Должности в ресторане: Работа менеджером в ресторане в Самаре

Шеф-повар в ресторане

Executive Chef, Шеф-повар, в простонародье просто Шеф — царь и бог любого ресторана. Это самый главный человек не только на кухне, но, зачастую, и в целом ресторане.

В русском языке есть просто понятие «шеф-повар», которое подразумевает под собой должность главного повара на кухне. В английском языке (из французского) есть два понятия: Executive Chef и Chef de Cuisine. И очень важно понимать разницу между этими двумя понятиями. 
Executive chef (начальник кухни)В его ответственности лежит абсолютно все, касающееся работы кухни. Составление меню, подбор персонала, общение с поставщиками, контроль склада, составление технологических карт, управление персоналом на кухне, слежение за всеми нормами техники безопасности и стирильности. На этой позиции недостаточно просто уметь хорошо готовить и детально разбираться в продуктах, способах приготовления и т.

д.. Здесь крайне важны управленческие способности и детальное понимание работы самой кухни. Это как раз тот человек, которого европейцы зовут chef, head chef (но это не российский «шеф-повар»!).
Но чтобы стать Executive chef, сначала надо пройти этап:Chef de Cuisine (шеф-повар)Это собственно шеф-повар, отвечающий за приготовление блюд на отдельно взятом производстве. То есть этот человек, как раз сконцентрирован на приготовлении еды и головой отвечает за качество выдаваемых кухней блюд. 

Следует отметить, что CDC, как правило, отвечает только за «свою» кухню, тогда как EC может отвечать, например, сразу за все аспекты кухни в нескольких ресторанах владельца. Иногда можно встретить название «Head of the Kitchen».

Честно говоря, в абсолютном большинстве ресторанов по миру с количеством посадок менее 200, Executive chef и Chef de Cuisine это одно и тоже лицо. Если в вашем ресторане от 50 до 100 посадок, то в зависимости от популярности и уровня вашего заведения, в нём на кухне трудится от 5 до 20 человек.

Если посадок 100-200, количество человек может возрасти до 30. Очень много опять же зависит от формата заведения (часы работы, кухня, его уровень и т.д.). У меня в ресторане около 120 посадочных мест, на кухне сейчас трудится 6 человек и 2 посудомойщика. Но тут надо делать скидку на то, что у нас сейчас маленькая загрузка, но с ростом числа клиентов, мы будем добавлять и количество поваров.  
В понимании же абсолютного большинства людей, шеф-повар это просто чувак который круто готовит и командует на кухне. Как видите, это не совсем так. Я сталкивался с биографиями многих великих поваров и ещё ни разу не видел реально крутого и знаменитого шеф-повара, который бы не прошёл все ступени кухонной иерархии. Невозможно стать классным шеф-поваром без многолетней подготовки. Да, можно научиться очень круто готовить, быть великолепным поваром, придумывать гениальные блюда, но это не означает быть классным шеф-поваром. 
Помимо шеф-повара, на кухне присутствуют и другие должности. Не углубляясь в детали, расскажу о наиболее часто встречаемых позициях. 

Sous-chef de Cuisine (су́-шеф; помощник шеф-повара)Помощник и заместитель шеф-повара. Также может отвечать за расписание работ, внутреннюю логистику; способен подменить шеф-повара при необходимости. Также может и помогать остальным поварам. Понятно, что на больших производствах таких должностей может быть даже несколько.
Chef de Partie (повар)Собственно, повар. Отвечает за какое-то выделенное направление кулинарного производства. Если ресторан большой и производство крупное, то повара де-парти могут иметь помошников и заместителей. Чаще всего шеф-де-парти на каждом виде производства всего один, для большого штата принято именовать «первый повар», «второй повар» и т.д. Различаются по направлениям:  соус-повар (отвечает за всё что связано с соусами, обжарка-тушение в соусах), рыбный повар (всё что связано с рыбными блюдами), мясной повар (всё что связано с блюдами из мяса), овощной повар (все овощи на кухне проходят через него), повар холодного цеха (отвечает за все блюда которые готовятся и подаются холодными), повар выпечки (не путайте с кондитером, отвечает за мучные изделия и выпечку).

А помимо непосредственно поваров, на кухне есть их помошники, мойщики посуды и уборщики. 
Конечно же, содержать такой штат поваров на каждой позиции могут позволить себе только крупные рестораны или очень дорогие и элитные рестораны высокой кухни. Чаще всего, на кухне работает шеф-повар, 1-2 су-шефа, которые его подменяют и 3-5 поваров, которые зачастую объединяют в себе несколько позиций.

Работа в ресторане…. | Кулинарный центр «Маэстро»

Главная страница » Статьи » СМИ о нас » Работа в ресторане….

Чем же хороша работа в ресторане? Как правило, в заведение общественного питания приходят без какого-либо опыта работы, с целью его приобретения и получения среднего стабильного дохода. Без определенного опыта работа в ресторане начинается с должности помощника официанта либо хостеса. Обычно на эти должности приходят студенты с целью получения дополнительного заработка.

В любом ресторане есть человек занимающийся подбором кадров или даже целый отдел, который подбирает персонал для ресторана. Менеджер по кадрам проводит собеседование, тестирование и интервьюирование с кандидатом на предлагаемые должности, если тот полностью справился со всеми поставленными вопросами и может четко сформулировать цели и планы на предстоящую работу в данном заведении, то такой человек, конечно, будет успешно принят. В дальнейшем будущему сотруднику выдается одежда для работы (форма), рассказывается о данном заведении, о правилах поведения и культуре общения, о времени испытательного срока, при котором данный сотрудник оценивается по его работоспособности и по заинтересованности остаться на данном предприятии. Если данный сотрудник полностью удовлетворяет всем требованиям и проходит испытательный срок, с ним подписывается контракт, на основании которого, он и будет работать в этом заведении.

Хостесс -лицо заведения. Когда гость заходит в ресторан, первым кого он видит — это хостесс, он  усаживает гостя за стол, подавая меню и рассказывая о заведении. Хостесс должен быть приятен внешне, обладать правильной речью и умением располагать к себе. Далее человек работающий хостессом может параллельно учить меню, овладевать правилами сервировки и обслуживания, после чего, пополнив, свой багаж знаний он может стать официантом. Принимая и обслуживая гостей, официант, набираясь знаний и  опыта, может попробовать свои силы в должности менеджера. Для данной должности актуальны не только соответствующие знания, умения и навыки, но и сильный характер, лидерские качества, ответственность и стрессоустойчивость. Ведь работа менеджера  не проста, она заключается в организации, контроле, обучении  персонала, и  решении конфликтных ситуаций с гостями. Если менеджер полностью справляется со своими непосредственными обязанностями, его могут повысить должности старшего менеджера или даже управляющего заведением общественного питания. А  в работе управляющего одного опыта недостаточно, требуется еще и образование, желательно экономическое.

А вот, другая картина построения  карьеры в ресторанном бизнесе. Главное это образование в кулинарной сфере.

Выучившись, на повара 3 разряда можно устроиться в кафе, допустим в холодный цех, набираясь опыта и параллельно повышая свой разряд до 4 и 5,  овладевая знаниями и опытом работы в горячем и холодном цехе, такие повара особенно ценятся,  так как  их знания и опыт работы универсален. Обладая такими знаниями можно устроиться в  ресторан поваром-универсалом, совмещая работу в холодном, горячем и мясном цехе. Из такого вот повара можно незаметно для себя превратиться  в су-шефа(старшего повара), а из него и в шеф повара.

Кто хочет построить карьеру в сфере ресторанного бизнеса, нужно смело идти на встречу своим желаниям, развиваться, обучаться и можно добиться очень многого. 

 

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Обновлено 26 августа 2021

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач.

От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

• Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
• Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
• Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
• Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
• Ведение документации.
• Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
• Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
• Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Плюсы и минусы профессии менеджер ресторана

Плюсы

1. Статусная должность.
2. Возможность получать достойную заработную плату.
3. Широкий круг общения, большое количество новых знакомств.
4. Разнообразный фронт работ.
5. Перспективы карьерного роста.

Читайте также:

Минусы

1. Высокий уровень ответственности.
2. Большое психологическое напряжение и, как следствие, частое эмоциональное выгорание.
3. Ненормированный рабочий день, необходимость решать возникающие проблемы в любое время суток.
4. Работа с недовольными посетителями, необходимость вмешиваться в конфликты и решать их.

Важные личные качества

Для того, чтобы быть успешным менеджером ресторана, нужно обладать презентабельной внешностью, уметь завоевывать и поддерживать авторитет в коллективе, обладать повышенной стрессоустойчивостью, хорошей памятью, собранностью. На таком специалисте часто лежит обязанность разбираться в неоднозначных и конфликтных ситуациях, поэтому он должен уметь делать это оперативно и беспристрастно. Не лишним будет знание иностранных языков, высокой кухни, вин и других алкогольных напитков. Также необходимы организаторские и лидерские способности, коммуникабельность, аналитическое мышление, эрудиция.

Обучение на менеджера ресторана

Обучения на менеджера ресторана с учетом всей специфики работы именно в этих типах заведений отечественные вузы не предлагают. Можно получить образование по близкому профилю, например, «Сервис. Профиль подготовки: социально-культурный сервис» (код 43.03.01). Для поступления нужно сдать ЕГЭ по русскому языку, математике и обществознанию или иностранному языку. Учиться на такой специальности предстоит 4 года, если посещать занятия очно, и 5 лет – при выборе всех остальных форм обучения.

Курсы

Moscow Business School

В этом образовательном учреждении предлагают альтернативный вариант того, где получить профессию менеджера ресторана: курс MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе». Обучение по программе MBA длится 1 год и 10 месяцев, осуществляется в очно-заочной форме с использованием технологий дистанционного обучения (существует вариант вечернего посещения занятий и набора в группу выходного дня). По окончании учебы каждый выпускник получает диплом MBA и общеевропейское приложение к нему. Чтобы пройти курс, нужно уже иметь высшее образование.

Лучшие вузы для менеджеров ресторана

1. РосНОУ
2. МАДИ
3. РГУ им. А.Н. Косыгина
4. МГПУ
5. УРАО
6. СПбУТУиЭ
7. СПбГЭУ
8. СПбИГ

Читайте также:

Место работы

Основное место работы, на которое может претендовать менеджер ресторана, очевидно: это рестораны любого уровня, размера и класса. Специалист с опытом управления такой организацией может претендовать на аналогичную должность в кафе, барах и других заведениях общественного питания.

Зарплата менеджера ресторана

То, насколько много зарабатывает менеджер ресторана, во многом зависит от успешности заведения, финансовой политики его непосредственного руководства, а также опыта, профессионализма и количества должностных обязанностей специалиста. В известных ресторанах крупных городов менеджеры получают высокие зарплаты, хотя и работы они выполняют немало.

Карьерный рост

Менеджер ресторана, проработав в заведении достаточно долго и показав себя как эффективного специалиста, теоретически может занять должность в высшем руководстве рестораном или их сетью. Либо, располагая знаниями и рабочими контактами, он может открыть свое собственное заведение общественного питания.

Профессиональные знания

1. Нормативно-правовые документы, связанные с работой заведений общественного питания.
2. Основы менеджмента и кадрового менеджмента.
3. Психология межличностного общения, конфликтология.
4. Бизнес-планирование.
5. Психология продаж, основы маркетинга.
6. Принципы формирования и обновления меню.
7. Структура и планировка заведения общественного питания, правила сервировки стола, ухода за предметами интерьера, стандарты служебной одежды персонала.
8. Правила оформления отчетных и учетных бумаг.
9. Правила и технологии управления товарными запасами.
10. Правила эффективной эксплуатации технологического оснащения ресторана.
11. Санитарные правила и гигиенические нормы.
12. Правила охраны труда, пожарной безопасности.
13. Принципы проведения инвентаризации.

Читайте также:

Примеры компаний с вакансиями менеджера ресторана

Должностные обязанности шеф-повара в ресторане

Работа в ресторане на должности шеф-повара – это не только обязанность в приготовлении еды, так как есть еще большой перечень задач, где требуется вмешательство такого специалиста.

Ознакомление с должностными обязанностями перед трудоустройством позволяет избежать несогласованностей и проблем в последующем ведении деятельности. При трудоустройстве кандидат на должность шеф-повара обязательно должен ознакомиться с правилами работы.

За что отвечает шеф-повар?

 

В должностные обязанности шеф повара ресторана ресторана входит выполнение таких работ:

1. Контроль эффективности выполнения порученных ему задач в рамках должности.
2. Соблюдение установленных требований в рамках исполнительской работы, контроль трудовой дисциплины в коллективе.
3. Контроль сохранности продуктов на складе и сбережение порученных документов, касающихся трудовой деятельности. Если речь идет о коммерческой информации с грифом «секретно», то шеф-повар должен обеспечить полную защиту от постороннего внимания.

Это неполный перечень отраслей, за которые отвечает профессиональный шеф-повар, так как они регулируются в каждом общепите.

Что должен знать шеф-повар?

