Хлеб вино ресторан: фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Содержание

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Москва, просп. Вернадского, 94, корп. 8, ЖК «Миракс-парк»

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Отзывов пока нет.

Станьте первым, кто напишет

Ресторан о себе

  • «Хлеб и Вино» — современные винные бары.
    Название «Хлеб и Вино» идеально отражает суть ресторана — бара, в котором можно легко подобрать хорошее вино, забрать его с собой, или по той же цене попробовать его на месте.
    Меню – небольшое и заточенное под вино: брускетты, сырные и мясные тар…
  • «Хлеб и Вино» — современные винные бары. Название «Хлеб и Вино» идеально отражает суть ресторана — бара, в котором можно легко подобрать хорошее вино, забрать его с собой, или по той же цене попробовать его на месте. Меню – небольшое и заточенное под вино: брускетты, сырные и мясные тарелки, салаты, тартары и стейки. Еда от шеф-повара Евгения Василенко – простые и понятные блюда на каждый день по комфортным ценам. Бренд-сомелье «Хлеб и Вино» потрудился на славу и сделал отличную подборку вин.
    Цены – рекордно низкие.

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Ресторан Хлеб и Вино ⭐ Тверская улица, дом 12, строение 2, Москва

Ресторан Хлеб и Вино это уникальное пространство в стиле Лофт, который соответствует современным веяниям моды.

Высокие потолки, хорошее освещение, использование кирпича, бетона и дерева.

Отличное место для дружеских посиделок или проведения банкета. Идеально подходит для тех кто любит вино и изысканную кухню. Мы провели большое количество мероприятий различного формата для звёзд кино и шоу-бизнеса, известных политиков, представителей культуры и искусства и любимых гостей.

Банкетное меню:

от 2500 р. на человека

Проценты за обслуживание:

10% от общей стоимости банкета

Свой алкоголь:

бесплатно, пробкового сбора нет

Можно принести с собой:

торт, бесплатно

Предоплата:

первый взнос (бронь) — 10 000 р.

Столы:

квадратные, прямоугольные

Ближайший ЗАГС:

Мещанский, Тверской

Плазменные панели:

в наличии, 3 шт.

Звуковое оборудование:

Dj оборудование Pioneer

Световое оборудование:

в наличии

Система затемнения:

в наличии

Дым машина:

в наличии

Танцпол:

в наличии

Кондиционер:

в наличии

Интерьер:

Темные тона, Лофт

Хлеб и нино, ресторан в Новосибирске на Терешковой, 12а — отзывы, адрес, телефон, фото — Фламп

Знаете,я всегда за честность, за то,чтоб люди слышали друг друга и исправляли свои ошибки,а ещё это очень здорово когда ошибки умеют признать, извиниться ,в тройне плюс если заведения более не повторяют такие ошибки. Я писала отзыв после испорченного настроения в свой день рождение,пред история такова.Делали заказ через приложение. Раньше…

Показать целиком

Знаете,я всегда за честность, за то,чтоб люди слышали друг друга и исправляли свои ошибки,а ещё это очень здорово когда ошибки умеют признать, извиниться ,в тройне плюс если заведения более не повторяют такие ошибки. Я писала отзыв после испорченного настроения в свой день рождение,пред история такова.Делали заказ через приложение. Раньше переодически посещали данное заведение до всех этих мероприятий.В этот раз решили оформить самовывоз ко Дню рождения. Два блюда оказались не удачными,пришлось выбросит,я написала отзыв на фламп.Сказать, что, я была расстроена в свой день рождения, ни чего не сказать, ведь один из этих салатов был для ребёнка. Два блюда подвели.Второе по приложению заказ должны были забрать в 20.00 , приложение написало, что заказ готов👌 Муж приехал забирать заказ, но началась какая то беготня не понятная пришлось ждать 😤при том, что перед тем как сделать заказ, я звонила и спрашивала в ресторан сколько времени ожидание и сразу же отдают блюда, мне было отвечено, что не более 30-40мин и заказ будет готов к определённому времени которое мы выберем.

В общем не в восторге от доставки и блюд в этот раз более чем .

Заказ был сделан 21 января в 19:20 , забрать должны были в 20:00, но увы забрали позже!

Номер заказа 34!

А 24 января мне написал директор ресторана — Сначала , я была удивлена от сообщения + дома дети заболели и настроение было на нуле. Прочитав сообщение, произошёл диалог в котором

-Принесли извинения

-Пообещали , что больше такого не повторится

— Сделали комплимент. ( не буду писать какой комплимент) но реально было очень приятно от того, что людям, директору не всё равно. Это ценно.

По мне так это качество и огромный плюс , когда начальник умеет признавать и выходить из ситуации.

Мне было очень это важно и приятно

(P.s Иван, я вас благодарю, всё было очень вкусно, огромное спасибо за внимание, извинения приняты, сын с мужем были в восторге от десертов, блюда на высоте, очень надеюсь и верю, что всё изменится и это была просто ошибка ( возможно люди устали, не увидели) В общем ребят хлеб и Нино покарил нас ещё в первую встречу и, я очень сильно рекомендую их кухню 😊

Ну и, я считаю будет правильно и честно изменить оценку, ведь всё реально изменили в лучшую сторону благодарю🙏

Хлеб и вино ресторан — 3D-фото, меню, отзывы Хлеб и вино ресторан, адреса, телефоны, бронирование столиков онлайн.

«Хлеб и Вино» — средиземноморская сиеста в Москве.

В Москве, в двух минутах пешком от станции метро Полянка, по адресу ул. Большая Полянка, дом 27, расположился итальянский ресторан «Хлеб и Вино». Если попытаться двумя словами описать это заведение, то можно сказать просто: настоящий итальянский ресторан.

Кухня, блюда которой могут приятно удивить самого придирчивого гурмана, безупречно изящный интерьер, внимание к каждому клиенту — вот неполный перечень того, что ставит ресторан «Хлеб и Вино» в один ряд с лучшими заведениями столицы. Все в этом ресторане тщательно продумано — залы представляют собой произведения искусства, в которых каждый столик стоит на своем месте, движения официантов размерены и точны, а возможности поваров неограниченны. Помимо традиционных итальянских пиццы, ризотто, кампари, карпаччо, и, конечно же, вина, шеф повар может приготовить эксклюзивные авторские блюда. Также в ресторане проводятся банкеты, для этого есть залы вместимостью 80, 25 и 12 человек и открытая веранда на 120 человек.

Большой банкетный зал просто поражает великолепием, его интерьер представляет собой интерпретацию европейского королевского дворца 18 века — находясь в подобном помещении, человек превращается в принца или принцессу из волшебной сказки.

Следует отметить, что «Вино и Хлеб» — это ресторан не только для фуршетов и торжественных событий. Здесь функционирует вполне демократичный бар «The Голая куропатка», в котором приятно посидеть с друзьями за бокалом вина или стаканчиком виски. В баре можно заказать любое блюдо из меню ресторана, при этом в нем есть все для комфортного времяпровождения: диваны, сигары и кальян. Также в ресторане уделяется внимание детям: по воскресеньям проводятся Детские творческие мастерские, а в меню есть множество блюд, которые придут по вкусу маленькому гурману.

Салоны красоты на Полянке, Рестораны на Полянке, Гостиницы на Полянке

Ресторан «Extra Virgin» Гриль.

Хлеб. Вино.. Новые рестораны Москвы

Создатели заведения работали ранее в холдинге «Ресторанный трест» (Zu кафе, Пицца экспресс, бар Denis Simachev и т.д.), Extra Virgin их первый собственный проект.

В основе концепции кухни лежит внимание к продукту, и главная задача меню – подчеркнуть натуральный вкус. Над картой блюд работала Светлана Кеосаян, бывший ресторанный критик журнала «Афиша», а ныне шеф-консультант многих популярных проектов. У нее получилось стильное сбалансированное меню, но не без недочетов.

Все горячие блюда готовят в дровяной печи или на гриле, пекут свой хлеб, черную пиццу и флетбреды, делают собственный сыр – все это очень любопытно, и все хочется пробовать!

Основная гастрономическая история ресторана начнется чуть позже. Появится библиотека оливковых масел, будет сделана барная карта с коктейлями с добавлением оливковых масел — эта тема уже стала очень модной в барах Лондона, появится большой ассортимент вин, цену за бокал 180 мл обещают не дороже 330 р. , введут меню греческих завтраков и начнут продавать сыры собственного производства.

Интерьер ресторана делал итальянский дизайнер. Он установил посередине барную стойку и поделил пространство на два уютных зала. Интереснее всего сидеть за столиками у больших окон, выходящих на перекресток Бульварного кольца и Покровки.

В ресторане есть еще один небольшой камерный зал, который сделали специально для проведения дней рождений, мастер-классов и детских праздников.

Цитаты из меню:

  • Сыры домашние ExtraVirgin с инжирным чатни — 495 р.;
  • Тапенад из оливок с зеленым укропом — 250 р.;
  • Фритто мисто (подается с соусом «дзадзики») – 490 р.;
  • Черная пицца с морепродуктами — 650 р.;
  • Флетбред с инжиром, грецкими орехами и голубым сыром — 310 р.;
  • Салат с уткой, томленной в дровяной печи, — 570 р.;
  • Кролик, томленный в дровяной печи, в сливочном соусе с дижонской горчицей — 850 р.;
  • Лимонный тарт — 220 р.

«Печень должна быть секси»: как удачно использовать сложный продукт

Печенка вкусна любая – и говяжья, и баранья, и свиная, и куриная, уверен бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов. Самая простая в приготовлении, по мнению шефа, говяжья печень: все, что требуется – это снять с нее пленки острым ножом.

«Главное – купить хороший продукт. У меня ни разу в жизни не было опыта удачной покупки печени в магазине. Только на рынке, когда можно увидеть, рассмотреть, понюхать и потрогать. Печень должна быть свежей и радовать глаз, она должна быть секси!» — говорит Пискунов.

Шеф советует сильно не мудрить, а просто нарезать печень небольшими стейками см 1,5-2 толщиной и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле. «Самое главное – не пережарить. Если печень пережарить, она будет сухая и невкусная», — предупреждает он. По его словам, лучше немного недожарить, чтобы получилось medium rare. Сам Пискунов признается, что при жарке всегда добавляет немного коньяка, чтобы придать печени определенный вкус и аромат.

«Я знаю одного повара, который утверждает, что к любой печени, особенно фуагра, чтобы она запечаталась и не потекла жиром, надо добавить коньяк. Говяжья печень и так не будет давать жир, но коньячок добавить все равно хорошо», — рассказывает он.

Помимо коньяка, шеф добавляет ложку сливочного масла и немного черного перца. Пискунов предупреждает, что солить и перчить нужно уже готовую печень, в противном случае – стейк пойдет пятнами.

