Французская кухня рецепты с фото вторые блюда: Французская кухня, 2601 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Содержание

Французская кухня, 2601 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Французская кухня, 2601 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Французская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 2601 рецепт

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Александра Яценко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Катерина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sundance

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французская кухня, 605 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Французская кухня, 605 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Французская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 605 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Десять блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD


Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, вовсе не обязательно быть членом титулованной семьи или обладать отменными и строго выверенными манерами. Достаточно лишь правильно приготовить какое-нибудь изысканное блюдо французской кухни. 

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира. 

Мы выбрали для вас 10 самых изысканных рецептов французских блюд, которые обязательно стоит приготовить, ведь их вкус и аромат вознесет вас на вершину гастрономического блаженства. 

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся. 

Ингредиенты: 

  • Мука175 г
  • Сольщепотка
  • Сливочное масло75 г
  • Сыр чеддер250 г
  • Помидоры4 шт.
  • Бекон200 г
  • Яйца5 шт.
  • Молоко100 мл
  • Сливки200 мл
  • Черный перецпо вкусу
  • Тимьянпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут. 
  2. Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
  3. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  4. Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
  5. Убавить температуру до 160 градусов.
  6. Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона. 
  7. Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном. 
  8. Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
  9. Дать блюду немного остыть и можно подавать. 

2. Луковый суп

Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту. 

Ингредиенты: 

  • Большая луковица 6 шт.
  • Сливочное масло1/2 пачки
  • Мука1 ст. л.
  • Говяжий бульон1,5 л
  • Багет1 шт.
  • Сыр (грюйер)350 г

Способ приготовления: 

  1. В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
  2. Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
  3. Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
  4. Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
  5. Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

3. Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру. 

Ингредиенты:

  • Томатная паста200 г
  • Луковица1/2 шт.
  • Чеснок4 зубчика
  • Оливковое масло4 ст. л.
  • Вода3/4 чашки
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Баклажан1 шт.
  • Цуккини1 шт.
  • Кабачок1 шт.
  • Красный болгарский перец1 шт.
  • Желтый болгарский перец1 шт.
  • Тимьянпо вкусу
  • Сыр по вкусу

Способ приготовления:
  1. Разогреть духовку до 190 градусов.  
  2. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
  3. Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
  4. Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
  5. Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
  6. Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр. 

4. Касуле

Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол. 

Ингредиенты:

  • Белая фасоль300 г
  • Свиные колбаски4 шт.
  • Бекон250 г
  • Мясной бульон3 л
  • Утиное конфи1 банка
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Сухой розмарин или тимьянпо вкусу

Способ приготовления:
  1. Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
  2. Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
  3. Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
  4. В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
  5. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. Тартифлет

У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным. 

Ингредиенты:

  • Картофель2 шт.
  • Сливочное масло3 ст. л.
  • Бекон250 г
  • Луковица1 шт.
  • Сухое белое винополовина стакана
  • Сырпо вкусу
  • Перец чили1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 190 градусов.  
  2. Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
  4. Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
  5. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
  6. Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут. 

6. Клафути

Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.

Ингредиенты: 

  • Вишня без косточек300 г
  • Сахарная пудрапо вкусу
  • Сахар1 ст. л.
  • Сливочное маслодля смазывания формы
  • Для теста:
  • Разрыхлитель1/2 ч. л.
  • Яйца3 шт.
  • Сахар60 г.
  • Молоко300 мл
  • Ванильный экстракт1/2 ч. л.
  • Мука60 г

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. 
  2. Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
  3. Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
  4. Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
  5. Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

7. Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы. 

Ингредиенты:

  • Петух (или фермерская курица)1 шт.
  • Красное сухое вино1 бутылка
  • Сельдерей200 г
  • Луковица3 шт.
  • Морковь300 г
  • Чеснокголовка
  • Тимьян или розмаринпо вкусу
  • Сливочное масло50 г
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
  3. Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. 
  4. Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
  5. Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
  6. Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. Нисуаз

Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный. 

Ингредиенты:

  • Салаткочан
  • Помидоры4 шт.
  • Луковица3 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Яйца, сваренные вкрутую3 шт.
  • Стручковая фасоль200 г
  • Чеснокзубчик
  • Анчоусы1 банка
  • Консервированный тунец1 банка
  • Лимонный сокпо вкусу
  • Для соуса:
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Винный уксус1 ст. л.
  • Чеснокпо вкусу
  • Базиликпо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты для соуса.
  2. Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
  3. В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
  4. В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
  5. Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

9. Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — попробуйте приготовить на завтрак блинчики Сюзетт. В этом рецепте присутствует бодрящий и полезный апельсин, который придает блинчикам особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко0,5 л
  • Мука250 г
  • Яйца4 шт.
  • Ванильный сахар2 щепотки
  • Сливочное маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Для соуса:
  • Апельсин1 шт.
  • Лимон1 шт.
  • Сахар50 г
  • Сливочное масло100 г

Способ приготовления:

  1. Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
  2. Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
  3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
  4. В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

10. Паштет

Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо. 

Ингредиенты:

  • Телячья или куриная печень500 г
  • Луковица1 шт.
  • Чеснокзубчик
  • Сливочное масло1 шт.
  • Жирные сливки100 г
  • Белое сухое винопо вкусу
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
  2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
  3. Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
  4. Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
  5. Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.

Французская кухня — 20 простых и вкусных рецептов французских блюд

Фото: hooka-mimi.ru

Французская кухня состоит из нежирного мяса, морепродуктов и рыбы. А уж чего стоят знаменитые местные десерты, мимо которых невозможно пройти. А еще – ароматные прованские травы, тонкие нотки алкоголя и оригинальные соусы. Делимся 20 самыми вкусными рецептами французских блюд!

1. Нисуаз

Фото: traktirsuzdal.ru

Безумно популярный французский салат из всего со всем.

Тебе понадобится: 400 г консервированной фасоли, 8 помидоров черри, 4 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г оливок без косточек, 2 картофелины, 1 ч. л. сахара, 2 ч.л. зернистой горчицы, 2 банки консервированного тунца, 2 кочана латука, 200 г стручковой фасоли, 2 ст.л. винного уксуса, 2 яйца.

Приготовление: Смешай оливковое масло, горчицу, уксус, сахар и давленый чеснок, и оставь заправку настояться. Отвари картофель, яйца и стручковую фасоль, произвольно измельчи, затем выложи ингредиенты и полей заправкой.

2. Тартифлет

Фото: market-table.com

Ты наверняка знаешь этот рецепт под названием «картофельный гратен».

Тебе понадобится: 800 г картофеля, 200 г бекона, 150 г камамбера, 4 стл. 20% сметаны, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление: Измельчи бекон с луком и слегка обжарь. Картофель нарежь тонкими ломтиками и пару минут привари в кипящей воде. Выкладывай слоями картофель, бекон, сыр, и так по кругу. Периодически присыпай специями, залей сметаной с вином, выложи сверху пару кусочков масла и отправь в духовку при 180 градусах до мягкости.

3. Креп Сюзетт

Фото: вкусняшка-тут.рф

Очень известные французские блинчики, которые так хороши на завтрак.

Тебе понадобится: 120 г муки, 300 мл молока, 2-3 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление: Просей муку с сахарной пудрой и солью, сделай углубление и вбей туда яйца. Добавь масло, 2 ложки молока, перемешай и медленно влей остальное молоко, а затем быстро нажарь блинчики из жидкого теста. Складывай их в стопку под пленку или крышку.

4. Кассуле

Фото: pinterest.com

Сытное французское блюдо из фасоли, которое долговато готовится, но оно того стоит!

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 150 г сала, по 400 г красной и белой фасоли, 1 луковица, 1 ст.л. паприки, чили.

Приготовление: Крупно нарежь и обжарь сало, выложи в него измельченный лук с чесноком. Добавь разобранные ребра и специи по вкусу, еще слегка обжарь и сложи в форму для запекания.

Туда же добавь чили и отваренную до полуготовности фасоль. Отправь на час в духовку при 180 градусах.

5. Французский паштет

Фото: wurstsorten.com

Без паштетов не обходится ни одно застолье во Франции. Предлагаем рецепт из куриной печени!

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 100 г сала, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 мл коньяка, 1 гранат, 3 гвоздики, по щепотке тмина и майорана, 40 г желатина, сахар и специи по вкусу.

Приготовление: Обжарь измельченное сало с овощами, добавь туда кусочки печени и залей коньяком. Протуши все под крышкой, добавь специи и протуши еще 5 минут. Измельчи все блендером вместе со сметаной, выложи в форму и для подачи залей желе с гранатовыми зернами.

Блюда из гречки: 20 рецептов быстро и вкусно

6. Кок-а-вен

Фото: gotovim-vmeste2.livejournal.com

Петух или курица в красном вине. Рецепт сложный, но незабываемый. Мы предлагаем использовать две средние тушки цыпленка.

Тебе понадобится: 2 цыпленка, по 2 ст.л. растительного и сливочного масла, 150 г сала, 100 г шампиньонов, 8 луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 0,5 стакана бренди, 750 мл красного вина, специи.

Приготовление: Разрежь цыплят на 4 части и обжарь на смеси двух масел. Вытопи сало на той же сковороде и обжарь в нем грибы, чеснок и 2 луковицы. Выложи цыплят в казан, сверху присыпь мукой и специям, разложи оставшийся лук и залей бренди.

Перемешай, влей вино и протуши в течение часа. Переложи цыплят к грибам, а соус еще увари вдвое, и полей им мясо прямо перед подачей.

7. Потофе

Фото: mycuisine.com

Говядина с овощами, специями и бульоном по-французски.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьих голяшек, 1 кг говядины, 1 кг ребер, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 пучок зелени, 5 стеблей сельдерея, по 700 г моркови, репы и картофеля, 3 порея, специи.

Приготовление: Залей все мясо водой и доведи до кипения. Обжарь половинки луковицы в шелухе с гвоздикой и добавь в кастрюлю. Туда же добавь зелень и специи, и вари 2,5 часа. Разложи овощи по отдельным мешочками и свари в бульоне до готовности. Выложи в тарелку куски мяса с овощами и залей бульоном.

8. Говядина по-бургундски

Фото: orendinamo.ru

Крупные кусочки мяса подаются в густом и пикантном соусе.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 л красного вина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень и специи, 100 г бекона, по 50 г сливочного, оливкового и подсолнечного масла, 50 г муки, 500 г шампиньонов, 12 луковиц-шалот, 4 моркови.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями и полукольцами лука, и оставь мариноваться на ночь в вине. Обжарь бекон в подсолнечном масле, отложи его в сторону и в той же сковороде обжарь мясо. Добавь муку, слегка протуши и выложи все в казан.

Залей мясо маринадом, добавь бекон и поставь на медленный огонь. На смеси двух масел поочередно обжарь и добавь к мясу морковь, через 20 минут – шалот, и через 20 минут – шампиньоны. Приправь мясо и туши все вместе еще 25 минут.

9. Утка конфи

Фото: deffiartcafe.ru

Утиные ножки особым образом томятся в жире.

Тебе понадобится: 4 утиных окорочка, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1,5 ч.л. смеси перцев, 500 г жира.

Приготовление: Перетри чеснок со специями до состояния пасты и обваляй в смеси зачищенные утиные ножки. Оставь мясо мариноваться под пленкой на сутки. Выложи в форму, залей жиром и готовь 35 минут при 160 градусах. Убавь температуру до 90 градусов и готовь еще 3 часа.

10. Биск

Фото: strazek.com

Крем-суп на основе панцирей ракообразных. Рассказываем простой рецепт, как приготовить биск из креветок!

Тебе понадобится: 100 г тигровых креветок, по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла, 1 луковица-шалот, 1 стебель сельдерея, листья эстрагона, 6 ст.л. белого вина, 2 ст.л. бренди, 300 мл бульона, 100 мл жирных сливок, паприка, специи.

Приготовление: Протуши шалот, сельдерей и чеснок в смеси масел до мягкости. Добавь эстрагон с креветками, а через 2 минуты влей бренди, вино и бульон. Доведи до кипения, провари пару минут и взбей все в блендере. Процеди массу, добавь сливки и специи, и прогрей.

Как приготовить рататуй с говядиной: 8 быстрых и вкусных рецептов

11. Тимбаль

Фото: gastronom.ru

Классический французский рецепт запеканки из макарон с начинкой.

Тебе понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари макароны, промой холодной водой и разложи на бумажные полотенца. Выложи их спиралью в смазанную форму ровным слоем без просветов, и так же сформируй бортики.

Смешай фарш с измельченным луком и обжарь его на смеси масел. Туда же добавь измельченные томаты, протуши, охлади и перемешай с яйцом и зеленью. Выложи в ту же форму, сверху разложи шампиньоны и закрой макаронами. Накрой пергаментом и выпекай до часу при 180 градусах.

12. Рататуй

Фото: mail.kz

Отличная овощная закуска из кабачков, баклажанов и помидоров.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Половину помидоров очисти и мелко измельчи, и то же самое сделай с запеченным перцем. Обжарь рубленый лук, добавь к нему томаты, перец, чеснок и специи, и протуши соус 10 минут. Нарежь все овощи кружочками, выложи в форму по спирали и залей соусом. Запекай час под фольгой при 180 градусах, и потом еще 20 минут – без фольги.

13. Киш

Фото: pirozochki.com

Открытый пирог из песочного теста с любой, не обязательно сладкой, начинкой. Предлагаем рецепт с курицей!

Тебе понадобится: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 300 г куриного филе, 400 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны.

Приготовление: Порежь муку с холодным сливочным маслом в крошку, добавь 1 яйцо, посоли и быстро замеси тесто. Раскатай его в форму, наколи вилкой и запеки 10 минут при 200 градусах под прессом. Мелко наруби курицу с грибами, обжарь и выложи начинку. Залей сметаной, присыпь тертым сыром и выпекай еще полчаса.

14. Луковый суп

Фото: m.ok.ru

Тот самый знаменитый французский суп, в котором нет почти ничего, кроме лука.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 200 мл белого вина, 1 ч.л. сахара, 1,5 л бульона, 1 багет, 150 г сыра, специи.

Приготовление: Обжарь нашинкованный лук в сливочном масле до прозрачности. Убавь огонь и туши до карамельного оттенка. Добавь в него отдельно обжаренную муку и перемешай.

Залей лук вином с сахаром, а через пару минут – бульоном. Доведи до кипения и вари 20 минут на маленьком огне. Обжарь куски багета с сыром и выложи в суп при подаче.

15. Клафути

Фото: pinterest.ru

Нежнейший вишневый пирог-запеканка с мягким кисло-сладким вкусом.

Тебе понадобится: 200 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 400 мл молока, 500 г вишни, 1 ст. л. цедры, 20 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 бадьян.

Приготовление: Смешай яйца с сахаром и медленно введи просеянную муку. Вымешай смесь до однородности и постепенно влей молоко. Смажь форму маслом и присыпь мукой, выложи вишню с цедрой, залей тестом и сверху положи бадьян. Запекай 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)

16. Тарт Татен

Фото: timeshare-ok.ru

Простой, но очень вкусный яблочный пирог-перевертыш.

Тебе понадобится: 140 г муки, 6 кислых яблок, 70 г сливочного масла, 1 желток, 25 мл воды, щепотка соли, 350 г сахара, щепотка корицы, 30 мл бренди.

Приготовление: Поруби муку с холодным маслом в крошку, вмешай желток и влей холодную воду. Убери тесто на час в холодильник. Растопи 50 г сахара в сковороде и продолжай варить карамель, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Вылей карамель в смазанную форму, выложи дольки яблок, присыпь корицей и полей бренди. Накрой все раскатанным тестом и подверни его края внутрь. Выпекай 40 минут при 200 градусах.

17. Макаронс

Фото: mohadotme.wordpress.com

Когда освоишь базовую технику, можно экспериментировать с самыми неожиданными вкусами.

Тебе понадобится: 125 г миндаля, 40 г ванильного сахара, 80 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Приготовление: Измельчи миндаль в муку, а белки взбей с сахаром и солью до крепкой пены. Мягко соедини обе массы, снова хорошо взбей смесь и по желанию добавь красители. Выложи массу в специальные формы или выдави на пергамент с помощью кондитерского шприца. Разогрей духовку до 180 градусов, выключи и поставь в нее печенье сушиться на полчаса. Для прослойки подойдет варенье, взбитые сливки, шоколадная паста – что угодно!

18. Крем-брюле

Фото: kuhnya-life.ru

Очаровательный карамельный десерт, который давно покорил весь мир.

Тебе понадобится: 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 500 мл 33% сливок, 1 стручок ванили.

Приготовление: Хорошо прогрей сливки с ванилью, но не доводи до кипения. Взбей желтки с сахаром и постепенно добавь сливки. Процеди массу и разлей по формочкам. Поставь на противень, долей в него кипятка до середины форм и поставь в духовку на 35 минут при 170 градусах. Оставь десерт на ночь в холодильнике.

19. Меренги

Фото: pinterest.ru

Нежный, воздушный и легкий десерт, название которого буквально переводится как «поцелуй».

Тебе понадобится: 200 г сахара, 4 белка.

Приготовление: Взбей белки миксером 2-3 минуты и всыпь сахар, продолжая взбивать. Выложи белую тягучую смесь на пергамент, придай форму и подсуши в течение 1,5 часов в духовке при 90-100 градусах.

20. Профитроли

Фото: blogjenshini.ru

Очаровательные французские пирожные из заварного теста.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли, 1 стакан воды.

Приготовление: Добавь соль и кубики масла в кипящую воду, убавь огонь и медленно введи просеянную муку. Все время мешай смесь венчиком до однородности и не снимая с огня. Переложи тесто в миску и поштучно добавь яйца.

Выложи пирожные размером с грецкий орех на пергамент и 10 минут выпекай при 200 градусах. А потом еще 15 минут при 220. Готовые профитроли проколи снизу, чтобы выпустить пар. Через то же отверстие можешь начинить их любым кремом с помощью кондитерского шприца.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Французская кухня – 364 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд французской кухни

Свиные отбивные с грибами, помидорами и сыром

Отбивные из свинины с грибами, помидорами и сыром в духовке – универсальное блюдо, которое подойдет как для праздника, так и для обычного дня. Хорошая альтернатива обычным классическим отбивным, так как мясо получается нежнее и сочнее.

Запеченный камамбер

Все наверняка видели запеченный камамбер в духовке или хотя бы слышали о нем. Та самая плотная корочка, из которой вытекает горячий ароматный сыр. Но как правильно его приготовить? Об этом вы узнаете в моем рецепте!

Кускус с овощами

В последнее время все чаще на полках магазинов можно встретить пакетики с загадочным названием «Кускус». Предлагаю познакомиться с ним поближе, приготовив эту аппетитную кашу с овощами!