 

Кроме умений, требуются и знания, которые помогают выполнять должностные обязанности в соответствии с трудовым регламентом:

1. Правила организации и технологии производственного процесса.
2. Точное осведомление в постановлениях, распоряжениях и других руководящих (нормативных) документах, направленных на организацию работы общепита.
3. Правила учета общего количества и нормы выдачи полуфабрикатов.
4. Правила хранения продуктов в замороженном виде (полуфабрикатов).
5. Основы организации трудовой деятельности коллектива.
6. Должностные обязанности подчиненных также относятся к важной категории полномочий шеф-повара.
7. Правила и нормы охраны труда также обязательно должны учитываться при построении рабочего процесса.

Должностные обязанности шеф-повара дополняются в зависимости от выделенного фронта работ, поэтому требуется особая внимательность к правилам, установленным в данном деле.

На такую должность могут приниматься только кандидаты с профильным образованием, поскольку так гарантируется выполнение рабочих и должностных обязанностей на высоком уровне. Перед трудоустройством кандидат обязательно проходит профессиональную проверку и стажировку для определения его уровня навыков и возможностей.

8 причин работать в ресторане

21 сентября 2020

Не секрет, что многим студентам приходится подрабатывать во время учебы. Один из самых популярных вариантов работы для студентов на позициях официантов или хостес, поскольку ее можно совмещать с загруженным графиком студентов. Но это не единственная причина устроится в ресторан. Какие же преимущества имеет работа в ресторанной сфере, и какой опыт может приобрести студент? Наш эксперт в области карьеры в ресторане, Нина Макогон (основатель специализированного рекрутингового агентства RABOTARESTORAN) раскроет 8 причин, по которым ресторанная сфера станет лучшим первым рабочим опытом для студента. 

1. Разнообразие

Работа в ресторане – это каждодневный сюрприз. Здесь вы встретите абсолютно разных людей, поймете, как с ними лучше всего взаимодействовать, чтобы они остались довольны и рассказывали о ресторане знакомым (ведь это главная цель работы в сфере гостеприимства). Будьте уверены, вам понравится непредсказуемость и разнообразие атмосферы в ресторане.

2. Командная работа

У каждого сотрудника в ресторане есть своя роль и ответственность, и каждая позиция одинаково важна. Без повара еда не будет приготовлена, без официанта еда не дойдет до гостя вовремя, без помощника столы не будут готовы и т. д. Каждая автономная роль служит общей цели — обслуживанию гостей. Таким образом, вы осваиваете навыки командной работы на практике.
 
3. Опыт работы с клиентами
 
Умение решать конфликты – одно из важнейших качеств в любой сфере. Порой гости ведут себя, как дети. Недовольство сервисом или блюдом, или просто плохое настроение могут стать причиной конфликта с обслуживающим персоналом. Если вы умеете слушать, правильно аргументировать свои слова и принимать решения самостоятельно – то вы достигните высоких карьерных высот.
 
4. Оплата

В большинстве ресторанов сотрудники получают большую заработную плату, чем сотрудники розничной торговли. Даже на должности хостес или помощника официанта есть возможность получать чаевые сверх заработной платы. Вы также можете продвигаться вверх по карьерной лестнице и стать официантом и получать хорошие чаевые от гостей.
Многие новоиспеченные сотрудники ресторанов или ребята, работающие на линейных должностях, считают, что не имеют права голоса в команде. Но это неправильная позиция. В правильно организованных компаниях все участники процесса имеют право голоса. Так, например, в ресторане Twins garden официанты решили, что, если ввести прием безналичных чаевых, их заработки увеличатся. На общем собрании решили воспользоваться сервисом https://gochaika.ru/ , в результате уже после нескольких недель пользования чаевые у каждого официанта увеличились на 150%.

5. Бесплатное питание и питание со скидкой

Когда вы работаете в ресторане, вы все время находитесь рядом с вкусной, пахнущей едой. Здесь масса плюсов. Во-первых, со временем вы станете понимать в правильных сочетаниях вкусов (потому что будете участвовать в дегустациях, когда шеф-повар объясняет сотрудникам ресторана технологию приготовления, рассказывает об ингредиентах). Во-вторых, научитесь понимать правильно ли оформлено блюдо (если, к примеру, шеф-повар в отпуске, а су-шеф видоизменил подачу). А в-третьих, у вас будет возможность иногда забирать вкусную еду домой (когда вот-вот наступит окончание срока годности).
Конечно, это не означает, что вы с утра до вечера будете питаться блюдами по меню (если только не захотите купить ее за свой счет со скидкой от 10 до 30%). Так как для персонала в ресторанах обычно готовят отдельное меню, состоящее из 1-2 позиций на каждый прием пищи.

6. Работа держит вас в тонусе

Работники ресторана должны быть сообразительными. Им нужно обладать хорошей памятью, потому что они должны помнить, кто, за каким столом, какое блюдо заказывал. Им также следует запоминать примерно, сколько времени прошло с момента заказа, чтобы не заставлять гостей долго ждать. Им также нужно быть быстрыми и осторожными, чтобы случайно не уронить тарелку с едой. Если вы не «на высоте», гости уйдут недовольными. Но если вы сообразительны, ваши клиенты будут довольны, оставят вам хорошие чаевые и порекомендуют ваш ресторан своим друзьям. Проработав какое-то время в ресторане, вы приобретете новые навыки и станете лидером в своей команде.

7. Многозадачность

Ресторан – это многозадачность. За одну минуту вы можете принять чей-то заказ, сложить салфетку, подсказать гостю дорогу до уборной, налить еще воды и поговорить с поваром о пожеланиях гостя. Удержать все это в голове и сохранить улыбку – вот что делает работников ресторана ценными сотрудниками.  

8. Где искать вакансии для подработки и стажировок?
 
Чтобы найти первую работу в ресторанах от проверенных работодателей, подпишитесь на телеграм-канал «Рестовакансии» https://t.me/restovacancy. Каждый день здесь вы найдете больше 10 новых вакансий от прямых работодателей. А если появится вопрос, то можно задать его в чате напрямую ресторатору. Никаких регистраций и дополнительных программ.
Удачи в поисках работы мечты!

Новый шеф в ресторане Nama

Отличная новость пришла из ресторана Nama — в заведении появился шеф-повар. Кухню ресторана в Ковенском переулке теперь возглавляет Александр Левченков, который успел поработать в таких петербуржских местах, как Buddha Bar, Mandarin и «Находка». Работу в новой должности шеф начал с того, что ввел специальное меню. В список новых блюд вошли севиче с гребешком с алое и малиной; стейк мачете с кимчи и яблоком; палтус с мисо, баклажаном и васаби-йогуртом; утка с сельдереем, ролл с сибасом, тунцом и авокадо. Роль сладкой позиции в спецпредложении выполняет кокосовая паннакота с ананасом и мятой, это блюдо придумала шеф-кондитер ресторана Александра Богданова.

Allcafe рекомендует Ресторан азиатской кухни Санкт-Петербург, Ковенский пер. , 5 , м. Маяковская, Пл. Восстания, Чернышевская Кухня азиатская

₽₽₽₽₽

Открыто сейчас

Анонс новостей в нашем канале Я.Дзен

Как правильно мотивировать персонал ресторана?

Многие рестораторы уверены, что без кадровой «текучки» не обходится ни одно заведение, при этом показатели такой смены работников поражают: в отдельных местах за год меняется порядка 2/3 персонала! К сожалению, это свидетельствует о неправильной мотивации сотрудников ресторана, которые, вместо того чтобы сплоченно трудиться и приносить доход как себе, так и заведению, вынуждены искать более привлекательное, с точки зрения условий труда, место. Некоторые руководители, желая внушить работникам, что они должны быть усерднее, принимают драконовские системы штрафов, что приводит к еще большей текучести кадров, то есть сами создают порочный круг. Кроме того, политика кнута приводит к тому, что работники обслуживают гостей нехотя, что сказывается на количестве посетителей.

Как же мотивировать сотрудников, чтобы им хотелось работать в ресторане с удовольствием?

Сотрудники нижнего уровня, то есть мойщики посуды, помощники на кухне, шоферы и грузчики, уборщики — обычно люди старшего возраста, изредка студенты. Кроме зарплаты и бесплатного питания, эти люди обычно стремятся к признанию коллектива и начальства. Если они понимают, что являются полноценной частью персонала ресторана, они выполняют свою работу гораздо качественнее и готовы даже работать сверхурочно. Соответственно, правильно выбранная линия поведения с таким сотрудником (регулярный обмен приветствиями, похвала перед коллективом) способна служить серьезной мотивацией.

Что касается линейного персонала, то есть официантов и поваров, то обычно на эту работу приходят молодые люди. Говоря о сегодняшней ситуации на рынке труда в Москве, нельзя не отметить, что претендентов на должность официанта достаточно мало. Это объясняется, в первую очередь, демографическим кризисом 90х годов прошлого века, когда рождаемость оказалась на рекордно низком уровне. Кроме этого, стоит учитывать и серьезную конкуренцию открывающихся заведений, которые хотят взять на работу самых лучших официантов и готовы предложить им больше. Очевидно, что ценные кадры терять нельзя и стоит их мотивировать.

Изначально у всех официантов есть мотивация. Заметим, что в большинстве заведений принята система процента от продаж, поэтому зарплата не может относиться к факторам мотивации. Официант и так заинтересован в качественном обслуживании клиента и получении чаевых, соответственно, он мотивирован работать так, чтобы обеспечить максимальную наполняемость зала и визиты постоянных гостей. Задача руководителя, в таком случае — обеспечить нужный психологический климат работнику и подвести его к повышению продаж, что дает выручку ресторану. В западных заведениях принята практика проведения конкурса продаж по блюдам из меню или позициям из винной карты. К примеру, можно объявить конкурс «Лучшие продажи сезонного блюда» или «Топ продаж порций эксклюзивных напитков», по результатам которого наградить победителя, причем обязательно сделать это в присутствии других членов коллектива. Для сотрудника актуализируется не только денежный компонент мотивации, но и публичный, что мотивирует его к дальнейшим успехам.

Соревновательный момент важен и для поваров: для них можно провести профессиональный конкурс на лучшее шоу (когда блюдо готовят у стола гостя). Помимо повышения качества работы повара, это привлечет в ресторан новых гостей.

Среднее звено персонала, представленное администраторами и помощниками директора, уже мотивировано своей достаточно высокой и ответственной должностью. Тем не менее, их работа достаточно стрессовая, так как общение с персоналом и гостями ресторана, а также другие руководящие обязанности ведут к ненормированному рабочему графику. Мотивация для сотрудников среднего звена может выражаться в предоставлении дополнительного выходного дня по результатам ответственного мероприятия, или премирование путевкой. Еще один способ мотивировать работника – отправить его на профессиональный тренинг, который обязательно поможет ему взглянуть свежим взглядом на привычную рутину. Поощряйте распределение полномочий: например, делегирование администратора перспективному линейному сотруднику части своих обязанностей (не в ущерб его работе). Это поможет вашим сотрудникам расти личностно и профессионально.

Мотивация непосредственно ресторатора очевидна: он заинтересован в посещаемости ресторана и получении прибыли. Конечно, нельзя открыть ресторан и надеяться, что поставленное на ноги дело будет динамично развиваться без его непосредственного участия. Регулярные собрания коллектива, постоянная осведомленность о событиях в заведении, доброжелательное и ровное отношение ко всем работникам отличают дальновидного и грамотного ресторатора.

Западные коллеги дают начинающим рестораторам еще несколько советов по созданию сплоченного и мотивированного коллектива заведения:

1. Регулярное проведение обучения (краткосрочные курсы официантов, тренинги, обучающие программы) положительно сказывается на мотивации сотрудников. Сюда же можно отнести и подготовку новых сотрудников: желательно, чтобы помимо устного инструктажа, человек получал письменное введение в работу: например, оформленная заранее папка «Информация для новичка».
2. Уже упомянутый соревновательный момент также помогает мотивировать коллектив. Ресторатору следует не скупиться на похвалу и материальные подтверждения достижений сотрудников (дополнительный процент от продаж, билеты на хороший спектакль, премия), что дает им повод развиваться и трудиться.
3. Можно ввести бонусы за преданность заведению: например, сотрудникам, которые работают в ресторане год и более, полагается повышение процента или оклада.
4. Обеды (по меню) за счет заведения также могут быть дополнительным фактором, который не даст сотруднику искать другую работу. Любой внимательный ресторатор скажет, что хороший официант – это сытый официант.
5. Постоянно интересуйтесь мнением персонала относительно изменений в меню, положения столиков, интерьера заведения. Они – глаза и уши ресторана, поощряйте их инициативу и предложения.
6. Сплотить коллектив помогает и тимбилдинг, так популярный на Западе. Чем чаще заведение организует совместные мероприятия (тренинги, культурные и туристические походы), тем больше каждый ощущает свою причастность к команде, что, в конечном итоге, вырабатывает лояльность к работодателю.

Психологический комфорт коллектива ресторана

Любой западный ресторатор с уверенностью скажет, что создание дружной команды и внутриколлективной этики – едва ли ни главное при организации заведения. От того, насколько сплоченным будет коллектив, зависит, в конечном итоге, и прибыль заведения. Безусловно, любая должность в ресторане предполагает большую степень ответственности и стрессоустойчивости, поскольку она тяжела как физически, так и морально, поэтому долг каждого ресторатора – постараться создать нужный психологический микроклимат в коллективе.