Шеф-повар ресторана GIGI Никита Овчинников также советует покупать только охлажденный продукт и внимательно смотреть на сам кусок – печень должна чистой и однородной по оттенку.

«Если есть возможность, оцените запах – это поможет сразу понять, свежая она или нет. И на ощупь печень не должна быть склизкой», — говорит шеф.

Перед приготовлением необходимо тщательно очистить печень от пленок и других посторонних соединительных тканей. По словам Овчинникова, обрабатывать печень нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить желчник. «Если он остался в печени перед продажей – переберите, проверьте на наличие желто-коричневых пятен – это и есть желчник. Удалять его надо аккуратно, прорвав его, можно получить горький привкус», — предупреждает он.

По мнению шефа, печень хороша в жареном виде и паштетах и отлично сочетается с кисло-сладкими соусами – гранатовым, малиновым и виноградным или на основе маракуйи. Овчинников поделился своим рецептом салата с куриной печенью и тыквой.

close

100%

Ресторан GIGI

Ресторан GIGI

Для приготовления потребуются куриная печень, свежий шпинат, помидоры черри, тыква, куриное яйцо, гранатовый соус Наршараб, соус бальзамик, мед, оливковое масло, растительное масло, микрозелень, соль и перец.

Печень обжарьте на растительном масле в течение 3 минут, в среднем, по 1,5 минуты с каждой стороны. После жарки подсолите и поперчите по вкусу. Тыкву нарежьте крупным кубиком, посолите, добавьте мед и запекайте под фольгой в духовке при температуре 180 градусов в среднем около 30-40 минут. В конце переведите духовку на режим гриля. Отварите яйца пашот. Выложите в салатник свежий шпинат, добавьте оливковое масло, половинки помидоров черри, кубики тыквы и кусочки обжаренной печени. Заправьте гранатовым соусом, смешанным с соусом бальзамик. При подаче сверху выложите яйцо пашот, слегка подсолив его сверху. Украсьте микрозеленью.

Чтобы печень была мягкой и не горчила, важно хорошо ее обработать, в первую очередь, снять пленки, добавляет шеф-повар ресторана Paul Сергей Чионов. Жарить печень он советует по аналогии с мясом: предварительно хорошо разогреть сковороду и обжарить на сильном огне – так сок останется внутри и печень будет мягкой.

«Готовить печень лучше всего со сливками или просто на сливочном масле. Мы используем вместе с печенью при подаче клюквенный и луковый соусы, они позволяют блюду полноценно раскрыться», — рассказывает он.

Шеф поделился рецептом тартина с печенью и клюквенным соусом. Для приготовления потребуются хлеб, оливковое масло, растительное масло, чеснок, репчатый лук, куриная печень, грибы вешенки, сыр моцарелла, укроп, петрушка, клюквенный соус, соль, перец.

Печень нарежьте кусочками по 2 см, лук — полукольцами, вешенки разберите пополам. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук, вешенки и печень до готовности. Добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Добавьте немного укропа и петрушки и перемешайте. Хлеб полейте оливковым маслом и обжарьте до хрустящей корочки. Намажьте на хлеб теплую смесь печени с овощами, сверху положите сыр моцарелла, украсьте зеленью и клюквенным соусом.

close

100%

Ресторан Paul

Ресторан Paul

Шеф-повар ресторана Jamie’s Italian Маттео Лаи предложил свою версию брускетты с домашним паштетом из куриной печени. Для приготовления потребуются чиабатта, куриная печень, репчатый лук, чеснок, жирные сливки, оливковое масло, белое сухое вино, бальзамический уксус, пармезан, соль, перец.

Обжарьте чиабатту до хрустящей корочки. Измельчите лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле, добавьте печень и готовьте до испарения влаги. Добавьте белое сухое вино и выпарите его. Затем залейте сливки и посолите, дождитесь, когда сливки загустеют, посолите и поперчите. Измельчите все с помощью блендера, остудите и намажьте паштет на чиабатту. Сбрызните сверху оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а также потрите немного пармезана.

close

100%

Ресторан Jamie’s Italian

Ресторан Jamie’s Italian

Бренд-шеф ресторанов M2 Organic Club Антон Магдюк поделился рецептом печеночных оладий. Для приготовления потребуются говяжья или свиная печень, репчатый лук, мука, сливочное масло, соль и перец.

Печень нарежьте средним кубиком и прокрутите через мясорубку вместе с луковицей. Выдавите зубчик чеснока, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте муку, сформируйте оладьи и обжарьте на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи переложите на тарелку, сверху добавьте немного сливочного масла – это сделает вкус более мягким.

close

100%

Ресторан M2 Organik Сlub

Чтобы печень приобрела мягкую, сочную текстуру и нежный вкус, ее необходимо выдержать в течение 1-2 часов в молоке, советует шеф-повар бара-ресторана 15 kitchen+bar Ян Бычихин.

«Это крайне рекомендуется при работе с говяжьей печенью, это удалит горечь. После этого печень необходимо промыть, чтобы избежать пригорания при жарке», — добавляет шеф.

«Газете.Ru» он рассказал, как приготовить паштет из печени индейки. Потребуются печень индейки, репчатый лук, чеснок, розмарин, растительное масло, молоко или сливки, розмарин, сливочное масло, мед, уксус малиновый или бальзамический, соль, перец, вино (по вкусу).

Печень промойте, срежьте жилки, удалите желчный пузырь и нарежьте на кусочки (примерно 3х3 см). Лук нарежьте соломкой, чеснок раздавите плоской стороной ножа и обжарьте до золотистого оттенка. Затем таким же образом на раскаленной сковороде обжарьте печень с добавлением розмарина и чеснока. Совет от шефа: не стоит часто перемешивать печень, она должна схватить корочку с каждой стороны, а внутри оставаться розовой. Добавьте вино и выпарите, так вы добьетесь богатого насыщенного аромата. Уберите веточки розмарина. Переложите печень, жареный лук, соль, перец, мед и сливки (лучше предварительно довести их до кипения) в блендер. Пробейте ингредиенты до однородной массы. Получившуюся массу переложите в глубокую емкость и уберите в холодильник до полного остывания.

close

100%

Ресторан 15 Kitchen+Bar

Ресторан 15 Kitchen+Bar

Шеф-повар ресторанного комплекса D. O.M. в городе Сочи Иван Строителев поделился рецептом бриоши с паштетом из печени цыпленка и томатным вареньем. Для приготовления потребуются куриная печень, репчатый лук, морковь, чеснок, красный портвейн, сливочное масло, растительное масло, тимьян, соль, перец. Для томатного варенья – сладкие помидоры, красный винный уксус, сахар, мед, соль, зира.

Овощи нарежьте крупной соломкой, обжарьте с тимьяном на растительном масле и подсолите. Добавьте портвейн и выпарите алкоголь. Нарежьте сливочное масло и оставьте при комнатной температуре. Печень зачистите от пленок и желчных пузырей и посолите. Смешайте в глубокой посуде печень и овощи.

Совет от шефа: выбирайте такой размер посуды, чтобы над овощами и печенью было место высотой минимум 5-7 см, так печень не будет сухой и масса получится нежнее по текстуре.

close

100%

Ресторан DOM

Ресторан DOM

Накройте фольгой и уберите в разогретую духовку до 140 градусов на 25 минут. Готовую основу остудите и пробейте в блендере, добавляя частями сливочное масло. Смесь должна получиться однородной и напоминать по консистенции жидкую сметану. Для приготовления томатного варенья очистите помидор от кожи и нарежьте мелким кубиком. Положите на сковороду, добавьте винный уксус, сахар, мед и уварите до консистенции варенья. В конце добавьте молотую зиру и дайте полностью остыть. Бриошь (ее можно купить в магазине или пекарне) нарежьте на тосты и подсушите на сухой сковороде. Сверху на тосты выложите паштет, сделайте углубление ложкой и сверху на паштет положите варенье из томатов.

breadnwine.net/about-us- Сделано на заказ Комфортная еда — UES

Фирменные блюда

Вкусные фирменные сэндвичи со всего мира В Bread N Wine мы рады предложить вам лучшие сэндвичи со всего мира Мир. Приходите к нам и ощутите экзотический вкус свежести и органики! Будь то элегантный ужин на двоих, спокойный обед с друзьями или большая вечеринка для всей большой семьи, наш ресторан является идеальным местом для любого случая. Мы предлагаем самые лучшие услуги в нашей области. Мы никогда не соглашаемся на второе место и всегда ставим ваше удовлетворение на первое место. Это то, кто мы есть, и мы гордимся этим.

История

Основана в 2019 году.

жемчужина района Верхнего Ист-Сайда Bread N Wine предлагает изысканные бутерброды мировой кухни с теплым гостеприимством соседнего кафе. звезда Michelin Star Restaurant (владелец ресторана Shalezeh) также владеет ресторанами Bonjour Crepes & Wine и Persepolis, расположенным в районе Карнеги-Хилл, всего в нескольких шагах от Центрального парка, и обслуживает как завсегдатаев Нью-Йорка, так и путешественников, ищущих вкус местный колорит.

Познакомьтесь с владельцем бизнеса

Парвез Элиас.

жемчужина Верхнего Ист-Сайда

Bread N Wine предлагает изысканные бутерброды мировой кухни с теплым гостеприимством соседнего кафе в Верхнем Ист-Сайде, созданном Парвезом Элиаасом и. В (2010/2011 году Парвез владел рестораном, отмеченным звездой Мишлен (Шалезе). Парвез также владеет рестораном Bonjour Crepes & Wine и Persepolis с Каземом Баяти, расположенным в районе Карнеги-Хилл, всего в нескольких шагах от Центрального парка, и обслуживает актеров. как завсегдатаев Нью-Йорка, так и путешественников, ищущих местный колорит.

С 2001 по 2005 год Парвез Элиаас работал капитаном в Café Boulud с шеф-поваром Эндрю Кармелини, где Парвез был вдохновлен современной и непринужденной кухней и любовью к винам Нового и Старого Света. Позже Парвез Элиаас присоединился к ресторану Persepolis с Bayati и успешно открыл новое 2-е место персидского ресторана с Kazem Bayati, где Парвез и Kazem были награждены звездой Мишлен.

В 2012 году Парвез открыл Bonjour Crepes & Wine и стал любимой жемчужиной Верхнего Ист-Сайда.

Здесь, в Bread N Wine, Парвез Элиаас снова предлагает местным любителям вкусной и комфортной еды лучшее из мирового класса.

Любимый хлеб и вино Ирвинг Парк, чтобы закрыть вторник после более чем шести лет

Bread & Wine Шестилетняя работа в Ирвинг-парке завершится во вторник, когда закрывается популярное американское бистро и винный бар. Отчасти магазин, отчасти эклектичный ресторан по соседству и отчасти винный бар, ресторан открылся в январе 2012 года по адресу 3732 W.Ирвинг Парк Роуд.

