Черные лисички как готовить: Черные лисички грибы как готовить. Что делать с черными лисичками. Иногда я думаю. Описание лисички серой в литературных источниках. Как приготовить лисички в мультиварке: рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Как приготовить черные лисички грибы. Лисичка черная гриб. Можно ли есть черные лисички

Серая лисичка в грибных энциклопедиях также может проходить как вороночник рожковидный или кратереллус воронковидный. Растёт довольно крупными кучками и пучками с августв по октябрьв лиственно-хвойных лесах. У неопытного грибника гриб вызывает лишь одно чувство пнуть этот грибочек, да идти искать дальше, только нормальные грибы. Вид конечно ещё тот: неказистая, похожая на выходную часть музыкальной трубы, чёрного цвета, растёт кучками как любят расти обычно поганки. Опытный же грибник знает, что по вкусу и аромату превосходит даже настоящую жёлтую лисичку. А составить конкуренцию жёлтой лисичке — грибу отнесённому к первой категории — это надо ещё постараться.

Воронковидная шляпка коричнево-чёрного или серо-черного цвета имеет диаметр от 3-х до 8-ми см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налётом (спорами) и кажется запорошенной.

Ножка внутри полая, книзу суженная, до 12 сантиметров в длину. Мякоть гриба серо-чёрного или чёрного цвета, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек серых. Мякоть гриба имеет приятный запах.

Фотографии гриба лисички чёрной


Описание лисички серой в литературных источниках

Рецепты грибных блюд из лисичек серых

Очень вкусный в кулинарном отношении гриб. Особенно вкусными получаются грибные супы и соусы. Очень часто лисичку серую сушат и изготавливают из сушёных лисичек грибной порошок. Ароматный грибной порошок используют в различных заправках, соусах и других блюдах.

Черные лисички относятся к съедобным грибам 4 категории, также их называют вороночниками трубко- или рожковидными. Широко распространены они в европейской части России, западной и Южной Сибири и на дальнем Востоке.

Черная лисичка — малоизвестный и загадочный гриб

Описание гриба

Черная лисичка полностью соответствует своему названию: плодовое тело черного или черно-серого цвета, форма напоминает трубочку.

Диаметр шляпки от 3 до 8 см, края волнистые, поверхность черная, в сухую погоду становится коричневатой.

Мякоть тоже черная, с серым оттенком, ароматная и приятная на вкус. Ножка полая, жесткая, сужена у основания, около 1 см в диаметре, высота от 5 до 12 см, вместе с нижней стороной шляпки покрыта восковым налетом.

Грибочки чаще всего растут колониями.

Полезные свойства и противопоказания

Плодовое тело богато фосфором, калием и кальцием, но при этом является диетическим продуктом. Содержание белка составляет 28,3 %.

Также черная лисичка включает в состав витамины А, D и группы B . Как и другие грибы, она противопоказана людям с повышенной чувствительностью пищеварительной системы.

Где растут и когда собирать

Наиболее урожайные места: Карелия, Калининградская, Псковская и Тверская области, Алтай, Южные Урал и Сибирь. Собирают с середины июня и до конца октября. Не смотря на такой большой временной промежуток, позволяющий приносить домой эти дары леса, все же, по мнению бывалых любителей «тихой охоты» именно август-сентябрь считаются месяцами, когда можно собрать богатейший «улов» этих невероятных грибов.

Растет черная лисичка не только там, где обычно ищут желтую. Она предпочитает селится на глинистой и известковой почве во влажных лиственных и смешанных лесах, на открытых солнечных участках с большим количеством опавших листьев.

Образует микоризу с елью и широколиственными породами: дубами, липами и лещиной.

Также часто ее находят на обочинах тропинок и канав, в горных районах.

Из-за черного окраса заметить грибочки сложно, но зато неподалеку от одного экземпляра можно найти целую поляну, т.к. растут они большими колониями.

Чтобы в следующем году не искать долго вороночники, стоит воспользоваться таким приемом: размочить шляпки несколько грибов в течении суток, разломать на мелкие кусочки и разбросать в перспективном месте. Посев нужно полить образовавшимся настоем.

Перепутать черную лисичку можно только с двумя видами грибов: лисичкой волнистой и лисичкой серой, причем только издали. Подойдя поближе, вы увидите, что на волнистой будет заметен гладкий воротничок, а у серой имеются жилковидные пластинки.

Как правильно приготовить

В пищу употребляется только трубчатая воронка плодового тела, грубое основание ножки удаляют. Проще всего это сделать на месте – в лесу, чтобы не нести домой то, что все равно будет выброшено.

Черную лисичку используют в жареных и тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. Она хорошо подходит для грибных паст на сливочном соусе и ризотто. Также отлично сочетается с вином при приготовлении соусов к мясу.

В Европейских странах данный экземпляр очень ценится, считается деликатесным продуктом, а французы даже называют его «трюфелем на ножке».

Варить нужно 20-30 минут, за это время плод приобретает более насыщенный черный цвет.

Ирина Селютина (Биолог):

При варке часть пигментов из плодового тела лисички черной выходит в воду и отвар приобретает цвет, напоминающий по оттенку нефть. Поэтому людям, впервые столкнувшимся с этими грибами, не стоит паниковать. Отвар нужно слить, грибы промыть (по желанию) и жарить как самые обычные.

Для приготовления супа можно брать как грибной порошок из черных лисичек так и высушеные половинки. Их необходимо замочить на 2 ч в холодной воде и потом разрезать на кусочки.

А при сушке грибной аромат усиливается, поэтому впрок гриб засушивают. Делать это лучше в электрической сушилке при температуре 40-50 °С.

Грибы предварительно разламывают или разрезают вдоль на две части. Таким образом легче убрать из трубочки мусор и улиток, которые очень любят туда забираться. Эта несложная операция позволит процессу сушки пройти быстрее.

Использование в медицине

Если вы намерены самостоятельно приготовить дома препарат на основе лисичек, то за рекомендациями нужно в обязательном порядке обращаться к специалисту.

Также благодаря исследованиям западных ученых, выявлено, что полисахариды, содержащиеся в мицелии, наделены противоопухолевыми способностями.

Черные лисички — вкусные и довольно редкие грибы. В их составе множество полезных компонентов, именно поэтому многие любители тихой охоты так стремятся собрать целый урожай.

Черная лисичка относится к съедобным грибам 4 категории пищевой ценности, поскольку съедобна не полностью (ножки, как правило, не едят, они жесткие). Из-за формы в Финляндии этот гриб называют «черный рожок» (фин. Mustatorvisieni), в Германии — «трубой мертвых» (нем. Totentrompete), во Франции – «трубой смерти» (фр. Trompette de la mort), а в Англии — «рогом изобилия» (англ. Horn of Plenty).

Описание

Черная лисичка – ближайшая родственница лисички настоящей или обыкновенной. Однако при этом мало похожа на нее. Этот гриб имеет необычный черный цвет и специфическую форму. Однако по вкусу не уступает обычной лисичке и даже превосходит ее.

Шляпка

Шляпки черных лисичек обычно мелкие (до 5 см, редко дорастают до 8 см), формой напоминает воронку. Края неровные, частично вывернутые наружу. Воронка без четких границ переходит в полую ножку. Внутренняя поверхность шершавая, наружная – восковидная. Цвет зависит от погодных условий, — в сухую погоду – пыльно-бурый, в дождливую – ближе к черному.

Мякоть

Мякоть лисички черной хрупкая, ломкая, у молодых экземпляров сероватого цвета. Если ее сварить, приобретает черный цвет. В процессе старения мякоть темнеет и становится темно-коричневой или черной. В сыром виде практически не обладает ни вкусом, ни запахом, но в процессе приготовления проявляются грибной вкус и аромат.

Ножка

Ножка черной лисички не больше 10 см в длину, обычно даже меньше, тонкая (до 1 см). Она сухая, хрупкая, сероватого или буроватого цвета. Внутри ножка пустая и представляет собой как бы продолжение «воронки» шляпки.

Спороносный слой

У черной лисички нет псевдопластинчатого слоя, как у остальных лисичек. На внутренней поверхности шляпки находится тонкий спороносный слой – гимений. У молодых грибов он гладкий, с течением времени становится шероховатым.

Споровый порошок

Споры черной лисички яйцевидные и прозрачные, в массе споровый порошок имеет цвет от белого до слегка желтоватого.

Распространение и сбор

Черные лисички растут повсеместно в условиях умеренного климата: от Северной Америки до Японии. Большинство источников определяют черную лисичку как гриб, образующий микоризу с лиственными деревьями, но некоторые микологи считают ее сапрофитным организмом.

Черная лисичка предпочитает леса с повышенной влажностью и преобладанием лиственных пород. Часто вырастает на палых листьях. Обычно эти лисички располагаются кучно, даже колониями, но их бывает тяжело распознать из-за того, что они сливаются с листьями.

Появляется лисичка черная с июля по октябрь.

Сходные виды

Похожие на черную лисичку виды грибов встречаются, но, благодаря своему специфическому виду, вороночник легко от них отдифференцировать:

  • Вороночник извилистый (лисичка серая)

Имеет более светлый цвет и более фрагментированную шляпку. Ножка не пустая внутри, в шляпке нет воронкообразного отверстия. Характеризуется также наличием псевдопластин на обратной стороне шляпки. Условно-съедобен.

  • Урнула бокаловидная

По форме напоминает бокал с краями, слегка загибающимися вовнутрь, а у лисички черной края отогнуты наружу. Урнула растет на останках деревьев. В пищу непригодна ввиду жесткости.

1- Вороночник извилистый (лисичка серая) 2- Урнула бокаловидная

С ядовитыми грибами черную лисичку перепутать невозможно, так как ядовитых аналогов у нее нет. Если у обыкновенной лисички есть «ложные» двойники, то у черной таковых не имеется.

Съедобность

Сушенная черная лисичка

Черная лисичка относится к съедобным грибам 4 группы пищевой ценности. Такая невысокая оценка ее пищевым качествам дана, скорее всего, потому что ее трудно чистить и есть можно только верхнюю часть (ножка жесткая, поэтому ее не едят).

Однако многие грибники, попробовавшие этот гриб, отмечают, что он ничем не хуже обычной лисички, разве что непривычен по цвету и форме.

Из черной лисички можно делать практически любые блюда, так же имеются сведения, что ее можно есть в сыром виде с солью. Лисичка черная хорошо гармонирует с соусами и может использоваться как «посыпка» для различных блюд.

О черной лисичке известно также следующее:

В Европейских странах лисичка черная – признанный деликатес. В России длительное время грибники ее не замечали, но сейчас она становится все популярнее. Осторожность при употреблении лисички черной, как и в случае с остальными грибами, следует проявлять склонным к аллергии людям.

Также следует помнить, что грибы нельзя давать детям вплоть до школьного возраста ввиду их плохой перевариваемости.

Почему-то многие убеждены, что чудные вещи или явления находятся где-то далеко, в чужих краях, а рядом их быть не может. Так и про необычные с виду грибы думают, что не могут они расти в соседнем лесу, находящемся за домом…

В действительности же, странные грибы можно повстречать в любом месте — и в родном перелеске, в том числе. Только частенько грибник, завидев незнакомый гриб, называет его поганкой и пренебрежительно пинает. Не зная, что довольно часто среди незнакомых грибов попадаются съедобные и вкусные.

Описание

Растёт в лесу грибок под названием вороночник рожковидный (ещё нередко его называют чёрный рожок, воронковидный вороночник, кратереллус рожковидный). А грибникам он больше известен как лисичка чёрная. С виду он полностью оправдывает наименование – действительно, очень похож на угольного цвета воронку, стоящую на ножке с порванной на мелкие лоскутики шляпкой (у молодых грибов края шляпки целые и загнутые). Такой печальный цвет придаёт содержащийся в продукте элемент под названием меланин.

Высота гриба — 10 сантиметров.

Шляпка — внутренняя часть воронки, является поверхностью серо-чёрного окраса, если гриб молодой – то обязательно присутствие буроватого отлива, диаметр — 3-6 сантиметров. С внешней стороны серо-белого цвета, вся испещрена бугорками, сморщенная. Когда созревают споры, приобретает сизый цвет. В сваренном виде становится угольно-чёрной.

У каждого гриба — неважно, съедобный он или нет — существуют пластинки или похожие структуры. У вороночника ничего подобного нет.

Ножка очень короткая — 8 миллиметров длины, сужается к основанию, цвет такой же, как у шляпки. Мякоть серовато-пепельная, нежная, структура тонкая, вкус грибной, пахнет свежими грибами, у высушенных грибов аромат даже усиливается.

Места распространения

Растёт чёрная лисичка в основном в лиственных, реже — смешанных лесах умеренного пояса на территориях Евразии и Северной Америки как на равнинах, так и в горной местности. Предпочитает открытую для света влажную почву, богатую известняком и глиной, под буками, клёнами, лещиной и дубами, используя опавшие листья в качестве почвы и перегноя. Растёт большими группами, образуя целые колонии. Рост начинается в начале лета, с наступлением первого месяца года вплоть до конца осени, наибольший урожай можно собрать в конце августа — начале сентября.

Съедобность


Из многих видов лисичек, растущих в лесу, рожковидный вороночник можно считать наиболее вкусным грибом. Хоть его и относят к последней – четвёртой вкусовой категории, но в некоторых странах Западной Европы (Франции, Англии), на североамериканском континенте (в Канаде) он считается таким же деликатесом, как редкие сморчки или трюфеля. Для блюд используют только грибную шляпку (воронку), потому что ножки довольно грубые, резинистые (плохо прожёвываются) и не очень вкусны. Шляпки очищают от земли и другого лесного сора, засушивают на зиму или промывают в обильном количестве воды, а потом жарят — либо по отдельности, либо с овощами и картофелем, варят питательные супы, тушат. Ещё из чёрных лисичек получаются очень ароматные и вкусные соусы. Сушёный гриб (кстати, мякоть высушенной чёрной лисички при засушивании становится светлее) растирают в порошок и используют в качестве приправы. Также рожковидный вороночник, как и прочие виды лисичек, едят и в сыром виде, посыпав солью.

