен не только тем, что использует близлежащие, случайные и замечательные блюда, но и чрезвычайно уважаем за его привлекательность, магнетизм и новаторство в кулинарном искусстве. Шеф Мухин любит открывать каждый сезон другим дегустационным меню, демонстрирующим его безошибочный стиль переплетения. обычные формулы с современными улучшающими смесями. Его прекрасно составленное меню и энергичное использование менее известных русских блюд делают его кулинарию действительно захватывающей. Деликатесы, представленные в этом меню, включают морских моллюсков из Черного океана, ялтинского рапана и крымский трюфель, и все они представляют собой лучшую современную русскую кухню.

Борис Акимов — человек всех разменов в кулинарном мире. До того момента, когда в 2010 году он работал обозревателем для Афиши и Сноба, а также стал хорошо известен в различных сферах деятельности как ремесленник, исполнитель и ученый (в последнем из упомянутых он имеет докторскую степень). Возможно, он наиболее известен как создатель полезного для владельца ранчо LavkaLavka, эффективного бизнеса, который он использует для развития культуры соседства, естественного питания, основанного на непосредственной связи между агрономами и клиентами.Именно его работа с LavkaLavka оживила это «Открытое письмо властям». В нем он возвращается к богоподобному вопрошанию Ленина: «Что можно сделать?» В случае Акимова это относится к тому, что он видит как всеобъемлющую личностную чрезвычайную ситуацию с социальными, финансовыми и политическими разветвлениями. Борис занимает седьмое место в десятке лучших поваров России.

Дмитрий Зотов больше всего известен как шеф-повар лучших ресторанов конца Москвы, например, «Золотой» и «Антрекот», однако в его недавнем путешествии он постигает гораздо менее впечатляющую вселенную британского бара.Крылышко или Ножка (что расшифровывается как Крыло или Нога) находится в спокойном районе Рижской Москвы, однако в Восточном Лондоне не будет смотреться странно. В небольшой кафельной барной зоне предлагается широкий выбор лагеров и соков, которые будут хорошо известны британским посетителям баров, от Fuller’s London Pride и Marston’s Stout до сока Stowford Press, а кухня предлагает смешанное меню из разумно оцененных, но первоклассных закусок для гастропабов. Дмитрий занимает восьмую строчку в десятке лучших поваров России.

Марко Ячетта, уроженец Фабриано, Италия, — всемирно известный шеф-повар, посвятивший себя продвижению итальянской кухни и культуры в России.Его единственный в своем роде кулинарный стиль описывается простым, но увлеченным и творческим подходом к традиционным и современным итальянским рецептам. Марко — девятый по популярности шеф-повар в рейтинге 10 лучших поваров России.

Его широкое кулинарное призвание насчитывает более 18 лет, начиная с 1997 года в качестве су-шеф-повара в отеле Belle Epoque в Больцано, Италия. С этого момента кулинарные способности Марко отправили его по всему миру в Испанию, Австрию, Украину, США, Англию, а также в Россию, где он на данный момент является со-заявителем и курирует закусочную La Galleria в Минске и La Scarpetta Trattoria в Москве.

У 30-летнего шеф-повара Филиппа Джея Майзеля, который в последнее время придерживается правил в закусочной Die Quadriga, расположенной в изысканном бутик-отеле Берлина, Brandenburger Hof, есть что-то секретное. Он начал привлекать внимание города в 2001 году, когда работал под руководством шеф-повара Матиаса Бухгольца, удостоенного награды Мишлен, на первом этаже. Беспокойный и нестабильный, Майзель в настоящее время считается одной из восходящих звезд кулинарного мира, предлагая такие захватывающие блюда, как лобстер со свеклой и икрой, которые превращают первые кофейни в постоянных поклонников.Шеф-повар Филипп занял последнее место в десятке лучших поваров России.

Заключение о 10 лучших шеф-поварах России:

Ужин в ресторанах России у 10 лучших шеф-поваров — это событие, которое стоит полюбить. Если вы хотите оригинальное меню, не бойтесь, выбор за вами…. Все российские повара прекрасны в своем мастерстве. Насладитесь декадентским ужином в этой фешенебельной обстановке от 10 лучших шеф-поваров России, побалуйте себя обедом в одном из знаменитых московских ресторанов от этих шеф-поваров.

