Гастрономическое удовольствие это: Удовлетворение от еды. Гастрономическое наслаждение, или как научиться получать удовольствие от еды

Содержание

Гастрономические удовольствия в летнем саду или на открытой террасе

Давайте сядем снаружи

Лето – это время, когда в летних садах и на открытых террасах жизнь так и кипит. Нет ничего лучше, чем пообедать на свежем воздухе. Вы насладитесь не только вкусом еды, но и прекрасным видом, уютной атмосферой и душевной обстановкой – все это сделает удовольствие еще ярче. В Словении летние сады и открытые террасы вам встретятся на каждом шагу – как в городе, так и на селе. Мы подобрали для вас несколько идей, куда отправиться на обед или ужин, — так, чтобы сочетать прекрасное меню с уютом летнего сада или террасы.

Фото: Vedran Tomšič

Вид с замка на озеро

Если вы хотите насладиться угощением, любуясь величественной панорамой окрестностей, посетите ресторан в замке у озера Блед. С террасы замка открывается живописный вид на озеро, а также зеленые окрестности и горные вершины, обрамляющие поселок. В окружении такой красоты природы и впечатляющего колорита замка вы почувствуете двойное удовольствие от каждого съедаемого кусочка, вам будет в радость каждый глоток.

Посетить сайт

Фото:Peter Irman

Столица на ладони

Вам хочется вкусненького и при этом вы бы расположились повыше, над словенской столицей? Люблянский замок – это великолепная панорама города. В стенах замка действует два ресторана, «Стрелец» и Ресторан Замка, здесь подают изысканные кушанья, в которых традиции сочетаются с тенденциями современности.

Випавская долина – мечты гурмана сбываются

Хотите попасть в настоящую кулинарную сказку? Посетите дворец Земоно, возвышающийся над Випавской долиной, — отсюда открывается впечатляющая панорама местности, где преобладают виноградники. Займите столик в саду дворцового ресторана и наслаждайтесь прекрасными мгновениями – отменные вкусы здесь сочетаются с прекрасными видами. Вы сможете высоко оценить гармонию даров Випавской долины и инновативности Томажа Кавчича.

Посетить сайт

Гламур у моря

У моря вас ждет уникальное гастрономическое путешествие. Средиземноморский сад ресторана «София Кемпински» — это мирная гавань среди шумного Порторожа, здесь вас побалуют прекрасным меню и богатым ассортиментом высококачественных вин. Морской воздух и зелень Средиземноморья позволят вам насладиться изысканной кухней от всей души.

Посетить сайт

Уют в объятиях Словенских Гориц

Если вы попадете в холмистый мир Словенских Гориц, расстилающийся неподалеку от Марибора, остановите время хоть на мгновение, усядьтесь на уютной террасе Дома «Денк». Здесь встретились семейная традиция и дерзость молодого поколения, и все это вместе взятое создает непревзойденные гастрономические шедевры. А если случится так, что вы засидитесь за своим столиком, наслаждаясь ужином и забыв про время, здесь же можно и переночевать.

Посетить сайт

Фото: Rok Deželak

Галерея вкусов – на лужайке

В окрестностях города Жалец, неподалеку от барочного дворца Ново-Целье, находится особенная галерея. Это «Галерея вкусов» — так называется ресторан, где маэстро кухни балансируют между традицией и современной кулинарией, между местным колоритом и глобальным ассортиментом. В просторном саду, на травке, в тени высоких деревьев, перед вами развернутся самые разнообразные вкусы.

Посетить сайт

Фото: Suzan Gabrijan (old terrace)

Долина реки Соча – из сада на террасу

«Дом Франко», расположенный неподалеку от Кобарида, славится прежде всего гастрономическими шедеврами всемирно известного повара Аны Рош. Уютная усадьба на реке Соча расположена вдали от городской суеты, здесь можно отведать великолепные блюда и на открытой террасе. В дневное время вас вдохновят зеленые окрестности, а вечером романтичную обстановку создадут мириады огоньков.

Посетить сайт

До встречи в центре Любляны

Пусть ваше лето в столице станет особенным. Наслаждайтесь каждым мгновением: сядьте за элегантный столик на террасе, и, пока вас овевает ветерок с реки, любуйтесь Люблянским замком и, подняв бокал с отменным домашним или изысканным, прославленным вином, доверьтесь сочетанию вкусов местной и интернациональной кухни, которые окажутся в вашей тарелке.

Посетить сайт

Обед или ужин на траве

Случалось ли вам пировать на траве? Посетите ресторан «Гарден Виллидж» — до него рукой подать от озера Блед, здесь вас ждет не стол, а настоящая лужайка, на которую вам подадут лучшие блюда, приготовленные из ингредиентов из сада курорта и с окрестных ферм. Насладитесь пиршеством на террасе – расположенный рядом природный водоем будет радовать вас солнечными бликами днем и отблесками фонарей в вечернее время.

Посетить сайт

Обед с видом на Брда

Местность Брда нельзя не запомнить. Виноградники, фруктовые сады и оливковые рощи… И среди всего этого затаились компактные деревушки. Такая панорама откроется вашему взору, когда вы посетите ресторан «Сан Мартин». Здесь вы ощутите, насколько заслуженно жители местности Брда гордятся своими винами и кухней и сколь изобретательны здешние кулинарные мастера, сочиняющие блюда из местных продуктов.

Посетить сайт

Еда как эстетическое удовольствие

Фестиваль «О, да! Еда!», нацеленный на развитие гастрономической культуры, уже прошел в Москве и Екатеринбурге, а еще планируется в Санкт-Петербурге. Нижний Новгород – тоже вошел в четверку городов-счастливчиков, куда привезли столь масштабное гастрономическое событие.

В минувшую субботу на территории бургерной «Салют» прошла пресс-конференция фестиваля. Как заявляют организаторы, сейчас еда – это не просто необходимый элемент для удовлетворения физиологических потребностей. Еда – это эстетика. И именно в этом основная цель мероприятия: научить нижегородцев получать эстетическое удовольствие от пищи. 


На фестивале вы будете не только пробовать, но и видеть процесс приготовления воочию. Вы сможете побеседовать с теми, кто готовит для вас и с теми, кого вы обычно оцениваете вслепую, лишь по результату его работы. На фестивале для вас собраны лучшие шеф-повара.

Ксения Караджан, организатор фестиваля: «На организацию, если честно, вдохновила любовь к еде. Видя оживленный интерес людей на фестивале в Санкт-Петербурге, решили, что и нашему городу это будет интересно. Это новая тема для рестораторов, для шефов. Кто-то доверился, кто-то — нет. Это нормально. Надеюсь, что будут довольны все участники, шефы и люди, которые придут пообщаться, провести время на свежем воздухе. Для меня это огромный опыт! Это как сдача диссертации.

Моя сестра защищала магистерскую в пятницу, а 2 и 3 июля защищаюсь я».


Атмосфера на пресс-конференции царила дружеская, теплая, несмотря на внезапный ливень. Между шутками ведущего и бокалами с шампанским проходило главное событие вечера – открытие свободной гастрономической площадки.

«Гастрономическая летняя площадка – это отдельный проект для шеф-поваров. Не коммерческий, а больше творческий. Любой из шефов в свой выходной приходит и придумывает меню. Сам готовит, сам людей кормит. Интерактив с гостями», — говорит шеф-повар Максим Смирнов.

Максим подготовил специальное меню, в котором можно было найти бургер с низкотемпературной говядиной (10 часов томления ради сочного и нежного вкуса!), креветки в сингапурском соусе, в котором около 12 ингредиентов, запеченные устрицы под соусом из горгонзолы и мороженое из пива. 


Мы знаем, вы уже пожалели, что не пришли. Но это не повод расстраиваться — площадка будет работать каждые выходные! А фестиваль «О, да! Еда!» пройдет 2 и 3 июля на набережной катера Герой.

Фото: Анастасия Жирнова

Город Мастеров Вадима Батурина, кафе-ресторан в Омске — отзыв и оценка — silver_dew

Снова отзывы на Флампе меня натолкнули на мысль, что надо попробовать новое меню в Городе Мастеров. И я не прогадала.

Если вы хотите по-настоящему наслождаться едой, то вам сюда. Всё ну очень вкусно и каждое блюдо это гастрономическое удовольствие.

Заказ на сайте сделать достаточно легко, на картинках все видно, добавляем в корзину и вуаля….

Показать целиком

Снова отзывы на Флампе меня натолкнули на мысль, что надо попробовать новое меню в Городе Мастеров. И я не прогадала.

Если вы хотите по-настоящему наслождаться едой, то вам сюда. Всё ну очень вкусно и каждое блюдо это гастрономическое удовольствие.

Заказ на сайте сделать достаточно легко, на картинках все видно, добавляем в корзину и вуаля. (кстати, картинки на сайте с реальностью очень совпадают. Такое редко в Омске). Правда мне долго не перезванивали по заказу, я начала переживать уже. Сказали. что заказ будет через 1 час — 1-10 мин. Заказ приехал ровно за час. Упаковано все максимально аккуратно, мне кажется ни один кусочек еды даже на сантиметр не сдвинулся в упаковке. Упаковка, как и обещается на сайте, действительно Эко.

По заказу:

1) Грибной суп, лисички, белые грибы и печеный картофель — очень наваристый, с приятным вкусом суп. Грибочков много.

2) Крем-суп, тыква, апельсин, сливочный сыр и томленая утка — в супе случилось изменение состава. Ранее был бекон, теперь утка. От этого блюдо не стало хуже) Как же можно из простого блюда тыквенный суп сделать такой фейерверк вкусов. И базилик чувствуется и специи и утка и тыква. Очень вкусно.

3) Ростбиф, черри, руккола, сельдерей и Вителло-тоннато — нежные кусочки мяса, тонко и аккуратно нарезанные овощи, вкусный соус.

4) Хумус, Сальса и пшеничная тортилья — очень понравился соус овощной, в сочетании с хумусом на тортилье получается интересное сочетание. Хумус нежный, без комочков, не водяничтый, именно такой каким он должен быть.

5) Драники, тыква, Бешамель и укроп — хоть и привезли блюдо в плотном слое фольги, но соус бешамель успел застыть. Может быть данный соус на доставку не подходит. Блюдо вкусное, особенную изюминку придает базилик.

6) Буженина, сельдерей, Сальса и горчица — вот это настоящее мясное блюдо, наивкуснейшая буженина с соусами.

Очень довольны заказом и сервисом. Будем пробовать еще 🙂

Гастрономическое вино — партнер первой Ассамблеи Гильдии сыроделов России — Новости

Новое Гастрономическое вино выступило партнером первой Ассамблеи Гильдии сыроделов России, которая состоялась 26 февраля в павильоне «Рабочий и колхозница» на ВДНХ. В Ассамблее приняли участие более 200 экспертов сырной индустрии из Москвы и регионов: производители, продавцы и другие участники рынка.    

В рамках деловой программы Ассамблеи была проведена конференция «Два века российского сыроделия: тенденции, перспективы развития». Эксперты обсудили перспективы ремесленного производства сыра, процедуры контроля качества с оценками независимых экспертов, в том числе из стран — мировых лидеров отрасли, современные методы продвижения продукции на рынках России. Как отметил президент Гильдии сыроделов России Александр Никитин, важную роль в продвижении играют межотраслевые коммуникации, сотрудничество и реализация совместных проектов между производителями сыра и вина. В кухне многих стран эти продукты традиционно считаются идеальными партнерами и основными элементами гастрономической культуры. 

Презентация наших Гастрономических вин и идея совместного продвижения российских сыров и вин имели большой успех среди гостей и участников Ассамблеи. В ходе мероприятия была достигнута договоренность о дальнейшем развитии сотрудничества между Гильдией сыроделов России и продюсерским центром Новое Русское Вино с целью продвижения отечественных сыров и вин среди профессионалов ресторанного бизнеса, а также для потребительской аудитории.   

Гастрономические вина торговой марки «Новое Русское Вино» — это российские вина географического наименования, они произведены и розлиты на винодельне Саук-Дере в Краснодарском крае. Главная идея нашей новой гастрономической линейки заключается в том, что вино — это не просто алкогольный напиток, а неотъемлемая часть гастрономической культуры, как считается во всех винодельческих странах. Вино сопровождает еду. Удачно подобранное вино становится идеальной гастрономической парой к любимым блюдам и сырам. Искусство сочетания вина и еды — это бесконечное удовольствие и путешествие в мире вкуса.

«ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ШАРДОНЕ СОВИНЬОН» белое сухое
Сорта винограда: Шардоне 70%, Совиньон Блан 30%
Свежий сочный ассамбляж с растительными нотками, оттенками липового цвета, крыжовника, зеленого яблока, с выраженным пикантным послевкусием и солидной длительностью вкуса. Отличный аперитив и сопровождение к блюдам из рыбы и морепродуктов, легким салатам, закускам и сырам.

«ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ КАБЕРНЕ МЕРЛО» красное сухое
Сорта винограда: Каберне Совиньон 60%, Мерло 40%
Яркое округлое вино с мягкими сочными танинами, оттенками вишни, терна, черной смородины, инжира и осенней листвы. Вкус теплый, мягкий, фруктовый, с ягодным послевкусием. Идеально к любимым блюдам из мяса – стейку, шашлыку, мясным закускам и деликатесам, превосходно к пасте и сырам.  

Le Ribouldingue: субпродукты как гастрономическое удовольствие

По моему глубокому убеждению все люди, говорящие, что они что-то не любят, просто не пробовали это «что-то» хорошо приготовленным. Особенно это касается субпродуктов: здесь все четко делятся на 2 категории: те, кто при словах «мозги в горшочке» закатывают глаза и подавляют рвотный рефлекс, и те, кто начинают облизываться и сглатывать слюну при воспоминание этого деликатеса.
Несложно догадаться, что ваш покорный слуга относиться к категории любителей:))) Тут нужно сказать, что самый лушчий шеф-повар на свете — это моя мама, она готовит просто восхитительно, бесподобно, словами неописуемо:) Все, кто хоть раз ел у нас дома, всю жизнь потом вспоминает те самые жареные пирожки с мясом, долму, баранью лопатку, лазанью или другое блюдо, которое им довелось попробовать. У мамы к готовке настоящая страсть и талант, любой продукт в ее руках начинает играть доселе невиданными красками:) Никто из моих друзей никогда не пропускал мой день рождения, ибо там мама разворачивалась в полную силу — фирменный оливье с куриной грудкой, салат с лососем и свежей зеленью, хрусятщие черные греночки с сыром с чесночком, ку …. так, Остапа, понесло. Вернемся  к нашим баранам, точнее к потрохам:)
Так вот, моя замечательная мама с детства готовила мне всякие вкусняшки:
— почки в сметанном соусе с солеными огурчиками и картофельным пюре;
— куриная печеночка, жареная с соевым соусом до состояния глубокой нежности и полного растворения при сосприкосновении с языком
— печень по-строгановски с гречневой кашей
— нежнейшие мозги, пожаренные на сковородке в муке
— отварной говяжий язык: кладешь его потом на черный хлебушек, предварительно смазанный маслицем, горчичкой, сверху соленый огручик, веточку укропа, и умираешь, как вкусно
— суп-лапша с куриными сердечками и желудочками
— солянка с почками и тд и тп
так что я все эти вкусняшки, называемые неаппетитным словом «субпродукты» очень люблю.
Для таких как я, а также всех, кто не любит и хочет полюбить:), просто в обязательном порядке нужно идти в этот ресторан.

Le Ribouldingue
10 Rue St Julien Le Pauvre 
75005 Paris
01 46 33 98 80

Это французский гастрономический ресторан, специализирующийся на том, что иная хозяйка и собаке не даст:) Почки говяжьи и заячьи верченые:), печень всяких разных животных, ягнячьи и свиные язычки, потроха, мозги, говяжья отваренная голова, говяжьи щечки — меню пестрит только этими аппетиными названиями. Все очень вкусно, приготовлено с большой фантазией и тонкими интересными соусами, которые могут даже заставить забыть о том, что вы едите. Очень рекомендую попробовать мозговые косточки (в русских литературных эпосах называемых также «сахарными»): они бывают кругленькие и продолговатые, подают их с тостами, мелко порезанной зеленью и крупной солью. Берешь тост, накладываешь на него эту горячую вкуснючую ооочень жирную массу, посыпаешь крупной солькой и в рот:) Лучше заказать это на двоих, так блюдо и правда очень жирное, и одному его тяжело осилить.

Ни в коем случае не заказывайте андует (andouilette), это такая плотная серая колбаска из непромытых (!!!) потрохов, которая пахнет какашками, натурально. Выучите это слово наизусть как ругательное перед своей поездкой во Францию, чтобы нигде случайно такое не заказать, ибо такая любящая поесть нация как французы, славящаяся тонкой кухней и гастрономическими изысками, обожает эту какашечную колбасу и ее можно найти практически в любой брассери. Более того, во Франции даже есть клуб любителей андует, а еще иногда эту андует дают у нас в столовой!!! В сто-ло-вой! Туда, куда люди приходят поесть и пообщаться! Стоит ли говорить, что с человеком, который взял себе андует, невозможно общаться ни во время обеда, ни после него. А вдруг у вас с таким вот горе-любителем собрание во второй половине дня? Это ж атас-ракета… Так что запоминаем андует-фу, бяка, нельзя трогать.

А остальное все очень вкусное, так что…
Bon ap!

P.S. Самое смешное, что в этот ресторан впервые мы попали большой толпой случайно с моей подачи. Из Москвы ко всем приехали гости и хотели отведать истинного французского, я этот ресторан и нашла по прекрасным отзывам. Приходим туда толпой из 8 человек, а там такое:))) Девчонки все ох, ах, а есть ли у вас просто зеленый салатик, или там рыбки филешка? А с платформы говорят, вы что, не знали куда шли:)? И только мужественный К. взял себя потроха в соусе, и мы остадили его потом за соседний столик, так как есть рядом с ним было физически невозможно:), так что потроха тоже не берите, это как андует только не в колбаске:)

Все отзывы о ресторане Субботица Садовая у метро Маяковская – Афиша-Рестораны

Если Вы хотите побывать в отпуске… на Балканах, не выезжая из Москвы, то Вам прямиком в аутентичный ресторан «Субботица» (он есть и в Филях, а также и в центре Москвы). Вся команда этого ресторана от поваров до официантов родом из Сербии. Здесь приятная фоновая сербская музыка… очень- очень сербская, и официанты- взрослые мужчины, создающие гостеприимную атмосферу жителей Балкан. Это действительно, принято в Сербии, и мне эта традиция очень нравится. Какой-то более солидный дух, такой ресторанный… в лучших традициях. Их расположение, улыбка на лицах, понимание не оставляет равнодушным. Точно уверенна, что не только мужчины- лучшие повара, но и лучшие официанты. Впрочем, мужчины- лучшие во всём. Удивительно тёплый интерьер, удобные кресла и диваны (этим славятся сербские рестораны) располагают к приятному времяпрепровождению. И ещё ресторан- очень просторный, с живыми цветами. В сербском ресторане нельзя отказывать себе в двух вещах- вкусно есть и пить! Порции в «Субботице»- большие. Главная особенность сербской кухни- яркий вкус и натуральность. Правда, первая неделя поста, а я стараюсь хотя бы первую и последнюю неделю- постись, то до «Плескавицы», про которую говорят: «Не существует проблем, которые не могла бы решить одна хорошая плескавица!», не дошло. Впрочем, как и до других легендарных специалитетов на гриле, ради которых стоит посетить Субботицу- Караджорджев шницель, домача кобасица и пилеча джигерица у сланини, говяжьи мозги. Итак, можно взять «Пребранац»- это фасоль, запеченная в густом соусе- фасоль, лук, чеснок, приправленные красным и черном перцем несколько часов готовят в специальной глиняной кастрюле. Кабачки в панировке- очень тоже понравились. А также есть ещё и замечательный крем- суп из овощей «Супа из поврча». «Бабина телетина»- телятина, томлённая с беконом, луком и красной фасолью по рецепту сербской бабушки- произвела восхитительное впечатление (я не ела, это со слов), ведь сербская кухня сильна в мясных блюдах. Очень вкусный хлеб, несколько видов. Испекают его сами ежедневно. Особую романтическую атмосферу придают ресторану работы одного из самых известных фотографов-маринистов Валерия Василевского, привезенные им из своих кругосветных путешествий. Испытайте гастрономическое удовольствие в одном из лучших национальных ресторанов Москвы!

Разнообразим рацион с пользой и вкусом: 5 рецептов интересных блюд


Когда дома нужно проводить практически все время, приготовление еды становится одним из самых приятных и доступных развлечений. В такой ситуации рано или поздно можно столкнуться с тем, что даже горячо любимые блюда наскучат, а фантазия может отказать. Предлагаем вам несколько гастрономических экспериментов.

Для всех, кто остается дома, и хочет, чтобы готовка не превратилась в сплошную рутину, а еда продолжала приносить удовольствие, мы собрали несколько рецептов, которые обязательно внесут разнообразие в ваше привычное меню. А чтобы кулинарные эксперименты не отразились на фигуре, мы отдали предпочтение блюдам из полезных продуктов. Готовьте по предлагаемым рецептам и убедитесь, что здоровая еда может быть очень вкусной.

Приготовить блюда по нашим рецептам, а также многие другие кулинарные шедевры, максимально легко и быстро с умной мультиваркой REDMOND SkyCooker M92S. Это – топовая современная модель, сочетающая в себе функциональность классических мультиварок и возможность готовить дистанционно, на расстоянии – со смартфона через бесплатное приложение Ready for Sky. Из приложения можно запустить процесс приготовления, установить отложенный старт и даже приготовить в 1 клик более 200 блюд из встроенной книги рецептов! Вам нужно только заложить ингредиенты в чашу и нажать кнопку СТАРТ в мобильном телефоне, когда вам будет удобно, не отрываясь от остальных дел, — блюда не пригорят, не пересушатся и будут готовы к заданному вами времени.

Чахохбили с фасолью

Хотите, чтобы домочадцы присвоили вам звание главного мастера по грузинской кухне? Начните осваивать азы этого направления кулинарии с образцового чахохбили – ароматного рагу из птицы в томатном соусе. По вкусу оно ничем не уступает популярным хачапури и хинкали, но в отличие от них богато белком и содержит значительно меньше калорий и вредных быстрых углеводов.

  • Курица (филе) — 300 г
  • Фасоль стручковая свежая — 200 г
  • Перец болгарский — 100 г
  • Паста томатная — 100 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Вода — 200 мл
  • Соль
  • Специи

Перец и лук нарезать тонкой соломкой. Филе нарезать кубиками по 0,5–1 см. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить соль и специи, налить воду и перемешать. Закрыть крышку. Установить программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 1 час. Готовить до окончания программы. При подаче добавить в чахохбили свежую зелень – петрушку, кинзу, укроп или любую другую на ваш вкус.

Запустить приготовление чахохбили, а также блюд по следующим рецептам можно дистанционно со смартфона в 1 клик. Подготовьте ингредиенты и выложите их в чашу мультиварки заранее, например, перед прогулкой с ребенком. В нужный момент откройте кулинарную книгу в приложении Ready for Sky и нажмите «Старт» на странице рецепта – M92S автоматически установит все необходимые настройки для приготовления блюда. А когда еда будет готова, умная мультиварка отправит уведомление на ваш смартфон, и включит автоподогрев, чтобы блюдо не остыло.


Говядина с пряностями су-вид

Су-вид – это технология приготовления пищи, при которой ингредиенты готовятся в вакуумной упаковке при температуре 50-70 °C в течение нескольких часов. Продукты нагреваются равномерно по всему объему, сохраняют первоначальную текстуру и все натуральные соки.

Блюда су-вид сегодня можно найти в меню практически каждого ресторана высокого класса. Это стало модным именно потому, что такой способ приготовления максимально полезен. Этот метод позволяет сделать мясо, птицу или рыбу нежными, сочными и ароматным, овощи – хрустящими и упругими. Приготовленные таким образом продукты сохраняют большинство витаминов и микроэлементов.

  • Говядина (филе) — 1 кг
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 5 г
  • Вода — 1,5 л
  • Соль
  • Специи

Говядину натереть солью и специями. Все ингредиенты, кроме воды, перемешать, выложить в специальный пакет и запе­чатать в вакуум*. Убрать пакет в холодильник на 8 часов.  В чашу мультиварки налить воду, выложить запечатанную говя­дину. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 65 °C, вре­мя приготовления 6 часов. Готовить до окончания программы.