Нередко вороночник рожковидный путают с другим видом семейства лисичковых — с серой лисичкой. Она так же серая сверху и чёрная снизу. Отличаются они друг от друга признаком, о котором уже была речь — у вороночника полностью отсутствуют пластинки. Так же на вороночник рожковидный похож вороночник извилистый, но у него расцветка значительно светлее — ближе к жёлтому цвету, а шляпка немного более расчленена.

Другие название вороночника

Этот необычный гриб очень сильно напоминает музыкальные инструменты — высовывающуюся из земли трубу либо рожок. Правда, вид их довольно страшен и угнетающ. Поэтому немцы называют этот вкусный, но имеющий устрашающую внешность гриб «трубой мёртвых». В Англии и во Франции отношение к грибу более лояльное и благосклонное, французы наравне с англичанами называют его просто и со вкусом – «рог изобилия». В Финляндии же слишком придумывать ничего не стали и назвали вороночник «чёрным рогом».

Медицинское применение и свойства

В вороночнике много фосфора, содержится кальций и немножко калия. Гриб очень хорошо подойдёт для тех, кто на диете — содержание белка в нём всего лишь 28%. А содержащиеся полисахариды позволяют не дать разрастись саркоме, если она есть.

описание и распространение. Вред и противопоказания к употреблению серых лисичек

Малоизвестные съедобные грибы, как правило, с первого взгляда не внушают большого доверия, поэтому собирать их отваживаются только хорошо информированные грибники. Некоторые из этих видов — такие, например, как чёрно-серый вороночник рожковидный (лисичка черная) — из-за неброской окраски бывает нелегко обнаружить. Однако опытный сборщик, научившийся отыскивать эти тёмные «рожки», очень быстро наполняет ими корзину.

Съедобный вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) входит в семейство лисичковых. Известен под другими названиями — чёрный рожок, вороночник воронковидный, кратереллус рожковидный, вороночник серый, лисичка черная.

Для этого гриба характерны следующие признаки:

  • плодовое тело высотой до 10 см;
  • шляпка с завёрнутыми краями имеет форму сильно углублённой воронки диаметром от 3 до 5 см. Внутри окрашена в серовато-чёрный цвет, у молодых плодовых тел с бурым оттенком. Внешняя сторона серовато-белая, бугорчатая, с морщинами; по мере созревания спор становится припорошенной, серо-сизой;
  • псевдопластинок либо похожих продольно-складчатых структур этот вид не имеет;
  • споры светлые;
  • совсем короткая ножка толщиной до 0,8 см имеет цвет шляпки, к основанию сужена;
  • мякоть сероватая, нежная, тонкая, имеет слабый грибной вкус и аромат, усиливающийся при высушивании.

Распространение и сезон плодоношения

Вороночник рожковидный растёт в североамериканских и евразийских лесах, равнинных и горных. Предпочитает смешанный и лиственный состав древесных пород, заселяет открытые, достаточно освещённые места с хорошо увлажнённой глинистой, известковой почвой. Охотно селится на опалых листьях дубов и буков, образует крупные скопления. Плодовые тела начинают вырастать с июня, тёплой осенью встречаются вплоть до ноября, однако максимальные урожаи характерны для августа-сентября.

Сходные виды

По описанию вороночник рожковидный больше всего похож на родственную серую лисичку, по другому вороночник серый (Cantharellus cinereus), близкую по окраске и склонности расти большими группами. Главное отличие — псевдопластинки, которые отсутствуют у вороночника рожковидного, но имеются у съедобной серой лисички.

От несъедобной буровато-чёрной урнулы бокаловидной (Urnula craterium) лисичка черная отличается краями шляпки, отчётливо завёрнутыми наружу.

Съедобность

Рожковидный вороночник у нас относят к съедобным грибам 4 вкусовой категории, однако в западноевропейских странах его считают деликатесным. Для грибной кулинарии используются только сами «воронки» без жёстких ножек-оснований. Их очищают от лесного мусора и либо отправляют сушиться, либо промывают, а затем используют в жаркое, супах, соусах и тушёных блюдах. Высушенные «рожки» становятся хрупкими, легко размалываются в порошок и применяются в качестве приправы и ароматизатора аппетитных соусов.

Черные лисички — съедобные грибы с особенной формой и тёмной окраской, малозаметной среди палой лесной листвы. Тем не менее, в грибной сезон настоящие знатоки обязательно соберут их в количестве, достаточном для кулинарного использования и ароматной заготовки в сушёном виде.

Черные лисички — близкие родственники обычных лисичек, хоть они и отличаются друг от друга по цвету и форме. Можно готовить различные блюда с этими вкусными лесными грибами.

Черные лисички можно насобирать в лесу

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 15 минут

Как готовить черные лисички с куриным филе

Куриное филе – диетический продукт. Дополните его необычными грибами, чтобы ваша диета не была скучной и пресной.

Как готовить:

  1. Грибы промойте и разрежьте вдоль, проверьте, чтобы вглубь ножек не забрались червяки. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте лисички с грибами на растительном масле.
  2. Куриное филе посолите и поперчите, обжарьте его на растительном масле по 2 мин. с каждой стороны. Нужно, чтобы оно слегка схватилось корочкой.
  3. Уложите на каждый кусок филе по слою грибной массы, полейте сметаной, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и тертым сыром. Вместо сметаны, можете использовать классический несладкий йогурт.
  4. Накройте сковороду крышкой и доведите филе до готовности на маленьком огне в течение 5 мин. Подавайте блюдо к столу горячим.

Такая быстрая обжарка оставит филе сочным и нежным, не пересушит его.

Рецепт мясного рулета с черными лисичками

Сложно удивить гостей привычным мясным рулетом. Однако если внутри рулета будет необычная черная начинка, это точно привлечет внимание. Для блюда потребуется:

  • 1,2 кг мясного фарша;
  • 300 г лисичек;
  • 2 картошки;
  • 100 г манки;
  • 1 яйцо;
  • 150 мл воды;
  • 1 луковица;
  • 300 г отварного риса;
  • несколько горошин белого перца;
  • кайенский перец по вкусу;
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Картошку натрите на мелкой терке.
  2. Смешайте фарш с манкой, картошкой, яйцом, водой, солью и кайенским перцем. Дайте фаршу настояться.
  3. Грибы обжарьте с луком на растительном масле. Посолите их и добавьте белый перец.
  4. На фольге выложите прямоугольник из мясного фарша. Сверху на него выложите отварной рис. На рис уложите лисички с луком. Сверните фольгу, чтобы получился плотный рулет. Переложите его на противень.
  5. Выпекайте рулет 35 мин. при температуре 200°С.

Перед подачей нарежьте рулет на ломтике и выложите на тарелку. В центр тарелки можно положить оставшиеся жареные лисички с луком, которые вы использовали для начинки. Это красиво, а кроме того, так гости смогут оценить чистый вкус этих необычных грибов. Подобный рулет хорошо сочетается с картофельным пюре и с салатами из свежих овощей.

Как видите, необычные лисички цвета сажи прекрасно сочетаются с мясом и птицей. Они делают блюдо изысканным и праздничным.

Черные лисички относятся к съедобным грибам 4 категории, также их называют вороночниками трубко- или рожковидными. Широко распространены они в европейской части России, западной и Южной Сибири и на дальнем Востоке.

Черная лисичка — малоизвестный и загадочный гриб

Описание гриба

Черная лисичка полностью соответствует своему названию: плодовое тело черного или черно-серого цвета, форма напоминает трубочку.

Диаметр шляпки от 3 до 8 см, края волнистые, поверхность черная, в сухую погоду становится коричневатой.

Мякоть тоже черная, с серым оттенком, ароматная и приятная на вкус. Ножка полая, жесткая, сужена у основания, около 1 см в диаметре, высота от 5 до 12 см, вместе с нижней стороной шляпки покрыта восковым налетом.

Грибочки чаще всего растут колониями.

Полезные свойства и противопоказания

Плодовое тело богато фосфором, калием и кальцием, но при этом является диетическим продуктом. Содержание белка составляет 28,3 %.

Также черная лисичка включает в состав витамины А, D и группы B . Как и другие грибы, она противопоказана людям с повышенной чувствительностью пищеварительной системы.

Где растут и когда собирать

Наиболее урожайные места: Карелия, Калининградская, Псковская и Тверская области, Алтай, Южные Урал и Сибирь. Собирают с середины июня и до конца октября. Не смотря на такой большой временной промежуток, позволяющий приносить домой эти дары леса, все же, по мнению бывалых любителей «тихой охоты» именно август-сентябрь считаются месяцами, когда можно собрать богатейший «улов» этих невероятных грибов.

Растет черная лисичка не только там, где обычно ищут желтую. Она предпочитает селится на глинистой и известковой почве во влажных лиственных и смешанных лесах, на открытых солнечных участках с большим количеством опавших листьев.

Образует микоризу с елью и широколиственными породами: дубами, липами и лещиной.

Также часто ее находят на обочинах тропинок и канав, в горных районах.

Из-за черного окраса заметить грибочки сложно, но зато неподалеку от одного экземпляра можно найти целую поляну, т.к. растут они большими колониями.

Чтобы в следующем году не искать долго вороночники, стоит воспользоваться таким приемом: размочить шляпки несколько грибов в течении суток, разломать на мелкие кусочки и разбросать в перспективном месте. Посев нужно полить образовавшимся настоем.

Перепутать черную лисичку можно только с двумя видами грибов: лисичкой волнистой и лисичкой серой, причем только издали. Подойдя поближе, вы увидите, что на волнистой будет заметен гладкий воротничок, а у серой имеются жилковидные пластинки.

Как правильно приготовить

В пищу употребляется только трубчатая воронка плодового тела, грубое основание ножки удаляют. Проще всего это сделать на месте – в лесу, чтобы не нести домой то, что все равно будет выброшено.

Черную лисичку используют в жареных и тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. Она хорошо подходит для грибных паст на сливочном соусе и ризотто. Также отлично сочетается с вином при приготовлении соусов к мясу.

В Европейских странах данный экземпляр очень ценится, считается деликатесным продуктом, а французы даже называют его «трюфелем на ножке».

Варить нужно 20-30 минут, за это время плод приобретает более насыщенный черный цвет.

Ирина Селютина (Биолог):

При варке часть пигментов из плодового тела лисички черной выходит в воду и отвар приобретает цвет, напоминающий по оттенку нефть. Поэтому людям, впервые столкнувшимся с этими грибами, не стоит паниковать. Отвар нужно слить, грибы промыть (по желанию) и жарить как самые обычные.

Для приготовления супа можно брать как грибной порошок из черных лисичек так и высушеные половинки. Их необходимо замочить на 2 ч в холодной воде и потом разрезать на кусочки.

А при сушке грибной аромат усиливается, поэтому впрок гриб засушивают. Делать это лучше в электрической сушилке при температуре 40-50 °С.

Грибы предварительно разламывают или разрезают вдоль на две части. Таким образом легче убрать из трубочки мусор и улиток, которые очень любят туда забираться. Эта несложная операция позволит процессу сушки пройти быстрее.

Использование в медицине

Если вы намерены самостоятельно приготовить дома препарат на основе лисичек, то за рекомендациями нужно в обязательном порядке обращаться к специалисту.

Также благодаря исследованиям западных ученых, выявлено, что полисахариды, содержащиеся в мицелии, наделены противоопухолевыми способностями.

Черные лисички — вкусные и довольно редкие грибы. В их составе множество полезных компонентов, именно поэтому многие любители тихой охоты так стремятся собрать целый урожай.

Черная лисичка относится к съедобным грибам 4 категории пищевой ценности, поскольку съедобна не полностью (ножки, как правило, не едят, они жесткие). Из-за формы в Финляндии этот гриб называют «черный рожок» (фин. Mustatorvisieni), в Германии — «трубой мертвых» (нем. Totentrompete), во Франции – «трубой смерти» (фр. Trompette de la mort), а в Англии — «рогом изобилия» (англ. Horn of Plenty).

Описание

Черная лисичка – ближайшая родственница лисички настоящей или обыкновенной. Однако при этом мало похожа на нее. Этот гриб имеет необычный черный цвет и специфическую форму. Однако по вкусу не уступает обычной лисичке и даже превосходит ее.

Шляпка

Шляпки черных лисичек обычно мелкие (до 5 см, редко дорастают до 8 см), формой напоминает воронку. Края неровные, частично вывернутые наружу. Воронка без четких границ переходит в полую ножку. Внутренняя поверхность шершавая, наружная – восковидная. Цвет зависит от погодных условий, — в сухую погоду – пыльно-бурый, в дождливую – ближе к черному.

Мякоть

Мякоть лисички черной хрупкая, ломкая, у молодых экземпляров сероватого цвета. Если ее сварить, приобретает черный цвет. В процессе старения мякоть темнеет и становится темно-коричневой или черной. В сыром виде практически не обладает ни вкусом, ни запахом, но в процессе приготовления проявляются грибной вкус и аромат.

Ножка

Ножка черной лисички не больше 10 см в длину, обычно даже меньше, тонкая (до 1 см). Она сухая, хрупкая, сероватого или буроватого цвета. Внутри ножка пустая и представляет собой как бы продолжение «воронки» шляпки.

Спороносный слой

У черной лисички нет псевдопластинчатого слоя, как у остальных лисичек. На внутренней поверхности шляпки находится тонкий спороносный слой – гимений. У молодых грибов он гладкий, с течением времени становится шероховатым.

Споровый порошок

Споры черной лисички яйцевидные и прозрачные, в массе споровый порошок имеет цвет от белого до слегка желтоватого.

Распространение и сбор

Черные лисички растут повсеместно в условиях умеренного климата: от Северной Америки до Японии. Большинство источников определяют черную лисичку как гриб, образующий микоризу с лиственными деревьями, но некоторые микологи считают ее сапрофитным организмом.

Черная лисичка предпочитает леса с повышенной влажностью и преобладанием лиственных пород. Часто вырастает на палых листьях. Обычно эти лисички располагаются кучно, даже колониями, но их бывает тяжело распознать из-за того, что они сливаются с листьями.

Появляется лисичка черная с июля по октябрь.