Русский повар, возвращающий красочную классическую кухню своей родины: соль: NPR

Шеф-повар Владимир Мухин готовит еду в московском ресторане Chef’s Table. Мухину принадлежит более 20 ресторанов, в основном в России, в том числе White Rabbit. Джоли Майерс / NPR скрыть подпись

переключить подпись Джоли Майерс / NPR

Шеф-повар Владимир Мухин готовит еду в ресторане Chef’s Table в Москве.Мухину принадлежит более 20 ресторанов, в основном в России, в том числе White Rabbit.

Джоли Майерс / NPR

Ресторан Chef’s Table в Москве — уютное пространство. В баре в форме подковы с кухней посередине около 20 посадочных мест. Это небольшая комната, но у человека, который управляет этим местом, большая личность.

Посетители, сидящие вокруг подковы, взорвались аплодисментами, когда шеф-повар Владимир Мухин вбегает в комнату в белоснежной поварской куртке с короткими рукавами, его длинные волосы собраны в мужской пучок.

А почему бы им не аплодировать? Мухин собирается подать дегустационное меню из 13 блюд, включая такие блюда, как lardo , приготовленные из полосок кокоса, гребешки с чем-то, называемым эвкалиптовым снегом на вершине, и домашний черный хлеб с тремя видами икры.

Мухин владеет более 20 ресторанами, в основном в России, в том числе Chef’s Table.

Но его самое известное заведение называется White Rabbit. В прошлом году он был назван одним из 50 лучших ресторанов мира. Это многоуровневый стеклянный атриум наверху небоскреба.Мебель обита пышной замшей; повсюду бархатные подушки, акценты в драгоценных камнях и изображения антропоморфных белых кроликов в королевских регалиях. Это похоже на встречу Алисы в стране чудес и Императорской России. И этот кивок в сторону досоветской России не случаен.

«Ненавижу [приготовление еды из советских времен, потому что она полностью убила русскую еду», — говорит Мухин. «Раньше русская еда была цветной. Советский период был серым. Все было серым. Все были серыми».

Он говорит, что советская еда была тяжелой, серой и залитой майонезом.Свежие ингредиенты были редкостью. Еда была просто пропитанием, нечего праздновать.

Икра на домашнем черном хлебе. Джоли Майерс / NPR скрыть подпись

переключить подпись Джоли Майерс / NPR

Икра на домашнем черном хлебе.

Джоли Майерс / NPR

Но там, где вырос Мухин, были остатки досоветской кухни. Он повар в пятом поколении, поэтому его бабушка готовила по рецептам, которые хранились в семье на протяжении десятилетий.

По его словам, ее медовые лепешки были великолепны. Ее борщ с раками стал настоящим открытием. Никто не мог победить ее русский черный хлеб.

Когда Мухин открыл «Белый кролик» в 2011 году, он сделал это, чтобы отметить и возвысить эти классические ароматы.Он закупал ингредиенты на российских фермах. Он даже купил фермы, чтобы выращивать все, что захочет.

Но элитную русскую кухню было нелегко продать горожанам Москвы. Изысканный сервиз обедали во французских, японских и итальянских ресторанах.

Тогда помощь пришла самым неожиданным образом — через санкции. В 2014 году российская армия вторглась в Украину и аннексировала Крым. США и их союзники по НАТО ответили санкциями против России. Президент России Владимир Путин ответил эмбарго на поставки товаров из западных стран.Больше никаких французских сыров, итальянского оливкового масла или испанских помидоров для русских поваров.

Элитную русскую кухню было нелегко продать горожанам Москвы. Джоли Майерс / NPR скрыть подпись

переключить подпись Джоли Майерс / NPR

Элитную русскую кухню было нелегко продать горожанам Москвы.

Джоли Майерс / NPR

Но Мухин со своей бизнес-моделью «от фермы к столу» ухватился за возможность:

«Итак, теперь мы начинаем делать сыр из Италии в России. Поскольку у нас прекрасное молоко, почему мы не можем делать сыр здесь? Вот почему моя идея: мы должны выращивать русскую кухню».