Пышный омлет с мукой

Есть несколько секретов, благодаря которым омлет получается красивым. Продукты должны быть теплыми, в сковородке необходимо смазывать не только дно, но и бока. Вооружившись этими знаниями, приготовьте пышный омлет с мукой.

Канапе с прошутто и грушей

Прошутто и груша – одно из лучших сочетаний итальянской кухни после помидоров с моцареллой. Такие канапе можно приправить острым перцем, украсить травами и орехами или подать с медом. Найдутся варианты на любой вкус!

Бутерброды с вареньем и голубым сыром

Пикантный голубой сыр и кисло-сладкое ягодное варенье очень гармонично сочетаются между собой. Достаточно только красиво разложить все на ломтики хлеба – и можете подавать такие бутерброды гостям в качестве закуски или легкого перекуса.

Филе скумбрии в томатном кляре на сковороде

Скумбрия – достаточно жирная рыба. Ее филе в кляре после жарки остается сочным и нежным. Также в кляр можно добавить любые специи и сушеные травы. Побалуйте себя и свою семью этим изысканным рецептом!

Домашний соус тартар

Очередным шедевром французской кухни можно назвать соус тартар. Аппетитная добавка на основе майонеза и соленых огурцов подается к устрицам, рыбе, картошке фри и многим другим блюдам. С приготовлением соуса справится абсолютно каждый!

Куриные котлеты с помидорами и сыром в духовке

Куриные котлеты, приготовленные таким образом, получаются невероятно нежными и сочными. Это происходит благодаря помидорному соку и жирному сыру. Можно приготовить такое блюдо в обычный или праздничный день!

Омлет на молоке

На молоке омлет всегда готовится очень быстро и просто. Буквально 10 минут и полезное блюдо готово. Для жарки советую использовать тяжелую сковородку с толстым дном — в ней омлет получится пышным, красивым и не подгорит.

Салат из клубники, рукколы и пармезана

Кто сказал, что клубнику можно добавлять только в десерты? Ягода удивительно гармонирует с рукколой и пармезаном. Смешайте эти ингредиенты, добавьте немного оливкового масла, соевого соуса и у вас получится восхитительный салат!

Макаронс с маскарпоне

Макарон – это популярный французский десерт, который готовится на основе миндальной муки и меренги. В качестве начинки может использоваться фруктово-ягодный курд, шоколадный ганаш, карамель, творожный крем и многое другое.

Наполеон из слоеного теста

Популярный торт «Наполеон» любят все, но возиться с ним готов далеко не каждый. Предлагаю упростить задачу и испечь вкусный десерт из готового слоеного теста. Крем я буду использовать заварной. Вы можете заменить его на любой другой по своему вкусу.

Сочные отбивные из свинины

Вы замечали, что иногда отбивные получаются жесткими? Дело в том, что надо выбирать подходящие части мяса — ошеек, корейку. Ну, и конечно же, уметь правильно его готовить. Рассказываю отличный рецепт сочных отбивных из свинины.

Филе лосося, запеченное со спаржей и помидорами черри

Когда хочется легкой еды, то лучшим решением будет запечь в духовке лосося со спаржей и черри. Эти продукты просто созданы друг для друга, настолько гармонично соединяются их вкусы. Из специй достаточно только итальянских трав и розмарина!

Филе рыбы с брокколи и кукурузой

Приготовив филе рыбы с брокколи и кукурузой на обед или ужин, можно не готовить дополнительно ничего больше. Здесь вам и мясо, и гарнир – все в одном. Блюдо получается полноценным и достаточно сытным.

Запеченный куриный паштет с кинзой

Такой паштет немного отличается от привычной намазки на хлеб – его скорее придется резать ломтиками. Это прекрасное дополнение к закусочной мясной тарелке. Мой любимый рецепт – с курицей и кинзой. Советую использовать одноразовые формы для выпечки, чтобы потом не пришлось ничего отмывать.

Омлет с лососем и цветной капустой

Омлет с лососем и капустой – не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно подать как на завтрак, так и на ужин. Цветную капусту и брокколи можно брать свежую или замороженную.

Филе лосося с майонезом, чесноком и зеленью в духовке

Сегодня предлагаю запечь филе лосося с майонезом, чесноком и зеленью. Изысканное блюдо с потрясающим ароматом понравится всем без исключения. А главное — приготовить его смогут даже неопытные кулинары. Внимательно изучите рецепт и соберите все необходимое!

Овощной салат с креветками и кускусом

Кускус часто готовят с мясом и овощами, добавляют в запеканки или супы. Но я попробовала приготовить салат с кускусом, овощами и креветками. Получилось очень даже вкусно, так что смело делюсь своей находкой с вами!

Овощные канапе с сыром

Канапе уже давно называют не только маленькие бутерброды, но и любые другие небольшие закуски на шпажках. Ловите вариант из свежих овощей и сыра – легкий и диетический. Кроме того, это хорошая альтернатива овощной нарезке.

Слойки с абрикосами и маскарпоне

Слойка с абрикосами и сыром маскарпоне – это вкусная и простая домашняя выпечка, которую сможет приготовить даже начинающий кулинар. По такому же принципу можно приготовить слойки и с другими фруктами.

Грибной соус со сливками

Хотите дополнить вкусное блюдо соусом? В большинстве случаев лучше всего подходит грибной соус со сливками. Его нежный вкус и ненавязчивый аромат прекрасно гармонируют со многими продуктами. Мясо, картофель, макароны — все становится вкуснее!

Печенье «Мадлен»

Мало кто не знаком с восхитительным французским печеньем «Мадлен». Готовится оно в форме гребешков из воздушного бисквитного теста. Советую пользоваться силиконовыми формочками – их не надо смазывать и печенья удобно вынимаются!

Омлет на греческом йогурте

Хотите попробовать новый рецепт омлета? Приготовьте его на греческом йогурте. Такая незначительная деталь улучшает вкус блюда в разы. Главное, соблюдайте пропорции, хорошенько смазывайте сковородку и внимательно следите за огнем.

Яблочный пирог из слоеного теста

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты. Кому-то важен состав и способ приготовления, другие больше ценят скорость. Попробуйте яблочный пирог из готового слоеного теста. Быстрый, простой и вкусный — идеальный во всем!

Овощной салат с креветками

Побалуйте семью необычным угощением, приготовьте восхитительный салат с креветками, авокадо и овощами. Он вполне может заменить даже полноценный перекус. По желанию добавьте вареный картофель, рис или булгур.

Бутерброд с авокадо и яйцом пашот

Яйца пашот готовятся гораздо проще, чем многим кажется на первый взгляд. В этом рецепте я расскажу, как его сделать без проблем и лишних усилий. А заодно предлагаю приготовить с ним прекрасный бутерброд с авокадо и зеленью.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Когда надо быстро приготовить вкусный соус, обычно я пользуюсь этим рецептом. Люблю его за простоту приготовления, мягкий вкус и чудесный аромат. Подавать грибной соус можно к макаронам, блюдам из мяса и картофеля.

Канапе с лососем и сливочным сыром

С одной стороны, сочетание лосося со сливочным сыром совсем простое и очевидное. С другой, оно уже по праву может называться классическим, и перед такими канапе никто точно не устоит. Лучший вариант для домашнего фуршета!

Маринад для рыбы

У рыбы очень тонкий аромат, поэтому маринад для нее нужен особенный. Он должен подчеркивать и дополнять, а не перебивать и отвлекать внимание. Путем долгих поисков и экспериментов я нашла рецепт отличного маринада. Делюсь своей находкой с вами!

Омлет с цветной капустой, брокколи и сыром бри

Такой омлет можно приготовить в любое время суток, даже в условиях ограниченного времени. Овощи можете взять свежие или замороженные. Получается очень вкусно и сытно. Рецепт обязательно понравится всей вашей семье!

Паштет из куриного филе с овощами

Паштеты из печени – удовольствие на любителя, ведь далеко не всем нравятся потроха и субпродукты. Но из нежнейшего куриного филе закуска получается ничуть не хуже. Для цвета и вкуса я добавляю немного сезонных овощей, зелень и специи.

Курица с грибами в сметанном соусе

Курица с грибами в сметанном соусе – простое блюдо, которое сможет приготовить даже начинающий кулинар. Подойдут любые части курицы. Грибы также можно использовать любые. Они могут быть как свежие, так и замороженные.

Безе «Елочки»

Отличная идея — приготовить безе по случаю Нового года, придав им форму елочки, оленя или снежинки. Этот десерт на основе итальянской меренги готовится достаточно просто, но стоить учитывать такие важные нюансы, как вес продуктов и температура.

Картофельный гратен с треской

Для приготовления гратена картофель необходимо порезать максимально тонко, сделать это можно теркой-слайсером или овощечисткой. От толщины ломтиков картошки существенно зависит время приготовления, чем они толще, тем больше понадобится времени на запекание.

Омлет со шпинатом и фетой

Начните день с полезного завтрака — приготовьте омлет со шпинатом и фетой. Весь процесс с подготовкой займет у вас не больше 20 минут. Сыр и шпинат добавляйте в самом конце. Достаточно пары минут, чтобы они успели приготовиться.

Печенье с трещинами

Наверняка вы не раз видели и пробовали печенье с трещинами. Оно сейчас на пике популярности! Шоколадное тесто мягкое внутри и с тонкой хрустящей корочкой снаружи. На первый взгляд кажется, что готовить его трудно, но это далеко не так.

Омлет с помидорами и сыром в духовке

Приготовьте омлет в духовке. Это просто, хотя и немного затратнее по времени. Подготовьте ингредиенты, влейте в смазанную форму и отправьте в разогретую духовку на полчаса. Форму заполняйте на треть, поскольку омлет увеличится в размерах.

Куриные отбивные с помидорами и сыром в духовке

Куриные отбивные в духовке можно приготовить как из куриного филе, так и из кусочков бедра без костей и кожи. Сорт сыра не имеет особого значения, главное – чтобы он был вкусным и хорошо плавился.

Бульон из креветок

Бульон из креветок – великолепная основа для тайских и французских супов. Кроме креветок можете добавить горсть любых морепродуктов на свой вкус – это только разнообразит рецепт и никак не повлияет на особенности его приготовления.

Сырный суп с говядиной и овощами

Мой любимый сырный суп – очень сытный и ароматный. Говядина и свежие овощи идеально сочетаются с его кремовой текстурой. Главное, выбирайте сыр, который быстро и хорошо плавится. Украсьте блюдо рубленой зеленью или зеленым луком.

Имбирные пряники

Вот и наступило долгожданное Рождество. Самое время заняться украшением жилища и выпечкой имбирных пряников. Сейчас в магазине для этого продаются всевозможные заготовки: от наборов специй до сахарных карандашей. Самостоятельно надо приготовить только пряники.

Крекеры с красной рыбой и творожным сыром

Крекеры с семгой и творожным сыром – очень простая в приготовлении закуска, которую можно приготовить на праздник или в обычный день. Для более яркого вкуса можно использовать крекеры с луковым, чесночным и сырным вкусом.

Омлет с болгарским перцем и фетой

Стандартное утро большинства людей начинается с омлета. Это простое блюдо не надоедает никогда! Тем более, что готовить его можно по-разному. Советую попробовать рецепт с болгарским перцем и фетой. С недавних пор в нашей семье он самый любимый.

Омлет с зеленью, орегано и чесноком

Омлет часто готовят на завтрак. Простое блюдо из яиц не отнимает много времени и всегда получается вкусным. Сегодня будем готовить его с зеленью, орегано и чесноком. Для наилучшего результата молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Сырные крекеры

С такими домашними сырными крекерами справится даже новичок. Они готовятся еще проще, чем обычное сладкое печенье. Советую использовать пармезан или другой твердый сыр с ярким и выразительным вкусом.

Пышный омлет в мультиварке

Раньше у меня редко получался красивый омлет. Но потом я попробовала приготовить это блюдо в мультиварке. С первого раза омлет получился пышным и красивым. А что уже говорить о вкусе! Больше в сковородках я его не готовлю.

Показать больше

Французская кухня – рецепты с фото (пошагово)

Во Франции всегда с особым трепетом относились к культу еды, поэтому французская кухня до сих пор считается одной из самых изысканных в мире. Именно здесь смогли превратить самые обыденные ингредиенты в роскошные деликатесы. Чего только стоит знаменитый луковый суп! Многие исконно французские блюда сейчас готовят по всему миру – паштеты, крем-супы, жульены, киши, омлеты, тонкие блинчики крепы.

Франция – родина роскошных вин и сыров, включая камамбер и пон-левек. Также в блюдах французской кухни щедро используются морепродукты и рыба. Мясо и птицу запекают в ароматных прованских травах с рататуем из сезонных овощей. Фуа гра, трюфели и даже майонез – все это находки местных кулинаров. А уж чего стоят тысячи уникальных соусов, включая сливочный бешамель и бульонный велюте. Кстати, бешамель и сыры – это исключение, потому что молочные продукты во Франции используются крайне редко!

Французская кухня.

Рецепты и блюда французской кухни

16714166861667816385163501627816175158501576615736157331573115701155851543115406154021539315392152791527315113151091505414905146991458614400143591432714309143061428214233141891418514178141521414614136

О кухне

Наверняка многие слышали о том, что французы слывут истинными гурманами. Во Франции нет ничего странного в том, что интерес людей к вкусной пище считается совершенно естественным. Возможно он стоит даже выше интереса к любви, по всемирному признанию в которой нет равных французской нации.

Несмотря на то, что существует некая региональная разница, все же характерной чертой национальной французской кухни можно смело назвать изобилие корнеплодов и овощей. Стручковую фасоль, различные сорта лука, картофель, шпинат, капусту разных сортов, баклажаны, помидоры, петрушку, сельдерей, салаты используют при приготовлении закусок, первых и вторых блюд, а также как гарнир.

По сравнению с кулинарами других европейских стран французские шеф-повара и обычные хозяйки используют меньшее количество молочных продуктов, за исключением сыров, которые известны по всему миру. Так, например, блюдо с зеленым салатом и сырами обязательно подается перед десертом. Известно, что количество сортов этого молочного продукта во Франции превышает полтысячи. Хотя вполне вероятно, что и больше, так как почти в каждой деревне готовят свой неповторимый сыр. Среди самых прославленных можно назвать сыр рокфор, сыр камамбер и многие другие.

Характерными блюдами французской кухни считаются сырные суфле и различного рода омлеты, которые готовятся с добавлением различных приправ и начинок: в основном ветчины, грибов и зелени.

Рецепты французской кухни основываются принципиально на свежих продуктах. Связано это с тем, что отменное качество и особенности, присущие каждому продукту, должны сохраняться и после термической обработки. Из первых блюд французы отдают предпочтение супу-пюре из лука-порея с добавлением картофеля, а также луковому супу, заправленному сыром. Многим знаком также густой суп на основе рыбного бульона — “буйабес”.

Что касается мясных продуктов, французские кулинары используют практически все виды: говядину, свинину, телятину, баранину, птицу и дичь. Большой популярностью пользуются вторые блюда французской кухни, приготовленные из пресноводной и морской рыбы: щуки, палтуса, карпа, трески, а также морепродуктов: устриц, лангустов, креветок и морских гребешков. Кстати, именно французов называют изобретателями соусов — в придумывании и приготовлении новых рецептов мало кто с ними сравнится.

Не секрет, что во Франции одним из самых популярных блюд являются устрицы. Истинные гурманы и ценители причисляют этих моллюсков к самым изысканным кушаньям. Устриц разводят на специальных плантациях, где содержание соли в воде понижено. В процессе поедания после открытия раковины на устрицу выдавливают немного сока лимона и высасывают моллюск из раковины вместе с наивкуснейшим устричным соком.

Многие рецепты французской кухни не обходятся без ароматных трав, которые обязательно должны присутствовать в составе некоторых блюд. Готовя кушанья, повара закладывают в кастрюлю маленький пучок трав, который называется «букет гарни». Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат Франции и состоит она из чабера, петрушки, лаврового листа и других специй.

Нельзя не упомянуть и о шикарных десертах, толк в которых французы знают не понаслышке. Это пирог “клафути” с вишней, восхитительные “тартэ татин” — открытые фруктовые торты и, несомненно, знаменитый “крем-брюле” – жирные сливки, которые запекают с карамельной корочкой.

Из безалкогольных напитков во Франции предпочитают минеральные воды и фруктовые соки. Среди спиртного там распространен абсент, коньяк и кальвадос. Кстати, принято считать, что французы без бокала вина и дня не могут прожить. Это, конечно же, так, но больше относится к южным провинциям.

Французская кухня пошаговые фото рецепты

Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Самые нежные и воздушные эклеры с заварным кремом очень легко приготовить по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях. Главное знать, как готовиться заварное тесто. При этом стоит помнить о том, что во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духовки, в противном случае выпечка может осесть.

Рецепт шоколадного французского печенья с фундуком

По одному замечательному французскому рецепту приготовить можно шоколадное печенье с фундуком, а подавать такую ароматную выпечку можно в вечернее время к чаю.

Рататуй: рецепт с фото пошагово в духовке с сыром и картошкой

Рататуй имеет французские корни. Традиционно его готовят в Провансе из кабачков, перца, баклажан и сладкого перца. Внешне и по вкусу схож с венгерским лечо. Сегодня существует несколько вариаций блюда. К примеру, можно приготовить рататуй в духовке с сыром и картошкой. Выполняя пошагово рецепт с фото, любой хозяйке удастся приготовить очень вкусный гарнир.

Как приготовить мясо по-французски из свинины: пошаговый рецепт с фото

Несмотря на название, как готовить мясо по-французски придумали в России при Екатерине ll. Главным отличительным признаком блюда из свинины была золотистая корочка. Со временем методика приготовления изменилась и появилось множество пошаговых рецептов с фото, с помощью которых каждая хозяйка может воспроизвести деликатес дома.

Пончики с начинкой рецепт с фото пошагово (пышные)

Румяные и пышные пончики, с начинкой приготовленные по рецепту с фото пошагово никого не оставят равнодушными. Нежные внутри и с румяной корочкой снаружи они очень нравятся детям. В качестве начинки для пончиков можно использовать густое повидло или варенное сгущенное молоко.

Рецепт булочки синабон в домашних условиях

Оригинальный рецепт булочки Синабон в домашних условиях повторить сложно. Многие ингредиенты, вроде яичного порошка и клейковины, найти не так просто. Зато есть аналогичные булочки с корицей, которые будут максимально похожи на американский десерт.

Киш с карамелизованным перцем: рецепт с фото

Существует много разных вариантов приготовления такой выпечки, но киш с карамелизованным перцем получается особенно вкусным и сытным. Такой необычный пирог можно есть даже тем, кто сидит на диете, поскольку в качестве начинки здесь используются низкокалорийные продукты.