Сходные виды

Похожие на черную лисичку виды грибов встречаются, но, благодаря своему специфическому виду, вороночник легко от них отдифференцировать:

  • Вороночник извилистый (лисичка серая)

Имеет более светлый цвет и более фрагментированную шляпку. Ножка не пустая внутри, в шляпке нет воронкообразного отверстия. Характеризуется также наличием псевдопластин на обратной стороне шляпки. Условно-съедобен.

  • Урнула бокаловидная

По форме напоминает бокал с краями, слегка загибающимися вовнутрь, а у лисички черной края отогнуты наружу. Урнула растет на останках деревьев. В пищу непригодна ввиду жесткости.

1- Вороночник извилистый (лисичка серая) 2- Урнула бокаловидная

С ядовитыми грибами черную лисичку перепутать невозможно, так как ядовитых аналогов у нее нет. Если у обыкновенной лисички есть «ложные» двойники, то у черной таковых не имеется.

Съедобность

Сушенная черная лисичка

Черная лисичка относится к съедобным грибам 4 группы пищевой ценности. Такая невысокая оценка ее пищевым качествам дана, скорее всего, потому что ее трудно чистить и есть можно только верхнюю часть (ножка жесткая, поэтому ее не едят).

Однако многие грибники, попробовавшие этот гриб, отмечают, что он ничем не хуже обычной лисички, разве что непривычен по цвету и форме.

Из черной лисички можно делать практически любые блюда, так же имеются сведения, что ее можно есть в сыром виде с солью. Лисичка черная хорошо гармонирует с соусами и может использоваться как «посыпка» для различных блюд.

О черной лисичке известно также следующее:

В Европейских странах лисичка черная – признанный деликатес. В России длительное время грибники ее не замечали, но сейчас она становится все популярнее. Осторожность при употреблении лисички черной, как и в случае с остальными грибами, следует проявлять склонным к аллергии людям.

Также следует помнить, что грибы нельзя давать детям вплоть до школьного возраста ввиду их плохой перевариваемости.

Черная Лисичка — самый загадочный и таинственный гриб: pohod_vosemvrat — LiveJournal

С черными лисичками я познакомился впервые в 2018 году. До этого я их не только не знал, но даже и не видел в лесах — видимо, они встречаются далеко не везде. Хотя, если б даже они и росли в тех лесах, где я гуляю — вряд ли мне пришло в голову брать их в руки — уж больно зловеще выглядят… Но этим летом отовсюду стали поступать сообщения, что их активно собирают- внезапно черные лисички стали популярными. Потом прислали их фотографию и мне в блог, выложив их в комментариях. Да еще говорили, что гриб деликатесный… В общем, стало интересно с ними познакомиться!

И тут, во время похода по северу Ленинградской области, вдоль границы с Карелией — мы внезапно наткнулись на большие урожаи этого гриба в этом далеком уголке нашего региона. Собрали, попробовали, проверили. И теперь с чистой совестью, на основе своего опыта — можем рассказать о новом съедобном грибе, нам теперь известном! Итак, знакомьтесь — гриб Черная Лисичка!

Прежде всего хочу сказать,что не стоит искать информацию о ней в интернете. Ее почти нет, все что написано — многократная перепечатка одного и того же текста, куда иногда для видимости добавляются другие слова. Причем и исходный текст, весьма вероятно, списан с описаний других грибов. Все, что можно узнать — что в Европе ее зовут «трубы смерти», что это деликатес, что она съедобна, и что лучше всего ее сушить и делать из сухого порошка соус. Малосодержательно и не интересно. Поэтому привожу свой опыт.

Лисички эти — похожи на обычные по форме, но серо-черные. Это отличает их от ложных лисичек, которые бывают только желтые, как и настоящие, так что черную с плохим грибом не спутаешь. К тому же, внутри она полая!

Наощупь она похожа то ли на траву, то ли на капусту — потому что пустая и легкая. Легко крошится. Собирать надо аккуратно. Это сильно отличает от настоящей желтой лисички, которая плотная и крепкая. Никакого особого аромата, описанного в многочисленных интернет-статьях, у нее нет, вкуса тоже — все это обычное вранье для привлечения внимания к тексту. По запаху и вкусу — гриб как гриб. Главное, что съедобный. Сразу предупреждаю — при варке она образует отвар зловеще черного цвета, словно нефть, поэтому не знакомые с грибом люди могут изрядно испугаться. Отвар лучше слить, и потом жарить проваренную лисичку на сковородке, как и обычные грибы.

Временами растут очень обильно! Набрать можно сразу целый мешок! Причем он не будет весить почти ничего: пустая внутри лисичка — по весу как пористый шоколад. В этом и плюсы, и минусы гриба. Минус в том, что с ее малой массой — набить ею брюхо не получится. Но есть и плюс : легкий и хрупкий гриб легко жевать, что важно тем, у кого проблемы с зубами. Кроме того, грибы — продукт тяжелый для желудка, многие люди плохо их переваривают, а вот черная лисичка — будет диетическим грибом, потому что она усваивается легко, и тяжести в животе не создаст. Ну а еще ее можно мелко нарезать, и посыпать сверху блюдо, как посыпают зеленью или петрушкой

В общем, гриб на вкус приятный, собирать рекомендую — мне понравилась она! Только сразу предупреждаю — с ней придется повозиться. Дело в том, что в ее пустоты забиваются листики, палочки, частицы земли и песка. Промывал раз пять, и все равно при варке какие-то обломки веточек и песчинки в отваре появились. Но зато потом можно поесть вкусный и легкий гриб, не вызывающий тяжести!

Наши туристы тоже проверили черные лисички на себе — и тоже не жаловались!) В будущем надо попробовать не только жарить, но и сушить, чтоб все-таки сделать из нее соус, как рекомендуют в интернете. А также проверить, будет ли из них вкусным суп, имеющий столь жуткий черный цвет. Ну и пару слов о том, в каких местах мы их встречали во время похода. Каждый раз это были смешанные леса вблизи озер, то-есть достаточно влажные. А вот в сухих сосновых лесах, на возвышенностях — их мы не встречали.

Страница , посвященная природе и красивым местам Петербурга и Ленинградской области: https://vk.com/bestofpiter

Грибной натюрморт – Weekend – Коммерсантъ

Опять несчастье помогло. При всех тяжких последствиях российских «контрсанкций» есть один отрадный тренд: шеф-повара кинулись разыскивать отечественные деликатесы. Ведь, чтобы оставаться востребованными во времена, когда у гостей, избалованных жирными годами, кошельки стали тоньше, нужно кормить за меньшие деньги, а поражать еще больше. Примерно то же случилось в Эстонии в начале 2000-х: мировой экономический кризис заставил тамошних поваров изучать потаенные свойства брюквы и перловки, хотя раньше они, как наши, считали, что самые лучшие продукты — французские, итальянские и японские. Московский шеф Владимир Мухин еще до нынешнего кризиса удивлял столицу локальными драгоценностями. Именно в его White Rabbit я впервые попробовала русский черный трюфель, черноморские устрицы, рапаны и другой моллюск — магаданский трубач. Но ведь гастрономия такое дело: на свои находки замок не повесишь. Сегодня во многих московских ресторанах есть блюда и с рапанами, и с отечественными устрицами. Чего только не встретишь — даже мясной соус с еще мягкими плодами молоденьких сибирских шишек!

Последнее ресторанное поветрие — черные лисички. Вы их когда-нибудь видели? Встретив их впервые пару лет назад — не у нас, а на каннском рынке,— я была даже шокирована: они походили на каких-то мутантов: темные и тонкие лилии из преисподней. На прилавке лежали и свежие, и сухие. Продавец, у которого я уже давно покупаю черные трюфеля, сморчки и белые, объяснил: это модный теперь деликатес. Он отломил кусочек сухой черной шляпки и растер пальцами: сильный грибной аромат с оттенком земли и дыма. Тогда я не решилась купить странные чернушки — решила вначале выяснить, что это такое и как с ними обращаться.

Спрос на черные лисички есть пока только у рестораторов: домохозяйки пугаются одного вида

Оказалось, черные грибы бывают двух видов: одни напоминают рожок с воронкой (по латыни Craterellus cornucopioides), у других — плоская шляпка с рваными краями и углублением посередине (Cantharellus cinereus), их еще называют серыми лисичками. Окраска, на самом деле, может быть и более светлой, и черно-фиолетовой. Оба вида из семейства лисичковых — в них много общего и они мало похожи на рыженькую сестричку с ее трудноуловимым вкусом и запахом. Рожковидные в мире еще называют «черной трубой» и даже «трубой смерти» — в них есть что-то барочное или декадентское. Потом я не раз поражалась, как они благоухают,— не слабее боровиков и черных трюфелей.

И вот на моей кухне стоит огромный пакет сухих черных лисичек — аромат наполнял воздух, даже когда пакет был наглухо запечатан. Я привезла грибы из Барселоны, со знаменитого рынка Бокерия. Их можно купить и у нас — хотя сложнее, чем в Европе. В России они много где растут: в Южной Сибири, в Костромской и Калужской, Владимирской и Тверской областях. Я спрашивала знакомых грибников — почему их почти нет в продаже? Трудно искать, говорят, в темной листве почти не видно. А разводить их искусственно не научились. Да и спрос пока только у рестораторов: домохозяйки, как и я когда-то, пугаются одного вида. И напрасно! Я уже не раз убедилась, какой это чудесный гриб. Он очень прост в обработке, никогда не бывает червивым и может поднять почти любое блюдо. В простецких заведениях Финляндии свежие черные лисички просто быстро жарят — в них не много влаги и они мало ужариваются, а сливочное масло еще больше раскрывает пряный вкус и аромат. Сухие грибы финны давно добавляют в подливы к рыбе и рыбным котлетам. А во французских и итальянских ресторанах с мишленовскими звездами с чернушками готовят пасты и замысловатые соусы. Один испанский повар, когда я спросила его, что вкуснее всего с «черными трубами», ответил: тапасы. Он взял сухой гриб, растер в ступке и посыпал этим порошком хрустящую гренку, намазанную солоноватым крем-сыром. Чуть копченый грибной привкус был просто восхитителен с бокалом красного вина.

Пробуя разные блюда с черными лисичками и трубами, я убедилась: чем еда проще, тем вкус и аромат этого гриба поражает больше — все как с трюфелем. Они, например, так же упоительны с простым омлетом. В отличие от сухих рыжих лисичек, черные хорошо восстанавливаются: если их размочить в воде, можно жарить — вкус не хуже, чем у свежих. Но все же самое большое впечатление на меня произвел тот черный порошок испанца — гениальная приправа! И если раньше я, как и англичане, втайне считала, что «копченый бекон все исправит», то теперь у этого катализатора вкуса появился серьезный соперник. Вот вам мое последнее блюдо — медальоны из баранины в корочке из черных лисичек с пореем, зеленым луком и лесными грибами. Ну да, я решила использовать порошок из черных лисичек как приправу и панировку одновременно. Готовить несложно, главное — все делать быстро и сноровисто.

Вначале займитесь бараниной. Сухие чернушки смелите в блендере до консистенции кофе и высыпьте на глубокую тарелку. В другую тарелку выложите муку. В третьей взбейте яйцо с солью и перцем. Ломти мяса тоже посолите и поперчите, обваляйте в муке, окуните в яйцо, погрузите в грибную крошку и хорошо прижмите — она должна прилегать очень плотно. Заверните вырезки в фольгу и положите в холодильник — лучше на ночь, чтобы дымно-грибной аромат хорошо пропитал мясо. Незадолго до подачи сделайте пюре. Доведите до кипения кастрюлю с овощным бульоном или подсоленной водой, выложите грубо нарезанный лук-порей (только светлую часть) — варите 5-6 минут до готовности. После этого откиньте порей на дуршлаг, протрите в блендере со сливочным маслом и приправьте солью и перцем. Почти перед самой подачей выньте баранину на стол и разверните — пусть мясо доходит до комнатной температуры. Поставьте духовку разогреваться до 250 градусов, а тем временем на сковородке обжарьте на сливочном масле крупно нарезанные белые грибы — само собой, приправьте их солью и перцем, добавьте чеснок и тимьян. Когда грибы покроются карамельной корочкой, уменьшите огонь и потушите еще пару минут. И сразу ставьте на огонь еще две сковородки. На одной при очень небольшом огне нежно томите перья зеленого лука (острые зеленые кончики надо обрезать) на сливочном масле до мягкости (но без потери цвета). А на другой нагревайте на среднем огне оливковое масло и быстро со всех сторон обжаривайте запанированные бараньи ломти. После этого отправьте сковородку с мясом в духовку на четыре минуты. Не забудьте, что потом баранине еще нужно будет пару минут отдохнуть при комнатной температуре,— и только тогда ее можно нарезать толстыми медальонами (по 2 см). К этому времени подготовьте все остальное: подогрейте бледно-салатовое пюре из порея, выложите его в тарелки, сверху — зеленый лук расходящимися стрелками, а в центр — две столовые ложки золотистых белых. И вот только теперь по бокам — сочные розовые медальоны в черной корочке. Представляете, какой, помимо всей вкусноты, получается яркий натюрморт? Посыпьте немного крупной солью и сразу подавайте. Когда мои коллеги в ресторане попробовали новое блюдо, один сказал: вкусно, ароматно — только где же эти твои черные лисички? Ну да, их нет, есть только землистый вкус, дымный аромат,— и не понимаешь, где кончается одно, где начинается другое. В общем, если где увидите сухие чернушки — берите не раздумывая и готовьте.


Медальоны из ягнятины в корочке из черных лисичек с пореем и лесными грибами

1 Баранья вырезка (2 куска, около 400 г каждый)

2 Лук-порей среднего размера (2 шт.)

3 Сливочное масло (2 столовые ложки)

4 Сухие черные лисички (50 г)

5 Большое яйцо (1 шт.)