И он взял эту идею в дорогу. Мухин объездил весь мир проповедуя евангелие русской кухни. Недавно он встретился с шеф-поваром-барбекю в Далласе.

Мухин попробовал салат из капусты по-американски в этом техасском городе и не был впечатлен. Поэтому он обратил шеф-повара барбекю на квашеную капусту по-русски в качестве гарнира вместо салата из капусты ». Он попробовал и сказал:« О да. Это подойдет ».

Посетители, которые недавно собрались за Chef’s Table. были проникнуты вселенной идей, представленных с помощью ингредиентов, выращенных в России. В тот вечер дегустационное меню называлось «Русская эволюция».

Портреты кроликов выставлены в ресторане White Rabbit в Москве.В своей кухне Мухин стремится воспитать и улучшить классические русские вкусы, а также использовать ингредиенты с российских ферм. Моника Евстатиева / НПР скрыть подпись

переключить подпись Моника Евстатиева / НПР

Кухня Мухина говорит и о будущем, и о прошлом.

«Русская еда — это я. У меня в крови борщ. Я думаю и надеюсь, что мои дети и дети моих детей вырастут с новой русской кухней. С развитием русской кухни».

Независимый журналист Анна Шпакова внесла свой вклад в этот отчет.

Шеф-повар номер один в России заново изобретает кухню своей страны

Когда вы заходите в «Белый кролик» в Москве, все может стать странным — в хорошем смысле этого слова. «Белый кролик — это история об Алисе в стране чудес», — говорит московский шеф-повар Владимир Мухин о своем удостоенном наград ресторане, где на десерт нередко подают блюда с чесноком.«Это похоже на волшебство — у вас есть ощущение, что вы не знаете, что будет дальше». Новаторский подход Мухина уже третий год подряд приносит ему желанное место в номинации «50 лучших ресторанов мира».

GQ отправился в Москву, чтобы встретиться с Мухиным в рамках четырехсерийного документального фильма о Lexus «Путешествие во вкус», посвященного мастерству и видению самых новаторских законодателей вкуса в мире.

Шеф-повар Мухина более пяти поколений, он имеет уникальные возможности для продвижения вековых рецептов своей родины в будущее.«Я поехал в Москву, чтобы найти новое вдохновение», — говорит 33-летний мужчина, который вырос в маленьком городке Ессентуки в предгорьях Кавказских гор, прежде чем переехать в город и прошел путь от посудомоечной машины до шеф-повар. «Я хотел найти другой стиль, я хотел найти свой стиль».

Мухин провел годы своего становления, работая на кухне вместе со своим отцом, хотя именно бабушка впервые научила его готовить. Кулинарные воспоминания о ее кулинарии больше всего находят отклик в его собственном ресторане «Белый кролик», где вы найдете медовый торт, приготовленный по ее традиционному рецепту, а также передовую интерпретацию всеми любимого русского десерта Мухкина.

Reinvention долгое время было девизом шеф-повара, который описывает свою кулинарию как продолжающуюся эволюцию ушедшей русской эпохи до того, как наступили советские годы: «Я черпаю много полезной энергии из своего прошлого», — говорит он. Работая исключительно с российскими ингредиентами, ресторан завоевал мировую репутацию благодаря своим экспериментальным и модернизированным рецептам, включая традиционный «бородинский» черный хлеб из бересты. Мухин выращивает большую часть своей продукции, и ее снабжает лишь горстка фермеров со всей своей обширной родины.

Интерьер ресторана также представляет собой современный перевод античного декоративного стиля. Он расположен на вершине небоскреба на Смоленской площади и построен по образцу исторической русской палаты. Такое пристальное внимание и внимание к деталям, движимое желанием постоянно поднимать планку, соответствует духу Lexus ES F Sport, в котором производительность легко сочетается с высококлассным мастерством. «Речь идет о вдохновении», — говорит он. «Дело не в славе».

Узнайте больше о Lexus ES.

Как Россия получила звезды Мишлен

«Какие у меня планы на вечер? Я собираюсь напиться », — сказал Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана« Савва », получив свою звезду Мишлен перед толпой публики.

Казалось, это преобладающее сочетание напряжения и радости шеф-поваров и рестораторов, когда красный гид Мишлен наконец прибыл в Россию.