Основатели Лиза Фослер Келли и Дженнифер Вишневски превратили прачечную самообслуживания в существующее пространство. С тех пор Вишневски ушел из бизнеса, оставив Келли руководить рестораном.

Ресторан

Bread & Wine, благодаря которому в Ирвинг-парке появилось больше изысканных блюд, уже через год после открытия получил известность на местном и национальном уровнях. Уроженец Питтсбурга Кертис Гэмбл был его первым шеф-поваром, прежде чем он вернулся в свой родной город, и бывший шеф-повар Леопольда Майкл Дин Рейнольдс, теперь работающий в The Rookery, занял его место.Его заменил уроженец Луизианы Калеб Трэхан. В мае 2016 года в ресторане также был проведен ремонт интерьера.

Келли в коротком выпуске новостей сказала, что пришло время перейти к «новым проектам и планам». Она назвала ресторан одним из первых ресторанов в районе Северо-Западной стороны. Вот ее полное заявление:

«Со смесью гордости и печали я решила закрыть», — сказала Келли. «Гордость, потому что Bread & Wine был одним из первых ресторанов в этом районе, предлагающим инновационное меню, винный рынок и пространство для проведения мероприятий.Печаль будет в том, что мы оставим все личные отношения, которые у нас сложились с нашими клиентами. Мы имели честь быть частью многих торжеств и вех. Я выражаю благодарность и большую любовь тем, кто поддерживал нас постоянно и преданно. Вы знаете, кто вы, и вам будет не хватать».

Bread & Wine закрыт по понедельникам, поэтому сегодня вечером он не будет открыт. Обеденный сервиз во вторник остался единственным.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Чикаго

Подпишитесь на нашу рассылку.

3732 W Irving Park Road, Чикаго, Иллинойс 60618 773 866 5266

Лучший хлеб в каждом штате

Где-то в середине прошлого десятилетия горстка самых дальновидных пекарей страны начала перемалывать собственную муку не только для того, чтобы дать отпор нарушенной цепочке поставок зерна, но и а также потому, что свежемолотые цельные зерна, все еще наполненные питательными веществами, жизнью и местным терруаром, делают хлеб лучше.

В то время эта идея могла показаться немного надуманной, но если мы чему-то и научились за последние пару лет, так это тому, что мы действительно хотим быть, должны есть лучший хлеб. Кроме того, большая часть товарной муки, если предположить, что она осталась на полках супермаркетов? Совсем не очень хорошо.

Тихая революция, происходящая в американской выпечке хлеба, возможно, предшествовала пандемии, но в этот странный момент все пошло наперекосяк. К настоящему времени мы все знаем эту историю — запертые дома, каждый с работающей духовкой стал экспертом по закваске, пока многие из нас не осознали, какой это может быть труд.

Стремление к аутсорсингу вкупе с тем, что пекари также вынуждены сидеть дома взаперти, имея свободное время, привели к абсолютному взрыву в пекарне на даче, когда одни из лучших хлебов, которые многие из нас когда-либо пробовали, вышли из дома. тип печи, которую вы можете купить с помощью нескольких кликов.

Два года спустя, где мы? Этот список призван ответить на этот вопрос, и ясно одно: у нас осталось гораздо больше хорошего хлеба, чем было изначально. Только недавно звучавшая причудливо тенденция помола собственной муки стала почти нормой, по крайней мере, среди лучших хлебопекарных талантов по всей стране.

Местное зерно тоже стало священным Граалем, а зарождающиеся союзы между производителями и пекарями со временем только укрепляются. Почти в каждом регионе страны есть собственное высококачественное коммерческое фрезерное производство, от штата Мэн до Техаса и задающего моду Тихоокеанского Северо-Запада.

Поиск поставщиков, пожалуй, более прозрачен, чем когда-либо. Большинство пекарей из этого списка с готовностью раскрывают состав своего хлеба, а некоторые из них уже могут на 100 % сохранять информацию в рамках своего штата или, по крайней мере, региона.

Настоящее может казаться неспокойным, будущее удручающе неясным, но одно мы знаем точно: лучший хлеб останется.

После последних двух лет история будет знакома большинству. Очаровательный молодой пекарь, или, в данном случае, пара пекарей, начинает возиться по дому, продает симпатичные хлебцы деревенского теста на закваске через социальные сети, приобретает большое количество поклонников и становится местным героем. Однако в случае с бирмингемской компанией Beehive Baking Co. муж и жена Кейден Оливер и Сара Шлунд не стали ждать пандемии.Пара приступила к работе в 2017 году, как будто они знали, что приближается шторм, который они пережили, наряду со всем остальным, что преподнесла им жизнь, все время наращивая производство и их поставки на крыльцо. Все больше и больше людей открывали для себя удовольствие в эти перевернутые времена открывать входные двери и находить на пороге свежий хлеб. Хлеб, в данном случае, получается еще лучше из местных зерен, часто перемалываемых прямо в пекарне.

Некоторые люди уходят на пенсию, чтобы заняться гольфом.Джерри Левански, однако, оставил свою работу в качестве главы системы парков штата Аляска, прыгнул на самолете в Калифорнию и провел год в школе выпечки. Вскоре магазин Rustic Bakeshop на острове Файр-Айленд дебютировал на боковой улице недалеко от центра Анкориджа; все, кто останавливался за хлебом, выпечкой и печеньем, не могли поверить своему счастью — вместе с женой Янис Флейшман и умелой помощью детей семья протащила местную культуру выпечки далеко в будущее. Это было более десяти лет назад; сегодня Файер-Айленд так же набирает скорость, как и тогда, катящийся камень, не собирающий мха. Используя всю органическую муку из Central Milling в Юте и хорошо выдержанную закваску, классические хлебцы в европейском стиле, безусловно, являются лучшими на Аляске.

Представленная в пустыне Сонора в то время, когда паломники все еще переводили дыхание на Плимут-Рок, пшеница и юго-запад уходят корнями в далекое прошлое. Так случилось, что эта традиция была почти утеряна, пока такие чирлидеры, как Дон Гуэрра из Barrio Bread в Тусоне, не решили сделать своей миссией помощь в возрождении, росте и продвижении семейной реликвии зерновой экономики Южной Аризоны.Что может быть лучше визитной карточки, хотя бы для начала, чем хлеб с теми самыми зернами? От хлеба Locavore, украшенного кактусами, до Pan de Kino от Guerra, оба из мягкой, слегка сладкой пшеницы White Sonora, одного из старейших сохранившихся сортов в Северной Америке, выпекаются с серьезным терруаром .

Одна маленькая витрина в Тусоне может отбрасывать довольно длинную тень, как оказалось, но у Феникса есть свои великие люди. Звездные багеты Марко Бьянко по адресу Pane Bianco так же легендарны в местном масштабе, как семейная пиццерия Бьянко в национальном масштабе.Хлеб Джейсона Радучи, выпеченный на каменном очаге, по адресу Noble Bread стоит того, чтобы доехать до него из любой точки долины.

В начале 1990-х доктор Моррис Келлер, успешный ортопед из Далласа, ставший шеф-поваром, основал пекарню Serenity Farm Bakery в крошечном городке Лесли в горах Озарк. Азартная игра, чтобы быть уверенным, по крайней мере, в то время, когда хлеб на закваске все еще был диковинкой во многих частях страны. Однако оказалось, что было достаточно любителей здорового образа жизни, хиппи и других новообращенных, чтобы поддерживать бизнес на плаву благодаря нескольким владельцам, последними из которых были Джордан Аркот и Эдриэнн Фриман, которые в детстве посещали пекарню (а позже работали в ней). Они унаследовали красивую дровяную кирпичную печь тридцатилетней давности, закваску вековой давности и чертовски лояльную клиентуру, которая заходит за всеми классическими фаворитами, а также за более экспериментальными хлебами, такими как ржаной хлеб с патокой, украшенный яркими красками. с оттенком апельсина. Далеко не ваш обычный утренний тост.

Многие американские пекари еще не усвоили, что когда дело доходит до багета, есть такая вещь, как слишком стараться. Да, это одна из самых возвышенных форм белого хлеба из существующих, но поскольку его чаще всего употребляют на родине, это именно то, чем он является — один из лучших кусков белого хлеба, которые вы когда-либо ели.Отклонитесь слишком далеко от первоначального идеала, и вы можете очень легко не достичь цели, перешагнув ее. По адресу Manresa Bread в Лос-Гатосе Эйвери Ружичка и его команда уверенно идут по границе между искренним мастерством Нового Света и классической техникой Старого Света, предлагая нам тихий, захватывающий, натуральный квасной апгрейд французского основного продукта. В штате, который так часто устанавливал стандарты для американской выпечки, за последней волной талантов было интересно наблюдать в действии из Сан-Франциско, где выпускник Outerlands и Tartine Мэтью Джонс из Avast Bread небрежно доставляет больше лучших продуктов страны. багеты на сонный фермерский рынок Outer Sunset каждую неделю, в Ист-Бэй, где Илиана Берковиц печет удивительно вкусную халу в As Kneaded Bakery .

Кристин Колазас Родригес взяла все, чему она научилась, прокладывая свой путь через район залива домой в Южную Калифорнию, открыв Colossus Bread в отдаленном районе Сан-Педро в Лос-Анджелесе, популярность которого росла так быстро, что теперь она распространилась через порт к себе. в родном городе Лонг-Бич, где Артуро Энсисо создал прекрасную современную панадерию по адресу Gusto Bread , воспевающую древние злаки, мексиканские традиции и классическую технику хлеба.Наконец, в Санта-Монике бывшему пекарю из Гьюсты Джьяну Исааку Хорвицу едва исполнилось двадцать лет, но у него уже выстроились очереди в Jyan Isaac Breads в Оушен-парке, потому что почему бы в данном случае не побольше отличной закваски для Лос-Анджелеса. всего в паре минут от пляжа?

Мы еще не совсем пришли к этому, но кажется, что мы приближаемся к тому времени, когда быть лучшим пекарем в городе будет только половина работы. Скоро все больше и больше клиентов будут спрашивать: Вы сами перемалываете зерно ? Это проще, чем кажется: любой, у кого есть кофемолка и мечта, может сделать свою собственную муку, а владельцы серьезных пекарен могут купить собственную мельницу.Всплеск интереса к поиску самой свежей муки ведет отрасль во всевозможных новых направлениях, и сами пекари очень часто лидируют. Энди Кларк — один из них. В Moxie Bread Co. в районе Боулдера каждая унция муки перемалывается прямо на предприятии, большая часть из которой состоит из органической реликвии пшеницы, и все это поступает из региона. Еще пару лет назад это звучало гораздо революционнее, чем сейчас; Сам Кларк может быть одним из первых, кто скажет, что это хорошо.Ищете лучший хлеб прямо в Денвере? Отправляйтесь в магазин Ismael de Sousa’s Reunion Bread Co. , где вы должны быть быстрыми, чтобы получить в свои руки хорошие продукты — багеты, закваски с семенами и превосходные булочки с булочками.