Зачастую западные рестораторы приглашают в штат психолога, который не только готов помочь каждому сотруднику, но и проводит регулярные психологические тренинги. К сожалению, для российских заведений это пока не стало нормой.

Если же психолога нет, то бремя ответственности автоматически ложится на руководителя. Общение руководства с сотрудниками должно быть неизменно доброжелательным и вежливым. Как можно чаще стоит поощрять любые достижения работников, которые вы замечаете. Западные специалисты по менеджменту ресторанов отмечают, что хвалить нужно сразу, на глазах коллектива, не дожидаясь более удобного момента. В то же время, любая критика должна быть взвешенной и справедливой: если сотрудник у ресторатора на глазах делает что-то неправильно, то руководителю не следует спешить сразу высказывать свое мнение. Желательно подождать день, чтобы эмоции улеглись, а замечания выразить с глазу на глаз, причем лучше критику «сдобрить» похвалой, тогда сотрудник примет информацию не к сведению, а к действию.

Соблюдение изложенных принципов позволяет ресторатору грамотно мотивировать персонал, чтобы не только повысить посещаемость и рентабельность заведения, но и создать сплоченный и доброжелательный коллектив, что непременно скажется на атмосфере ресторана.

p.s. Берегите свой персонал.
Ваши Максим Чистов и Савчук Юлия.

Интересное:

Должности в ресторанной индустрии | Национальная ассоциация ресторанов

Узнайте о карьере в отрасли

Узнайте больше о своем будущем в отрасли. Изучите различные должности в пищевой промышленности, в том числе на кухне, на сервере, в передней и задней части дома.

Бейкер

Ответственный за пекарню общепита. Обеспечивает соответствие продукции, производимой в кондитерской, стандартам качества, установленным кондитером и шеф-поваром. В небольших заведениях пекарь также может отвечать за макаронные изделия.
Наверх

Банкетный менеджер

Планирует и курирует вечеринки, банкеты, съезды и другие специальные мероприятия, проводимые или обслуживаемые рестораном. Отвечает за организацию банкетов и обеспечение удовлетворенности клиентов всеми забронированными мероприятиями. Координирует и контролирует выполнение всех банкетных функций, чтобы гарантировать соответствие ресторана требованиям клиента, а также бесперебойную и эффективную работу этой функции. Обладает знаниями в области производства и обслуживания продуктов питания и может выполнять все должности в банкетных операциях, контролировать, направлять и обучать персонал для банкетов.
Наверх

Бармен

Отвечает за настройку, обслуживание и эксплуатацию бара. Принимает заказы на напитки от посетителей или официантов, а также готовит и подает алкогольные и безалкогольные напитки по стандартным рецептам. Смешивает ингредиенты для коктейлей и подает вино и разливное или разливное пиво. Записывает заказы на напитки в кассу, взимает плату и вносит сдачу. Также можно мыть и стерилизовать стеклянную посуду, готовить гарниры для напитков, а также готовить и дополнять закуски.
Вернуться к началу

Менеджер по продаже напитков

Наблюдает за управлением и прибыльностью баров, лаунджей и других торговых точек, связанных с напитками.
Наверх

Повар-бройлер

Отвечает за приготовленные на гриле, жареные или жареные блюда на кухне предприятия общественного питания. Порционирует продукты перед приготовлением, например стейки или рыбное филе. Другие обязанности включают в себя нарезку и порционирование жаркого, сервировку и гарнир приготовленных блюд, а также приготовление подходящих гарниров для жареных или жареных продуктов. Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
Наверх

Автобус

Подает гостям воду, хлеб с маслом и при необходимости наполняет стаканы.Удаляет грязную посуду между курсами. Очищает, очищает и сбрасывает столы после ухода клиентов.
Наверх

Менеджер по кейтерингу

Отвечает за все обслуживаемые функции от создания до исполнения, включая делегирование ответственности. Постоянно работает с торговым персоналом для создания нового бизнеса и поддерживает контакты с клиентами. Отвечает за рассмотрение жалоб клиентов и решение проблем. Отвечает за планирование аренды столов, видео / аудио оборудования, игрового оборудования и белья.Может бронировать или рекомендовать развлекательные группы, выступающих или специальные выступления. Отвечает за украшения, цветы и фотографии.
В начало

Счетчик-сервер

Отвечает за быстрое и эффективное обслуживание клиентов. Встречает клиентов, принимает их заказы на еду и напитки, регистрирует заказы в кассе, готовит и подает горячие и холодные напитки. Собирает заказы на еду и напитки, проверяет их на полноту и точность, а также упаковывает заказы для продажи на месте или на вынос.Принимает платежи от гостей и вносит сдачу. Поддерживает чистоту прилавков и полов.
Вернуться к началу

Управляющий столовой

Наблюдает за работой столовой и координирует деятельность в сфере общественного питания. Контролирует и обучает сотрудников, совещается с сотрудниками по приготовлению пищи и другим персоналом по вопросам планирования меню и сопутствующих мероприятий. Оценивает затраты на продукты питания и напитки и запрашивает / покупает материалы. Может проверять финансовые операции и контролировать бюджет, чтобы гарантировать эффективную работу и соответствие расходов бюджетным ограничениям.Ведет расчет заработной платы и бухгалтерский учет.
Вернуться к началу

Шеф-повар

Начальник отдела, отвечающий за кухню / кухни предприятия общественного питания. Обеспечивает кухню питательной, безопасной, привлекательной для глаз едой с правильным вкусом. Поддерживает безопасные и санитарные условия труда для всех сотрудников. Другие обязанности включают планирование меню, подготовку бюджета и ведение ведомости заработной платы, стоимости еды и других записей. Конкретные обязанности включают приготовление пищи и установление стандартов качества, а также обучение сотрудников методам приготовления, методам презентации, контролю порций и удержанию питательных веществ.
Наверх

Expediter

Функционирует как канал связи между различными зонами производства продуктов питания на кухне, координирует производство и сборку, чтобы серверы могли своевременно доставлять заказы на еду посетителям столовой.
Наверх

Менеджер / директор по продуктам питания и напиткам

Наблюдает за управлением, бюджетом и работой точки общественного питания, кейтеринга и кухни, а также поддерживает связь с отделом продаж для обеспечения максимальной прибыльности.
Наверх

Директор службы общественного питания (здравоохранение)

Управляет предоставлением профессиональных услуг в области питания, которые будут иметь существенное значение для обеспечения рентабельности, положительных финансовых результатов, удовлетворенности клиентов и положительного имиджа в обществе.
Наверх

Жареное / соте

Отвечает за все жареные или тушеные блюда, приготовленные на кухне предприятия общественного питания. Порционирует и готовит продукты перед приготовлением, например рыбное филе, креветки или телятину.Другие обязанности включают приготовление жидкого теста или панировки, сервировку и гарнир приготовленных блюд, а также приготовление подходящих гарниров для жареных или обжаренных продуктов. Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
Вернуться к началу

Генеральный менеджер / руководитель подразделения (полный комплекс услуг)

Координирует деятельность по обслуживанию общественного питания в ресторане или другом подобном заведении. Оценивает затраты на продукты питания и напитки и заявки или закупает материалы, оборудование, продукты питания и напитки.Совещает с приготовлением пищи и другим персоналом из столовой, бара и банкетной команды, чтобы спланировать меню и сопутствующие мероприятия. Наблюдает за чисткой и обслуживанием оборудования и помещений и следит за соблюдением всех правил техники безопасности и гигиены труда. Руководит наймом, назначением, обучением, мотивацией и увольнением персонала. Расследует и решает жалобы на качество еды и обслуживания. Может разрабатывать маркетинговую стратегию и проводить рекламные и рекламные кампании для увеличения бизнеса.Может проверять финансовые операции и контролировать бюджет, чтобы обеспечить эффективную работу и гарантировать, что расходы не выходят за рамки бюджетных ограничений.
Вернуться к началу

Генеральный менеджер / руководитель подразделения (быстрое обслуживание)

Выполняет общие обязанности по управлению подразделением / заведением общественного питания. Направляет, координирует и участвует в приготовлении, приготовлении, обертывании или упаковке продуктов питания, обслуживаемых или приготовленных на предприятии, собирает оплату с внутренних клиентов или клиентов на вынос и собирает заказы на питание.Координирует работу сотрудников, которые ведут бизнес-записи, собирают и оплачивают счета, заказывают или покупают расходные материалы и доставляют еду розничным покупателям. Интервью, найм и обучение персонала. Может связываться с потенциальными покупателями, чтобы продвигать продажу полуфабрикатов. Может устанавливать маршруты и графики доставки.
Наверх

Менеджер по персоналу

Набирает и нанимает квалифицированных сотрудников, создает внутренние программы профессионального обучения и помогает сотрудникам в их карьерных потребностях.
Наверх

Управляющий кухней

Контролирует и координирует деятельность, касающуюся всех внутренних операций и персонала, включая приготовление пищи, кухню и складские помещения. Нанимает, увольняет, обучает и оценивает подсобный персонал. Покупка или реквизиция продуктов питания, принадлежностей и оборудования. Планирует или участвует в планировании меню и производстве продуктов питания, а также распределяет мясо, овощи и десерты, а также излишки продуктов питания, чтобы контролировать расходы.Контролирует персонал, готовящий пищу, чтобы гарантировать соответствие продуктов питания стандартам качества, а также поддерживать кухню и оборудование в чистоте. Может встречаться с клиентами, чтобы составить специальное меню.
Наверх

Maître d’hotel

Управляет столовой; обучает, составляет расписание и контролирует серверы, хосты и автобусных людей.
Наверх

Повар в кладовой

Отвечает за холодные блюда, приготовленные на кухне общепита. Порционирует и готовит холодные блюда, такие как салаты, холодные закуски, десерты, бутерброды, заправки для салатов и холодные банкетные тарелки.Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
Наверх

Шеф-кондитер

Ответственный за кондитерскую в заведении общественного питания. Вместе с шеф-поваром следит за тем, чтобы продукты, произведенные в кондитерской, соответствовали стандартам качества. В большом заведении кондитер обычно отвечает только за выпечку и конфеты. В небольшом заведении за выпечку отвечает кондитер. Шеф-кондитер также может отвечать за декоративные центральные элементы, такие как резные фигурки из льда, скульптуры из соленого теста, фигурки из марципана, пастилки и сахарный песок.Разрабатывает рецепты и готовит десерты, в том числе торты, пироги, печенье, соусы, глазурь и крем.
В начало

Президент / генеральный директор

Управляет всей работой ресторана; отвечает за ведение прибыльного и успешного бизнеса.
Наверх

Менеджер по связям с общественностью

Помогает ресторану создавать и поддерживать положительный имидж; рекламирует сбор средств, вечеринки, специальные скидки и другие важные события.
В начало

Сервер

Описывает меню и блюда дня, принимает заказы, подает еду и гарантирует, что у клиентов есть все необходимое, чтобы насладиться трапезой.Отвечает за координацию работы всей станции и общение с обслуживающим персоналом, чтобы обеспечить еду, которая соответствует или превосходит ожидания гостей. Обрабатывает заказы гостей, чтобы обеспечить своевременную и правильную подготовку всех товаров. Может разделывать мясо, рыбу и птицу на костях, готовить пламенные блюда и десерты за столом и в подарок, открывать и наливать вино при обслуживании гостей. Наблюдает за посетителями, чтобы убедиться, что они довольны едой и обслуживанием, отвечает на дополнительные запросы и определяет, когда еда была завершена.Поднимает счета и принимает оплату или направляет гостей к кассиру. Может помочь пассажиру автобуса в хранении, удалении и установке посуды и столового серебра между курсами, а также в уборке и переустановке освобожденных столов.
Наверх

Приготовление супов и соусов

Отвечает за все супы и соусы, приготовленные на кухне предприятия общественного питания. Готовит бульон, загустители, суповые гарниры, супы и соусы. Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
Наверх

Су-шеф

Су-шеф исполняет обязанности заместителя начальника на кухне, руководя и управляя поварами и другими кухонными работниками, а также принимая на себя обязанности, когда шеф-повар отсутствует. В большом заведении су-шеф может отвечать за приготовление еды для одной кухни. На небольшом предприятии су-шеф обеспечивает выполнение всеми работниками пищевой промышленности своих обязанностей в соответствии со стандартами качества, установленными шеф-поваром.Су-шеф берет на себя все обязанности шеф-повара в его отсутствие.
Наверх

Винный управляющий

Подбирает и заказывает вино для ресторана; учит персонал описывать, рекомендовать и подавать вино клиентам.
В начало

Как укомплектовать ресторан правильными должностями — на линии

Поскольку США испытывают нехватку рабочей силы в ресторанах, поиск и удержание высококлассного ресторанного персонала стало серьезной проблемой.Кухней слишком много, а поваров недостаточно, чтобы их укомплектовать.

Ресторан настолько успешен, насколько успешна его команда. Ваши сотрудники напрямую контролируют взаимодействие с гостями, как за кулисами, так и на передовой, поэтому для выживания необходимо убедиться, что у вас есть лучшие люди и заняты самые важные должности.