Первые слухи о приезде в Россию гастрономической библии появились в 2007 году.Гвендаль Пулленнек, президент издательской группы Michelin, говорит, что гиды-инспекторы начали изучать российские кулинарные традиции и ресторанный рынок еще раньше. И теперь у нас есть их вердикт: в списке 69 ресторанов, семь ресторанов с одной звездой и два ресторана с двумя звездами — Twins Garden братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких и Artest-Chef’s Table во главе с Артемом Эстафьевым.

В целом результаты были предсказуемыми, но были некоторые сюрпризы. Несколько хороших заведений, таких как «Пробка», «Фумисава», «Матрешка» и «Турандот» вообще не упоминались, а наивысший балл получил «Артест», который работает всего несколько месяцев и возглавляется шеф-поваром, не имеющим значительных достижений в России или России. за рубеж.

Но международный директор Michelin Гвендаль Пулленнек абсолютно уверен в каждом имени в списке путеводителя. «Все решения в руководстве коллективные. Инспекторы несколько раз посещают рестораны, чтобы перепроверить свои впечатления, а затем все обсуждают, чтобы быть уверенным в окончательном решении », — сказал он The Moscow Times.

«У нас есть пять основных критериев для руководства. Прежде всего, это качество продукции, владение техникой, баланс вкусов. Затем — оригинальность идеи и собственный стиль шеф-повара.Неважно, делает ли шеф-повар что-то оригинальное и новаторское или придерживается традиций — важно, чтобы работа была уникальной. Наконец, пятый критерий — неизменное качество. Чтобы убедиться, что ресторан стабильно поддерживает высокий уровень, инспекторы возвращаются несколько раз ».

Ресторан Twins Garden Александр Неменов / AFP

Итак, две звезды для Артема Эстафьева означают, что он, молодой шеф-повар без длинного впечатляющего резюме, находится на одном уровне, например, с известными французскими поварами Марком Вейратом и Марком Хэберлином или легендарным датским шеф-поваром Рене Редзепи. , обладатель знаменитого Нома, получивший третью звезду только в этом году? Пулленнек говорит, что не хочет сравнивать поваров, но критерии одинаковы во всем мире — во Франции, России или любой другой стране.И Мишлен оценивает не совокупные заслуги и достижения поваров, а только еду.

Следующий большой вопрос касается традиционной кухни. В этом первом выпуске нет ресторанов с акцентом на чисто русскую кухню, таких как «Матрешка» или «Сибирь», «Сибирь» — только несколько «рекомендованных», но не отмеченных звездой, как «Кафе Пушкин». Это проблема не только России: в японском издании рестораны, которые больше соответствовали иностранным вкусам, получали лучшие результаты, чем закусочные с очень чистой и аутентичной японской кухней.Возможно, инспекторы являются экспертами в области европейской изысканной кухни, но не слишком разбираются в специфике местных рынков, будь то культура или кулинария?

Нет, Пулленнек уверен в профессиональных знаниях и навыках своих инспекторов. «Мишлен следует за мировой гастрономической сценой, включая, конечно, развивающиеся рынки. Наши специалисты посещают многие страны задолго до того, как появится возможность составить полноценный гид по развитию отрасли. И конечно, мы очень долго смотрели Россию.Мы изучали рынок, гастрономические и культурные традиции. Сейчас гид охватывает более 30 направлений, инспекторы представляют более 50 национальностей и говорят на 25 языках. В нашу команду экспертов входят не только французы, но и представители разных стран и разных культур ».

Ресторан Artest-Chef’s Table artest.rest

В любом случае это только первое издание руководства.Впереди долгий путь, и все может измениться — звезда может прийти, звезда может уйти. И главная цель гида Мишлен — отразить развитие отрасли. Сначала в Москве, потом — по стране.

«Москва уже занимает лидирующие позиции среди туристических столиц мира и неоднократно становилась лучшим туристическим направлением. И внешний вид Москвы на карте гида Мишлен очень важен для ее имиджа. Это дополнительный показатель высокого развития индустрии гостеприимства в России.Это подтверждает, что мы готовы принять самых взыскательных туристов », — сказала The Moscow Times руководитель агентства« Ростуризм »Зарина Догузова.