Задолго до того, как деревня Бантам в Личфилд-Хиллз приобрела невероятную репутацию в плане еды, Найлс Головин, талантливый шеф-повар, ушедший из нью-йоркской жизни, работал здесь, занимаясь выпечкой хлеба по адресу Bantam Bread Co., . вид закваски, которую вы привыкли находить в основном на Западном побережье.Двадцать пять лет спустя эти батоны по-прежнему поют, как и рассыпчатый ирландский содовый хлеб, который пекут по четвергам. В течение первых пяти лет в магазине Wave Hill Breads был только один хлеб, простой — и замечательный — pain de campagne; этого было достаточно, чтобы вызвать восторженные взгляды на передовую операцию. Пекарня в Норуолке теперь разнообразилась, но оригинальная статья остается фаворитом.

Как и многие выпускники Кулинарного института Америки, Кит Ирвин отправился в мир, готовый покорить ресторанный мир. На своей первой работе линейным поваром у него была возможность начать работать с выпечкой. Многолетний опыт работы на этой стороне кухни позже, Ирвин открыл Old World Breads в Льюисе еще в 2014 году, что в современных хлебных годах было уже довольно давно. Итальянский хлеб длительного брожения (и булочки) является обязательным для всех, кто думает, что знает хороший итальянский хлеб. Пока вы там, возьмите апельсиновый хлеб на закваске с кардамоном для поездки домой — ни один освежитель воздуха никогда не сможет сделать так приятно запах в вашей машине.

В некоторых городах лучшая пекарня может быть немного неуловимой. Вы будете мельком мелькать здесь и там, обедая вне дома или, может быть, заходя в любимое кафе, но вы, возможно, даже никогда не узнаете, кто они, или история, стоящая за хлебом. Это, безусловно, имело место в Тампе до пандемии, где все лучшие повара города знали о Jamison B. Breadhouse , о Блю и Джейсоне Лаукхуф и их хлебе. Джейсон, бывший шеф-кондитер в одном из лучших стейк-хаусов страны (Bern’s, как вы не могли не спросить), устал видеть, как замороженный хлеб привозят в город из других мест. К концу прошлого десятилетия все шло прекрасно. А потом. Как и у многих других предприятий, выживание которых зависело от ресторанов, у них выпало дно — пара подсчитала, что в какой-то момент в 2020 году они потеряли половину своего бизнеса. В наши дни все в основном вернулось на круги своя, но поворот, по крайней мере, к какой-то регулярной розничной торговле, похоже, никуда не делся. Для любителей хлеба субботние утренние пикапы на складе (необходимость — мать изобретения и все такое) — еженедельное событие.

В южной Флориде Зак Стерн продолжает устанавливать региональный стандарт европейского хлеба в Майами Zak The Baker , но в Майами-Бич есть два отличных новичка — Матье Беттан, пекарь в четвертом поколении. из Франции, то есть вы в хороших руках по адресу Bettant Bakery , прямо в центре схватки на Южном пляже. Между тем, расположенная к северу от Венецианского пути, пекарня True Loaf Bakery выпускает очень вкусный хлеб из натуральной закваски.

Еще в те невинные времена, предшествовавшие 2020 году, Кевин Сколло был своего рода горячей шишкой в ​​пекарне Нью-Йорка, работая с Закари Голпером в Bien Cuit, а затем с датской легендой Клаусом Мейером в амбициозной, ушедшей, но не- забытый Great Northern Food Hall на Центральном вокзале. Сколло, уроженец Джорджии, подумывал о том, чтобы вернуться домой еще до пандемии, и всего за несколько недель до того, как страна закрылась, он взял ключи от Independent Bakery Co. в Афинах, где он был готов сделать свою большой дебют.К счастью, одной из вещей, которые, казалось, сразу же захотели все, было больше хлеба, лучшего хлеба, и это то, что они получили. Сколло перемалывает всю свою муку из цельного зерна прямо в пекарне, причем половина его запасов поступает с фермы, расположенной через дорогу. Ищете следующую большую вещь в Атланте? Это Osono Bread , где несколько лет назад шеф-кондитер, ставшая домашней пекарем, Бетси Гонсалес начала с малого, добившись успеха во время пандемии. Все ее зерно поступает из высококачественных южных источников.

Чикаго (Алинея), Нью-Йорк (Кру), Напа (Французская прачечная) и даже настоящая Франция — уроженец Оаху Крис Си кое-что повидал и поработал на нескольких кухнях, мягко говоря, путешествие это началось после того, как он уехал из дома, чтобы поступить в Чикагский университет. Вот уже десять лет или около того он вернулся домой, печет хлеб, совсем недавно в собственном магазине Breadshop в Гонолулу. Поскольку пандемия изменила все, завсегдатаи знают, что нужно подписываться на Tock для еженедельных сборов каждое утро вторника.Награда за своевременную доставку заказов? Самый эффектный хлеб из натуральной закваски к западу от Сан-Франциско, в том числе несколько хлебов на сковороде профессионального уровня, от классического деревенского до богатого темного пумперникеля.

Двадцать лет назад Матье Шу уехал из родной Бургундии, чтобы открыть ресторан в Бойсе, где вся выпечка была сделана с нуля, и почти сразу же клиенты начали спрашивать, где можно купить этот очень хороший хлеб. Чтобы обеспечить свой собственный ресторан и удовлетворить очевидный спрос в городе, Шу открыл пекарню Gaston’s Bakery & Mill в 2006 году и до сих пор не оглядывается назад.Это в основном потому, что он слишком занят, ожидая будущего — Гастон со временем стал чем-то большим, чем просто место, где можно купить хороший буль. Стремление Шу к более чистому, более местному хлебу привело его из пекарни на пшеничные поля Айдахо. В наши дни все больше выпечки делается из местного зерна, перемолотого прямо здесь — мешок муки Гастона становится таким же популярным в городе, как буханка пшеничной муки из Айдахо.

Еще весной 2020 года Эллен Кинг и Джули Маттеи, как и многие другие талантливые люди из этого списка, столкнулись со списком оптовых клиентов, которым больше не нужен их хлеб.Некоторым пекарям, возможно, удалось бы легко сменить направление, но у пары, стоящей за Hewn в Эванстоне, возникла небольшая проблема — они уже взяли на себя обязательство по амбициозному проекту расширения, в котором предполагался переезд через весь город. После первоначальной борьбы за выживание стало ясно, что отступать нечего. Перенесемся в настоящее время, и перенесенная пекарня работает просто отлично, по-прежнему выпуская самый вдохновляющий хлеб в регионе, большая часть которого состоит из лучших ремесленных зерен, которые может предложить Средний Запад.По соседству в Чикаго, ветеринар изысканной кухни Бобби Шаффер (Грейс, Blue Hill в Stone Barns) мастерски готовит рожь в скандинавском стиле, среди прочего, в Lost Larson . Любители белого хлеба могут обновить свою привычку с помощью шокупана и молочных булочек из элегантного кондитерского изделия Aya Fukai .

После четверти века работы в бизнесе шеф-кондитер Пит Шмутте, который начал зарабатывать хлебом еще в студенческие годы, наконец был готов открыть собственную пекарню.Одна проблема — он наконец был готов открыть собственную пекарню в середине 2020 года. На самом деле, в конце концов, это вообще не было проблемой; Пекарня «Левиафан» не только триумфально дебютировала во второй половине первого года пандемии, но и с тех пор стремительно продвигается вперед, выпуская все: от овсяных хлопьев до буханок поленты с натуральной закваской и нежного молочного хлеба. Как и многие из лучших пекарен Среднего Запада в этом списке, Schmutte работает с растущим числом поставщиков высококачественного зерна в регионе, в том числе с Janie’s Mill в соседнем Иллинойсе.

Когда несколько лет назад Тома Шмитта сократили с работы в аэрокосмической отрасли, он уже производил впечатление на своих коллег своими выдающимися навыками выпечки. Ему не потребовалось много времени, чтобы понять, какой будет следующая глава, что было здорово для Сидар-Рапидс. С 2015 года пекарня Rustic Hearth Bakery снабжает город хрустящим хлебом из натурального дрожжевого теста, не говоря уже об очень вкусных багетах; Шмитт сам перемалывает муку прямо в помещении. На местном общественном рынке все начиналось с малого, но вскоре пекарне пришлось переехать — в наши дни вам нужно ехать на окраину города, чтобы забрать свой хлеб, что является небольшой ценой за величие. .

Предприимчивым братьям Петрен — Тейлору и Рейгану — было немного за двадцать, когда они взяли старую прачечную в студенческом городке Лоуренс и превратили ее в 1900 Баркер , лучшую, самую стильную новую пекарню в городе, где уже свою долю вариантов. Это было лучшее десятилетие назад, но все это по-прежнему верно, и хлеб все еще выбивает его из парка, от смертельно серьезных классических багетов до доступных специальных заквасок, таких как халапеньо, чеддер и шалфей.

Задолго до того, как некоторые из пекарей из этого списка родились или, по крайней мере, до того, как они смогли дотянуться до кухонного стола без табурета-стремянки, Джим и Франсин Беттс сделали то, что казалось авантюрой всей их жизни. Они открыли пекарню, Bluegrass Baking Company , специализирующуюся на качественном хлебе из натуральной закваски, и не где-нибудь, а в Лексингтоне, в торговом центре, далеко в пригороде. Один из их первых клиентов вошел, узнал, что они не делают пончики, и ушел так же быстро, как они пришли.Другие остались, а потом узнало больше людей, и, прежде чем вы узнали об этом, прошло примерно три десятилетия, и теперь в каждом городе страны есть или скоро появится подобная пекарня. Они готовят красивую лепешку, багеты и отличные местные деликатесы, такие как богемный пивной хлеб, приготовленный из местного пива, и элегантный фолькорнброт, большая часть зерна которого производится и перемалывается на месте благодаря партнерству с сельскохозяйственным факультетом соседнего университета. Кентукки. Если некоторым из самых молодых пекарей в этом списке очень повезет, они останутся такими же важными для своих сообществ и через тридцать лет.Ищете лучший хлеб в Луисвилле? Подберите идеальную булку Pugliese из Blue Dog Bakery & Cafe . Или багет. Или оба.