Может быть, вы новый владелец ресторана и задаетесь вопросом, как структурировать свою команду, где искать кандидатов или как выглядит качественный кандидат. Или вы опытный оператор, который задается вопросом, какие должности наиболее важны для здоровья вашего бизнеса.Кем бы вы ни были и в каком бы положении вы ни находились, эй — рад, что вы здесь. Мы проконсультировались с Бюро статистики труда и получили для вас несколько ответов. Не все, но достаточно, чтобы помочь.

Вот список мест в ресторане — от ямы для посуды до стойки хозяина — которые вы можете и должны нанять быстро.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в ваш почтовый ящик.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

.

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Вакансии менеджера ресторана

Вакансии менеджера ресторана

Средняя зарплата менеджера ресторана:

50 000 долларов для большинства ресторанов, до 75 000 и более долларов для элитных заведений

Описание должности

Это, пожалуй, самая важная должность в ресторане.У большинства людей есть возможность работать в ресторане, но для управления им нужен уникальный человек. Прежде чем нанимать кого-то или повышать его до должности менеджера, убедитесь, что он предан как ресторанной индустрии, так и помогает вашему бизнесу добиться успеха.

Этот человек должен соответствовать естественной культуре, поскольку он, скорее всего, будет взаимодействовать и / или обучать всех ваших сотрудников. Этот человек должен иметь право нанимать, увольнять и делать выговор сотрудникам, когда это необходимо, а также выполнять функции владельца ресторана.

Они должны обладать способностью мотивировать персонал, ноу-хау в обучении и обучении процессам, а также харизмой, чтобы восхищать даже самого огорченного гостя.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Целеустремленность в улучшении вашего ресторана, опыт перед домом и за домом, а также фантастические лидерские качества.

Вакансии помощника менеджера ресторана

Средняя зарплата помощника менеджера ресторана

35 000–51 000 долларов США

Описание должности

Помощник менеджера является заместителем генерального директора.Думайте о них как о проходящем тренинге менеджере ресторана. Как правило, помощник менеджера берет на себя те задачи, которые у менеджера ресторана не хватает времени, например, утверждение смены, вывод средств, определение серверных секций и аналогичные обязанности, связанные с персоналом. Эффективный помощник заведующего рестораном сможет без проблем заменить дежурного менеджера. Конечная цель на эту должность — продвинуться до должности генерального менеджера ресторана.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Обширные отраслевые знания, опыт работы в ресторане, опыт управления сотрудниками, сильные организаторские способности, сильные навыки межличностного общения.

Вакансии менеджера бара

Средняя зарплата менеджера бара

$ 40 000–50 000, но сильно зависит от опыта

Описание должности

Ваш менеджер бара будет нести ответственность за планирование всего и всего, что связано с баром вашего ресторана. В обязанности входит управление запасами в баре, создание меню напитков, изменение выбора напитков, наем и управление персоналом бара, а также составление отчетов о производительности бара.

Должность в этом ресторане должна быть заполнена человеком, имеющим большой опыт работы в барах; они могут даже считать себя миксологами.Квалифицированный кандидат будет в курсе последних национальных тенденций в области алкогольных напитков, сможет делать информированные предложения по напиткам на основе их предпочтений и иметь сильную команду за стойкой бара. Важно, чтобы они были способны вести команду с усердием и эффективностью, потому что за барной стойкой может быть довольно беспокойно.

Поскольку большинство баров не работают в «типичные» 9-5 рабочих часов, вам понадобится кто-то, кто сможет не отставать от этого темпа в предрассветные утренние часы, потому что они, скорее всего, будут одним из последние люди, покинувшие ваш бизнес.Найдите сову, скрестившуюся с кроликом-антидепрессантом, и вы получите идеального менеджера бара.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Страсть к алкоголю (вливание и созидание с его помощью), представительный, творческий, энергичный, мотивирующий и, если возможно, опыт в управлении сотрудниками бара.

Вакансии менеджера по кейтерингу

Средняя зарплата менеджера по кейтерингу

40 000–58 000 долл. США

Описание должности

Если вы предлагаете кейтеринг, это важная должность в ресторане.В сезон выпускных вечеров, годовщин свадьбы и праздников вам понадобится штатный менеджер по кейтерингу, который будет следить за тем, чтобы заказы поступали и выполнялись правильно. Кандидат, которого вы нанимаете, должен уметь продвигать предложения вашей компании и быть готовым к колебаниям, которых потребует работа.

Способность к организации является ключевым моментом, поскольку в работу входит большая координация, от планирования и составления расписания правильного количества поставщиков, необходимых для каждого мероприятия, до обеспечения того, чтобы еда оставалась горячей и свежей до тех пор, пока не будет обслужен последний клиент.Ищите кого-нибудь, кто умеет справляться с ударами, потому что есть много вещей, которые могут пойти не так, когда вы берете кухню в дорогу. Убедитесь, что они могут выполнять несколько задач одновременно, всегда работают с запасным планом в кармане и хорошо справляются с нагрузкой.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Организованный, квалифицированный в маркетинге и опытный в планировании мероприятий.

Вакансии менеджера кухни

Средняя зарплата менеджера кухни

47 000-61 500 долларов США

Описание должности

Ваш менеджер кухни помогает управлять всеми внутренними операциями.Они должны быть в состоянии передать непосредственность на кухне, сохраняя при этом здравомыслие и уважительное отношение. В противном случае повара могут расстроиться, и текучесть кадров неизбежно возрастет. Менеджер кухни также должен быть организован, внимательно следя за инвентаризацией, чтобы делать заказы поставщикам подходящего размера.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Командующий, организованный, уважительный и авторитетный.

Нужен простой шаблон для создания всех этих объявлений о вакансиях? Прохладный.Мы сделали вас одним.

РЕСУРС

Шаблон описания вакансии

Напишите отличные описания вакансий в ресторане с помощью этого шаблона описания вакансий, настраиваемого документа Word, в котором излагаются обязанности, требования и многое другое.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

.

Работа в ресторане перед домом

Работа барменом

Средняя зарплата бармена

$ 19000- $ 25500 (плюс чаевые)

Описание работы

Будь то кофейня или ночной бар, ваш бармен должен быть очень хорошо осведомлен в миксологии . Когда ваш бар заполнен, их будет много отвлекать, поэтому им придется отключиться от шума, чтобы сосредоточиться на обслуживании клиентов.Когда ваши очереди выстраиваются вокруг бара, они должны выполнять заказы точно и с большим чутьем.

Вам также понадобится кто-то очень представительный за стойкой, особенно потому, что работа бармена может быть довольно стрессовой. Вам понадобится кто-то, кто сможет выполнять свою работу и при этом получать удовольствие.

Убедитесь, что ваш бармен также имеет надлежащие знания о передовых методах подачи алкоголя, так как ваш ресторан может быть привлечен к ответственности за чрезмерное обслуживание. Убедитесь, что у них есть все необходимые сертификаты и база знаний, чтобы соответствовать законам вашего штата в отношении распространения алкоголя.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Опыт работы за стойкой, представительный, хороший под давлением, знание основных коктейлей и быстрый.

Вакансии барбека

Средняя зарплата барбека

Минимальная заработная плата (плюс еженощные чаевые от персонала бара)

Описание должности:

Барбек — ученик бармена. Эту должность обычно занимают люди, которые хотят стать барменом, но еще не обладают необходимыми навыками.В их обязанности входит разлив пива и вина для гостей (смешивание сложных коктейлей предназначено только для барменов), получение льда, пополнение запасов гарнира, пополнение запасов стеклянной посуды и обеспечение того, чтобы в баре было все необходимое для работы.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Стремится стать барменом, хорошо справляется с трудностями, быстр, решителен, терпелив и готов учиться.

Рабочие места на сервере (официант / официантка)

Средняя зарплата официанта в ресторане

Минимальная заработная плата штата + чаевые

Описание работы

Рестораны с полным спектром услуг во многом обязаны своему официанту.Они не только являются прямым контактным лицом для ваших гостей, но и заботятся о том, чтобы ваши гости получали удовольствие от посещения вашего ресторана. Если гости встретят раздражительного хозяина или не встретят автобус, проходя мимо, восхитительный официант может снова сделать все в мире хорошим. Однако плохой сервер может испортить обеденное впечатление гостя.

Все навыки, которые мы уже упоминали для других должностей, применимы также к серверам, которые должны делать все, что в их силах, чтобы обеспечить феноменальный визит для каждого гостя, которого они обслуживают.

Заполните эту позицию кем-нибудь, кто искренне хочет работать в вашем ресторане. Вам понадобится кто-то, кто не боится общаться, но не упускает из виду важность своей работы. Ваши серверы также должны иметь возможность сообщать руководству, если опыт гостя не соответствует требованиям, поэтому их коммуникативные навыки должны быть фантастическими.

Наконец, для серверов важна командная работа. Каждый сотрудник должен уметь выполнять побочные работы, управлять едой и помогать другим членам команды, когда это необходимо, для поддержания работы вашего ресторана.Вместо того, чтобы указывать пальцем, когда что-то не так, они должны уметь компенсировать слабину, чтобы вернуть ваш ресторан в нужное русло. Хех, немного рифмы для тебя.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Страстный, отличный коммуникатор и наблюдательный.

Рабочие места автобусного оператора

Средняя зарплата автобусного оператора

Государственная минимальная заработная плата + еженощные чаевые от официантов и барменов

Описание должности

Автобус-консультант отвечает за очистку столов и их переустановку для дальнейшего использования.Они должны быть внимательны во время подачи пищи, осматривая комнату, чтобы увидеть, есть ли у гостей чашки, тарелки или столовые приборы, которые нужно убрать. Автобусы также несут ответственность за снабжение серверных станций дополнительными принадлежностями, салфетками и т. Д. Хотя серверы должны быть обучены тому, чтобы не полагаться на кого-либо еще при доставке своих столов, автобусы — верный способ содержать столовую в чистоте.

Скорее всего, ваши автобусы получат вопросы от клиентов, поэтому они должны быть достаточно знакомы с вашим меню, чтобы отвечать уверенно.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Независимый работник, способный предугадывать потребности гостей, готовый запачкать руки.

Работа хозяином / хозяйкой

Средняя зарплата хозяина / хозяйки ресторана

Минимальная заработная плата в штате (+ чаевые во многих ресторанах)

Описание работы

Хозяин или хозяйка традиционно является первым контактным лицом для ваших гостей. При всех посещениях, особенно при первом посещении, очень важно, чтобы у принимающего стенда был кто-то, кто оставит у гостей наилучшее возможное первое впечатление.

Ваш хозяин или хозяйка должны быть доступными, уметь следовать организационной структуре вашей системы бронирования, понимать вашу стратегию рассадки гостей, быть внимательными к сторонам в зоне ожидания и уметь координировать заказы на вынос.

Они также должны быть в состоянии заниматься продуктивными задачами в медленное время. У вас должен быть запланирован хотя бы один хост на все часы работы. Когда в дверь не вливаются люди, хозяин действует как вспомогательный игрок, находя способы принести пользу вашему ресторану, например перекатывать столовое серебро или мыть окна, а не смотреть на часы.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Вежливый, внимательный, трудолюбивый и решительный.

Работа кассира

Средняя зарплата кассира в ресторане

Минимальная заработная плата в штате

Описание должности

Обычно эту роль назначают старшекласснику, ищущему работу неполный рабочий день или студенческий дом на лето, но будьте осторожны чтобы хорошо заполнить эту позицию. Для тех, кто покупает еду на вынос, скорее всего, кассир будет единственным человеком, с которым общается покупатель, поэтому важно, чтобы он был заинтересован и любезен.

Они должны быть вежливыми, принимая заказы лично и по телефону. Кассиру необходимо поддерживать движение линии в часы пик без ущерба для точности заказов или уровня их обслуживания. Гости должны иметь возможность задавать вопросы, не чувствуя спешки со стороны кассира, а это значит, что ваш сотрудник должен быть доступен.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Добрый, целеустремленный и обладающий измеримым уровнем интереса к отрасли.

Вакансии экспедиторов / бегунов

Средняя заработная плата экспонентов / продавцов еды

Минимальная заработная плата в штате

Описание должности

Экспедитор еды — также известный как экспо или бегун — отвечает за сборку заказов на линии и выполнение выполненного заказа к столу в ресторане с полным спектром услуг. Что касается еды на вынос, они сделают то же самое для тех, кто ждет, чтобы забрать еду с собой.

Человек, занимающий эту должность в ресторане, должен уметь справляться со стрессом и организовывать движущиеся части, потому что у него будет много билетов, которые нужно собрать в любой момент.Также будет короткий момент взаимодействия между ними и гостем, когда они оставят еду, поэтому этот сотрудник также должен быть социальным.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Внимание к деталям, скорость и общительность.

Курс

Наем современного персонала в ресторанах

В этом интерактивном курсе из пяти глав вы узнаете, как справиться с циклом приема на работу, чтобы вернуться к занятиям любимым делом.