6 Оливковое масло (4 столовые ложки)

7 Свежие лесные грибы (300 г)

8 Чеснок (2 зубчика)

9 Тимьян (2 веточки)

10 Толстые перья зеленого лука

11 Мука, овощной бульон

12 Соль, перец


Что делать с черными лисичками. Черная лисичка

Черные лисички относятся к съедобным грибам 4 категории, также их называют вороночниками трубко- или рожковидными. Широко распространены они в европейской части России, западной и Южной Сибири и на дальнем Востоке.

Черная лисичка — малоизвестный и загадочный гриб

Описание гриба

Черная лисичка полностью соответствует своему названию: плодовое тело черного или черно-серого цвета, форма напоминает трубочку.

Диаметр шляпки от 3 до 8 см, края волнистые, поверхность черная, в сухую погоду становится коричневатой.

Мякоть тоже черная, с серым оттенком, ароматная и приятная на вкус. Ножка полая, жесткая, сужена у основания, около 1 см в диаметре, высота от 5 до 12 см, вместе с нижней стороной шляпки покрыта восковым налетом.

Грибочки чаще всего растут колониями.

Полезные свойства и противопоказания

Плодовое тело богато фосфором, калием и кальцием, но при этом является диетическим продуктом. Содержание белка составляет 28,3 %.

Также черная лисичка включает в состав витамины А, D и группы B . Как и другие грибы, она противопоказана людям с повышенной чувствительностью пищеварительной системы.

Где растут и когда собирать

Наиболее урожайные места: Карелия, Калининградская, Псковская и Тверская области, Алтай, Южные Урал и Сибирь. Собирают с середины июня и до конца октября. Не смотря на такой большой временной промежуток, позволяющий приносить домой эти дары леса, все же, по мнению бывалых любителей «тихой охоты» именно август-сентябрь считаются месяцами, когда можно собрать богатейший «улов» этих невероятных грибов.

Растет черная лисичка не только там, где обычно ищут желтую. Она предпочитает селится на глинистой и известковой почве во влажных лиственных и смешанных лесах, на открытых солнечных участках с большим количеством опавших листьев.

Образует микоризу с елью и широколиственными породами: дубами, липами и лещиной.

Также часто ее находят на обочинах тропинок и канав, в горных районах.

Из-за черного окраса заметить грибочки сложно, но зато неподалеку от одного экземпляра можно найти целую поляну, т.к. растут они большими колониями.

Чтобы в следующем году не искать долго вороночники, стоит воспользоваться таким приемом: размочить шляпки несколько грибов в течении суток, разломать на мелкие кусочки и разбросать в перспективном месте. Посев нужно полить образовавшимся настоем.

Перепутать черную лисичку можно только с двумя видами грибов: лисичкой волнистой и лисичкой серой, причем только издали. Подойдя поближе, вы увидите, что на волнистой будет заметен гладкий воротничок, а у серой имеются жилковидные пластинки.

Как правильно приготовить

В пищу употребляется только трубчатая воронка плодового тела, грубое основание ножки удаляют. Проще всего это сделать на месте – в лесу, чтобы не нести домой то, что все равно будет выброшено.

Черную лисичку используют в жареных и тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. Она хорошо подходит для грибных паст на сливочном соусе и ризотто. Также отлично сочетается с вином при приготовлении соусов к мясу.

В Европейских странах данный экземпляр очень ценится, считается деликатесным продуктом, а французы даже называют его «трюфелем на ножке».

Варить нужно 20-30 минут, за это время плод приобретает более насыщенный черный цвет.

Ирина Селютина (Биолог):

При варке часть пигментов из плодового тела лисички черной выходит в воду и отвар приобретает цвет, напоминающий по оттенку нефть. Поэтому людям, впервые столкнувшимся с этими грибами, не стоит паниковать. Отвар нужно слить, грибы промыть (по желанию) и жарить как самые обычные.

Для приготовления супа можно брать как грибной порошок из черных лисичек так и высушеные половинки. Их необходимо замочить на 2 ч в холодной воде и потом разрезать на кусочки.

А при сушке грибной аромат усиливается, поэтому впрок гриб засушивают. Делать это лучше в электрической сушилке при температуре 40-50 °С.

Грибы предварительно разламывают или разрезают вдоль на две части. Таким образом легче убрать из трубочки мусор и улиток, которые очень любят туда забираться. Эта несложная операция позволит процессу сушки пройти быстрее.

Использование в медицине

Если вы намерены самостоятельно приготовить дома препарат на основе лисичек, то за рекомендациями нужно в обязательном порядке обращаться к специалисту.

Также благодаря исследованиям западных ученых, выявлено, что полисахариды, содержащиеся в мицелии, наделены противоопухолевыми способностями.

Черные лисички — вкусные и довольно редкие грибы. В их составе множество полезных компонентов, именно поэтому многие любители тихой охоты так стремятся собрать целый урожай.

Почему-то многие убеждены, что чудные вещи или явления находятся где-то далеко, в чужих краях, а рядом их быть не может. Так и про необычные с виду грибы думают, что не могут они расти в соседнем лесу, находящемся за домом…

В действительности же, странные грибы можно повстречать в любом месте — и в родном перелеске, в том числе. Только частенько грибник, завидев незнакомый гриб, называет его поганкой и пренебрежительно пинает. Не зная, что довольно часто среди незнакомых грибов попадаются съедобные и вкусные.

Описание

Растёт в лесу грибок под названием вороночник рожковидный (ещё нередко его называют чёрный рожок, воронковидный вороночник, кратереллус рожковидный). А грибникам он больше известен как лисичка чёрная. С виду он полностью оправдывает наименование – действительно, очень похож на угольного цвета воронку, стоящую на ножке с порванной на мелкие лоскутики шляпкой (у молодых грибов края шляпки целые и загнутые). Такой печальный цвет придаёт содержащийся в продукте элемент под названием меланин.

Высота гриба — 10 сантиметров.

Шляпка — внутренняя часть воронки, является поверхностью серо-чёрного окраса, если гриб молодой – то обязательно присутствие буроватого отлива, диаметр — 3-6 сантиметров. С внешней стороны серо-белого цвета, вся испещрена бугорками, сморщенная. Когда созревают споры, приобретает сизый цвет. В сваренном виде становится угольно-чёрной.

У каждого гриба — неважно, съедобный он или нет — существуют пластинки или похожие структуры. У вороночника ничего подобного нет.

Ножка очень короткая — 8 миллиметров длины, сужается к основанию, цвет такой же, как у шляпки. Мякоть серовато-пепельная, нежная, структура тонкая, вкус грибной, пахнет свежими грибами, у высушенных грибов аромат даже усиливается.

Места распространения

Растёт чёрная лисичка в основном в лиственных, реже — смешанных лесах умеренного пояса на территориях Евразии и Северной Америки как на равнинах, так и в горной местности. Предпочитает открытую для света влажную почву, богатую известняком и глиной, под буками, клёнами, лещиной и дубами, используя опавшие листья в качестве почвы и перегноя. Растёт большими группами, образуя целые колонии. Рост начинается в начале лета, с наступлением первого месяца года вплоть до конца осени, наибольший урожай можно собрать в конце августа — начале сентября.

Съедобность


Из многих видов лисичек, растущих в лесу, рожковидный вороночник можно считать наиболее вкусным грибом. Хоть его и относят к последней – четвёртой вкусовой категории, но в некоторых странах Западной Европы (Франции, Англии), на североамериканском континенте (в Канаде) он считается таким же деликатесом, как редкие сморчки или трюфеля. Для блюд используют только грибную шляпку (воронку), потому что ножки довольно грубые, резинистые (плохо прожёвываются) и не очень вкусны. Шляпки очищают от земли и другого лесного сора, засушивают на зиму или промывают в обильном количестве воды, а потом жарят — либо по отдельности, либо с овощами и картофелем, варят питательные супы, тушат. Ещё из чёрных лисичек получаются очень ароматные и вкусные соусы. Сушёный гриб (кстати, мякоть высушенной чёрной лисички при засушивании становится светлее) растирают в порошок и используют в качестве приправы. Также рожковидный вороночник, как и прочие виды лисичек, едят и в сыром виде, посыпав солью.

Нередко вороночник рожковидный путают с другим видом семейства лисичковых — с серой лисичкой. Она так же серая сверху и чёрная снизу. Отличаются они друг от друга признаком, о котором уже была речь — у вороночника полностью отсутствуют пластинки. Так же на вороночник рожковидный похож вороночник извилистый, но у него расцветка значительно светлее — ближе к жёлтому цвету, а шляпка немного более расчленена.

Другие название вороночника

Этот необычный гриб очень сильно напоминает музыкальные инструменты — высовывающуюся из земли трубу либо рожок. Правда, вид их довольно страшен и угнетающ. Поэтому немцы называют этот вкусный, но имеющий устрашающую внешность гриб «трубой мёртвых». В Англии и во Франции отношение к грибу более лояльное и благосклонное, французы наравне с англичанами называют его просто и со вкусом – «рог изобилия». В Финляндии же слишком придумывать ничего не стали и назвали вороночник «чёрным рогом».

Медицинское применение и свойства

В вороночнике много фосфора, содержится кальций и немножко калия. Гриб очень хорошо подойдёт для тех, кто на диете — содержание белка в нём всего лишь 28%. А содержащиеся полисахариды позволяют не дать разрастись саркоме, если она есть.

С черными лисичками я познакомился впервые в 2018 году. До этого я их не только не знал, но даже и не видел в лесах — видимо, они встречаются далеко не везде. Хотя, если б даже они и росли в тех лесах, где я гуляю — вряд ли мне пришло в голову брать их в руки — уж больно зловеще выглядят. .. Но этим летом отовсюду стали поступать сообщения, что их активно собирают- внезапно черные лисички стали популярными. Потом прислали их фотографию и мне в блог, выложив их в комментариях. Да еще говорили, что гриб деликатесный… В общем, стало интересно с ними познакомиться!

И тут, во время похода по северу Ленинградской области, вдоль границы с Карелией — мы внезапно наткнулись на большие урожаи этого гриба в этом далеком уголке нашего региона. Собрали, попробовали, проверили. И теперь с чистой совестью, на основе своего опыта — можем рассказать о новом съедобном грибе, нам теперь известном! Итак, знакомьтесь — гриб Черная Лисичка!

Прежде всего хочу сказать,что не стоит искать информацию о ней в интернете. Ее почти нет, все что написано — многократная перепечатка одного и того же текста, куда иногда для видимости добавляются другие слова. Причем и исходный текст, весьма вероятно, списан с описаний других грибов. Все, что можно узнать — что в Европе ее зовут «трубы смерти», что это деликатес, что она съедобна, и что лучше всего ее сушить и делать из сухого порошка соус. Малосодержательно и не интересно. Поэтому привожу свой опыт.

Лисички эти — похожи на обычные по форме, но серо-черные. Это отличает их от ложных лисичек, которые бывают только желтые, как и настоящие, так что черную с плохим грибом не спутаешь. К тому же, внутри она полая!

Наощупь она похожа то ли на траву, то ли на капусту — потому что пустая и легкая. Легко крошится. Собирать надо аккуратно. Это сильно отличает от настоящей желтой лисички, которая плотная и крепкая. Никакого особого аромата, описанного в многочисленных интернет-статьях, у нее нет, вкуса тоже — все это обычное вранье для привлечения внимания к тексту. По запаху и вкусу — гриб как гриб. Главное, что съедобный. Сразу предупреждаю — при варке она образует отвар зловеще черного цвета, словно нефть, поэтому не знакомые с грибом люди могут изрядно испугаться. Отвар лучше слить, и потом жарить проваренную лисичку на сковородке, как и обычные грибы.

Временами растут очень обильно! Набрать можно сразу целый мешок! Причем он не будет весить почти ничего: пустая внутри лисичка — по весу как пористый шоколад. В этом и плюсы, и минусы гриба. Минус в том, что с ее малой массой — набить ею брюхо не получится. Но есть и плюс: легкий и хрупкий гриб легко жевать, что важно тем, у кого проблемы с зубами. Кроме того, грибы — продукт тяжелый для желудка, многие люди плохо их переваривают, а вот черная лисичка — будет диетическим грибом, потому что она усваивается легко, и тяжести в животе не создаст. Ну а еще ее можно мелко нарезать, и посыпать сверху блюдо, как посыпают зеленью или петрушкой

В общем, гриб на вкус приятный, собирать рекомендую — мне понравилась она! Только сразу предупреждаю — с ней придется повозиться. Дело в том, что в ее пустоты забиваются листики, палочки, частицы земли и песка. Промывал раз пять, и все равно при варке какие-то обломки веточек и песчинки в отваре появились. Но зато потом можно поесть вкусный и легкий гриб, не вызывающий тяжести!

Наши туристы тоже проверили черные лисички на себе — и тоже не жаловались!) В будущем надо попробовать не только жарить, но и сушить, чтоб все-таки сделать из нее соус, как рекомендуют в интернете. А также проверить, будет ли из них вкусным суп, имеющий столь жуткий черный цвет. Ну и пару слов о том, в каких местах мы их встречали во время похода. Каждый раз это были смешанные леса вблизи озер, то-есть достаточно влажные. А вот в сухих сосновых лесах, на возвышенностях — их мы не встречали.

Страница, посвященная природе и красивым местам Петербурга и Ленинградской области:

Испанцы уверяют, что лучшие грибные места расположены в лесах у подножья Пиренейской гряды. Разнообразие грибов на рынках с непривычки поражает даже видавших видов российских грибников. Сегодня мы возьмемся приготовить грибы с пугающим названием trompetas de la muerte – в переводе это означает «трубы мертвецов».

Это черные лисички, почти не известные в странах СНГ. Черные лисички – настоящий деликатес, который повара высокой кухни ценят наравне с трюфелями за их яркий аромат и необычный вкус: порошок из сушеных черных лисичек используют в качестве приправы, свежие грибы добавляют в ризотто, рыбные блюда и даже хлеб.

Черные лисички: рецепт из Каталонии

Мы предлагаем каталонский рецепт супа из черных лисичек с фуа-гра – блюда с потрясающими ароматом и вкусом.