Рататуй в красном вине: рецепт с фото

По рецепту с фото приготовить рататуй в красном вине совсем несложно. Особый вкус привычным овощам придают томатный соус и пикантная заправка.

Ореховые улитки в домашних условиях: рецепт с фото пошагово в духовке

Ореховые улитки в духовке – простое и вкусное печенье, которое быстро готовится в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото.

Гратен из цветной капусты рецепт с фото пошагово

Гратен из цветной капусты – очень легкое и вкусное блюдо, которое можно съесть на обед или ужин не боясь, поправится. Рецепт с фото, пошагово представленный ниже, расскажет подробно, как его правильно приготовить. Для улучшения вкуса во время приготовления запеканки можно добавлять говядину, свинину или курицу.

Гратен из картофеля: классический рецепт, с фото пошагово

Картофель – главное блюдо на наших столах. С него можно приготовить огромное количество блюд. Одно из них – гратен из картофеля. Классический рецепт с фото пошагово поможет приготовить это оригинальное французское блюдо.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей: рецепт с фото

Традиционно жульен подают в специальных емкостях — кокотницах. Однако далеко не у каждой хозяйки они оказываются под рукой, когда очень хочется приготовить это блюдо. Есть альтернативный способ — приготовить жульен в тарталетках. Традиционный рецепт с грибами и курицей сохраняет свой вкус, а корзинки из слоеного или песочного теста придают блюду особенный аромат. С пошаговыми фото блюдо сможет приготовить даже молодая хозяйка.

Рецепт бризоли из курицы с фото пошагово

Рецепт бризоли из курицы с фото пошагово – необычное блюдо французской кухни. Суть его приготовления заключается в обжаривании кусочков куриного мяса в смеси из взбитых яиц и специй. Подавать готовое блюдо можно на завтрак или обед вместе с любым гарниром.

Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях: простой рецепт

Почитав Ремарка, прославлявшего кальвадос, многие озадачиваются тем,как сделать вино из яблок. Рецепт достаточно простой и приготовить его в домашних условиях не составляет особого труда.

Кабачки с творогом в духовке: рецепты быстро и вкусно

Кабачки с творогом в духовке считаются простым и вкусным блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Кабачок является низкокалорийным овощем, в ста граммах содержится всего 20 ккал. Если использовать для запекания обезжиренный творог, то получится диетическое блюдо, которое подходит для здорового питания.

Стожки из фарша под шубой в духовке: рецепт с фото

Стожки из фарша готовятся по многочисленным рецептам, в качестве начинки могут использоваться обжаренные грибы, куриные яйца и другие продукты. Сверху блюдо покрывают шапочкой из картофеля и сыра, получается оригинально и очень вкусно.

Кабачки в духовке с сыром и чесноком и помидорами: пошаговый рецепт

Кабачки, приготовленные с сыром, чесноком и помидорами в духовке – это отличный вариант сытной и здоровой закуски. Она намного вкуснее, если приготовить ее со специальным соусом по пошаговому рецепту.

Плавленый сыр из творога в домашних условиях: рецепт с фото

Плавленый сыр отличается кремовой консистенцией, нежным вкусом. Такой продукт идеально подходит для намазывания бутербродов, добавления в сливочные супы. При самостоятельном приготовлении можно использовать качественные продукты, добавлять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса. Основным компонентом, влияющим на консистенцию, всегда будет творог. По рецепту с фото можно легко и быстро приготовить плавленый сыр из творога в домашних условиях.

Овощное рагу с баклажанами, картошкой и мясом: рецепт с фото

Овощное рагу с баклажанами, мясом и картошкой – это отличный вариант для семейного обеда или ужина. Существует очень простой рецепт с фото, который сможет реализовать даже молодая и неопытная хозяйка.

Торт Павлова: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Знаменитый торт Павлова, названный в честь всемирно известной балерины, не оставит равнодушными даже тех, кто не любит сладкое. Рецепт лакомства с хрустящей корочкой, нежными сливками и клубникой легко воссоздать пошагово в домашних условиях, следуя рекомендациям с фото.

Торт суфле: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт-суфле обладает нежным и легким вкусом, и хотя на первый взгляд десерт может показаться сложным в приготовлении, испечь его может каждая хозяйка. Готовый десерт украшают ягодами в желе, растопленным шоколадом или глазурью.

Творожный крем для торта: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Творожный крем отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, при этом его используют для приготовления тортов, нежных пирожных и эклеров. Если для приготовления крема использовать низкокалорийный творог, то готовым десертом смогут полакомиться те, кто следит за своей фигурой. Существует несколько десятков вариантов приготовления лакомства, но начать стоит с традиционного рецепта.

Саварены

Классический рецепт нежных саваренов принадлежит французской кухне. По нему готовятся бесподобные дрожжевые булочки, которые насквозь пропитываются цитрусово-ромовым сиропом и подаются со взбитыми сливками и ягодами. Саварены называют также аналогом русских ромовых бабок.

Суп «Вишисуаз»

Суп вишисуаз — это картофельно-луковый суп, который подается в холодном виде с гренками или свежей зеленью. Рецепт придумали в США в середине 20 века по мотивам французского лукового супа.

Классический торт «Фрезье»

Этот торт требует определенных навыков и сноровки в приготовлении тортов, зато результат превосходит все ожидания и определенно стоит всяких усилий. Торт «Фрезье» — это изысканный десерт из масляного бисквита, фисташкового крема, клубничного компоте и клубнично-вишневой глазури.

Блинчики «Креп Сюзетт»

Это пошаговый рецепт с фото сказочно вкусных блинчиков «Креп Сюзетт» — гордости французской кухни. Приготовить это чудо вы сможете и в домашних условиях, если будете следовать пошаговым фото с описанием. Удивите своих близких изысканным блюдом к Масленице или необычном завтраком в выходной день.

Сырное суфле

Нежное сырное суфле к завтраку или к перекусу, которое займет у вас всего 5 минут на приготовление и еще 15 — на время запекания. Если вы поклонник сыра и выпечки с сыром — это блюдо покорит вас.

Бризоль с грибами

Простое в приготовлении, но сытное и очень вкусное блюдо для семейного обеда. Бризоль представляет собой тонкий яичный блин со слоем фарша и грибов внутри.

Пирожные Павлова

Воздушные и невесомые пирожные Павлова — это маленькие копии знаменитого торта Павловой из хрустящего безе, нежного сливочно-сырного крема и свежих спелых ягод. Женская половина гостей будет в настоящем восторге от таких легких и вкусных десертов (впрочем, мужчины и дети не останутся в стороне, и тоже будут не прочь ими полакомиться).

Сладкие веррины-десерты

Сладкие веррины-десерты очень аппетитно смотрятся на праздничном столе и хорошо разбавляют привычное сладкое меню из тортов и пирожных. Эти веррины представляют собой сочетание нежного грушевого крема с двумя видами шоколадной прослойки.

30 классических французских рецептов — безумно вкусно

Если вы когда-нибудь были во Франции, то знаете, что французских рецепта вкусны, богаты и перед ними трудно устоять.

Я думаю, что всю поездку в Париж я ел, объезжая город.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Между хлебом, выпечкой и сенсационной выпечкой на каждом углу должна быть кондитерская, и каждая лучше предыдущей!

Действительно ли круассаны во Франции вкуснее? Вы держите пари, что они!

Есть причина, по которой некоторые известные американские пекарни импортируют масло из Франции: более высокое содержание жира делает его еще более маслянистым.

И используют его широко. Поэтому убедитесь, что вы запаслись им, прежде чем начать готовить!

Приготовьтесь почувствовать себя профессиональным шеф-поваром с этим невероятным списком из 30 классических французских рецептов!

Я почти уверен, что блины родом из Бретани, Франция, и это один из самых известных французских рецептов.

Эти тонкие блинчики можно сделать сладкими или солеными, а также начинить их чем угодно: от Нутеллы до ветчины и сыра.

Работая с мукой, будьте осторожны, а затем дайте тесту отдохнуть не менее 10 минут перед использованием.

Секрет в том, чтобы сделать ваши блины очень тонкими, обжаривая их всего по 30 секунд с каждой стороны.

Я знаю, это звучит очень красиво и, следовательно, сложно, но правда в том, что coq au vin довольно просто приготовить.

Для этого куриного рагу нужна приличная голландская печь, чтобы вы могли обжарить курицу, а затем приготовить рагу в той же кастрюле, сохраняя каждую унцию аромата.

Блюдо получило свой высокий статус благодаря вину и коньяку, которые делают соус шелковистым и насыщенным ароматом.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Если что-то французы и делают правильно (конечно, много чего), так это свою выпечку и пирожные.

Financiers — это маленькие, легкие, маслянистые миндальные пирожные, которые идеально подходят для утреннего перекуса или послеобеденного чая.

Только взбейте яичные белки до мягких пиков, а затем аккуратно вмешайте сухие ингредиенты, пока они почти не соберутся вместе.

Лучше всего получается, если выпекать в маленьких формочках, а не целым пирогом.

Чаще всего я склоняюсь к галетте, а не к пирогу.

Деревенский вид подходит для всех наполнителей и экономит много времени.

Если вы любите французский луковый суп, то обязательно попробуйте это блюдо.

Сдобное тесто с луком, чесноком и небольшим количеством горчицы.

Картофель фри – это красота.

Отправляйтесь в любую точку мира, и вы легко найдете горячую тарелку соленой картошки фри, которая вызовет у вас улыбку.

Но без фритюрницы в доме они часто могут быть немного тусклыми дома.

Для лучшего домашнего картофеля фри попробуйте замочить очищенный и нарезанный картофель на несколько часов. Вы не поверите, разница.

Меня не перестает удивлять, насколько такая простая вещь, как нарезанный лук-шалот, может преобразить блюдо.

Начните с лука, готовьте его, пока он не станет мягким, и выпустите все эти ароматы на сковороду.

Приготовьте фасоль прямо там, посыпав ее сладким луком-шалотом, солью и перцем.

Неудивительно, что французы умеют делать классным даже сыр на гриле. Как это намного лучше?

Они добавляют сливочный соус бешамель, который плавится с сыром, создавая почти сырный вкус макарон.

Я знаю, что это звучит немного чересчур, но это стоит дополнительных нескольких минут.

И если вы сможете его найти, сыр грюйер поразит вас.

Этот суп на первый взгляд такой простой, но ароматы лука, говядины, хлеба и сыра создают такое богатое и ароматное блюдо.

Говяжий бульон необходим для удивительно глубокого вкуса, но вы можете использовать куриный или овощной бульон, если хотите, чтобы он не содержал мяса.

Большая часть работы здесь заключается в карамелизации лука, и вам просто нужно следить за ним, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипало.

Их лучше всего подавать в отдельных горшочках, чтобы не было споров из-за подрумяненного сырного хлеба.

Возможно, у вас уже было что-то подобное, но скоро все станет намного лучше.

Картофельный дофинуаз — это восхитительная прослойка из тонко нарезанного картофеля со сливками, маслом, чесноком и специями. В этом блюде нет муки.

По мере приготовления сливочная смесь будет густеть вместе с крахмалом из картофеля, готовясь до мягкости и пузырьков.

Добавьте сыр в течение последних 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не расплавится.

Приготовление французских тостов с булочками – это удовольствие, которое вы не скоро забудете. На самом деле, вы не могли бы сделать это по-другому!

Бриошь полна маслянистого совершенства и является идеальным сосудом для всего этого невероятно сладкого заварного крема.

Если вы хотите приготовить лучший французский тост, всегда начинайте с черствого хлеба. Чем суше, тем лучше!

Эти пончики из заварного теста получаются хрустящими и сладкими.

В отличие от традиционного дрожжевого теста, для них не требуется расстойка.

Заварное тесто немного отличается, его нужно готовить в кастрюле на плите, и иногда требуется некоторая практика.

Как только вы освоите эту технику, вы легко доберетесь до порции хрустящих глазированных пончиков, легких и воздушных.

Классический буравчик — это чистый напиток, приготовленный из джина и сока лайма.

Этот французский вариант включает в себя ликер St, Germain из цветков бузины.

Эта добавка придает напитку теплую цветочную ноту, которая немного разбавляет джин и придает ему более приятное послевкусие.

Французский тост может быть довольно долгим процессом, и не всегда есть возможность приготовить его первым делом.

Вот почему я люблю запеканку с французскими тостами.

Приготовьте все накануне вечером и оставьте на ночь.

Выпекайте утром для богатого, сытного, сладкого завтрака.

В Штатах мы склонны перегружать торты глазурью.

Теперь я люблю глазурь так же сильно, как и другие девчонки, и как пекарь я знаю, насколько она может улучшить торт.

Но есть что-то особенное в простом элегантном торте, к которому не добавляется ничего, кроме чашки чая или кофе.

Благодаря добавлению кусочков яблока все это наполняется ароматом и остается влажным без необходимости глазури или глазури.

Если вы собираетесь потратить время на приготовление теста для круассанов, я настоятельно рекомендую приготовить шоколадную крошку, по крайней мере, из половины партии.

Круассаны — замечательная выпечка, а маслянистая начинка идеальна сама по себе или с чем-то сладким или соленым.

Но шоколадная каша — это так декадентски!

Убедитесь, что вы используете темный шоколад самого высокого качества, какое сможете найти. Более дешевые вещи не будут таять так же.

И после всех этих усилий вы не хотите, чтобы они были испорчены некачественным шоколадом.

Мне нравится, что французы беззастенчиво едят хлеб и выпечку каждый день.

Мы должны наслаждаться едой без чувства вины, верно?

Подобные простые рецепты позволяют сочетать прекрасный вкус маслянистой выпечки с приличной порцией овощей.

Грибы имеют такой землистый вкус, который только усиливается сыром!

Ищете блюдо, которым можно удивить?

Это прекрасное легкое суфле станет идеальной закуской к любому блюду.

Конечно, суфле славится своей непостоянностью, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкцию и подготовьте все необходимое перед тем, как начать.

Еще один день, еще одно вкусное блюдо из картофеля!

Естественно, они очень вкусны благодаря большому количеству необходимого масла.

Их лучше всего готовить в сковороде с антипригарным покрытием, чтобы аромат оставался на месте, и вы могли легко перемещать их с плиты в духовку.

Если вы когда-либо готовили заварное тесто, скорее всего, оно предназначалось для слоеного крема или эклеров.

Но ты не жил, пока не попробовал пикантную версию.

В нем есть сыр прямо с тестом, и он набухнет, чтобы сделать самые легкие сырные кусочки.

Подавайте с беконом, чеддером и соусом из сливочного сыра, чтобы получить что-то особенное.

Киш — такое фантастическое блюдо.

Можно подавать отдельно как простое и вкусное легкое блюдо.

Вы можете сделать его более сытным с салатом или гарниром из картофеля, и он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Для французского ощущения обязательно используйте копченую ветчину и сыр грюйер.

Ненормально иметь дома остатки круассанов. Они идут быстро, и мне повезло получить только один!

Но иногда у нас остаются остатки. Я даже купил некоторые на распродаже, которые прошли их лучшие времена.

Черствые круассаны — это не совсем то же самое, но они представляют собой фантастическую основу для хлебного пудинга.

Избыток масла оставляет такой насыщенный заварной крем, а верх идеально подрумянится во время выпекания.

Они будут намного легче, чем все ваши бенье.

Конечно, Cafe du Monde делает фантастическую работу, и я перепробовал множество тарелок их обильно посыпанных красот.

Но это немного другое, и не только потому, что они круглые.

Ешьте их, посыпав сахаром, или наполните шелковистым гладким заварным кремом.

Это традиционное блюдо, наполненное овощами, достаточно сытно, чтобы его можно было подавать с хлебом или шариком риса.

Он также может стать ярким гарниром к рыбе, курице, говядине или свинине.

Мне нравится классический вариант, с баклажанами, цукини и помидорами, но овощи можно менять по своему вкусу.

Как и следовало ожидать, французский горячий шоколад гораздо приятнее обычного горячего шоколада.

Это не слабая кружка теплой шоколадной пудры и сахара, а райская смесь, больше похожая на шоколадный ганаш в чашке.

Собственно, так оно и есть.

Сливочный, густой и совершенно грешный, этот рецепт сделан из молока и сливок с большим количеством настоящего шоколада.

Это не для слабонервных!

Я предпочитаю этот метод для французских макарон. Не беспокойтесь о кипящем сахарном сиропе!

Тем не менее, я уверен, вы слышали, что их сложно освоить.

Но немного потренировавшись, вы быстро станете профессионалом! И это того стоит.

Вы заметите, что многие французские блюда начинаются одинаково, с лука-шалота, чеснока и вина.Если работает, зачем менять?

Простой маринад впитается в тонкую курицу всего за 15 минут, а при приготовлении на гриле она будет сочной и очень ароматной.

В сочетании с салатом из рукколы все это выглядит эффектно.

Мы все любим хороший картофельный салат, но я часто сдерживаюсь, потому что знаю, сколько майонеза обычно входит в него.

Этот рецепт не содержит майонеза, но остается таким же вкусным.

Сочетание дижонской заправки с различными травами — все, что вам нужно для более легкой версии классического барбекю.

Этот коктейль — идеальный выбор для тех, у кого нет блендера или подноса с оборудованием для приготовления напитков.

Его не нужно взбалтывать или придумывать ингредиенты, и его можно приготовить из вина, которое у вас есть под рукой.

Crème de cassis настолько редко используется, но дает вам такой прекрасный ягодный аромат, который идеально подходит для простого бокала вина.

Что делает булочки такими уникальными? Все это масло!

Это обогащенное тесто не только вкуснее, но и выглядит лучше.

Золотистый цвет явно французский, и его можно использовать как для булочек для бургеров, так и для сладкого теста.

Должен признаться, когда я узнал, как легко делать шоколадные трюфели; Я немного помешался на трюфелях.

Это просто шоколад и сливки!

Приготовление ганаша с большим количеством шоколада позволяет превратить его в шелковисто-гладкий трюфель, который можно легко свернуть.

Держите блюдо в холодильнике, пока вы работаете, и храните там готовые трюфели!

10 лучших французских блюд – с полными рецептами

Французская еда известна во всем мире своей изысканностью и вкусом, но как воссоздать эти вкусы дома? Принесите этот je ne sais quoi в свой дом с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская еда

основана на простых сочетаниях насыщенных натуральных ароматов, которые объединяются для создания незабываемых, всемирно известных блюд. На самом деле, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в свой список нематериального культурного наследия.

Для многих знакомство с французской кухней связано с вином и сыром. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть из чего выбрать.Но за сырной доской лежит целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам привнести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать дома, с рецептами. Приятного аппетита!