Начать курс

Вакансии в ресторанах под домом

Посудомоечные машины

Средняя заработная плата посудомойщика в ресторане

Минимальная заработная плата в штате

Описание работы

Во всех ресторанах используется посуда, тарелки, кастрюли и сковороды, столовое серебро и / или кухонные принадлежности. Поскольку у вас, вероятно, нет времени ждать, пока ваша посудомоечная машина сделает все, посудомоечная машина-человек помогает ускорить процесс очистки и поддерживать качество, так что весь ваш запас вилок не попадет в 40-минутную стирку. цикл.

Убедитесь, что человек, занимающий эту позицию, не упускает из виду мелкие детали — одно пропущенное место может привести к потере клиента. Позиция с низким уровнем квалификации не означает слабую отдачу.

Ваша посудомоечная машина должна стоять комфортно в течение длительного периода времени и при этом быстро перемещаться; если в ваш ресторан идет постоянный поток людей, будет постоянный поток грязной посуды. А если посуда окажется слишком высокой из-за того, что посудомоечная машина медленно работает во время спешки, у вас будет много разбитых тарелок, прежде чем вы это заметите.

Иногда рестораны нанимают на роль посудомойки людей, которые заинтересованы в развитии кулинарных навыков и изучении работы кухонных бригад. Если вам удастся найти кого-то с таким интересом, скорее всего, у него будет больше мотивации оставаться с вами подольше.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Внимательный к деталям, быстрый и целеустремленный.

Вакансии главного / исполнительного шеф-повара

Средняя зарплата шеф-повара

60 000-83 500 долларов США

Описание работы

Исполнительный или шеф-повар концептуализирует и создает меню вашего ресторана и руководит вашей командой поваров.Вам понадобится творческий кулинар на этой должности, потому что он несет полную ответственность за вкусы и ароматы на тарелках ваших гостей.

Шеф-повар должен иметь многолетний опыт работы на кухне, глубоко понимать, как ингредиенты соотносятся друг с другом, и уметь создавать рецепты, которые не только порадуют вкусовые рецепторы гостей, но и будут контролировать ваш операционный бюджет.

Также важно, чтобы этот член вашей команды был хорошим учителем и проявлял терпение по отношению к другим сотрудникам.Никому не нужна горячая голова на еще более жаркой кухне.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Знакомый со вкусами мира, страстный и изобретательный, с многолетним опытом.

Повар на линии

Средняя зарплата повара на линии

Чуть выше минимальной заработной платы

Описание работы

В то время как шеф-повар — это стратегия вашей кухни, линейные повара — движущая сила вашего движения.

На кухне линейным поварам предоставляется место для работы на время подачи еды — например, макароны, фритюрница или приготовление — и им нужно будет сосредоточиться на одной и той же задаче в течение нескольких часов за раз.

При приеме на работу поваров ищите кандидатов, которые прошли обучение основным универсальным методам приготовления, которые они могут применить на каждой из ваших кулинарных станций: они могут быть сегодня вечером на пасте, а на следующий вечер переключиться на гамбургеры.

Повара-повара обычно стремятся подняться на кухне, поэтому ищите кандидатов, которые хотят узнать все, что они могут, для развития своей карьеры вместе с вами.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Внимательный, энергичный и подвижный.

Прочитать следующий

Наем

Когда дело доходит до найма, Стивен Дарвин руководствуется своим чутьем

Секрет найма в Darwin’s Ltd.? Дайте волю своей интуиции и добивайтесь индивидуальности, а не умений. Соучредитель Стивен Дарвин делится своей историей.

Вакансии су-шеф-повара

Средняя зарплата су-шеф-повара

40 000–58 000 долларов США

Описание работы

Вице-президент по кухне, су-шеф-повар помогает руководителю / шеф-повару и подменяет его, когда это необходимо.

Убедитесь, что у человека, которого вы назначаете на эту должность, хорошие отношения с руководителем / шеф-поваром — это поможет избежать конфликтов на кухне и обеспечит бесперебойную работу в задней части дома.

Им также необходимо знать рецепты и при необходимости брать на себя руководящую роль. Поскольку в обозримом будущем они могут перейти на должность шеф-повара, убедитесь, что эту роль выполняет кто-то, кого вы сможете увидеть полностью руководящим вашей кухней в один прекрасный день.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Обладает лидерским потенциалом, кулинарным мастерством и хорошим отношением к делу.

Работа водителем-доставщиком

Средняя зарплата водителя-доставщика

Минимальная заработная плата в штате (плюс чаевые)

Описание работы

Очевидно, это необходимая должность для всех ресторанов, предлагающих доставку, ваш водитель должен быть тем, кто ценит пунктуальность. Также полезно, когда водитель знаком с районом, в который он должен доставить.В связи с ростом количества обедов вне помещений, доставка становится все более важной функцией ресторана. Сегодня водитель доставки может быть единственным членом команды, представляющим ваш бизнес.

И поскольку это, вероятно, единственный человек, с которым будет взаимодействовать ваш заказчик доставки, убедитесь, что он дружелюбен и хорошо представляет ваш ресторан, потому что вы не сможете контролировать то, что происходит на пороге вашего клиента.

Если вы не планируете предлагать автомобиль, ваш водитель должен иметь надежный транспорт и действующие водительские права.

Ключевые черты характера, на которые следует обратить внимание при приеме на работу на эту должность

Персональный, надежный, чистый водительский стаж.

_______

Поиск подходящих людей для работы в открытом ресторане требует от вас усердия, но вознаграждение за поиск высокопроизводительных сотрудников того стоит. Время, которое вы потратите на то, чтобы нанять качественных кандидатов, а не теплое тело, окупится в десять раз, но вам нужно проявить терпение и неутомимость в своем стремлении.

Практическое руководство

Как создать руководство по обучению персонала

Учебное пособие по ресторанному бизнесу облегчит вам руководство и поможет вашим сотрудникам добиться успеха.

Руководство по 7 лучшим позициям в ресторанах для работы в

Посудомоечные машины по локоть в мыльной пене, повара на кухонной линии плечом к плечу, быстрые бармены за барной стойкой — свидетельство нашего увлечения ресторанной индустрией!

Сфера индустрии захватывает дух, и этого не могло бы быть без множества профессионалов ресторанного бизнеса, которые их обслуживают.

Пандемия COVID-19 имела разрушительные последствия для ресторанов и их обслуживающего персонала.Но с снятием ограничений и появлением большего числа постоянных посетителей, стремящихся переформулировать отношения за счет тапас, рестораны восстанавливаются.

Согласно отчету Национальной ассоциации ресторанов о состоянии ресторанной индустрии в 2021 году, после падения продаж ресторанов и баров на 19,2% в течение 2020 года в 2021 году ожидается рост продаж на 10,2%.

Нет ничего лучше для профессионалов Qwick, чем отрасль, ищущая найма. Вы можете не только найти бесконечное количество возможностей, но и получить возможность получить новые навыки, познакомиться с новыми людьми и занять различные должности.Ознакомьтесь с приведенным ниже списком лучших вакансий в ресторанном бизнесе.

Позиции в ресторанах фасада

Поздоровайтесь с вашей следующей сменой и множеством новых лиц! Знакомьтесь с новыми людьми и наслаждайтесь светской беседой, приветствуя каждого клиента с одной из этих позиций перед входом в дом.

Сервер

Как эксперт в дружеских беседах и социальных сигналах, сервер знает, как обращаться с каждым типом клиентов. Перемещаясь от стола к столу, серверы могут улавливать мелкие детали, которые улучшают качество обслуживания клиентов, и заставлять их выходить из ресторана с улыбками на лицах.Как официант, вы будете проводить свои смены, принимая заказы и следя за тем, чтобы клиенты были довольны своей едой.

Если вам нравится вести бесконечные разговоры каждый день, подумайте об использовании гибкой кадровой платформы Qwick, чтобы найти следующую смену.

Barback

Как правая рука бармена, вы будете отвечать за тяжелую работу и заказы на не очень алкогольные напитки. Поскольку в барбэках нельзя употреблять алкоголь, у вас будет возможность удивить клиентов своим усовершенствованным Shirley Temple.

Готовы начать игру, когда вы суетитесь за стойкой, чистя стаканы и пополняя запасы спиртных напитков? Найдите свою следующую смену местного барбэка с помощью мобильной платформы Qwick.

Бегунок с едой

Профессионалы, владеющие балансом, уже выполняют одно из требований к работе на бегу за едой. Эта быстро развивающаяся позиция ресторана требует экспертного баланса и навыков навигации, поскольку вы несете несколько подносов с едой через полосу препятствий в оживленном ресторане.Бегуны за едой также должны быть готовы быстро запомнить заказ и доставить правильные тарелки каждому покупателю.

С помощью кадровой платформы Qwick узнайте, подходит ли вам должность в ресторане «бегун с едой».

Позиции в закусочных ресторанах

пикантных закусок, восхитительных первых блюд и сладких десертов — о боже! Удивите палитру клиентов своими кулинарными навыками в одной из этих жизненно важных позиций в закоулке ресторана.

Повар быстрого приготовления

Кто не любит ужин с шоу? Как повар быстрого приготовления, вы станете артистом вечера! Хотя это место в ресторане сгруппировано с открытием задней части дома, повара, готовящие короткие блюда, как правило, готовят быстрые обеды, болтая с клиентами, сидящими по другую сторону стойки закусочной.Профессионалы, желающие научиться эффективно использовать грили с плоской крышкой, должны изучить эту должность в ресторане.

Подготовительный повар

При постоянном потоке заказов не хватает времени, чтобы разрезать каждый овощ, как он заказан. Введите готовых поваров — основных профессионалов, которые помогают в процессе приготовления пищи. Будь то мытье и измельчение овощей, нарезка мяса или измерение ингредиентов, готовые повара сделают весь процесс приготовления более гладким. Большинство кухонь не требуют опыта, чтобы подать заявку на эту должность в ресторане, поэтому у вас есть возможность учиться на работе.

Повар на линии

Приглашаем всех ценителей кулинарии! Если вы умеете запоминать ингредиенты меню и быстро готовить заказ, возможно, вам подойдет должность повара в ресторане. Как и в случае с поваром, многие рестораны принимают на эту должность профессионалов начального уровня, поэтому вам не нужно беспокоиться об уровне вашего опыта.

Посудомоечная машина

Закатайте рукава, возьмите губку и потрите! Клиенты не хотят есть в ресторане, где используется грязное столовое серебро, поэтому посудомоечные машины являются важной частью команды.На этой должности вы будете играть ключевую закулисную роль в обеспечении общей гигиены ресторана. Кроме того, кому не нравится снятие стресса, связанное с уборкой беспорядка? Примите свою следующую смену сегодня с Qwick.

Наслаждайтесь следующей сменой с Qwick

Теперь, когда вы лучше понимаете девять лучших позиций в ресторане, пора подбирать следующую смену. Платформа Qwick по подбору персонала по требованию дает возможность гибко выбирать смены, соответствующие вашим интересам, в рамках графика, соответствующего вашему образу жизни.После того, как вы зарегистрируетесь и пройдете ориентацию, наша продвинутая система перенесет смены прямо на ваш телефон, так что вам больше не придется искать вакансии.

Какие позиции перед домом в ресторане?

Каковы позиции фасада в ресторане? Поймите эти ключевые роли по мере наращивания кадров

Каждому успешному ресторану требуется первоклассный персонал ресторана, чтобы все работало без сбоев, а клиенты были полностью удовлетворены с момента, когда они входят в дверь.

По данным Национальной ресторанной ассоциации, по состоянию на 2018 год в США работало 15,1 миллиона ресторанных работников, а в 9 из 10 ресторанов было менее 50 сотрудников.

Однако более важным, чем размер, является то, что в вашем ресторане фронтальная команда состоит из работников с различными навыками и талантами, поэтому поиск лучшего человека для каждой из этих фронтальных позиций является абсолютно решающим для общего успеха. Помимо технических навыков, таких как умение работать в POS-терминалах ресторана, сотрудники ресторана должны быть дружелюбными, общительными, ориентированными на обслуживание клиентов и способны справляться с ситуациями на лету.Тем не менее, у каждой роли есть определенные обязанности, которые необходимо учитывать при подборе персонала, поэтому давайте углубимся в эти описания должностей.

Хозяин (он же главный босс)

Мало того, что владелец — это человек, который принимает все финансовые и деловые решения для ресторана, но также, как правило, тот, кто создает бренд ресторана и участвует в его создании с самого начала. Ввиду высокого уровня вовлеченности в бизнес владелец также берет на себя всю юридическую ответственность за ресторан.

Квалификация
Хотя определенный уровень образования не требуется для открытия бизнеса, степень бакалавра в области бизнеса, кулинарии, гостеприимства, управления или опыта работы в отрасли чрезвычайно полезна. Новые владельцы должны быть готовы к сверхурочной работе; получить образование по правовым вопросам, безопасности работников и защите клиентов; и обладаете отличными лидерскими качествами, организационными навыками, навыками решения проблем, общения и обслуживания клиентов.