  1. Очистим ножки черных лисичек от остатков земли и тщательно промоем грибы в проточной воде.
  2. В глубокий сотейник нальем пару стаканов овощного или грибного бульона. Количество жидкости должно быть рассчитано так, чтобы она едва покрывала грибы.
  3. Доведем бульон до кипения, положим черные лисички и кусочек сливочного масла. Нужно помнить, что черные лисички считаются условно съедобными, поэтому их следует проварить минут 10–15.
  4. Затем возьмем крупную терку и кусок готового фуа-гра в виде паштета или цельную печень.
  5. Натрем фуа-гра в наш суп, слегка перемешаем и сразу подаем его к столу.

Конечно, присутствие фуа-гра может сбить с толку, однако это невероятно простое в приготовлении блюдо еще называют «крестьянский грибной суп».

Телефон офиса: +7 495 236 98 99 или +34 669 900 700
e-mail:

рецепт с фуа-гра.

Испания по-русски

Черные лисички

Испанцы уверяют, что лучшие грибные места расположены в лесах у подножья Пиренейской гряды. Разнообразие грибов на рынках с непривычки поражает даже видавших видов российских грибников. Сегодня мы возьмемся приготовить грибы с пугающим названием trompetas de la muerte – в переводе это означает «трубы мертвецов».

Это черные лисички, почти не известные в странах СНГ. Черные лисички – настоящий деликатес, который повара высокой кухни ценят наравне с трюфелями за их яркий аромат и необычный вкус: порошок из сушеных черных лисичек используют в качестве приправы, свежие грибы добавляют в ризотто, рыбные блюда и даже хлеб.

Черные лисички: рецепт из Каталонии

Мы предлагаем каталонский рецепт супа из черных лисичек с фуа-гра – блюда с потрясающими ароматом и вкусом.

  1. Очистим ножки черных лисичек от остатков земли и тщательно промоем грибы в проточной воде.
  2. В глубокий сотейник нальем пару стаканов овощного или грибного бульона. Количество жидкости должно быть рассчитано так, чтобы она едва покрывала грибы.
  3. Доведем бульон до кипения, положим черные лисички и кусочек сливочного масла. Нужно помнить, что черные лисички считаются условно съедобными, поэтому их следует проварить минут 10–15.
  4. Затем возьмем крупную терку и кусок готового фуа-гра в виде паштета или цельную печень.
  5. Натрем фуа-гра в наш суп, слегка перемешаем и сразу подаем его к столу.

Конечно, присутствие фуа-гра может сбить с толку, однако это невероятно простое в приготовлении блюдо еще называют «крестьянский грибной суп».

Читайте все самое интересное на портале «Испания по-русски» espanarusa. com/ru/news/index. 

Телефон офиса: +7 495 236 98 99 или +34 669 900 700
e-mail: [email protected]

Подпишитесь на наши страницы в социальных сетях, чтобы первыми узнавать интересную и полезную информацию об Испании!

Приятного аппетита! Надеемся, вам понравился наш рецепт черных лисичек по-каталонски!

Подпишитесь на наши новости и узнавайте первыми обо всех предложениях

Как пожарить грибы лисички — рецепты приготовления

Вот уж, где выбор большой! Как пожарить грибы лисички – рецептов уйма. Сложнее выбрать, что именно приготовить.

Наш кулинарный мини-путеводитель по оригинальным рецептам поможет решить эту проблему.

Жарка грибов лисичек, как сделать это правильно

«Мы ходили по грибы, забирались под дубы.  Лисичек, волвяночек, белых беляночек наберу скорёшенько…». Сезон-то, грибной! Набираешь полные корзины. И тут же начинаешь соображать, что с ними лучше сделать. Особенно с самыми любимыми – лисичками.

Выбор богатый. Сразу приготовить или заморозить. Жарить на сковороде или в духовке. Просто пожарить или вначале отварить, а жарить потом. Или тушить: без ничего, в сметане, сливках, яично-молочном соусе.

С чем приготовить лисички? Можно с мясом, курицей или белыми грибами. С картошкой, чесноком, луком или капустой. Добавить сыр, травы-приправы (только не резко пахнущие).

Приготовить как отдельное блюдо, например, паштет, жульен, сытное второе. Но ведь можно и как гарнир, даже к рыбе. Еще варианты, сделать с ними салат, суп, запеканку или омлет. А может приготовить начинку для блинчиков, расстегаев, пирогов и пирожков?

И с чем подавать? С кашами, макаронами или по-немецки с клецками? В натуральном виде без всего, с винно-мясным или сливочным соусом? А запивать чем?

Тут невольно призадумаешься. А все потому, что наряду с белыми грибами, лисички – выдающееся достоинство наших лесов.

В Питере рестораны каждую осень устраивают недели блюд с лисичками.

Это единственный лесной гриб, который едят и в европейских странах. Там лисичку называют «Королевой лесов» Относят к довольно дорогим деликатесам.

По изысканности, во Франции жареная картошка с лисичками воспринимается так же, как если бы картофель подавался с черной икрой. Мы то, это «аристократическое» блюдо, запросто можем хоть каждый день лопать. Знай наших!

Во Франции лисички считаются деликатесом

Сегодня остановимся на жарке лисичек. Шеф-повара в один голос утверждают, что именно при жарке вкус лисичек проявляется наиболее ярко.

Некоторые гурманы уверяют, что у тушеной, без ничего, лисички аромат абрикоса.

Как чистить лисички

Какой бы рецепт жарки мы ни выбрали, на чем бы ни остановились, первое что необходимо сделать, правильно почистить лисички. Есть два варианта – общеевропейский и русский.

Европейский способ чистки лисичек

В Европе полагают, что у помытых лисичек, и мякоть теряет упругостью, и аромат исчезает. С грибов просто стряхивают мусор, быстро ополаскивают проточной водой и немедленно обсушивают бумажным полотенцем.

Как почистить лисички

Российская чистка лисичек

  • Грибы перебираем, осторожно удаляем весь мусор и ополаскиваем.
  • Отрезаем нижнюю часть ножки.
  • Теперь заливаем большим количеством воды и оставляем на 10-15 минут.
  • Потом промываем холодной проточной водой.
  • При сильных загрязнениях, спокойной струйкой воды осторожно вымываем песок и прочее из пластинок внизу шляпки.
  • Помешаем в дуршлаг и подсушиваем.

Что делать с лисичками перед жаркой

Замачивать или нет

По поводу замачивания лисичек перед жаркой мнения разделились. Одно мнение – не замачивать. Другие считают, что предварительное замачивание в холодной воде обязательно.

При этом, кто говорит от 1 до 2, а кто, что и целых 5 часов. Гурманский способ замачивания – в молоке, в продолжении 2 часов.

Обязательно замачивайте очень крупные старые грибы. Также те, которые собраны во мху или около хвойных деревьев. И собранные в засушливую погоду. Такие лисички накапливают горечь.

Горчащие лисички не ядовиты, просто невкусные.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Большинство хозяек и многие повара сходятся во мнение, что перед жаркой свежие лисички лучше проварить 10-15 минут в слегка подсоленной воде. Крупные грибы – нарезанными, мелкие – целиком. Но есть и другое категоричное мнение: абсолютно ни к чему.

При варке добавьте в воду специи в очень небольшом количестве (лучше в мешочке). Но многие кулинарные гуру категорически против пряностей при готовке лисичек.

Как готовить замороженные лисички

Как подготовить замороженные лисички

  • Замороженные грибы размораживаем при комнатной температуре.
  • Воду сливаем и ополаскиваем лисички под проточной водой.
  • Если грибы уже были отварены, то сразу можно начинать жарить.

Хороший вкус только у тех лисичек, которые были заморожены уже отваренными. Они не горчат.

Однако, и тут нет согласия! Не все размораживают грибы, перед тем как готовить.

Как приготовить грибы лисички

Кулинарные приемы и длительность жарки

Наконец-то, добрались до самой сути: сколько времени и как жарить лисички. С лисичками, как выясняется, все непросто. Мнений много.

  • Большие грибы перед жаркой режем кусочками. Которые помельче – готовим целыми.
  • Обжарить можно под крышкой или на открытой сковороде. Выложить на сухую сковороду или в масло. Присолить сразу или за пару минут до готовности.
  • Обжариваем на растительном масле без добавления жидкости. Готовность лучше всего определять на глаз, по внешнему виду.

Определяем готовность жареных лисичек

Грибы готовы, когда выпарилась вся выделившаяся жидкость. А сами грибочки зарумянились, поджарились.

Длительность обжарки/тушения может быть и 15, и 45 минут.

Как правильно пожарить лисички

Как можно обжарить

  • Готовим без крышки. Грибы кладем на горячую сковородку с маслом. Постоянно помешиваем. Обжариваем до готовности на медленном огне.
  • Готовим под крышкой. Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом. Огонь выше среднего. Как только выделившаяся жидкость закипит, убавляем огонь и закрываем крышкой. Доводим до готовности на самом слабом огне.
  • Начинаем жарить без масла. Обжариваем лисички минут 10. Потом наливаем в сковородку масло и жарим до готовности.
  • Хотим суховатые грибы. Жарим без соли почти до готового состояния. Солим практически готовое блюло.
  • Хочется нежных грибочков. Солим сразу, как только начинаем жарить. Присоленные грибы интенсивно выделят жидкость. Тут же накрываем крышкой и начинаем тушить. Когда грибы хорошо протушились (пробуем), снимаем крышку и дожариваем.

Если к концу готовки добавить сливочное масло, лисички станут ароматнее и нежнее.

Лисички, жареные с белокочанной капустой

Интересно то, что у этого блюда не овощной, а совершенно грибной вкус и аромат.

Ингредиенты
  • Грибы лисички – 1 кг;
  • Капуста белокочанная – 1 кг;
  • Сметана – 4-5 ст.л.;
  • Масло сливочное – 2 ст.л.;
  • Масло растительное – по потребности;
  • Лук репчатый – 3-4 шт.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Листья базилика свежие – по желанию;
  • Соль, перец черный или белый в порошке – по вкусу.
Кухонная посуда

Большая глубокая толстостенная сковорода – 2 шт.

Лисички с капустой — вкусное сочетание

Готовим грибы с капустой

Используем продукты, предварительно очищенные, вымытые, обсушенные.

Подготовим грибы и овощи
  • Прежде всего неширокими полосками нашинкуем капусту. Присолим и перемешаем.
  • Потом помнем некоторое время и отставим.
  • Большие грибы произвольно нарежем крупными кусочками.
  • Мелкие лисички пожарим целиком.
  • Чеснок, лук и листья базилика измельчим произвольно.
Как пожарить лисички с капустой
Теперь поджарим грибы, капусту и лук
  • Лук обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Периодически помешиваем.
  • Добавляем к луку грибы и жарим луково-грибную смесь на среднем огне до полного испарения выделившейся из грибов жидкости.
  • Когда грибы станут «золотистыми», добавим чеснок, перемешаем, выключим огонь и оставим под крышкой до времени.
  • Капусту, помешивая, поджарим на подсолнечном масле до желаемой степени готовности на другой сковородке.
Собираем блюдо и доводим до кондиции
  • Соединяем капусту и лисички. Перемешиваем со сметаной и базиликом. Перчим, досаливаем.
  • Закрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-15 минут.

Второе готово. Восхищаемся ароматом. Снимаем с огня и подаем на стол.

Паштет из лисичек на каждый день и на праздничный стол

Немного выдумки. Оригинальный кулинарный подход. И пожалуйста, на выходе – универсальная грибная намазка для бутербродов.

Ингредиенты

  • Печень курицы, индюшки – 500 г;
  • Грибы лисички – 700 г;
  • Морковь – 1-2 шт. ;
  • Лук репчатый – 1-2 шт.;
  • Сметана – 1.5-2 ст.л.;
  • Масла сливочное и растительное – по потребности;
  • Чеснок и лавровый лист – по вкусу;
  • Мускатный орех в порошке, перцы черный и белый молотые, соль – по выбору и вкусу.
Кухонная посуда
  • Форма для запекания;
  • Толстостенная сковорода — 2.
Печеночный паштет с лисичками

Подготовим продукты

Используем предварительно очищенные, вымытые и обсушенные продукты.

  • Крупные грибы разрежем кусочками.
  • Лук и чеснок мелко нашинкуем.
  • Морковь произвольно некрупно нарежем.
Подготовим продукты для паштета

Приступаем к приготовлению паштета

  • Вначале почти до полной готовности жарим лисички.
  • Одновременно, на другой сковородке морковь, чеснок и лук слегка обжариваем на смеси из растительного и сливочного масла.
  • Затем добавляем к овощам лисички. Продолжаем жарить 5 минут на открытой сковороде.
  • Теперь к грибам подкладываем печень. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом. Продолжаем жарить еще 10-15 минут.
  • Заливаем сметаной, кладем лаврушку и держим на огне еще 5 минут.
  • Потом снимаем с огня. Вынимаем лавровый лист и блендером измельчаем до однородности.
  • Полуфабрикат паштета выкладываем в форму для запекания.
  • По поверхности паштета распределяем небольшие кусочки сливочного масла.
  • Помещаем форму в предварительно разогретую духовку.
  • Готовим в духовке 20-30 минут при 180°С.
Для нежности добавляют и масло, и сметану

А теперь готовый нежный паштет вынимаем из духовки и остужаем. Если невтерпеж, понятное дело, аромат божественный, начинаем кушать немедленно.

Как сделать паштет из лисичек и печени

Но истинные гурманы готовы на все! Оставляем готовый паштет на несколько часов (на сутки!) в холодильнике. А потом на хлебушек и наслаждаемся, наслаждаемся…

Соус с белым вином из лисичек к мясным блюдам

Соусы сродни духам и драгоценностям. Те делаю образ завершенным. Соусы же придают изысканность блюду, доводят кушанье до совершенства.

Ингредиенты

  • Грибы лисички – 200 г;
  • Грибы шампиньоны – 100-150 г;
  • Вино белое – ¾ стк.;
  • Сливки жирные – 1 стк.;

  • Масло сливочное – 1,5 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок, порошок мускатного ореха, перцы лимонный (можно заменить белым) и черный молотый, соль – по вкусу.
Как приготовить соус из лисичек с вином

Приготовим роскошный грибной соус к мясным блюдам и не только

Все продукты заранее вымыты и почищены.