Семга под ореховой корочкой

Это оригинальное изысканное блюдо – один из самых вкусных способов поддержать иммунитет в период весеннего авитаминоза. Красная рыба и орехи входят в топ продуктов с самым высоким содержанием питательных веществ. Они богаты легкоусвояемым белком, антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами омега-3 и омега-6. При употреблении этих продуктов улучшается состояние кожи и волос, замедляются процессы старения, нормализуется уровень сахара в крови.

  • Семга (стейки) — 270 г
  • Орехи грецкие — 15 г
  • Орехи кедровые — 15 г
  • Вода — 1,5 л
  • Соль
  • Специи

Стейки натереть солью и специями. Орехи измельчить. В чашу мультиварки налить воду, сверху установить контейнер для приготовления на пару. Выложить в него рыбу, посыпать ее орехами и слегка примять. Закрыть крышку. Установить программу НА ПАРУ, время приготовления 20 минут. Готовить до окончания программы.


Плавленый сыр

Плавленые сыры многими любимы с самого детства, однако, найти на полках магазинов качественный продукт без консервантов и вредных добавок довольно сложно. По нашему рецепту вы с легкостью сделаете ароматный сыр самостоятельно и будете уверенными в том, что это стопроцентно полезный продукт, ведь ингредиенты для него вы выберете сами.

  • Творог 9 % — 500 г
  • Яйца — 100 г / 2 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 5 г
  • Соль
  • Специи

Творог пропустить через мясорубку. В отдельной емкости сме­шать творог, сливочное масло, яйца, соль и воду, добавить специи и перемешать до однородной массы. Полученную массу выложить в чашу мультиварки, закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 100 °C, вре­мя приготовления 5 минут. После начала обратного отсчета открыть крышку и, постоянно помешивая, довести массу до однородной консистенции. Готовить до окончания програм­мы при открытой крышке, непрерывно помешивая. Готовую массу перелить в отдельную емкость и дать остыть.

Готовый плавленый сыр можно использовать не только для бутербродов, но и добавлять в выпечку, бульоны или сделать на его основе соус.

Творожный пирог с апельсином и клубникой

Десерты из творога, вероятно, самые популярные лакомства для сторонников здорового питания. И это не удивительно, ведь творог содержит много белка и мало калорий, хорошо насыщает и надолго утоляет чувство голода.

Творожный пирог получается очень нежным, кислинка апельсина и яркий аромат клубники обогащают вкус десерта, делая его вкус многогранным.

  • Творог 9 % — 500 г
  • Яйцо — 250 г / 5 шт.
  • Апельсин — 120 г
  • Сахар — 50 г
  • Клубника свежая — 50 г
  • Мука пшеничная в/с — 40 г
  • Масло сливочное — 10 г
  • Соль — 6 г

Белки отделить от желтков. В белки добавить соль и взбить миксером до стойкой пены. Апельсин очистить от кожуры. Клубнику и апельсин нарезать ломтиками по 0,3 см. Творог, желтки, муку и сахар смешать в отдельной емкости до однородной массы. В творожную массу добавить взбитые белки и аккуратно перемешать. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Выложить половину творожной массы. Сверху выложить слоями апельсины и клубнику. Затем выложить оставшуюся творожную массу и разровнять. Закрыть крышку. Установить программу ВЫПЕЧКА, время приготовления 45 ми­нут. Готовить до окончания программы. Готовый пирог оставить в мультиварке на режиме «Подогрев» на 15 минут.

Совершайте кулинарные открытия, смело беритесь за новые рецепты и гастрономические эксперименты. А готовить вкусно, полезно, легко, и главное – с удовольствием, поможет умная мультиварка REDMOND SkyCooker M92S. Познакомиться с устройством поближе вы можете на официальном сайте бренда multivarka.pro.

*Запе­чатать продукты в вакуумный пакет вам позволит специальное устройство REDMOND – вакууматор. С его помощью можно подготовить продукты для приготовления су-вид, а также упаковать документы, небольшие ценные вещи для хранения или перед поездкой на дачу.


Удовольствие и еда | Encyclopedia.

com

УДОВОЛЬСТВИЕ И ЕДА. Удовольствие от еды – это ощущение благополучия, возникающее в результате реализации естественного инстинкта. В удовольствие от еды вовлечены два основных элемента: эмоциональное и психологическое напряжение, создаваемое первоначальным импульсом или желанием, и последующее удовлетворение этой внутренней потребности. Таким образом, удовольствие от еды явно соответствует двум основным требованиям жизни: воспроизведению и поддержанию.

На пороге удовольствия пересекаются два различных мира, внутренний и внешний.Внутреннее удовольствие происходит от желания удовлетворить основную потребность существования, а внешнее удовольствие соответствует средствам достижения этого удовлетворения. Оба мира связаны чувствами. Удовольствие от еды приобретает огромное экзистенциальное значение, когда сталкивается с проблемой ощущения или опыта жизни. Эта категория удовольствия принадлежит к той области чувств, которая является самой основной и первичной для концепции счастья. В классической греко-римской культуре она завершилась в греческий симпозиум , , где первичное удовольствие было связано с платонической коммуникацией идей — другими словами, пересечение физического удовольствия с духовным удовольствием.Библейская Книга Екклесиаста также приходит к этому выводу, где удовольствие от пира и удовольствие от дружбы оказываются единственными человеческими альтернативами суете существования.

Превосходство удовольствия от еды над всеми другими формами удовольствия очевидно, ибо оно связано с потребностями более долгосрочными и жизненными, охватывающими весь жизненный период, от кормления грудью матери до последнего момента существования. У людей ежедневно возобновляется приятная потребность в еде, и поскольку она неизбежна, она выходит за рамки любого морального кодекса.С другой стороны, поскольку человеческое животное всеядно, сенсорная стимуляция должна быть бесконечно разнообразной, чтобы получить такой приятный опыт. Это же обоснование сотрудничает с гедонизмом, так что фантазия может раскрыть свой максимальный потенциал. Отсюда и пошлое выражение «создание потребности из удовольствия», которое, если его перефразировать более точно, должно было бы стать «созданием удовольствия из необходимости». Является ли эта необходимость условием удовольствия? Удовольствие — одна из наград за еду.

При первоначальном подходе к удовольствию от еды первым сигналом является импульс или потребность поесть. Позже телесные чувства направляют человека на средство удовлетворения этого импульса. Наконец, растяжение создается в самом акте еды. Однако в культурном отношении это простое явление становится более сложным, поскольку стимуляция, исходящая от пищи, непосредственно вмешивается в потребность в еде до такой степени, что провоцирует ее. Следовательно, удовольствие от еды превратилось в искусство, искусство потребления пищи с целью сдерживать, вытягивать и направлять более сфокусированным и концентрированным образом первичную потребность в питании.Несомненно, потребность в сытости и удовлетворении чувств играет роль в удовольствии от еды. Человеческий и культурный контексты также добавляют к этому. Из этих противоречивых ощущений развились предполагаемые связи между удовольствием от еды и источником пищи (таким как климат и география), а также различные культурные идеи, определяющие ее.

Удовольствие и культура

Вопреки распространенному мнению, определяющим фактором важности удовольствия от еды является не вкус продуктов, произведенных в данном месте, а их культурный контекст или определения.Например, радует не интенсивный вкус доморощенного апельсина, а мысль о том, что он доморощенный, что является культурной ценностью. Вкус химический и биологический; удовольствие от еды воспринимается. Хотя удовольствие, получаемое от акта еды, не подлежит сомнению, его важность также конкурирует с другими формами удовольствия или другими формами интереса, существующими в данном социальном контексте. Доступность времени, отношение к другим формам удовольствия, его ритуальная ценность и связь со здоровьем — все это помогает определить гедонистическую роль.

Используя западную цивилизацию в качестве точки отсчета, избыточное количество доступной пищи создает проблему в выборе и определении способа приготовления, которому человек должен следовать при любом заданном выборе, что является одной из причин распространения поваренных книг. Все это может увеличить удовольствие от творчества на кухне, но не от самого процесса еды. Культуры, в которых источники питания более ограничены, демонстрируют понимание того, что потребление должно иметь место, как только позволят время и обстоятельства.Действительно, в первобытных культурах охота, собирательство и еда в течение всего дня были необходимостью. Таким образом, в этих культурах весь потенциал удовольствия был сосредоточен в акте ежедневного питания, даже если это была всего лишь одна еда из общего котла.

В незападных обществах акт приема пищи иногда случается из-за спорадического характера сбора пищи, а также из-за сложности хранения пищи в местах с высокой температурой и влажностью. Когда источники пищи становятся надежными и предсказуемыми, еда сама по себе способствует ритуализации приема пищи в определенное время.Средиземноморская культура является парадигмой в этом отношении, поскольку ежедневные семейные трапезы проходят в определенное время. Эти времена называются «священными», потому что изменение фиксированного образа жизни может вызвать дисбаланс в семейных отношениях и личном благополучии. Тесная связь между удовольствием и необходимостью затрудняет понимание того, в какой степени удовольствие влияет на такие пищевые привычки, поскольку для удовольствия нормально приспосабливаться ко всем возможностям питания.

Оценка определенного элемента в удовольствии требует анализа всех необоснованных и экстраординарных факторов, влияющих на изысканность и кулинарное выражение пищи.Необычные или сложные методы приготовления, не оправданные какой-либо другой причиной, включение специй и добавок, которые являются чисто гедонистическими, необычными ингредиентами, а также наличие стимулирующих напитков, таких как вино и ликеры, — все это элементы, явно связанные с удовольствием от еды.

Культурные различия

На островах Азии, особенно в Японии, визуальная обработка еды превратилась в искусство. В континентальных культурах важность вкуса приобретает большее значение.В культурах приморских регионов с мягким климатом специи и травы усиливают аромат пищи. На промышленно развитом Западе строго контролируемое производство продуктов питания и фиксированное время потребления изменили удовольствие от полуфабрикатов или упакованных блюд. Хотя это способствует росту пищевой промышленности на уровне массового рынка, элементы удовольствия, получаемые от времени, посвященного приготовлению и потреблению, уменьшаются. Некоторые примеры этих элементов являются визуальными, как, например, в японских блюдах, напоминающих икебану; интенсивный вкус, как при чрезмерном жаре во многих тропических кулинариях; насыщенные ароматы средиземноморской домашней кухни; и бесконечные разновидности изысканных десертов, доступных во всех культурах.Тем не менее, удовольствие от еды изменчиво, и проистекает неотъемлемое противоречие. от того, что даже попкорн из микроволновки, съеденный перед телевизором, доставляет удовольствие.

Каждый человек имеет свои собственные ценности удовольствия от еды и алкоголя, которые для некоторых являются настоящей зависимостью, такой как шоколад, а для других являются естественным измерением продолжительного пищевого опыта. Последние развиваются в такие вещи, как вино в качестве аперитива перед едой, вино для украшения консоме, рыбы и мяса, игристые вина для торжеств и сладкие вина для десерта.Возможно, вино не обязательно для удовольствия от еды, поскольку это легко продемонстрировать в культурах, запрещающих алкоголь. Дело, однако, в том, что его удовольствия являются культурными, и когда алкоголь воспринимается как часть удовольствия от еды, он используется для его усиления.

Вечерняя трапеза стала по определению самой гедонистической, хотя мотивы, порождающие этот вид пищевого удовольствия, могут быть самыми разнообразными, например, деловые встречи, сентиментальные или романтические свидания, торжества и юбилеи. Классический симпозиум древних греков был вытеснен ресторанами и отелями, особенно трапезой ритуального характера. Примером могут служить свадебные банкеты, которые распространены и становятся все более и более похожими во всем мире. К этому можно добавить определенные религиозные обряды жизненного цикла, такие как крещение, причастие, обрезание, похороны и тому подобное. В более промышленно развитых странах удовольствия от еды и еды отошли на последнее место после таких факторов, как соблюдение диеты для улучшения здоровья или снижения веса, боязнь загрязнений и минимальное время на приготовление и потребление.Многое из этого было определено различными искусственными «стилями» потребления, созданными индустрией упаковки пищевых продуктов под такими ярлыками, как «домашний стиль» и «восточный стиль».