Генеральный директор (также известный как ответственное лицо)

Вполне вероятно, что владелец не сможет управлять повседневными операциями ресторана, поэтому нанимается генеральный менеджер, который будет их голосом и действовать как своего рода связующее звено между ними и остальным персоналом.В ежедневные задачи генерального директора входят:

• Делегирование ролей и задач между персоналом
• Создание расписаний для сотрудников
• Определение правил подчинения персонала
• Наем и увольнение персонала
• Обучение нового персонала
• Создание хорошего протокола обслуживания клиентов
• Принятие управленческих решений
• Создание бизнес-технологий
• Создание хорошего ресторанного потока
• Поддержание четкой связи между задней и передней частями дома
• Дежурный за домом для гостей
• Обеспечение идеального качества обслуживания гостей
• Отправка отчета о проделанной работе и проблемах владельцу ресторана

Квалификация
Большинство рестораторов захотят нанять GM со степенью бакалавра в сфере гостеприимства, бизнеса или менеджмента, которые также имеют 5-10-летний опыт работы в отрасли.GM должны обладать экспертными знаниями в области стимулирования продаж и достижения целей, а также первоклассного обслуживания клиентов и навыков межличностного общения.

Менеджер смены (он же заменитель GM)

Поскольку во многих ресторанах, как правило, работают сверхурочные часы, генеральный менеджер может быть не в состоянии быть там все время. Здесь приходит сменный менеджер, который берет на себя некоторые из этих управленческих обязанностей и частично снижает давление. В их задачи входят:

• Надзор за работой дома
• Следить за тем, чтобы персонал ресторана успешно справлялся со своими задачами
• Назначение сотрудников на должности
• Работа с жалобами персонала
• Помощь в рассмотрении жалоб гостей
• Учебный персонал
• Отчетность генеральному директору

Квалификация
Начальник смены должен иметь как минимум среднее или эквивалентное образование, а также опыт работы в отрасли и менеджмент.Как и у генерального директора, их навыки межличностного общения и обслуживания клиентов должны быть выдающимися, и они должны быть ориентированы на достижение цели. Им также должно быть комфортно выполнять двойные обязанности и они должны быть в состоянии помочь остальному персоналу в часы пик.

Хост (также известный как приветственный фургон)

Часто первая точка контакта для гостей, хозяин играет важную роль в установлении потребностей и ожиданий гостей, а затем в передаче этой информации на свой сервер. Хост также отвечает за:

• Настройка бронирования гостей
• Схема рассадки
• Прием гостей, ожидающих рассадки
• Рассадка гостей по мере освобождения столиков
• Убедитесь, что серверы осведомлены об аллергии гостей или ограничениях в питании
• Сообщает серверам, празднуют ли их гости особый случай, например день рождения или годовщину

Квалификация
Поскольку они являются первой точкой контакта для гостей, хозяин должен быть энергичным, иметь отличных людей и коммуникативные навыки, быть организованным и уделять внимание деталям.Это одна из самых начальных позиций FOH, поэтому это отличный вариант для тех, кто пытается проникнуть в ресторанную индустрию.

Загрузите наше Руководство по управлению персоналом ресторана, чтобы убедиться, что вы нанимаете, обучаете и удерживаете лучших специалистов для вашего бизнеса.

Сервера (они же заботящиеся о гостях)

Пожалуй, самые заметные сотрудники ресторана, официанты несут ответственность за удовлетворение потребностей всех гостей. Многие рестораны назначают каждому серверу станцию, чтобы все работало бесперебойно, и в их задачи входят:

• Прием заказов гостей на еду и напитки
• Обеспечение постоянного наполнения стаканов для воды
• Информирование гостей о меню или блюдах дня
• Обустройство столовой перед обслуживанием
• Связь между гостями и кухней
• Обработка счетов после окончания приема пищи

Квалификация
Из-за того, что серверы проводят много времени в общении с гостями, они должны быть дружелюбными, услужливыми и обладать отличными навыками обслуживания клиентов.Поскольку многие рестораны с полным спектром услуг предпочитают нанимать серверов с определенным опытом работы в отрасли, многие новые серверы начнут работать как хосты, автобусы, посудомоечные машины или будут работать в сфере быстрого обслуживания или другом бизнесе, связанном с едой.

Busser (он же те, кто поддерживает серверы)

Иногда серверы могут выступать в роли самих шинных серверов. Однако, в частности, в ресторанах высокой кухни автобусы играют отдельную роль, помогая официанту и помогая им уделять максимальное внимание гостям.В задачи басиста входят:

• Сервировочные блюда
• Наполнение стаканов для воды
• Очистка столов во время еды
• Уборка столов после отъезда гостей
• Обеспечение чистоты и порядка на станциях для персонала

Квалификация
Быть автобусом — еще одна должность начального уровня и отличный способ для новых работников войти в отрасль. Они должны уделять большое внимание деталям и уметь быстро убирать со стола серверов и гостей.Они также должны быть хорошими коммуникаторами и решать несколько задач одновременно, так как их могут попросить приготовить еду и удовлетворить различные потребности клиентов.

Бармен (он же производитель напитков)

Бармены несут основную ответственность за содержание своего пространства за баром и должны знать вина, спиртные напитки и, конечно же, любые специальные напитки, которые предлагает ресторан. В задачи бармена входят:

• Установить планку в начале смены
• Подавать напитки гостям, сидящим в баре
• Приготовьте напитки для официантов, чтобы они принесли их к столам
• Убедитесь, что штанга чистая и аккуратная на всем протяжении
• Закрой бар в конце ночи

Квалификация
Бармены должны иметь высокий уровень знаний в области пива, вина и коктейлей, будь то опыт работы или программа обучения барменов.Кроме того, они должны обладать такими же навыками взаимодействия с клиентами, как и серверы, особенно если еда подается в баре. Бармен всегда должен быть в курсе своих гостей и степени их опьянения, а также обладать навыками общения и решения проблем, необходимых для обеспечения безопасности гостей.

Бармен (он же заведующий баром)

Хотя в некоторых ресторанах есть и менеджер бара, и сомелье, некоторые могут совмещать эти две роли в одну.

Менеджер бара выполняет те же обязанности, что и бармены, помимо следующих:

• Наблюдение за персоналом бара
• Ведение штатного расписания бара
• Учебный персонал
• Регулирование инвентаря в баре
• Покупка ингредиентов для напитков, включая алкоголь, миксеры и гарниры
• Создание новых рецептов напитков
• Поддержание актуальности линейного меню
• Обновление POS-системы бара

Квалификация
Бармены должны иметь опыт работы в отрасли, желательно за стойкой бара.Хороший менеджер бара будет обладать навыками ведения бизнеса, инвентаризации и бухгалтерского учета, умением делегировать задачи; а также отличные навыки разрешения конфликтов, общения и межличностного общения. Хотя это и не обязательно, обычно предпочтительнее иметь высшее образование в области менеджмента, бизнеса или гостеприимства.

Экстра

В то время как большинство позиций на фасаде домов, указанных выше, можно найти в большинстве ресторанов, есть и другие роли, которые будут существовать только в определенных типах заведений.Некоторые включают аспекты изысканного ужина, в то время как другие поддерживают сторону мероприятий / кейтеринга.

Сомелье (он же винный эксперт)

Сомелье в основном отвечает за винную карту ресторана. Они получили свой титул, изучая вино на академическом уровне, поэтому их вкус следует уважать, поскольку они составляют карту вин, которая идеально дополняет блюда ресторана. Они также могут порекомендовать гостям вина.

Координатор банкетов и частных мероприятий (также известный как домашний координатор вечеринок)

Когда в ресторане проводятся особые мероприятия или присутствуют VIP-гости, необходим координатор банкетов и частных мероприятий, чтобы все прошло безупречно от начала до конца.Они являются первым контактным лицом для гостей и учтут все особые пожелания гостей во время их визита. Координатор банкетов и частных мероприятий также координирует свои действия с генеральным менеджером и шеф-поваром, чтобы обеспечить безупречное проведение мероприятия и получение отзывов.

Координатор кейтеринга (также известный как организатор вечеринок)

Некоторые рестораны могут также предоставлять услуги выездного кейтеринга, в которых, безусловно, будет полезен координатор кейтеринга.Они свяжутся с гостями, спланируют и организуют мероприятие вместе с ними, а затем в конечном итоге проведут мероприятие безупречно. Когда кейтеринг будет завершен, координатор учтет все отзывы и применяет их для будущего успеха. Эта роль также может включать маркетинг кейтеринга в ресторане, в частности, в надежде на расширение бизнеса.

Если вы — владелец, готовящийся увеличить количество нанимаемых сотрудников, обязательно учитывайте уникальные атрибуты, которые требуются каждому ресторану перед домом.

Индекс сайта

{{job.job_title}}

• Средняя зарплата {{formatThousands (job.average_salary)}} в год
• Требуется средний {{formatPercentage (job.average_experience)}} лет опыта
• Сейчас вакансий {{formatThousands (job.job_openings)}}.

• Навыков до перехода:
• {{работа.top_skills_1}}
• {{job.top_skills_2}}
• {{job.top_skills_3}}
• {{job.top_skills_4}}
• {{job.top_skills_5}}
• {{job.top_skills_6}}
• {{job.top_skills_7}}
• {{job.top_skills_8}}
• {{работа.top_skills_9}}
• {{job.top_skills_10}}

• Требуемые сертификаты:
• {{job.top_certifications_1}}
• {{job.top_certifications_2}}
• {{job.top_certifications_3}}
• {{job.top_certifications_4}}
• {{работа.top_certifications_5}}
• {{job.top_certifications_6}}
• {{job.top_certifications_7}}
• {{job.top_certifications_8}}

{{job.job_descr}}

{{formatPercentage (job.min_exp_1)}}% вакансий {{job.job_title}} требуют опыта менее 2 лет

{{formatPercentage (job.min_exp_2)}}% вакансий на {{job.job_title}} требуют от 3 до 5 лет опыта

{{formatPercentage (job.min_exp_3)}}% вакансий {{job.job_title}} требуют опыта более 6 лет

{{formatPercentage (job.min_edu_1)}}% вакансий {{job.job_title}} требует средней школы (или ее эквивалента)

{{formatPercentage (job.min_edu_2)}}% заданий {{job.job_title}} требует наличия ассоциированного (или эквивалентного)

{{formatPercentage (job.min_edu_3)}}% вакансий на {{job.job_title}} требует уровня бакалавра (или его эквивалента)

{{formatPercentage (job.min_edu_4)}}% ​​вакансий {{job.job_title}} требуют выпускника (или его эквивалента)

{{formatThousands (job.job_openings)}} новых вакансий в этой области за последний год

Правда о разных позициях в ресторане

Работа в ресторане может быть хаотичной, стрессовой и утомительной.Но если вы знаете, во что ввязываетесь, и можете ориентироваться в сорняках, это также может быть веселой, прибыльной и полезной работой с частичной или полной занятостью.

Просто напомню, что текучесть кадров (как часто люди уходят и начинают работу) в ресторанной индустрии печально известна, поскольку кадровое обеспечение ресторана остается серьезной проблемой для менеджеров ресторанов — и трое из пяти рестораторов указали затрат на рабочую силу и текучесть кадров и найм — главная проблема для их бизнеса.¹

Хотя это правда, что высокая текучесть кадров в ресторанной индустрии в значительной степени обусловлена ​​сезонными работниками, такими как студенты и летние работники, которые принимают должность без намерения удерживать ее более года, это также предполагает, что многие люди все равно попадают в отрасль, не испытывая к ней истинной страсти, или берут неправильную роль.

Поскольку в ресторане так много должностей, стоит взглянуть на некоторые вакансии в ресторане, на которые вы могли бы подать заявку, чтобы вы могли понять, какая роль лучше всего подходит для вас, ресторанного бизнеса, а также вашего постоянного успеха и самореализации. в этой захватывающей индустрии.

Читайте дальше, мы перечисляем некоторые из самых популярных должностей в ресторане, а также обязанности, которые влечет за собой каждая роль, требуемые навыки, их преимущества и проблемы, а также то, что вы можете рассчитывать получить в качестве компенсации.

Этого должно быть достаточно, чтобы вы с комфортом и уверенно решили, на какую должность в ресторане вы хотите поступить.

3 совета для начинающих сотрудников ресторана

1. Расти вместе с потоком : если вы работаете в отрасли достаточно долго, вы неизбежно переходите на другую должность или выполняете работу, которая изначально не относилась к вашей работе размещение.Например, как мы скоро увидим, посудомоечные машины могут помочь с различными задачами по подготовке кухни.
2. Опыт — это все : Те, у кого есть подтвержденный послужной список высокой производительности во время высокоприоритетных смен, обнаружат, что открываются пути карьерного роста, развиваются доверительные отношения с менеджерами и первые ставки на более прибыльные или благоприятные смены.
3. Продемонстрируйте свои навыки : Новые сотрудники и люди с меньшим опытом, как правило, начинают более легкую или менее загруженную смену.Однако вместе с этим появляется возможность поучиться у ветеринаров, проявить инициативу и продемонстрировать свои навыки и надежность в работе. По мере того, как ваши усилия увеличивают продажи, их заметят, и ваш график тоже улучшится.

Обмен чаевыми в ресторанах

Одним из важнейших компонентов работы в ресторане является роль чаевых в оплате труда сотрудников. Правила обмена чаевыми в ресторанах различаются в зависимости от того, где вы работаете, но вот несколько важных фактов, которые помогут вам принять решение о том, брать ли вам чаевые на заработную плату или нет.