Babbel

Вы отличите свое суфле от своего кассуле? Улучшите свою французскую кулинарию с помощью приложения для изучения языков Babbel. Его ряд профессиональных курсов французского языка заставит вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon.Загрузите Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Суп а ль’уаньон

Традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Традиционно это крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя текущая версия датируется 18 веком. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который часто добавляют бренди или херес в процессе медленного приготовления. Если вам хочется супа, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп по-итальянски .Этот суп, когда-то любимый рыбаками, характеризуется ложкой чеснока и шафрановым майонезом, помещенным сверху.

Сделай сам

2.

Coq в вине

Эта типичная французская еда была популяризирована Джулией Чайлд и стала одним из ее фирменных блюд. В блюде присутствует курица, тушенная с вином, грибы, соленая свинина или бекон (сало), грибы, лук, чеснок и иногда даже капля коньяка. Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более крепких птиц — в рецепте обычно используется курица или каплун.Вино обычно бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. К ним относятся coq au vin jaune (Юра), coq au Riesling (Эльзас) и coq au pourpre (Божоле нуво). Хотите верьте, хотите нет, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделай сам

3. Кассуле

Cassoulet – это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом.В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусь, баранина или что-то еще, что есть у шеф-повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором его традиционно запекают. Этот горшок является одним из основных продуктов во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого богатого, сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделай сам

4.Бёф Бургиньон

Блюда не могут быть более типично французскими, чем bœuf bourguignon . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Bœuf bourguignon — это, по сути, рагу из говядины, тушенной в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Первоначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является одним из основных продуктов во французских ресторанах по всему миру.Традиционно дешевые куски мяса размягчают в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и другим путем. Каждый август в Бургундии Fête du Charolais празднует это блюдо вместе с большим количеством музыки и вина.

Сделай сам

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть», и, как следует из названия, это легкий, воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных десертных меню во всем мире.Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы позволить сливочному шоколаду просочиться для богатого сюрприза. Однако он не должен быть сладким. На самом деле, сырные суфле так же вкусны, если вы ищете что-то более соленое.

Сделай сам

6. Фламиш

Flamiche в переводе с голландского означает «торт». Это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Он имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом.Традиционная начинка — лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Существует также версия фламише , похожая на пиццу, , которая поставляется без верхней корочки пирога. Для южно-французского вкуса попробуйте тонкий хрустящий pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

Сделай сам

7. Утиное конфи

Confit de canard — вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину) и одно из лучших французских блюд.Мясо специально приготовлено с использованием старинного метода консервации и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи жареным картофелем и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие вариации вы найдете в регионе Гасконь.

Сделай сам

8.Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят в качестве гарнира, но он также может быть легкой едой сам по себе. Салат представляет собой смесь листьев салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайетье и анчоусов. Тем не менее, существует множество различных вариаций на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь составить идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделай сам

9.Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм о дружелюбной крысе, но и одно из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают слоями в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорили о том, нужно ли готовить овощи заранее, но как бы вы их ни готовили, результаты все равно будут великолепными. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом. Похожее баскское блюдо — pipérade , в котором обычно добавляют ветчину, а иногда и яйца в тушеную овощную смесь.

Сделай сам

10. Тарт Татен

Согласно кулинарной легенде, тарт татен начал свою жизнь как ошибка. В 1898 году хозяйка отеля Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки слишком долго вариться в сахаре и масле. Торопясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку.Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в Hôtel Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И мы все еще можем попробовать эту прекрасную ошибку сегодня.

Сделай сам

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский званый обед, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много чего, что вы можете упаковать в свою ночь, чтобы веселье продолжалось до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский ужин не обходится без сыра и вина.Чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наш полный путеводитель по французскому вину. Мы просматриваем все различные региональные сорта и даем советы о том, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, за что получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, поскольку Green Fairy с триумфом возвращается в бары и кафе по всему континенту.

3 рецепта вкусных французских блюд, идеально подходящих для классического ужина

Я люблю готовить, и мне особенно нравится осваивать новые кулинарные стили и техники со всего мира. Но до недавнего времени я никогда особо не вникала в рецепты французских блюд. Жарить, тушить, обжаривать, фламбе… французские кулинарные приемы казались мне слишком пугающими!

К счастью, все изменилось, когда я принял участие в испытании Мотрина «Сделай это в понедельник»! Я поставила перед собой цель составить меню из 3 классических французских блюд, достойное званого обеда, а затем провела следующие две недели, превращая свою мечту в реальность!

Теперь мое меню стало реальностью, и, благодаря тщательной подготовке и нескольким замечательным советам друзей-поваров и других людей, оно было совершенно впечатляющим.Обед из трех блюд был всем, на что я надеялся, и мне нравилось узнавать так много нового на этом пути.

Кокиль Сен-Жак

Трапеза началась с Coquilles St. Jacques. Смесь морских гребешков, грибов и лука часто смешивают в несколько сложном сливочном соусе, приготовленном из руэ, а затем подают в панировке, натирая сверху сыр и поджаривая блюдо.

Я упростил прием пищи, смешав сыр прямо с соусом, чтобы он естественным образом загустел без муки.Хрустящие панировочные сухари придали идеальное завершение.

Ингредиенты

  • 1/2 чашки сухих хлебных крошек
  • 5 столовых ложек растопленного сливочного масла
  • 6 унций тертого сыра грюйер
  • 2 ст.л. майонез
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 1/4 стакана сухого белого вина
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1 фунт морских гребешков, нарезанных на четвертинки
  • 1/2 фунта шампиньонов, нарезанных
  • 1/2 чашки нарезанного лука

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла; тщательно перемешайте и отложите.
  2. В другой маленькой миске смешайте сыр, майонез, взбитые сливки, вино и петрушку; тщательно перемешайте и отложите.
  3. В сковороде на среднем огне обжарьте гребешки в 2 столовых ложках растопленного сливочного масла до прозрачности. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Разогрейте жаровню на среднем/высоком огне.
  4. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте грибы и лук в 2 столовых ложках растопленного сливочного масла до мягкости. Добавьте сырную смесь и верните гребешки в сковороду.Готовить, пока не прогреется и сыр не расплавится. Разложите смесь ложкой по отдельным формочкам или вылейте всю смесь в форму для запекания размером 11×7 дюймов. Сверху посыпать смесью из панировочных сухарей.
  5. Жарьте в предварительно разогретом бройлере на расстоянии 6 дюймов от огня в течение 2–4 минут или до коричневого цвета.

Примечания

Рецепт можно приготовить заранее, разлить по формочкам, а затем поставить в холодильник до подачи на стол. Увеличьте время жарки примерно на пять минут, пока смесь не начнет пузыриться.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 4 порции
Количество на порцию: Калорийность: 537 Всего жиров: 34,7 г Насыщенных жиров: 19,2 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 133 мг Натрия: 586 мг Углеводов: 18,2 г Волокна: 1,5 г Сахаров: 3,2 г Белков: 35,9 г

Coq au Vin

Мое основное блюдо было определенно самым сложным из трех блюд, но, к счастью, я нашел в Интернете несколько отличных советов, которые помогли мне преодолеть его более сложные нюансы.

Поскольку оригинальный рецепт был приготовлен из петуха, печально известной жесткой птицы, метод тушения сделал мясо идеальным. Поскольку блюдо теперь обычно готовится из уже нежной курицы, тушение иногда может иметь противоположный эффект, оставляя белое мясо птицы жестким.

Я решил воспользоваться советом рецепта в Интернете и добавить куриные грудки только в течение последних получаса приготовления, чтобы они оставались нежными. Сначала замариновав птицу в вине, я добился того, что каждый кусочек курицы по-прежнему будет иметь тот насыщенный вкус, который мне нужен.

И хотя это блюдо традиционно готовят с красным вином (точнее, с бургундским), я решил нарушить условность и использовать белое вино для более легкого вкуса, более подходящего для лета. Результат был фантастическим, и, насколько я мог судить, у насыщенного соуса определенно не было недостатка во вкусе!

Ингредиенты

  • 1 целая маленькая курица, разрезанная на девять частей
  • 2 стакана сухого белого вина
  • 8 унций жемчужного лука или лука-шалот
  • 1/4 фунта соленой свинины, нарезанной на палочки размером 1 на 1/4 на 1/4 дюйма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 8 унций шампиньонов или шампиньонов, при необходимости обрезанных одревесневших стеблей, разделенных на четыре части
  • 4 средних зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 стакана желатинового домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1/4 стакана измельченной петрушки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F. Добавьте курицу в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией. Влейте вино и закройте пакет, выдавливая воздух. Дайте постоять, пока вы готовите остальные ингредиенты.
  2. Очистите жемчужный лук и нарежьте грибы на четыре части.
  3. В большой жаровне жарьте соленую свинину на среднем огне, помешивая и уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание, пока не подрумянится и не вытопится жир, около 10 минут. Снимите с огня и с помощью шумовки переложите соленую свинину на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  4. Достаньте курицу из пакета с застежкой-молнией, сохраните вино и высушите.Приправить солью и перцем. Верните жаровню с топленым жиром от бекона на средний огонь и, работая партиями, добавьте курицу кожей вниз и готовьте, пока она не подрумянится, около 7 минут. Переверните и подрумяньте другую сторону, около 5 минут. Переложите обжаренную курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  5. Когда вся курица подрумянится, добавьте грибы в жаровню и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся, 10–12 минут. Добавьте жемчужный лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут.Добавьте бекон, вино, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения, помешивая, чтобы деглазировать сковороду.
  6. Мешалка на складе. Отложив грудки в сторону, добавьте кусочки курицы кожей вверх, поместив их в жаровню так, чтобы они были частично погружены в воду, но верхняя часть кожи находилась над жидкостью. Отправить в духовку и готовить, не накрывая, в течение 1 часа.
  7. Добавьте куриные грудки, расположив их кожей вверх среди ножек, и верните в духовку. Готовьте, пока грудки не будут полностью приготовлены, около 20 минут.
  8. Переложите кусочки курицы на чистую решетку, установленную на подложке с бортиками.Поставьте жаровню на средне-слабый огонь и варите, пока соус не выпарится и не загустеет, около 10 минут. Взбейте масло, затем приправьте солью (при необходимости) и перцем. Вмешать половину петрушки.
  9. Вернуть курицу в кастрюлю, полив сверху соусом. Украсьте оставшейся петрушкой и подавайте.

Примечания

Бекон при желании можно заменить соленой свининой. В этом блюде традиционно используется красное вино, которое можно заменить белым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 6 порций
Количество на порцию: Калорийность: 1134 Всего жиров: 75 г Насыщенных жиров: 24,7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 19 г Холестерина: 364 мг Натрия: 346 мг Углеводов: 7,7 г Волокна: 1,1 г Сахаров: 2,9 г Белков: 73,9 г

Блины Сюзетт

Мой десерт был блюдом, из-за которого я больше всего нервничала по двум разным причинам. Во-первых, это связано с приготовлением сахарной карамели, что иногда может быть сложным процессом.Во-вторых, требовалось фламбе в конце, техника, которую я никогда раньше не пробовал.

Сами блинчики быстро приготовились по моему любимому рецепту Basic French Crepes, а апельсиновую карамель приготовить было на удивление легко. Оставалось только полить блины «Гранд Марнье» и поджечь сковороду.

Наливка вспыхнула от первого прикосновения пламени и результат был прекрасен! Теперь, когда я лично убедился, как легко фламбе, я собираюсь использовать эту технику на следующем званом обеде.Это такое впечатляющее завершение трапезы, а сами блины были просто восхитительны.

Я так счастлива, что поставила перед собой задачу попробовать что-то новое на кухне, и мне не терпится приготовить еще несколько вкусных рецептов французской кухни. Независимо от того, какие у вас цели, присоединиться к движению Motrin Make it Happen Monday — это отличный способ вдохновиться и воплотить свои мечты в реальность!

Ингредиенты

  • 6 основных блинов
  • 3 ст л сахарного песка
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 ч. л. тертой цедры апельсина
  • 1/3 стакана апельсинового сока
  • 3 ст.л. ликера со вкусом апельсина, лучше всего Grand Marnier

Инструкции

  1. Приготовьте основные блины, оставив любые дополнительные блины для будущих рецептов.
  2. В большой сковороде растопить сахар с маслом на среднем огне. Добавьте апельсиновую цедру, апельсиновый сок и 1 ст.л. апельсинового ликера; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 минуту, пока соус не станет густым и не станет напоминать карамель.
  3. Положите 1 блин на сковороду, переворачивая. Используя щипцы, сложите креп вчетверо; переместиться в сторону сковороды. Повторите то же самое с оставшимися блинами, перекрывая края формы.
  4. Блинчики сбрызнуть оставшимся ликером. Снимите с огня и подожгите сковороду. Когда пламя утихнет, подавайте блины.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 2 порции
Количество на порцию: Калорийность: 441 Всего жиров: 14,7 г Насыщенных жиров: 7,4 г Трансжиров: 0 г Холестерина: 49 мг Натрия: 298 мг Углеводов: 63,1 г Волокна: 0,3 г Сахаров: 49,6 г Белков: 3,5 г

Раскрытие информации: этот пост был предоставлен вам Motrin. Мнения, выраженные здесь, принадлежат автору и не отражают мнения или позиции McNeil Consumer Healthcare или ее материнской компании Johnson & Джонсон Инк.

Французская еда: 50 популярных французских блюд

Французская гастрономия известна во всем мире своей изысканной кухней с изысканными блюдами и такими блюдами, как фуа-гра, морские гребешки и лягушачьи лапки. Тем не менее, есть гораздо больше, чем гастрономия высокого класса, чтобы открыть для себя!

Что делает французскую кухню особенной, так это широкий выбор отличных местных и региональных блюд, которые сильно различаются с севера на юг, с запада на восток. И, конечно же, у вас есть все сыры и колбасные изделия, каждый из которых заслуживает отдельного списка.Но без лишних слов, давайте начнем этот рейтинг!

50. Кюисс де Гренуй

Мне пришлось начать с этого, потому что, хотя это классика французской гастрономии, с ним связан миф, который нужно исправить: нет, французы не едят лягушачьи лапки все время.

На самом деле, большинство из нас их вообще не ели. Всегда. Потому что они безумно дорогие. И если честно, по вкусу они немного напоминают курицу — только чуть лучше, мягче и нежнее.Их обычно готовят обжаренными с маслом и чесноком.

Фото: @june.d.arville в Instagram

49. Soupe de Poissons (Рыбный суп)

На противоположном конце ценового диапазона находится рыбный суп — очень простое и недорогое блюдо, которое готовят в порту Марселя, второго по величине города Франции, расположенного на берегу Средиземного моря. Его изобрели местные рыбаки, которые использовали свою непроданную рыбу для приготовления этого рагу, и поэтому его часто готовят из самых дешевых сортов.

В оригинальном рецепте рыба медленно готовится с томатным пюре и мелкой зеленью.Сегодня суп де пуассон стал популярным по всей стране, особенно в качестве зимнего блюда. Но все же лучше есть его в Марселе, где добавляют rouille, особый майонез с шафраном, который подается поверх супа.

48.

Salade de Chèvre Chaud (салат с козьим сыром)

С тех пор, как люди стали более осознанно относиться к здоровому питанию, во французских ресторанах бум салатов. Этот типичный сыр с юго-запада Франции, где производят лучший козий сыр в стране.В его основе зеленые листья с добавлением бальзамического и оливкового масла (или масла грецкого ореха, что еще вкуснее)!

По желанию можно добавить помидоры черри, грецкие орехи, кусочки яблока или крошечные кубики бекона. Сверху идет основной ингредиент: ломтики поджаренного хлеба с теплым козьим сыром, а иногда и с каплей меда. Это один из многих салатов для гурманов, которые сегодня можно найти во французских ресторанах.

Фото: @maxime_messegue в Instagram

47. Tomates Farcies (фаршированные помидоры)

Еще один полезный вариант, эти фаршированные помидоры — легкое и популярное блюдо, которое обычно готовят дома.Начинка представляет собой приготовление из фарша, панировочных сухарей, лука и мелкой зелени, хотя мясо можно легко заменить веганскими ингредиентами.

Помидор очищают от семян, фаршируют начинкой, затем очень медленно готовят в духовке, позволяя томатному соку просачиваться в начинку. Просто, но здорово!

46. Gigot d’Agneau (Жареная баранья ножка)

Баранина — не самое популярное мясо во французской гастрономии; это будет говядина, утка, свинина и курица — почти все, кроме баранины.В этой стране едят кроликов, лошадей, голубей, диких свиней и даже диких оленей (хотя в наши дни их едят меньше). Я знаю, кого-то это может шокировать, но это наследие вековой охоты королей, лордов и крестьян.

Но вернемся к ягненку. Gigot d’agneau (баранья нога) медленно готовится на решетке в духовке, а картофель кладется на решетку под ней. Эта последняя деталь имеет большое значение, так как сок из мяса попадает на картофель, делая его особенно мягким и вкусным.

Еще один популярный кусок ягненка, который часто готовят, — карре д’аньо, но он считается благородным куском и поэтому стоит довольно дорого. Существует также navarin d’agneau, который похож на boeuf bourguignon (подробнее об этом позже), за исключением того, что он легче и готовится из белого вина, а не из красного.

45. Poulet Basquaise (тушеная курица по-баскски)

Родом из Страны Басков, этот рецепт тушеной курицы включает некоторые редкие породы цыплят (или уток) из этого региона, а это означает, что настоящий басквский цыпленок готовится из домашней птицы, находящейся на свободном выгуле.Но что делает его действительно особенным, так это соус, который к нему идет, называемый пипераде, в котором мясо готовится и становится более нежным.

Пиперада состоит из байонской ветчины, изысканных трав, помидоров и особого перца эспелет: крошечного, слегка пряного местного сорта, который традиционно сушат на стенах домов в баскской сельской местности.

44. Flammeküche, он же Tarte flambée

Если это кажется немецким, это потому, что это так. Вроде, как бы, что-то вроде. Flammeküche — фирменное блюдо из Эльзаса, который долгое время был частью Германии и где до сих пор говорят на диалекте, похожем на немецкий.

Это местная версия пиццы: тонкая хрустящая лепешка, покрытая свежими сливками, сыром, луком и беконом местного производства. Его называют пылающим пирогом, потому что его выпекают рядом с огнем в кирпичной печи.

43. Суфле

«Суфле» означает «вздутый», что и происходит, когда заготовка из взбитых яиц растет и поднимается во время приготовления в духовке — почти до взрыва! При хорошем приготовлении (что всегда является проблемой, учитывая, что оно может легко разрушиться) получается блюдо, которое легче воздуха.

Наиболее традиционным вариантом является сырное суфле, но оно также может включать грибы или даже быть приготовлено в качестве десерта, наиболее популярными вариантами являются шоколадное суфле и лимонное суфле.