Есть что-то запоминающееся в ранней утренней прогулке по Новому Орлеану, когда вы наблюдаете, как разносчики хлеба занимаются своими важными делами, бросая один гигантский коричневый бумажный мешок за другим на дорожки, ступеньки и крыльцо различных городских ресторанов, закусочных, и угловые рынки. Оказывается, чтобы остановить ежедневные поставки, требуется много усилий, и пандемия определенно не прошла этот стресс-тест, не здесь.Людям нужен был их хлеб из хлопкового облака для мальчика, стиль, который, кажется, не сильно изменился по крайней мере за поколение, а может быть, и за три. Как бы многие ни были верны классическому французскому (и итальянскому, не забывайте об итальянском) хлебу, Новый Орлеан с годами освободил место в своем довольно большом сердце для современной или, лучше сказать, современной интерпретации, другого хлеба. своего рода классика. Возьмем, к примеру, деревенские батарды в пекарне Graison Gill’s Bellegarde Bakery , которые существуют уже достаточно лет, чтобы чувствовать себя столь же необходимыми.Что касается багетов, это Mayhew Bakery , еще одно более свежее и долгожданное дополнение. В отличие от многих американских пекарей, Келли Мэйхью не сомневается в классическом стиле, в результате чего получается что-то близкое к тому типу багета, который вы ежедневно видите, доставляя хлебопекарям по всей Франции.

Имея достаточно земли, чтобы снабжать весь Северо-Восток высококачественным зерном, процветающее сообщество мельников и одно из самых оживленных мест для выпечки в стране, Мэн начинает ощущаться как одно из тех мест, где вы не только можете заглянуть в будущее, но вы уже там.Сейчас здесь так много замечательных пекарей, и штат действительно заслуживает отдельного списка лучших, но вы никогда не ошибетесь, если найдёте Тима Семлера и Лидию Моффет по адресу Tinder Hearth Bakery , которые начинали с початковой печи. и зерновая мельница с приводом от велосипеда на старом семейном участке в Бруксвилле. Ситуация немного изменилась за десятилетие с лишним, но хлеб, который в настоящее время можно забрать по средам и субботам, не менее серьезен (или вкусен). Среди многочисленных поклонников пары можно назвать Дэниела Лидера, который в основном ушел из жизни выпечки в своем новаторском Bread Alone в Нью-Йорке.Лидер теперь живет неподалеку, по крайней мере часть года, и время от времени его можно увидеть в пекарне.

Задолго до того, как биолог Кейллер Кайл решил переключиться с изучения птиц на изучение хлеба, житель Балтимора любил печь просто для удовольствия, к немалой пользе своих друзей и соседей. Только в 2019 году он стал серьезным и решил переключиться — Пекарня Ovenbird дебютировала в середине очень неопределенного 2020 года, как раз тогда, когда все бегали в поисках хлеба на закваске, который так уж вышло. Специальность Кайла.Найти лучшую пекарню в Аннаполисе не так-то просто — Bakers & Co. находится в тихом районе Истпорта, где выпускники колледжа Св. Иоанна Крис Симмонс и Люси Монтгомери создали (и поддерживали на протяжении многих лет ) одна из лучших маленьких пекарен Среднеатлантического региона. Запоминается все, но особенно выделяются багеты — долго ферментированные и выпеченные на каменном очаге.

Хлеб в Бостоне в наши дни становится все более глобальным делом.Сохейл Фатхи начал заниматься выпечкой в ​​Тегеране более десяти лет назад, обучаясь у местных жителей после того, как перевез свою семью в Соединенные Штаты. В наши дни самые популярные в городе булочки на натуральной закваске (попробуйте тесто на йогуртовой закваске с красивой текстурой) поступают из собственной пекарни Fathi La Saison Bakery в Кембридже. Кроме того, стоит обратить внимание на еженедельную выпечку нежных персидских лепешек с кунжутом и семенами нигеллы. То же самое касается часов работы Mamadou’s Artisan Breads , расположенных в Винчестере и Арлингтоне, где тесто на закваске, булочки и все остальное, как правило, распродаются довольно быстро. Мамаду Майе, который вместе с женой Маме владеет пекарней, изучил французскую технику в Сенегале, где он вырос. После десяти лет планирования он открыл свое первое заведение, а затем, довольно быстро, еще одно. Задолго до того, как другие города Восточного побережья начали меняться, в Бостоне был магазин Clear Flour Bread , основанный еще в 1982 году. Первопроходец Кристи Тимон и ее муж Эйб Фабер с тех пор ушли из бруклинского учреждения, но Джон Гудман и партнер Николь Уолш занимались этим. постоянная работа по сохранению мечты.

Дженнифер Хаглунд и Марк Богард встретились в Сан-Франциско, когда работали в печах Josey Baker Bread; к 2020 году пара была помолвлена, и Хаглунд, уроженка Анн-Арбора, убедила Богарда вернуться с ней в Мичиган, где они откроют собственную пекарню. Они не вернулись даже на неделю, когда штат закрылся, но к настоящему времени мы все знаем, что если и есть что-то, что этот вирус не может победить, так это хлеб, особенно очень хороший хлеб. Bird Dog Baking дебютировал в Ипсиланти в качестве службы доставки, а также прямо на вершине ремесла; все их красивые хлебцы в районе залива естественно заквашены и сделаны только из органического, каменного зерна, полученного со всего региона.Требуется особый талант, чтобы ворваться в город и сбить всех с толку, особенно когда этот город находится по соседству с Анн-Арбором, где Zingerman’s Bakehouse работает с 1992 года. Их смесь европейского стиля хлеб, наряду с более современными предложениями, такими как буханка True North, приготовленная из зерна Мичигана, продолжает привлекать нас все эти годы спустя.

Было время, когда Миннеаполис называл себя мировой столицей мукомольного производства. К 2019 году все это почти исчезло, и в эксплуатации остался только один из исторических мельничных комплексов.Однако на другом конце города будущее формировалось по адресу Baker’s Field Flour & Bread , где местный пекарь Стив Хортон, разочарованный отсутствием хорошей свежей муки в городе, который когда-то отправлял так много ее в мир, решил стать тем изменением, которое он хотел увидеть в мире, открыв магазин в 2016 году. К настоящему времени Baker’s Field является одной из лучших кустарных фабрик на всем Среднем Западе, работая в два раза быстрее, чтобы сократить пропасть между фермером и пекарем — они на самом деле много пекут сами.Их усилия подпитывают более чем несколько крупных предприятий в городах-побратимах, таких как St. Paul’s Brake Bread , который начал свою деятельность в 2014 году как велосипед для хлеба — например, вы покупаете хлеб, они доставляют его на велосипеде, услуга, которая был создан, чтобы процветать во время пандемии. (Сюрприз — так оно и было.) 

Есть несколько явных преимуществ в том, чтобы проводить время в городах, которые не всегда так быстро следуют каждой модной тенденции. Впечатляюще большой и любимый местными жителями магазин Lumeria Books, уютно расположившийся в своем нынешнем доме вот уже более тридцати лет, является чем-то вроде святыни тех волшебных, ныне в основном утерянных книжных дворцов конца 1990-х, диванов, заполненных пьющими кофе посетителями и все, потому что какой книжный магазин той эпохи без прекрасного кафе в магазине? Это как раз Broad Street Bakery , еще одна жемчужина классических хлебов на закваске в стиле Сан-Франциско и лучшая хала в Миссисипи, намек на дедушку владельца Дэна Блюменталя Сола, который потратил много всю свою жизнь руководил пекарней в Нью-Джерси.

Посещение флагманской пекарни Ibis Bakery в оживленном районе Crossroads District в Канзас-Сити не столько похоже на посещение большинства других пекарен, которые вы видели, сколько на посещение павильона на Всемирной выставке, если у нас вообще есть таких вещей больше нет, павильон, посвященный будущему выпечки. И кофе тоже. Это многоэтажное элегантное предприятие Apple Store, почти построенное вокруг собственной гигантской гранитной мельницы из Вермонта, также является одной из самых популярных городских кофеен и обжарщиков, Messenger Coffee Co., потому что почему бы не разместить все наши любимые вещи под одной крышей? (На самом деле нет — у них это тоже есть.) Крис и Кейт Матч начинали с простого в 2013 году, выпекая для кофейни в пригороде, медленно завоевывая мир или, по крайней мере, один его уголок — неплохо для десятилетней работы. . Команда в Union Loafers в Сент-Луисе упорно трудилась над этим почти так же долго, и хотя их магазин, который также является популярным кафе, может быть не таким гламурным, но это более чем нормально; хлеб, лучший в городе, в любом случае привлекает больше всего внимания.

До того, как несколько лет назад зажечь свет в Grist Milling and Bakery в Миссуле, Дэн Вентурелла и Селден Дауме много лет работали в чужих пекарнях, что объясняет, почему хлеб из относительно нового предприятия ощущается как работа профессионала. . (Кроме того, они добывают столько зерна, сколько могут, из Монтаны.) Работая на складе старой хижины возле I-90, их работа не имела особых проблем с поиском аудитории, отчасти благодаря зданию. другой арендатор, Black Coffee Roasting Co., которые, кажется, рады продемонстрировать таланты своего соседа. Биллингс находится далеко от Миссулы, как по километражу, так и по другим параметрам, но еще дальше от Дижона, откуда родом Франсуа Морен. После долгой карьеры в сфере ИТ, в которой он работал в самых разных местах, Морин оказался здесь, открыл Le Fournil и начал выпускать лучшие багеты, которые когда-либо видел город.

Когда вы находитесь на Великих равнинах, местная выпечка может быть довольно простым делом. Расстояние между фермой Миллер Дорманн и ближайшей пекарней и кафе Le Quartier Bakery & Cafe в Омахе составляет около семи миль.Один выращивает пшеницу и перемалывает зерно в муку; другой превращает эту муку в любимые хлебцы из цельнозерновой закваски, а также в довольно звездный многозерновой хлеб из 100% цельнозерновой муки. Пекарь-любитель Джон Куиринг отправился в Монреаль и Париж, чтобы получить образование, и вернулся домой, чтобы разжечь свою первую коммерческую печь еще в 2006 году. В Линкольне; сегодня в районе три магазина.

Подойдите к одному из двух (скоро будет три) Perenn Bakery заведений в Рино/Тахо, и вы, вероятно, встретите как минимум нескольких человек, фотографирующих круассаны Тайлера и Обри О’Ласки, достойные фоторепортажа. , или сами магазины в стиле сканди-шик, или милейшие аво-тосты на многие мили.Хлеб на этой взрывоопасной операции, возможно, не первое, что бросается в глаза, но это причина, по которой вы возвращаетесь сюда снова и снова. Супруги, которые оба учились в Кулинарном институте Америки, являются исключительными пекарями. Что-то такое простое, как деревенский хлеб, или багет, или хлеб с семенами, посыпанный кунжутом, может сливаться с окружающей средой, но если есть что-то, что мы уже знаем, так это то, что настоящие герои не всегда остаются со своими собственными. специальные аккаунты в социальных сетях.Внизу в Лас-Вегасе, Desert Bread работает на подъездной дорожке владельцев Бретта Бойера и Брэндона Уилхарбера, что не сделало ничего, чтобы замедлить поклонников закваски — еженедельные предварительные заказы стали горячим пунктом в разгар пандемии, просто Следуйте за другими машинами, направляющимися в их подразделение по утрам в субботу.