Это особенно важно, учитывая, что правительство России ставит амбициозную цель — удвоить сумму, которую иностранные туристы тратят в России в течение следующих 10 лет — до 22,5 миллиарда долларов.

И, конечно же, в этом может помочь гид Мишлен.

Michelin изучает регионы России и находит их очень интересными, сказал Пулленнек.Но пока нет планов запускать дополнительные гайды.

Но вы можете быть уверены, что если у России есть цель зарабатывать деньги, она найдет способ сделать это.

Откройте для себя современного русского шеф-повара Дмитрий ШУШАКОВ

Дмитрий Шуршаков: посол современной русской кухни


  • Современный повар из Москвы
  • Открыто более 25 ресторанов в Москве
  • Дважды из 100 лучших ресторанов мира
  • Судья Bocuse d’Or Russia

Здесь больше поваров.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Дмитрий Шуршаков работал в ряде известных московских заведений. Недавно он вызвал бурю негодования, назвав блюдо из сырой телятины «тартар а-ля Сталин», и тут же был вынужден заявить, что испытывает крайнее уважение к старому деспоту. Шеф-повар Шуршаков использует простые ингредиенты, такие как морковь, ростки, капуста и курица, и экспериментирует с разными способами их приготовления.

Амбассадор современной русской кухни

Дмитрий Шуршаков — один из официальных поваров государственной программы Россотрудничества по продвижению современной русской кухни: он проводит гала-ужины в отелях 5 * и посольствах во Франции, Сербии, Венгрия, Германия, Финляндия, Израиль, Греция, Испания, Мальдивы).

Он дважды был со своими проектами в 100 лучших ресторанах мира и является судьей Bocuse d’Or Russia, утвержденным комитетом Bocuse d’Or (Лион, Франция).

Более того, он один из самых популярных поваров Москвы, известный своим современным взглядом на русскую кухню, но при этом не уважающий никаких экспериментов, если они не дают настоящих вкусных блюд. При этом он не настаивает только на русском меню, более того, он известен своим опытом работы с паназиатским стилем и всегда адаптирует меню к требованиям и продуктам, доступным на месте.Например, в El Palace Barcelona (Испания) у нас была задача с «Русским рождественским меню», но с использованием местных испанских продуктов и презентацией в стиле «королевская птица» (логотип отеля).

За 30 лет в Москве открылось 25 ресторанов

За свою карьеру с 1998 года открыл более 25 ресторанов. Среди них: «Чайка» (рейтинг лучших ресторанов мира), гастробар «Никуда не Эдем» («Мы никуда не собираемся» — концепция, получившая наибольшее количество наград в Москве в год открытия), Гран Крю (одно из самых известных вин. рестораны Москвы), Гонконг (одно из самых популярных заведений для выходцев из Азии в Москве), Семерка (европейская и паназиатская кухня, грамотная презентация самых любимых гастрономов москвичей) и многие другие.

Здесь больше поваров. Возвращайся домой.

Мишленовские повара братья заново изобретают российскую кухню

Дата выдачи:

Москва (AFP)

Когда французская гастрономическая библия Мишлен признала Ивана и Сергея Березуцких лучшими шеф-поварами России, сайт их ресторана рухнул, а посетители аплодировали братьям-близнецам стоя.

«Как всегда, ресторан был полон», — сказал Иван Березуцкий после того, как их московский ресторан Twins Garden получил две звезды Мишлен от французского кулинарного гида в четверг вечером.

«Гости встали, аплодировали и выкрикивали свои поздравления», — сказал 35-летний мужчина в интервью AFP.

Объявление о награде привело к потоку телефонных звонков и сообщений, и в настоящее время ресторан не может принимать никаких бронирований.

В четверг представители гида Мишлен выпустили первое московское издание своей знаковой красной книги.Семи ресторанам была присвоена одна звезда, и только два, включая Twins Garden, получили две звезды.

Twins Garden также получил Зеленую звезду Мишлен за экологически безопасные методы работы и приз за лучший сервис.

Основанный в 2017 году, центрально расположенный ресторан с самого начала был одним из лучших кулинарных направлений Москвы и ранее входил в список 50 лучших ресторанов мира.