Суфле часто подают с бешамелем, пожалуй, самым культовым из многочисленных французских соусов. Мягкий белый продукт, приготовленный из молока, также используется для лазаньи, блюд из картофеля, блюд из баклажанов, а также может быть основой для более сложных соусов.

42. Salade landaise и Salade périgourdine (салат из утки)

Два очень похожих салата для гурманов, ландез и перигурдин, готовятся по одному и тому же рецепту. Ландез готовится на основе зеленых листьев, помидоров и огурцов, к которым добавляются более изысканные ингредиенты, такие как спаржа, яблоки и, самое главное, несколько кусочков утки, которые кладут теплыми поверх салата. Обычно также добавляют ломтик поджаренного хлеба с кусочком фуа-гра.

Перигурдин очень похож, но еще богаче, так как включает теплый картофель, ветчину, грецкие орехи и бекон! Я также должен упомянуть еще более тяжелый салат из утиных желудков, приготовленный с картофелем, грибами и инжиром.Как вы можете себе представить, это определенно не самый легкий салат, но это хороший способ съесть декадентское мясо, которое по-прежнему считается «здоровым» вариантом.

Фото: @laterrassedescapuc в Instagram

Это первый из нескольких рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используется свинина. Petit salé означает «маленький соленый», имея в виду маленькие кусочки мяса, которые были сохранены в рассоле.

Эти маленькие кусочки промывают, чтобы избавиться от лишней соли, готовят отдельно, а затем добавляют к приготовлению из черной чечевицы, лука и моркови вместе с сосисками. Это довольно сытное деревенское зимнее блюдо, которое не встретишь в ресторанах. Это, скорее, домашнее — или вы можете найти его заранее приготовленным в супермаркетах.

40. Кот-де-Порк и Вентреш

Это 100% свинина. Côtes de porc — это просто свиные ребрышки, а ventrèche, также известный как poitrine fumée, — это кусок мяса, который солили, сушили в течение месяца и иногда коптили.

Фирменное блюдо юго-запада Франции, похожее на итальянскую панчетту, широко популярно жареное на гриле с ароматными травами и кладущее в хлеб для хорошего бутерброда.Тем не менее, кот-де-порк и вентреш часто используются в более сложных блюдах и могут быть добавлены в овощной суп или пюре, например, с фасолью или чечевицей.

39. Hachis Parmentier (Мясной пирог)

Французский вариант пастушьего пирога, hachis parmentier состоит из двух слоев: говяжьего фарша с мелкой зеленью внизу и картофельного пюре сверху. Все это готовится вместе в духовке, придавая картофелю запеченный вид.

Это простое, но идеальное сочетание вкуса и текстуры.Несмотря на то, что на приготовление уходит много времени, обычно это домашнее блюдо для всей семьи — и первое из многих блюд с картофелем в этом списке. Зеленый салат на гарнир не помешает!

38. Sole Meunière (обжаренная подошва)

Будучи страной с выходом к трем морям (Средиземному, Северному и Атлантическому океану), можно ожидать, что во Франции будет много рыбных деликатесов. Ну… да и нет. У нас есть много отличных блюд из морепродуктов, но в основном это моллюски и крабы.

Сама рыба никогда не считалась основателями французской гастрономии достаточно «благородной», чтобы придавать ей большое значение. Как следствие, это единственное рыбное блюдо в списке.

Морская камбала — семейство камбал, распространенных в Европе, с нежной, тонкой, белой мякотью. Меньер относится к приготовлению: филе обваливают в муке, затем обжаривают на масле. В конце добавляют лимонный сок и петрушку. Простой рецепт сочетает в себе отличное сочетание текстур и вкусов в одном простом блюде.

37. Кнели

Фирменное блюдо Лиона, третьего по величине города Франции, фрикадельки богатые… очень богатые. Это очень уникальное блюдо готовится из белой муки, яиц, сыра грюйер или молока, масла и воды. Эти пять ингредиентов смешивают вместе, чтобы сформировать что-то похожее на маленькие колбаски, а затем медленно запекают в духовке.

Также можно добавить фарш из белого мяса, например курицу или щуку (да-да, рыбу! Вот это самый традиционный рецепт!) Результат? Препарат, который выглядит и на вкус не похож ни на что другое, что я знаю: легкая и пушистая по текстуре, тонкий вкус… и все же очень, очень насыщенный!

Однако кнели не будут полными без большого количества соуса, почти полностью покрывающего их.На самом деле, по словам трехзвездочного французского шеф-повара Даниэля Булю, «пятьдесят процентов удовольствия от кнелей заключается в соусе — без соуса это не так интересно».

И, наверное, он прав. Весь вкус блюду придает либо соус нантуа (из смеси раков, помидоров, сливок, мускатного ореха и перца), либо знаменитый соус бешамель. Тяжелый, но вкусный!

36. Гратен Дофинуа (запеченный картофель)

Во-первых, начнем с гратена: по-французски это относится к любому блюду, запеченному в духовке с хрустящей начинкой, обычно со сливками, сыром или панировочными сухарями.Что забавно, учитывая, что изначально под гратеном подразумевалась не верхняя, а нижняя часть блюда, которая пригорала во время приготовления и ее приходилось стирать с тарелки.

Это может быть запеканка из сыра, картофеля, овощей, лапши и т.д. Но один из них выделяется: гратен дофинуа.

Родом из региона Дофине (отсюда и название) во французских Альпах, он состоит из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом в неглубокой сковороде.

При хорошей прожарке сливки и самый верх картофеля подрумяниваются, но не подгорают! Оригинальный рецепт не включает сыр; тем не менее, становится все более распространенным добавлять некоторые из них. Разговор об отличном зимнем блюде!

35.

Coq au Vin

Это великая классика французской гастрономии, созданная столетия назад (некоторые утверждают, что она уже существовала во времена Римской империи, когда они вторглись на территорию, известную сегодня как Франция). Тем не менее, я не ставлю его выше в этом списке, потому что со временем он потерял популярность.Более того, «петух в вине» на самом деле большую часть времени — это курица, а вовсе не петух.

Само блюдо представляет собой тушеное мясо, а курица медленно готовится в смеси лука, моркови, чеснока, грибов и, конечно же, в большом количестве красного вина — деревенского и жирного. В некоторые рецепты даже добавляют бекон, масло и говяжий бульон, что делает еще одно тяжелое блюдо для холодного времени года.

34. Coquilles Saint-Jacques (гребешки)

Что-нибудь полегче, после трех тяжелых тарелок.Coquilles Saint-Jacques – это морские гребешки. Однако у французов есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного моллюска. Мой личный фаворит — с луком-пореем, нарезанным и обжаренным на сливочном масле — два вкуса идеально сочетаются и взаимно усиливают друг друга.

Другой популярный рецепт состоит в том, чтобы приготовить гребешки отдельно, положить их обратно в раковины, затем добавить сверху панировочные сухари и небольшое количество сыра и, знаете что? Поджарьте их в духовке!

33. Тартифлет

Еще одно фирменное блюдо из французских Альп, которое теперь очень популярно по всей стране.Он состоит из запеченного картофеля (опять же!) с луком, копченой соленой свинины, свежих сливок, белого вина и, самое главное, реблошона, местного горного сыра.

В то время как крем-фреш насыщает дно блюда влагой, Реблошон, добавленный сверху, обеспечивает хрустящую корочку и вкус. Тартифлет часто подают с зеленым салатом на гарнир, а также с копченой ветчиной — на случай, если основное блюдо окажется недостаточно наваристым! И хотя этот рецепт отлично подходит для зимы, он также идеально подходит для ужина с друзьями или семьей в любое время года.

32. Фондю по-бургундски (фондю из говядины)

Если говорить о зимних блюдах и встречах с друзьями, то это даже лучше: фондю по-бургундски действительно очень дружелюбное блюдо и готовится только для небольшой группы людей (обычно не менее четырех человек, хотя в некоторых ресторанах это делают). для двух).

Кастрюля с кипящим маслом ставится на стол. Каждый гость получает тарелку с несколькими кусочками сырого мяса — обычно говядины, но это может быть и другое красное мясо.Затем они опускают мясо в кастрюлю и ждут, пока оно приготовится.

Когда мясо будет готово, вы можете снова погрузить его в один из нескольких соусов на выбор. Картофель, сыр и зеленый салат являются наиболее распространенными гарнирами.

Несмотря на название, это фондю из говядины родом не из Бургундии, а из Швейцарии. Тем не менее, он действительно популярен во Франции и заслуживает места в этом списке.

Это еще веселее для отличного ужина с друзьями холодным зимним вечером! В то время как бургиньонское фондю состоит из мяса, савойское фондю, приготовленное по рецепту французских и швейцарских Альп, состоит из хлеба и сыра.

Правильно: вместо кастрюли с кипящим маслом перед вами стоит кастрюля с плавящимся сыром, в которую можно окунуть небольшие кусочки хлеба. Чтобы быть более точным, в традиционном рецепте используется смесь четырех разных местных сыров: грюйер, бофор, эмменталь и конте, а также немного белого вина и чеснока, чтобы придать ему приятный вкус.

В чем-то это блюдо похоже на суши. Действительно?? Да, в том смысле, что требуется некоторое время и практика, чтобы полностью освоить специальную шпажку, которой протыкают хлеб: один раз обмакнув сыр, его легко потерять в кастрюле! Вот почему сырное фондю — это действительно праздничный способ насладиться великолепным сыром и повеселиться — на самом деле, если вы отправляетесь кататься на лыжах в Альпах, это, безусловно, самое популярное блюдо на ужин!

И если мы говорим о двух фондю, мы должны поговорить и о раклете — тоже швейцарском рецепте, тоже любимом французами, тоже с большим количеством сыра, а также отличным, чтобы поделиться с друзьями, так как вы видеть! Слово «раклет» относится к трем разным вещам: блюду, электрическому грилю, используемому для плавления сыра (хотя традиционно его плавили на дровах), и самому сыру.

Поначалу вас может сбить с толку, когда кто-то спросит «passe-moi la raclette», но, в конце концов, это, пожалуй, самое сложное в этом блюде. Действительно, все, что вам нужно сделать, это положить кусочки сыра раклет в кастрюлю, расплавить их на гриле для раклетов, а затем покрыть запеченный картофель вашим расплавленным раклетом. Вот и все! А чтобы сделать его полноценным, его подают с вяленым мясом, таким как ветчина, прошутто, панчетта или салями, и немного зелени.

Осторожно! Это не имеет ничего общего с сыром тартар! Я говорю вам это, потому что мой друг из США заказал это блюдо в ресторане, думая, что это кусок хорошо прожаренной говядины с расплавленным сыром тартар сверху.

Вы бы видели его лицо, когда он получил кусок совершенно сырого говяжьего фарша (или лошадиного!), с полностью сырым яйцом сверху! Бесценный! Итак… теперь вы знаете, что такое стейк тартар. Это может показаться отталкивающим, но, если подумать, это не так уж сильно отличается от сашими. Это холодное блюдо обычно подают с картофелем фри (который готовится и подается теплым!)

28. Рийетты

Rillettes — это своего рода паштет, на самом деле паштетом не являющийся. Это часть того, что французы называют колбасными изделиями (подробнее об этом позже), и это одно из самых типичных блюд в этой категории блюд.Его готовят из небольших кусочков свинины, медленно приготовленных в собственном жире, хотя его также можно приготовить из утиного, гусиного, кроличьего или другого мяса.

Затем

Рийетт намазывают холодным на хлеб вместе с маринованными огурцами. Обычно подается как закуска, но также отлично подходит в качестве бутерброда. Вы найдете его в любом мясном киоске во Франции, а в сельской местности нередко можно найти его в домашних условиях.

27. Soupe à l’Oignon (луковый суп)

Типичное французское блюдо, луковый суп также является одним из основных продуктов испанской кухни и существует со времен Римской империи.Очень простое в приготовлении, оно долгое время было «блюдом бедняков», но в итоге нашло место в ресторанных меню.

Он состоит из бульона, приготовленного из карамелизированного нарезанного лука и мясного бульона (хотя существуют вегетарианские версии), который покрыт хрустящими гренками и сыром, которые в конечном итоге растворяются в остальном.

26. Буйабес (рагу из морепродуктов)

Классическое блюдо из Прованса, юго-востока Франции, рагу из морепродуктов, похожее на суп из пуассонов, о котором мы упоминали ранее, но более изысканный.Также изобретенный рыбаками Марселя, он может содержать разные виды рыбы (в зависимости от того, что осталось от их дневного улова), а также моллюсков, крабов или омаров, а также помидоры, картофель, лук, шафран, семена фенхеля и местный алкоголь, пастис — все это делает блюдо очень ароматным.

Но что делает его действительно особенным, так это использование раскассе, или красной скорпены, местного морского морского окуня, имеющего характерный вкус. Рагу доводят до кипения (bouillir, по-французски), а затем уменьшают огонь (baisser, по-французски). Эти два слова вместе образуют буйабес. Вроде, как бы, что-то вроде.

25. Рататуй и Пиперада

Я думаю, вы все слышали о рататуе благодаря известному мультфильму. Честно говоря, это не так красиво, как в фильме. На самом деле, это очень скромное блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, поэтому вполне логично, чтобы его готовила очень скромная крыса. Крыса, рататуй, понимаете… Но я отвлекся.

В то время как буйабес происходит из Марселя, рататуй родом из Ниццы, второго по величине французского города на Средиземном море в регионе Прованс.Это простое овощное рагу (да, во Франции есть веганские блюда!), приготовленное из кабачков, баклажанов, помидоров, лука, болгарского перца, оливкового масла и смеси местных ароматических растений, включая чеснок и петрушку.

Очень красочное блюдо, рататуй можно есть отдельно, с поджаренным чесночным хлебом, с рисом или любым мясом. Он такой универсальный!

У Рататуя есть двоюродный брат в Стране Басков по имени пипераде. Пара отличий: помидоры, лук и местный красный перец являются основными ингредиентами пиперада, что делает его более острым блюдом; а вместо баклажанов и кабачков к тушеному мясу подмешиваются яйца и мелкие кусочки мяса — впрочем, они необязательны.

24. Saucisson Sec (вяленые колбаски)

Что может быть более клише, чем француз с беретом и багетом под мышкой? Ну, тот самый француз с сухим сасиссоном под мышкой вместо багета! Saucissons — это сыровяленые колбасы, которые вы найдете повсюду в стране.

Они сделаны из свинины или из смеси свинины и другого мяса и принадлежат к большому семейству колбасных изделий. Они похожи на салями, но гуще, суше, часто ароматнее на вкус и… жестче (имеется в виду, что можно носить под мышкой, и он остается прямым, как багет!).

Saucisson можно подавать небольшими ломтиками в качестве закуски или как часть некоторых изысканных блюд, таких как кассуле (подробнее об этом позже), или добавлять в бутерброд с маслом и маринованными огурцами. И очень хорошо сочетается с бокалом красного вина.

23. Assiettes de Fruits de Mer (блюдо из морепродуктов)

Ладно, это не совсем блюдо. Это просто (очень!) большое блюдо, наполненное различными видами морепродуктов, которые могут быть устрицами, мидиями, креветками, лобстерами, крабами и другими видами моллюсков.Готовят все, кроме устриц.

Обычно подается в ресторанах на двоих и более, всегда со свежим лимоном, уксусом с зеленым луком, ломтиками хлеба и майонезным соусом. О, и влажные полотенца с запахом лимона, чтобы вытирать пальцы, потому что, да, вам нужно открывать ракушки самостоятельно; на самом деле, это часть очарования этого блюда. А если вы любите вино, бутылка хрустящего Совиньон Блан будет отличным дополнением.

22. Шукрут, он же квашеная капуста

В то время как квашеная капуста является немецким деликатесом, шукрут — это ее французская версия из региона Эльзас, хотя говорят, что она родом из Китая.Эльзасский вариант квашеной капусты состоит из квашеной капусты с картофелем, свиных ребрышек и различных видов колбас.

Существует также побочный продукт этого классического рецепта под названием choucroute de la mer, в котором рыба и креветки заменяют свинину и колбасу. Choucroute обычно готовят дома и готовят как большое семейное блюдо.

21. Крок-месье

Вернуться к чему-то более простому с крок-месье. По сути, это бутерброд, состоящий из двух ломтиков хлеба с тонким ломтиком ветчины и расплавленным сыром грюйер между ними.Более сложная версия состоит из добавления большего количества сыра и небольшого количества соуса бешамель сверху. Его всегда подают горячим и хрустящим.

Поверх сэндвича можно добавить яйцо-пашот или жареное яйцо. В таком случае его называют крок-мадам, так как форма яйца напоминает дамскую шляпку. Предположительно.

Croque-monsieur означает что-то вроде хрустящего мистера из-за того, что придумавший его владелец парижского ресторана имел репутацию каннибала.

Однажды, когда у него закончился багет, он достал немного мягкого хлеба, отрезал два ломтика и начинил его другими ингредиентами, чтобы сделать бутерброд. Когда его спросили, что внутри, он в шутку ответил «мясо месье, конечно».

20. Pot-au-feu (французский суп с говядиной)

Типичное деревенское блюдо, которое обычно готовят для большой семьи. Хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и доступности, основа остается неизменной: говядина, морковь, репа и лук. Все варится вместе в большой кастрюле, медленно, несколько часов.

Лук-порей, если его можно найти на рынке, придает бульону дополнительный вкус.Некоторые добавляют еще и картошку, чтобы было сытнее. В старину котел ставили над огнем, отсюда и название «котел на огне». Его всегда подают с хлебом — хорошо окунуться в соус, оставшийся на тарелке, после того, как вы съели все остальное!

19. Бёф Бургиньон (рагу из говядины по-бургундски)

Классика французской кухни родом из Бургундии, беф по-бургундски — это сытное, сложное рагу, в состав которого входят самые известные местные деликатесы: красное вино и говядина шароле — разновидность коровы, мясо которой особенно вкусное и нежное. Остальную часть рагу составляют овощи: чеснок, лук, тимьян, морковь, грибы и картофель.

Все вместе варится несколько часов, пока мясо не станет полностью мягким и все соки не смешаются в густой коричневый соус. Если вы хотите получить еще лучший результат, поставьте беф по-бургундски в холодильник на ночь, а затем медленно разогрейте на следующий день: это позволит всем сокам и вкусам смешаться вместе. (На самом деле это относится и к другим блюдам из этого списка, особенно к тушеным блюдам, таким как рататуй.)

18. Blanquette de Veau (тушеная телятина)

Этот рецепт тушеного мяса менее известен за пределами Франции, чем более знаковые boeuf bourguignon и coq au vin, однако более популярен и больше потребляется французами в наши дни. Blanquette de veau — это кусок телятины (обычно лопатка или грудка), медленно приготовленный с белым соусом из свежих сливок, муки, масла, лимонного сока и яичного желтка.