Как работают чаевые

• Обычно серверы в ресторанах с полным спектром услуг получают чаевые в размере от 15 до 25% от суммы счета до уплаты налогов, в зависимости от качества обслуживания и щедрости клиента.
• Автобусы и обслуживающий персонал обычно получают чаевые, но способ их получения различается в зависимости от ресторана. Некоторые рестораны берут процент от продаж официанта с чаевых (обычно 1-3%) и отдают его автобусам, в то время как другие рестораны работают по системе почестей и ожидают, что серверы и автобусы решат это между собой.
• В некоторых ресторанах и барах требуется объединение чаевых — где все чаевые совместно делятся официантами, а определенный процент идет обслуживающему персоналу. Однако эта практика строго регулируется Законом о справедливых трудовых стандартах, поэтому узнайте у потенциальных работодателей, как делятся чаевые в каждом ресторане, прежде чем работать там²
• Чаевые не выплачиваются обслуживающему персоналу, что привело к тому, что некоторые рестораны ввели процентную «плату за кухонные услуги», чтобы преодолеть разрыв между заработной платой FOH и BOH.

Задние места в ресторане

Повар на линии

После того, как сервер отправляет заказ на кухню, все, что происходит до тех пор, пока сервер не заберет готовую тарелку, является обязанностью линейного повара. Помимо приготовления еды, линейные повара могут также заниматься стандартным приготовлением еды, например, предварительно порционировать салаты и взвешивать продукты для последовательного порционирования.

Предпочтительно предыдущий опыт работы в ресторане или на кухне, особенно в ресторанах более высокого уровня.Payscale сообщает, что зарплата линейного повара составляет в среднем 11,76 долларов в час .³

The b est p art?

Вам вряд ли будет скучно — это точно! Повара-повара могут нести ответственность за одновременное выполнение десятков заказов, используя духовки, грили, плиты, морозильные камеры и больше кухонной утвари, чем вы, возможно, даже думали, существовало. Если вы ищете работу, которая позволит вам сосредоточиться (и повысить уровень адреналина), эта работа для вас.

Кроме того, если вы поговорите с кем-нибудь, занимающим высокое положение в задней части дома, велика вероятность, что он начинал как линейный повар. Пока вы много и хорошо работаете, у вас есть четкий путь к продвижению вверх на кухне.

Часть , о которой никто не говорит …

Преимущества работы линейным поваром, конечно, не для всех. С лязгом кастрюль, шипением гриля и криком поваров, описать кухню ресторана как хаотичную и непредсказуемую — ничего не сказать.Если вы не хотите значительно повышать частоту сердечных сокращений каждый раз, когда приходите на работу, эта роль может быть не лучшим выбором.

Менеджер по кухне

Хотите убедиться, что задняя часть дома работает без сбоев? Эта роль могла бы идеально вам подойти. Обязанности руководителя кухни могут принимать разные формы — от управления штатом поваров и поваров до управления инвентарём и кухонным оборудованием — с конечной целью создания эффективной кухни. Но независимо от ресторанов, будьте готовы плавать в таблицах для планирования, заказа и управления запасами.

Обычно менеджеров по кухне нанимают внутри компании после многих лет преданного опыта. Внешние кандидаты с соответствующими навыками ресторана или управления также имеют хорошие шансы быть нанятыми. На Salary.com указано, что зарплата менеджера кухни составляет около 51 000 долларов в год.

Самое приятное?

Работа менеджером по кухне означает создание команды BOH для достижения успеха. Вы возьмете на себя заказ, складирование и подготовку, чтобы кухня работала бесперебойно.Если вы организатор, вам понравится , эта работа.

Часть, о которой никто не говорит …

Управлять кухней означает почти никогда не работать менее 40 часов в неделю, даже если это то, за что вам платят. Поэтому вы должны признать, что вам всегда будет казаться, что у вас слишком много дел, но не хватает времени. Кроме того, средний повар работает в ресторане менее двух месяцев, а это означает, что найм и прием на работу, вероятно, будут постоянными на вашей работе.

Су-шеф

Заместитель шеф-повара, су-шеф играет практическую роль как в приготовлении пищи, так и в надзоре за персоналом. Но помимо этих оперативных задач, эта роль дает возможность напрямую учиться у шеф-повара управлению командой и созданию новых пунктов меню.

Су-шеф обычно продвигается на роль младшего повара через несколько месяцев или лет или даже через несколько лет в качестве линейного повара. Любой опыт в изучении вкусов, составлении меню или посещении кулинарной школы также является плюсом.Payscale оценивает зарплату су-шеф-повара выше 43 000 долларов.

Самое приятное?

По сути, вы тренируетесь шеф-поваром. Как заместитель командира вы приобретаете опыт и знания, необходимые для того, чтобы когда-нибудь управлять собственной кухней, если вы готовы выполнять работу и хорошо управлять своими сотрудниками, кухня — это ваша устрица.

Та часть, о которой никто не говорит …

У вас на самом деле надо поработать.Су-шеф — это недооцененная работа: часто требуется, чтобы вы тратили больше времени и больше физического труда, чем шеф-повар, без почти такого же вознаграждения. Ваше счастье на работе также во многом зависит от шеф-повара, на которого вы работаете.

Если ваш шеф-повар не предан своему делу и не организован, или, черт возьми, если вы оба просто не желаете геля, это сделает вашу работу более сложной, чем нужно. Если вы ищете роль су-шеф-повара, убедитесь, что вы ладите со своим шеф-поваром!

Шеф-повар (или шеф-повар)

Большой Кахуна на кухне! Люди годами учатся, тренируются и работают, чтобы стать шеф-поваром ресторана.Если вы только начинаете работать в отрасли, ваши шансы получить эту должность сразу же, по общему признанию, невелики, но это определенно то, к чему стоит стремиться.

Быть шеф-поваром означает управлять кухней с кулинарной точки зрения, создавать новые пункты меню и руководить командой су-шеф-поваров, которая пойдет по вашим стопам. Для этой роли необходимы годы су-шеф-повара, что, в свою очередь, требует опыта в кулинарной школе, или годы работы поваром или младшим поваром.

Payscale указывает, что средняя зарплата шеф-повара составляет около 60 000 долларов, но это во многом зависит от местоположения и престижа ресторана, а также от того, что вы приносите в бизнес.⁶

Лучшая часть?

Гордитесь этой ролью. Если вы шеф-повар, это означает, что вы достигли высочайшего достижения, которого есть не у многих сотрудников ресторана. Одно это чувство — огромное преимущество для этой должности. Вы также будете участвовать в надзоре за многими различными частями задней части дома. От управления запасами до организации персонала, приготовления еды и того, чтобы просто устранить провал там, где это необходимо, никогда не бывает скучно и всегда есть шанс оказать влияние.

Деталь, о которой никто не говорит …

Давление продолжается. Злой критик или Yelp! Рецензент может испортить то, на что вы потратили годы упорного труда и время. Вам понадобится толстая кожа и умение публично разговаривать с недовольными покупателями.

Вам также придется иметь дело с высокой текучестью кадров в отрасли, которая может поставить под угрозу моральный дух персонала, а также качество и единообразие блюд, которые вы отправляете гостям, в дополнение к проблемам с запасами и доставкой, а также с поддержанием организованности и эффективности кухни. когда начинаются эти занятые смены.

Посудомоечная машина

Они нужны каждому ресторану — и если средняя посудомоечная машина остается только около месяца, то, вероятно, эта роль сейчас востребована в ближайшем к вам ресторане.

Предыдущий опыт работы в ресторане или посудомоечной машиной придаст руководителям кухни больше уверенности при рассмотрении вашего заявления, хотя единственными необходимыми условиями, как правило, являются хорошая рабочая этика и гибкий график. По словам Снагаджоба, средняя заработная плата посудомоечной машины составляет 8,20 доллара в час.⁷

Лучшая часть?

Посудомоечные машины — это основа кухни. Попробуйте подавать еду без чистой посуды и посмотрите, что произойдет. Получите работу в правильной посуде, и вы будете есть (еду для персонала), как королевскую особу, и позвольте вашей трудовой этике говорить.

Работа посудомойки — это возможность произвести впечатление на руководство и продвинуться вверх — тем более, что вы, вероятно, будете делать больше, чем , всего лишь мыть посуду. Не думаете, что это возможно? Скажите это Шелдону Симеону, который прошел путь от посудомойки до владельца ресторана, который появился на Top Chef.⁸

Часть, о которой никто не говорит …

Работа некрасивая, и те, кто не выполняет никаких обязательств, быстро бросают. В конце концов, работа будет надежной, если вы вложите в нее работу. Кроме того, любая посудомоечная машина скажет вам, что ей быстро поручают обязанности, выходящие за рамки их должностных требований, такие как автобусы, подготовка кухни или даже готовить, когда в ресторане не хватает персонала.

Офисные должности в ресторане

Сервер

Роль сервера — это сущность любого ресторана с полным спектром услуг.Официанты и официантки встречают гостей за столиком, принимают и доставляют заказы на еду, проверяют, устраивает ли вечеринка, и закрывают счет. Чтобы справиться с этой ролью, нужно быть всегда рядом, когда гости нуждаются в вас, и быть невидимым, чтобы никогда не мешать обеду.

Предыдущий опыт работы — всегда плюс. Однако вы также можете начать как busser или host (ess) и постепенно продвигаться вверх. Для работы на сервере в более элегантных ресторанах может потребоваться многолетний опыт работы официантом или официанткой.В US News средняя зарплата официанта или официантки составляет всего 21 000 долларов, хотя можно с уверенностью предположить, что чаевые не отражены в этом числе.

Самое приятное?

Если вы социальный человек, эта работа для вас. За свою карьеру вы будете общаться с бесчисленным количеством гостей, и вы будете общаться с работниками во всех частях ресторана. К тому же, если вы работаете в стильном или популярном ресторане, чаевых вам будет более чем достаточно.

Деталь, о которой никто не говорит…

Не гарантируется высокооплачиваемая работа с хорошими чаевыми. К тому же сервировка требует огромных физических нагрузок. Вы часами стоите на ногах и всегда что-то несете на кухню или из нее. Если вы новичок и хотите работать более загруженной (читай: более прибыльной) сменой или участком, вам может потребоваться обсудить покрытие со старшим персоналом или сначала продемонстрировать свои навыки руководству.

Busser

Тихие воины в передней части дома, bussers работают, чтобы накрыть и убрать столы до и после прибытия каждой группы.Эта роль требует безупречной скорости, чтобы столы вращались, и внимания к деталям, чтобы не пропустить ни одного места.

Эта работа требует очень небольшого опыта. Ресторан обычно ищет трудолюбивого работника, который готов работать с нуля и выполнять свою работу. Однако предыдущий опыт работы в ресторане может помочь получить работу. Job-applications.com сообщает, что средняя зарплата в ресторане составляет около 15 000 долларов в год или 9,25 доллара в час.

Лучшая часть?

Как барбэки для барменов, так и автобусы — лучший друг официанта.Чем внимательнее и чутко вы относитесь к потребностям клиентов, тем лучше автобус сможет сделать так, чтобы их команда выглядела лучше. Когда вся команда настроена и обеспечивает отличное обслуживание клиентов, гости довольны, серверы довольны, а чаевые текут.

Автобусы — отличный способ начать работу в оживленном ресторане, усердно поработать, изучить пол, меню и ритм работы, а также получить неплохие чаевые. Все это время вы настраиваете себя на обслуживающую позицию недалеко от дороги.

Часть, о которой никто не говорит …

Автобусы обычно не вызывают особого признания со стороны гостей, поскольку одна из целей роли — быть незаметным. Мытье разбитой посуды, разлитой посуды и несчастных случаев — одни из менее привлекательных частей работы. Кроме того, в некоторых ресторанах не так четко организован протокол обмена чаевыми, из-за чего вы можете расслабиться в конце ночи.

Хозяин или хозяйка

Хозяин — это первое лицо, с которым гости взаимодействуют при посещении ресторана.Отличный хозяин организованный и чуткий. Они приветствуют и проводят гостей к их столику, обрабатывают бронирование и телефонные звонки, а также составляют список ожидания.

Вряд ли требуется какой-либо предыдущий опыт работы, чтобы устроиться на работу в качестве хозяина. Как и в других примерах из этого списка, предыдущий опыт работы в этой или аналогичной роли в другом ресторане может только помочь. PayScale сообщает, что зарплата для этой должности в ресторане составляет 9,60 долларов в час.

Лучшая часть?

Работа довольно проста в обслуживании, поэтому вы сможете выполнять свою работу без особых физических или эмоциональных нагрузок.Вы также должны быть первым и последним, с кем общаются гости, что делает вашу роль критически важной для создания звездного клиентского опыта.

Та часть, о которой никто не говорит …

Эти обеденные смены по выходным и праздникам могут быть беспощадными. Будьте готовы иметь дело с нетерпеливыми, голодными или раздражительными клиентами, когда вам нужно объяснить, что ожидание составляет два часа или что их столик еще не готов.

Бармен

Бармены готовят, смешивают и подают пинты, вино, ликеры, коктейли и смешанные напитки.Хотя вы, вероятно, проведете больше времени с покровителями, чем с официантом, количество усилий, необходимых для выполнения этой роли, ничем не отличается.