Иван и Сергей Березуцкие признаны лучшими шеф-поварами России. Александр НЕМЕНОВ AFP

Получив награду Мишлен, братья вошли в число знатоков ресторанной индустрии.

Twins Garden продвигает то, что он описывает как «симбиоз науки и природы», и включает традиционную русскую печь и высокотехнологичную лабораторию с грибной стенкой и 3D-принтером для еды.

— Детские воспоминания —

Братья родом из города Армавира Краснодарского края, известного своим теплым климатом и обилием овощей.

Они говорят, что были вдохновлены южной кухней и детскими воспоминаниями о выпечке печенья и приготовлении аджики, пряного соуса на основе помидоров.

«Когда мы были маленькими, мы помогали маме готовить. Нам это очень нравилось», — сказал Иван.

Twins Garden продвигает то, что он описывает как «симбиоз науки и природы», и включает в себя традиционную русскую печь и высокотехнологичную лабораторию Александр НЕМЕНОВ AFP

Сегодня большинство овощей для Березуцких выращивают на их собственной ферме в Подмосковье, и у них есть также разработаны овощные вина.

Иван должен был стать инженером, как его мать и дед, а Сергей увлекался кулинарией.

Однако Иван присоединился к Сергею в кулинарной школе после того, как понял, что летняя стажировка на фабрике в компании студентов-мужчин ему не нравится.

«Сергей сказал, что учился с девочками», — сказал Иван. «Я недолго думал», — добавил он, улыбаясь.

После кулинарной школы пути пары разошлись. Иван уехал в Испанию, где тренировался в El Bulli, а Сергей работал в Alinea в Чикаго.

Оба заведения получили три звезды от гида Мишлен и считаются пионерами молекулярной гастрономии.

Братья сказали, что не ехали за границу изучать новые рецепты. Вместо этого они хотели понять, что нужно для создания лучшего ресторана в мире.

«Мы хотели понять, что думают великие повара», — сказал Иван. «Рецепты — не самое главное».

На просьбу назвать международных поваров, которые повлияли на них, оба ответили в унисон — Ферран Адриа, каталонский шеф-повар, который руководил рестораном El Bulli.

«Есть повара, которые меняют мир», — сказал Сергей. «Ферран Адрия изменил этот мир».

Ресторанная сцена России, которую когда-то высмеивали как гастрономическую пустошь, в последние годы выросла из постсоветской репутации безвкусицы.

В прошлом многие повара полагались на мясо, сыр и рыбу, импортируемые с Запада, но рестораны все чаще обращаются к местным ингредиентам, включая арктическую рыбу и камчатского краба с Дальнего Востока после того, как Запад ввел санкции против России после аннексии Крыма в 2014 году. .

А дома Березуцкие позволяют женщинам хозяйничать на кухне. «Мы любим есть то, что готовят для нас наши жены», — сказал Иван.

© 2021 AFP

Три шеф-повара всколыхнули гастрономическую сцену России

Петербургцы — гордые люди: гордятся своим городом, гордятся своим культурным наследием и гордятся своей гастрономией.

«Ресторанная сцена Санкт-Петербурга невероятна, ярка и оригинальна», — говорит Алена Мельникова , директор Gourmet Days , спонсором которого является S.Пеллегрино , четырехдневный гастрономический фестиваль в бывшей столице Российской империи, призванный привлечь внимание международного сообщества к растущей гастрономической сфере города. «Так много мест ожило за последние несколько лет — я мог бы сравнить это явление с« бистрономией »в Париже. [Санкт-Петербург] стал эпицентром очень креативного российского продовольственного движения, основанного на ингредиентах ».

Проводится во второй раз в июне этого года, по случаю знаменитых городских «белых ночей» — блуждание после обеда, слегка оживленное и определенно наполненное, в ночь Санкт-Петербурга, ночь, которая никогда не становится полностью темной, — это то, что должен испытать каждый. мероприятие объединяет международных и местных шеф-поваров для серии ужинов, отведанных голодными россиянами и международными СМИ — да, Fine Dining Lovers присутствовали.