Морковно-луковый бульон завершает рагу. Это традиционное блюдо часто подают с белым рисом и грибами. Его также можно приготовить из других видов мяса, таких как баранина, курица или даже белая рыба.

Третий и последний салат в этом списке, салат нисуаз, родом из Ниццы (как и рататуй), но широко употребляется по всей стране. Очень красочное блюдо, известное тем, что включает в себя копченого тунца или анчоусы, а также помидоры, яйца вкрутую, лук, маслины и немного зелени, которые меняются в зависимости от сезона.

Сочетание ингредиентов настолько популярно в районе Ниццы, что оно породило пан багнат, который представляет собой сэндвич из круглого хлеба, наполненный крошечной порцией салата нисуаз.Безусловно, самая популярная еда, которую можно взять с собой, если вы собираетесь на Лазурный Берег.

16. Пуле роти (жареный цыпленок)

Я знаю, что жареный цыпленок — очень популярное блюдо во многих странах, и поэтому его нельзя назвать французским деликатесом. И тем не менее, он должен быть в этом списке. Это традиционный воскресный обед во Франции, когда семьи покупают целую курицу на весь день.

Пуле-роти обычно готовят с полной кожицей, что делает их красивыми и хрустящими. Печеный картофель или картофель фри обычно готовят с соком курицы и подают в качестве гарнира, хотя также популярны ризотто или запеканка из овощей.

Несмотря на то, что существует несколько рецептов, один из излюбленных рецептов состоит в добавлении чеснока в мясо, чтобы оно поджарилось вместе с ним.

Мы действительно переходим к более популярным блюдам французской кухни. И если есть что-то, чем славится наша гастрономия (помимо хлеба, сыра, вина и улиток), так это утка! Magret de canard — один из самых аппетитных кусков мяса, который вы можете получить в стране.

Рецепт состоит в приготовлении утиной грудки, как если бы это был стейк из говядины, пока она не станет средней прожарки.Тем не менее, большинство французов любят их только что обжаренные и очень сочные. Его всегда подают тонкими ломтиками вместе с картофелем со сливками и зеленым салатом. Лесные грибы также являются отличным гарниром к этому восхитительному куску мяса.

Жителям США это блюдо может быть известно как утиная грудка. Однако вкус у магрэ из французской утки лучше, насыщеннее. Это та же самая порода, которая используется для приготовления фуа-гра, еще одной французской классики.

А из-за ограниченного места пришлось добавить сюда конфи де канард — оно ничуть не хуже магре.Он заключается в медленном обжаривании утиного мяса в собственном жире в течение 24 часов, пока растопленный жир полностью не покроет мясо.

Изначально этот препарат был создан для хранения утиного мяса в стеклянных банках для последующего употребления. Тем не менее, он стал популярным ресторанным блюдом. Обычно его подают с перцем, тимьяном, чесноком и луком-шалотом. Но лучшая часть? Вы можете использовать утиный жир для жарки картофеля!

14. Кассуле

Одно из самых традиционных блюд юго-западной Франции, кассуле — французская запеканка, приготовленная из белой фасоли и различных видов мяса: разных частей свинины, колбасы и даже утиных ножек в некоторых рецептах. Все ингредиенты медленно тушатся вместе в течение нескольких часов в глазурованной терракотовой посуде.

Как долго? До тех пор, пока самый твердый кусок мяса не станет таким нежным, что он распадается сам по себе! Между тремя городами Тулузой, Кастельнодари и Каркассоном ведутся жаркие споры о том, где впервые было изобретено это знаменитое, согревающее душу блюдо, в результате чего были созданы три слегка отличающихся друг от друга рецепта.

Что точно, так это то, что кассуле веками существовало в сельской местности, и теперь его широко едят по всей стране, особенно холодными зимними вечерами.

13. Улитки (улитки)

Второй по экзотическости французский деликатес (после лягушачьих лапок), улитки потребляются намного шире, чем крошечные батрахианы. Если вам интересно, каковы они на вкус, ну… они на самом деле очень жевательные, немного похожи на моллюсков и почему-то лишены вкуса. Что дает весь вкус и делает все различие, так это соус, с которым вы их едите.

Соус традиционно представляет собой сливочную смесь чеснока, сливочного масла, петрушки (или тимьяна) и белого вина, которую добавляют поверх мяса улитки внутрь каждой раковины.Улитки обычно подают в качестве закуски. И даже если вам не очень нравится вкус (как в моем случае), ловить мясо внутри скорлупы маленькой шпажкой — это весело — прямо как игра!

Так вот, когда их подают в более элегантной обстановке, например, с поджаренным хлебом, это как-то скучновато, если вы спросите меня…

Мидии — один из самых популярных морепродуктов как во Франции, так и в Бельгии, и даже в Бельгии они являются национальным блюдом, где их подают с картофелем фри.Хотя этот рецепт также довольно популярен в Париже, есть еще несколько французских способов приготовления мидий.

Самый распространенный из них называется moules marinières, который состоит в том, чтобы приготовить их с бульоном из белого вина, луком-шалотом и петрушкой и подавать с белым рисом.

Менее известный, но еще более вкусный муклад шарантез использует тот же рецепт, но добавляет к нему смесь белых сливок, карри и местного сладкого ликера под названием Пино де Шарант для создания восхитительного соуса. И, наконец, есть еще более местное приготовление, называемое éclade, которое состоит в том, что сырые мидии кладут на плоскую деревянную платформу, покрывают их сосновыми иголками и поджигают.

Это придает им приятный копченый вкус, и затем их едят отдельно, с хлебом и маслом на гарнир.

11. Шампиньоны (Грибы)

Хотя лесные грибы редко являются основным ингредиентом блюда, они очень часто используются во французской гастрономии и заслуживают упоминания здесь.В то время как самым известным из них является трюфель, который слишком силен на вкус (и слишком дорог!), чтобы быть приготовленным сам по себе, некоторые другие разновидности достаточно ароматны, чтобы быть главным героем.

Так обстоит дело с белыми грибами (по-английски белые грибы), которые просто готовятся в оливковом масле с петрушкой и чесноком, а затем их можно подавать с овощами, рисом, печеным картофелем или мясом. Другие французские фавориты включают мориль (сморчки), особенно приготовленные в ризотто или омлете; и лисички, которые очень вкусны с тарелкой спагетти, белых сливок, чеснока и лука.

10. Омлет

Зачем мне ставить такой базовый препарат так высоко в списке? Ну, потому что это очень популярное блюдо, и потому что оно может быть намного сложнее и причудливее, чем вы думаете.

С разными видами сыра, с ветчиной, с луком-пореем или с картофелем, например, с испанской лепешкой… есть много способов добавить ингредиенты в очень универсальные яйца. Более изысканная версия омлета состоит из добавления диких грибов, таких как белые грибы, лисички или даже черные трюфели; тогда у вас есть один с сыром, копченым лососем и рукколой … или даже омлет с креветками.Возможности безграничны, на самом деле!

Кстати, идет спор о том, настоящий ли омлет французский или нет. И хотя кажется, что это не так, существует общее мнение, что именно во Франции он приобрел свою нынешнюю и самую популярную форму. Кто не согласен, может бросить в меня яйцо!

Ах, устрицы! После лягушек и улиток это, пожалуй, третья самая «отвратительная» специальность в этом списке. Ведь мы едим их сырыми, прямо из скорлупы, с каплей лимонного сока.

Что еще хуже? Они все еще живы до того, как вы бросите в них лимон. Теперь, если это кажется слишком грубым, есть другие способы их употребления. Один из них состоит в том, чтобы открыть раковины, покрыть устрицы сыром и прогреть их в духовке, чтобы они слегка приготовились, а сыр слегка подрумянился.

Несмотря на то, что устрицы являются основным продуктом рождественских и новогодних праздников, на французском побережье их едят круглый год, особенно по выходным. Их обычно подают в качестве закуски вместе со свежим белым вином.

Устрицы обычно поставляются партиями по двенадцать штук (точно так же, как яйца). И нередко можно увидеть, как люди едят их всех, одного за другим. Но если вы к ним не привыкли, разумно придерживаться двух из трех максимумов.

Можно возразить, что пирог с заварным кремом для французов то же, что пицца для итальянцев. Действительно, этот пикантный пирог с хрустящим тестом встречается в стране повсюду, с самыми разными начинками: сыр, овощи, копченый лосось, мясо, анчоусы, грибы, зелень, креветки… что угодно!

Он настолько популярен, что его можно найти в большинстве пекарен, а также в ресторанах, а замороженный — в супермаркете. Его можно подавать горячим или холодным, как закуску вместе с зеленым салатом. Но также он частый гость на приемах и вечеринках, где его нарезают тонкими ломтиками и подают на фуршеты.

А теперь позвольте представить вам мать всех пирогов с заварным кремом: пирог с заварным кремом Лоррейн. Этот особый пирог содержит бекон или жареную ветчину, яйца, сливки, немного мускатного ореха, соль и черный перец.

Он происходит из области Лотарингия, которая когда-то принадлежала Германии — отсюда и название пирог с заварным кремом, которое происходит от немецкого Küche: кухня.Киш Лотарингия выпекается таким образом, что верх становится слегка коричневым, что придает ему немного дымного вкуса.

7. Галетты бретонские, также известные как блины сале

Галетт бретонн, также известный как блины сале, является пикантным эквивалентом знаменитых сладких блинов. Эти тонкие гречневые блины, родом из Бретани, чрезвычайно популярны по всей стране.

Как и пирог с заварным кремом, о котором мы упоминали ранее, они очень универсальны и могут быть наполнены самыми разными ингредиентами, от лосося и утки до любых овощей или сыра. Но оригинал, galette complète, представляет собой блин с ветчиной, сыром и яйцом, а иногда и с луком. Вот и все.

Многие рестораны во Франции, особенно в Бретани и Париже, не готовят ничего, кроме этих гречневых блинов, и поэтому их называют блинными. Бретонские галеты не только восхитительны, но и являются быстрым и недорогим вариантом перекуса — можно поесть на месте или взять с собой.

И, кстати, если вы поедете в Бретань, пожалуйста, не используйте слово блины, когда речь идет о гречневых оладьях.Там допускается только слово галетта!

Связанный: Tomato Galette

6. Колбасные изделия

Колбасные изделия — это отдельная категория пищевых продуктов, состоящая из большого разнообразия колбасных изделий и блюд с использованием мяса (обычно свинины) в качестве основы. Он заслуживает списка сам по себе, но это может быть в другой раз. Я уже упоминал рильет и сасиссон ранее, но это лишь два самых известных примера.

Колбаски из свинины, паштет и, конечно же, культовая фуа-гра — это еще несколько очень известных блюд, но есть и много других колбасных изделий, которые заслуживают упоминания. На ум приходят Boudin noir (кровяная колбаса, подаваемая с печеными яблоками — любимое блюдо французов на Рождество), а также pâté en croute (изысканное блюдо, похожее на бисквит с хрустящей корочкой, обволакивающий вареную салями), andouilles и andouillettes ( два разных вида колбасы) или террин (похож на мясной рулет).

А еще субпродукты: кишки, говяжий язык, телячья печень, телячий тимус, свиные мозги… Во французском языке есть даже известная поговорка: «dans le cochon, tout est bon!», означающая, что в свинье можно все, что угодно. быть съеденным.Но все они становятся все менее и менее популярными в настоящее время. Тем не менее, по-прежнему популярно заказать в ресторане блюдо мясных закусок, которым можно поделиться в качестве закуски.

Ах, знаменитое, живучее клише французов, разгуливающих с багетом под мышкой! Я знаю, я знаю, я уже говорил об этом с Saucisson. Но все же: вид людей, разгуливающих с этим длинным, тонким, воздушным, белым хлебом, сегодня во Франции встречается все реже.

Основная причина заключается в том, что, хотя багет по-прежнему является самым популярным видом хлеба в стране, он уступает место другим разновидностям, таким как более полезный для здоровья pain de campagne (приготовленный на натуральных дрожжах), большой буль (буквально миска- хлеб в форме) и более сложные варианты, включающие другие виды злаков и семян.

Однако верно то, что французы подают хлеб с чем угодно: в виде тартинов (спредов) из масла и мармелада на завтрак, на обед и ужин, с нутеллой или шоколадом на закуску… А иногда мы просто едим хлеб в одиночестве, особенно когда он еще теплый и хрустящий из пекарни, а запах слишком хорош, чтобы сопротивляться! И, кстати, французский хлеб не должен храниться долго, так как он не содержит консервантов и добавок.

Что лучше сочетается с хлебом, чем творог? Ничего, если вы спросите меня! В то время как багет является визуальной иконой французской гастрономии, сыр, пожалуй, является элементом, который больше всего выделяется в нашей гастрономии. Мягкий, сливочный, твердый, крепкий, голубой, острый, копченый… Сыр найдется на любой вкус.

На самом деле, мы часто слышим, что во Франции существует 365 различных сортов сыра — по одному на каждый день года. По правде говоря, их, вероятно, намного больше, чем 365! Как и колбасные изделия, они заслуживают отдельного списка.

Одна вещь, которую вы можете не знать о фромаже, это то, как его употребляют во Франции. Ведь в большинстве стран сыр подают как закуску, или как закуску к хлебу.

Но если вы пойдете на традиционный французский обед или ужин, вы обнаружите, что сыр подается после основного блюда на тарелке (знаменитое плато де фромаж, обычно включающее от 4 до 8 различных видов сыра). И это настолько важная часть еды, что во многих ресторанных меню вам дают возможность выбирать между творогом и десертом!

3. Жамбон-берр (бутерброд с ветчиной)

Это самый классический и популярный сэндвич во Франции: тот, который вы найдете в каждой пекарне страны; тот, что покупают на вокзале, чтобы перекусить в дороге; тот, который семьи готовят для пикника на пляже; тот, который вы делаете себе утром, когда знаете, что у вас впереди напряженный рабочий день и у вас не будет времени сходить пообедать…

Jambon-beurre, как следует из названия, представляет собой бутерброд с ветчиной и маслом, помещенный в половину багета (конечно же!).

Вы всегда можете добавить больше ингредиентов: сыр, соленые огурцы, немного зелени или помидоров, маслины… Вы можете заменить обычную ветчину копченой, соленой ветчиной, заменить масло козьим сыром…

Но тогда это был бы уже не жамбон-берр, не так ли? Однако их всех объединяет то, что они идут с одним и тем же куском хлеба: половинкой багета.

2. Steak-Frites (стейк с картофелем фри)

Если бы существовало национальное блюдо, то это был бы стейк-фрит, то есть кусок говядины с картофелем фри.Теперь, прежде чем я продолжу, скажу, что картофель фри — это , а не французский, он родом из Бельгии — вот почему я решил не выделять ему отдельное место в списке.

И да, мы их любим, это самый популярный гарнир в стране, и, как и в Бельгии, мы их жарим во фритюре дважды (в этом секрет их золотистого цвета и хрусткости).

Теперь о стейке: это может быть рибай, филейная вырезка или Ти-Боун. Французы обычно любят говядину с прожаркой или средней прожарки, с маслом и петрушкой сверху, а также с простым соусом беарнез или голландским соусом.

Однако, как всегда, есть и более сложные версии. Стейк соус au poivre заправляется заправкой из дробленого жареного перца, смешанного с мясным соком. Тогда у вас есть соус рокфор, приготовленный из этого знаменитого сыра с плесенью.

Почетные упоминания:

Французская кухня настолько богата и наполнена традициями, что составить исчерпывающий список практически невозможно. Вот несколько блюд, заслуживающих внимания:

– Aligot: Одно из многих французских блюд, приготовленных в основном из картофеля, представляет собой смесь расплавленного сыра, называемого трюфеем, чеснока и картофельного пюре, смешанных вместе.Очень похоже на другое блюдо под названием трюфад.

Bisque de homard: Что-то среднее между супом и пюре, приготовленное на основе сливок и морепродуктов, обычно омаров.

Daube: Еще одно традиционное тушеное мясо, приготовленное на медленном огне из баранины или говядины, овощей и множества свежих приправ с юга Франции.

Гужеры: Маленькие, круглые, хрустящие пирожные, похожие на знаменитые заварные кремы, за исключением того, что они пикантные и наполнены сыром.

Pissaladière: Прованс, сосед Италии, имеет свою версию пиццы: pissaladière, приготовленную с луком, оливками и анчоусами.

– Tapenade: Паста на оливковой основе с каперсами, сделанная в Провансе, которую можно использовать в качестве закуски к ломтику хлеба, в качестве вегетарианского соуса или в качестве начинки для курицы.

1. Фуа-гра

Поскольку она настолько уникальна и так известна во всем мире, мне пришлось выбрать фуа-гра как номер 1, несмотря на критику по поводу того, что уток, выращенных для этой цели, перекармливают, чтобы они стали толще.Фуа-гра — звезда французских колбасных изделий, невероятно мягкий и маслянистый паштет из утиной печени. Текстура действительно похожа на мороженое!

Основной продукт рождественских и новогодних праздников, фуа-гра обычно готовят с морской солью и черным перцем. Его также широко используют для вечеринок и церемоний, намазывая на крошечные тосты из хрустящего теплого хлеба. Он очень хорошо сочетается с карамелизированным луком, джемом из инжира или крошечными кусочками черного трюфеля, а также с бокалом десертного вина, такого как Сотерн из того же региона.

Но лучше всего его есть на сковороде вместе с тарелкой белых грибов и говяжьим стейком. Нездоровый? Без сомнений! Но на данный момент это так аппетитно, что… кого это волнует???


Родственный:

ТЕРРИН ИЗ ФОА-ГРА, ЭЛЬЗАССКИЙ ВЬЕЙЛЬ МАРИНОВАННЫЙ ЧЕРНЫЙ МИССИЯ

Утиная фуа-гра в муслиновой бриоши

Если вам понравилась эта статья, ознакомьтесь с нашим рейтингом 40 лучших французских десертов и лучших французских сыров.

Томас Пуссар

Томас Пуссар — французский писатель, журналист и гид, с 2006 года живущий в красивом и живописном Вальпараисо, Чили.Гурман, любитель вина, заядлый путешественник, Томас также играет на пианино в свободное время и любит походы в горы.

28 популярных французских и парижских блюд с рецептами • Наш большой побег

Парижские блюда и все популярные французские блюда можно найти в Париже. Это центральный регион, где доступно почти все, что есть в стране, так как все железнодорожные линии пересекаются в городе. В Париже существует более 9000 ресторанов, и там можно найти практически любую кухню.

Parisian Foods

Париж — воплощение мечты гурмана.Сыр и вино составляют основу французской кухни. Есть много блюд, которые сегодня считаются частью французской национальной кухни.

Обед часто состоит из трех блюд: закуска или основное блюдо (вводное блюдо, иногда суп), plat Principal (основное блюдо), Fromage (сырное блюдо) или десерт, иногда с салатом, предлагаемым перед сыром или десертом.