Многие барбэки добираются до должности бармена, поэтому подумайте о том, чтобы устроиться на эту работу, прежде чем подавать заявку на должность бармена. В других случаях серверы могут перейти за решетку, чтобы взять на себя новую роль. ZipRecruiter перечисляет среднюю зарплату бармена до чаевых, которую вы можете ожидать в каждом штате, от примерно 16000 долларов в Северной Каролине до 23000 долларов в Нью-Йорке. Взглянув на медианное значение в списке, вы увидите, что в Соединенных Штатах сумма составляет чуть менее 20 000 долларов в год.¹²

Самое приятное?

Если вы преуспеваете в суете ночной жизни, вы будете абсолютно счастливы в выходные дни, когда у вас есть потенциал заработать на чаевых. Если у вас есть творческая сторона, вы сможете проявить ее, создавая свои собственные авторские коктейли. Мало того, бармены, как правило, отлично умеют устанавливать связи и первыми узнают о последних и величайших событиях в городе.

Деталь, о которой никто не говорит…

Поначалу новая работа бармена может показаться непосильной. Вам нужно будет изучить списки ингредиентов и рецепты коктейлей, запомнить выбор пива и вин под рукой, чтобы дать хорошие рекомендации, а если вы работаете в большом ресторане, приготовить напитки для столовой и бара. В долгосрочной перспективе работа бармена может утомить вас, если поздние ночные и выходные смены и отсутствие гарантий работы не мешают вам чувствовать себя комфортно, у вас все будет хорошо.

Если вы сможете прочитать эти испытания, не вздрогнув, вас могут превратить в бармена, любящего пить!

За работу!

К настоящему моменту вы должны иметь довольно хорошее представление о том, какие вакансии в ресторане говорят с вами и на чем сосредоточить свое внимание, так чего же вы ждете? Начните сдавать эти приложения — и начните свое собственное приключение, работая в ресторане!

После того, как вы определились, какая должность вам больше всего подходит, самое время подумать о том, в каком ресторане вы хотели бы работать.Прочтите наш блог, чтобы узнать больше о ресторанной индустрии: Работа в ресторане: все, что вам нужно знать

---

Источники:

1. The Nation’s Restaurant News Обзор отрасли: Управление ресторанным бизнесом , Informa Engage, 2019
2. https://www.dol.gov/whd/regs/compliance/whdfs15.htm
3. https://www.payscale.com/research/US/Job=Line_Cook/Hourly_Rate
4. https://www.salary.com/research/salary/benchmark/kitchen-manager-salary
5. https: // www.payscale.com/research/US/Job=Sous_Chef/Salary
6. https://www.payscale.com/research/US/Job=Executive_Chef/Salary
7. https://www.snagajob.com/job-descriptions/dishwasher/
8. https://entrepreneurialchef.com/chef-sheldon-simeon-celebrating-hawaiian-cuisine/
9. https://money.usnews.com/careers/best-jobs/waiter-and-waitress/salary
10. https://www.job-applications.com/restaurant-jobs/restaurant-busser-job/
11. https: // www.payscale.com/research/US/Job=Host%2FHostess/Hourly_Rate

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами. Легко управляйте расписаниями вашей команды, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Эй Джей Белтис

AJ Beltis — писатель-фрилансер с почти десятилетним опытом работы в ресторанной индустрии. В настоящее время он работает специалистом по контенту в HubSpot, а ранее — блогером в Toast.

23 лучших вакансии в ресторанной индустрии

Ищете ли вы летнюю работу на неполный рабочий день или карьеру на всю жизнь, сфера услуг может оказаться полезным и полезным путем.

Работа в ресторане — одна из самых высокооплачиваемых вакансий, которые не требуют высшего образования, и быть неотъемлемой частью отличной команды сотрудников — отличный способ заработать на жизнь.Все дело в поиске своей ниши.

1. Повар быстрого приготовления

Иногда вам просто хочется перекусить быстро и легко, понимаете? Вот тут и приходит на помощь повар быстрого приготовления. Их фирменная еда — это комфортная еда.

Повара, работающие на короткие сроки, обычно не прячутся в задней части дома. Их можно найти стоящими у гриля с плоской крышкой, готовящими еду для людей, которые сидят на табуретах напротив стойки в закусочной — или, может быть, даже в кузове фургона с едой.

2. Приготовление пищи

Если вы умеете обращаться с ножом и находите дзен в идеально нарезанном зеленом перце, то, возможно, этот аспект бизнеса для вас. Готовящие повара не только моют и запасают овощи, или заполняют формочки и измеряют приправы, но и помочь в приготовлении пищи.

Стать поваром — отличный способ набраться опыта, прежде чем броситься на повар.

3. Повар на линии

Сможете ли вы перенести жару? Вы знаете, какие стейки средние, а какие — редкие, и как управлять своим временем при приготовлении их обоих, а также ряда других пунктов меню для нескольких билетов.

Каким бы ни было меню, вы хорошо знаете свою станцию, как ее хранить и как чистить. Подчиняясь су-шефу, вы находитесь в самом центре событий.

4. Су-шеф

Опытные профессионалы знают все о соусе. Эта позиция очень конкурентоспособна и включает в себя немного больше, чем просто приготовление редукций портвейна и маринадов. Великие су-шеф-повара не только совершают кулинарные подвиги под давлением, но и являются творческими вдохновителями и руководителями команд.

Многие из них пришли с четырехлетним дипломом аккредитованных учебных заведений и готовы сразу же приступить к работе.

5. Шеф-повар

Если вы думаете о том, чтобы стать шеф-поваром, то, вероятно, вы работаете в этой отрасли много лет и знаете все свои рецепты, вплоть до науки. Вы знаете свой дом как свои пять пальцев, вы лидер команды и проявляете изящество под давлением. По сути, вы ресторан.

6.Кондитер

У вас в шкафу четыре разных вида сахара? Может быть, ваше пристрастие к сладкому указывает на то, что из вас получится идеальный кондитер. Как и в большинстве случаев на заднем дворе, приготовление вкусной выпечки требует творчества и координации.

Большинство успешных поваров учились в академии или прошли обучение на рабочем месте с наставником. Они могут измерить ингредиенты на глаз и узнать, готов ли хлеб, по запаху.

7.Повар быстрого питания

Это раскраска по номерам. Хотя креативность не требуется, индустрия быстрого питания за последнее десятилетие кардинально изменилась, положив начало возрождению вариантов еды на колесах для тех, кто хочет есть качественную еду в дороге. Мы говорим о фургонах с едой.

Есть много возможностей для поваров, работающих неполный рабочий день, которые мыслят нестандартно, если вы понимаете, о чем я.

8. Заведующий кухней

Как и следовало ожидать, менеджер наблюдает за всеми внутренними операциями.Они нанимают новых сотрудников, отслеживают запасы и размещают заказы на еду. Обычно шеф-повар также является менеджером кухни, но в некоторых более крупных ресторанах назначают закулисного менеджера только для того, чтобы иметь под рукой одного назначенного лица, решающего проблемы.

9. Экспедитор

Вы умеете читать билеты, когда они вылетают из автомата, и можете делегировать ответственность. Вы знаете, что стейк готовится дольше, чем жареные креветки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы один не появился в окне раньше другого.

Экспедитором часто является руководитель кухни или шеф-повар, но во многих ресторанах назначают экспедиторов, которые служат связующим звеном между передней и задней частью дома. Это очень энергичная работа, и если вы справитесь с ней, вам будет очень весело.

10. Посудомоечная машина

Даже в лучших ресторанах мира, если столовое серебро не чистое, не имеет значения, насколько хороша еда. Посудомоечные машины — важный элемент кухни, и давайте посмотрим правде в глаза: в этом деле нужно с чего-то начинать.

Если вы скромно подходите к своей работе и любите методичную работу, всегда есть возможность мыть посуду.

Фото: Жанель Сантос

11. Хозяин / Хозяйка

У вас обаятельная улыбка, и вы преуспеваете в отношениях с клиентами. По сути, вы человек людей, и давайте будем честными: все дело в людях. Вы знаете, как сбалансировать бронирование, сделанное по телефону, с количеством посетителей. Вы знаете план этажа, держите свои книги в порядке и делаете все с тем отмеченным наградами дружелюбием, о котором мы говорили.

12. Кассир

Знание того, как ориентироваться в программном обеспечении POS, важно для всех, кто сегодня хочет работать в сфере услуг. Кассиры будут знатоками сенсорного дисплея. Они теплые и приветливые, терпеливые и добрые. О, и они знают, как что-то изменить.

13. Официант / официантка / официант

Вы также хорошо разбираетесь в людях. Вы умеете с ними разговаривать и умеете слушать. Вы можете «прочитать» таблицу и узнать, хорошо ли они отреагируют на болтовню или просто хотят, чтобы вы приняли их заказ и смешались с обоями.

О, это также помогает, если вы можете работать с большими столами, не забывая при этом о той паре, которая спряталась на двух верхушках в конце бара.

14. Буссер

Вы хорошо работаете с официантами, вы их получаете, а когда стаканы их клиентов пусты, вы появляетесь с водой, как по волшебству. Хорошие автобусы осторожны, быстры и эффективны, когда дело доходит до уборки стола, и они могут даже подшутить над посудомоечными машинами, когда вернутся на кухню.

15. Генеральный директор

Помимо надзора за всеми другими управленческими операциями, GM часто занимается заказом напитков, еды и кухонных принадлежностей, а также дизайном меню, планом этажа и расписанием. Ключевым моментом является делегирование ответственности и найм подходящего персонала. Думайте об этом как о постановке пьесы.

Хороший GM знает, как выбрать правильную комбинацию личностей и создать команду игроков, которые ночь за ночью будут демонстрировать победное выступление и заставлять аудиторию возвращаться снова и снова.

16. Помощник менеджера

Помощник менеджера выполняет многие из вышеперечисленных обязанностей, но они часто более практичны, когда речь идет о насущных потребностях клиентов и сотрудников. Это хорошо организованные лидеры команд, которые могут думать на ходу и оставаться организованными. Как и в случае с любой домашней работой, обаяние и харизма имеют большое значение.

17. Начальник смены

Обычно подчиняясь помощнику начальника, начальник смены понимает важность ухода со станции именно такой, какой они ее нашли, и его работа — следить за тем, чтобы сотрудники делали именно это.Они следят за поставками, обращаются с наличными деньгами и взаимодействуют с клиентами, одновременно наблюдая за рядом сотрудников.

18. Бегунок с едой

Иногда автобусы выступают в роли бегунов, а иногда официанты и официантки сами разносят еду. В любом случае, вы хорошо работаете с другими, знаете план ресторана как свои пять пальцев и можете носить как минимум две тарелки на одной руке.

Вы можете держать большой поднос с едой одной рукой, а другой раскладывать подставку для подносов.Вы также знаете, как сделать так, чтобы все за столом из десяти человек получили то, что заказали.

19. Бармен

Предпочитаете ли вы «миксолога» или просто старого доброго «пивного жокея», вы знаете, как заботиться о людях, когда это важно. Вы также наверняка знаете, что в Май Тай входят и светлый, и темный ром, а также разницу между аперитивом и дижестивом.

Вы смотрели фильм 1988 года «Коктейль» больше раз, чем, вероятно, следовало бы? Тогда вы, вероятно, также знаете закон Кафлина: пиво на завтрак.Пей или уходи.

20. Барбек

Вы не только умеете нарезать лайм, но также знаете, как заменить сцепку для бочонка, и у вас есть силы сделать это быстро. Подобно идеальному ведомому или женщине, вы убедитесь, что у бармена есть глаза на затылке.

Хотя большинство барбэков не имеют лицензии на продажу алкоголя, они могут обрабатывать запросы на безалкогольные напитки и освобождать место в баре, чтобы освободить место для тех, кто много тратит.

21. Бариста

Грязный чай латте звонит в колокольчик? Бодрит ли вас звук вспенивания молока по утрам? В наши дни в чашку кофе вкладывается много любви.Перемешивание этого молока с капучино уже само по себе стало настоящим искусством.

Любители кофе могут быть такими же разборчивыми, как дегустаторы вина, когда дело касается чашки джо. Вы знаете, как сделать клиентов счастливыми, а также обслужить оборудование. Вы знаете меню, говорите на жаргоне и следите, чтобы утренний напиток не превратился в грязь.

22. Сэндвичница

Невоспетые герои мира еды и напитков — это, вероятно, повара, которые предпочитают творить чудеса во время обеденного перерыва.В конце концов, в бутерброды уходит гораздо больше, чем на копченое мясо и сыр.

Хорошие производители сэндвичей знают, что все начинается с хлеба, но многое зависит от того, чем вы его наполняете и как украшаете. Ваша мантра: презентация — это все.

23. Сомелье.

Открыть бутылку — это только половина дела. Когда вы выпиваете бокал вина, можете ли вы уловить такие тонкости вкуса, как обувная кожа и чатни? Старые деньги и печальный изюм?

Знаток вин знает свои регионы, сорта винограда, климат и почвы.Обычно они много путешествуют и в основном любят задротить все, что связано с вином. Ваше здоровье!

.