Французский историк и японский антрополог идут по маленькому городку в Нью-Гемпшире. Как идет тот? За исключением того, что это не шутка — когда академики Сэм Темпл и Бриджит Лав переехали в Кин, они не были точно уверены, что произойдет, кроме того, что они будут ближе к семье после многих лет разлуки. Темпл много лет назад освоил навыки пекаря и начал печь в семейном сарае, задаваясь вопросом, сможет ли он превратить свою подработку в бизнес. Он сделал именно это еще в 2017 году, и в наши дни трудно представить Keene без Хлеб для огненной собаки , где цельнозерновые продукты каменного помола, большая часть которых поставляется фермами Новой Англии, образуют прочную основу для привлекательного хлеба. выбор хлеба, в том числе исключительный Vollkornbrot. По всему штату Сара Козума печет буханку молочного хлеба Хоккайдо в кафе Horseshoe Cafe в Ньюмаркете, которое также является любимым кафе Food & Wine в Нью-Гэмпшире; боль au levain одинаково хороша.

Помимо потрясающих видов на горизонт Манхэттена, следующей лучшей рекламой района Хайтс в Джерси-Сити прямо сейчас будет реклама Рика Истона Хлеб и соль . Мало того, что это одно из любимых мест Food & Wine для пиццы в Нью-Йорке, даже если оно находится в Нью-Джерси, но это также место, куда можно пойти, если вы хотите действительно серьезную буханку итальянского хлеба, который здесь упоминается по сути, как «обычный хлеб», потому что Bread & Salt — именно такое место, выполняющее образцовую работу без особой помпы, если не считать внимания, которое оно продолжает привлекать голодные нью-йоркские кулинарные обозреватели. Первоначально большой успех в Питтсбурге, план Истона состоял в том, чтобы переместить пекарню в Бруклин; он зашел так далеко, а затем остановился. Какое счастье для Джерси-Сити. Одна из вещей, которую вы узнаёте, бродя по этой стороне реки, это то, как много работы, которой известен Нью-Йорк, на самом деле выполняется здесь. Задумывались ли вы когда-нибудь, например, как Balthazar Bakery выпекала всю эту выпечку? Они, конечно, не делают этого в Сохо — в оживленном магазине в Энглвуде, всего в паре минут к западу от моста Джорджа Вашингтона, местные жители выстраиваются в очередь за более широким выбором одного из лучших хлебов на Манхэттене, который на самом деле поступает из Нью-Йорка. Джерси.

На самом деле в Альбукерке нет другого района в утро выходного дня, но Южный Бродвей, где вы найдете The Burque Bakehouse , всегда кажется более сонным, чем большинство — за исключением, конечно, квартала с очередь людей, терпеливо ожидающих, чтобы добраться до этого окна на вынос для их запаса закваски пиньона, или закваски амаранта, или что осталось, действительно. (Даже в воскресенье, если вы не выйдете сюда первым делом, вы рискуете.) Сара Чиккотелло и ее муж Крис Маккуари начали с продажи на фермерских рынках семь лет назад; в конце 2020 года им удалось сделать очень удачный ход.Когда один фаворит на рынке Альбукерке уходит из кирпича и известкового раствора, его место, похоже, занимает другой — в наши дни ажиотаж вокруг дома The Ferm Brinery & Bakehouse , известного своей синей закваской из кукурузной муки и старинными зерновыми хлебами; они присоединились к многолетней Bosque Baking Co ., которая создала и усовершенствовала буханку на закваске с зеленым чили, опережая тенденции на годы.

Любой, кому посчастливилось оказаться на тихом участке земли где-нибудь вверх по Taconic State Parkway в первые дни пандемии, уже чувствовал себя настолько хорошо, насколько можно было надеяться.Затем, летом 2020 года, появились Норман Джин Рой (известный фэшн-фотограф) и жена Джоанна (опытный художник). Супруги открыли Breadfolks в Гудзоне, а счастливчикам, пережившим бурю в преимущественно сельском округе Колумбия, повезло еще больше, получив беспрепятственный доступ к самому элегантному хлебу, который когда-либо видел город с населением 6235 человек. Жан Рой заметил, что они просто пекут хлеб, что немного похоже на утверждение, что Шагал делал окна. Немногие пекари в этой стране идут по канату между тенденциями Нового Света и техникой Старого Света так умело, как эта команда, каждая органическая буханка такая прочная и красивая и готовая к съемке, как вам нравится, но затем приходит это тонкое совершенство, когда вы разрезаете это то совершенство, за которым обычно приходится путешествовать через океан.

В округе Колумбия должно быть что-то не так, потому что их больше, начиная всего в нескольких кварталах от Talbott & Arding , популярного рынка для гурманов, который так хорошо работал во время пандемии, что им удалось переехать в потрясающий новый дома. В собственной пекарне готовят самые вкусные фокаччи по эту сторону Лигурии. Чуть дальше по дороге находится пекарня Sparrowbush Bakery , которую Эшли Лоэр и Антуан Герлен открыли и работали примерно за год до пандемии, в течение которой они смогли собрать небольшую армию новых поклонников. Хлеб, приготовленный на дровах, некоторые из которых готовятся из зерна, выращенного прямо на ферме, настолько деревенский, насколько это возможно; это хлеб, который нужно есть на кухне с открытыми деревянными балками столетней давности, возможно, вместе с чашкой крепкого кофе, свежевыжатого из кофеварки. Овсяный хлеб на закваске с изюмом и заварным кремом, вероятно, следует классифицировать как десерт.

Еще в 2014 году, когда Boulted Bread дебютировал в счастливом районе Роли Бойлан-Хайтс, совладельцы как бы привыкли указывать, что построенная ими зерновая мельница на самом деле была настоящей, а не какой-то хипстерский трюк.В то время это не было чем-то, что вы видели каждый день, кто-то перемалывал зерно прямо в помещении, но именно таким местом был Boulted с самого начала: коллектив хлебопеков, каждый с большим опытом в бизнесе, готовый чтобы поднять эту выпечку на новый уровень. Именно это они и сделали — для Юга, а также для остальной части страны, подтолкнув к действию немало молодых пекарей. Помимо основных продуктов питания, которые легко лидируют в своем классе, обратите внимание на потрясающе вкусную северную рожь, а также удивительно необычный хлеб, приготовленный из копченого овса.В Эшвилле любой, кто страдает от низкого уровня закваски, должен найти OWL Bakery , очаровательную кондитерскую и кафе, в котором также готовят очень крепкий хлеб.

Резарта Дибра выросла в албанской семье, которая много занималась выпечкой, и все это с нуля. Став взрослой, она начала скучать по этой части своей жизни, но рецептов, к которым можно было бы прибегнуть, не было — все они были в голове ее бабушки. Поэтому она отправила себя в школу выпечки, освоила основы, а когда несколько лет назад переехала в Северную Дакоту, решила, что пришло время проверить свои навыки.В 2018 году Дибра и ее семья открыли Minot’s Daily Bread , где ее полностью натуральные (и натурально дрожжевые) хлебцы (обычные и ржаные для пуристов, а также клюква, халапеньо и чеддер для остальных) произвели фурор в мире. отдаленный город с населением 50 000 человек с первого дня. Также в 2018 году местные дети Ханна и Джонатон Мозер зажгли печь на ферме Forager Farm и начали продавать хлеб на закваске, в который они влюбились, работая в Австралии. Подписчики их социальных сетей могут легко получать информацию о периодических продажах хлеба, пока пара работает над увеличением мощности по выпечке фермы.

До весны 2020 года было бы правильно называть Шестнадцать кирпичей Райана Моргана домом лучшего хлеба в Цинциннати, но для того, чтобы многие местные жители были должным образом представлены, понадобилась пандемия. В основном очень занятый помолом и выпечкой для своих оптовых клиентов (и отбиваясь от странных предложений купить то, что быстро стало очень успешным предприятием) в течение первых нескольких лет своей работы, Морган, всего десять лет назад работавший механиком, обнаружил себя с небольшим дополнительным временем, чтобы подумать.Как и многие пекари с клиентами ресторана, он быстро занялся работой с соседями, собирая средства, чтобы испечь как можно больше хлеба для внезапно проголодавшихся, и устраивая распродажи выпечки, которые были открыты для публики. В наши дни вы вернулись (в основном) к тому, чтобы скупать каждую буханку, которую вы можете найти в местных розничных магазинах и супермаркетах, но всегда стоит идти на охоту. Буханка Morgan’s Arcade, приготовленная из красной пшеницы и ферментированной ржи Кентукки, является данью уважения одному из лучших нью-йоркских пекарей последних лет, ныне вышедшему на пенсию Роджеру Гуралу.

Однако не нужно охотиться, чтобы поймать настоящий французский хлеб из пекарни Тома Маккенны Allez Bakery , что с 2017 года приносит огромную долю хорошего настроения в район Цинциннати над Рейном; вам просто нужно появиться до того, как полки опустеют. Через весь штат в графстве Кент закваски на дровах по адресу Brimfield Bread Oven того стоят. Владельцы Джуд и Женевьева Смит активно поддерживают производителей зерна из Огайо, закупая цельнозерновую спельту, рожь и цельную пшеницу в близлежащем округе Холмс, где проживает одно из крупнейших в стране поселений амишей.

Может быть, это хлеб из пророщенной цельнозерновой пшеницы, приготовленный из органических ягод пшеницы, выращенных в Оклахоме, или безвредные, идеально запанированные буханки халы, промытой яйцом, позитивно светящиеся на витрине, но вы сразу понимаете, войдя в один из магазинов Farrell Bread & Bakery в Талсе, что вы в надежных руках. Джастин Томпсон, популярное местное имя с конца 1990-х годов, шеф-повар со значительной известностью, взял бразды правления еще в 2018 году, что означало только хорошие вещи для пекарни и горожан, любящих хлеб.

В то время, когда все кажется перевернутым, кажется, что Мэтт Кедзи и Зена Валас из Starter Bread были посланы из недавнего прошлого, чтобы напомнить нам, что Портленд никогда не перестанет быть Портлендом. Это место, где однажды домашний пекарь может проснуться, полный решимости прилепить его к Big Ag, а затем пойти что-нибудь с этим сделать, место тайных сборов хлеба, место буханок одного происхождения, приготовленных из зерна, полученного от семьи. ферма прямо по дороге. Самое главное, пара напоминает нам, что Портленд, вероятно, всегда будет местом, где публика никогда не перестанет радоваться вкусной еде.В городе, который уже несколько десятилетий занимается лишь немного поднятием планки американской выпечки, приятно осознавать, что всегда найдется место для еще одного энтузиаста-евангелиста, еще одного талантливого новатора. Как и многие хорошие пекарни Северо-Запада, Kedzie и Walas берут свое начало с большой мельницы Camas Country Mill в Юджине. Собственная пекарня, один из ведущих поставщиков качественной муки к западу от Скалистых гор, является отличной демонстрацией работы, которую они выполняют.