Ритуализированное удовольствие от еды

Ритуализированное удовольствие можно определить как удовольствие, получаемое от времени, отведенного для приема пищи в течение дня, и оно сильно варьируется от одной культуры к другой. следующий. В Европе это определяется завтраком, обедом и ужином, к которым в некоторых культурах также добавляются дополнительные приемы пищи между ними.Двумя из них будут легкий аперитив и послеобеденный перерыв или закуска. Оба следуют чисто гедонистическим импульсам, оба определяются экономическим статусом, и оба ограничиваются такими соображениями, как уход за детьми, больными, пожилыми людьми или рабочими, которым может потребоваться больше пищи из-за тяжелого труда. Аперитив имеет более социальный и гедонистический характер, поскольку алкогольные напитки играют важную роль.

Наслаждение напитками как едой

Проблемы, которые создают алкогольные напитки, связаны с их двойной ролью в качестве наркотиков, изменяющих настроение, и гедонистических элементов потребления пищи.Начнем с того, что чем выше содержание алкоголя, тем больше вероятность того, что напиток будет использоваться как приятный наркотик, а не как дополнение к еде. Вино, с его бесконечными вариациями ароматов, тонов, текстур и содержания алкоголя, является напитком, который чаще всего используется для удовольствия за столом. Без сомнения, это также напиток, наделенный самыми гедонистическими ассоциациями, не говоря уже о его тесной связи с иудео-христианской культурой и греко-римской культурой.

Ликеры имеют двойное происхождение, поскольку они часто являются производными от других напитков с меньшим содержанием алкоголя, таких как пиво и вино.Одним из главных вкладов человеческой изобретательности в поиск удовольствия стало открытие того, что алкоголь можно извлекать из, казалось бы, маловероятных веществ. Так обстоит дело с отварами из кактусов, молока, меда, семян и вообще любого питательного вещества, содержащего углеводы, подверженные спиртовому брожению. Эти виды напитков с более высоким содержанием алкоголя наиболее далеки от удовольствий за столом, потому что они больше всего похожи на наркотики, и многие из них фактически впервые использовались в качестве лекарств.Само по себе вино тесно связано с гастрономической культурой.

Удовольствие ради удовольствия

Говорят, что человек — единственное животное, способное отказаться от естественных инстинктов, поддерживающих жизнь. В случае с едой, поскольку она связана с жизненной необходимостью, ожидание вызывает возбуждение. Удовольствие, отделенное от необходимости, направлено больше на вкус, чем на запах, больше на скудость и стоимость пищевого объекта, больше на способность насыщаться, включая измерение опасности.

История элегантной и изысканной еды написана с использованием редких и дорогих материалов, которые стали критериями культурных ценностей. Римляне готовили блюда, которые ценились из-за их редкости, например, павлиньи глаза, которые позже казались абсурдными и отвратительными. Некоторые продукты, которые когда-то были дефицитными и поэтому впоследствии высоко ценились, позже стали считаться вульгарными, потому что они были доступны везде. Эта обыденность уменьшила удовольствие от их потребления из-за потери их экзотических и роскошных качеств.

Наконец, высшие формы удовольствия от еды переходят в элемент крайней опасности. Грибы всегда представляли большую опасность из-за возможности отравления, особенно в более ранние периоды. Этот страх не уменьшил их гастрономического интереса, скорее, риск сделал их еще более привлекательными. Риск достиг еще более высокого уровня изысканности в потреблении фугу, японской рыбы, которая может привести к внезапной смерти из-за присутствия в ее внутренностях опасных токсинов.Блюдо из этого особого вида рыбы, приготовленное специально сертифицированным поваром, является роскошным деликатесом в Японии, приятной пародией на страх, который можно испытать в сильном покалывании, которое рыба вызывает на губах и во рту. Здесь изысканная трапеза выходит за рамки простого удовлетворения. Это больше не еда; это победа над смертью.

См. также Принятие и отклонение ; Аппетит ; Питание: анатомия и физиология питания ; Люкс ; Ощущение и чувства ; Секс и еда .

БИБЛИОГРАФИЯ

Бернхард, Томас. Дешёвые едоки. Лондон: Quartet Books, 1990.

Брийя-Саварен, Жан Антельм. Физиология вкуса, в переводе М. Ф.К. Фишера. Нью-Йорк: Harcourt Brace, 1949.

Деренн, Жан-Филипп. Любитель кухни [Любитель еды]. Париж: Harcourt Brace, 1949, 1996.

Лог, А. В. Психология еды и питья. Нью-Йорк: Фримен, 1986.

Шивельбуш, Вольфганг. Вкусы рая. Нью-Йорк: Пантеон, 1992.

Швабе, Кэлвин В. Неприличная кухня. Charlottesville: University Press of Virginia, 1985.

Тайгер, Лайонел. В погоне за удовольствиями. Бостон: Литтл, Браун, 1992.

Вайнштейн, Джефф. Учимся есть. Los Angeles: Sun and Moon Press, 1988.

Алисия Риос

Перевод с испанского: Wided Batat — приглашенный доцент кафедры маркетинга Американского университета Бейрута (Ливан).Ее работа сосредоточена на просвещении потребителей, благополучии, культуре питания и устойчивом развитии. Исследования доктора Батата были опубликованы в таких академических журналах, как Journal of Business Research, Journal of Business Ethics, Marketing Theory, Journal of Marketing Management, Journal of Macromarketing, International Journal for Consumer Studies , Advances in Consumer Research , . Journal of Research for Consumers, и т. д. Wided участвовал в прошлых конференциях TCR 2011-2013-2015-2017 и председательствовал на конференциях TCR 2015/2017, посвященных альтернативным пищевым системам и получению удовольствия от еды.

Паула С. Питер — профессор маркетинга в Колледже бизнеса Фаулера при Государственном университете Сан-Диего. Ее работа сосредоточена на поведении потребителей, маркетинговом образовании и маркетинговом опыте, поскольку они связаны с эффективными интегрированными маркетинговыми коммуникациями. Она специализируется на роли эмоций и эмоционального интеллекта в поведении потребителей, уделяя особое внимание преобразующим исследованиям потребителей. Исследования доктора Питера были опубликованы в академических журналах, таких как Journal of Public Policy and Marketing, Journal of Business Research, Journal of Marketing Education, Journal of Consumer Affairs, Marketing Theory, Journal of Marketing Management, Journal of Research for Consumers и т. д. .Питер участвовал в прошлых конференциях TCR и был сопредседателем трековой конференции TCR 2017 года, посвященной эмпирическому удовольствию от еды.

Эмили М. Москато — доцент кафедры маркетинга пищевых продуктов и научный сотрудник Джеральда Э. Пека в Университете Святого Иосифа в Филадельфии. Она сосредотачивает свои исследования на благополучии потребителей, уделяя особое внимание социальной и экологической устойчивости пищевых продуктов и использованию альтернативных методов сбора данных для сбора информации о потребителях и мотивации изменений.Ее исследование было опубликовано в Journal of Public Policy and Marketing, Appetite, и в книге Food Waste Across the Supply Chain .

Яна А. Кастро — адъюнкт-профессор маркетинга в Фаулер-колледже бизнеса Университета штата Сан-Диего. Исследование доктора Кастро изучает, как экологические и социальные источники влияния влияют на поведение и выбор потребителей в розничной торговле, где делается выбор продуктов питания, включая рестораны и продуктовые магазины. Исследования доктора Кастро были опубликованы в академических журналах, таких как Journal of Marketing, Journal of Interactive Marketing, Journal of Marketing Education, Social Marketing Quarterly и Public Health Nutrition.

Стивен Чен — доцент кафедры маркетинга в Школе бизнеса Сай Симса при Университете Йешива. Его работа сосредоточена на психологии маркетинга, поведении потребителей, принятии решений, предвзятости сравнения и культуре. Исследования доктора Чана были опубликованы в академических журналах, таких как Journal of Public Policy & Management, Behavioral & Brain Sciences, Advances in Consumer Research, и т. д.Он участвовал в прошлых конференциях TCR, посвященных осознанному потреблению (2015 г.) и получению удовольствия от еды (2017 г.).

Сунаина Чугани — доцент кафедры маркетинга в Государственном университете Сан-Диего. Ее исследование исследует благополучие потребителей на пересечении гедонистической адаптации, благодарности и материализма. Исследование доктора Чугани было опубликовано в журналах Journal of Consumer Research, Journal of Public Policy and Marketing и Journal of Business Research .

Адриенн Малдроу — доцент кафедры коммуникаций Университета Восточной Каролины. Она использует количественные и качественные методы исследования, чтобы установить психологические и поведенческие эффекты, возникающие в результате представлений, присутствующих в маркетинговых коммуникациях. В частности, она исследует контент из: 1) социальных сетей, 2) цифровых медиа, 3) информации о здоровье (включая то, как продукты питания представлены на рынке) и 4) контента, содержащего взаимосвязь пола, образа тела и расы.Ее работа была опубликована в журнале Journal of Health Communication, Health Communication and Quality Research Health . Она участвовала в прошлых конференциях TCR, включая последнюю конференцию в 2017 году.

© Elsevier Inc., 2018. Все права защищены.

Гастрономические удовольствия — Новости | Халедж Таймс

Я знаю много гурманов.

Они очень интересные люди.

П.Г. Бхаскар (насмешливый)

Опубликовано: Пт, 22 марта 2013 г., 22:43

Последнее обновление: вторник, 7 апреля 2015 г., 19:16

То, как гурманы воспринимают еду, сильно отличается от того, как воспринимают еду обычные люди, не являющиеся гурманами вроде меня.Дело не в том, что я ем меньше. Просто гурманы ставят еду на пьедестал. Они увлечены этим. Они проводят время, думая о еде. Они визуализируют это. Когда они думают или чувствуют пищу, их глаза блестят. Я знаю гурманов, которые даже облизываются, как животные в мультипликационных картинках.

Эти люди не рассматривают еду как средство выживания. Еда для них — источник великой радости. Это имеет решающее значение для их жизни. Они процветают на этом, обсуждают это изношенное и упиваются этим. Они говорят о том, жарить ли его на гриле или готовить на медленном огне, нарезать ли картофель мелкими кусочками или тонкими ломтиками и о том, какие именно специи добавить и в каком именно количестве.Они обсуждают текстуру, восхищаются ароматом и размышляют о том, какая тарелка. На самом деле есть два типа гурманов. Те, кто попадает в первую категорию, ориентируются почти исключительно на вкус и количество. Другие — назовем их классом для гурманов — также углубляются в эксклюзивность, уникальность и внешний вид. Эта группа занимается более мелкими деталями, такими как украшение; будь то задорный зеленый листочек, украшающий крохотный кусочек еды на изысканной посуде, или же лучше положить рядом с ним тонкую полоску красного перца.

Еда – это стимул для гурманов заниматься многими другими делами. Их единственное условие состоит в том, что еда должна быть значительной, если не существенной, частью этой деятельности. Я знаю семьи гурманов, которые регулярно посещают парки. Но попробуйте заставить их пойти в парк, отказавшись от еды; они просто будут дуться и отказываться идти дальше. Скажи им, чтобы они любовались только зелеными лужайками и безмятежным озером за ними и встретились со своим гневом. Если вы уберете корзины для пикника, барбекю и чашки горячего чая, вы наживете себе врага на всю жизнь.Действительно, я знал человека, который однажды чуть не разорвал со мной отношения из-за того, что я забыл принести в парк обещанные пакеты с чипсами. Я помню случай вскоре после того, как мы приехали в Дубай. Пара семей гурманов предложила взять нас с собой на выходные в парк Мамзар. Было тщательно спланировано, кто и какую еду принесет с собой, вплоть до мельчайших деталей, вплоть до контейнеров для солений и соли/перца. Мы добрались до парка незадолго до полудня. Машины были припаркованы на некотором расстоянии от входа, и каждый из нас нес почти свой вес в еде и вещах, связанных с едой.К тому времени, когда мы прошли мимо входа, некоторые из нас уже устали. Эта блестящая идея пришла в голову лидеру группы, крупному мужчине с сильным голосом, который был большим любителем еды и питья. Он сказал нам, что нет смысла таскать эту еду по всему парку. Почему бы нам не посидеть на этом милом зеленом пятачке и не поесть сначала? Таким образом, ловко заметил он, будет намного легче передвигаться, и мы сможем исследовать парк на досуге. Было много кивков голов, и, опередив обед примерно на час или около того, группа приступила к еде.Молча и эффективно, мы жевали и глотали все это. Вскоре после этого, кряхтя от удовольствия, наш лидер растянулся на траве. За ним последовали многие другие. Через пару часов один за другим проснулись все и выпили по чашкам горячего чая и кофе. Через несколько минут, словно по молчаливому соглашению, мы все пошли обратно к машине. Мы не прошли и пятидесяти метров вглубь парка. Так много для «исследования»!