  • Грибы, лук и чеснок мелко режем.
  • Потом жарим на сковороде грибы с луком до готовности грибов.
  • Затем вливаем в грибы белое вино и доводим до кипения.
  • Теперь подливаем сливки, солим, перчим и продолжаем, постоянно помешивая, варить до загустения.
  • Время настало. Добавляем чеснок, мускатный орех и держим на огне еще пару минут.

Снимаем с огня. Вкуснейший грибной соус с белым вином готов.

Этот соус кулинары используют и в горячем, и в холодном виде.

Готовить его лучше всего в сотейнике.

Соус из лисичек подойдет к стейкам

В стейк-барах советуют подавать винно-грибной соус к стейку, ростбифу, бифштексу, эскалопу, говяжьему языку и паштетам. Подходит он и к жареному рыбному филе, особенно приготовленному на гриле. Также, к лазанье и блюдам из макарон. Может быть заправкой для салата.

Бонус 1

Сомневаетесь, какой напиток подать к жареным лисичкам. Наш совет: хорошо охлажденная качественная водка или легкое красное вино.

Мнение сомелье: вино, типа «Шардоне»; ни в коем случае, не «Бордо».

Бонус 2

Знаете ли вы, что есть великолепный грибной деликатес – черная лисичка.

Черные лисички — такой же грибной деликатес

Особенности приготовления: обязательное довольно длительное предварительное замачивание; жарка в свежем виде; готовят только шляпки (ножка грубая).

Самое востребованное в кулинарии – отменного вкуса и аромата грибной порошок из черной лисички.

Как подготовить грибы лисички

Как пожарить грибы лисички понятно. Рецепты приготовления есть. Чем запивать тоже выяснили.  Дело за малым: приготовить и съесть с удовольствием вместе с родными и друзьями.

Приятного аппетита!

Похожие записи

Out of Darkness, Bright New Flavor

Из-за того, что вкус такой прямолинейный, а текстура такая мясистая, черным трубам требовалось только масло и пармиджано-реджано, чтобы лингвини казалось роскошным. Я также использовал их так же, как шеф-повар утиный конфи или прошутто в кабачковом супе; они на вкус как мясо на фоне сливочности.

Из черных трубочек получается превосходный омлет, экстравагантная кесадилья. Но самое большое открытие я получил, когда добавил несколько штук в крупу. Простой фон подчеркивал навязчивый аромат, особенно с таледжио, чтобы передать его. Черных дудочек не набьешь, но ведь шампиньонам надо еще какую-то роль в жизни оставить.

Сезон черных труб начинается осенью, когда первые грибы через Атлантику собирают в диком виде и отправляют сюда из Турции, Франции и европейских стран, таких как Венгрия и Германия, сказал Ханс Йоханссон, владелец Mushrooms & More в Уайт-Плейнс, и Эми Фарж, партнер своего мужа Тьерри, в Marché aux Delices в Ньюарке.

В это время года и до конца марта г.Йоханссон сказал, что черные трубы приходят из Северной Калифорнии, в то время как фаргезы привозят их с тихоокеанского северо-запада. Черные трубы даже играют в Кэтскиллсе и в Нью-Джерси в другое время года. Г-н Йоханссон объяснил увеличение потребительского предложения в этом году отчасти расширением импорта. Французская компания под названием Monteil, например, которая обычно продает сушеные грибы, теперь поставляет Citarella идеальные образцы в маленьких пластиковых коробочках для драгоценностей (сделка по цене 7,99 долларов за четыре с половиной унции).

Но поздние зимние дожди на Западном побережье также способствовали росту грибов. Черные трубачи, как и все дикие грибы, процветают в темной сырости на лесной подстилке.

Цены и качество различаются. На прошлой неделе «Агата и Валентина» в Верхнем Ист-Сайде продавали черные трубы по 18,99 доллара за фунт, но когда я купил их, они были маленькими и немного поношенными. У Эли, также в Верхнем Ист-Сайде, они были по 29,99 доллара за фунт, как и в Эдемском саду на 14-й улице, и оба мешка, которые я принес домой, были в хорошем состоянии: толстые и твердые, но не высохшие, губчатые, но не слизистые, с однотонный черный цвет.

У черных трубочек помимо вкуса есть еще одно достоинство: это грибы, которые проще всего чистить и готовить. Даже кремини и шиитаке нужно протирать, очищать от стеблей и нарезать ломтиками или измельчать. Черные трубы не требуют ничего, кроме быстрого погружения в миску с холодной водой, чтобы стряхнуть песок (и сосновые иголки), а затем выжать насухо. Вы также можете использовать весь гриб. Если вам посчастливилось получить действительно большие, широкие у основания и длиной от трех до шести дюймов, вам, возможно, придется взять нож, чтобы обрезать их до нужного размера.В противном случае дуршлаг и масленка — единственные необходимые инструменты.

охота и приготовление черных трубчатых грибов

Трубы. Есть несколько разных видов, но для этого поста я имею в виду craterellus fallax, известный как «La Trompette de Mort» или труба смерти по-французски. Я слышал, что люди говорят, что из-за их полностью черной структуры искать их все равно, что искать дыры в земле, и это недалеко от истины. Известный миколог Чак Бэрроуз прожил до 60 лет, не найдя ни одного.Мне повезло, мне понадобилось всего 4 года.

По моему опыту, когда вы охотитесь на них, вы должны искать влажные, тенистые места, как правило, в середине лета на Среднем Западе, скажем, с июня по август. Они могут быть рядом с небольшим источником воды или влажным/болотистым участком, где есть гниющая и мертвая древесина.

Среда обитания

Где растут черные трубы? В моем районе вокруг белые дубы в Миннесоте, а также с соснами. Хорошая уловка, которую следует помнить, заключается в том, что трубачи любят часто находиться в тех же местах, где растут лисички, поэтому, если вы будете следить за золотыми лисичками, которые легко обнаружить, вам может повезти.

Симбиотик или нет?

Интересная вещь, которую я заметил, и которую вы можете использовать в своих интересах, заключается в том, что трубы, по-видимому, действуют двумя способами: микоризно и сапробно, что означает, что они растут как в гармонии с определенными деревьями, так и, кажется, живут за счет разлагающейся материи. Напротив, золотые лисички растут только микоризно. По моему опыту, большую часть времени с грибами они будут одним или другим, но не обоими, что делает черные трубы особенными.

Если это было недостаточно интересно, есть более одного вида, о котором можно узнать и насладиться, каждый из которых имеет немного разные характеристики. Два из них, которые я нашел, это craterellus foetidus и craterellus cinereus, но предположительно есть и другие.

3 разных вида черных трубчатых грибов (По моим оценкам) L t R: Craterellus fallax, Craterellus foetidus, Craterellus cinereus

Кулинария

Трубы имеют один из самых сильных ароматов среди всех диких грибов, особенно свежих.Они могут быть маленькими и хлипкими, но они обладают серьезным ударом. Поскольку они полые, черные трубочки, как и их собратья желтоногие лисички, готовятся очень быстро. Как только они попадают на сковороду, они в значительной степени готовы, но они компенсируют свой небольшой рост великолепным ароматом, который интенсивен и перекликается с их запахом: волнующим, древесным и глубоким, с оттенком чего-то сладкого.

Как и большинство грибов, они прекрасно сочетаются со сливками. Как и другие лисички, я хотел бы предупредить вас, чтобы вы готовили их сами по себе, их вкус может быть подавлен другими грибами, такими как сморчки, или действительно сильными ароматами, такими как чеснок, копчености или острые приправы. Один из моих любимых способов есть их — мелко нарезать и приготовить из них соус, используя мясной бульон для украшения тарелки, но они улучшат супы, соусы, масла, салаты, макароны, что угодно, просто помните то, что вы сделаете, будет черным, или пятнистым, или и тем, и другим.

Горькая черная труба

Наконец, важно знать о них то, что они могут быть горькими, если вы используете слишком много в блюде. Чтобы нейтрализовать горечь, я слежу за тем, чтобы гриб имел непосредственный контакт с жиром на сковороде, особенно это касается сушеных трубочек.Например, если я собираюсь приготовить соус из сушеных или свежих черных труб, я предпочитаю готовить их сначала в небольшом количестве масла, пока они не завянут, затем я могу добавить немного вина, затем бульона и т. д.

Горечь концентрируется, поэтому будьте осторожны при приготовлении редукционных соусов. Одна вещь, которую вы можете сделать с сушеными трубами, это сохранить их регидратирующую жидкость для другого использования, чем блюдо, в котором будут физические грибы, или просто выбросить его.

Консервация

Трубы — это один из тех грибов, которые, по моему опыту, иногда образуют огромные, смехотворно большие колонии.Урожаи будут меняться из года в год, но если вам посчастливится оказаться в нужном месте в нужное время, вы можете найти семейную реликвию, чтобы передать ее своим внукам. У двух моих друзей есть такие участки в Миннесоте, и в хороший год, с одной или двумя дополнительными руками, вы можете собрать 30, 40 фунтов или больше.

К счастью, когда у вас есть большой запас труб, вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся, так как они сохнут, как сон, благодаря своей полой форме. на самом деле, если вы оставите их на открытом воздухе, я обнаружу, что они часто обезвоживаются естественным путем, если только они не очень влажные.

После того, как они высохнут, храните их в герметичном стеклянном контейнере или стеклянной банке. Увлажняйте, как и любые другие грибные покрытия, теплой жидкостью, бульоном или выпивкой, затем удалите грибы, процедите жидкость для мусора и добавьте грибы обратно в их жидкость.

Очистка

Очистка — это то, где это становится немного сложнее. Вы действительно должны быть осторожны с ними, если вы собираете их в районе с большим количеством сосен или после дождя. Поскольку они полые, они имеют тенденцию накапливать грязь и мусор внутри себя, и с ними может быть настоящая боль.

Обо всем по порядку. Уборка начинается в поле. Мне нравится брать с собой ножницы, когда я знаю, что собираюсь собирать черные трубы, так как я могу просто наклониться и резать-щелкать-щелкать, оставляя грязные задницы позади и сохраняя все грибы в моей сумке чистыми. Если мои трубы очень чистые, я просто открываю их, оставляя целыми, и даю им почистить грибной или кондитерской щеткой.

Если мои трубы грязные или недавно прошел дождь, я разрезаю их вдоль пополам, а затем осторожно опускаю в прохладную воду, работая быстро, чтобы они не впитывали жидкость.После того, как вы вымоете их, просто положите их на бумажные или тканевые полотенца, чтобы они немного подсохли и стряхнули воду, которая может прилипнуть к ним. Затем готовьте или обрабатывайте как обычно.

Рецепты

Вот некоторые из моих любимых рецептов, особенно для черных труб или где их можно заменить. Черный горшок внизу страницы, которым я пользовался годами.

Соус для черной трубы. Думайте об этом как о действительно сексуальной подливке.

Я использую этот соус в качестве гарнира в ресторанах, он также может быть просто очень хорошей подливкой, вы также можете использовать здесь свежие трубочки, добавление сливок также даст очень хороший результат.

Ингредиенты

  • 2 грамма сушеных черных трубчатых грибов
  • 8 чашек домашнего несоленого куриного бульона
  • 1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
  • 1 чайная ложка несоленого сливочного масла плюс одна столовая ложка для соуса
  • ½ стакана сухого хереса
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод

  1. Уварите куриный бульон на среднем огне в широкой сковороде или жаровне, пока у вас не останется около 2 чашек.
  2. Нагрейте небольшую кастрюлю с чайной ложкой сливочного масла и добавьте лук-шалот. Слегка подрумяньте лук-шалот, затем деглазируйте хересом и добавьте отложенный бульон, грибы и их жидкость. Продолжайте кипятить соус, пока готовите перепелов, его объем должен увариться примерно до ¼–½ стакана.
  3. Чтобы закончить приготовление соуса, подогрейте соус, затем добавьте сливочное масло, чтобы он загустел. Соус должен легко покрывать тыльную сторону ложки, как подливка. Если это не так, уменьшите его еще на некоторое время. Дважды проверьте приправу на соль и при необходимости отрегулируйте.

Связанные

Рецепт: Паста с черными грибами, простая и вкусная

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

Черные трубчатые грибы (Craterellus fallax), также известные как черные лисички, — это отборные съедобные грибы с ароматными нотками, сравнимыми с трюфелями. В этой статье вы узнаете, как найти черные трубы и приготовить из них простую и вкусную еду.


Черные трубчатые грибы: возможно, наш любимый гриб из всех

Мы любим собирать пищу и выращивать грибы. Подобно разнообразию вкусов фруктов и овощей, каждый вид грибов предлагает разные нюансы вкуса. Подобно фруктам и овощам, грибы также являются сезонными, и в каждое время года растут разные виды съедобных грибов.

Хотя у нас нет любимого гриба , мы можем сказать, что нет ни одного известного нам североамериканского гриба, вкус которого был бы лучше, чем черные трубочки, также известные как черные лисички.

(Прочитайте наше руководство по поиску лисичек , чтобы узнать больше о поиске различных видов лисичек.) 

Какие на вкус черные трубачи? Черные трубы имеют насыщенный, землистый, грибной вкус, который чем-то сравним с трюфелями.

 

Черные трубчатые грибы Восточного побережья США (Craterellus fallax)

В Америке черные трубчатые грибы встречаются как на западном, так и на восточном побережьях.Они также встречаются в Европе и других регионах мира.

Общие названия этих грибов различаются в зависимости от региона и страны:

  • черные трубы,
  • рог изобилия,
  • труба мертвецов (не потому что они ядовитые, а потому что они черные, роговидные грибы и вылезают из-под земли),
  • черных лисичек.

Здесь, на востоке, нашим родным черным трубачом является вид Craterellus fallax , который производит желтовато-оранжевые споры.Виды черных трубчатых грибов, встречающиеся в других частях мира, имеют белый или кремовый отпечаток спор.

Прекрасный урожай черных трубчатых грибов (Craterellus fallax).

Визуально различные виды черных трубчатых грибов выглядят почти одинаково. Хотя они довольно распространены, их черно-серый цвет и морщинистая текстура обеспечивают превосходную маскировку, из-за чего их очень трудно увидеть.