Во французской региональной кухне используются овощи местного производства, такие как pomme de terre (картофель), ble (пшеница), haricots verts (разновидность французской зеленой фасоли), carotte (морковь), poireau (лук-порей), navet (репа), баклажан (баклажан), кабачок (цуккини) и эшалот (шалот).

Они используют местные грибы, такие как truffe (трюфель), champignon de Paris (шампиньон), chanterelle ou girolle (лисичка), pleurote (en huître) (вешенки) и белые грибы (белые грибы).

Обычные фрукты включают апельсины, помидоры, мандарины, персики, абрикосы, яблоки, груши, сливы, вишни, клубнику, малину, красную смородину, ежевику, виноград, грейпфрут и черную смородину.

Разновидности потребляемого мяса включают цыплёнка (курицу), голубя (морскую капусту), утку (утку), ойе (гусятину, источник фуа-гра), бёуф (говядину), veau (телятину), porc (свинину), agneau ( ягненок), мутон (баранина), кай (перепелка), шеваль (лошадь), гренуй (лягушка) и улитки (улитки).Обычно потребляемая рыба и морепродукты включают треску, консервированные сардины, свежие сардины, консервированный тунец, свежий тунец, лосось, форель, мидии, сельдь, устрицы, креветки и кальмары.

Яйца прекрасного качества и часто употребляются в качестве: омлета, сваренного вкрутую с майонезом, яичницы без добавок, яичницы высокой кухни, œuf à la coque.

Травы и приправы различаются в зависимости от региона и включают в себя соль, прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, лаванду, тимьян, фенхель и шалфей.

Свежие фрукты и овощи, а также рыбу и мясо можно приобрести в супермаркетах или специализированных магазинах.Уличные рынки проводятся в определенные дни в большинстве населенных пунктов, а в некоторых городах есть более постоянный крытый рынок с продуктовыми магазинами.

Популярные французские продукты

ХЛЕБ

Шпагат – тонкий багет, Багет, Флейта – более толстый багет, Шар – «шар», Деревенский хлеб, Мягкий хлеб

ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА

24

4 Крокембуш, Яблочный чипс, Макаронс, Мадлен, Шоколадный мусс

СУПЫ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА

Биск, Буйабес, Консоме, Французский луковый суп, По-о-фе, Рагу, Рататуй, Турен, Вишисуаз

БЛЮДА БЛЮДА 9000 ПАРИЖ

Утка: Французы готовят утку на протяжении веков, и существует множество способов приготовления каждой части животного.

Блины и галеты: нет ничего более парижского, чем пикантные галеты или сладкие блинчики на обед или ужин!

Улитки: Эскаргот — одно из тех французских блюд, которые большинство иностранцев не решается попробовать.

Стейк Тартар: Мясное блюдо из сырого говяжьего фарша. Обычно его подают с луком, каперсами, перцем, вустерширским соусом и другими приправами, которые добавляются отдельно для вкуса.

Французский луковый суп: Родом из Франции и готовится из карамелизированного лука, говяжьего бульона, белого вина, лаврового листа и тимьяна

Бёф Бургиньон: часов на приготовление, медленное приготовление в букете из трав и овощей, маринование во всех этих вкусных ароматах, медленное заваривание вином и бульоном.

Лягушачьи лапки: Хитрые монахи, которых заставили перейти на диету без мяса, сумели классифицировать лягушек как рыбу.

Стейк и картофель фри: Традиционная французская кухня без излишеств.

Tartiflette: Французская запеканка из картофеля, бекона и сыра

Фондю: Серьезно сырный, окуните в него картофель, хлеб, все, что душе угодно

4

4 на протяжении веков под влиянием многих окружающих культур Испании, Италии, Швейцарии, Германии и Бельгии, в дополнение к своим собственным кулинарным традициям на длинных западных побережьях Атлантики, Ла-Манша и, конечно же, внутри страны.Сыр и вино составляют основную часть кухни.

Сегодня мы поговорим только о популярных французских блюдах и парижских блюдах с рецептами. Это еда, которую вы найдете приготовленной на кухнях и в небольших гастрономических заведениях по всей стране. Еда простой французской семьи.

Рецепты парижских блюд создают блюда, которые вызывают у кого-то ностальгическую или сентиментальную ценность и могут характеризоваться высокой калорийностью, высоким содержанием углеводов или простотой приготовления.Ностальгия может быть специфичной для человека или может относиться к определенной культуре.

Какие самые популярные продукты для французского завтрака?

Французский завтрак обычно слаще соленого и обычно состоит из хлеба и сладких намазок, таких как желе или Nutella, хотя иногда можно найти легкие сыры, которые также намазывают на хлеб. Французы любят чашку горячего кофе или чая. На самом деле, французы также могут есть горячий шоколад на завтрак.

Типичный хлеб на завтрак включает: багет, круассан, pain du chocolat (хлеб с шоколадной начинкой) или viennoiserie (различные виды слоеного теста)

В большинстве французских домов вам предложат французский хлеб , с выбором джемов, меда и масла, а также горячих напитков, таких как кофе или чай.Французы обычно не едят яйца, мясное ассорти, не пьют соки, не едят фрукты или сыр на завтрак во Франции.

French Recipes for Chicken

У французов есть способ приготовления курицы, который позволяет им превратить эту часто привередливую, иногда пресную птицу в буйство текстур и вкусов (хрустящих, сливочных, чесночных, горчичных и с большим количеством вина). ). Французские версии блюд из курицы, как правило, довольно просты, не требуют особых усилий и всегда возвращают затраченные усилия втрое по вкусу.

Бресс — излюбленная порода кур. Цыплята выращиваются в исторической области Бресс, бывшей французской провинции.

Рецепты французских ужинов

Ужин — самый продолжительный прием пищи для французов. Бывают случаи, когда французы остаются за обеденным столом часа на три. Отчасти это было потому, что они ели от 5 до 7 блюд. Кроме того, французы не едят до 19:00 или 20:00, поэтому ужин легко может длиться до 11:00 вечера.

Курсы французского ужина могут включать: аперитив (алкогольный напиток перед едой), закуски (обычно это суп, овощи или яйца), основное блюдо (мясо, паста или блины), салат (который обычно подают отдельно от основной тарелки), сыр (который также подают отдельно), десерт и кофе.

Какие самые любимые рецепты французских десертов?

Французы любят свои сладости, будь то сладкий блинчик или коробка макарон из местной кондитерской. Кондитерская — это магазин, где продаются французские пирожные и пирожные.

Франция является родиной восхитительных десертов, известных во всем мире. Несмотря на то, что французские десерты выглядят как живая мечта, их довольно легко приготовить.

Крем-брюле — один из лучших парижских десертов! Крем-брюле со сливочной и богатой заварной основой, покрытой карамелизированным сахаром, подается в небольшом индивидуальном блюде.

Что считается национальным французским блюдом?

Национальное блюдо Франции Пот-о-Фё. Это классическое комфортное блюдо, приготовленное из тушеного мяса и овощей. Другими продуктами, считающимися национальными блюдами, являются блины, макаруны, круассаны и coq au vin.

 — Блин представляет собой тонкий блин из пшеничной муки, яиц и молока.

 — Французские макароны — это кондитерские изделия, изготовленные из сахарного песка, яичного белка, миндальной пудры, пищевого красителя и сахарной пудры.

 — Круассан представляет собой выпечку в форме полумесяца, приготовленную из теста, наслоенного дрожжами или маслом, затем свернутого и сложенного несколько раз перед раскатыванием в лист методом ламинирования. Конечный продукт имеет последовательные слои, которые после запекания до коричневого цвета образуют континентальный завтрак для французов.

 — Coq au vin, также считающееся национальным блюдом, готовится из частей курицы, тушенных с грибами, салом или доступным в этом регионе сортом вина. Метод приготовления включает приправу курицы в жире, а затем постепенное кипячение в вине, чтобы она стала мягкой.

28 Рецепты популярных французских и парижских блюд

1. Pot-au-feu – Parisian Foods

Pot-au-feu готовится из кусков мяса, которые готовятся в течение длительного периода времени, отсюда и термин « горшок на огне.Другие ингредиенты включают овощи, такие как морковь, пастернак, репа, белокочанная капуста и лук, хрящевое мясо бычьего хвоста или костного мозга и некоторые специи, в основном черный перец, букет гарни и гвоздику.

Перед подачей в бульон добавляют мускатный орех. Если pot-au-feu готовили из костного мозга, приготовленный мозг намазывают на хлеб. Овощи и мясо подаются с дижонской горчицей, корнишонами или соусом из хрена. Блюдо идеально подходит для зимы благодаря своему неповторимому аромату, который варится в кастрюле в течение всего дня.

Взгляните на этот рецепт

2. Soupe à l’oignon (французский луковый суп) – популярная французская кухня

Этот классический рецепт французского лукового супа – все в нем работает для меня – его врожденная бережливость, повседневные ингредиенты и отсутствие претензий . Вероятно, самый известный в мире суп может многое предложить, если мы приготовим его правильно.

Попробуйте этот рецепт

3. Coq au vin – Parisian Foods

Coq au vin – это французское блюдо из курицы, тушенной в вине, кусочках бекона, грибах и, по желанию, с чесноком.Обычно используется красное бургундское вино.

Это утешительное французское рагу из курицы и вина (первоначально петуха и вина). Существует множество рецептов, но наш любимый – это рецепт покойного шеф-повара Поля Бокюза.

Требуются простые ингредиенты, но вкус конечного блюда получается изысканным благодаря использованию красного вина, коньяка и сливочного масла.

Посмотрите этот рецепт

4. Café Liégeois – популярная французская еда

Café Liégeois – это холодный десерт, приготовленный из слегка подслащенного кофе, кофейного мороженого и крема шантильи.Cafe Liegois — взрослая версия типичного мороженого с фруктами. Он сделан из кофе со льдом, мороженого и взбитых сливок.

Охладите большой стакан, наполненный необходимым количеством подслащенного кофе, и добавьте мороженое и шантильи непосредственно перед подачей на стол.

Посмотрите этот рецепт

5. Кассуле – Parisian Foods

Кассуле – это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусь, баранина или что-то еще, что есть у шеф-повара.

Эта версия включает утиное конфи и французские чесночные колбаски, которые являются фирменным блюдом Тулузы. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции.

Посмотрите этот рецепт

6. Бёф по-бургиньон – популярная французская еда

Блюда не могут быть более типично французскими, чем беф по-бургиньон. По сути, это тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы.

Первоначально крестьянское блюдо, Boeuf bourguignon, является прекрасным примером того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильные блюда высокой кухни.Для подлинности обязательно используйте бургундский пино нуар для этого рецепта.

Попробуйте этот рецепт.

7. Французская куриная запеканка по-нормандски – Parisian Foods

Бекон, яблоки, обжаренный лук-шалот и немного свежего тимьяна привносят в эту куриную запеканку классический вкус Нормандии. Эта французская куриная запеканка станет вашим новым сезонным фаворитом.

Каждый из различных слоев ингредиентов — подрумянивание курицы, соление и жареные яблоки — придает этому блюду глубокую сложность, затем оно проводит час в духовке, просто расслабляясь и собираясь вместе в в высшей степени успокаивающее блюдо.

Ознакомьтесь с этим рецептом

8. Calisson – Популярные французские продукты

Calisson – это традиционные французские конфеты, состоящие из гладкой, бледно-желтой, однородной пасты из засахаренных фруктов и молотого миндаля, покрытых тонким слоем королевской глазури.

Они имеют текстуру, похожую на марципановую, но с более фруктовым, отчетливо напоминающим дыню вкусом. Уникальные конфеты из миндальной пасты, известные как Calissons. Они вкусные, а приготовить их не так уж и сложно.

Проверьте этот рецепт

9.Flamiche – Parisian Foods

Flamiche – традиционное блюдо региона Пикардия во Франции. Этот рецепт закуски, приготовленный из теста для пирога, лука-порея, молока, яиц, масла, соли и черного перца, не только наполняет желудок, но и очень вкусный.

Самое лучшее в этом простом рецепте – его сливочный и насыщенный вкус благодаря смешиванию яиц и молока, а затем выпеканию до совершенства.

Посмотрите этот рецепт.

10. Confit de Canard – популярная французская еда

Confit de canard – вкусное французское блюдо из утки, одно из лучших французских блюд. Все кусочки утки идут на приготовление блюда.

Мясо специально приготовлено с использованием старинной консервации и медленного приготовления (конфи). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах.

Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с жареным картофелем конфи и чесноком. На приготовление конфи-де-канард у вас уйдет два дня, но оно того стоит.

Посмотрите этот рецепт

11. Тушеный цыпленок по-французски с луком и соусом грюйер

Французский луковый суп — одно из самых знаковых блюд, и каким-то невероятным образом в этой версии — с добавлением куриных бедрышек и горчицы — удается оставить лучшие части нетронутыми при создании совершенно другого блюда.

Это основное блюдо, а не суп, наполненный белком, а не хлебом. Но сырное совершенство и шелковистый карамелизированный лук творят то же волшебство, что и всегда.

Проверьте этот рецепт

12.

Классические французские мадлен – популярная французская еда

Хотя многие думают, что мадлен – это французское печенье в форме ракушек, на самом деле это ТОРТ. Тесто обычно выпекают в форме в форме раковины, а готовый продукт часто украшают сахарной пудрой или какой-либо глазурью.

Мадлен действительно лучше всего подавать теплыми, и определенно лучше всего подавать их в течение часа после их выпечки. Они довольно быстро теряют влагу.

Ознакомьтесь с этим рецептом

13. Салат Нисуаз – парижская кухня

Салат Нисуаз – типичный французский салат из региона Прованс.Его часто едят в качестве гарнира, но он также может быть легкой едой сам по себе.

Салат представляет собой смесь листьев салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайетье, анчоусов и заправляется оливковым маслом.

Посмотрите этот рецепт.

14. Рататуй – популярная французская еда

Рататуй – тушеное овощное блюдо по-французски по-провансальски. Общие ингредиенты включают помидоры, чеснок, лук, кабачки, баклажаны, стручковый перец и некоторую комбинацию листовых зеленых трав, характерных для этого региона.

Рататуй — одно из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают слоями в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.

Ознакомьтесь с этим рецептом.

15. Куриный цыпленок с французской горчицей, приготовленный в медленноварке – Parisian Foods

Горчица – одна из тех приправ, которые добавят легкий вкус вашим блюдам.И два вида горчицы (зернистая и гладкая)? Теперь вы говорите о силе вкуса.

В этом тушеном курином блюде классическое французское сочетание горчицы, белого вина, лука-шалота и сливок превращается в нежную, пикантную курицу, готовую к подаче с хорошим хлебом, чтобы пропитать последние капли соуса на вашем столе. пластина.

Посмотрите этот рецепт

16. Клафути – популярная французская еда

Это запеченный французский десерт из фруктов, традиционно черешни, уложенный в смазанное маслом блюдо и покрытый толстым слоем теста.Клафути посыпают сахарной пудрой и подают теплым, иногда со сливками.

Суперкремовая и заварная по текстуре, это почти что-то среднее между пирогом и пирогом. Основные ингредиенты: сахар, яйца, мука и вишня.

Взгляните на этот рецепт

17. Дакуаз с фундуком – Parisian Foods

Классическое французское дакуаз со слоями орехового безе и насыщенной взбитой начинкой выглядит очень эффектно.

Произведите настоящее впечатление этим изысканным французским десертом из слоев безе из фундука, пралине из фундука, шоколадного ганаша и начинки из кофейного заварного крема.

Посмотрите этот рецепт

18. Цыпленок Кордон Блю – популярная французская еда

Цыпленок Кордон Блю – это нежная, обжаренная в панировке куриная грудка, фаршированная ветчиной и швейцарским сыром, а затем покрытая сливочно-белым соусом.

Если бы комфортная еда была разработана в лаборатории так, чтобы она была максимально комфортной, она вышла бы как курица кордон блю: панировка снаружи, сливочный соус сверху и сырная ветчина внутри.

Эта канадская версия с добавлением бекона поднимает его на новый уровень, добавляя немного дополнительного вкуса, в то же время придерживаясь классического рецепта, и аккуратно проводит новичков через несколько сложных шагов по его созданию.

Попробуйте этот рецепт

19. Крем-брюле – Parisian Foods

Крем-брюле – это запеченный заварной крем, покрытый корочкой из расплавленного сахара. Бархатистая и похожая на пудинг текстура, этот десерт из жженых сливок так мечтателен!

Для заварного крема вам понадобятся только основы: яйца, густые сливки, сахар и ваниль. Приготовление крем-брюле — самое интересное. В его нижнюю часть можно добавить карамель или создать ароматный жженый крем, добавив яркую цедру лимона.

Проверьте этот рецепт

20.Bouillabaisse – популярная французская еда

Богатое острое рагу или суп, приготовленный из различных видов рыбы, родом из Прованса, Франция.

Традиционный французский рыбный суп с шафраном, апельсином, тимьяном и перцем чили готовится за 25 минут.

Посмотрите этот рецепт.

21. Хрустящая курица на сковороде в соусе из белого вина – Parisian Foods

Простая, хрустящая курица на сковороде, обжаренная в соусе из белого вина и посыпанная петрушкой и тимьяном.

Вино — лучший кулинарный друг курицы. Французы хорошо знают и прекрасно включают это в рецепты, подобные этому.

Вдобавок ко всему, немногие рецепты приготовления курицы готовятся менее чем за час, но этот готовится всего за 10 минут и будет готовиться до конца этого часа, а когда вы закончите, у вас будет хрустящая корочка. курица, и это главное.

Посмотрите этот рецепт

22. Бенье – популярная французская кухня

Бенье – это обжаренное во фритюре тесто, напоминающее пончики, так что не удивляйтесь, когда они по вкусу напоминают пончики!

Есть ли разница между ними? Уи, уи.Во-первых, это текстура. Оба жареные, но бенье более легкие и мягкие. Различаются они и по внешнему виду, так как традиционные пончики имеют круглую форму с отверстием в центре.

Бенье, с другой стороны, нарезаны на крошечные квадраты, поэтому их легко взять и съесть за один присест.

Ознакомьтесь с этим рецептом

23. Лосось в папильоте – Parisian Foods

Лосось, приготовленный в папильоте, то есть завернутый в пакет из пергамента (или фольги), – отличный способ получить идеально приготовленного лосося, но это не совсем так. трудный.

Сверните филе в вырезанный кусок пергамента, а затем выложите на него приправы или, возможно, овощи или цитрусовые. Этот умный способ завернуть рыбу в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и ароматы останутся внутри.

Посмотрите этот рецепт

24. Шоколадное суфле – популярная французская еда яичные белки и множество других ингредиентов. Изысканный и шоколадный десерт, от которого мы никогда не устанем.