Точно так же я знаю семьи в Индии, которые не могут даже думать о путешествии, если они не вооружены до зубов едой.Через несколько минут после того, как поезд покинет их станцию, будут вывезены гигантские контейнеры из нержавеющей стали, развернуты бумаги и открыты пакеты. Сильный запах масала будет разноситься по поезду, побуждая других гурманов напрягаться, принюхиваться и тянуться за своими сумками.

Ничего не имею против гурманов, заметьте. Это всегда полезно, на самом деле предпочтительнее иметь рядом гурмана или двух. Таким образом, вы никогда не будете страдать от недостатка еды.

П. Г. Бхаскар — автор книг «Корпоративный карнавал» (Harper Collins) и «Дубайские мечты Джека Пателя» (Penguin, Индия)

Гастрономические удовольствия

Живописные пейзажи острова Кюсю.

Кюсю, третий по величине остров Японии, издавна ценится за первозданную природную красоту. Но только в последние несколько лет этот регион, состоящий из префектур Фукуока, Сага, Оита, Нагасаки, Кумамото, Миядзаки и Когосима, стал очень популярным местом отдыха среди современных путешественников.

Благословенный живописным побережьем, изобилием сельского хозяйства, культурным очарованием, а также четырьмя сезонами и разнообразием кухонь, Кюсю также считается гурманами одним из гастрономических раев Японии.

Будь то изысканные блюда мирового уровня, местные блюда, проверенные временем, или продукты, приготовленные из свежих продуктов, искушенных гурманов всегда ждет множество гастрономических удовольствий.

Остров славится рисом, сладким картофелем, апельсинами, клубникой, грушами, хурмой и грибами шиитаке. В то время как морской промысел, в том числе желтохвост, скумбрия, тунец, морской лещ и кальмары, помогает создать неповторимую местную кухню.

Самый северный мегаполис острова, Фукуока, является префектурой номер один в стране по производству фруктов. Его клубника Amaou, мандарин и груша Hita считаются лучшими в стране из-за их высокого уровня сладости и сочности. Префектура также может похвастаться самым большим количеством уличных продуктовых лавок, продающих лапшу рамен, якитори (курица-гриль на шампурах), одэн (горячий горшок), тэмпуру, а также блюда в западном стиле, которые можно отведать с бокалом пива или саке. .

Немного аппетитной выпечки из Юфуина, маленького городка в Оите.

С другой стороны, холмистая Оита славится большим количеством горячих источников и местным черноволосым скотом бунго вагью.Таким образом, его кулинарный характер основан на естественном преимуществе префектуры, которая может похвастаться такими блюдами, как соевый творог, приготовленный на геотермальной основе, роскошным стейком, приготовленным из мраморной, тающей во рту говядины бунго, и выпечкой, приготовленной из первоклассных молочных продуктов и горячего мяса. родниковая вода.

Сага — еще одна ориентированная на еду префектура, благословленная изобилием рыбы. Его местный кальмар-меченосец, в частности, ценится за сладкое и прозрачное мясо, которым можно наслаждаться в свежем и сыром виде.

Между тем, мягкая и роскошная вагю из Нагасаки считается одной из лучших говядины в Японии.Принимая во внимание, что суп рамен, органическая курица и черноволосая свинина из Кагосимы считаются одними из самых отличительных в кулинарии Японии.

Нынешний сезон (с августа по ноябрь) — золотой период для сбора груш. Сбор фруктов, особенно на Фукуоке, является одним из самых любимых занятий посетителей острова.

Погода на Кюсю идеальна для путешествий круглый год. Но если вы хотите отведать вкусные деликатесы Кюсю без хлопот в путешествии, тогда посетите «The Mall Japan Discovery: Enchanted Kyushu», который будет проходить с завтрашнего дня до 20 сентября.

10-дневный фестиваль, который будет проходить в зале для мероприятий торгового центра Bang Kapi, обещает отправить посетителей в увлекательное и гастрономическое путешествие, чтобы исследовать местное очарование Кюсю. По прибытии посетителей встретит феноменально популярный Кумамон, талисман Кумамото, одной из префектур Кюсю.

Объединение The Mall, Японской организации внешней торговли, Японского фонда и Японского туристического бюро. Мероприятие, занимающее площадь почти 2000 м² на первом этаже торгового центра, оформлено так, чтобы имитировать природную и культурную атмосферу острова Кюсю. усиленное традиционным японским исполнительским искусством.Он также может похвастаться широким ассортиментом классических товаров и множеством мероприятий из Кюсю, а также японских туристических агентств.

Что касается еды, ожидайте найти среди 50 продавцов свежий и потрясающий выбор знаменитых фруктов и морепродуктов Кюсю, а также множество классических блюд Кюсю.

Кумамон ждет посетителей в торговом центре Japan Discovery: мероприятие «Зачарованный Кюсю».

Например, любители говядины гарантированно наслаждаются экстазом вкусовых рецепторов от изысканной говядины Бунго, как готовой к употреблению, так и на вынос. Между тем, гурманы морепродуктов будут в восторге от множества морепродуктов, таких как фирменный прозрачный мечевидный кальмар Saga и всемирно известный ментайко Фукуоки (острая вяленая икра трески).

В то время как вегетарианец будет плакать от радости, попробовав легендарный островной тофу, который настолько же тягучий, насколько и сливочный. А сладкоежки будут избалованы выбором выпечки и десертов, особенно полувареным чизкейком, рулетом Хитомаки с начинкой из свежих сливок, зеленым чаем и шоколадным баумкученом с начинкой из шоколадной лавы, бисквитным тортом Кастелла от кондитерской Goemon Sweets. от Юфуина.

Естественно сладкий и прозрачный меченосец из Saga.

Немного аппетитной выпечки из Юфуина, маленького городка в Оите.

Тающая во рту говядина бунго из префектуры Оита.

Урок дня: «Еда, основное удовольствие, внезапно чревата»

Найдите все наши уроки дня здесь.

Обзор урока

Избранная статья: « Еда, основное удовольствие, внезапно чревато », Ким Северсон и Джулия Москин от покупок до заказа. На этом уроке вы рассмотрите, как этот кризис повлиял на еду и пищевые ритуалы людей, семей и сообществ, а затем обсудите практические меры, которые вы можете предпринять, чтобы помочь.

Разминка

Статья, которую вы собираетесь прочитать, посвящена двум основным вопросам:

  • Как прокормить себя и свою семью, когда рестораны закрыты, а полки магазинов пустеют?

  • Как вы заботитесь о сообществе, находящемся в кризисной ситуации, когда такие блюда, как субботние ужины, завтраки с блинами, запеканки для новоиспеченных родителей и траурная еда, запрещены?

Как бы вы сейчас применили эти два вопроса к своей жизни?

Например, как вы и ваша семья питаетесь в эти дни? Что работает для вас, а что нет?

Какие общественные мероприятия, посвященные продовольствию, в которых вы когда-то участвовали — в школе, в церкви, со своей большой семьей, в команде или клубе или в любой другой обстановке — были сорваны? Как?

Вопросы для написания и обсуждения

Прочтите статью , затем ответьте на следующие вопросы:

1. Какие изменения в том, как мы закупаем и готовим пищу, отмечены в этой статье? Назовите хотя бы два и объясните, как эти изменения влияют на людей.

2. Согласно статье, «во время Второй мировой войны американцы ухаживали за садами победы, нуждаясь как в свежих продуктах, так и в чувстве участия в национальном деле». Что, по словам одного историка кулинарии, может быть эквивалентом сегодняшнего дня?

3. Какие различия среди американских поваров выявил этот кризис? Ваша семья больше похожа на горожан или на тех, у кого есть место для большого количества припасов?

4. Какие примеры приведены в статье, чтобы показать, как разрушаются сообщества, связанные пищевыми ритуалами? У вас есть собственные примеры?

5. Как изменились покупки продуктов?

6. Какие из проблем и изменений, рассмотренных в статье, вызвали у вас наибольший резонанс? Почему?

Как вы можете творчески подойти к еде и пищевым ритуалам, чтобы помочь себе, своей семье и сообществу во время кризиса с коронавирусом?

Например, что можно сделать из того, что уже есть в кладовке и холодильнике? В «Таймс» есть полезная статья «Простые рецепты для приготовления пищи во время самоизоляции» с такими рекомендациями, как сырная запеканка из помидоров с белой фасолью, которую вы видите выше, и угощения из риса Krispies с шоколадом и крендельками. Существуют также приложения и веб-сайты, такие как SuperCook, которые позволяют вам перечислить ингредиенты, которые у вас есть под рукой, чтобы предложить рецепты, которые вы могли бы приготовить из них.

Как вы можете испытать себя в кулинарии прямо сейчас? Что вы можете научиться готовить, чтобы поддержать вас и вашу семью?

Вы также можете обсудить идеи для создания сообщества вокруг еды и еды во время этого кризиса. Например, может быть, вы можете организовать регулярное онлайн-свидание за ужином с другом или старшим родственником. Возможно, вы сможете купить продукты для соседа, который находится на карантине.Или, может быть, вы можете создать свои собственные видео с практическими рекомендациями, чтобы научить других делать что-то вкусное.

Еда, удовольствие и эволюция | Психология сегодня

Те из вас, кто живет в районе Нью-Йорка, могут прийти в Музей гималайского искусства Рубина (по адресу 150 W. 17th Street) в воскресенье, 17 апреля, в 18:00. для разговора между нейробиологом (мной) и мастером шоколатье (Жак Торрес). Темой, конечно же, будут «Порок, добродетель и цепи удовольствия мозга», с особым акцентом на шоколад, бесплатные образцы которого предоставит шеф-повар Торрес.Дополнительную информацию (и билеты) можно найти по телефону

.

http://www.rmanyc.org/events/load/1104

Итак, давайте поговорим о еде, переедании и цепях удовольствия мозга. Один из фронтов общественной войны за жировые отложения находится на экспериментальных кухнях и в офисах сетей ресторанов, коммерческих пекарен и других корпораций, занимающихся общественным питанием. В то время как потребление пищи сильно зависит от генетики (индекс массы тела примерно на 80 процентов передается по наследству), ясно, что окружающая среда и взаимодействия между генами и окружающей средой также играют важную роль в определении веса человека.Одна показательная статистика состоит в том, что средний вес взрослого человека в Соединенных Штатах увеличился примерно на двадцать шесть фунтов в период с 1960 года по настоящее время. Ясно, что это не связано с генетическими изменениями в популяции. Скорее, это в основном результат согласованных усилий этих корпораций по производству еды и напитков, подаваемых большими порциями, которые максимально активизируют цепь удовольствия и тем самым способствуют перееданию.

Представьте, что мы повара-испытатели в сети ресторанов «Рубиновый вторник», корпорации Nabisco или Pepsi-Cola (которая также владеет KFC и Taco Bell).Наша цель — создать вкусную еду, которую люди будут хотеть и будут покупать в больших количествах. Как нам это сделать? Как мы создаем продукты, которые активируют цепь удовольствия настолько сильно, что они перекрывают сигналы насыщения и массы тела, которые обычно предотвращают переедание? По сути, мы делаем это, используя несоответствие между пищевым ландшафтом, для навигации которого мы, люди, эволюционировали (наши далекие предки) и нынешним.