Для справки, вот короткое видео, показывающее черные трубчатые грибы, растущие вместе с корнями буковых деревьев в августе в Южной Каролине (здесь это летние грибы):  

 

*Примечание. Видео может не воспроизводиться, если вы используете программное обеспечение для блокировки рекламы.

Деревья-хозяева:

Хотя черные трубчатые грибы являются микоризными с другими породами твердых пород деревьев, такими как дубы, мы почти всегда обнаруживаем, что они ассоциируются с буковыми деревьями в нашем районе.

Они появляются либо из опавших листьев, либо из мха под своими деревьями-хозяевами, обычно на нарушенных склонах холмов или краях троп.

Сможете ли вы разглядеть на этой картинке черные трубчатые грибы, появляющиеся из подлеска?

Сезон:

В нашей местности (северная часть штата Южная Каролина) черный трубчатый гриб плодоносит с июня по сентябрь .

Рекомендации по приготовлению черных трубчатых грибов

Есть бесчисленное множество рецептов, которые можно приготовить из черных трубчатых грибов. Несмотря на то, что они обладают богатым грибковым вкусом, их можно перебить в остро ароматизированных соусах.

Мы рекомендуем сделать их главными в рецепте, чтобы их изысканный, тонкий вкус действительно выделялся. Например, вы, вероятно, не захотите добавлять их в томатный соус или соус песто, которые могут их перебить.

Наш любимый простой способ их использования — в макаронах или в качестве соуса для хлеба — и рецепт, приведенный ниже, можно использовать для приготовления любого из них… 

Этот рецепт пасты из черных трубчатых грибов раскрывает полный нюанс вкуса грибов.

Рецепт: Паста с черными грибами Распечатать

Паста с черными грибами

Простой и вкусный рецепт пасты с черными трубчатыми грибами (Craterellus fallax и другими родственными видами).

  1. Поместите грибы в сотейник с 1/2 чайной ложки соли и добавьте столько воды, чтобы грибы были полностью покрыты. Варить на среднем огне (6 на нашей плите), пока вода почти не выпарится, примерно 20-30 минут.(Это обеспечивает тщательное приготовление грибов и разрушение хитина в клеточных стенках.) Затем добавьте оливковое масло и свежие травы. Убавьте огонь до среднего (3 на нашей плите), чтобы оставшаяся вода испарилась, а аромат трав и грибов пропитал масло, около 15 минут. Вы же не хотите сжечь травы или позволить их летучим вкусовым соединениям испортиться. (*Чтобы приготовить соус из черных трубчатых грибов, остановитесь здесь и добавьте эти ингредиенты в блендер.)

  2. На отдельной горелке доведите до кипения воду с добавлением соли, чтобы ароматизировать лапшу.Когда макароны сварятся, процедить и добавить в сковороду с грибами. Перемешайте лапшу и грибы вместе с плитой на медленном огне.

  3. Тарелка с натертым сыром пармезан.

Освоили этот рецепт? Обязательно попробуйте наш рецепт суфле из черных трубчатых грибов и копченой гауды в следующий раз!

Наслаждайтесь!

КИГИ,

Другие статьи о грибах, которые вы захотите изучить:

Нравится то, что вы здесь видите? Пожалуйста, не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь продуктов питания, специалист по семенам и почве, проповедник уток, писатель, приверженец здоровья и предприниматель. Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по производству органических семян и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями. Аарон — бывший менеджер фермы Oak Hill Cafe & Farm, ресторана и фермы с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермы и фермы, расположенной прямо по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления Комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству Фермерского бюро Южной Каролины.

Вкусный соус из черных грибов со сливками и свежим эстрагоном

Один из лучших дикорастущих грибов, которые вы можете купить, — это черный трубчатый гриб.

Сильный землистый аромат с нотками дыма и кофе делает этот гриб поистине уникальным по вкусу, который обязательно нужно попробовать.

Черные трубы обычно используются во французской кухне в сочетании с другими дорогими ингредиентами, такими как говяжья вырезка, фуа-гра и демиглас из говядины.

Возможно, вы видели их в редких случаях на местном фермерском рынке или в специализированном продуктовом магазине, и это руководство поможет вам насладиться этими красотами дома.

Что такое черные трубчатые грибы?

На самом деле существует два типа черных трубчатых грибов: восточный Craterellus fallax и западный Craterellus cornocopioides .Те, что в Европе, вероятно, относятся к разновидности cornocopioides, но на самом деле могут быть совершенно другой разновидностью. [1]

Это тип диких грибов, которые обычно растут рядом с соснами и дубами.

Другие названия этого гриба включают рог изобилия , черная лисичка и мое любимое имя из всех Trompette de La Mort , что переводится как Труба Смерти на французском языке.

Считается, что это мрачно звучащее название восходит к истории, когда грибы были впервые обнаружены и, как говорят, выглядели как мертвые духи, играющие на черных трубах.

Если оставить в стороне фольклор, старое название говорит о том, что люди уже давно наслаждаются черными трубчатыми грибами.

Они действительно похожи на маленькие черные трубы!

Какой сезон для черного гриба-трубы?

Поскольку есть два вида черных трубчатых грибов, вы можете найти их как летом, так и зимой, в зависимости от того, где их собирают.

Трубы Восточного побережья — это летние грибы, сезон которых длится с середины июля года до конца августа года.

Труба Западного побережья — это зимние грибы, которые можно найти где угодно с ноября до начала марта.

Эти грибы, которые я нашел у Groentenbroer.nl , явно европейского сорта и безупречного качества в середине декабря.

Руководство по покупке черных трубчатых грибов

Поскольку эти грибы часто имеют высокую цену, важно знать, на что обращать внимание, и избегать покупки старых грибов, которые не стоят своей цены.

Вот на что следует обратить внимание при покупке дикорастущих черных трубчатых грибов.

Сухой и твердый

Лучшие грибы должны быть сухими и достаточно твердыми, чтобы сохранять отчетливую трубчатую форму. Иногда грибники пытаются продать вам ранее замороженные грибы, что неприемлемо.

Ранее замороженные грибы будут очень сырыми, и их следует избегать или вместо этого покупать по сниженной цене.

Отсутствие неприятных запахов

Черные трубы имеют очень сильный землистый запах в сыром виде, но они не должны пахнуть кислым или отталкивающим.Если да, то, скорее всего, грибы слишком старые или слишком влажные и начинают гнить.

Достаточно чистый

Дикие грибы не похожи на выращенные грибы и, скорее всего, содержат кусочки грязи и даже живых насекомых внутри.

Если внутри грибов есть несколько живых жуков, это на самом деле хороший знак, так как это означает, что грибы совсем свежие.

С другой стороны, грибы со слишком большим количеством жуков означают, что они были собраны слишком поздно, и я бы не стал их покупать.

Как чистить черные грибы трубача

Как упоминалось выше, эти грибы дикие и требуют немного больше внимания, чем обычные грибы.

Существует два метода очистки трубчатых грибов:

  1. Быстрое замачивание в холодной воде.
  2. Чистка вручную сухой щеткой.

Лично я, , всегда использовал метод сухой щетки во всех ресторанах, в которых работал, при чистке этих грибов. Это потому, что замачивание их в воде делает грибы сырыми и означает, что они не будут хорошо готовиться.

Мне также нравится метод сухой кисти, потому что я могу открывать каждый гриб по отдельности, чтобы найти лишнюю грязь, которая скрывается внутри гриба.

Однако их можно быстро замочить в холодной воде, а затем высушить на подносе в теплом месте в течение нескольких часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Обратной стороной этого является то, что вам действительно нужно быть осторожным, чтобы не сушить их слишком долго, иначе вы потеряете их мягкую текстуру.

Что подают с шампиньонами?

Классически эти грибы лучше всего сочетаются с блюдами из говядины, такими как говядина по-велингтонски, шатобриан, или подаются вместе с простой жареной курицей.

Они также очень хорошо сочетаются с другими видами более крепкого мяса, такими как фазан, утка или оленина.

Больше идей, когда можно использовать эти грибы:

  • Смешивается с ризотто с лесными грибами.
  • Обжарить, нарезать и добавить в голландский соус.
  • Смешать в омлет.
  • Запеченный в виде куриного пирога.
  • Добавляется в соус для придания особого элегантного вкуса.
  • Высушенные, мелко измельченные и используемые в качестве приправы умами.

Как приготовить крем из эстрагона с черными трубчатыми грибами

Эти грибы быстро готовятся! Как только они попадают на горячую сковороду, они уже в значительной степени приготовлены.

Если вы никогда не пробовали их раньше, лучший способ насладиться ими — сначала добавить немного масла и соли. Таким образом, вы сможете по-настоящему насладиться их нежным вкусом, а затем попробовать их в других рецептах, например, в сливочном соусе из эстрагона из черной трубы.

Вот как приготовить соус:

  1. Сначала убедитесь, что грибы сухие и чистые.
  2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
  3. Добавьте примерно 1 столовую ложку сливочного масла и подождите, пока оно не зашипит.
  4. Добавьте ровно столько черных трубочек, чтобы они поместились в один ровный слой на сковороде.Если добавить слишком много на сковороду, грибы станут сырыми.
  5. Готовьте грибы в течение 30 секунд, часто переворачивая их на сковороде.
  6. Когда грибы подвянут, выключите огонь.
  7. Немедленно добавьте измельченный чеснок и готовьте на остаточном огне сковороды еще 30 секунд.
  8. Деглазируйте сковороду бренди, затем добавьте сливки и снова поставьте на огонь. Готовьте еще 1-2 минуты или пока сливки не превратятся в соус.
  9. Добавьте несколько веточек свеженарезанного эстрагона и одну-две капли хересного уксуса.
  10. Подавайте сразу же с вашим любимым стейком, жареным цыпленком или дичью.

Как хранить шампиньоны

Как и большинство грибов, их нужно держать сухими, чтобы они не испортились.

Лучший способ хранить эти грибы — оставить их в корзине в холодильнике, накрыв сверху чистым влажным полотенцем. Не накрывайте их полностью, иначе они быстрее «вспотеют» и испортятся.

Их лучше хранить в холодильнике несколько дней, но не более недели.

Не замораживайте эти грибы в сыром виде. Лучше сначала приготовить блюдо, а потом заморозить, так как замороженные грибы всегда впитывают слишком много воды.

Восхитительный соус из черных шампиньонов со сливками и свежим эстрагоном

Полное руководство по покупке, очистке и приготовлению черного трубчатого гриба. Включен рецепт крема из черного эстрагона, который идеально подходит к стейку или жареной курице.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

Порции: 2 порции

калорий: 536 ккал

Стоимость: $8/6€

1x2x3x4x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Метрическая система США Империал

Ингредиенты

    4 100 г черные грибы трубы свежие
      6 1 зубчик чеснока очищенный
    • 1 ст. (по желанию)
    • ⅛ ч. л. хересного уксуса
    • молотый черный перец
    • соль по вкусу

    Питание

    Калорийность: 536 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 4 г | Жир: 50 г | Насыщенные жиры: 31 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 179 мг | Натрий: 107 мг | Калий: 334 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1981 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 115 мг | Железо: 6 мг

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Черные трубы: странное и неуловимое лакомство

    Называемые в Восточной Европе «трюфелем для бедняков», грибы «Черная труба», также известные как «Рог изобилия», можно найти во многих частях мира.Тем не менее, многие опытные собиратели могут прожить годы и даже всю жизнь, не находя этих неуловимых трюфельных угощений. Craterellus cornucopiod является разновидностью, произрастающей в лесах Европы, а Craterellus fallax (в переводе с английского означает «обманчивый маленький кратер») плодоносит в лесах с преобладанием дуба по всей Северной Америке. Трудно найти, но легко идентифицировать, можно понять, как этот вазовидный гриб получил свое название. Серые, черноватые или желтовато-коричневые по окраске, всего 2,5–8 см (1–5 дюймов) в высоту и до 8 см (3 дюймов) в ширину, легко пройти мимо этих воронкообразных кусочков, которые, кажется, целенаправленно прячутся в опавшие листья, грязные дорожки или берега рек.

    У черных труб

    нет ядовитых двойников, настоящих жабр, за исключением нескольких небольших гребней, и нет поверхности пор. Они полые внутри и в своей странной темноте и красоте кажутся готическими цветами, распустившимися из земли.

    К сожалению, эти грибы нелегко выращивать, потому что они микоризны, что означает, что они живут как часть сети с лиственными деревьями. Итак, вот несколько советов, которые помогут вам добывать корм в дикой природе. Ориентируйтесь на дубовые или буковые леса летом и осенью с большим древесным покровом наверху и моховым и/или лиственным ковром внизу.Трубы поднимаются поодиночке или группами из влажной почвы. Они имеют тенденцию сморщиваться в сухую погоду, поэтому лучше всего искать их в течение нескольких дней после затяжного дождя. Двигайтесь медленно, смотрите внимательно и держитесь вблизи рек или водоемов. Я часто нахожу их в районах, где растет их родственница, ярко-оранжевая или желтая лисичка. Лисичек гораздо легче обнаружить, и их можно собрать вместе с трубами.

    Если вам попадется Рог Изобилия, вы будете рады узнать, что они будут появляться на одном и том же месте из года в год.Я каждый год возвращаюсь в один и тот же дубовый лес, на замшелую местность вокруг сгнившего пня. Иногда звучат трубы, иногда только песнопения, но и то, и другое меня редко разочаровывает. При обнаружении черных труб разрежьте их у основания воронки, а не вытаскивайте их из почвы — это сведет к минимуму количество грязи и облегчит очистку. Черные трубы очень хорошо обезвоживают и регидратируют. Вы даже можете высушить их на солнце, если у вас нет дегидратора.