Буханка Omnibus в пекарне Clare McKopp Williams Ursa Bakery вполне может быть самым чистым, самым радостным выражением современного пенсильванского хлеба прямо сейчас, используя, как и все хлеба на этом онлайн-рынке/фермерском рынке, только зерна, выращенные правильно здесь, в штате, в данном случае смесь твердой красной пшеницы, цельной полбы и ржи — всего понемногу в одной идеальной деревенской буханке. Маккопп Уильямс пекла в Филадельфии с Марком Ветри в течение довольно долгого времени, то есть она знает кое-что — любая беготня, необходимая для связи с ее выпечкой, стоит того.

После сложного 2021 года, связанного с амбициозным расширением и расторжением партнерства, Алекс Бойс из знаменитой компании Lost Bread Co. возвращается к основам — поиску местного зерна, перемалыванию муки и выпечке одного из лучших хлебов Филадельфии. , которые вы можете найти на фермерских рынках как в городе, так и в Нью-Йорке.В округе Ланкастер фаворитка пандемии Кристен Ричардс прошла долгий путь почти за короткое время — ее Front Porch Baking Co ., которая буквально начиналась с заказов, забираемых из контейнера на ее крыльце, теперь имеет собственную витрину. в Миллерсвилле. Хлеб и багеты на закваске Ричардса, в которых опять же предпочтение отдается зернам из Пенсильвании, заслуживают внимания.

После длительного периода составления плана и планирования Джеффри и Кери Лин Коллинз открыли постоянное местонахождение South County Bread Co . в середине 2021 года. Хотя их все еще очень новый магазин на Мейн-стрит в Уэйкфилде может быть не первым, что приходит вам в голову, когда вы думаете о том, где найти идеальную буханку хлеба из 100% натуральных дрожжей, поверьте нам, вы будете достичь цели. Самый интересный хлеб здесь — это съедобные рекламные щиты для местных зерен, поставляемых с некоторых превосходных ферм Новой Англии, причем большая часть запасов перемалывается прямо на месте. Летние пляжные пикники и багеты по адресу Le Bec Sucre в Миддлтауне идеально подходят.Конечно, помогает то, что Белинда Куинн, не так давно открывшая пекарню, приехала в город из Парижа, вооруженная чертовски хорошим резюме, включая работу в Елисейском дворце.

Один из лучших новых ресторанов Юга, Oak Hill Cafe & Farm в Гринвилле, гораздо больше. Помимо наличия собственной фермы, собственная пекарня стала региональным местом, где можно купить один из лучших хлебов в округе. Закваски, да, пожалуйста, но также ищите молочный хлеб и прекрасный пшеничный хлеб с медом, все это вы можете заказать заранее для самовывоза. В Чарльстоне, еще одном городе, где тем, кто находится на охоте, было бы неплохо заглянуть в рестораны, Butcher & Bee не только красивое лицо, но и очень хорошо печет хлеб. Сделанный из зерна, выращенного в Каролине, полученного от Lindley Mills и Anson Mills, вы можете забрать свой хлеб в The Daily, всего в нескольких кварталах от города.

Как и многие калифорнийцы, пришло время, когда семья Наполитано задумалась о жизни в другом месте; в их случае в другом месте оказался Су-Фолс.После череды приключений сын Дэвид десять лет назад вернулся домой и открыл пекарню в родительском гараже, и одно привело к другому. В наши дни Breadico стал региональным фаворитом для хлеба с семенами, натуральной закваски и длительного брожения, наряду с сытным, достойным зимы хлебом, приготовленным из картофельной муки. В Рапид-Сити сделайте все возможное, чтобы получить в свои руки буханку закваски с корицей и изюмом, или зеленый чили, или что-нибудь еще, в The Sour , многообещающей новой деревенской пекарне. Питер Митчелл и его команда, более известные как остальные члены семьи Митчелл, прямо сейчас выпекают одни из самых захватывающих хлебов в Южной Дакоте.

Еще в 2009 году Клэр Менили сделала сезонную рекламу на фермерском рынке в центре Нэшвилла, продавая свое печенье; одно всплывающее окно привело к другому проекту, что привело к тому, что все стало довольно серьезно. Теперь, особенно после того, через что мы все только что прошли, трудно представить себе жизнь в Нэшвилле без пекарни Дюжина , главного продукта не только его счастливого района, но и города в целом.Начните с багетов только на выходных, приготовленных из свежемолотой пшеницы, и постепенно переходите к богатому меню хлеба. В Чаттануге обратите внимание на Niedlov’s , местную классику, которую Эрик и Лорен Зилен взяли на себя в 2015 году. С тех пор хлебная программа была значительно модернизирована — хлеб из натурального дрожжевого теста стал основным продуктом.

Хлеб в штате Одинокой Звезды зашел очень далеко за очень короткое время, то есть 2018 год уже кажется давным-давно. В этом году Райан Гебель сделал смелый шаг, открыв ThoroughBread в Остине. В своем на первый взгляд скромном магазине, спрятанном от посторонних глаз в районе Зилкер, Гебель с самого начала выпекал один из лучших в штате хлебов с натуральной закваской, когда выбора было не из тонны. В наши дни это все еще верно, но нельзя отрицать, что засуха официально закончилась. В обширных пригородах Северного Техаса закваска сейчас имеет большое значение.Есть два выдающихся продукта: красивые хлебцы, которые можно поймать, если сможете, в онлайн-пекарне Kuluntu Bakery в Далласе и Magnol French Baking в Хьюстоне, где побывали шеф-повара Отто Санчес и уроженец Бретани Матье Кабон. встряхивания с 2019 года.

Когда прошлым летом Филипп Мэсси объявил, что Bread Riot Bakehouse растет, но нуждается в небольшой помощи для этого, ему потребовалось всего две недели, чтобы достичь цели его кампании по сбору средств.Вот во сколько Солт-Лейк-Сити стал ценить своего самого талантливого производителя хлеба, который в значительной степени исчез из поля зрения общественности во время пандемии. Не по выбору, а скорее по необходимости — начиная с 2017 года Мэсси всегда продавал свои багеты, закваски и батоны каши на фермерском рынке в центре города, который взял длительный перерыв, что привело к переходу на оптовую выпечку. К счастью, с этим покончено — круглогодичный рынок вернулся, как и завсегдатаи. В горах (так сказать) Эндрю Бертонг превратил свою домашнюю выпечку в настоящий бизнес, Hawk & Sparrow — в настоящее время его качественное мастерство можно найти в продаже в Lola’s Street Kitchen в Парк-Сити.

Когда Блэр Марвин и Эндрю Хейн в доме Elmore Mountain Bread решили почти десять лет назад разорвать связи с чужой мукой и начать производить свою собственную, они осмотрелись, но не смогли найти мельницу, которая работала бы именно так, как они. хотел этого. Итак, они изобрели, как и вы, свою, новую каменную мельницу, сделанную из местного гранита. В эти дни упомяните New American Stone Mills большинству пекарей, и вы увидите, как загорятся их глаза. Если у них нет одного из творений Хейна, велика вероятность, что они хотят его иметь.Между ускоренным восстановлением нарушенной цепочки поставок и выпечкой любимого хлеба Северо-Восточного королевства пара также нашла время, чтобы внести еще один огромный вклад в мир хлеба в качестве членов-основателей Skagit Valley, Вашингтонского коллектива Breadlab, группы столь же талантливые и дальновидные пекари — многие из них в этом списке — и другие перспективные люди, связанные с отраслью. Их миссия? Увидеть, что лучший хлеб остается доступным для всех, выпекая то, что стало известно как «Доступная буханка» — высокое качество, но никогда не настолько дорогое, чтобы быть вне досягаемости.

Задолго до того, как Back Door Breads в Шарлотте стали их основным направлением деятельности, Джим и Линн Уильямс стали серьезно относиться к зерну, даже экспериментируя с выращиванием собственного, обслуживая свои популярные пекарни в Род-Айленде. Выйдя на пенсию, пара переехала на полный рабочий день в Вермонт, где они по-прежнему выращивали собственную пшеницу и пекли один из лучших хлебов в Новой Англии.

Для многих жителей Ричмонда братья и сестры Эврим и Эвин Догу просто лучшие пекари в городе; вот уже почти десять лет пекарня Sub Rosa Bakery поднимает планку хлеба в столице Вирджинии, прославляя французскую технику, местные зерна и их собственное турецко-американское наследие, благодаря которому вы получаете хлеб поленты, приготовленный из местных семейная реликвия из кукурузной муки, быстро запеченный пиде с травами и классическое пан-де-левен — все в одном меню.Однако за всем этим стояла команда братьев и сестер, которые были лидерами в борьбе за полное преобразование цепочки поставок — пекарня была одной из первых в очереди на каменную мельницу, построенную пионером Эндрю Хейном в Вермонт; в настоящее время значительно расширилась собственная фрезерная операция. Evrim также является основателем Common Grain Alliance, организации, работающей над повышением устойчивости путем сокращения разрыва между пекарями, мельниками и фермерами в Среднеатлантическом регионе. В Шарлотсвилле обязательно найдите Алтея Хлеб на местном рынке фермеров; Мариан и Сьюзен Байкер начали печь в своей сельской хижине в округе Альбемарл еще в 2018 году; пара также перемалывает собственное зерно.

До пандемии пекарня Sea Wolf Bakery в Сиэтле была не просто местом, куда вы ходили за самыми вкусными в городе хлебами на закваске. Магазин, расположенный всего в паре кварталов к северу от озера Юнион, также был одним из тех мест, куда можно было зайти в любую погоду и чувствовать себя хорошо, отчасти благодаря обилию больших окон, пропускающих естественный свет. После нескольких месяцев передачи заказов клиентов через дверь, примерно в то время, когда стало ясно, что этот бизнес, связанный с пандемией, задержится на какое-то время, у братьев Джесси и Кита Шуманов возникла идея — открыть одно из этих гигантских окон, выходящее прямо на улицу. улица, и внезапно лучшая пекарня Сиэтла в городе превратилась в киоск.Гигантский киоск, перемещающий поддон за поддоном муки, смолотой из зерна с Северо-Запада.

Хлеб в этой части мира был исключительным в течение долгого времени — трудно поверить, что задающей моду Breadfarm в крошечном Edison уже двадцать лет, или что Leslie Mackie’s Macrina Bakery уже продвигается тридцать. Появление Sea Wolf на сцене всего несколько лет назад с их грубыми красивыми буханками на закваске стало отличным напоминанием о том, что даже в лучших хлебных городах всегда найдется место для еще одной.В Хлеб сипухи на острове Лопес в Сан-Хуане они выращивают, перемалывают и пекут. Это одна из самых сложных пекарен в этом списке, но она стоит вашего времени, плюс вы получаете одну из лучших поездок на общественном пароме в Северной Америке.