Несмотря на то, что рацион питания наших предков различался у разных групп наших предков, живших в разных средах обитания, у него были определенные общие черты. Это была в основном вегетарианская диета с очень небольшим количеством жира (вероятно, около 10 процентов от общего количества калорий) и очень небольшим количеством сахара. Сладкие вкусы встречались редко — они обычно присутствовали в спелых фруктах или диком меде, а мясо было редкой роскошью и обычно было довольно постным, когда его можно было достать. Для жителей внутренних районов соленые вкусы были почти неизвестны. Было немного продуктов с высоким содержанием влаги и масла, которые позволяли бы их быстро жевать и глотать. Что наиболее важно, во многих местах периоды голода были обычным явлением, поэтому, когда были доступны высококалорийные продукты, содержащие жир и сахар, имело смысл наедаться ими, чтобы создать запас жира в организме на ожидаемые трудные времена.

Результатом этой древней диеты является то, что мы с рождения запрограммированы любить определенные вкусы и запахи, особенно сахара и жира, а также соли. И у людей, и у крыс наблюдается гораздо большая активация ключевой части схемы удовольствия, высвобождающих дофамин нейронов области, называемой вентральной областью покрышки, при употреблении высококалорийной жирной и сладкой пищи. Подобно разнице между эффектами медленно действующих «жеванных» листьев коки и инъекционного очищенного кокаина, это может отражать разные профили концентрации глюкозы (или какого-либо другого сигнала, связанного с пищей), которые передаются в мозг: сильные, быстро нарастающие сигналы удовольствия. являются наиболее полезными и наиболее захватывающими.

Интересно, что сочетание жира и сахара является супердобавкой, производя значительно больший толчок в цепи удовольствия, чем любой из них, взятый по отдельности. Крысы в ​​ящике Скиннера будут не только усердно работать и много раз нажимать на рычаги, чтобы получить вознаграждение за сладкую и жирную пищу, но и те, кто уже наелся досыта лабораторной едой, с готовностью съедят больше пищи, если она будет сладкой или жирной. (Особенно хорошо работают хлопья Froot Loops.) Опять же, нам не нужно было экспериментировать с крысами, чтобы сказать нам следующее: у каждого был опыт чувства сытости в конце еды, но все еще оставалось «место для десерта». Между тем наша любовь к соли остается загадкой: крысам она не нужна, но люди жаждут ее, возможно, в качестве адаптации, чтобы компенсировать потерю соли с потом.

В нашей роли шеф-поваров корпоративных тестовых кухонь нам не нужны ни крысы, ни ящики Скиннера, ни сканеры мозга, ни даже знание научной литературы, чтобы выяснить, как заставить людей есть то, чего они хотят и переедают; все, что необходимо, — это набор различных рецептов, которые можно опробовать на желающих. Тем не менее, разработка этих рецептов на самом деле является очень сложным делом, потому что, чтобы приготовить аппетитную еду, вы не можете просто добавить больше соли, жира и сахара к уже существующим.Например, не существует единой идеальной концентрации соли для пищевых продуктов. Мы предпочитаем гораздо больше соли в наших чипсах и крекерах, чем в мясе или в супе. Нам больше нравится сильно сладкая пища, если она сочетается с жиром. Мы также более склонны переедать, если продукты имеют сочетание контрастных вкусов: мороженое с шоколадом и кусочками фруктов более привлекательно, чем однородное мороженое с одним вкусом. Крылья Баффало едят больше, если они сочетаются с контрастным соусом для макания (например, с прохладной жирной заправкой для ранчо).Сладкое и острое, жирное и соленое, острое и соленое — все эти комбинации работают. Контрастные текстуры также очень полезны: хрустящая жареная корочка с мягкой начинкой часто становится основой аппетитного блюда. Вкусы и запахи кулинарных жиров также вызывают сильную реакцию, возможно, потому, что у нас есть чрезмерное количество обонятельных рецепторов, отвечающих за жирные запахи.

Еще одна вещь, которую обнаружили повара-испытатели на кухне, заключается в том, что люди съедают больше пищи, если им не нужно слишком много работать, чтобы жевать и глотать ее.Следовательно, большая часть мяса, подаваемого в сетевых ресторанах, была механически размягчена и пропитана маринадом. Он быстро растворяется во рту и смазывается при глотании высоким содержанием воды. По сути, фабрика сделала половину вашего жевания и глотания за вас, чтобы вы могли есть больше. И, наконец, одна из самых простых стратегий — воспользоваться тем фактом, что люди склонны доедать то, что у них на тарелке (или пить то, что в бутылке газировки). Большие порции — это простой и эффективный способ вызвать переедание, победить систему контроля аппетита и продать больше еды.

Корсемейер, «Вкусы и удовольствия» | Романтические круги

  • В начале девятнадцатого века Гримод де ла Реньер уверенно заявил: «Широко считалось верным, что все искусства взаимосвязаны, что они пересекаются и что они взаимовыгодное . . . Химия, живопись, скульптура, архитектура, геометрия, физика, пиротехника, все более или менее тесно связаны с великое искусство изысканной кухни» (qtd.в Гиганте, Вкус 8). Большое кулинарное достижение, он признается, влечет за собой то, что чувство вкуса соответственно способны к развитию « исключительная нежность вкуса, позволяющая оценка при дегустации всего спектра вкусов» далеко за пределы регистра основных ощущений (6). Такой чувства должны были быть повторены и вышиты многие раз в богатой литературе по гастрономии, которая расцвела в последующие десятилетия (Weiss 1-15).

  • Началось распространение гастрономической литературы по пятам аналогичного расширения теоретического интерес к тому, что казалось бы параллельным предметом: теории «эстетического» вкуса. За предыдущий век было так полно философских сочинений о вкусах, а также как о красоте, возвышенном и о том, что стало известно как «эстетический» опыт, что весь восемнадцатый век был назван «веком вкуса». (Дики).Как говорит Дениз Гиганте, «Современная гастрономия развивалась как расширение восемнадцатого века дискурс эстетического вкуса как поле культуры открываясь материальным удовольствиям аппетита». (Gigante, Gusto xix) Ряд гастрономических писатели черпали вдохновение непосредственно из философских текстов, возможно, особенно из книги Дэвида Юма. знаменитое эссе «Об эталоне вкуса» 1757 г., намек на который очевиден у Гримода. комментарии о тонкости вкуса.Ланселот Осетр упоминает Юма в предисловии к собственному описанию чувствительность эпикуреца: «тонкая восприимчивость в органах дегустации, что позволяет ему оцените истинный вкус каждого ингредиента в самое сложное рагу» (цит. в Gigante, Вкус 83; см. также Gigante, Вкус 270-71). И анонимный писатель в номере журнала 1858 г. Журнал Harper’s охотно цитирует сравнение философа Дугалда Стюарта между кулинария и изобразительное искусство: » Сладкий можно сказать быть внутренне приятным, и горький быть относительно приятным; хотя и то, и другое во многих случаях одинаково важно для те эффекты, которые в искусстве кулинарии , соответствуют той составной красоте , которую она является целью поэта и художника создать» (кв. в Гиганте, Gusto 249). Учитывая центральную роль понятия вкуса в философии обоих и гастрономии, писатели о еде и питании скорее естественно слил свои интересы с философскими теории.

  • Однако это было одностороннее предприятие, редко ответили философы, систематизировавшие дисциплина, которая впоследствии получила название «эстетика».» Несмотря на усилия гастрономических писателей, два дискурсы никогда не сходятся — даже в точках где они сначала, кажется, присоединяются. Имел Автор Harper’s читайте внимательнее, он заметил бы, что, по мнению самого Стюарта, вкусовые и художественные сравнения остаются просто метафорический. Стюарт настаивает на «исключительном ограничение (среди наших различных внешних чувств) термин «Красота» к объектам зрения и слуха», со ссылкой на

    тесная ассоциация, которая . . . формируется между Глаз и Ухо, как большие входы в наш приобретенные знания; как единственный носитель по какие разные Разумы могут общаться друг с другом; а также как органы, с помощью которых мы получаем из материала мира два класса удовольствий, которые, в то время как они превосходит все остальные разнообразием и продолжительности, — наиболее полно удалены от грубость потворства животным и самое почти союзник наслаждений интеллекта.(Стюарт 304-5)
  • Это типичное мнение подавляющего большинства философов, пишущих об эстетическом вкусе, отвергают или даже принижать буквальное чувство вкуса, его объектов и его удовольствий, развивая понятие эстетика в явном противопоставлении телесному вкусу сенсация. Знаменитое различие Канта между чувство удовольствия от еды и эстетическое удовольствие от красота просто повторяет в своей идиоме то, что было по существу философская банальность. Как Лорд Камес выразился несколькими годами ранее: «Изящные искусства придуманы радовать глаз и слух, не обращая внимания низшие чувства» (Камес 6-7). Даже спустя годы после гастрономия произвела объемы, такое же мнение продолжает повторяться. В конце девятнадцатого век Джордж Сантаяна утверждает:

    Удовольствия, которые мы называем физическими и считаем низкими… те, которые привлекают наше внимание к какой-то части наше собственное тело, и которые не делают объект столь заметным нам как органу, в котором они возникают.Есть здесь, таким образом, очень заметное различие между физическое и эстетическое удовольствие; органы последние должны быть прозрачными, они не должны перехватывать наше внимание, а относить его непосредственно к какому-то внешнему объект. Большее достоинство и спектр эстетических Таким образом, удовольствие становится очень понятным. (Сантаяна 24)

    В книге середины двадцатого века, описанной как работа, которая должна была задать тон ясности и твердости мышление для дисциплины» эстетики (Киви IX), Монро Бердсли отказывается от претензий на кухню быть искусством всего в двух абзацах, отмечая пренебрежительно: «Фанни Фармер сказала нам, что «приготовление пищи может быть таким же средством самовыражение, как любое из искусств», но это только показывает, что в искусстве есть нечто большее, чем самовыражение» (Бердслей 98-99).В более поздних работах, в то время как разница между эстетическим удовольствием в искусстве и чувственное наслаждение едой по-прежнему повторяется время от времени (например, Scruton 1979: гл. 4), как правило, различие просто предполагается полное упущение последнего предмета в большинстве рассуждения об эстетике.

  • Безусловно, есть много точек сходства между литературой по вкусовым и эстетическим вкус.Возможно, самым важным является то, что оба гастрономы и философы одобряют гедонистическую основу определяющих ценностей их искусства. Эстетика разработала свои современные итерации с отказ от объективистского анализа красоты и принятие эмпирических теорий свойства — в зависимости от того, какие термины-ценности, такие как «красота» относится к «идее», состоящей из удовольствия воспринимающего, а не внешнего, объективное качество.Так же превозносят гастрономы хорошо приготовленные продукты для изысканных удовольствий, которые они позволить себе и деликатность вкуса они требуют. Но даже поскольку гастрономы продвигают свои аргументы в пользу как эстетическое и художественное достоинство кухни, философы продолжают исключать вкус из эстетические чувства и кухня от искусства. Это эссе исследует постоянное разделение между двумя видами вкуса и удовольствий, которые они доставляют.Есть на самом деле здесь смешались три темы: природа чувство вкуса и его предполагаемые пределы; статус вкусовое наслаждение квалифицировать как эстетическое удовольствие; а также претензии кухни на то, чтобы считаться формой искусства. я сосредоточимся только на первых двух.

    Чувство вкуса
  • Позвольте мне очень кратко рассмотреть некоторые знакомые территории о присвоении вкуса как управляющего метафора — даже модель — для эстетического дискриминация.происходит некоторая неизбежная смена терминологии в рамках этого обсуждения, поскольку «вкус» — это метка для набора рецепторов языка и рот, и как таковой его можно отличить от запаха и коснуться. Но вне лаборатории вкус почти никогда не работает в одиночку, и гастрономы обычно используют «вкус» для обозначения мультисенсорного опыта вкус и консистенция еды и напитков. я верю в это контекст прояснит, какие значения предназначена.

  • Вкус (узкое чувство) и родственный ему запах имеют всегда занимал низкое место в иерархии чувств установилась с классической античности. Эта оценка включает в себя набор зарядов, которые можно найти в философская литература от Платона до наших дней, и которые можно найти и в научных исследованиях. Вкус часто считается довольно простым смыслом, который выполняет только основная функция: определить, является ли вещество безопасно для приема внутрь; иначе это не ужасно значительным (Gleitman 116).Из-за их решающую роль в защите организма, как химические чувства обозначаются как относительно «примитивные» чувственные модальности (Маклафлин и Марголски). 538). С этой точки зрения научные подходы подтверждают традиционные предположения о встроенных пределы чувства вкуса.