В авангарде этого движения находится группа молодых поваров — некоторые из которых работали за границей, некоторые — нет, — которые, как и повара по всей России, были вынуждены заглянуть внутрь и заново открыть для себя российскую кладовую из-за эмбарго на западные кухни. продукты, которые существуют с 2014 года и теперь готовят современный взгляд на русскую кухню с глобальными нотками.

Вот наша подборка.

Викиентьев Евгений

Гамлет + Домкраты

Поработав в некоторых из лучших ресторанов Санкт-Петербурга, прежде чем отправиться в Европу на сцену для таких, как Albert Adrià , Викиентьев (вверху слева) в возрасте 26 лет (сейчас ему чуть за 30) открыл свой флагманский ресторан в город, Гамлет + Валеты .Сосредоточившись на необычных сочетаниях вкусов, Викиентьев говорит, что работал с российскими производителями до того, как вступило в силу эмбарго, и в настоящее время предлагает меню «Наше», которое на 90% состоит из российских ингредиентов, и другое «Наше и их», в котором сочетаются « местные ингредиенты и мировые вкусы ».

Блюда включают сытный «драник» (разновидность картофельных оладий) с конфи из мурманской трески, вешенками, кацуобуси — азиатские мотивы в Санкт-Петербурге — и бурре-блан, а также превосходный пикантный десерт из щавеля, ревеня и сливок. сыр, солодовая крошка, топинамбур и зелень под названием «Весенний шум».«Я использую множество различных традиционных и новаторских техник — уголь или жидкость, это не имеет значения, — говорит Викиентьев, который вскоре откроет свой первый зарубежный ресторан в Берлине. «Исторически Северная столица [Санкт-Петербург] была местом пребывания самых гениальных русских художников, поэтов и музыкантов. Город наполнен искусством любого рода. Это настоящая магия, которую чувствуешь повсюду ».

Богачев Дмитрий

Мансарда

В целом цены в Санкт-Петербурге разумные, — отмечает шеф-повар Дмитрий Богачев (вверху в середине): в его новом ресторане Mr Bo — на самом деле он новый, часть его все еще строится — на его вы ничего не найдете. меню маленьких тарелок от 750 руб. (около 10 €).Богачев, который также курирует кухню по адресу Мансарда , с которой открывается один из лучших видов на любую столовую в городе, на близлежащий Исаакиевский собор с золотым куполом, все это о сильных ароматах и ​​сочетании русских ингредиентов — морепродуктов из Дальний восток страны, баранина из средней полосы России — со специями и умами, черпающая вдохновение из Азии, Индии и Латинской Америки с такими блюдами, как говядина с гомини (разновидность измельченной кукурузы, используемой для приготовления крупы) и черносливом, а также севиче из тунца с кислым огурцом.Богачёв перечисляет местных поваров Игорь Зорин , Гордон Рамзи , Ферран Адриа , Ханс Валимяки и Джоэль Робюшон среди его влияний.

Блинов Дмитрий

Винный камень

Если и есть один ресторан, который нельзя пропустить в Санкт-Петербурге, то это Tartarbar . Один из трех ресторанов от шеф-повара Дмитрия Блинова в городе, наряду с Duo Gastrobar и Duo.Asia , тартарбар более тяжелый по отношению к мясу и субпродуктам — последнее, по его словам, еще не появилось в России, — но с множеством тонких азиатских штрихов, чтобы облегчить ситуацию.
Тарелки вылетают из кухни (петербуржцы не любят ждать), где Блинов любит играть с ожиданиями людей относительно того, что можно сделать из, казалось бы, простых ингредиентов: «Меню — одно из самых продаваемых блюд. «Помидор с мисо», — говорит он. «Всего два ингредиента, но простота действительно работает.«Его телячьи мозги с пшеничным и солодовым трюфельным соусом — настоящая сенсация: большая часть его ингредиентов поступает из России, и он говорит, что ни на что не променяет рыбу и морепродукты. По его словам, эмбарго подтолкнуло его к тому, чтобы поправиться. Повар, который ставит вкус во главу угла во всем, что он делает, он говорит, что занялся кулинарией, потому что «просто хотел поесть, и что может быть лучше, чем кухня».


Основные моменты Дней Гурмана Санкт-Петербурга 2018, организованные С.Пеллегрино


Следуйте за Fine Dining Lovers в Facebook

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.