Многие люди говорят (и под «многими людьми» мы имеем в виду именно нас, именно мы говорим это), что лучший хлеб в Западной Вирджинии — это свежая булочка с пепперони из очень классических итальянских пекарен в Фэрмонте и Кларксбурге, и во многих поездках по штату это, безусловно, было чистой правдой Бога. Однако все развивается, даже в связанном традициями горном штате. В столице штата профессор биологии WVSU Марк Чатфилд подрабатывает пекарем и совладельцем Charleston Bread Co ., известной своими превосходными и доступными хлебами на закваске; То же самое касается Sarah’s on Main в Уилинге, где в 2018 году популярный местный шеф-повар Сара Лидик открыла очаровательное кафе и пекарню прямо в центре города. Лидик известна в местном масштабе своим соленым хлебом — длинными, хрустящими буханками в стиле чиабатты, обильно посыпанными морской солью.

В глубине марта 2020 года группа пекарей со Среднего Запада, все члены регионального ремесленного зернового коллектива, зажигали в чате идеями о том, что делать, как помочь, как продолжать печь, как делать некоторые хорошие для их сообществ. Именно в результате этих дискуссий родился проект Neighbor Loaves: покупатели могли добавить к своим заказам буханку хлеба, которую затем выпекали и раздавали тем, кто изо всех сил пытался сохранить еду на столе. Одним из первых, кто надел пресловутый фартук пекаря, был Кирк Смок в Madison’s Origin Breads , где каждая буханка – каждая на натуральной закваске – изготавливается исключительно из местного органического зерна, выращенного и перемолотого.Мэдисон может быть самым грамотным городом в штате, по крайней мере, с современной точки зрения, но в эти дни есть хороший хлеб — в Милуоки это Stephen’s Breads , где пекарь Стивен Бланшар одинаково увлечен происхождением зерна, в то время как до в Грин-Бей вам нужны булочки на закваске из Voyageurs Bakehouse .

О, быть почти таким же милым и популярным, как Пекарня Персефона , яркая и красивая утренняя вечеринка Али и Кевина Коханов.В любой конкретный день он привлекает, кажется, всех в Джексоне, а это очень много людей, до такой степени, что теперь есть два места. Для чего они приходят? На булочки с французскими тостами на завтрак, на вкусный кофе, на масляный куинь аманн и круассаны — все это хорошо, но вы здесь, очень вежливо проталкиваетесь локтями мимо толпы к выбору хлеба, к боли au levain и les baguettes , которые вы разумно заказали заранее. Пусть новички сразятся из-за всего остального — уединитесь с запасом хорошего сыра и устройте себе веселый пикник. Только не кормите медведей.

ХЛЕБ И ВИНО – Майкл Дин Рейнольдс – Baconfest Чикаго

Веб-сайт – Facebook – Twitter

Bread & Wine
3732 West Irving Park Road
Чикаго, Иллинойс 60618
(773) 866-5266

Часы работы:
Пн-Чт: 17:00-22:00
Пт-Сб: 17:00-22:30
Вс: 10:00-14:00, 17:00-22:00

BREAD & WINE — АМЕРИКАНСКОЕ БИСТРО, ВИННЫЙ БАР И РЫНОК НА СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ СТОРОНЕ ЧИКАГО.

Сосредоточив внимание на блюдах от фермы до стола, Bread & Wine предлагает возвышенные, ностальгические блюда Среднего Запада. Владельцы Лиза Фослер Келли, юрист, шеф-повар и винный менеджер, и Дженнифер Вишневски, опытный менеджер ресторана и разработчик, которая участвовала в Naha и Café Absinthe, объединились с шеф-поваром Майклом Дином Рейнольдсом, ветераном чикагского ресторана, чтобы представить это ресторан в районе, на который исторически не обращали внимания.

Предлагая как сытные, так и легкие блюда, пункты меню «Хлеб и вино» частично разработаны для того, чтобы подчеркнуть различные этнические группы, проживающие в этом районе.Посетители могут сидеть на открытой кухне и наблюдать за приготовлением ужина или выбрать один из уникальных столов из местного дерева в столовой. Ранее это место было прачечной самообслуживания, которое, как и многие помещения в этом районе, пустовало, но теперь оно было преобразовано в уютное, спокойное место, где люди могут собраться, чтобы выпить и пообедать в удобном месте. Бар на десять человек и стойка шеф-повара на десять человек предназначены для поощрения вечеринок из одного или двух человек и предоставляют достаточно места для тех, кто предпочитает сидеть за стойкой.

В магазине

Bread & Wine’s Market представлены товары собственной торговой марки, а также готовые продукты от местных мастеров и выбор тщательно отобранных сыров, вин, пива и спиртных напитков.

Шеф-повар Майкл Дин Рейнольдс

Майкл Дин Рейнольдс начал свою кулинарную карьеру в 1992 году совершенно случайно. Во время учебы в художественной школе во Фредрике, штат Мэриленд, друг предложил ему должность повара в его маленьком соседнем ресторане.Именно там Майкл открыл для себя дисциплину и товарищество профессиональных кухонь и никогда не оглядывался назад. В 1999 году, после нескольких лет жизни и кулинарии на Тихоокеанском Северо-Западе, Майкл Дин переехал в Чикаго, чтобы вывести свою карьеру на новый уровень. После переезда в Чикаго карьера Майкла включала должности су-шефа в Café Absinthe и Blue Water Grill, шеф-повара в The Gage и шеф-повара в Leopold.

 

КОМАНДА

Bread & Wine принадлежит и управляется Лизой Фослер Келли и Дженнифер Вишневски .Г-жа Келли — шеф-повар и адвокат, занимающаяся юридической практикой более 17 лет. Ее история включает в себя помощь в управлении винным магазином, где она попробовала вино на самом базовом уровне. Она также много лет работала в ресторанной индустрии как до, так и во время получения среднего образования. Г-жа Келли недавно закончила профессиональную кулинарную программу в колледже Кендалл. Г-жа Вишневски обладает обширным опытом в области развития и управления ресторанами и участвовала в многочисленных успешных проектах в Чикаго, включая Cafe Absinthe, Green Dolphin & Naha.

St John Bread and Wine — Лондонский ресторан

  • Отели
  • Рестораны
  • Трафик
  • «Нагрудники» вручаются за простую и искусную готовку «Нагрудники» присуждаются за простую и искусную готовку.

Дополнительная информация

  • Традиционный британский
  • Кондиционер
  • Амекс
  • Клуб закусочных
  • Мастеркард
  • Виза

Полезная информация

Путеводитель МИШЛЕН

Привлекательный ресторан с лаконичным стилем. Сезонное меню предлагает первые блюда, идеально подходящие для совместного использования, а британская кухня несложная и очень сытная. Завтрак включает в себя замечательный бутерброд с беконом редкой породы. — Инспекторы гида MICHELIN

Локализация

Где поесть поблизости
  • Порох Спиталфилдс

    МИШЛЕН 2022

    160 м — 11 Уайтс Роу, Лондон E1 7NF

  • Бубала

    МИШЛЕН 2022

    195 м — 65 Коммершл Стрит, Лондон E1 6BD

  • Хоксмур

    МИШЛЕН 2022

    209 м — Коммершл-стрит, 157а, Лондон E1 6BJ

Еще рестораны в Лондоне

Где переночевать поблизости

Еще отели в Лондоне

Preservation Bread & Wine — Женева, Иллинойс

Preservation Bread & Wine — Женева, Иллинойс | Групон

Сегодня с 11:00 до 22:00 Все часы

Независимо от того, предпочитаете ли вы вино Рислинг или Сира, Preservation Bread & Wine в Женеве предлагает потрясающее меню, которое удовлетворит любого энофила. Для тех, кто спешит, в ресторане можно взять еду или закуски с собой.

  • Кухня
    Американская, Современная, Кафе, Пекарня, Бутерброды
  • Питание
    Обед, Ужин
  • Цена
    <$15
  • Наряд
    Повседневная
  • Алкоголь
    В наличии
  • Парковка
    Улица
  • Доставка
  • Еда на вынос
    Да
  • Бронирование
    Да
  • Подходит для детей
    Да
  • Wi-Fi
    Да

Поделись уникальной бутылкой вина с другом или второй половинкой в ​​Preservation Bread & Wine в Женеве. Также имеется прекрасный выбор вин, которые дополнят любое блюдо. Детей тоже брать? этот ресторан — отличное место для семей с едой, которая понравится даже самым маленьким. Preservation Bread & Wine — идеальное место, чтобы насладиться вкусной едой на свежем воздухе (если позволяет погода).

Вечера в будние дни часто бывают перегружены, так что планируйте заранее и делайте заказ, чтобы избежать спешки в ресторане. Нет необходимости менять гардероб, когда вы нажмете Preservation Bread & Wine? это строго случайно. Вы также можете взять еду на вынос.

Если вам несложно добираться до работы, подъезжайте к ресторану и припаркуйтесь в гараже за углом. Уличная парковка также доступна для тех, кто предпочитает параллельную парковку. Храните свой велосипед на одном из многочисленных стеллажей за пределами Preservation Bread & Wine.

Кто сказал, что ужин вне дома должен отнимать часть вашего банковского счета? В Preservation Bread & Wine посетители могут найти еду по справедливой цене, которая заставит их вернуться снова и снова. Если вы хотите весело провести вечер с друзьями, обязательно посмотрите удивительные букеты в Preservation Bread & Wine.

Исследуйте поблизости

Сохранение хлеба и вина

Грубер

Хлеб и вино | Рестораны в Ирвинг-Парке, Чикаго

Вы заходите в Bread & Wine, и тут же возникает дежа вю: вы уже видели это место раньше.Это был один из тех новых кондоминиумов на Южной петле. Или тот друг, у которого такие же белые стулья, такие же белые шарообразные светильники, свисающие с потолка. Или вы видели такие номера в каталогах: West Elm, CB2. Вы полистали страницы и увидели, как якобы развлекаются люди, живущие в этих пространствах. Миски с орехами, тарелки с чипсами из лаваша. Кое-что, что можно намазать на хлопушку, пока вы говорите о недвижимости и Glee .

И вот оно в меню «Хлеба и Вина»: паштет, козий сыр, очень вкусная, очень толсто нарезанная домашняя мортаделла.

После этого закуски становятся более крепкими. Трио вареников с конфи из утки обжаривают на сковороде, пока края не станут хрустящими, а пикантное утиное мясо хорошо сочетается с маринованным красным луком на тарелке. Копченая форель, намазанная на чрезмерно поджаренные тосты с форелью, оставляет незаметную тарелку с хлебом и сметаной. Крошечные тако с чоризо обеспечивают быстрый и мощный заряд вкуса, но об этом вы тоже быстро забудете. Небольшой кусочек чоризо, капля сальсы — ничего особенного, что можно было бы запомнить.

Лучше приготовить чоризо в бургерах B&W, которые состоят из четырех сытных слоев умами: говядина, чоризо, ломтик чеддера и ложка лукового джема.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.