  • Философски вкус рассматривается как обедненный смысла на эпистемологических, моральных и эстетических основаниях.Вкус не дает существенной информации о внешний мир; доставляет только телесные удовольствия; а также следовательно, он предлагает искушения, которые без строгого контроля может привести к чревоугодию и невоздержанию. Чувство модальность, с которой вкус наиболее резко контрастирует зрение, которое наряду со слухом взаимодействует с повод развивать познание мира. Хотя прикосновение предоставляется некоторая когнитивная постоянная координата с зрение, обоняние и вкус соревнуются за последнее место в иерархический порядок, который ставит расстояние или «интеллектуальные» чувства зрения и слуха над проксимальные или «телесные» чувства осязания, обоняния и вкуса. В наше время различие между «эстетическим» и «неэстетические» чувства дополняют этот ранг заказ.

  • Вид удовольствия, доставляемый вкусом, демонстрирует как его моральная опасность, так и его эстетические пределы. Переживания телесных чувств ощущений ; то есть регистрируют феноменально как воздействие на тело воспринимающего. Напротив, чувства расстояния обеспечивают восприятий , у которых нет феноменального «чувства» но в их типичном упражнении полностью направлены наружу к своим объектам.(Есть исключения; экстремальные раздражители, такие как высокая громкость или пронзительный свет причиняют физический дискомфорт.) Наслаждение от телесного чувства соответственно физические и чувственные, и парадигмальные примеры этих удовольствий неизменно относятся к еде и сексу. Потому что удовольствия от зрение и слух в норме не возбуждают телесно ощущения, они не приглашают вид потакание себе в удовольствии, которое делает вкус.Аристотель один из многих, кто предупреждал, что телесные ощущения обеспечивают аппетитные удовольствия, которые преследуют скоты а также людям, и он советовал соблюдать осторожность в их упражнение. Что сенсорные удовольствия требуют контроля это обычное наблюдение, конечно, и одно должным образом признан гастрономами. «Мужчины, которые набивают себе и напьются, не знают ни как есть, ни как пить», — говорится в одном из открытий Брийя-Саварена. афоризмы (Брийя-Саварен 2).Но модерация обращается только излишества телесных удовольствий; это не дает опровержение обвинения в том, что удовольствие, получаемое от еда или питье просто неправильный тип для быть эстетичным.

  • Все эти опасения суммируются в общем классификация вкуса как «субъективного» чувства, это означает, что он направляет внимание в основном внутрь состояние наших собственных тел, к нашему рту и языку и что происходит, когда еда проникает в наши интерьеры.Таким образом, вкусовые переживания составляют парадигму личный опыт, относительный лицам. «Мясо одного человека — другое человеческий яд», как говорится; и De gustibus non est disputandum : «Нет спор о вкусе». На самом деле, мы спорим о пробовать все время, но философия не одинока в находя вкусовые ощущения идиосинкразическими и частными, как эти часто цитируемые пословицы свидетельствуют.

  • Но, конечно, есть и другая сторона философская история, для вкуса также дает направляющая метафора, используемая для описания способности различать красоту в природе и искусстве. Учитывая бедность репутацию вкусового чувства, можно было бы удивлен, увидев, что его принуждают к такому деликатному служению. Но несколько особенностей чувства вкуса располагают к этому. для этого использования.На фоне принятия Метафора вкуса вызывает глубоко укоренившийся спор о том, что разгорелся в восемнадцатом веке: философы были разделены между теми, кто считал, что разум остается главная умственная способность постигать стоимость, и те кто переосмыслил работу разума и приписывали оценочную функцию способности, которую они называют «чувствительностью», «чувством» или «внутренним смысл.«В целом и особенно в отношении эстетические вопросы, последняя сторона преобладала. Следовательно, чтобы идентифицировать смысл как метафору механизм ценностного понимания соответствовал ослабевающему верность разуму как руководящему оценочному факультет.

  • Вкус требует близкого знакомства из первых рук со своими объектами. Нельзя судить о вкусе еды из свидетельств из вторых рук, и то же самое можно сказать о предмет красоты.Кроме того, вкус – это чувство, которое почти всегда имеет ценностную валентность, т. либо любит, либо не любит то, что пробует. (Эта особенность продолжает оставаться частью научных исследований вкуса, это то чувство, о котором исследователи постоянно спрашивайте о реакциях на удовольствие.) Потому что современная философия широко связывает красоту с удовольствие — действительно, по мнению самых влиятельных теории, такие как эмпиризм Юма и Кантовский анализ чувства, красота на самом деле отождествляется с определенным видом удовольствия — любит и не любит, что прием пищи обычно бывает параллельно реакциям удовольствия-неудовольствия, которые характеризуют эстетические оценки. 1 Возможно, наиболее парадоксально, учитывая отклонение этого чувство своей склонности направлять внимание только внутрь к телу, вкус был выбран также для его крайняя чувствительность к качествам своего объектов . Правильно воспитанное чувство вкус может обнаруживать тонкие различия между различными виды еды и питья, как хороший критик способен различать тонкие качества в произведениях искусства.Юм постулирует «большое сходство между психическим и телесным вкус» в его знаменитом пересказе истории дегустационный конкурс от Дон Кихот : Согласно этой сказке, двое родственников Санчо Пансы обладал изумительно «тонким» вкусом. Чтобы проверить их претензии, односельчане заставили их оценить содержимое бочки вина. Очень хорошо, сказал один, кроме легкого привкуса металла; отлично, согласен другой, если не считать слабого запаха кожи. Все остальные смеялись, потому что пробовали только вино; но позже, когда бочка была опорожнена, на дне нашел упавший ключ, прикрепленный к кожаному стринги — доказательство большей деликатности и аккуратности вкуса родственников Санчо (Юм 141-2).

  • Можно было бы ожидать, что широкое внедрение метафора вкуса, чтобы говорить о красоте и искусстве, исправила бы традиционный отказ от буквального, вкусового смысл.Однако многие теоретики настаивали на том, что далеко более настойчив, чем Юм, — что «вкус» всего лишь метафора. С одной точки зрения, философское упрямство в этом вопросе может быть рассматривается просто как непривычный консерватизм, но есть гораздо больше для истории, чем дисциплинарные предубеждения. Из-за радикального тезиса о тождестве красоты и удовольствие, философы тщательно оговаривали параметры эстетического удовольствия для того, чтобы осветить как эта почтенная ценность могла сохранить свою важность но теряют свою объективность. То есть субъективность вкус соответствовал чувству как метафора эстетического суждения, которые также субъективны, как и любые удовольствие по определению; но идея, что есть «без аргументов» о вкусе при отсутствии стандартов является неприемлемым расширением сходства два вида вкуса. В ходе дебатов по поводу стандарты, которые могут быть установлены для эстетического субъективность, философы пересмотрели и значительно пересмотренный традиционный анализ природы удовольствия сама по себе — долгое время считалась сигналом того, что желание или проценты были удовлетворены.Отсюда и рождение знаменитый критерий «бескорыстности» для эстетическое наслаждение.2

  • Какой бы срочной ни была эта повестка дня, даже защитник Философский мейнстрим должен признать, что природа вкусовой вкус искажается по контрасту что он якобы обеспечивает эстетический вкус. Несколько вопросы, которые необходимо решить, чтобы определить легитимность гастрономии в пользу эстетики стояние вкусового вкуса.Как чувство вкус действительно работают? Является ли его предполагаемая «субъективность» какой-либо более личное или бесспорное, чем опыт снабжены другими чувствами? И какое удовольствие дает ли она — или может ли — предоставить внимательному воспринимающий? Нужно искать ответы не дальше, чем один из основополагающих текстов романтической гастрономии: Жан-Антельм Брийя-Саварен Физиология Вкус 1826 года, который Патриция Паркхерст Фергюсон назвал «возможно образцовым текстом » кулинарное письмо этого периода (Фергюсон 31).

    Брийя-Саварен: удовольствие и чувство вкус
  • Насколько Брийя-Саварен был осведомлен о сомнительная репутация вкуса в истории философия или использование «вкуса» в растущем традиции эстетики я не знаю. Кажется вероятным он был знаком с некоторыми современными популярными обработки вкуса, такие как написанные его любимый, Вольтер.Независимо от его знакомства с предшествующая литература, книга Брийя является интригующее размышление, основанное на большом опыте точки зрения самодельного «врача, химика, физиолог и ученый», и в своем эклектичном размышления, он обращается ко многим знакомым вопросам о телесных чувствах (Брийа-Саварен 18).

  • Стремление Брийя к удовольствию также направляет его замечания к главной зоне разногласий между эстетика и гастрономия.Действительно, его книга могла называлась «Физиология удовольствия», поэтому центральное место занимает эту концепцию в своем исследовании. Удовольствие, утверждает он, служит мерилом, показывающим, что весь человеческий машина работает по плану. Удовольствие — это сигнал о том, что телесное потворство было пропорциональным и хорошо исполнено, как и было задумано природой и Создатель природы, «который, повелев нам есть чтобы жить, приглашает нас к этому с аппетитом, ободряет нас вкусом и вознаграждает нас удовольствия» (151).По его мнению, ассоциация вкуса и сексуальные удовольствия показывают, как работают чувства на сохранение личности и продолжение вида, ибо он классифицирует половые желание как шестое чувство (30). (Он в восторге от этого ассоциации часто, как с его восхвалением трюфель-афродизиак.) Против чрезмерного баловства он разумно рекомендует свою собственную марку аристотелевского умеренность (хотя он, возможно, проповедовал это больше, чем практиковал это) (МакДоног).«Это в природе вещи, что то, что чрезмерно, не длится долго» он отмечает (2, 307–308). Мотивом умеренности является скорее гедонистический, чем моральный, потому что обжорство снижает вкусовое удовольствие; но директива экономически служит обеим сторонам. Ненасытная снисходительность влечет за собой наказание, обозначенное жалобным описания тех, кто должен провести большую часть дня занимается усиленным пищеварением.

  • Брийя различает три референта термина «вкус»: орган чувств, возникающее ощущение и свойства вкусных или вкусных веществ (33). Хотя обоняние и вкус были обозначены «химические» чувства на протяжении нескольких столетий, точный способ что химическое воздействие производит разные вкусы, это только сейчас обнаруживают. Поэтому не было бы разумно ожидать какого-либо раннего понимания химических взаимодействия с Брийя, который не выходит за рамки древнее наблюдение, что вещества должны быть растворим, чтобы его можно было попробовать. Однако некоторые из его другие комментарии удивительно предсказуемы современным исследование вкуса.

  • Рассмотрим, например, его изучение языка. То язык является главным органом вкуса, и у многих предположил, что маленькие бугорки на его поверхности как-то отвечает за ощущения. Текущая физиология различает четыре типа сосочков на языке, три из которых содержат вкусовые рецепторы у людей.Те, которые содержат больше всего вкусовых луковиц грибовидные сосочки, так называются, потому что при увеличении они кажутся маленькими грибы. Это более крупные из двух типов сосочки, которые невооруженным глазом кажутся крошечными точками на поверхность языка. Брилья (который использует «бутоны» и «сосочки» взаимозаменяемо) отмечает:

    Теперь изучение анатомии учит нас тому, что все языки не в равной степени наделены этими вкусовыми рецепторами, поэтому что у некоторых может быть даже в три раза больше их как других. Это обстоятельство объясняет, почему из два обедающих, сидящих за одним пиром, один восторге от него, в то время как другой кажется почти заставить себя есть: у последнего есть язык, но тонко снабжен сосочками, которые доказывает, что империя вкуса тоже может иметь свое слепые и глухие субъекты. (35)
  • В этом предположении Брийя прав.Исследователь вкуса Линда Бартошук различает, что она называет «супердегустаторы» от «недегустаторы», имея в виду людей которые особенно чувствительны к некоторым горьким химические вещества, а также к большому диапазону вкуса качества. Супердегустаторы наделены гораздо большим грибовидные сосочки, чем недегустаторы, сообщает она, как один можно обнаружить с помощью простого эксперимента: нарисуйте свой язык голубым пищевым красителем, посветить на него фонариком и посмотреть в зеркало. Грибовидные сосочки кажутся розовыми, и язык супердегустатора практически выложен плиткой ярко-розовый. Много синих пятен указывают на меньшее чувствительный недегустатор (Бартошук).