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть» и, судя по названию, это легкий, воздушный десерт. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы позволить сливочному шоколаду просочиться для богатого сюрприза.

Посмотрите этот рецепт.

25. Крем-карамель – Parisian Foods

Крем-карамель, флан или карамельный заварной крем — это заварной десерт со слоем прозрачного карамельного соуса. Никаких гарниров не нужно. Просто поставьте свою самую красивую тарелку для этого прекрасного десерта, крема с карамелью.

Это сладкое блюдо имеет основу из заварного крема с мягкой карамелизированной верхушкой. После выпечки его подают вверх дном, чтобы обнажить его фирменный карамельный сироп, пока он не превратится в лужу вкусных темных апельсиновых кондитерских изделий.

Посмотрите этот рецепт.

26. Киш «Лотарингия» – популярная французская еда

Киш – это французский пирог, состоящий из теста, наполненного пикантным заварным кремом и кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Самым известным вариантом является пирог с заварным кремом Лоррейн, в который входят кусочки сыра и бекона.

Первоначально пирог с заварным кремом Lorraine представлял собой открытый пирог с заварным кремом и копченым беконом. Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Ознакомьтесь с этим рецептом

27. Tarte Tatin – Parisian Foods

Тип перевернутого яблочного пирога, состоящий из теста, запеченного на ломтиках фруктов, выложенных в карамелизированном сахаре, подается фруктовой стороной вверх после приготовления.

Согласно кулинарной легенде, тарт Татен появился на свет как ошибка. В 1898 году хозяйка отеля Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки слишком долго вариться в сахаре и масле.

Торопясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку. Предположительно, она подала перевернутый пирог своим гостям.

Посмотрите этот рецепт.

28. Наварин из бараньей рульки – популярная французская еда

Наварин – это французское рагу из баранины (или тушеное мясо). Баранина готовится медленно и медленно, пока не растает во рту.

Одним из величайших удовольствий зимы является приготовление блюд на медленном огне: они успокаивают, экономят время и, поскольку в них используются менее дорогие нарезки, они приятны на копейки.

Посмотрите этот рецепт

Возможно, вам также понравятся статьи с нашего сайта о рецептах из других стран Западной Европы.

27 лучших аутентичных австрийских блюд и австрийских рецептов
17 трогательных традиционных ирландских блюд и рецептов
24 лучших немецких блюд и рецептов
Мои 15 любимых традиционных норвежских рецептов
16 отличных рецептов шотландской кухни

Полные фотографии и видео о нашей поездке см. наши фотографии на нашей странице World RecipesСтраница Facebook

Вы можете присоединиться к нашей группе World Recipes Facebook Group

Лучшие французские рецепты, которые вы можете приготовить прямо сейчас

Позвольте представить вам лучших французских рецепта , которые вы можете приготовить с комфортом вашей кухни. Никаких специальных навыков не требуется. Если вы ищете элегантную идею для завтрака, закуску, рецепт уютного ужина или милый десерт, в этой коллекции простых и классических французских блюд каждый найдет что-то для себя.

ПРИКРЕПИТЕ ЭТУ КОЛЛЕКЦИЮ СЕЙЧАС!

Французские рецепты для начинающих

Знаете, что мне больше всего нравится в приготовлении французских рецептов? — в том, что в большинстве случаев они легкие и даже начинающие повара могут приготовить их дома в кратчайшие сроки.

Друзья, не знаю как вы, а я еще не пробовала французский рецепт, который мне бы не понравился. Все, что у меня было до сих пор, было восхитительно на вкус. Говорим ли мы о закусках, основных блюдах или десертах, одно можно сказать наверняка — французская кухня никогда не разочаровывает.

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте ЗДОРОВЫЕ веганские рецепты еженедельно прямо на почту!

Сегодня я делюсь своими любимыми французскими рецептами, которые обязательно превратят обычную трапезу в изысканное застолье. Вы найдете идеи для завтрака, которые можно приготовить заранее, закуски, которые обязательно произведут впечатление, основные блюда с приятным вкусом и десерты, рецепт которых заставит ваших гостей просить.

Я разбил этот пост на 6 основных категорий для облегчения навигации:  закуски, рецепты завтраков, французские супы, гарниры, основные блюда и десерты.

Вкусняшки найдутся для всех 🙂

Французские закуски

Французские закуски – это не просто закуски, которые подают перед основным приемом пищи.Закуски – неотъемлемая часть французского аперитива – дружеского ритуала потягивания коктейлей, вин или легких алкогольных напитков перед ужином.

Эта традиция служит двум целям. Во-первых, он расслабляет и снимает напряжение, а во-вторых, повышает аппетит.

  • Слоеное тесто и копченый лосось Vol Au Vents – нежное слоеное тесто с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося. Для вашего удобства я приложил пошаговую фотоинструкцию. Пожалуйста!
  • Паштет из тунца – обожаю эту закуску с жареным тунцом.Так здорово и обязательно порадует ваших гостей!
  • Грибной паштет — вы можете приготовить его за день или два до подачи на стол и оставить его в холодильнике в покое, дав ему развиться дальше. (рецепт со страницы дегустации)
  • Gougères используют заварное тесто, которое придает им легкую, рыхлую, яичную текстуру. Добавьте грюйер и пармезан, поставьте в духовку, и у вас получится отличная замена булочке на ужин или отличная закуска, которую можно подать с шампанским и начать свой вечер. (рецепт со страницы дегустации)
  • Запеченный камамбер с чесноком и розмарином — одна из самых простых, но самых популярных закусок, готовая к подаче всего за 25 минут (рецепт от Emma Eats And Explores)

Идеи французского завтрака

Французский завтрак – это прежде всего создание определенного настроения и атмосферы.От классических французских тостов до круассанов и изысканных бутербродов — французы точно знают, как правильно начать выходной день.

  • Французский тост с горячим шоколадом и начинкой. Этот безмолочный рецепт с начинкой из шоколадного ганаша и кокосового крема обязательно станет вашим любимым декадентским угощением на завтрак
  • Oeufs En Cocotte — «яйца в гофре» — классический рецепт французского завтрака, который обязательно произведет впечатление (рецепт от Greedy Gourmet)
  • Французские круассаны — нет лучшего ощущения, чем то, которое вы испытаете, откусывая теплый слоеный маслянистый домашний круассан, только что приготовленный в собственной духовке (рецепт от Wild Wild Whisk)
  • Сэндвич Croque Madame — успокаивающие, декадентские сэндвичи на завтрак или поздний завтрак со сливочным соусом морне грюйер и солнечными яйцами (рецепт от Sweet Tea And Thyme)
  • Swiss Chard Quiche — имеет самую декадентскую сливочную текстуру и очень вкусный.Это идеальный завтрак, поздний завтрак или даже обед или ужин, который подается с гарниром из салата (рецепт из Bowl Of Delicious)

Рецепты французских супов

Во французских супах есть что-то особенное и уникальное. Они такие ароматные и вкусные! Неудивительно, что вы найдете их в меню практически любого ресторана.

Французские супы немного отличаются от густых американских супов и в основном представляют собой прозрачные супы (консоме) или легкие супы на основе сливок.

  • Французский луковый суп — король всех супов, без сомнения, одна из самых больших жемчужин французской кухни. Минимум ингредиентов, простой процесс приготовления, но столько аромата и вкуса
  • Суп с пармезаном – еще один фаворит. Пармезан, хрустящий бекон, чесночные гренки — можно еще?;)
  • Овощной суп по-провански полон сытных овощей. Вкусный суп, легкий для талии
  • Картофельный суп с луком-пореем — уютный зимний суп из основных ингредиентов, который идеально подходит для обеда или легкого ужина (рецепт от Сабрины Карри)

Основные блюда французской кухни

Рецепты основных французских блюд несложны в приготовлении, но они всегда сытные, вкусные и не оставят равнодушными даже самых привередливых кулинарных критиков.

  • Цыпленок с горчицей — снесет вам крышу. Такой сливочный, вкус незабываемый. Вам захочется лизнуть тарелку, соус просто захватывающий
  • Цыпленок в пивном соусе — курица сначала обжаривается при высокой температуре, а затем доводится до готовности в закрытой кастрюле, погруженной в пиво, с обжаренным луком-шалотом и грибами (рецепт из All That’s Jas)
  • Мясные фаршированные помидоры — идеальная семейная запеканка с низким содержанием углеводов, полезная, приготовленная с нуля из цельных ингредиентов (рецепт от Masala Herb)
  • Куриный тартифлет: кусочки курицы-гриль, картофель и бекон, запеченные в сливочном соусе бри.Сытно и вкусно на ужин
  • Стейк Шатобриан — сочный, ароматный стейк, готовый к подаче менее чем за 30 минут!
  • Moules Marinières — простое и элегантное блюдо из морепродуктов, которое выглядит впечатляюще как рецепт званого обеда, но также может быть быстрым и легким блюдом в будний день! (рецепт от Emma Eats And Explores)
  • Пикантные блины с курицей и сыром – приготовленные из ингредиентов, которые уже есть в вашем холодильнике, эти традиционные французские угощения станут любимым рецептом ужина для вашей семьи

Стороны

Картофель — один из самых популярных овощей, используемых во французских гарнирах. Кроме того, французы очень любят овощные запеканки, называемые гратен. Они настолько универсальны и могут включать в себя любые виды овощей.

  • Нисуаз с копченым лососем — рецепт полезного и вкусного салата с копченым лососем, зеленой фасолью, картофелем, оливками и пикантной заправкой из анчоусов
  • Гратен из баклажанов, политый особым белым соусом и щедро посыпанный сверху сыром грюйер
  • Гратен из цветной капусты — сливочный, сырный и такой вкусный гарнир к обеду или праздникам
  • Картофельное пюре с крем-фрешем. Этот сливочный гарнир, наполненный успокаивающим вкусом жареного чеснока, подходит ко всему
  • Картофель по-лионски — универсальный гарнир из 5 ингредиентов, идеально подходящий для ужина в будний день или для особых случаев (рецепт — SoFabFood)
  • French Tian – это гарнир из 6 ингредиентов, приготовление которого занимает всего 10 минут.Простой и полезный гарнир, который прекрасно сочетается с жареным мясом или рыбой (рецепт — SoFabFood)

Французские десерты

Как нет одного любимого рецепта курицы по-французски, так и невозможно выбрать, какой французский десерт самый вкусный. Они причудливые, но легкие, декадентские и красивые. Это виды десертов, которые вы захотите есть весь день и каждый день. Поскольку все французские десерты уникальны, я разделил эту категорию на 2 подкатегории: пирожные и отдельные десерты.

Итак, выбирай рецепт, бери мерные стаканчики и принимайся за выпечку 🙂

Торты

Индивидуальные десерты

  • Шоколадные эклеры — процесс их приготовления занимает немного времени, но вы будете вознаграждены самыми кремовыми и легкими, чем воздух, домашними эклерами
  • Канелес — вкусное лакомство, хрустящее снаружи и заварное внутри (рецепт из книги «Развлечение с Бет»)
  • Palmiers — маленькие хрустящие лакомства из слоеного теста и яблок
  • Лавандовый крем-брюле — классический французский десерт с легким ароматом лаванды
  • Мини-эклеры – более быстрый и простой рецепт традиционных эклеров
  • Deluxe Pets de Soeur — эти простые мини-вертушки из теста с корицей идеально подходят для Рождества, и их удобно иметь под рукой, когда семья и друзья просто заходят поздороваться (рецепт из книги «Она любит бискотти»)

Надеюсь, вам понравилась подборка моих лучших французских рецептов.

Сделайте их дома и дайте мне знать ваши любимые.

15 французских вегетарианских блюд (некоторые пересмотрены)

Французская кухня, которую ценят во всем мире и охраняют ЮНЕСКО, часто включает мясо, особенно в основных блюдах. Посмотрите ниже, чтобы найти наш список типичных французских блюд, которые не содержат мяса, а также некоторые вегетарианские альтернативы известным французским блюдам.

 

Тартифлет без кусочков бекона

Кредиты фото: http://www.ptitecuisineepauline.com/

Это блюдо – классика французской кухни, родом из Савойи. Иногда называемый «тартифлет де реблошон де Савойя», тартифлет представляет собой картофельную запеканку, кусочки бекона и лук со знаменитым реблошоном, савойским сыром PDO.

Для вегетарианской версии просто замените бекон колбасками из тофу. Не волнуйтесь, новый рецепт такой же вкусный, как и оригинальный. Наслаждайтесь рецептом ниже!

(на французском языке) http://www.ptitecuisineepauline. com/2016/12/tartiflette-vegetarienne.html

 

Вегетарианская Бургиньон

Фото предоставлено: https://faismoicroquer.com/

Говядина по-бургундски — это традиционное французское блюдо, приготовленное из кусочков говядины, тушенных в красном вине с корнеплодами, такими как морковь, стручковая фасоль и грибы. Это типичное бургундское блюдо, учитывая, что Бургундия — регион, известный своим скотоводством и красными винами.

Вот оригинальный рецепт вегетарианской вариации этого блюда, в котором главный ингредиент, говядина, заменена морковью.Да, вы правильно прочитали!

(на французском языке) https://faismoicroquer.com/bourguignon-veggie/

 

Вегетарианская пармантье с чечевицей

Парментье или хачис Парментье (разновидность домашнего пирога) готовят из картофельного пюре и говяжьего фарша. Готовится в два слоя: первый из мясного фарша, второй чаще всего из пюре и сыра.

Однако для вегетарианского рецепта слой мясного фарша можно легко заменить слоем овощей, в данном случае чечевицы. Чтобы помочь вам, вот рецепт вегетарианского парментье, приготовленный из таких ингредиентов, как светлая чечевица, чтобы максимально приблизиться к текстуре парментье, а также к контрасту между «мясом» и картофельным пюре.

(на французском языке) http://enaliacuisine.com/parmentier-vegetalien-lentilles/

 

Пирог с квашеной капустой

Кредиты Фото: https://francevegetalienne.fr/

Квашеная капуста — флагманское блюдо эльзасской кухни. В этом регионе из него также делают пироги. Если в его традиционном варианте есть кусочки бекона, ветчина, яйца и масло.

В вегетарианской/веганской версии пирог с квашеной капустой готовится из таких ингредиентов, как тофу, растительное молоко или крахмальный суп.

(на французском языке) https://francevegetalienne.fr/blog/2020/1/24/tarte-la-choucroute-vgtalien-vegan

 

Алигот

Кредиты Фото: https://www.cuisineaz.com/recettes/aligot-2701.aspx

Это французское блюдо родом из Обрака и также очень популярно в Авероне. Он сделан из картофеля, свежего помидора, закрытого и несоленого творога из коровьего молока, и весь препарат приправлен чесноком.

(на французском языке) https://aveyron.com/saveurs/recettes-et-specialites/aligot

 

Рулет из омлета с зеленью

Кредиты Фото: https://chefsimon.com

Это быстрый рецепт, который требует всего несколько ингредиентов, таких как яйца, травы и масло. Для мягкого и менее дорогого омлета мы предлагаем следующий рецепт, в котором можно уменьшить количество яиц, заменив их молоком.

(на французском языке) https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/omelette-roulee-aux-fines-herbes

 

Гратен из лука-порея

Кредиты Фото: https://francevegetalienne.fr/

Это основной продукт для приготовления блюд, которые согреют вас зимой. Его готовят из лука-порея, смоченного в соусе бешамель и запеченного в духовке с сыром.

(на французском языке) https://francevegetalienne.fr/blog/2019/1/24/gratin-de-poireaux-vgtalien-vegan

 

Гратен дофинуа

Кредиты Фото: https://francevegetalienne. fr/

Гратен дофинуа происходит из региона Дофине и готовится из картофеля, молока, сметаны, чеснока и мускатного ореха для дополнительного вкуса, и готовится на гриле в духовке.

Для веганов вместо обычного крем-фреш в следующем рецепте предлагается овощной крем-фреш или соевый крем.

(на французском языке) https://francevegetalienne.fr/blog/2015/8/26/gratin-dauphinois-vgtalien-vegan

 

Фета, песто и спаржа Фламмекуче

Фото предоставлено: https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com/

Flammekueche изначально является фирменным блюдом Эльзаса и Лотарингии. Это пирог из толстого хлебного теста, покрытый сметаной, карамелизированным луком и кусочками бекона.

В этой обновленной вегетарианской версии мы находим фету, творожный греческий сыр, спаржу и соус песто.

(на французском языке) https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com/2014/06/flammekueche-feta-pesto-et-asperges.html

 

La Socca: типичный Лазурный берег

Это кулинарное блюдо родом из Ниццы, однако оно также очень популярно в Ментоне. Это большой и тонкий пирог из муки, нута и оливкового масла, посыпанный перцем.

(на французском языке) http://cuisinemicheline.com/la-socca-recette-nicoise/

 

Устричные грибы в стиле улитки (от дворецкого Себастьяна Кердиналя)

Фото предоставлено: https://www.psychologies.com/

Этот довольно оригинальный рецепт переводит типичное французское блюдо из улиток в вегетарианскую версию, заменяя улиток вешенками, после приготовления эти грибы имеют текстуру, похожую на текстуру улиток.

(на французском языке) https://www.psychologies.com/Nutrition/Etre-vegetarien/Recettes-vegetariennes/Les-escargots-de-pleurotes-maitre-d-hotel-de-Sebastien-Kardinal

 

Веганское ассорти

Фото предоставлено: https://rosecitron.fr/

Родом из Лангедок-Руссильона, кассуле готовится из белой фасоли, утиных ножек и свинины в его традиционном варианте.

Для веганского рецепта замените мясо и колбасы копченым тофу и колбасами на растительной основе, такими как венские колбаски из тайфуна, которые используются в рецепте здесь:

(на французском языке) http://rosecitron. fr/2017/02/23/cassoulet-vegetalien/

 

Вегетарианское пот-о-фе

Фото: https://cocotte-et-biscotte.fr/

Если в традиционном варианте пот-о-фе готовится с говядиной в овощном бульоне (морковь, репа и лук-порей), то вегетарианский рецепт работает без говядины. , заменив его простым или копченым тофу.

(на французском языке) https://cocotte-et-biscotte.fr/pot-au-feu-vegetarien/

 

Вегетарианское одеяло

Кредиты фото: https://youcookcuisine.com/

Вот рецепт блинчика из телятины, разумеется, без телятины, которую заменили приготовленными в сметане грибами с овощами и сейтаном.

(на французском языке) https://youcookcuisine.com/recette/blanquette-vegetarienne/

Мона знает Францию ​​и Париж как свои пять пальцев. Бары, рестораны, отели… Хотите ли вы поспать, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона даст вам свой лучший совет. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои хорошие советы и лучшие адреса!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.