    Соберите и храните Черные Трубы в бумажном пакете в холодильнике, если вы хотите использовать их свежими, но постарайтесь использовать их в течение нескольких дней. Непосредственно перед приготовлением разрежьте их вдоль пополам и удалите грязь и мусор щеткой или тканью. Свежие трубы имеют слегка сладкий/фруктовый и землистый аромат. Приготовленные трубы обладают очень восхитительным, ярким ореховым вкусом, который настолько же глубокий, насколько и сложный: плод земли, слегка сладковатый и древесный. Избегайте смешивания их с другими грибами при приготовлении, чтобы не перебить их вкус, но они могут стать горькими, если не приготовлены в прямом контакте с жиром, таким как масло, особенно если они были высушены.Увлажняйте, как и любые другие сушеные грибы, залив их теплой водой, бульоном или вином, а затем выньте трубочки шумовкой. Вы можете использовать жидкость в кулинарии, но сначала процедите ее через несколько слоев марли, чтобы удалить песок. Времени на приготовление не требуется, потому что эти грибы очень тонкие.

    Черные трубочки превосходно сочетаются с блюдами на основе яиц и/или сливок, а также придают удивительный вкус супам и соусам (особенно сливочным соусам), макаронам и рису. Имейте в виду, что регидратированные черные трубы могут придать блюду сероватый цвет или черные пятна, но это небольшая косметическая цена за трюфельное совершенство.Трубы также являются хорошим гарниром к мясу дичи и прекрасно подходят в качестве начинки для тарталеток или лесных пирогов.

    Все о черных трубах: поиск, идентификация и поедание

    Охота на черных труб ( Craterellus fallax ) часто представляет собой дикое лесное приключение; они — один из самых неуловимых грибов для кормления. Черные трубы — это маленькие темные грибы в форме рогов, которые сливаются с лесной подстилкой. Но есть веская причина, по которой мы все год за годом ищем эти хитрые грибы – они восхитительны! Со вкусом, не похожим ни на один другой гриб, черные трубы абсолютно стоят усилий, возможного горя и определенного разочарования.Однако не отчаивайтесь! Черные трубы растут в одном и том же месте из года в год, поэтому, найдя участок, вы сможете наслаждаться этими сокровищами долгие годы.

    Отличный день кормления черных труб! Перейти к:

    Что такое черная труба?

    Черные трубы, также известные как Рог Изобилия, Труба Мертвых или Черная Лисичка, выглядят как маленькие черные воронки. Французы называют его trompette de la mort или труба мертвых, как и итальянцы trombetta dei morti .Никто не уверен в точном происхождении этого болезненного названия, но многие предполагают, что это потому, что грибы выглядят как трубы, на которых играют мертвецы из-под земли. Или, может быть, это потому, что вы измотаете себя до смерти, разыскивая их! Как бы то ни было, пусть название вас не пугает. Поедание черных труб не убьет вас; на самом деле, они делают вашу кулинарную жизнь намного интереснее.

    Разве они не похожи на маленькие трубы, выходящие из-под земли… легко понять их прозвище, когда видишь, как они растут!

    Примечание: в Северной Америке восточная черная труба — Craterellus fallax .Западный черный трубач до сих пор обычно называют Craterellus cornocopioides , но это почти наверняка отдельный вид. C.cornocopioides — европейская черная трубач, который, вероятно, растет только в Европе. Тем не менее, жюри еще не определилось, что касается особенностей каждого вида.

    Почему черные трубы такие особенные?

    Черный трубчатый гриб встречается только в дикой природе; до сих пор он ускользал от коммерческого выращивания. В дополнение к этому, его может быть довольно сложно найти, а в засушливые годы он вообще не появится.В совокупности эти факторы делают черную трубу несколько редким и особым видом грибов.

    Черные трубы также обладают неповторимым вкусом. Они землистые, ароматные и дымчатые на вкус, но нежные и тонкие по составу. Это странный, довольно экзотический вид и вкус, который нельзя пропустить.

    Эти уникальные кулинарные грибы обладают глубоким землистым вкусом и нежной консистенцией.

    Сезон кормления черной трубы

    На восточном побережье сезон черной трубы длится с середины июля до конца августа.Иногда он начинается раньше, а иногда длится дольше, в зависимости от погоды и дождей. В очень засушливые годы они не появятся до конца лета или вообще не появятся. Черные трубы немного привередливы и будут расти только тогда, когда почувствуют, что условия подходящие.

    Черные трубы западного побережья — это зимние грибы, начиная с ноября и заканчивая мартом. Они предпочитают более низкие температуры зимы.

    Во время сезона кормления на обоих побережьях появляются черные трубы, когда погода им подходит.Обычно микроклимат играет заметную роль в их росте. Мы видели несколько недель отдельных первых плодоношений на известных участках черной трубы без видимой причины, кроме того, что они просто еще не были готовы. Разделенные 30 милями, трубы занимались своими делами в свое время.

    Чтобы найти эти замаскированные драгоценные камни, вам нужно сосредоточить взгляд на лесной подстилке.

    Одна вещь, которая значительно повысит ваши шансы на успешный поиск черных труб, — это попасть в лес в нужное время.Найдите местных собирателей или присоединитесь к местным грибным онлайн-группам. Когда появятся первые черные трубы, вы узнаете об этом, потому что все будут говорить о них. Это, по крайней мере, выведет вас в лес в нужное время. Тогда вам придется полагаться на свое зрение и настойчивость.

    Как определить черные трубы

    Внимательно изучите картинки, чтобы точно знать, что искать в лесу. Эти кулинарные жемчужины умеют прятать, но если вы знаете, что ищете, вам будет гораздо проще их найти.

    Черная труба Описание

    Эти восхитительные маленькие грибы имеют цвет от черного до светло-серого, часто с нежно-серой окраской снаружи и темно-черным внутри. Черные трубы имеют форму вазы или трубы, гладкие, без жабр. Они вырастают на 1-4 дюйма в высоту, худые и тощие. У него нет очевидной шляпки или ножки, как у большинства других грибов. Мякоть черной трубы очень тонкая и легко ломается, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

    Черные трубы похожи на маленькие воронки, торчащие из земли.Их окраска внутри темнее, чем снаружи, а мякоть тонкая и хрупкая.

    Среда обитания

    Черные трубы растут из земли. Они никогда не растут на деревьях, пнях или древесине. Они часто растут на мшистых лесных подстилках, но также известно, что они растут на песчаных участках вдоль побережья.

    Черные трубачи плодоносят на участках, в микоризной ассоциации с деревьями. Это означает, что они имеют симбиотические отношения с деревьями и, скорее всего, зависят друг от друга, чтобы выжить. Или, по крайней мере, черные трубы полагаются на деревья, чтобы жить.

    Черная труба восточного побережья, C.fallax, растет специально с дубами. Эти черные трубы были найдены с другими лиственными породами, но чаще всего они ассоциируются с дубами. С другой стороны, западные черные трубы растут вместе с хвойными и лиственными породами. От дугласовой пихты до мадрона и прибрежного живого дуба, они гораздо более гибки в своих предпочтениях роста.

    Привычка роста

    Черный трубчатый гриб растет поодиночке большими группами. Когда вы найдете один, вы обязательно найдете много других поблизости. Иногда они плодоносят плотными скоплениями по два или три, но чаще всего они представляют собой единичные побеги из земли.

    Черные трубы растут отдельными участками на лесной подстилке. Когда вы найдете один, вы почти наверняка найдете много других.

    Как найти черные трубы

    Как видно из описания, эти грибы маленькие, темного цвета и появляются когда и где хотят. Однако есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы увеличить свои шансы найти их. И как только вы их увидите, отметьте это место на карте или в GPS-навигаторе и не потеряйте его! Трубы вновь появляются из года в год в одном и том же месте.Итак, как только вы найдете пару патчей, вы будете настроены на годы.

    Поскольку черные трубы растут вместе с определенными деревьями, ищите эти деревья в самый лучший сезон кормления. На восточном побережье сосредоточьте свои поиски на дубовых насаждениях; начните поиски вокруг хвойных деревьев на западном побережье. Это, по крайней мере, немного сузит поле поиска.

    Посмотрите внимательно на строение этих черных труб; обратите внимание на гладкую или слегка морщинистую внешность и полное отсутствие жабр.

    Черные трубачи любят влажные, мшистые условия и часто встречаются вокруг ручьев или ручьев. Этот неуловимый гриб предпочитает более темные, затененные места в лесу; редко вы найдете их растущими на полном солнце. Если вы найдете красивые затененные, покрытые мхом участки с многочисленными дубами, это отличное место для начала. Следовать за небольшими ручьями и смотреть вдоль берегов — еще одна часто успешная тактика.

    Они появляются только после сильного дождя, поэтому следите за погодой. Но и наберитесь терпения.Эти грибы растут медленно – после дождей они появляются через 6-14 дней.

    Всегда смотрите в землю и смотрите внимательно. Черные трубы подкрадутся прямо к вам, или вы пройдете мимо них; вот как легко они смешиваются. Но если вы сканируете землю в мшистых, затененных местах в разгар сезона, они могут ждать вас прямо там. Потребуется время, чтобы научиться добывать пищу для черных труб, поскольку они естественным образом маскируются окружающим опавшим листом.

    Россыпь черных труб, одиноко растущих на замшелой лесной подстилке. Посмотрите, как легко они сливаются с опавшими листьями!

    Обыкновенные грибы, похожие на черные трубы

    Слава богу, ядовитых двойников этого уникального съедобного гриба не существует. На самом деле, не так много грибов, которые можно спутать с черными трубочками. Это делает их отличным грибом для начинающих собирателей.

    Урна Дьявола. На первый взгляд этот гриб немного похож.Однако дальнейший осмотр быстро проинформирует вас о различиях. Гриб дьявольской урны черный и чашеобразный, а не трубчатый, как черная труба. Кроме того, этот гриб является весенним грибом, поэтому вы не увидите его одновременно с сезоном черной трубы.

    Entoloma subcarneum — Опять же, осмотр быстро скажет вам, что это не черная труба, но ее можно перепутать на расстоянии. Этот вид энтоломы имеет черную шляпку, которая с возрастом становится вмятиной. Но у него также есть жабры, правильный стебель и гораздо более классический вид гриба.

    Готовим с черными трубами

    Вкус и структура черных труб нежны, и к ним следует относиться с уважением. Черные трубы хрупкие, быстро ломаются и не выдерживают напряженных методов приготовления. Кроме того, их дымный аромат легко перебивается более сильными вкусами, поэтому лучше всего использовать их в качестве звезды блюда. Не топите черных лисичек в соусах или тушеных блюдах; вы упустите их великолепие. Простое соте на сливочном масле с добавлением свежей зелени — это совершенство.Черные трубы также являются отличным дополнением к пицце, если нет других начинок с интенсивным вкусом.

    Черные трубочки придают кулинарным блюдам особый, нежный, землистый привкус.

    Рецепты черных трубчатых грибов

    Карамелизированные черные трубочки и лук-шалот

    Грибная паста из диких черных труб

    Слоеные пирожные с черными грибами

    Ризотто с черной трубой

    Пицца с черной трубой

    Суп из лесных грибов с соусом из черной трубы

    Как хранить и консервировать черные шампиньоны

    Используйте свежие черные трубы в течение 3-4 дней после кормления. Тонкие шляпки довольно быстро портятся, становятся слизистыми и совершенно неприятными на вкус. Храните свежие черные трубы в бумажном пакете или заворачивайте в газету, чтобы они могли дышать. Никогда не храните грибы в пластике; они не смогут дышать и быстро разлагаются.

    Черные трубочки быстро сохнут в дегидраторе. Сушеные трубы превосходны в супах и тушеных блюдах.

    Черные трубы можно сушить в дегидраторе или при низкой температуре в духовке. Поскольку они очень тонкие, они довольно быстро сохнут. Высушенные черные трубы можно хранить как есть или превратить в порошок для добавления в супы, рагу и ризотто.

    Черные трубы — Микологическое общество залива Сан-Франциско

    Черные трубочки (

    Craterellus cornucopioides ) на кростини
    с козьим сыром и жареным красным перцем

    Февраль — отличное время, чтобы собрать корзину съестных припасов на зиму. Нет ничего более прекрасного, чем пестрое сочетание черных лисичек, ежей и желтых лисичек в черных и золотых ручейках; еще лучше, когда вы вернете его на кухню! Но не каждый год является годом удачи. Вот быстрый и простой рецепт вкусной закуски, которая не требует большого количества грибов. Черные трубы ( Craterellus cornucopioides ) являются скорее цветовым акцентом, и однажды я буквально накормил толпу всего своего улова всего из трех грибов. Подобно золотым лисичкам, черные легко очищаются, как стручковый сыр, и благодаря их темному цвету и сильному вкусу немного помогает. Если у вас их много, небольшая идеальная труба на каждом кростини будет приятным штрихом. Но вкус потрясающий, независимо от количества грибов, которые вы используете.

    © фото Дэвида Раста

    Отрегулируйте количество в зависимости от размера толпы, которую вы кормите.

    Ингредиенты:

    • черные трубчатые грибы, очищенные, вымытые и осушенные (можно высушить и регидратировать)
    • лук-шалот
    • один красный перец
    • сливочное масло для жарки
    • кростини
    • козий сыр с приправами или любой мягкий пастообразный сыр (хорошо подойдет Бурсен)

    Направления:

    Поджарьте красный перец (я нарезаю его на три части, прижимаю к сковороде для жарки, а затем жарю до тех пор, пока кожица не станет черной, обугленной), поместите обугленные острые перцы в пакет (бумажный или пластиковый) и дайте им пропариться. Когда остынет, снимите кожицу и нарежьте тонкими ломтиками. Отложите.

    Очистите и тонко нарежьте лук-шалот, затем обжарьте на горячей сковороде с очищенными черными лисичками и маслом; варить, пока грибы не будут готовы, а лук-шалот не карамелизируется. Отложите.

    Приготовьте или купите кростини хорошего качества.

    Непосредственно перед подачей намазать кростини слоем сыра. Украсьте лисичками и луком-шалотом, затем положите сверху пару полосок красного перца.* Подавать немедленно.
    Ешьте с жадностью, принимайте комплименты за свои кулинарные способности. Улыбайтесь понимающе. Повторить.

    Приятного аппетита.

    © Дебби Висс

    * Я считаю палочки полезным инструментом для размещения грибов и перца; одни только пальцы могут быть громоздкими.

    вернуться к началу

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.