  • Открытие физической причины вкусовых ощущений могут различаться обеспечивает причинно-следственную связь для одного аспекта предполагаемая относительность вкусовых предпочтений. Физический причины такого рода вариаций вряд ли уникальны для вкус, однако, как отмечает Брийя в своем сравнении с варианты слуха (28).Его анализ орган вкуса дает начало имплицитному возражение на одно из самых сложных утверждений о субъективность вкуса: что это направленное внутрь чувство, переживание которого по существу частной, и поэтому о которой есть не спорю. Вкус направлен не только внутрь. Это регистрирует ароматические свойства объектов так же, как прикосновение сообщает нам, что поверхность шероховатая или слуховая что звук высокий; более того, есть перцептивные нормы вкусовой чувствительности. Вкус делает регистрируют свойства объектов с помощью ощущение «от» или «внутри» тела, но внимание направлена ​​как на вкусуемый объект, так и на место ощущения.

  • Исследование вкуса Брийя также аккуратно анализирует взаимодействие вкуса и запаха, решение определенных хулители, которые очерняют это чувство, потому что оно предположительно чувствителен всего к четырем качествам: кислому, горький, сладкий и соленый, остальное вкус спектр обеспечивается запахом.Конечно, любой с сильной простудой может сказать вам то же самое. Но когда гастрономы ссылаются на вкус, который они не ограничивают сами к вкладу языка в одиночку во всяком случае, и Брийя особенно красноречиво говорит о сочетание чувств, способствующее полному дегустационный опыт. С типично яркими образами он заявляет: «Я склонен верить, что запах и вкус образуют единое чувство, из которых рот является лаборатория, а нос — дымоход» (38). Он также указывает, что многое из того, что, строго говоря, относится к запаху на самом деле происходит во рту. Для пары не только проникают в нос, когда пища приблизиться к нашим губам, как пережеванные укусы переходят на спину глотки они взаимодействуют с ретроназальными проходы, где нос и рот соединяются. И после того, как мы глотать и выдыхать есть еще больше наслаждения в Стадию вкуса он называет «рефлексивной» (39).Что более того, словарный запас для описания возбуждения он считает, что химические чувства особенно недостаточны. Количество вкусов «бесконечно», они варьируются в зависимости от уникальные свойства каждого вещества, взятого в рот; и вкусовые ощущения далее модифицируются в сочетание с другими продуктами (36-7). Все больше причина развивать проницательные способности этого тонкий смысл, так что опыт может быть признан в отсутствие этикеток — аспект культурного вкусовой вкус, полностью соответствующий востребованное лакомство эстетического вкуса.

  • Анализ физической работы органа вкуса — это только начало исследований Брийя того, как действует это чувство. Он одинаково настроен на ситуационные факторы, которые делают некоторых людей лучше дегустаторы, чем другие. Удовольствия от поедания являются относительно базовыми, что свидетельствует об удовлетворении аппетит при нормальном функционировании организма; но это немного больше, чем человеческая разновидность животного необходимости — хотя Брийя также настаивает на том, что анатомия человека наделяет его превосходным вкусом чувствительность (43-5).Представляет больший интерес и значительно более широкий размах — это удовольствия стола , которые не зависят от потребности или аппетита (Брийя-Саварен 188; Гиганте 7-8). Образование этого смысла делать из него проницательный инструмент — долгосрочная проект. Брийя предполагает, что его можно прервать как для отдельных лиц, когда физический состав языка не хватает или когда нехватка накладывает ограничения, и для целых культур, когда вкусная еда не социальная норма.Он изображает варваров, которые разрушили легендарные обычаи римского стола как имеющие «рычащие рты и кожистые глотки, нечувствительные к тонкости изысканной кулинарии» (307).

  • Исследование Брийя физиологии дегустационный аппарат настолько развит, насколько это возможно были в свое время, и действительно хорошо выдерживает его современное научное приложение.Его предположения о вкусовых свойствах различных продуктов немного неопределенный. С одной стороны, он справедливо повторяет часто поговорка о том, что о вкусе нет спор, под которым он, по-видимому, главным образом имел в виду, что нет правил, определяющих, следует ли предпочесть один тип пищи над другим. «Каждый мужчина реагирует отличается от вещи: его мимолетные ощущения не могут выражаться любыми известными символами, и нет шкала для определения того, является ли треска, морской язык или тюрбо лучше лососевой форели» (91).На с другой стороны, его обсуждение методов приготовления отмечает, что продукты питания обладают отличительными свойствами, которые вести себя обычным образом при подготовке и в ощущения, которые они предсказуемо вызывают. Он абсолютно ясно, например, что хорошо выдержанная куропатка лучше свежеубитой птицы. Очевидно, тогда, о каких то вкусах тут не только спор, но и окончательное решение.

  • Однако там, где Брилья наиболее красноречив, касается самой неуловимой черты вкуса: ощущения качество опыта. Он анализирует три этапа дегустация: «Прямое» ощущение относится к первому впечатление, которое производит пища, попадая в рот. Начинается жевание, высвобождая больше вкусов, и по мере того, как пища скользит вниз по горлу, обоняние способствует дальнейшему «полный» вкус.После глотания дегустатор выдыхает и начинается последняя стадия вкуса, та, которую он называет «рефлексивным»: «мнение, которое дух формируется из впечатлений, которые были передается ему через рот» (39). Эта заключительная фаза вкуса создает основу для интеграции субъективное ощущение в социальные размышления, для чего может быть отражено также является предметом беседы, споры и суждения.(Следуя этому направление мысли, другие гастрономы продвигали коммунальное стандарты кулинарных суждений на основе гастрономические «присяжные», мнения которых разделялись нормы вкусового вкуса) (Gigante, Gusto xxvi).3

  • Но и без слов общий опыт можно разглядел. Брилья часто сообщает, что знает от их блаженных выражений, которые другие разделили его вкусовые удовольствия.Таким образом, вкус является в высшей степени социальном смысле, наблюдение, которое имплицитно дискредитирует его предполагаемую конфиденциальность и бесспорность. Эта еда должна войти в наши интерьеры, чтобы зарегистрироваться является несомненно «субъективной» характеристикой вкуса, но не тот, который влечет за собой относительность. И вкус, и результат наслаждение является кульминацией совместного приема пищи опыт, восторженно описанный в этом отчете от «гастрономический тест», который Брийя провел за ужином гостей:

    Все разговоры прекратились, как будто сердца были слишком полны, чтобы продолжать; все внимание было приковано к мастерству резчики; и когда сервировочные блюда были прошло, я увидел разложенное подряд на каждом лице огонь желания, экстаз наслаждения и затем совершенный покой удовлетворения (184).
  • Можно не сомневаться, что удовольствие разделили этими посетителями было обычным явлением. Теперь трудно остается вопрос: помогает ли исследование Брийя признавать чувство вкуса и его объекты равными участники дискурса эстетики? Или поставить вопрос конкретнее: служит ли он пересмотру традиционное представление об эстетическом удовольствии включать вкусовые удовольствия?

    Удовольствие — заключительные мысли
  • Этот вопрос легче задать, чем ответить.Удовольствие — смутное явление, которое, несмотря на все внимание, которое он получил в восемнадцатом веке дискурс — был лишь частично теоретизирован в философская традиция, в рамках которой романтический возникла гастрономия. Локк называл удовольствие «простым идея», под которой он подразумевал, что ее нельзя проанализировать в компоненты. Но даже если это и так, удовольствие совсем не просто в любом другом смысле этого слова, как все положения, которые были расширены квалификации указывают разные виды удовольствий (Гервиц).Один раз он одобрил гедонистический анализ ценности, современный эстетика сосредоточена на упорядочивании эстетических удовольствие, показывая, насколько оно «спорно» и, несмотря на свою необычность, проявляет стандарты даже в отсутствие правил и принципов. Контрасты между эстетический и вкусовой вкус, которые традиционно призваны проиллюстрировать этот конкретный вопрос. по крайней мере частично несостоятельным, для неотложных анализов, таких как Брийя-Саварен демонстрируют, что независимо от могут возникнуть различия между двумя видами вкуса, дело не в том, что оно чисто субъективно и относительное, а другое поддается интерсубъективному обсуждение и согласование. Различия в чувствительности к вкусовые качества имеют как физиологические, так и социальные объяснения, как и в случае с другими чувствами, как хорошо; кроме того, сам дискурс гастрономии указывает на то, что общие суждения и нормативные стандарты не исключаются. Правда, масштабы этого смысл ограничен; вкус не дает столько информацию о «внешнем мире», как и зрение или слух.С другой стороны, зрение и слух довольно туп насчет вкусовых качеств, поэтому если кто-то не хочет вычесть их из опыта объектов в целом нет причин сомневаться в когнитивное измерение по вкусу. Тем более, что вкус обучаемый и уточняемый, и его использование в качестве модели для эстетическая чувствительность полностью гарантирована. Брийя-Саварен — и множество других гастрономов — убедительно демонстрирует, что внимательное смакование следует квалифицировать как тип эстетическая проницательность. Можем ли мы экстраполировать дальше и стереть традиционное различие между сенсорным и эстетические удовольствия?

  • При пересмотре концепция удовольствия, центральная не только для эстетических теорий, но и к теориям ценности в Общая. В этом эссе эта тема рассматривается только в том смысле, в каком она появляется в исторически ограниченном диапазоне философии, и эти последние несколько абзацев указывают некоторые дальнейшие пути исследования, которые остаются открытыми преследовали.Концепция бескорыстия была предназначена освободить эстетическое наслаждение от телесных ощущений, расчищать путь для удовольствия, которое не направлено на себя и, следовательно, относительно отдельных лиц, и удалить препятствия для общих стандартов вкуса. Последний достигаются две цели как для эстетической, так и для вкусовой вкус, уменьшая контраст между ними. Но есть нельзя отделить вкусовые удовольствия от физических; хотя можно, конечно, добавить размышлений о еде и сократить его связи с аппетитом, нельзя искоренить удовольствие от еды от ощущений вообще.А также в самом деле, почему бы хотеть? Однако, совмещая сенсорная значимость вкусовых ощущений с Гедоническая мера стоимости не может не поддерживать важный элемент неразрешимого различия между вкусовой и эстетической ценностью. Романтический гастрономия продолжает делать свое дело почти полностью на гедонистические основания. Но есть веские причины не определить эстетическую ценность с удовольствием, кроме это понятие четко отличается от удовольствия ощущения (Левинсон).Таким образом, гастрономия стоит перед дилеммой: либо отказаться от своего, по-видимому, сильнейшее сходство с эстетическим опытом (утонченным и проницательное удовольствие), или принять его только для обнаружить, что эстетические теории отрицают удовольствие критерий.

  • Я считаю, что эта довольно старомодная проблема сохраняется по сей день, несмотря на то, что с прохождением время философская программа, которая поддерживала исключение вкусового из эстетического вкуса изменены и ослаблены.Сейчас значительно больше теоретический интерес к телесным аспектам человеческого субъективность, чем в прошлом, и может показаться, что последние барьеры на пути слияния гастрономии и эстетики проекты заглохли. Но гораздо больше исследований ощущения, восприятия, воображения и того, что под «удовольствием» и его связью с эстетическим значение требуется, прежде чем этот вывод может быть рискнул с уверенностью.Поэтому не верю что мы готовы ответить на этот последний вопрос без проведения тщательной переоценки понятие эстетического удовольствия и теоретическое рамки, в которых шла эта дискуссия место.

  • Поскольку традиционные философские подходы переоценен, так же должен быть и эмпирик революция, заложившая гедонистическую основу понятие эстетического в первую очередь.Ключ спорный момент, я полагаю, заключается не в том, что должно быть строгое разделение между телесными и эстетический опыт. Настаивание на этом различие не только передает эстетический опыт хладнокровен и скучен, но и не вмещает некоторые парадигматические эстетические аффекты, в том числе важная роль эмоций и их соматического регистра в восприятии искусства (Робинзон; Шустерман).То более глубокая трудность связана с первоначальной идентификацией красоты с удовольствием, позднее обобщенное как эстетическое значение, а с последующим слиянием художественного с эстетическая ценность под эгидой изобразительного искусства.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.